Йод, I (иод)

Иод (I), тривиальное, общеупотребительное название йод - это незаменимый микроэлемент, он относится к группе галогенов. Главным образом йод важен для выработки гормонов щитовидной железы и находится в тесной функциональной связи с селеном.

Распространение:
Большие его количества находятся в продуктах морского происхождения, таких как водоросли, например, ламинария или нори, в фукусе и морских рыбах. Незначительные количества йода встречаются также в зависимости от содержания йода в почве и в некоторых других продуктах, например, в брокколи, редисе, эндивии, моркови, кочанном салате, арахисе и бобовых.

Часто соль обогащается йодом в целях профилактики дефицита йода. В природе йод из-за своей реакционной способности встречается не в свободной, а в катионно связанной форме. Таким образом он попадает в организм как йодид, йодат или органически связанным вместе с питанием.

Правильное хранение и приготовление:
Некоторые продукты питания содержат так называемые гойтрогены (зобогенные вещества), которые препятствуют усвоению йода. Эти вещества встречаются в пшене, а также в крестоцветных, например, в некоторых сортах капусты. Большинство этих гойтрогенов клинически значимы, только в случае усвоения в больших количествах или при одновременном уже имеющемся дефиците йода.

Изофлавониды соевых бобов, генистеин и дайдзеин также могут затруднять синтез гормонов щитовидной железы. Названные вещества в то же время как фитоэстрогены оказывают положительное влияние на организм.^3-5

Усвоение и обмен веществ:
В организме йод всасывается в тонком кишечнике практически полностью. Специфический, натрий-зависимый транспортер йодида доставляет йодид через кровеносные русла в щитовидную железу, а также в другие ткани, как, например, слюнные железы, грудные железы и желудок. Слишком большое потребление нитратов с пищей - например, вместе с о шпинатом и мангольдом - и питьевая вода (> 50 мл/л) затрудняет активную транспортировку йодида в щитовидной железе и в желудочно-кишечном тракте.

Синтезируемый в гипофизе (придаток мозга) тиреотропный гормон (ТТГ) стимулирует транспортировку йодида в тиреоциты щитовидной железы. После окончания окисления йодида тиреопероксидазой следует связывание "тирок.....". Тиреопероксидаха - это гемоэнзим, активность которого и таким образом и синтез тирок...."сина может быть уменьшена при дефиците железа.

Тиреопероксидаза в дальнейшем вызывает реакцию с T₄, а также образование T₃. Для биосинтеза организму к тому же необходима аминокислота тирозин. Гормоны щитовидной железы T₄ и T₃ в плазме связаны более чем на 99 % с транспортными белками. Только незначительная часть этих гормонов находится в свободной и таким образом в несвязанной форме. Метаболически активными являются исключительно свободные гормоны, т.е. свободный T₃ и свободный T₄. Превращение T₄ в биологически активный T₃ кроме прочего в печени и почках происходит благодаря селенсодержащему "тирок..."-5-дейодазе.^1-5

Накопление, использование, потери:
Общие запасы в организме взрослого оцениваются в 10-20 мг. Примерно 70 - 80 % из них находятся в щитовидной железе. Высокая концентрация йода наблюдается также в ткани тимуса, что даёт основание сделать вывод о важной функции йода в иммунной системе. Выделение этого микроэлемента происходит на 89 % с мочой. При достаточном потреблении выделение должно составлять от 20 до 70 мкг/день.^3-5

Суточная потребность в долгосрочной перспективе:
Суточная потребность составляет 150 мкг. Это то количество йода, которое средний человек должен получать ежедневно, чтобы покрыть потребность в нём. Беременные и кормящие женщины имеют повышенную потребность в йоде равную 200 мкг.

Симптомы и причины дефицита:
ВОЗ считает дефицит йода одной из крупнейших мировых проблем со здоровьем. Увеличение размера щитовидной железы (так называемый зоб) - это один из самых ранних признаков дефицита йода. Щитовидная железа увеличивается из-за непрерывной стимуляции к выработке гормонов щитовидной железы тиреостимулирующим гормоном, что однако невозможно, потому что для этого отсутствует йод. Зоб может приводить к следующим жалобам: увеличение объёма шеи, ощущение "кома" в горле, одышка, затруднение глотания, застой в видимых шейных венах.^3-5

В тяжёлых случаях дефицита йода, организм не может вырабатывать достаточное количество гормонов и наступает гипофункция щитовидной железы с классическими - в зависимости от тяжести дeфицита - симптомами гипотериоза (сниженная функция щитовидной железы): усталость, увеличение продолжительности реакции, снижение концентрационной способности, апатия, чувстительность к холоду, отсутствие аппетита, увеличение веса, сухая и холодная кожа, хриплый и низкий голос, брадикардия (замедление сердцебиения), повышенный уровень холестерина в сыворотке крови. ^3-5

У детей проблемы с щитовидной железой могут приводит к ухудшению успеваемости в школе и к замедленному физическому и умственному развитию. Дефицит йода имеет самые неблагоприятные последствия в детские годы, когда происходит развитие мозга.

У пожилых людей упадок сил зачастую является единственным симптомом и поэтому часто не распознаётся и легко путается с общими обусловленными возрастом изменениями. Но может случиться и так, что у пожилых людей из-за дефицита гормонов щитовидной железы развивается деменция, которую, в отличие от старческой деменции, можно вылечить – при помощи йодовых добавок.

Дефицит йода во время беременности может приводить к тяжёлым последствиям для умственного развития ещё нерождённого ребёнка, в самых тяжёлых случаях может развиться врождённый гипотиреоз (кретинизм).^3-5

Избыточное потребление:
Потребление йода в среднем более 1000 мкг в день может приводить к различным заболеваниям. Например, к гипертириозу (гиперфункции щитовидной железы), иммунной териопатии (Базедова болезнь; аутоиммунное заболевание, которое приводит к гиперфункции щитовидной железы) или к острой блокаде усвоения йода в щитовидной железе, а также редким случаям гиперергической реакции.

Функции:
Йод ответственен за синтез гормонов щитовидной железы "тирок..." (T₄) и "трийодтиро..." (T₃). Гормоны T₄ и T₃ регулируют многочисленные важные процессы обмена веществ, как например:^1-5

• Термогенез (тепловой баланс)
• Основной обмен – гипертиреоз приводит к повышению основного обмена и гипотиреоз к снижению основного обмена.
• Роста тела
• Биосинтез белков и РНК - для дифференциации клеток и клеточного деления.
• Развитие органов
• Образование костей
• Белковый, углеводный и липидный обмен – T₄ и T₃ стимулируют кроме прочего глюконеогенез (синтез сахара), гликолиз (расщепление сахара), а также липогенез и оказывают влияние на различные ферменты.
• Процессы дифференцировки, на пример, развитие мозга новорождённого через стимуляцию образования дендритов и миелинизацию (покрытие нервов при помощи образования миелиновой оболочки).

Структура:
Йод относится к галогеналканам. В морской воде он встречается в виде йодида (I⁻) и йодата (IO₃⁻).

Литература:

1. Leitzmann Claus und Keller Markus: Vegetarische Ernährung; 3. Auflage (2013); Verlag Eugen Ulmer KG, Stuttgart.
2. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 3. Auflage (2004); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
3. Elmadfa Ibrahim und Leitzmann Claus: Ernährung des Menschen; 5. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
4. Kasper Heinrich und Burghardt Walter: Ernährungsmedizin und Diätetik; 11. Auflage (2009); Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, München.
5. De Groot Hilka und Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6. Auflage (2015); Verlag Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.