Ниацин - это водорастворимый витамин, который организм может синтезировать и самостоятельно из аминокислоты триптофан. Он важен для обмена веществ и энергии.
При помощи целенаправленного выбора продуктов питания, таких как цельнозерновые, семена, дрожжевые хлопья и зелёные листовые овощи веганы хорошо покрывают свою потребность в ниацине.
Содержащие триптофан продукты питания, например, бобовые хорошо способствуют покрытию потребности в нём. Несмотря на более низкое усвоение ниацина из растительных источников, усваивать необходимые количества витамина можно без проблем.
Ниацин (раньше витамин B3) - это собирательное понятие, обозначающее никотиновую кислоту и амид никотиновой кислоты. И то и другое по своей биологической эффективности равноценно витамину, т.к. в организме они могут быть превращены друг в друга. Ниацин в виде коферментов эффективен в различных дегирогеназах и играет центральную роль в метаболизме белков, жиров и углеводов.
Потери при хранении и приготовлении: При помоле зерна без использования оболочки ниацин утрачивается, потому что он содержится в ней. Часть ниацина, содержащегося в зерне, комплексно связана с макромолекулами (ниацитин), например, в кукурузе и сорго. Этот комплекс плохо поддаётся ферментативному расщеплению. Поджаривание или обработка щелочными растворами может снова освободить никотиновую кислоту из этих комплексов. Это важно знать людям в тех странах, в которых питание состоит преимущественно из кукурузы или сорго. Ниацин менее чувствителен к нагреванию, свету и кислороду, чем другие витамины группы B.
Усвоение и обмен веществ: Доля усвоения ниацина зависит от свойств продуктов питания. Так из животных продуктов ниацин усваивается почти на 100%, в то время как его биологическая доступность в зерновых и других продуктах растительного происхождения составляет из-за связывания с макромолекулами всего около 30 %.
Перед всасыванием происходит расщепление коферментов и частичное преобразование амида никотиновой кислоты в никотиновую кислоту при помощи бактерий тонкого кишечника. Усвоение происходит активно, при больших концентрациях также через пассивную диффузию. При маленьких дозах печень сразу же перерабатывает практически весь ниацин далее в НАД. Амид никотиновый кислоты через кровяное русло попадает в другие ткани.
Человеческий организм может производить НАД тремя различными способами. Исходными продуктами для синтеза НАД являются кроме никотиновой кислоты и амида никотиновой кислоты также незаменимая аминокислота триптофан. Этот способ с использованием аминокислоты является важным только в печени и почках, в то время как периферийные органы предпочитают использовать для синтеза амид никотиновой кислоты. При этом 60 мг триптофана равны 1 мг ниацина, т.е. могу заменить его. Из-за этой равноценности триптофану ниацин, вроде как, и не является витамином. Но так можно рассуждать только в том случае, если имеет место большой переизбыток триптофана.3
Накопление, использование, потери: В печени происходит постоянное расщепление никотиновой кислоты до амида никотиновой кислоты. Таким образом печень регулирует баланс НАД и НАДФ. Кроме печени в накоплении НАД(Ф) задействованы также эритроциты и другие ткани. Выведение амида никотиновой кислоты происходит через почки в виде метиламида никотиновой кислоты. Организм запасает количество ниацина, хватающее на 2-6 недель.
Суточная потребность в долгосрочной перспективе: Действительную потребность сложно рассчитать, потому что неизвестны различные виды его использования в кишечнике. Рекомендации по потреблению ниацина составляют 15 мг в день для женщин и 18 мг для мужчин. В период беременности и кормления грудью к этому количеству следует прибавить ещё 2 - 4 мг/день. При формировании потребности большое значение имеет обеспечение организма триптофаном. Белок кукурузы примерно на 0,6% состоит из триптофана, белок зерновых и овощей примерно на 1 %. При сбалансированном питаниис потреблением около 80 г белка в день при среднем 1%-ом содержании триптофана можно покрыть таким образом примерно 13 мг эквивалентов ниацина в день.3
Симптомы и причина дефицита: Дефицит ниацина начинается с нехарактерных симптомов: бессонницы, потери аппетита, потери веса и пр. В прогрессирующей стадии появляются классические симптомы дефицита ниацина (пеллагры): на участках кожи, которые находятся на свету, находят пигментированные, жгучие или чешущиеся места, которые позже набухают, затвердевают и могут образовывать пузыри. Одновременно случаются поносы и рвота, а также такие неврологические расстройства как боли и чувство онемения. Классическая пеллагра наступает только в сочетании с дефицитом белков (дефицит триптофана).
Избыточное потребление: При потреблении свыше 500 мг в день, в отдельных случаях даже меньше, наступает кожный сосудорасширяющий эффект покраснения, а при количестве свыше 2500 мг в день могут произойти падение кровяного давления, головокружение и повышенное содержание мочевой кислоты в крови.
Функции: Биохимическая функция ниацина основывается на его действии как кофермента различных дегидрогеназ.
В виде коферментов НАД/НАДФ и их редуцированных форм НАДH и НАДФH никотиновая кислота как переносчик водорода, т.е.восстановитель, задействована, например, в цикле трикарбоновых кислот и дыхательной цепи.1,3
Она обладает антиоксидантным эффектом иучаствует во многих ферментативных процессах в белковом, жировом и углеводном метаболизмах.
Никотиновая кислота важна для регенерации кожи, мышц, нервов и ДНК.
Структура: Никотиновая кислота (пиридин-3-карбоновая кислота) - это органическое соединение, которое относится к гетероциклическим соединениям. Она состоит из пиридинового цикла, замещённого карбоксильной группой.
Литература:
Elmadfa I. & Leitzmann C. Ernährung des Menschen (Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart, 5. Auflage, 2015).
US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA.
Biesalski H.K. & Grimm P. Taschenatlas der Ernährung (Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York, 6. Auflage, 2015).
Комментарии