Оглавление
Использование на кухне
Зеленые, незрелые соевые бобы ( Glycine max) из морозильной камеры можно быстро и легко приготовить, поскольку они обычно продаются предварительно приготовленными или, по крайней мере, бланшированными. Обратите внимание на органическое качество. Поместите замороженную, иногда очищенную фасоль в газированную и слегка подсоленную воду.
Как долго вы готовите эдамаме? Ранее бланшированные и замороженные бобы вынимают из воды примерно через 3–5 минут или согласно инструкции на упаковке (сокращенное время приготовления). Затем вы посыпаете их солью или соевым соусом и специями, такими как перец чили или чеснок. С другой стороны, свежий эдамаме готовится вместе со стручками около 5-7 минут и подается, например, в качестве веганской закуски.
Как вы едите эдамаме? Традиционно эдамаме подают в приготовленном и соленом виде в качестве закуски. Вы не едите сам стручок, потому что он жесткий и богат клетчаткой. После приготовления выдавите мягкую фасоль из стручка пальцами или откусите ее зубами. Каждый стручок обычно содержит три зеленых овальных боба, которые имеют ореховый и сладкий вкус.
Очищенные бобы идеально дополняют овощные смеси, веганское карри и овощной рис. Однако при более длительном приготовлении эдамаме теряет свой красивый зеленый цвет. Приготовленный эдамаме также идеально подходит в качестве добавки к супу мисо или домашнему хумусу. Зеленые соевые бобы также прекрасно сочетаются с тофу, жареным арахисом или макаронами. В Японии цельные бобы — популярная закуска, в том числе к пиву.
Домашнее приготовление
Можно заморозить зеленую сою в сыром виде, но это не рекомендуется из-за потери аромата и текстуры. Лучше: бланшируйте свежие бобы и заморозьте их сразу после охлаждения в ледяной воде. Богатые белком бобы эдамаме имеют длительный срок хранения и не так быстро теряют свой аромат и витамины.
Веганский рецепт салата эдамаме
Ингредиенты: 400 г эдамаме (замороженного, органического), 200 г огурца, 2 зеленого лука, 5 редисов, 15 г свежих листьев кориандра, 50 г рукколы, 1 ст. л. кунжута. Для заправки: 10 г имбиря, 1 зубчик чеснока, ½ перца чили, 2 чайные ложки кунжутного масла (жареного), 2 столовые ложки соевого соуса, 1 чайная ложка сиропа агавы, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки рисового уксуса.
Приготовление: Сначала приготовьте замороженные эдамаме: отварите их в подсоленной воде около 3-5 минут, откиньте на сито и промойте холодной водой. При необходимости удалите из стручков ядра. Разрежьте огурец вдоль пополам, при необходимости удалите семена и нарежьте тонкими длинными полосками. Нарежьте зеленый лук и редис кольцами, а кориандр мелко нарежьте. Смешайте эдамаме, огурец, лук, кинзу и рукколу. При необходимости поджарьте семена кунжута без масла на сковороде с антипригарным покрытием (но без нагрева они полезнее). Для заправки очистите имбирь и чеснок и очень мелко натрите. Нарезаем перец чили. Смешайте все ингредиенты заправки и полейте ею салат. Хорошо перемешайте и дайте веганскому блюду настояться около 10 минут.
Веганские рецепты эдамаме см. в примечании: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка - Хранение
В Европе эдамаме в основном доступен в азиатских магазинах или в Интернете - в капсулах или без них, в зависимости от продукта. Помимо замороженной сои, доступной круглый год, вы также можете купить консервированную и, реже, свежую фасоль.
Швейцарские фермеры время от времени выращивают эдамам органического качества и продают его на месте с фермы (по состоянию на февраль 2022 года). Фасоль доступна в свежем виде в сезон и замороженная вне сезона. 2 Замороженный органический эдамаме из Швейцарии качества Demeter также доступен в Alnatura с 2016 года. В таких супермаркетах, как Migros, Coop, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и т. д. всегда есть в наличии замороженные или консервированные продукты, иногда даже органического качества. Новинкой на рынке является лапша, изготовленная из 100% эдамаме.
