Оглавление
Использование на кухне
Можно ли есть какао-бобы сырыми? Темно-коричневые семена какао-дерева ( Theobroma cacao L.) можно есть необжаренными, но ферментированными. Ферментированные какао-бобы особенно подходят в качестве закуски. Сомнительно, действительно ли это сырая пища, поскольку во время ферментации возникает температура около 50 °C, и бобы теряют способность прорастать.
Как можно есть какао-бобы? Какао-бобы имеют горький вкус, который можно несколько смягчить, если съесть их со сладкими финиками . Какао-бобы могут быть изготовлены из какао-бобов (ферментированных). Какао-крупка представляет собой фрагменты очищенных, ферментированных, высушенных и очищенных какао-бобов. Купленные в магазине перья часто обжаривают. Их используют в выпечке, в мюсли (мюсли) или в орехово-фруктовых смесях. Хрустящие крупки также подходят для веганских смузи и коктейлей. Даже острые блюда, такие как перец чили (син карне), можно усовершенствовать горькими какао-бобами.
Молотые какао-бобы являются обжаренным или необжаренным сырьем для шоколада . При прессовании какао-массы отделяется какао-масло — желтоватый жир. Остается обезжиренный жмых, который измельчают в какао-порошок . Порошок используется для выпечки, какао-напитков или мороженого. Оболочка какао-бобов часто входит в состав чайных смесей.
Веганский рецепт торта с какао-бобами (крупкой)
Ингредиенты (на 6 человек): 200 мл миндального напитка, 150 г соевого йогурта, 150 г овсяных хлопьев, 50 г какао-бобов (органических), 50 г льняного семени, 30 г пшеничной муки, 2 шт. ложки сиропа агавы, 2 столовые ложки яблочной мякоти, 1 чайная ложка разрыхлителя .
Приготовление: Сначала разогрейте духовку до 200 °C (верхний и нижний нагрев). Смешайте все ингредиенты в большой миске. Вылейте тесто в смазанную маслом разъемную форму и выпекайте пирог в духовке 30 минут. Перед тем, как нарезать какао-торт, дайте ему немного остыть. Веганский пирог должен оставаться очень сочным внутри.
Веганский рецепт финиковых шариков с какао-бобами
Ингредиенты (на 10-12 штук): 70 г орехов макадамия, 3 чайные ложки какао-порошка (несладких), 6 фиников, 3 столовые ложки какао-масла, 2 столовые ложки сиропа агавы (1 столовая ложка тростникового сахара ), 50 г какао-бобов (органических), 1 щепотка соли, ½ стручка ванили .
Приготовление: Для начала крупно нарежьте орехи макадамии и мелко измельчите их в блендере. Нарежьте финики небольшими кусочками и добавьте их к орехам макадамия вместе с (тростниковым сахаром) 2 чайными ложками какао-порошка и солью. Смешайте ингредиенты до образования однородной массы. Охладите смесь в течение 10 минут, а затем сформируйте небольшие шарики. Затем снова охладить. Теперь аккуратно растопите какао-масло на водяной бане и смешайте его с сиропом агавы, мякотью стручка ванили и оставшейся чайной ложкой какао-порошка. Окуните остывшие финиковые шарики в шоколадную смесь и обваляйте их в какао-крупках. Охладите шарики в морозильной камере не менее 30 минут. Как только шоколад застынет, можно подавать веганские финиковые шарики.
Веганские рецепты с ферментированными какао-бобами вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Закупка - Хранение
Где купить сырые какао-бобы? Ферментированные какао-бобы с скорлупой (иногда также с кожурой) и какао-бобы маркируются как сырые продукты и доступны в магазинах органических продуктов, органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt, Alnatura ), магазинах здорового питания, аптеках, гастрономах или в Интернете.
Как упоминалось вначале, термин «сырой» не всегда ясен. С одной стороны, нет этикетки (пломбировки) сырой пищи – с другой, температурные пределы варьируются от региона к региону и их сложно проверить. Ферментированные какао-бобы часто называют сырыми, если они не были обжарены и аккуратно высушены. Однако какао-бобы обычно теряют способность прорастать во время ферментации (при температуре около 50 °C) и поэтому, строго говоря, перестают быть сырыми. Подробнее об этом читайте в главе «Ферментация какао-бобов».
