Recensione di "The Giessen Study on Raw Food"

• Conclusione
• 1. Riepilogo
• 2. Revisione
• • 2.1. Riepilogo contenuto
  • 2.2. Progettazione dello studio
  • 2.3. Osservazioni fatte nello studio
  • 2.4. Assunzione di cibo
  • 2.5. Bilancio energetico e peso corporeo, ecc.
  • 2.6. La mia riflessione finale
• 3. Informazioni sul libro

L'indice occupa cinque pagine, seguite da sei pagine di riferimenti su illustrazioni, tabelle e abbreviazioni. I capitoli sarebbero in realtà i seguenti:

• Abbastanza assorbimento proteico attraverso l'alimentazione cruda? Un approccio bibliografico.
• Il progetto dello studio di Giessen sul cibo crudo (p. 61)
• Strumenti e metodologia (p. 66)
• Risultati descrittivi e dibattito (p. 81)
• Risultati e dibattito sulla situazione energetica e proteica (p. 100)
• Riflessione finale (p. 163)
• Riepilogo (p. 163)
• Conclusione (p. 166)
• Indice bibliografico (p. 168-194)

Di seguito sono inclusi come allegati una definizione di greggio, un elenco di tesi sulla questione del cibo crudo (p. 197), nonché una serie di allegati e tabelle aggiuntive. A partire da pagina 210, lo studio mostra riproduzioni dei questionari. E da pagina 238, un elenco di 17 pubblicazioni realizzate sulla base dello studio di Giessen sul cibo crudo , oltre ai ringraziamenti e all'impressionante curriculum dell'autore.

Testo di copertina

Nella giungla delle dottrine sui modi di nutrire anche gli esperti spesso perdono il loro orientamento. È adeguato o inappropriato mangiare cibi prevalentemente crudi? Da quale percentuale di alimenti crudi possono sorgere problemi con l'apporto di nutrienti?

Queste e molte altre questioni sono oggetto di dibattito nello studio completo sul crudismo condotto dalla nutrizionista Carola Strassner.

La selezione del cibo e lo stato di salute dei critici sono aspetti che vengono analizzati in dettaglio da un punto di vista statistico.

L'autore affronta anche in modo approfondito il problema della malnutrizione - soprattutto per quanto riguarda l'apporto proteico - compresi i dati sui paesi in via di sviluppo, i pazienti con anoressia e i pazienti cronici. Con un approccio libero alle considerazioni dogmatiche, Strassner descrive la situazione attuale delle conoscenze esistenti in relazione a questi importanti problemi.

Durante la mia recensione includerò spesso citazioni dirette del libro che ritengo significative. L'obiettivo è mostrare che alcuni paragrafi non provengono dalla mia penna o che provo a comunicare un diverso punto di vista. Queste citazioni le distingueranno sempre per il loro stile corsivo e le virgolette.

Altri paragrafi nella mia recensione sono riassunti parziali del contenuto del libro, non interpretazioni personali. Nel tuo caso, indicherò chiaramente che si tratta di commenti particolari (ad es. Nella sezione "Riepilogo dello studio" o "La mia riflessione finale").

La revisione risale al 2001. Quando l'ho rivista, nel febbraio 2014, ho potuto vedere che le dichiarazioni dello studio e i miei commenti non sembravano sufficientemente delimitati. Per rendere la lettura più piacevole e includere le mie osservazioni personali separatamente, ho aggiunto immagini in tutto il testo, come in altre recensioni, p. ad es. in " Sale, zucchero e grassi " o " Bugie, lobby, cibo " .

Lo studio può essere acquistato in formato libro (disponibile solo in tedesco) con il titolo originale " Ernähren sich Rohköstler gesünder?" e sottotitolo " Die Giessener Rohkost-Studie" , a cura di Verlag für Medizin und Gesundheit , 1998, ISBN 3-932977-04-1.

Sfortunatamente, non dovremmo nemmeno aspettarci un processo diverso. La scienza deve quasi sempre fare molta strada fino a quando non si possono imporre conoscenze nuove o contrarie .