Доступность замороженного эдамаме варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Свежий эдамаме можно хранить в холодильнике несколько дней, замороженную фасоль можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев. Если вы не хотите мириться с потерей содержания сахара, используйте его примерно через 6 месяцев. 20
Ингредиенты — Пищевая ценность — Калории.
В случае замороженного эдамаме следует ожидать, что бобы перед замораживанием бланшируются паром. 8.20 Однако наука предполагает, что будут незначительные потери питательных веществ (см. подробности ниже). 21 Поскольку эдамаме все равно придется нагревать, чтобы насладиться им, определенных потерь избежать не удастся.
Замороженный эдамаме характеризуется высоким содержанием белка (11%), богат витаминами, минералами, микроэлементами иклетчаткой (около 5%). Энергетическая ценность – 109 ккал/100 г; Углеводы представлены 7,6 г, жиры — 4,7 г. 3
Особого внимания заслуживает высокое содержание фолиевой кислоты. Дрожжевые хлопья имеют такую же высокую ценность — 300 мкг/100 г, но вы потребляете их гораздо меньше. Фасоль борлотти (сырая: 604 мкг/100 г) и нут (сырой: 557 мкг/100 г) содержат еще больше фолиевой кислоты. При термической обработке содержание фолиевой кислоты снижается, что можно увидеть по сравнению с приготовленным нутом (около 63 мкг/100 г). 3 Фолат важен для роста клеток, белкового обмена и, прежде всего, для развития плода. Потребность в фолиевой кислоте значительно выше во время беременности и кормления грудью, даже до беременности. По данным Федерального института оценки риска ( BfR), взрослым необходимо 300 мкг, беременным женщинам — 550, а кормящим женщинам — 450 мкг в день. 4
Сырьевой ингредиент Эдамаме также сообщает вам о содержании полезных жирных кислот омега-3 (АЛК), марганца и триптофана.
В зависимости от продолжительности и температуры 21 органолептические и питательные свойства при бланшировании овощей изменяются. Некоторые минералы и водорастворимые витамины (включая витамины группы В и витамин С) теряются. Сохраняются жирорастворимые компоненты (например, β-каротин), клетчатка и плохо растворимые минералы. 8 Фенольные антиоксиданты и термочувствительные витамины также страдают — исследование показало, что бланширование многих овощей может привести к следующим потерям: антиоксидантной активности (до 30%), около трети витамина С и более половины фолиевой кислоты. 8
Исследование, проведенное в 2003 году специально для эдамама, показало, что бланширование при 100 °C приводит лишь к незначительным потерям - при условии, что время бланширования остается коротким (10 минут). Исследуемые ингредиенты: сахар, аминокислоты (и белки) и витамины. 21
Вы можете найти все ингредиенты замороженного эдамаме, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли эдамаме? Медленно повышающийся уровень сахара в крови обусловленклетчаткой, содержащейся в бобовых. Диабетикам также рекомендуется употреблять его регулярно. 6
Соотношение LA-ALA 5:1 соответствует соотношению зрелых соевых бобов. Это соотношение соответствует текущим рекомендациям Федерального управления общественного здравоохранения ( FOPH) по сбалансированному питанию. К сожалению, большинство людей потребляют значительно больше жирных кислот омега-6, чем жирных кислот омега-3. Например, Эрб-Мюсли могут это исправить. Если вы введете в списке ингредиентов опцию «Сортировать по ценности для здоровья», вы сможете выбрать полезные для здоровья ингредиенты или те, которые компенсируют их дефицит (например, льняное семя). Подробности можно найти по ссылке на оливковое масло, где мы это подробно объясняем.
Вторичные растительные вещества
Многие из эффектов эдамама на здоровье можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Эдамаме содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества:
- Изопреноиды: Каротиноиды: лютеин, β-каротин 23 ; сапонины 5 ; Фитостерины: β-ситостерин, кампестерин, стигмастерин 25.