Некоторые производители измеряют температуру во время ферментации и сушки на воздухе и гарантируют максимальное значение 40–45 °C. Если вы хотите быть уверены, что какао-бобы сырые, рекомендуем обратиться непосредственно к вашему дилеру.
Супермаркеты, такие как Coop, Migros, Rewe и Edeka, не продают целые какао-бобы, но имеют в своем ассортименте какао-крупку (обжаренную). В остальных супермаркетах, таких как Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa и Hofer, изредка можно встретить продукты, содержащие какао-бобы (например, смеси мюсли). В любом случае существуют продукты переработки из какао-бобов, такие как какао-порошок (какао для выпечки), питьевой шоколад (с сахаром), шоколадные батончики (с молоком и без него) — но не в сыром пищевом качестве (сырой). Покупайте и потребляйте какао и шоколадные изделия редко и осознанно; При покупке обратите внимание на органическое качество и продукцию, продаваемую по справедливой цене (знак справедливой торговли).
Доступность ферментированных какао-бобов варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.
Советы по хранению
Всегда храните какао-бобы (ферментированные) в прохладном, сухом и темном месте. Какао-бобы очень чувствительны к запахам, поэтому никогда не следует хранить их рядом с кофе или продуктами с аналогичным запахом. Слишком высокая влажность приводит к образованию плесени. Температура хранения выше 25°C может вызвать чрезмерную ферментацию какао-бобов и привести к их порче. 2. Если какао-бобы плохо пахнут, прогоркают или имеют странный вкус, прекратите их использование.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
В 100 г ферментированных какао-бобов содержится около 639 ккал. В основном они состоят из содержащихся жиров (57 г/100 г), из которых около 34% составляют насыщенные жирные кислоты. Содержание углеводов составляет около 24 г/100 г (13% из них — клетчатка). Белков содержится примерно 14 г/100 г (см. таблицу выше).
Белок какао-бобов (ферментированный) состоит из ценных аминокислот: триптофан покрывает 91% суточной потребности в дозе 0,22 г/100 г, действительно незаменимый треонин в дозе 0,61 г/100 г составляет 66% суточной потребности и валин. покрывает 0,88 г/100 г, что составляет 55% суточной потребности. Триптофан действует как предшественник витамина ниацина и серотонина. 6 Жареный арахис и жареные кешью содержат одинаковое количество триптофана. Очищенные семена конопли содержат значительно больше — 0,61 г/100 г. 3
Суточная потребность в магнии будет покрыта на 64% с помощью 100 г какао-бобов (240 мг/100 г), что сопоставимо с кедровыми орехами . Еще больше можно найти втыквенных семечках (сушеных) . 3
1099 мг калия, содержащиеся в 100 г какао-бобов, покрывают 55% суточной потребности. Семена конопли, неочищенные и фисташки имеют сопоставимую ценность. Семена тмина (1788 мг/100 г) и куркумы (2080 мг/100 г) содержат еще больше микроэлемента. 3
Однако вы не употребляете какао-бобы, специи или семена в больших количествах каждый день.
Общее количество ингредиентов какао-бобов (ферментированных, сырых?), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезны ли какао-бобы? Говоря о какао-бобах, вы часто встречаете термин «суперпродукт». А какао-бобы на самом деле содержат полезные для здоровья вещества, такие как антиоксиданты, но какао-бобы также содержат высокую долю насыщенных жиров. Влияние какао-бобов на здоровье обусловлено главным образом содержащимися в них вторичными растительными веществами.
Вторичные растительные вещества
В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Какао-бобы содержат следующие вторичные растительные вещества:
- Изопреноиды : Терпены: Тритерпеноиды: Стероиды (фитостерины:бета-ситостерин, кампестерин, кампестанол, стигмастерин, авенастерин); Сапонины и терпеноиды 28,29
- Алкалоиды : протоалкалоиды (тирамин), истинные алкалоиды (кофеин, теобромин, теофиллин, теакрин) 26,27,30.
