Рисовое молоко, рисовый напиток (сырой?, органический?)

Рисовое молоко или рисовый напиток (название в ЕС ) представляет собой зерновое молоко, которое в основном состоит из воды и риса, хотя коммерческие продукты обычно содержат растительные масла. В зависимости от производителя также могут быть обогащены ароматизаторами, минералами или загустителями. Рисовые напитки — популярная альтернатива для людей с непереносимостью лактозы или тех, кто хочет избегать продуктов животного происхождения.

Использование на кухне

Мягкий, сладкий вкус рисового молока напоминает его оригинальные продукты — рис и воду. Рисовый напиток особенно подходит к сладким блюдам или десертам. Безлактозное и веганское растительное молоко часто используют для приготовления мюсли, каш, пудингов, рисового пудинга или бананового хлеба. Рисовое молоко также популярно в смузи, просто как освежающий напиток или как теплый какао-напиток (веганский горячий шоколад ) в зимние дни. Животное молоко, содержащееся в выпечке, можно легко заменить веганским рисовым напитком. Благодаря этому готовить веганские роллы, веганские торты и веганские блины очень легко. ¹ В Интернете можно найти множество рецептов рисового молока.

Для приготовления пикантных блюд, таких как соус бешамель или картофельное пюре, лучше подходит овсяное или соевое молоко из-за их меньшей сладости. Однако вкусы разные: если вас не беспокоит легкая сладость рисового молока, вы также можете использовать его для более сытных блюд. Просто попробуйте различные альтернативы молоку, чтобы найти свой любимый.

Рисовый напиток обычно готовят из отварного (или маринованного и недолго обжаренного) риса, поэтому рисовое молоко не считается сырой пищей. Вы не можете купить их в сыром виде, но вы можете купить их органически.

Домашнее приготовление

Как приготовить рисовое молоко? Приготовить рисовое молоко очень просто. Поскольку домашнее рисовое молоко не содержит добавок, оно даже считается более полезным, чем покупное.

Для приготовления пол-литра рисового напитка понадобится всего 500 мл воды, 100-150 г вареного риса (предпочтительно органического цельнозернового риса, но можно и белый длиннозерный рис или ароматный рис ), щепотка соли и миксер. .

Сначала отварите рис как обычно. Затем поместите его в блендер с 250 мл воды. Постепенно добавляйте больше воды в процессе смешивания. Дайте смеси постоять не менее 1 часа перед дальнейшей обработкой. С помощью кухонного полотенца, орехового молочного пакета или мелкопористого сита можно процедить готовую массу и поместить ее в подходящую емкость (стакан с завинчивающейся крышкой). Если запечатать рисовое молоко в герметичном контейнере, оно может храниться в холодильнике около 2–4 дней. Перед употреблением хорошо встряхните напиток, чтобы осевшие мутные частицы поднялись со дна. ²

Если вам хочется немного разнообразия, вы также можете усовершенствовать веганский рисовый напиток специями или немного подсластить его. Просто добавьте в смесь немного корицы, натуральный экстракт ванили или 2–3 финика без косточек в процессе смешивания.

Веганский рецепт булочек из полбы с рисовым молоком

Ингредиенты (на 6-8 булочек) : 140 мл + 50 мл рисового напитка (органического), 1 кубик свежих дрожжей, 1 столовая ложка тростникового сахара (или меньше), 500 г муки из полбы (или муки из полбы ), 1 ч. л. соли, 2 ст. л. рапсового масла (рафинированного) .

Приготовление: Смешайте рисовый напиток с дрожжами и сахаром и дайте настояться 1 час. Затем добавьте муку из полбы, соль и масло и замесите тесто с помощью крюка для теста. Добавьте оставшиеся 50 мл рисового молока и снова немного вымесите. Оставьте тесто в миске на 1 час. Затем скатайте тесто в рулет и отрежьте 6-8 ровных кусочков. Сформируйте из них небольшие булочки и дайте им подняться еще 15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C (верхний и нижний нагрев) и выпекайте в ней булочки около 30 минут. Незадолго до выпекания булочки можно смазать теплой водой и посыпать кунжутом, маком, семечками подсолнечника илитыквенными семечками .