- Полифенолы: Фитоэстрогены: Изофлавоноиды (даидзеин, генистеин и глицитин 23); Флавоноиды: флавоны, флавонолы, флаваноны и антоцианы 27
Однако важно отметить, что состав фитохимических веществ в эдамаме может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Фасоль обычно обладает мочегонным, противомикробным и противораковым действием. Благодаря содержанию вторичных растительных веществ (сапонинов, флавоноидов) они снижают уровень холестерина и сахара в крови. 5 флавоноидов, в которых эдамам особенно богат по сравнению с другими бобовыми, известны своими антиоксидантными, противораковыми и омолаживающими свойствами. 27
Исследования постулируют, что ежедневное потребление более 20 г соевых белков может снизить уровень холестерина ЛПНП, триглицеридов и общего холестерина в сыворотке крови благодаря изофлавонам. В некоторых случаях наблюдалось повышение уровня благоприятного холестерина ЛПВП и снижение артериального давления. Положительное влияние на профиль риска сердечно-сосудистых заболеваний связано с комбинацией соевого белка и изофлавонов. Однако применение препаратов изофлавонов является спорным. 22
Соевые бобы содержат большое количество изофлавонов – 300 мг/100 г. 24 Изофлавоны действуют как антиоксиданты, поскольку они могут удалять свободные радикалы. Это связано с содержащимися в них гидроксильными группами. 24 Другие важные изофлавоны в соевых бобах включают даидзеин, генистеин и глицитин. Генистеин наиболее известен своей ролью в профилактике рака и борьбе с ним. 23
В том же исследовании подсчитали количество изофлавонов и каротиноидов в эдамаме на каждой стадии созревания и показали, что соевые бобы богаты лютеином и β-каротином. Содержание последнего значительно уменьшалось по мере ускорения процесса созревания. Незрелые соевые бобы содержат 0,46 мг β-каротиноидов, что гораздо больше, чем спелые бобы (0,12 мг/100 г). 23
Что касается методов обработки, бланширование и варка привели к потере изофлавонов. Напротив, кипячение незрелых соевых бобов привело, например, к значительному увеличению содержания генистеина. 23 Результаты также показали, что замораживание, как это часто бывает с эдамамом, не привело к значительному снижению лютеина и β-каротина. Однако сублимационная сушка привела к значительным потерям. Кипячение незрелых соевых бобов приводило к потере до 38% лютеина и β-каротина. После обработки сохраняется достаточное количество изофлавонов и каротиноидов, поэтому зеленую сою можно назвать функциональным продуктом питания. 23
Фитостерины, также называемые фитостеролами, по своей структуре схожи с холестерином. Наиболее распространенными фитостеринами в соевых бобах являютсяβ-ситостерин (43–67%), кампестерин (17–34%) и стигмастерин (10–30%). 25 Эпидемиологические и экспериментальные исследования показывают, что диета, богатая фитостеринами, может обеспечить защиту от наиболее распространенных видов рака в западном обществе, таких как рак толстой кишки, молочной железы и простаты. Фитостерины влияют на структуру мембран, мембранную функцию опухоли и ткани хозяина, а также на регуляцию путей передачи сигнала, влияющих на рост опухоли и регуляцию гибели клеток (апоптоз). Кроме того, он поддерживает иммунную функцию и модулирует метаболизм холестерина. 26
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Можно ли есть эдамаме в сыром виде? Нет, они не подходят в качестве сырой пищи. Бобовые, такие как соевые бобы, в состав которых входит эдамам, очень богаты питательными веществами, но также содержат антипитательные вещества, такие как лектины (токсичные белки), которые токсичны в больших количествах. Это соевые агглютинины (SBA), также известные как соевые лектины. Высокая температура во время приготовления делает большинство лектинов неэффективными. 5,29,30 Поэтому свежий, сушеный и замороженный эдамаме следует готовить перед употреблением, а не есть сырым. 5,8