- Полифенолы : Флавоноиды: флавонолы (эпикатехин, катехин), флавоны (лютеолин, апигенин), флавонолы (кверцетин) и флаваноны (нарингенин), антоцианы; дубильные вещества (проантоцианидин); Фенольные кислоты: гидроксикоричные кислоты (кофейная кислота, хлорогеновая кислота, феруловая кислота, п-кумаровая кислота), гидроксибензойные кислоты (4-гидроксибензойная кислота, сиреневая кислота, ванилиновая кислота, галловая кислота, протокатехиновая кислота ) 10,26,28,30
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в какао-бобах может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Считается, что флаванолы, содержащиеся в сырых какао-бобах (не ферментированных), предотвращают хронические заболевания, связанные с воспалениями, окислительным стрессом и нарушениями обмена веществ. 8 Кроме того, фенольные антиоксиданты (полифенолы) в какао влияют на резистентность к инсулину, что, как говорят, снижает риск развития диабета. 10 Также было доказано, что биоактивные вещества в какао помогают улучшить сердечно-сосудистый профиль за счет уменьшения воспаления, окислительного стресса, уровня сахара в крови и HbA1c (гликированный красный кровяной пигмент), а также улучшения липидного профиля. Эти изменения могут помочь замедлить или предотвратить осложнения диабета, такие как диабетическая нейропатия. 27 Флаванолы какао также обладают защитным действием от ультрафиолетовых лучей. Однако чрезмерное потребление обработанных какао-продуктов, таких как шоколад, создает риск ожирения из-за их энергетической плотности и добавленных продуктов, таких как сахар. 10
Какао-бобы имеют высокое содержание полифенолов, которые оказывают антиоксидантное действие, защищая клетки от свободных радикалов. Эти клеточно-защитные свойства могут способствовать профилактике рака. Пока профилактический эффект полифенолов какао доказан только на растительных клетках. Подтверждение того, защищают ли они также от рака у людей, требует углубленных исследований in vitro и in vivo на клетках человека. 29
Исследование с участием 18 участников мужского пола показало, что флавоноиды (флаванолы), содержащиеся в какао, защищают от сосудистых заболеваний и могут улучшить насыщение крови кислородом. Они могут помочь улучшить когнитивные функции и способствовать восстановлению и лечению травм и заболеваний головного мозга. Однако для подтверждения этих результатов необходимы дальнейшие исследования с большим количеством участников. 11 Здесь следует отметить, что обработка какао-бобов (например, обжарка) значительно снижает содержание флаванолов. 16
Помимо небольшого количества кофеина (0,2%), какао-бобы содержат еще действующее вещество теобромин (1,8-2,7%). 4 Теобромины – это биологически активные вещества, которые классифицируются как алкалоиды и родственны кофеину. Чем темнее (с большим содержанием какао) шоколад, тем больше в нем теобромина. Обжарка какао-бобов снижает содержание теобромина и кофеина. 9,26 Оба вещества положительно влияют на здоровье мозга, улучшая нейропластичность и защищая нейроны от дисфункции и дегенерации. 9
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Вредно ли слишком много какао? Теобромин в небольших количествах улучшает настроение, но слишком высокая дозировка может привести к учащенному сердцебиению, мигренеподобным головным болям, тремору, повышенной возбудимости и потливости. 12
Какао-бобы часто имеют высокое содержание кадмия. Дерево какао поглощает тяжелые металлы через почву и воду и накапливает их в семенах. Кадмий токсичен во всех формах своего существования. Он накапливается в основном в почках и печени и, как говорят, ускоряет старение клеток и является канцерогенным. 13
Народная медицина – натуральная медицина
В доколумбовых временах в Америке какао использовалось в качестве афродизиака; говорят, что сырые какао-бобы оказывают стимулирующее и эйфорическое действие; В народной медицине коренных народов ферментированные какао-бобы используются для лечения диареи, поскольку содержащиеся в них дубильные вещества обладают противозапорным действием. Из молодых свежих листьев можно заваривать бодрящий чай или использовать их наружно как антисептическое средство. 5
Экологический след – благополучие животных