Веганский рецепт десерта из фундука с рисовым молоком

Ингредиенты (на 4 человека): 25 г маргарина, 1 столовая ложка цельнозерновой муки из полбы, 100 г молотого фундука, 300 мл рисового молока (органического), 2 столовые ложки сырого тростникового сахара, 1 капля лимонного сока .

Приготовление: Смешайте фундук с тростниковым сахаром-сырцом. Растопите маргарин в кастрюле большего размера, добавьте муку и приготовьте соус. Добавьте немного фундука и медленно добавьте рисовое молоко, постоянно помешивая. Теперь добавьте оставшуюся смесь фундука и сырого тростникового сахара в горячую смесь. Затем добавьте немного лимонного сока и снова доведите все до кипения, всегда хорошо помешивая. Разделите десерт на 4 тарелки и дайте смеси остыть перед подачей на стол.

Веганские рецепты с рисовым молоком вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Рисовые напитки сейчас доступны практически во всех сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka, Hofer и т. д., в основном даже в органическом качестве. Органические магазины, органические супермаркеты ( Denn's Biomarkt, Alnatura ), магазины натуральных продуктов или здорового питания часто также продают органические продукты, а это означает, что их производство происходит в соответствии с еще более строгими правилами.

Производители склонны добавлять в бедное питательными веществами и безвкусное рисовое молоко витамины и минералы (например, кальций ), ароматизаторы, сахар и соль. Для придания жидкой консистенции в напиток также можно добавлять растительные загустители, такие как гуаровая камедь (Е412) или каррагинан (Е407). При покупке обратите внимание на то, обогащено ли рисовое молоко или подслащено, а также указаны ли в его составе добавки или дополнительный сахар. Необогащенное рисовое молоко часто можно встретить с добавлением оригинального, натурального, натурального, несладкого, классического или чистого.

Рисовые напитки доступны в широком разнообразии вкусов. Ванильный рисовый напиток и шоколадный рисовый напиток часто встречаются на полке рядом с обычным рисовым молоком и лишь немного дороже оригинального продукта.

Помимо различных вкусов, на рынке вы также можете найти смеси с ореховым молоком, миндальным молоком, соевым молоком, кокосовым молоком и иногда фруктами (например, манго-ванилью).

Доступность рисового молока варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Домашнее рисовое молоко хорошо хранится в холодильнике в течение 2–4 дней. Купленное рисовое молоко сверхвысокой температуры хранится от нескольких месяцев до лет, если его не открывать и не хранить в холодильнике. После того, как вы откроете его, он будет храниться всего 2-4 дня, и обязательно храните его в холодильнике. ³

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

В 100 г рисового молока содержится 50 ккал. Рисовый напиток состоит в основном из воды и практически не содержит белков, жиров, клетчатки и других питательных веществ. ⁴

Рисовое молоко покрывает суточную потребность в натрии с содержанием 51 мг/100 г (6%). Однако такое высокое содержание происходит не только из риса, но обычно добавляется впоследствии, например, в виде поваренной соли, морской соли или водорослей. Соевое молоко и овсяное молоко имеют сопоставимое содержание натрия. Сладкий соевый соус (4240 мг) и обычные панировочные сухари (400 мг) достигают значительно более высоких показателей. ⁴ Натрий вместе с калием отвечает за поддержание мембранного потенциала клеток организма. Не следует слишком сильно превышать рекомендуемую суточную норму натрия, поскольку слишком высокое содержание натрия может повысить кровяное давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний. ⁵

На долю витамина Е (альфа-токоферола) приходится около 4% суточной потребности при употреблении 100 г рисового напитка (при суточной потребности около 2000 ккал). Пропорцию 0,46 мг/100 г можно сравнить с сушеным кокосом и овсяными хлопьями . Однако миндаль (25,6 мг) и фундук (15 мг) содержат много витамина. ⁴ Как антиоксидант витамин Е защищает полиненасыщенные жирные кислоты в мембранных липидах, липопротеинах и жировых отложениях от разрушения в результате окисления (перекисного окисления липидов). ⁶

Полный состав рисового молока, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли рисовый напиток? Рисовое молоко имеет мало общего с рисом, поскольку это зерновое молоко состоит в основном из воды. Благодаря фильтрации оно содержит лишь немного белков и жиров (низкая жирность рисового молока) и практически не содержит питательных веществ. Благодаря содержащимся в нем углеводам рисовое молоко является быстрым источником энергии. Рисовый напиток также не содержит холестерина, поэтому производители любят позиционировать его как «полезный для сердца».