Многие ученые до сих пор расходятся во мнениях относительно положительного воздействия изофлавонов. Изофлавоны – это фитоэстрогены, аналогичные собственным эстрогенам организма. Этот фитогормон может активировать и блокировать рецепторы эстрогена в организме, хотя эффект от 100 до 1000 раз меньше, чем у собственного эстрогена. Однако диета, богатая соей и пищевыми добавками с фитоэстрогенами, может во много раз превышать собственную выработку эстрогенов. 9 Федеральный институт оценки риска ( BfR) советует женщинам, особенно во время и после менопаузы, не принимать пищевые добавки, содержащие изофлавоны, в течение длительного времени. Женщины, страдающие раком молочной железы или находящиеся в группе повышенного риска, также не должны принимать фитоэстрогены. Однако употребление продуктов, содержащих изофлавоны, разрешается без колебаний. 9
Людям с заболеваниями щитовидной железы следует обеспечить достаточное потребление йода при соблюдении диеты, богатой соей, и обратиться за медицинской помощью. Соевые продукты, содержащие изофлавоны, не представляют опасности для здоровых взрослых. 10
Комиссия по питанию Немецкого общества детской и подростковой медицины советует младенцам не употреблять соевые продукты. Детская смесь, содержащая изоляты соевого белка, подверглась критике из-за содержания в ней алюминия, фитатов и фитоэстрогенов. Нельзя исключить негативное влияние изофлавонов на репродуктивные органы, иммунную систему и щитовидную железу у детей грудного возраста. Назначение соевых продуктов в возрасте до 12 месяцев всегда следует обсуждать с врачом. 11
Для получения более подробной информации об этих исследованиях, аллергиях и лектинах из сырых бобовых см. ингредиент Эдамаме, сырой.
Экологический след – благополучие животных
Как и незрелые соевые бобы, эдамам, скорее всего, имеет аналогичный, хотя и меньший, выброс CO 2, чем зрелые соевые бобы (1,57 кг CO 2 экв/кг 28). Однако это во многом зависит от региона выращивания. Выращивание сои приводит к вырубке значительной части тропических лесов, особенно в Бразилии, крупнейшем производителе сои, а также в Парагвае и Боливии. Это ухудшает экологический след сои из этих стран происхождения: из-за изменения землепользования с тропических лесов на пахотные земли, особенно во время крупномасштабного подсечно-огневого земледелия, углерод, хранящийся в деревьях, высвобождается и попадает в атмосферу. в виде СО 2. 18
Для производства 1 кг сои необходимо 2145 литров воды, что аналогично количеству, необходимому для производства рапса (2271 литр) и немного меньше, чем арахиса (2782 литра). 19
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Бобовые, такие как соя, горох или чечевица, связывают важный азот в своих корневых клубеньках, который затем становится доступным для других растений в почве после сбора урожая и естественным образом повышает плодородие почвы. Соответственно, они являются подходящими растениями для севооборота в органическом земледелии. Кроме того, включение бобовых в севооборот может помочь разорвать жизненный цикл некоторых патогенов, сделать важные питательные вещества доступными и улучшить структуру почвы. 1 Кроме того, соя цветет в середине лета, когда нектара для пчел, шмелей и других насекомых почти не остается. Хотя запас нектара сои довольно низок, а цветки маленькие, растения сои вносят хотя бы небольшой вклад в этот запас. Костюм — это пища пчел, то есть пыльца, нектар и медвяная роса. Эксперименты по влиянию опылителей на повышение урожайности рапса, фруктов и сои продолжаются в Бразилии и США. Однако это позднеспелые сорта сои со значительно более крупными цветками. 16
Массовое использование пестицидов при выращивании сои также сомнительно с экологической точки зрения. В Бразилии в основном выращивают генетически модифицированную сою. Модифицированные растения устойчивы к некоторым гербицидам, которые широко используются для борьбы с сорняками. Даже если этот метод быстр и прост в использовании, не следует недооценивать негативное влияние на плодородие и биоразнообразие почвы.
Делая покупки, в идеале ищите региональные, органически выращенные бобы эдамаме. Здесь не используются синтетические пестициды и удобрения, и бобам не приходится долго транспортироваться.