Были разработаны различные методы выращивания какао-деревьев для коммерческого использования. Деревья либо растут в монокультурах, для чего существующие девственные леса часто вырубаются, чтобы освободить достаточно места. Альтернативно существует агролесоводство, при котором какао-деревья растут в системе других растений. Это означает, что они не подвергаются прямому воздействию солнечных лучей и, следовательно, требуют меньше воды. По сравнению с монокультурами здесь имеется больший потенциал биологического разнообразия. 18
Экологический след (с точки зрения количества CO 2, выбрасываемого при производстве какао-бобов) зависит от метода выращивания (органическое или традиционное выращивание), а также от управления (монокультура или агролесомелиорация). Органическое агролесоводство производит наименьшее количество выбросов CO 2 по сравнению с традиционным агролесоводством или выращиванием какао-деревьев в монокультурах. 19 В целом экологический след значителен, особенно из-за длинных транспортных маршрутов из Африки или Южной Америки и широкого использования пестицидов. 18.20 Следует также учитывать углерод, выделяемый деревьями при подсечно-огневых вырубках леса под монокультуры. Это еще больше увеличивает экологический след. 21
Трудно понять тип управления, при котором какао-деревья растут для производства какао-продуктов. Тем не менее, вы можете обратить внимание на сертифицированную печать Rainforest Alliance . Фермерам, имеющим этот сертификат, рекомендуется сажать больше местных деревьев на своей земле и продвигать агролесомелиорацию. Детский труд также может быть исключен с помощью этой печати (или Fairtrade ). 22
Какао-бобы потребляют мало воды: для производства 1 кг бобов требуется почти 20 000 литров воды. Это похоже на жареный кофе, но ниже, чем у какао-масла . 23
Покупая какао-продукты, следует выбирать как можно более экологичные продукты. Органические логотипы указывают на экологически чистое выращивание (без пестицидов) и бережное производство, а знаки справедливой торговли указывают на то, что продукт производится в справедливых условиях и без детского труда. Производители органической продукции также избегают фумигации при транспортировке и подщелачивания какао-массы (требуются такие добавки, как карбонат натрия, карбонат калия и оксид магния, винная и лимонная кислоты – без требований к маркировке). 24
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след? .
Распространение во всем мире – выращивание
Предполагается, что какао-дерево родом из Центральной Америки. Некоторые находки также указывают на Южную Америку. 25 Сладкую мякоть плодов какао обрабатывали еще с 1000 г. до н.э. до н.э. к алкогольному напитку. Растение было известно ацтекам еще с 14 века. Там фасоль считалась даром Бога. В 1502 году испанцы открыли дерево какао и привезли коричневые бобы в Европу. Сегодня 70% производства какао происходит в тропических лесах Западной Африки и 15% — в Центральной и Южной Америке. Наиболее важными развивающимися странами являются Кот-д'Ивуар, Гана и Индонезия. 4 Основные коммерческие сорта: Форастеро, Криолло. и Тринитарио, от которого выведены многочисленные гибриды. Какао Форастеро считается потребительским какао и на его долю приходится 80% мирового урожая. Он значительно более устойчив по сравнению с двумя другими сортами, но немного более горький, кислый и менее ароматный, чем какао Криолло. Криолло трудно выращивать, и он считается прекрасным какао. Оно составляет всего 3-5% урожая какао и имеет более ароматный и мягкий вкус, чем какао Форастеро. Тринитарио — это прекрасная смесь какао Форастеро и Криолло. 7
В диком виде
Дикое какао все еще можно встретить на юге Мексики 5 и в Южной Америке (Бразилия, Перу, Боливия, Колумбия и т. д.). 15 Какао-деревья растут неравномерно вдоль рек (например, Амазонки) в тени больших деревьев тропических лесов. Плоды и сырые какао-бобы дикорастущих растений мельче культурных бобов. 1 У некоторых видов дикого какао помимо семян используется еще и мякоть, например для джемов и компотов ( Theobroma grandiflora ) или для освежающих, сброженных, винных напитков ( Theobroma bicolor ). 5.15
Выращивание – сбор урожая.