Рисовое молоко не содержит молочных белков, лактозы, веганское и не содержит глютена. Поэтому он подходит для людей с непереносимостью лактозы, аллергией на коровье молоко или сою, а также для веганов. Рисовый напиток нельзя считать богатым источником белка, поскольку он почти не содержит белков.

Поскольку рисовое молоко не содержит так называемых FODMAP, оно очень легко усваивается. FODMAP — это определенные углеводные соединения (ферментируемые полисахариды, дисахариды, простые сахара и многоатомные спирты), которые могут вызывать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, боли в животе и диарея. ⁷ Люди с синдромом раздраженного кишечника или неясными проблемами пищеварения также могут употреблять рисовое молоко.

Вторичные растительные вещества

Многие из последствий рисового молока для здоровья можно объяснить вторичными растительными веществами, содержащимися в основном ингредиенте — рисе. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Нам не удалось определить, сколько фитохимических веществ из риса содержится в переработанном рисовом молоке. Сам рис содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: ^22,23,24.

• Изопреноиды: Тритерпены/терпеноиды: Фитостеролы/станолы (бета-ситостерин, кампестерин, стигмастерин, стигмастанол, авенастеролы), гамма-оризанолы (циклоартанилферулат, 24-метиленциклоартанилферулат, кампестерилферулат, бета-ситостерилферулат); Тетратерпены: каротиноиды (лютеин, ксаксантин, ликопин, бета-каротин).
• Полифенолы: Фенольные кислоты: гидроксибензойные кислоты (салициловая кислота, галловая кислота, протокатеховая кислота, 4-гидроксибензойная кислота, ванилиновая кислота, сиреневая кислота), гидроксикоричные кислоты (феруловая кислота, кофейная кислота, п-кумаровая кислота, хлорогеновая кислота, синапиновая кислота, коричная кислота). кислота); Флавоноиды: флавонолы (изорамнетин 3-О-глюкозид, кверцетин 3-О-глюкозид, кверцетин 3-О-рутинозид, диосметин 8-С-гексозид, мирицетин), антоцианы (цианидин-3-глюкозид, цианидин-3-О-галактозид)., пеларгонидин 3-О-глюкозид, пеонидин 3-О-глюкозид ), флавоны (апигенин, лютеолин, трицин), флаванолы (катехин, эпикатехин), флаванонолы (таксифолин); Конденсированные дубильные вещества (эллаговая кислота, процианидины)
• Ингибиторы протеазы: фитиновая кислота

Однако следует отметить, что состав фитохимикатов в рисе может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания, а также обработки. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.

В частности, коричневый рис содержит стерины, которые содержатся в отрубях. Наиболее распространенным стеролом является гамма-оризанол, сложный эфир феруловой кислоты основных фитостеринов, таких как кампестерин, стигмастерин,бета-ситостерин и тритерпены. Гамма-оризанол обладает рядом физиологических свойств, включая влияние на массу тела и мышцы, уровень холестерина и потенциальные противораковые свойства. В литературе коричневому рису, в частности, приписывается противодиабетическое, ингибирующее уровень холестерина, гиполипидемическое, сердечно-защитное и антиоксидантное действие. ^21.24

Фенольные кислоты, содержащиеся в рисе, обладают противовоспалительными, гипогликемическими, антиканцерогенными, противоаллергическими и антиатеросклеротическими свойствами. ²³