Распространение во всем мире – выращивание
Соя Glycine max происходит от дикой формы Glycine soja, которую выращивали в 7000 году до нашей эры. в северном Китае и 5000 г. до н.э. используется в Японии. Более крупные культивируемые соевые бобы были известны еще в 3050 году до нашей эры. в Японии и 1550 г. до н.э. Британская Колумбия в Корее. Они использовались в Китае примерно с 550 г. до н.э. э., где они были одним из важнейших пищевых растений наряду с просом. 12
Термин эдамаме датируется примерно 1275 годом. 14 Соя попала в Европу около 1691/92 года через Энгельберта Кемпфера 17 и в США около 1765 года через Сэмюэля Боуэна 13. В 1980 году эдамаме стал известен в Европе благодаря «суши-буму». 14
К 2023 году США и Южная Америка станут мировыми лидерами по выращиванию сои.
Выращивание - Сбор урожая
В настоящее время существуют сорта эдамаме, подходящие для климата Центральной Европы. Кроме того, эту сою собирают незрелой. Как только ночная температура не опустится ниже 10-12°С, можно приступать к посеву. Поместите фасоль через каждые пять сантиметров в бороздку глубиной три сантиметра, засыпьте землей и хорошо прижмите. Между рядами должно быть не менее 40 сантиметров пространства. Растения достигают высоты до одного метра. Бобы для эдамаме можно собирать примерно через два месяца, и вы сможете увидеть их под стручком. Пуховые волоски на рукаве должны быть от светлого до бежево-коричневого цвета. Совет: если вы сеете в разное время, вы сможете собирать урожай в течение более длительного периода времени. 15
Коммерческое выращивание эдамама происходит в обычных условиях в Азии. Крупные дистрибьюторы импортируют замороженную продукцию. 2 В некоторых местах Германии, Австрии и Швейцарии есть фермеры, которые выращивают эдамам и продают его на национальном уровне в свежем и замороженном виде.
Дополнительная информация
Эдамаме – это незрелые соевые бобы ( Glycine max (L.) Merr.). Название происходит от японского термина эдамаме (яп. 枝豆), что означает «фасоль на ветке». Зеленые семена сои без оболочки также известны как эдамаме.
Соевые бобы относятся к подсемейству Faboideae семейства бобовых (Leguminosae или Fabaceae).
Снежный горошек — это горох эдамаме? Сахарный горох, также известный как кефен, снежный горох, кедровый горох, горох, сахарный горошек или чесотка, — это не фасоль, а горох ( Pisum sativum subsp. sativum convar. axiphium). Почему кефен, в отличие от эдамаме, можно есть сырым, вы можете узнать в нашей статье Кефен (сахарный горошек), съедобный стручок, сырой.
Альтернативные имена
Эдамаме — слово во множественном числе. В Японии их часто называют счастливыми бобами или стеблевыми бобами. На немецком языке они также известны как японские бобы, зеленые соевые бобы или японские стеблевые бобы.
Английское название — эдамам, эдамам или бобы эдамаме и (зеленые) овощные соевые бобы. Замороженный эдамаме называют замороженным эдамаме.
