пантотеновая кислота (витамин В5)

Пантотеновая кислота, или витамин B₅ - это водорастворимый витамин группы В. Являясь составной частью кофермента A (КоA) и ацил-переносящих белков пантотеновая кислота в значительной мере участвует в углеводном и аминокислотном метаболизме.

Распространение:
Пантотеновую кислоту мы получаем из всех продуктов питания, так что ев ё незначительное содержание в отдельных продуктах складывается в существенное количество. Такие овощи как авокадо (1,5 мг/100г), цикорий (1,2) или батат (0,8), а также продукты из различных видов зерновых, например, тёмная ржаная мука (1,5) или амарант (1,5) содержат большие количества пантотеновой кислоты. Другими хорошими источниками являются: сушёные белые грибы (15), чечевица (2,1), сушёные томаты (2,0), фасоль (1,9), нут (1,6), брокколи (0,6) и руккола (0,5).¹

Потери при хранении и приготовлении:
Т.к. пантотеновая кислота водорастворима и очень чувствительна к высоким температурам, то при приготовлении продуктов питания часть пантотеновой кислоты теряется. Нагревание приводит к расщеплению и деактивации витамина. Кроме того, при варке витамин переходит в воду и тоже теряется. Как и большинство других витаминов группы B пантотеновая кислота содержится, как правило, в верхних слоях злакового зерна, поэтому её содержание очень уменьшается по мере увеличения степени размола.

Усвоение и обмен веществ:
В большинстве продуктов питания пантотеновая кислота содержится в виде кофермента А и синтазы жирных кислот. Всасывание этих соединений не возможно. Поэтому в желудке и кишечнике происходит их преобразование в пантотеновую кислоту через промежуточную ступень с образованием пантетеина. Всасывание этих двух веществ происходит при помощи пассивной диффузии во всех отделах кишечника. К тому же натрий-зависимый котранспорт может активно всасывать пантотеновую кислоту. Окончательное превращение в пантотеновую кислоту происходит в слизистой оболочке кишечника.²
Для предотвращения быстрой потери через почки, пантотеновая кислота подлежит быстрому внутриклеточному превращению в свою действенную форму 4-фосфопантетеин и кофермент A.

Накопление, потребление, потери:
В крови пантотеновая кислота связана с белками. В этой форме она попадает в клетки-мишени. Явно выраженных органов накопления нет. Более высокие концентрации пантотеновой кислоты в тканях находятся, однако, в сердечной мышце, почках, надпочечниках и печени. Выведение происходит быстро, также и в случае переизбытка, в неизменённой форме через мочу.²

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Точная потребность в пантотеновой кислоте не известна, т.к. однозначные симптомы дефицита наблюдаются только в экспериментальных условиях. Её содержание в крови определяется индивидуальными колебаниями, а ежедневные потери могут рассматриваться только как ориентировочные значения. Поэтому рекомендация по потреблению 6 мг/день ориентирована на реальные условия.²

Симптомы и причины дефицита:
Симптомы дефицита обычно не появляются даже при потреблении всего 1 мг/день. Изолированный дефицит пантотеновой кислоты практически невозможен. При сильном истощении и в экспериментальных условиях сначала появляются неспецифические симптомы, такие как головные боли, усталость и скотомы (выпадения поля зрения). У военнопленных во Второй мировой войне в Бурме, Японии и на Филиппинах наблюдался "синдром жжения ног", который реагировал только на пантотеновую кислоту.

Избыточное потребление:
Опасаться избыточного потребления не стоит, т.к. даже при потреблении 5 г в день побочные эффекты не наблюдаются.

Функции:
Пантотеновая кислота проявляет своё действие в человеческом организме исключительно в виде кофермента А и 4-фосфопантетеина - значительной составляющей синтазы жирных кислот. Её эффекты универсальны, т.к. КоА задействован во множестве реакций и катализирует перенос ацильных групп. Это относится ко многим метаболическим путям.^{2, 3, 4}

• Производство энергии и обмен веществ: КоA участвует как в высвобождении и переносе жирных кислот для бета-окисления в митохондриях, так и в синтезе триглицеридов и фосфолипидов.
• Синтез жирных кислот: ацетил-КоА попадает из митохондрий в цитозоль. Там в комплексе синтазы жирных кислот (ферментный комплекс при расщеплении и преобразовании жирных кислот) HS-группа пантетеинового остатка служит якорем для самоудлиняющихся жирных кислот.
• Витамин способствует синтезу различных нейромедиаторов (например, серотонина), гемоглобина и витаминов А и D.

Структура:
Пантотеновая кислота - это дипептид, состоящий из алифатической аминокислоты бета-аланин и деривата масляной кислоты - пантоиновой кислоты. Бета- аланин и пантоиновая кислота или по-другому 2,4-дигидрокси-3,3-диметилбутират связаны друг с другом пептидной связью. Кроме кислоты биологически активным также является алкоголь R-пантотенол (также Д-пантенол). Он может окисляться до пантотеновой кислоты и обладает примерно 80 % биологический эффективности пантотеновой кислоты.²

Литература:

1. База данных службы по контролю над безопасностью продуктов питания и медикаментов Министерства сельского хозяйства США.
2. Biesalski H.K. & Grimm P. Taschenatlas der Ernährung (Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York, 6. Auflage, 2015).
3. Kasper H. & Burghardt W. Ernährungsmedizin und Diätetik (Urban & Fischer Verlag, München, 11. Auflage, 2009).
4. Zimmermann M., Schurgast H. & Burgerstein U.P. Burgersteins Handbuch Nährstoffe (Karl F. Haug Verlag, Heidelberg, 9. Auflage, 2000)
.