Одно исследование обнаружило в общей сложности 42 вторичных метаболита в семенах черного, красного, коричневого и белого риса. Черный рис является самым богатым источником антоцианов, а флаванолы в основном содержатся в красном рисе. Гамма-оризанол содержится в красном, белом и коричневом рисе. Коричневый и белый рис в основном содержат флавоны и флавонолы. ^22,23 Трицин является одним из семи флавоноидов, обычно встречающихся в рисе, и содержится в основном в отрубях, где содержится 77% всех семи флавоноидов (131,5 мг/100 г). Другие флавоноиды включают лютеолин (14%), апигенин (6%), кверцетин (3%), изорамнетин (1%), мирицетин (<1%) и кемпферол (<1%). Флавоноиды обладают противоаллергическим, противовоспалительным, противовирусным, противомикробным, антиоксидантным и антиканцерогенным действием. ²⁴

Фитиновая кислота, содержащаяся в рисовых отрубях, связывает крахмал и белки. Следовательно, это снижает усвоение минералов. Однако фитиновая кислота, помимо прочего, выполняет функцию антиоксиданта для здоровья. Подробнее об этом читайте в статье о фитиновой кислоте .

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Насколько полезно рисовое молоко для детей? Из-за загрязнения мышьяком при выращивании риса рисовое молоко также содержит мышьяк и поэтому подходит для маленьких детей лишь в ограниченной степени, поскольку они легче усваивают мышьяк из рисового молока, чем взрослые. Однако рынок растительного молока сейчас очень велик. Альтернативно вы можете перейти на молоко из миндаля, фундука, сои, овса, киноа или проса или использовать его в дополнение к рисовому молоку. Мышьяк присутствует в высоких концентрациях в грунтовых водах во многих районах выращивания риса. Микроорганизмы преобразуют неорганический мышьяк в органические формы (монометиларсоновая кислота (ММА) или диметиларсиновая кислота (ДМА)) и делают его доступным для растений. Регулярное потребление генотоксично, повреждает хромосомы и может способствовать раку. ^8,9

Мышьяка накапливается в рисе через корни в десять раз больше, чем в других зернах. Рисовое молоко также может содержать мышьяк в концентрациях, вредных для здоровья. В сентябре 2013 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов обнаружило до 46 мкг неорганического мышьяка на литр рисового молока. Для питьевой воды максимальное значение в ЕС составляет 10 мкг/л. Однако другие рисовые продукты, такие как рисовые лепешки, также могут пострадать. Особую осторожность рекомендуется применять с младенцами и маленькими детьми. ^10,19,20

Говорят, что в качестве профилактического средства чеснок помогает снизить уровень мышьяка в крови и моче. Говорят, что вещества, содержащие серу, такие как аллицин, вызывают осаждение мышьяка. Это было подтверждено экспериментами на животных из Индийского института химической биологии в Калькутте. ¹¹ Несколько сомнительно, можно ли давать детям два-три зубчика чеснока в день.

Экологический след – благополучие животных

Рис для рисовых напитков в Европе обычно поставляется из Италии или Испании, что оказывает негативное влияние на ваш личный экологический баланс при ежедневном употреблении. Для сравнения, экологический след овсяных, соевых или пшенных напитков значительно лучше, если эти продукты производятся в регионе.

Воздействие рисового молока на окружающую среду хуже, чем у другого молока растительного происхождения. Выращивание риса производит значительно больше парниковых газов. Выращивание влажного риса выделяет метан в результате гнилостных процессов, а выращивание сухого риса выделяет в воздух закись азота. Частое использование пестицидов при традиционном выращивании риса приводит к загрязнению почвы, поэтому вам всегда следует покупать органические продукты из риса .

Длинные транспортные маршруты, тяжелая переработка и продажа напитков в картонной упаковке также означают, что экологический баланс довольно плохой.

Многие рисовые напитки обогащены кальцием. В зерновых напитках в основном используется водорослевая известь из отмерших водорослей ( Lithothamnium Calcareum ), в зависимости от производителя из разных регионов, например из Северного моря или Атлантического океана. Даже если здесь не используются живые водоросли, а собираются мертвые части со дна моря, остается вопрос, разрешено ли это для органических продуктов. ¹⁵ Федеральный административный суд Германии постановил, что обогащение нарушает Органическое регулирование ЕС . Однако в 2018 году решение было направлено в Европейский суд для принятия окончательного решения. После тщательной проверки в 2018 году компания Bio-Suisse решила, что добавление этого минерала запрещено. ¹⁶ Согласно Регламенту ЕС 2019 года, водорослевая известь природного происхождения снова включена в список. ¹⁷ Отдельные органические ассоциации могут разрешать или не разрешать использование.