Un esempio illustrativo, sebbene drammatico, si trova all'inizio dell'idea di igiene tra i medici. Pertanto, dal 1847 e nel campo dell'influenza tedesca, Ignác Semmelweis ha cercato di diffonderlo tra i suoi colleghi. Semmelweis divenne una beffa per più di 20 anni e non visse abbastanza a lungo per vedere come la sua idea fu finalmente accettata. Il professore e medico Semmelweis (link in inglese) fu ricoverato in un ospedale neurologico e morì all'età di 47 anni, ucciso da uno dei guardiani. Oggi, Semmelweis (link in inglese) è un riflesso della reazione dell'opposizione a nuove idee che contraddicono quelle generalmente accettate.

L'introduzione dell'igiene tra i medici è dovuta a Joseph Lister che, grazie alla conoscenza dei batteri sviluppati da Louis Pasteur (così come Casimir Davaine , 1863, link in inglese), iniziò a praticarlo nel 1867 e riuscì a generalizzarlo tra i suoi colleghi.

Ovviamente, il numero di teorie nuove o diverse che vengono rivelate erronee è molto più elevato della conoscenza effettivamente incorporata nella scienza. Tuttavia, sono sorpreso da affermazioni come le seguenti: Una dieta cruda moderata che si completa con pane integrale o altri prodotti integrali e comprende anche alimenti di origine animale, come i latticini, POTREBBE essere adatto per adulti sani con conoscenze sulla nutrizione . [217-161]. Vedi in relazione agli effetti dannosi del latte questa recensione .

La precedente affermazione suggerisce naturalmente questa domanda:

Il cinismo è l'uso di mezzi falsi per ottenere un risultato positivo. La precedente domanda cinica ha lo scopo di dimostrare che lo studio è stato condotto da una prospettiva unilaterale.

Lo studio non voleva essere un lavoro "pro-crudismo". Inoltre non aiuta i critici, anche se è vero che questo non era il loro scopo.

Il team ha commissionato una serie di annunci durante i mesi di dicembre 1992 e gennaio 1993 per reclutare partecipanti allo studio. Gli annunci sono stati inseriti in nove pubblicazioni sovraregionali come " Neuform Kurier" (con il 38,7% delle risposte e una diffusione di 1.100.000 copie), " Lebenskunde / Fit fürs Leben" (12,4% e 20.000), " Schrot und Korn " (11,6% e 197.000) e" Reform Rundschau " (290.000).

Annunci in "altre pubblicazioni" · hanno contribuito al 9,9% delle risposte: " Der Naturarzt" (70.000), " Der Vegetarier" (4.000), " Modernes Leben: Natürliches Heilen" (7.200), " Natur und Heilen" ( 22.500) e " Öko-Test" (13.500). Opuscoli, pubblicità passaparola, ecc. sono riusciti ad attirare il restante 27,4% di un totale di 1.328 persone che hanno successivamente ricevuto un precedente questionario da compilare.

Il ritorno dei questionari ha raggiunto l'81,7% [217-64], che secondo i miei calcoli ammonta a 1.085 persone.

Tra i possibili partecipanti allo studio sul crudismo, 24 persone che provenivano dall'ambiente Guy-Claude Burger furono scartate. Non ho trovato una spiegazione per questo, tuttavia una delle tesi affronta questo problema [Weiss, 1998].

Non sorprende che durante la selezione le risposte del tipo siano state ottenute come porzione giornaliera di insalata, io sono un crudista [217-195] o che per l'8% dei partecipanti la principale caratteristica del greggio era il parametro non modificato meccanicamente , quando trattato di persone che avevano finalmente risposto a un annuncio. Logicamente non sono stati ammessi.

I partecipanti che hanno calcolato che la loro assunzione di petrolio greggio alla fine di aprile 1993 - data stabilita per l'osservazione - ammontava ad almeno il 70% della loro dieta per almeno quattro mesi sono stati invitati a compilare un questionario più ampio. Il numero totale è stato di 865 persone.

Carola Strassner , o il team di ricercatori, ha lasciato le persone di età inferiore ai 16 anni ragionevolmente escluse dallo studio, ma hanno accettato quelli il cui cibo crudo era solo il 70%. La seguente domanda è pertinente: “Riguarda davvero i crudisti?

