витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307)

Витамин Е - Это обобщённое название 16 жирорастворимых веществ, часть из которых имеет антиоксидантные свойства. Альфа-токоферол является наиболее известным из них.
Витамин E - это составляющая клеточных мембран и как антиоксидант он защищает мембранные липиды и липопротеины от разрушения радикалами. Этим эффектом обладают также жиры и растительные масла, которые для защиты от окисления обогащаются витамином Е.

Распространение:
Синтезировать витамин Е способны исключительно растения. Поэтому содержание токоферола в растительных продуктах значительно выше, чем в продуктах животного происхождения. Самыми распространёнными формами витамина Е являются токоферолы и токотриенолы. Формы витамина Е различаются по активности и обозначаются как альфа-токоферол эквиваленты (альфа ТЭ) в мг на 100 г продукта питания.²
Витамин Е содержится в таких орехах как миндаль (25,6 мг/100г) и фундук (15), в таких овощах как капуста (2,3), шпинат (2), авокадо (2), мангольд (1,9), спаржа (1,1) и в таких фруктах как манго (0,9), а также в малине (0,8).¹ Другими источниками являются семена и производимые из них масла, например, семена подсолнечника (35) и подсолнечное масло (41).

Потери при хранении и приготовлении:
Витамин E относительно устойчив к нагреванию. Даже после многочасового нагревания вплоть до 180 градусов его потери оставались в пределах 15%−60%.

Усвоение и обмен веществ:
Доля всасывания витамина Е находится в пределах 25-60 %. Биодоступность липофильного витамина зависит от потребляемой дозы, вида имеющихся в наличии пищевых жиров, а также от присутствия жёлчных кислот и эстераз из поджелудочной кислоты.
Всасывание витамина Е происходит вместе с жирами в кишечнике. Оттуда витамин Е попадает в печень. Печень отдаёт ЛПОНП (липопротеины очень низкой плотности), чтобы через кровообращение доставлять витамин Е в клетки-мишени.

Накопление, расход, потери:
Человеческий организм лучше всего может накапливать и транспортировать альфа-токоферол. Причиной этого является то, что находящийся в печени альфа-токоферол транспортный белок (α-ТТБ), который ответственен за транспорт витамина E липопротеинами очень низкой плотности в кровообращении, которые имеют наибольшее сходство с альфа-токоферолом.
Общие запасы витамина Е в организме составляют примерно 2-5 г. В органах накопления - печени, мускулатуре, нервной и жировой тканях витамин Е содержится в митохондриях, микросомах и клеточных ядрах интегрированным в клеточную мембрану.^{2, 3}

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Оценочные значение среднестатистического потребления витамина Е ориентируются на потребление полиненасыщенных жирных кислот. Существуют различные рекомендации от 11 до 15 мг альфа-ТЭ в день.

Симптомы и причины дефицита:
Симптомы дефицита сегодня можно редко встретить в Европе, т.к. печень и жировые такни могут очень хорошо накапливать витамин Е. Доказанные симптомы дефицита появляются чаще всего только в сочетании с болезнями, при которых нарушено усвоение жиров. Такой авитаминоз проявляется в нарушениях концентрации, сухой, морщинистой коже, усталости, плохо заживающих ранах, раздражительности и склонности к атеросклерозу.

Избыточное потребление:
При избыточном потреблении витамина Е происходит его усиленное выведение через почки в водорастворимой форме. Т.к. витамин Е имеет крайне низкую токсичность, рекомендации по его потреблению доходят почти до 270 мг в день. Добавление таких количеств в пищу пациентов, страдающих нейродермитом, приводило к значительным улучшениям симптомов.⁵

Функции:
Одной из важнейших функций витамина Е является его антиоксидантные свойства, способные защищать от разрушения окислением (перекисное окисление липидов) полниненасыщенные жирные кислоты в мембранных липидах, липопротеинах и жировых депо. Свободные радикалы атакуют двойные связи мембран клеток и органелл и таким образом разрушают клетку уже в ходе деструктивных реакций. Витамин Е действует в этом случае как акцептор свободных радикалов. Отдавая один электрон радикалу для его нейтрализации, витамин Е сам становится радикалом. Однако как радикал он всё же является инертным и трудно вступает в реакцию. Витамин С восстанавливает в последствии радикал витамина Е, который затем возвращается в своё прежнее состояние и снова может быть использован как антиокислитель.
Витамин E участвует в регуляции половых желез и поэтому считается также антистерильным витамином.^{2, 3, 4}

γ-токоферол в натуральных продуктах содержится в значительно более высокой концентрации, чем α-токоферол. Он обладает особенно сильным противовоспалительным эффектом. Кроме этого, он также способен нейтрализовать различные виды азота. Эти виды азота являются свободными радикалами и считаются главной причиной атеросклероза и других клеточных и тканевых повреждений, включая раковые заболевания.

Похоже, что в настоящий момент есть только немного научных исследований всех 16 подгрупп витамина Е. Поэтому знания о физиологическом значении каждой из этих подгрупп ограничены. Альфа-токоферол пока что является наиболее изученным веществом из этой группы. Но надо полагать, что для физиологически значимой эффективности необходимы все 16 подгрупп. Добавление в пищу только одной подгруппы, чаще всего альфа-токоферола, приводит к вытеснению других естественно присутствующих подгрупп и таким образом к их нефизиологическому соотношению концентраций в организме. Для получения всех 16 видов витамина Е и, следственно, оптимального обеспечения организма этим витамином, важно употребление в пищу натуральных продуктов.

Структура:
Основную структуру всех групп витамина Е образует гидроксилированное кольцо хромана, метилирование которого подразделяет их на α-, β-, γ- или δ-группы. Количество и расположение метильных групп на кольце хромана определяют различную активность витамина Е каждой из групп. Токоферолы имеют насыщенную боковую цепь, токомоноенолы и морские токоферолы мононенасыщенную боковую цепь, а токотриенолы триненасыщённую боковую цепь.

Литература:

1. База данных службы по контролю над безопасностью продуктов питания и медикамантов Министерства сельского хозяйства США.
2. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
3. Zimmermann Michael, Schurgast Hugo, Burgerstein Uli P.: Burgersteins Handbuch Nährstoffe, 9. Auflage (2000); Karl F. Haug Verlag, Heidelberg.
4. Pietrzik K, Golly I, Loew D: Handbuch Vitamine. Für Prophylaxe, Beratung und Therapie. Urban & Fischer Verlag, München 2008.
5. E. Tsoureli-Nikita, J Hercogova, T Lotti, G Menchini: Evaluation of dietary intake of vitamin E in the treatment of atopic dermatitis: a study of the clinical course and evaluation of the immunoglobulin E serum levels. In: International Journal of Dermatology. 2002; 41(3), S. 146–150