фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11

Фолатом называется естественно встречающееся в природе вещество-предшественник фолиевой кислоты, которое составляет значительную часть водорастворимого комплекса витамина В. Первоначально это вещество называлось витамином М или витамином В, а также витамин B₉ или B₁₁. Т.к. организм должен преобразовывать полиглутаматы фолата, то позже от названия витамин решили отказаться.

Распространение:
Фолиум означает лист, но самыми богатыми источниками фолата или синтезируемого из него в организме витамина фолиевая кислота являются бобовые, включая арахис. Люди на веганском питании или те, кто питается естественно, получают, как правило, более, чем достаточное количество фолата и необходимые вещества, для того чтобы организм преобразовал их в фолиевую кислоту. Но люди с типично западным стилем питания могут страдать от её дефицита, потому что молоко, молочные продукты и (мышечное) мясо практически не содержат фолат. Это также касается мучных изделий и сильно переработанных продуктов, если только в них не добавлена синтетическая фолиевая кислота.

Потери при хранении и приготовлении:
Фолат очень чувствителен к кислороду, свету и нагреванию. К тому же он хорошо водорастворим. Потери при приготовлении составляют в среднем 35 %,^1,3 но при неправильном приготовлении могут достигать 90 %.

Усвоение и обмен веществ:
Всасывание происходит в двенадцатиперстной кишке или в тонком кишечнике.⁴ В наших продуктах питания фолиевая кислота встречается в разнообразных формах. В диетологии принято исходить из средней общей усвояемости в 40-50 %.^1,5 Усвоение в кишечнике происходит при помощи активных транспортных механизмов.⁶ Пассивная диффузия возможна при высоких дозах.¹ Транспортировка в крови происходит вследствие слабой связи с белками.⁶ В стуле активность фолиевой кислоты в 5 - 15 раз выше, чем в поступаемом извне питании. Это объясняется выработкой фолиевой кислоты микрофлорой кишечника. Часть её организм, кажется, использует.¹ Синтетическую фолиевую кислоту организм усваивает почти на 90 %.⁴

Накопление, использование, потери:
Общие запасы в организме составляют от 5 до 10 мг. 50 % из них находятся в печени.¹ Главный выделительный орган - почки, в которых, однако, при краевом уровне поступления теряется всего лишь небольшое количество фолата благодаря эффективному обратному всасыванию.⁶

Биологический период полураспада составляет около 100 дней. Питание, не содержащие фолатов, в течение 3-4 недель не понижает его уровня в сыворотке крови.

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Из-за отличий в качестве усвоения организмом натурального фолата и чистой фолиевой кислоты было введено понятие эквивалентов фолата. При этом считается, что: 1 мкг фолатного эквивалента = 1 мкг пищевого фолата = 0.5 мкг синтетической фолиевой кислоты.⁴ Ежедневный приём от 100 до 200 мкг фолатовых эквивалентов достаточен для поддержания постоянства организма. Учитывая надбавку из соображений безопасности, рекомендация по суточному потреблению составляет 300 мкг (0,3 мг) для взрослых.

Из-за повышенной потребности в фолатах во время беременности беременным женщинам рекомендуют потребление 550 мкг. Для кормящих женщин суточная рекомендация составляет 450 мкг.¹ Также повышенную потребность в фолиевой кислоты испытывают пожилые люди (> 65).

Симптомы и причины дефицита:
После четырёх месяцев питания, не содержащего фолиевую кислоту, наступает мегалобластная анемия. При этом замедляется кровообразование и уменьшается количество красных кровяных телец. Появляется ряд таких симптомов как воспаления языка и слизистой оболочки губ, мальабсорбция, бесплодие, депрессии, дегенерация спинного мозга, полиневрапатия, деформации плода при беременности. Причины часто объясняются недостаточным потреблением (переработанные продукты питания, малое количество овощей и цельнозерновых продуктов), повышенной потребностью (беременность, особенно во время или после пубертатного периода) и хроническими болезнями (псориаз, воспаления, рак).⁷

Недостаточное всасывание в кишечнике, например, при целиакии или спру, или плохой ферментативный состав могут быть причинами её низкого уровня в крови. Также этот эффект могут вызывать некоторые лекарственные средства, например контрацептивы, фенитоин и сульфасалазин.

При характерном для западных стран неправильном питании, особенно в бедных странах, опасность заключается в том, что женщины рожают детей с расщеплением позвоночника или в 40 % этих случаев даже с анэнцефалией. Это происходит, по крайней мере там, с частотой от 1 до 1,5 случаев на 1000 новорождённых. Ежегодно в Европе регистрируются 5000 плодов с такими дефектами нервной трубки. Часть из них возникает из-за влияния выхлопных газов на организм женщины на ранних сроках беременности.

Т.к. порок развития возникает между 22-м и 28-м днём эмбрионального развития, то таблетки фолиевой кислоты после определения беременности не помогают, т.е. порок уже случился. Решением является естественное питание (или таблетки) до беременности.

Избыточное потребление:
При длительном приёме 4 мг фолиевой кислоты в день острые побочные эффекты установлены не были. При более высоких дозах (от 15 мг/день) случаются желудочно-кишечные нарушения, а также расстройства сна. Большие количества фолиевой кислоты могут приводить к тому же к ускоренному росту уже имеющихся опухолевых клеток. Токсические свойства фолиевой кислоты, получаемой из продуктов питания, не известны.¹

Функции:^1,3,7

• Фолиевая кислоты - это предшественница кофермента тетрагидрофолата, который играет центральную роль в углеводнoм метаболизме.
• Рост клеток: клетки, которые быстро разрушаются и обновляются, как например, клетки кишечных стенок, лёгких и крови, зависят от достаточного поступления в организм фолиевой кислоты.
• Белковый метаболизм: преобразование аминоксилот, синтез структурных и функциональных белков.
• Другие функции: развитие плода, обезвреживание гомоцистеина, преобразование этаноламина в холин.

Структура:
Фолиевая кислота состоит из таких химических веществ как птеридин, p-аминобензойная кислота и глутамат и встречается в природе в различных формах. (моно- и полиглутаматы, восстановленные, окисленные, замещённые: формил-ТГФ, метил ТГФ)¹

Литература:

1. Elmadfa Ibrahim und Leitzmann Claus: Ernährung des Menschen; 5. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
2. База данных министерства сельского хозяйства США.
3. Elmadfa Ibrahim und Meyer Alexa: Ernährungslehre, 3. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
4. De Groot Hilka und Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6. Auflage (2015); Verlag Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.
5. Kasper Heinrich und Burghardt Walter: Ernährungsmedizin und Diätetik; 11. Auflage (2009); Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, München.
6. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 3. Auflage (2004); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
7. Zimmermann Michael, Schurgast Hugo, Burgerstein Uli P.: Burgersteins Handbuch Nährstoffe, 9. Auflage (2000); Karl F. Haug Verlag, Heidelberg.