Tuttavia, al fine di ottenere dati con criteri più rigorosi, è stata effettuata una divisione in tre gruppi, vale a dire gruppi con una percentuale di alimentazione grezza dal 70 all'80%, dall'80 al 90% e maggiore del 90%. Il tasso di risposta dell'87,6% dovrebbe ammontare a 758 questionari.

Non mi è chiaro il metodo di eliminazione del resto dei partecipanti poiché solo 572 persone hanno ottenuto il questionario psicologico [Koebnick, 1994] con un numero di risposte pari a 435 (76,1%).

In relazione al secondo degli obiettivi dello studio, ovvero l'esame della situazione nutrizionale basato su un aumento dell'approvvigionamento di nutrienti, nonché la determinazione di determinati parametri negli esami del sangue, i ricercatori hanno convocato 343 dei partecipanti di età compresa tra 25 e 64 anni. Fino alla data della raccolta del sangue, l'alimentazione di queste persone era almeno dell'85% basata su crudo e per un minimo di 14 mesi. Per sottoporsi all'esame del sangue, sono stati presentati 236 partecipanti (che rappresentano in breve il 68,8%).

Dopo aver realizzato un protocollo di valutazione di sette giorni con 236 prodotti alimentari precedentemente stabiliti [Bergmann, 1994], il numero di partecipanti è stato ridotto a 201 persone. Tutti non fumatori e non avevano subito operazioni intestinali.

Il vero gruppo di critici , cioè il gruppo con una dieta cruda superiore al 90%, rappresentava il 73,1% del totale e il gruppo successivo il 19,9%. Lo studio ha un approccio simile a " Giessener Vollwert-Ernährungs-Studie " (studio di Giessen sull'alimentazione integrale) e comprende pubblicazioni di [Groeneveld, 1994], [Hoffmann, 1994] e [Aalderink et al., 1994], (questi ultimo sulla salute come motivo). [217-66].

Inoltre, le donne con alimentazione mista che avevano partecipato a questo ultimo studio sono state utilizzate come gruppo di controllo. Le abitudini alimentari derivate dal protocollo alimentare hanno condotto a uno studio indipendente [Szyperski, 1996]. L'apporto di nutrienti è stato determinato in base al codice alimentare tedesco (BLS) nella sua versione II. Questo codice includeva in quegli anni oltre 11.000 alimenti. Le informazioni sugli ingredienti sono state ampliate sulla base di studi americani, inglesi, svedesi, danesi e olandesi per raggiungere 176 sostanze e ingredienti nutrizionali. Solo per un numero limitato di cibi esotici, come il pera nashi o il cachi, si dovevano fornire informazioni approssimative [Kroke, 1992]. [88].

I calcoli effettuati erano molto dettagliati. Per effettuare il controllo, lo studio ha confrontato il protocollo di valutazione con altri 72 partecipanti e un protocollo di misurazione del peso [Theurer, 1996]. L'IMC (indice di massa corporea) è stato determinato con grande accuratezza e mediante analisi dell'impedenza bioelettrica, la percentuale di massa magra (divisa a sua volta in massa di cellule corporee o BCM e massa extracellulare o ECM) e massa grassa [ Stroh, 1995].

I valori perimetrali addominali, che sono più significativi per una misurazione differenziata, non sono stati ancora utilizzati.

Secondo me, il perimetro addominale dovrebbe essere misurato una prima volta con uno stomaco dilatato e polmoni pieni d'aria e una seconda volta nello stesso posto ma stringendo lo stomaco e con i polmoni vuoti. Il motivo è che il grasso non può essere compresso facilmente come accade, ad esempio, con gas, contenuto intestinale, ecc. I parametri da considerare sarebbero la prima misurazione e la differenza tra i due.

Il team di ricerca ha anche pubblicato analisi dettagliate degli esami dentistici eseguiti su 129 partecipanti la cui dieta era, in proporzione molto elevata, fondamentalmente cruda. Hanno quindi consumato una grande quantità di frutta e si sospettava che gli acidi della frutta potessero attaccare lo smalto dei denti. I risultati sono stati pubblicati in uno studio indipendente [Schlechtriemen, 1998].