Для роста какао-дерева необходим равномерно теплый и влажный тропический климат и отсутствие прямых солнечных лучей. Поэтому его можно выращивать только в регионах вокруг экватора. Деревья достигают размера до 15 м и лучше всего растут в тени других деревьев. Собирать урожай можно только с 8-го года, но деревья могут жить до 60 лет. Дерево цветет круглый год, поэтому цветы и плоды, которые растут непосредственно на стволе и на более толстых ветвях, развиваются одновременно. Плоды (стручки) при созревании меняют цвет с зеленого на желтый, затем на красный или приобретают пурпурный оттенок. Сбор урожая происходит как минимум в 2 периода. 5.15
Выращивание какао-бобов во многом основано на ручном труде и поэтому очень трудоемко. Спелые плоды отделяют от дерева острыми ножами. Плоды вскрываются мачете и вынимаются из скорлупы вместе с сырыми какао-бобами.
Ферментация какао-бобов
Как ферментировать какао-бобы? Для этого разложите сырую мякоть стручков какао на банановые листья и накройте еще одним слоем листьев. Альтернативно, вы можете ферментировать бобы в коробке. В тропической жаре дрожжи, уксуснокислые и молочнокислые бактерии быстро начинают превращать сахар в спирт, а затем в уксусную кислоту. Во время этого биохимического процесса ферментации температура бобов достигает около 50 ° C17, а мякоть (слизистая белая масса, в которой заключены бобы) испаряется. Ферментация какао или бобов завершается примерно через 3-6 дней, в зависимости от метода ферментации и погодных условий. Это важно для вкуса какао-бобов. 15 Только теперь бобы приобретают темный цвет и больше не способны прорастать.
Затем ферментированные бобы необходимо сушить на свежем воздухе в течение примерно 15 дней (под прямыми солнечными лучами или без них). 4 Обычные какао-бобы перед транспортировкой подвергаются фумигации во избежание повреждения такими вредителями, как какао-бобы, мучная моль, муравьи и тараканы. 2
Теперь очистите и очистите какао-бобы («сырые») и обработайте их. Помимо фрагментов, известных как крупки, вы также можете обжаривать какао-бобы целиком 4 (обычно при температуре от 90 до 150 °C). Фрагмент сердцевины (обжаренный или необжаренный) часто подвергается дальнейшей обработке путем измельчения.
Дополнительная информация
Латинское название Theobroma cacao происходит от имени Карла Линнея. Теоброма происходит от греческого языка и означает «пища богов». Майя использовали слово «какао» для описания дерева, фруктов и знаменитого напитка. Ацтеки называли свой напиток «шоколатль», от которого произошло слово «шоколад». 5
Альтернативные названия
какао-бобы (сырые) также известны на немецком языке как семена какао. Часто можно встретить просто название какао или какао. Неправильные варианты написания, такие как Kakaubohne (какао-бобы), cacao bean, какао-бобы, какао-бобы (какао-бобы), Cacaobonen или какао-бобы встречаются снова и снова.
Ретч называет некоторые латинские синонимы, такие как Cacao guianensis, Cacao minus, Cacao sativa, Theobroma caribaea, Theobroma interregima, Theobroma kalagua, Theobroma leiocarpa, Theobroma pentagona, Theobroma saltzmanniana, Theobroma sapidum, Theobroma sativa, Theobroma sphaerocarpa . 5
По-английски какао-бобы называются какао-бобы или просто какао, ферментированные какао-бобы — это ферментированные какао-бобы (неправильно: ферментированные какао-бобы). Сырые неферментированные какао-бобы называются сырыми неферментированными какао-бобами.
Другие области применения
Оболочку ферментированных какао-бобов также используют в качестве удобрения или корма для птицы. Жир, содержащийся в какао-бобах (какао-масле), иногда называют какао-олеумом (название лекарства) и используют в качестве основы для суппозиториев. 14 Благодаря своим ухаживающим и питательным свойствам масло какао используется во многих косметических продуктах. Кремы и мыло, антивозрастные средства, шампуни и маски для волос используют свое увлажняющее действие.
