Естественное веганское питание, включающее в себя бобовые, орехи и семена хорошо покрывает потребность в триптофане. Младенцы могут испытывать его дефицит, если они были слишком рано отлучены от материнской груди.
Человеку необходима 21 протеиногенная аминокислота. Они, кроме прочего, являются составляющими белков или протеинов. Изолейцин (иле, Lle, l) - это одна из восьми (с гистидином и аргинином десяти для детей) необходимых человеческому организму незаменимых аминокислот.
Незаменимая означает, что наш организм не может вырабатывать (синтезировать) это вещество самостоятельно, но оно необходимо ему в некоторых количествах. Организм утратил ферменты для биосинтеза этих восьми аминокислот из-за достаточного их количества в питании.
Вместе с лейцином и валином изолейцин на основании своей структуры относится к разветвлённым аминокислотам, так называемым BCAAs (аминокислоты с разветвлёнными боковыми цепями). Они являются важными составляющими мышечных белков.
Потери при хранении и приготовлении: Термическая обработка блюд денатурирует белки и таким образом изменяет их свойства. Это проявляется в коагуляции или по-другому свёртывании. Примером этого является яичница-глазунья, которая под воздействием температуры денатурируется в сковороде. Белковое окисление аминокислоты реактивными формами кислорода может в значительной степени влиять на эту функцию.
Усвоение и обмен веществ: Пищеварение полученных с питанием белков начинается в желудке при помощи пепсинов. Они расщепляют белки на пептиды. Дальнейшее расщепление на отдельные аминокислоты происходит в тонком кишечнике пептидазами. Клеточное усвоение осуществляется при помощи различных транспортных белков, специфичных для различных групп аминокислот. После белковой пищи BCAA первыми из аминокислот попадают в плазму крови и мышцы.
Накопление, использование, потери: Белки подвергаются постоянному синтезу и расщеплению. 70-80 % свободных аминокислот находятся в скелетной мускулатуре, незначительное количество в плазме крови. Центральным органом регуляции аминокислот является печень. В человеческом организме изолейцин встречается практически только в связанном виде. В мускулатуре содержание изолейцина особенно высоко. С мочой ежедневно выводится от 10 до 15 мг изолейцина.
Суточная потребность в долгосрочной перспективе: Оценочные значения суточной потребности для здорового взрослого человека составляют, в зависимости от используемого метода подсчёта, от 7,5 до 28 мг изолейцина на килограмм массы тела. ВОЗ рекомендует суточное потребление 20 мг/кг веса тела.6
Симптомы и причины дефицита: Дефицит возможен при недостаточном потреблении с питанием в течение длительного времени. Естественное веганское питание более, чем хорошо покрывает потребность в изолейцине, а при напряжённой мышечной работе, человек также больше ест. Младенцы могут быть подвержены риску тогда, когда их слишком рано отлучают от груди и дают неправильное питание. Возникающие при очень длительном дефиците белка и энергии болезни квашиоркор и алиментарная дистрофия едва ли встречаются в западном мире. Дефицит проявляется прежде всего в общей слабости как физической, так и ментальной, гормональных колебаниях и подверженности различным заболеваниям.
Избыточное потребление: Избыточное потребление изолейцина наступает лишь в том случае, если аминокислоты поступают в организм в больших количествах. Это едва ли возможно при поступлении только с питанием. Поэтому в группе риска находятся, в общем-то, только те люди, которые принимают изолейцин дополнительно в качестве пищевой добавки и, возможно, в слишком больших количествах. При сниженной функции почек необходимо соблюдать низкобелковую диету, чтобы избежать увеличения синтеза и накопление мочевины в почках из-за усиленного расщепления аминокислот.
Функции:
Особенное значение изолейцин имеет при построении и защите мускулатуры.
При тяжёлых физических нагрузках изолейцин может служить поставщиком энергии, как только свободные резервы глюкозы организма будут израсходованы. Этот обмен веществ со многими промежуточными реакциями приводит к глюконеогенезу (образованию глюкозы). При расщеплении изолейцина образуются ацетил-СоA и пропионил-СоA. Но и при ограниченной физической активности важно достаточное потребление изолейцина, т.к. эта аминокислота постоянно нужна для поддержания и регулярной регенерации мышечных тканей.
Изолейцин регулирует многочисленные гормоны, среди них гормон роста соматотропин и инсулин.
Благодаря своему укрепляющему воздействию на иммунную систему и участию в образовании новых тканей изолейцин играет решающую роль в защите от возбудителей болезней и заживлении ран.
Структуры: Изолейцин относится к аспарагиновой группе, т.к. он образован от аспаргиновой кислоты. Лейцинами, называют четыре изомерные аминокислоты - лейцин, изолейцин, терт-лейцин и норлейцин.
Литература:
База данных министерства сельского хозяйства США.
Elmadfa Ibrahim und Leitzmann Claus: Ernährung des Menschen; 5. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
De Groot Hilka und Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6. Auflage (2015); Verlag Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.
Kasper Heinrich und Burghardt Walter: Ernährungsmedizin und Diätetik; 11. Auflage (2009); Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, München.
Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
WHO: Protein and amino acid requirements in human nutrition. Technical Report Series: 935; 2007
Комментарии