Un ulteriore lavoro separato è emerso dai questionari psicologici sviluppati congiuntamente dal Professor e Dr. J. Diehl e dal Professor M.-L. Moeller (psichiatra presso l'Università di Francoforte) e sono stati inviati a 572 partecipanti. Il tasso di risposta è stato del 76,1%. I risultati possono essere trovati in [Cicogna, 1994], [Wilbert, 1995], [Bettinger, 1995], [Lehmann, 1995] e [Kröner, 1995].

L'obiettivo di questo studio era il seguente: rilevare possibili peculiarità nel profilo psicologico o nei disturbi di salute dei partecipanti . Per eseguire lo studio, è stato utilizzato un gruppo di controllo di circa lo stesso numero di persone la cui dieta non presentava alcuna particolarità.

La scienza non mantiene un criterio unico per quanto riguarda la fornitura di aminoacidi davvero essenziali. Gli studi più recenti mostrano che anche i batteri intestinali contribuiscono parzialmente a questi processi. In relazione agli aminoacidi considerati essenziali oggi e purché i valori calorici della dieta siano sostanzialmente adeguati, i vegetariani dovrebbero prestare attenzione solo alla leucina, alla lisina e alla treonina. I vegani dovrebbero anche monitorare l'apporto di metionina / cisteina e i bambini hanno bisogno di un supplemento aggiuntivo di arginina.

Il cereale è il principale fornitore mondiale di proteine della popolazione [Young and Pellett, 1985]. Nei cosiddetti paesi in via di sviluppo, gli alimenti vegetali sono le fonti primarie e spesso le uniche fonti di proteine dagli alimenti [Bodwell, 1979] .

Oltre ai nostri alimenti per animali che sono così ricchi di proteine, ci sono altre fonti, come alghe (clorella, spirulina, ecc.) O lieviti e altri organismi monocellulari [Belitz, 1993b].

Un trattamento a base di calore produce una denaturazione delle proteine che comporta una perdita parziale o completa delle loro attività enzimatiche o la modifica del loro comportamento funzionale [217-18].

Anche lo scottamento di frutta o verdura, prima del congelamento, inattiva gli enzimi come lipasi , lipossigenasi , proteasi ( peptidasi ), polifenolossidasi e glicoidrolasi per non alterare il gusto, il colore o la consistenza.

L'autore si riferisce alla reazione di Maillard con il seguente commento: produce una perdita di zucchero e aminoacidi, una formazione di sostanze nocive che non sono nutrienti o tossiche, nonché aromi che suscitano appetito . E aggiunge: I latticini, ricchi di lattosio e proteine termolabili, sono particolarmente sensibili , segnalando anche la mutagenesi ( mutageno ) delle molecole di Maillard. [217-20].

E continua dicendo: le proteine del cibo possono sviluppare resistenza alla digestione se sono soggette ad alte temperature (...). Durante il processo di cottura di alimenti ricchi di proteine, sono state rilevate ammine eterocicliche che producono mutazioni in vitro e carcinomi negli animali (...). Uno studio ha dimostrato che 11 dei 59 alimenti nel gruppo di frutta e verdura analizzati avevano sostanze significativamente attive nell'inibizione dei prodotti della pirolisi mutagena negli aminoacidi . [Morita et al., 1979].

Per questo motivo trascrivo di seguito una lunga citazione in cui il fatto che l'essere umano possa vivere senza consumare cibo di origine animale non viene preso in considerazione. [217-22].

Sebbene la DGE (Associazione alimentare tedesca), come il Comitato scientifico dell'alimentazione umana ( SCF ), si basi sui valori FAO / OMS / UNU di 0,75 g / kg / giorno, Ritiene inoltre opportuno aumentare questo valore di 0,05 g / kg / giorno poiché la digeribilità della proteina di riferimento è compresa tra il 90 e il 95% [secondo il Committee for Food Needs of the DGE , 1995a, 1995b; UNU sta per Università delle Nazioni Unite ] .