Библиография - 28 источников
| 1. | Regenwaldladen.de Produkte aus Wildkakao. |
| 2. | Theobroma-cacao.de Gefahren bei Lagerung und Transport von Kakaobohnen. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 5. | Rätsch C. Enzyklopädie der psychoaktiven Pflanzen. Botanik, Ethnopharmakologie und Anwendung. AT Verlag: Aarau. 1998. 14. Aufl. 2018. |
| 6. | Strasser B, Gostner JM, Fuchs D. Mood, food, and ,,,: role of tryptophan and serotonin. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. Januar 2016;19(1):55–61. |
| 7. | Theobroma-cacao.de Kakaobohnen - Sorten & Qualität. |
| 8. | Jaramillo Flores ME. Cocoa flavanols: natural agents with attenuating effects on metabolic syndrome risk factors. Nutrients. 30. März 2019;11(4):751. |
| 9. | Camandola S, Plick N, Mattson MP. Impact of coffee and cacao purine metabolites on neuroplasticity and neurodegenerative disease. Neurochem Res. Januar 2019;44(1):214–227. |
| 10. | Katz DL, Doughty K, Ali A. Cocoa and chocolate in human health and disease. Antioxid Redox Signal. 15. November 2011;15(10):2779–2811. |
| 11. | Gratton G, Weaver SR, et al. Dietary flavanols improve cerebral cortical oxygenation and ,,, in healthy adults. Scientific Reports. 24. November 2020;10(1):19409. |
| 12. | Baggott MJ, Childs E, Hart AB, et al. Psychopharmacology of theobromine in healthy volunteers. Psychopharmacology (Berl). Juli 2013;228(1):109–118. |
| 13. | Maddela NR, Kakarla D, et al. Cocoa-laden cadmium threatens human health and cacao economy: A critical view. Sci Total Environ. 10. June 2020;720:137645. |
| 14. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Nikol Verlagsgesellschaft, 9. Auflage 2020. |
| 15. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer Verlag: Berlin. 1977. |
| 16. | Ioannone F, Di Mattia CD et al. Flavanols, proanthocyanidins and antioxidant activity changes during cocoa (Theobroma cacao L.) roasting as affected by temperature and time of processing. Food Chem. 1. May 2015;174:256–262. |
| 18. | Blog.wwf.de Schokolade und Umwelt: die dunkle Seite. |
| 19. | Pérez-Neira D, Copena D, Armengot L, Simón X. Transportation can cancel out the ecological advantages of producing organic cacao: The carbon footprint of the globalized agrifood system of ecuadorian chocolate. Journal of Environmental Management. 15 December 2020;276:111306. |
| 21. | Melillo JM, Houghton RA, Kicklighter DW, McGuire AD. Tropical Deforestation and the global carbon budget. Annu. Rev. Energy Environ. 1996; 21:293-310. |
| 22. | Rainforest-Alliance. Rainforest Alliance-zertifizierter Kakao. 2022. |
| 23. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15:1577-1600. |
| 24. | Chemie-in-lebensmitteln.katalyse.de Gewinnung von Kakaopulver und Kakaobutter. |
| 25. | Zarrillo S, Gaikwad N, Lanaud C et al. The use and domestication of Theobroma cacao during the mid-Holocene in the upper Amazon. Nat Ecol Evol 2, 1879–1888 (2018). |
| 26. | Febrianto NA, Wang S, Zhu F. Chemical and biological properties of cocoa beans affected by processing: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Oct 2022;62(30):8403–8434. |
| 27. | Kababie-Ameo R, Rabadán-Chávez GM, Vázquez-Manjarrez N, Gutiérrez-Salmeán G. Potential applications of cocoa (Theobroma cacao) on diabetic neuropathy: mini-review. FBL. Feb 2022;27(2):57. |
| 28. | Cerri M, Reale L, Zadra C. Metabolite storage in theobroma cacao l. Seed: cyto-histological and phytochemical analyses. Front Plant Sci. Dec 2019;10:1599. |
| 29. | Ebuehi OAT, Anams C, Gbenle OD, Ajagun‐Ogunleye MO. Hydro‐ethanol seed extract of Theobroma cacao exhibits antioxidant activities and potential anticancer property. J Food Biochem. Apr 2019;43(4):e12767. |
| 30. | Bäumler S. Heilpflanzenpraxis Heute. Arzneipflanzenporträts. 3. Auflage. München: Elsevier. 2021. |
Комментарии