рибофлавин (витамин В2)

Рибофлавин, или витамин B₂, - это витамин группы В. Рибофлавин относится - хотя он и мало растворим в воде – к водорастворимым витаминам. Рибофлавин является предшественником коферментов флавинмононуклеотид (ФМН) и флавинадениндинуклеотид (ФАД), которые имеют центральное значение во многих метаболических процессах. Кроме того, этот витамин выполняет некоторые функции в эмбриональном развитии, иммунной системе, а также в защите нервных клеток.

Распространение:
Рибофлавин может встречаться в природе в свободном виде или связанным с белками. Растительными источниками витамина B₂ являются дрожжи, орехи, грибы, масличные семена, бобовые и цельнозерновые продукты.¹ Продукты с его высоким содержанием: дрожжевые хлопья (4,00 мг/100г), сушёная петрушка (2,38), сушёные белые грибы (1,81), миндаль (1,14), пророщенная пшеница (0,49), киноа (0,38), пшено (0,29), фасоль (0,24), чечевица (0,21), шпинат (0,19), семена чиа (0,17), льняное семя (0,16) и авокадо (0,13).²

Потери при хранении и приготовлении:
При помоле зерна в муку высшего сорта без использования поверхностных слоёв и зародышей рибофлавин пропадает, т.к. он локализован в них. В процессе проращивания зерна содержание рибофлавина увеличивается. Это делает интересным использование пророщенного зерна в качестве источника рибофлавина.⁴ Рибофлавин чувствителен к кислороду и очень чувствителен к свету, но устойчив к высоким температурам. Для того, чтобы избежать потерь рибофлавина, продукты нужно хранить герметично закрытыми и в тёмном месте.

Усвоение и обмен веществ:
В верхнем отделе тонкого кишечника происходит его усвоение при помощи активных механизмов переноса.⁵ Усвоение зависит от кинетики насыщения, при более высоких концентрациях возможна также пассивная диффузия. Транспортировка в крови происходит в связанном с белками виде. В клетках организма происходит затем привязка к флавопротеинам (флавиновый фермент). ⁶

Накопление, использование, потери:
Возможность накопления рибофлавина главным образом зависит от количества запасного белка. Резервной ёмкости хватает от 2 до 6 недель, при дефиците белка - на меньший срок.⁵ В организме наибольшие концентрации витамина B₂ содержат печень, почки и сердечная мышца.¹ Высокие концентрации находятся также в мускулах и хрусталике глаза.
В крови рибофлавин содержится в свободном виде, в виде ФМН или ФАД, связанных с альбумином и с рибофлавин-связывающими белками. Главный канал выведения - моча.⁴

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Потребность в рибофлавине зависит от энергетического обмена организма. Исходя из этого даются рекомендации 1,4 мг/день (для мужчин) и 1,2 мг/день (для женщин). Потребность в нём возрастает при стрессе, физической работе и занятиях спортом. Для беременных рекомендуется суточная доза 1,5 мг/день, а для кормящих 1,6 мг/день.

Симптомы и причины дефицита:
Дефицит рибофлавина почти всегда сопровождается дефицитом и других витаминов группы В.⁷ Сначала появляются болезненные трещинки в уголках рта (заеды) и шелушащиеся, сальные, болезненные и чешущиеся места на коже (себорейный дерматит). Затем следуют анемия (нормохромная анемия) и помутнение хрусталика.^{4, 6, 7}
Причинами могут быть недостаточное потребление, нарушения усвоения, хронический алкоголизм, заболевания (повышенная температура, хронические болезни) и лекарства (оральные контрацептивы, антидепрессанты).^{4, 7}

Избыточное потребление:
Токсичные эффекты рибофлавина не известны. Организм ограничивает усвоение рибофлавина в тонком кишечнике. Кроме того, защитные механизмы предотвращают его накопление в тканях в больших количествах.⁴

Функции:
Рибофлавин в виде ФМН и ФАД действует как кофермент флавиновых ферментов, которых существует более 60 разновидностей. Они являются оксидоредуктазами и частично занимают ключевые позиции в различных метаболических процессах. важными его фукнциями являются:^{3, 4}

• Антиоксидантная система: ФАД входит в состав глутатионредуктазы. Она обладает антиоксидантными свойствами и защищает чувствительные компоненты клетки. Также в хрусталике глутатион стабилизирует белки хрусталика.
• Обмен веществ и энергии: ФАД и ФМН играют важную роль в углеводном и жировом метаболизме. В качестве примера можно назвать бета-окисление жирных кислот и НАДН-дегидрогеназный комплекс дыхательной цепи.
• ФАДу он необходим, для превращения пиридоксиновой кислоты в пиридоксин (витамин B₆), ретинена (витамин A) в ретиноевую кислоту и триптофана в ниацин (витамин B₃). Синтез активной формы фолата также зависит от ФАД.
• Медикаменты в обмене веществ и детоксикация: витамин B₂ в ходит в состав важных ферментов (цитохром P450).
• Другие функции: стимуляция роста и развития эмбриона, сохранение миелиновой оболочки нервов, иммунная защита.

Структура:
Рибофлавин - это трицикличная, содержащая азот система с боковой цепью C5, последняя гидроксильная группа которой может быть этерифицирована фосфорной кислотой. Он содержит жёлтый хромофор (флавин) и рибитиловый фрагмент (рибо). В ФМН рибофлавин этерифицирован молекулой фосфорной кислоты. В ФАД рибофлавин связан с двумя молекулами фософорной кислоты, одной молекулой рибозы и одной молекулой аденина.

Литература:

1. Leitzmann C. & Keller M. Vegetarische Ernährung (Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart, 3. Auflage, 2013).
2. US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA.
3. De Groot H. & Farhadi J. Ernährungswissenschaft (Europa-Lehrmittel Verlag, Haan-Gruiten, 6. Auflage, 2015).
4. Elmadfa I. & Leitzmann C. Ernährung des Menschen (Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart, 5. Auflage, 2015).
5. Biesalski H.K. & Grimm P. Taschenatlas der Ernährung (Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York, 6. Auflage, 2015).
6. Elmadfa I. & Meyer A. Ernährungslehre (Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart, 3. Auflage, 2015).
7. Zimmermann M., Schurgast H. & Burgerstein U.P. Burgersteins Handbuch Nährstoffe (Karl F. Haug Verlag, Heidelberg, 9. Auflage, 2000).