Паста карри Лакса с куркумой и имбирем (отдельный рецепт)

Паста карри лакса со свежей куркумой и имбирем, приготовленная по рецепту Ричи Хингла, также подходит для блюд, требующих красной пасты карри.

Использование на кухне:

эту пасту лакса используют в качестве основы для приготовления супа лакса карри. Вы также можете использовать ароматную пасту в любом рецепте, требующем красной пасты карри. Паста карри придает блюдам приятную пикантность и разнообразие вкусов.

Покупка - где купить?

Паста карри лакса также доступна в готовом виде в вакуумных упаковках или банках с завинчивающейся крышкой. Вы можете найти пасту в некоторых азиатских магазинах или в Интернете. Ингредиенты могут отличаться от указанных выше. Некоторые пасты лакса (Пенанг Лакса или Ассам Лакса) содержат сушеные креветки, сухое обезжиренное молоко, а также пальмовое масло. Как и большинство готовых блюд, многие готовые пасты карри лакса содержат консерванты, подкислители и загустители, такие как бензоат натрия (Е 211), лимонная кислота (Е 330), диоксид кремния (Е 551) или сложные эфиры крахмала (Е 1414). Поскольку он также может содержать усилители вкуса, такие как глутамат натрия (Е 621), пожалуйста, внимательно прочитайте список ингредиентов. Вот две статьи об опыте использования усилителей вкуса: опыт работы в фирменных столовых и глутаматный опыт со смесями специй на собственной кухне.

Рецепт приготовления самостоятельно:

Приготовление пасты карри лакса своими руками определенно предпочтительнее готовой с точки зрения вкуса и здоровья. В этом вы можете убедиться, прочитав две ссылки выше. Подготовка занимает всего несколько минут.

Чтобы приготовить веганскую пасту карри лакса, замочите кешью или миндаль в теплой воде примерно на 15 минут. Обжарьте семена кориандра и тмина на горячей сковороде в течение 2–3 минут до появления аромата. Затем измельчите эти специи в небольшом блендере. Теперь добавьте в блендер куркуму, имбирь, перец чили, кайенский перец, лемонграсс, чеснок, замоченные и осушенные кешью, кориандр и сок лайма и пюрируйте до образования однородной пасты. При необходимости вы можете добавить около 1 столовой ложки воды, чтобы ингредиенты лучше смешались в пасту. Точный рецепт вы можете найти здесь.

Для оригинальной лакши вместо кешью используются кандельские орехи, также известные как светлые орехи или индийские грецкие орехи. В этом рецепте мы заменили листья лаксы, отвечающие за характерный вкус, на большое количество кориандра, который придает пасте лаксы зеленоватый цвет. В оригинале паста имеет красный цвет из-за сушеных креветок, а также свежего и сушеного красного перца чили. Помимо перечисленных ингредиентов, также используется галангал.

Для версии без орехов вместо кешью можно использовать тыквенные семечки.

Если у вас нет свежей куркумы, вы можете заменить ее молотой. Чтобы сделать подходящую замену, используйте примерно 1 чайную ложку молотого порошка на каждые 20 граммов свежей куркумы. Однако сушеная форма существенно отличается по вкусу.

Вы можете попробовать свои собственные варианты пасты карри лакса, поменять ингредиенты или добавить новые. Подходящими гарнирами для супа-карри лакса являются, например, хрустящий жареный лук-шалот, баклажаны, тофу, грибы или полоски огурца, посыпанные имбирем, сушеный ананас, разнообразные жареные орехи, свежая капуста или зелень и т. д. ¹

Хранение:

пасту можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение недели, а в замороженном виде — до месяца.

Общая информация:

Лакса — суп из Юго-Восточной Азии, родом из Индонезии, Малайзии, Сингапура и южного Таиланда. В Сингапуре оно считается национальным блюдом, в Малайзии – блюдом из 1000 ингредиентов. Суп лакса готовится на основе кокосового молока и перца чили (также карри лакса) или кислого асама (тамаринда, гелугура = Garcinia atroviridis или кокума = Garcinia indica) ^2,5 и рыбного бульона. Также существует комбинация обоих вариантов. Суп обычно также содержит рис или ленточную лапшу. Существует множество вариаций, таких как Катонг Лакса (сингапурский), Богор Лакса (индонезийский) или Пенанг Лакса (также называемый Асам Лакса, прозрачный бульон, малазийский), хотя основные ингредиенты и пасты различаются. ^3.4 Лаксы из кокосового молока относятся к лакшам карри (например, Катонг или Богор Лакса), лаксы, приготовленные из тамаринда и рыбного бульона, традиционно называются Асам Лакса (например, Пенанг Лакса). ⁵

Непонятно, откуда произошло слово «Лакса». На древнеиндийском языке «лакшас» означает «сто тысяч» и, вероятно, относится к множеству ингредиентов, которые можно использовать для приготовления лакши.

Литература/Источники:

1. Unileverfoodsolutions.ch Лакса.
2. Википедия английской Лакса.
3. Википедия Лакса.
4. asiancorrespondent.com/2012/10/laksa-discovering-malaysias-signature-dish/
5. wikiwand.com/en/Лакса