Nella sola Europa, le raccomandazioni sull'apporto proteico sono molto diverse: per un uomo adulto in Francia, si consigliano 81 g / g, nei Paesi Bassi 70 g / d e in Spagna 54 g / g [Bender, 1993a] .

Il comitato scientifico SCF della Commissione delle Comunità europee [ CCE , 1993, p. 1 e seguenti] Distingue tra tre raccomandazioni. "Lowest Treshold Intake" (LTI), al di sotto del quale la maggior parte delle persone non sarebbe probabilmente in grado di mantenere la propria integrità metabolica e ammontare a 0,45 g di proteine per kg di peso corporeo .

Il "requisito medio della popolazione media" (AR), che è la media di una distribuzione normale della quantità raccomandata di proteine ed è di 0,60 g di proteine per kg di peso corporeo. E infine, la raccomandazione per i gruppi che coprirebbe le esigenze praticamente di tutti i suoi individui sani, chiamata "Presa di riferimento della popolazione" (PRI), e che ammonta a 0,75 g di proteine per kg di peso corporeo .

Queste raccomandazioni sono valide quando sono soddisfatte anche le esigenze energetiche e di altri nutrienti .

È possibile coprire il fabbisogno proteico attraverso una dieta che proviene solo da fonti vegetali . [Menden, 1990, p. 14 e seguenti; ADA, 1980; Barness, 1977].

La fornitura di proteine è oggetto di forti controversie: le decisioni sulla qualità delle proteine che contraddicono i valori definiti nel rapporto del 1985 in merito ai fabbisogni di aminoacidi sono state prese nel rapporto della FAO del 1991 [ FAO / WHO / UNU , 1985]. Questi valori sono stati determinati in base agli esperimenti di [Rose e altri] e si basavano su una serie di errori metodologici riconosciuti, quindi attualmente non sono accettati o considerati irrilevanti in termini nutrizionali .

Provvisoriamente, i valori definiti dal MIT vengono riutilizzati . Young e Scrimshaw sono responsabili dell'esecuzione di una meta-analisi con tutti i dati disponibili secondo IDECG , [Clugston et al., 1996].

È importante ricordare la tesi scientifica che sostiene che, con poche eccezioni, quasi tutte le proteine alimentari contengono una miscela di 20 aminoacidi sebbene in proporzioni diverse [Bender, 1993b]. È anche importante sapere che le cifre relative al fabbisogno proteico, determinate in base alla biochimica e alla sperimentazione, sono più supposte che fondate!

Allo stesso modo, la combinazione altamente elogiata che consiste nel consumare un uovo e un chilo di patate non è più valida: nello svolgimento di uno studio, le proteine di cereali o glutine erano limitate a 0,2 g per kg di peso corporeo. Apparentemente, le proteine consumate potrebbero essere sfruttate appieno indipendentemente dalla sua qualità. Il valore biologico delle proteine è stato stimato con un indice di 100 o superiore . [217-30]!

Sembra che l'ordine in cui gli amminoacidi essenziali diventano limitatori dipende in parte dalla fornitura totale di azoto . [Scrimshaw and Young, 1978].

Secondo [Crim and Munro, 1994], quando le quantità fornite sono ridotte, il miglioramento del bilancio dell'azoto è proporzionale alla quantità di proteine aggiuntive. Quando l'offerta è maggiore, l'efficacia del suo utilizzo è inferiore.

Circa un'ora o un'ora e mezza dopo il rilascio orale delle proteine marcate, queste possono essere rilevate come aminoacidi nel siero .

I test hanno indicato che l'organismo di un adulto sintetizza quotidianamente tra 250 e 300 g di proteine. Il lume intestinale secerne circa 70 g di proteine al giorno. " C'è anche un alto riciclo di aminoacidi durante il metabolismo delle proteine .

Anche con un apporto energetico inferiore a 30 kcal / kg e azoto inferiore a 50 mg / kg, entrambi sono sufficientemente efficaci per migliorare il bilancio dell'azoto . [217-40].