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Распространение во всем мире – выращивание

Долгое время соевое молоко было лучшим заменителем коровьего молока. В 1993 году исследователи из Швеции разработали технологию производства альтернативных напитков-заменителей молока, таких как овсяные напитки.

Рис является вторым по значимости зерном в мире и основным продуктом питания примерно половины населения мира. Особенно в Азии рис используется для приготовления всевозможных блюд. Поэтому неудивительно, что 90% производства риса приходится на азиатские страны, такие как Китай, Индия, Япония и Таиланд. ¹² Но Бразилия и США, а также европейские страны, такие как Италия, Испания и Франция, также выращивают рис.

Промышленное производство.

Первый шаг — мелко измельчить собранный цельнозерновой рис, затем прокипятить его с водой и размять. Это сливочное, слизистой пюре теперь необходимо ферментировать. Добавленные ферменты превращают длинноцепочечный крахмал в полисахариды, придавая напитку легкую сладость. Водянистую зерновую кашу затем необходимо просеять и отфильтровать в несколько приемов. Остаток на фильтре можно использовать в качестве корма для животных. Фильтрат, который теперь кажется водянистым, эмульгируется растительным маслом (например, обычноподсолнечным или сафлоровым маслом ) для улучшения его вкуса, поскольку рис почти обезжирен.

Рис содержит больше растительного лецитина, чем овес, поэтому его можно избегать при приготовлении рисового молока. Лецитин является компонентом клеточной мембраны животных и человека и обеспечивает эмульгирование жиров и воды. Он также обладает стабилизирующими, увлажняющими, гомогенизирующими и улучшающими текстуру свойствами и поэтому является популярной добавкой в пищу. ¹³

Для более насыщенного вкуса в зерновое молоко можно добавить немного морской соли . Гомогенизация лучше распределяет ингредиенты. Более длительный срок хранения гарантируется сверхвысоким нагревом. Этот процесс также клейстеризует содержащийся в нем крахмал и делает напиток гелеобразным. Вкусовое ощущение во рту похоже на вкус животного молока. ¹

Дополнительная информация

Термин «рисовое молоко» на самом деле неверен, поскольку термин «молоко» защищен законом ( Регламент ЕС № 1308/2013 Европейского парламента и Совета от 17 декабря 2013 г.). К молоку можно отнести только продукты, полученные путем доения вымени (коровье молоко, овечье молоко, козье молоко). Поэтому альтернативы растительному молоку обычно можно найти в магазинах под названиями «напиток» или «напиток».

Подобные напитки на растительной основе.

К другим напиткам на растительной основе (растительное молоко), которые часто используются на кухне в качестве заменителя молока, относятся миндальный напиток, овсяный напиток и соевый напиток.

Альтернативные названия

Помимо рисового молока и рисового напитка, вы также можете найти рисовый напиток или рисовое молоко, иногда с добавлением цельного зерна. По-английски рисовый напиток называется рисовым молоком, но вы также можете найти рисовый напиток или напиток из коричневого риса.

Другие применения

Рисовое молоко также используется в косметической промышленности. Говорят, что рисовое молоко содержит антиоксиданты и кислоты, которые защищают кожу от ультрафиолетового излучения и уменьшают морщины и пятна. Говорят, что если у вас солнечный ожог, рисовое молоко поможет успокоить раздраженную кожу. Ингредиент рисового молока можно найти в мыле, очищающей воде и гелях для душа. Рисовый напиток также используется в средствах для волос: сегодня его используют в шампунях, кондиционерах и масках для волос. Не рисовое молоко, а рисовая вода является частью традиционного ухода за волосами, особенно в Японии ¹⁴, и сегодня продолжает обогащать многие косметические продукты. Говорят, что ферментированная версия рисового отвара еще более эффективна. ¹⁸