триптофан (три, Trp,W)

Человеку необходима 21 протеиногенная аминокислота. Они, кроме прочего, являются составляющими белков или протеинов. Триптофан (Три, Тпр, W) - это одна из восьми (с гистидином и аргинином десяти для детей) необходимых человеческому организму незаменимых аминокислот.

Незаменимая означает, что наш организм не может вырабатывать (синтезировать) это вещество самостоятельно, но оно необходимо ему в некоторых количествах. Организм утратил ферменты для биосинтеза этих восьми аминокислот из-за достаточного их количества в питании.

Триптофан -это исходное вещество для тканевого гормона и нейротрансмиттера серотонина и для витамина никотиновая кислота (ниацин).

Распространение:
Триптофан встречается главным образом в семенах, например, в семенах чиа (440 мг/100г), кунжуте (390) или льняном семени (300), в таких бобовых как красная фасоль (280), белая фасоль (280), в грибах, например, в сушёных белых грибах (1460), орехах - орехах кешью (290), фисташках (250) или грецком орехе (170); и некоторых травах - сушёном базилике (260), сушёном орегано (200). А также в некоторых сортах зерновых, таких как киноа (170) и пшено (120), содержатся значительные количества этой аминокислоты.² В овощах и фруктах триптофан содержится в небольших количествах.

Потери при хранении и приготовлении:
Термическая обработка блюд денатурирует белки и таким образом изменяет их свойства. Это проявляется в коагуляции или по-другому свёртывании. Примером этого является яичница-глазунья, которая под воздействием температуры денатурируется в сковороде. Белковое окисление аминокислоты реактивными формами кислорода может в значительной степени влиять на эту функцию.

Усвоение и обмен веществ:
Пищеварение полученных с питанием белков начинается в желудке при помощи пепсинов. Они расщепляют белки на пептиды. Дальнейшее расщепление на отдельные аминокислоты происходит в тонком кишечнике пептидазами. Клеточное усвоение осуществляется при помощи различных транспортных белков, специфичных для различных групп аминокислот.

Накопление, использование, потери:
Белки подвергаются постоянному синтезу и расщеплению. 70-80 % свободных аминокислот находятся в скелетной мускулатуре, небольшое их количество также в плазме крови. Центральным органом регуляции аминокислот является печень. Печень разлагает значительную часть поступающих извне аминокислот и выводит азот в виде мочевины. С током крови она выводится через почки.

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Оценочные значения суточной нормы для здорового взрослого человека составляют, в зависимости от используемого метода, от 3,5 до 6 мг триптофана на килограмм веса тела. ВОЗ даёт рекомендацию по суточному потреблению триптофана равную 4 мг/кг массы тела.⁶

Симптомы и причины дефицита:
Дефицит случается очень редко. Естественное веганское питание очень хорошо покрывает потребность в триптофане, а при напряжённой мышечной работе, человек также больше ест. Младенцы могут быть подвержены риску тогда, когда их слишком рано отлучают от груди и дают неправильное питание. Если долгое время получать слишком малое количество триптофана, то это может вызывать чувства усталости и разбитости. Возникающие при очень длительном дефиците белка и энергии болезни квашиоркор и алиментарная дистрофия едва ли встречаются в западном мире.

Избыточное потребление:
Повышенный уровень триптофана при сбалансированном питании не наблюдается. Т.к. аминокислоты сами регулируют своё расщепление, то избыточное потребление практически невозможно.
При сниженной функции почек небходимо соблюдать низкобелковую диету, чтобы избежать увеличения синтеза и накопление мочевины в почках из-за усиленного расщепления аминокислот.

Функции:
Триптофан имеет различные функции:^{2, 3, 4, 5}

• L-триптофан участвует в синтезе различных белков в человеческом организме, например, в мышцах, в аполипопротеине В 100 (часть ЛПНП-холестерин-транспортной молекулы) или ферментах.
• Он служит предшественником различных нейромедиаторов (нейротрасмиттеров, гормонов), например серотонина и мелатонина. Тканевый гормон серотонин регулирует многие функции сердечно-сосудистой системы, прежде всего кровяное давление. Также и как нейромедиатор в мозгу серотонин выполняет многочисленные функии. Он поднимает настроение, способствует засыпанию и может положительно влиять на эмоции. Поэтому триптофан считается натуральным антидепрессантом. Стресс и повышенный из-за него уровень кортизола затрудняют синтез серотонина, но способствуют образованию никотиновой кислоты и витамина В6.
• Триптофан - предшественник ниацина (никотиновой кислоты). Этот витамин группы В как НАД (никотинамидадениндинуклеотид) является важным коферментом в различных реакциях обмена веществ.

Структуры:
Триптофан является протиногенной α-аминокислотой с ароматической индоловой циклической системой.

Литература:

1. База данных министерства сельского хозяйства США.
2. Elmadfa Ibrahim und Leitzmann Claus: Ernährung des Menschen; 5. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
3. De Groot Hilka und Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6. Auflage (2015); Verlag Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.
4. Kasper Heinrich und Burghardt Walter: Ernährungsmedizin und Diätetik; 11. Auflage (2009); Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, München.
5. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
6. WHO: Protein and amino acid requirements in human nutrition. Technical Report Series: 935; 2002