Una realtà che pochi sanno è che un terzo dell'urea prodotta normalmente raggiunge l'intestino e che è idrolizzata grazie ai batteri intestinali. In questo processo, l'azoto viene rilasciato dall'urea, rendendolo disponibile per le interazioni metaboliche. Tuttavia, la necessità di composti di carbonio può essere un fattore limitante . Ancora non è stato definitivamente dimostrato tesi indica che i batteri intestinali sono in grado di fissare l'azoto [Koishi, 1990; Tanaka et al., 1980].

Secondo [Düro e Schnur, 1989], 5 g di azoto al giorno sono adeguati per mantenere un equilibrio equilibrato di azoto in un adulto; Inoltre, l'utilizzo delle proteine migliora con l'apporto di carboidrati. Se la fornitura di cibo è ridotta, il corpo diminuisce la secrezione di urea.

Secondo [Acosta, 1988], le forme di dieta che portano a un elevato apporto di fibre sono più efficaci per ridurre il peso corporeo negli uomini obesi rispetto a una dieta ipocalorica.

Un'ulteriore conseguenza è la maggiore eliminazione del calcio attraverso l'urina, che favorisce l'osteoporosi [Anon, 1981]. L'assunzione simultanea di un'elevata quantità di fosforo riduce questo effetto. Una percentuale significativa di proteine di origine animale favorisce lo sviluppo di malattie cardiovascolari [Leitzmann and Hahn, 1996a, p. 103] e ipertensione , nonché i loro effetti corrispondenti.

Lo studio di [Gelfand e Sherwin, 1986] indica che il fruttosio non ha praticamente alcun effetto sulla secrezione di insulina, sebbene contribuisca in modo significativo al risparmio di proteine. È noto il rischio di gotta quando si consumano elevate quantità di proteine animali. Meno grave è che lo sviluppo di alcuni tipi di cancro - come il carcinoma dell'intestino crasso e della mammella, probabilmente anche il carcinoma del pancreas e della prostata - ha una forte correlazione con questo fattore [Consiglio Nazionale delle Ricerche, 1990, p. 259 e seguenti]. [217-46].

È indiscutibile che un elevato consumo di proteine di origine animale aumenta il rischio di subire un ictus nel tempo. D'altra parte, i sintomi dell'uremia diminuiscono quando l'assunzione di proteine è ridotta secondo [Flanigan et al., 1995] o adottando una dieta vegana secondo [Barsotti et al., 1991a, 1991b, 1990].

La caratteristica più significativa di kwashiorkor (probabilmente dovuta a carenza di potassio [Golden et al., 1982a]) è l'edema. Marasmus si distingue per atrofia muscolare e perdita di tessuto sottocutaneo.

CED sta per "deficienza energetica cronica" ed è la forma più diffusa di malnutrizione . La ricerca condotta per oltre trent'anni sugli effetti del CED sullo sviluppo comportamentale non ha raggiunto conclusioni definitive [Pollit]. Durante il periodo di sviluppo del bambino, la medicina distingue due tipi di effetti della malnutrizione:

• I nutrienti di tipo I - minerali e vitamine - che sono responsabili di alcune funzioni e che producono carenze specifiche. La sua diagnosi è inequivocabile.
• Nutrienti di tipo II - elettroliti, altri minerali (potassio, sodio, magnesio, zinco, fosforo), nonché proteine ed energia - il cui deficit non produce alcun segnale o sintomo caratteristico.

In ogni caso, la percentuale di partecipanti con una dieta quasi completamente cruda (almeno il 90%) è stata del 73,1%. Un altro gruppo, corrispondente al 19,9%, consumerebbe l'80% di cibi crudi. Nel primo gruppo (tra il 90 e il 99,9% di greggio), la percentuale di uomini era dell'81,9% e quella delle donne solo del 65,4%.

È sorprendente che il 35,1% degli uomini e il 20,6% delle donne fossero rigorosamente vegani. Ma anche che la percentuale di onnivori ("tutto") era del 30,9% per gli uomini e inferiore per le donne con il 25,2%. Le varianti e le percentuali di cibi crudi considerati nel loro insieme hanno mostrato differenze ancora maggiori. [217-77 e seguenti].