Библиография - 29 источников
| 1. | Böhm H, Dauber J, Dehler M et al. Fruchtfolgen mit und ohne Leguminosen: ein Review. Journal für Kulturpflanzen. 2020; 489-509. |
| 2. | Beobachter ch: Edamame. Das Glück aus der Schote. 12. August 2014. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Höchstmengen für Folsäure in Lebensmitteln inklusive Nahrungsergänzungsmitteln. 2021. |
| 5. | Aid Infodienst (Herausgeber). Gemüse. 21. Auflage. Bonn; 2014. Druckerei Lokay e. K. Reinheim. |
| 6. | Bzfe Bundeszentrum für Ernährung. Hülsenfrüchte: Gesund essen. Was macht Hülsenfrüchte so wertvoll? 2022. |
| 8. | Fellows PJ. Chapter 11 - Blanching. In: Fellows PJ, ed. Food Processing Technology (Third Edition). Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Woodhead Publishing; 2009:369-380. |
| 9. | Ugb de: Franz W. Wie ist der zunehmende Verzehr von Sojalebensmitteln gesundheitlich zu bewerten? Unabhängige Gesundheitsberatung. 2015. |
| 10. | Messina M, Redmond G. Effects of soy protein and soybean isoflavones on thyroid function in healthy adults and hypothyroid patients: a review of the relevant literature. Thyroid. 2016;16(3):249-258. |
| 11. | Ernährungskommission der Deutschen Gesellschaft für Kinder- und Jugendmedizin, Ernährungskommission der Schweizerischen Gesellschaft für Pädiatrie. Stellungnahme zur Verwendung von Säuglingsnahrungen auf Sojaeiweissbasis. Monatsschr Kinderheilkd. 2009;154:913–916. |
| 12. | Lee GA, Crawford GW et al. Archaeological Soybean (Glycine max) in East Asia: Does Size Matter? Plos one. 2011;6(11):e26720. |
| 13. | Wilson RF. Soybean: market driven research needs. In: Stacey G (Herausgeber). Plant Genetics and Genomics: Crops and Models. New York: Springer; 2008:3-15. |
| 14. | Soyinfocenter com: Shurtleff W, Aoyagi A. History of Edamame, Green Vegetable Soybeans, and Vegetable-Type Soybeans. 2009. |
| 15. | SRF-Ratgeber: Edamame: So wächst der gesunde Snack in Ihrem Garten. |
| 16. | Sojaförderring de: Miersch M. Ökologische Aspekte des Sojaanbaus in Deutschland. 2017. |
| 17. | Soyinfocenter com: History of Soy in Europe (incl. Eastern Europe and the USSR (1597 - Mid 1980s)) - Part 1:1. 2007. |
| 18. | Bundesinformationszentrum Landwirtschaft. Soja - Nahrungsmittel für Tier und Mensch. 2022. |
| 19. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577-1600. |
| 20. | Saldivar X, Yang YJ et al. Effects of blanching and storage conditions on soluble sugar contents in vegetable soybean. LWT - Food Science and Technology. 2010;43(9):1368–1372. |
| 21. | Song JY, An GH, Kim CJ. Color, texture, nutrient contents, and sensory values of vegetable soybeans [Glycine max (L.) Merrill] as affected by blanching. Food Chemistry. 2003;83(1):69–74. |
| 22. | Ramdath D, Padhi E, Sarfaraz S et al. Beyond the Cholesterol-Lowering Effect of Soy Protein: A Review of the Effects of Dietary Soy and Its Constituents on Risk Factors for Cardiovascular Disease. Nutrients. 2017;9(4):324. |
| 23. | Simonne AH, Smith M et al. Retention and Changes of Soy Isoflavones and Carotenoids in Immature Soybean Seeds (Edamame) during Processing. J. Agric. Food Chem. 2000;48:6061−6069. |
| 24. | Ponnusha BS, Subramaniyam S et al. Antioxidant and antimicrobial properties of Glycine max - A review. Int J Cur Bio Med Sci. 2011;1(2):49-62. |
| 25. | Hwang TY, Park BD et al. Variability of Phytochemicals by Breeding Year, Usage and Seed Size of Korean Soybean (Glycine max (L.) Merrill) Varieties. Agriculture. 2020;10(4):100. |
| 26. | Awad AB, Fink CS. Phytosterols as Anticancer Dietary Components: Evidence and Mechanism of Action. J Nutr. 2000;130(9):2127-2130. |
| 27. | Yu G, Chen F et al. Exogenous γ-aminobutyric acid strengthens phenylpropanoid and nitrogen metabolism to enhance the contents of flavonoids, amino acids, and the derivatives in edamame. Food Chemistry: X. 2022;16:100511. |
| 28. | Concito. The big climate database. Version 1.1. Beans, soy, dried. 2024. |
| 29. | BfR. Bundesinstitut für Risikobewertung. Lektine in pflanzenbasierten Lebensmitteln: Gibt |
| 30. | Pusztai A, Grant G. Assessment of lectin inactivation by heat and digestion. Methods Mol Med. 1998;9:505-514. |
Комментарии