In relazione alla situazione lavorativa, ci sono più donne con un lavoro a tempo pieno che tra i vegetariani o coloro che scelgono una dieta mista .

Contrariamente a quanto accaduto alle donne con una dieta completa ("VWK") o mista ("MK"), i crudisti avevano abbandonato la pratica dello sport, dando percentuali piuttosto basse (circa un terzo) nella classifica " sport medio ", ma più che raddoppiato in" molto sport ". Per quanto riguarda gli uomini, il 20,9% lo praticava raramente o mai, ma il 52,3% praticava" molto sport ".

Il mio commento personale a questo proposito è che è un peccato che i farmaci e gli integratori vengano analizzati come una singola variabile perché il loro uso è motivato da due ragioni totalmente diverse.

Poiché la medicina convenzionale e il settore industriale ci fanno credere che una dieta speciale sia carente, è molto probabile che molti critici scelgano di consumare questo tipo di integratori per "motivi di sicurezza". E questo succede anche se le vitamine più pubblicizzate, come p. Ad esempio, la vitamina C viene ingerita attraverso l'alimentazione cruda in misura maggiore rispetto alle diete normali o miste.

L'antica dottrina ritiene ancora che il greggio sia una causa dell'anemia ...

Nel gruppo di onnivori, la percentuale di alimenti di origine animale ammontava al 4%, cioè 80 g al giorno. Tra i vegani era dello 0%. Nel complesso, il consumo di alimenti di origine animale è stato ripartito come segue: 55% (28 g) di latte e prodotti lattiero-caseari, 20% di carne e prodotti a base di carne, 18% di pesce e animali marini, un 6% di uova (circa mezzo uovo a settimana, preferibilmente crudo) e solo circa l'1% di miele.

Il latte - circa 5,5 g al giorno - era preferito del tipo chiamato latte crudo. I partecipanti analizzati hanno mangiato in media 1.423 g di frutta, 489 g di verdure e 48 g di noci e semi, ovvero un totale di 1.960 g. A cui sono stati aggiunti 7,6 g di oli e grassi alimentari e 15 g di patate (3,2 g crudi).

Per quanto riguarda il cibo preparato secondo le ricette incluse nei libri sul greggio, p. ad es. quelli di Ann Wigmore , rappresentano solo 6,4 g del consumo giornaliero medio totale. I cereali e i "prodotti alimentari a base di cereali" ammontano in media a 29 g; pane e prodotti da forno 19 g. [217-87]. I prodotti di soia (anche sotto riscaldamento) rappresentano 3 ge zuccheri e caramelle 6,7 g. Il resto, fino a raggiungere i 2.050 g, ovvero il 3,3%, è classificato come “diverso”.

I crudisti vegetariani e vegani rispettavano il cibo crudo fino al 98%. Il crudiveganos ha anche mostrato il più basso consumo di alcol con soli 13 ml. Il fatto che i crudisti vegetariani abbiano consumato (con 40 g) meno noci e semi degli "onnivori" è sorprendente e non dice molto sulla loro conoscenza delle esigenze nutrizionali del corpo.

Le donne hanno bevuto 1.065 ml al giorno di liquido e gli uomini solo 834 ml. Queste cifre dimostrano che le raccomandazioni del DGE , che consigliano un apporto totale di liquidi di 2,1 l, sono soddisfatte in modo più che soddisfacente, tenendo conto dei 200 ml di acqua dall'ossidazione (dalla combustione dei principali nutrienti) e l'acqua contenuta negli alimenti solidi. La cifra totale ammontava a 2.536 ml con una media di 1.615 ml forniti da alimenti solidi.

Nel complesso, sembra che, grazie all'elevato consumo di cibo con una grande quantità di acqua, si raggiunga la quantità totale raccomandata, senza avere l'acqua dall'ossidazione , afferma lo studio. [217-87]. E per prima cosa possiamo leggere: questo non sembra essere un problema per i partecipanti allo studio sul crudismo poiché mangiano principalmente cibi con un alto contenuto di acqua .

È stato automaticamente dimostrato il fatto che gli agricoltori consumano nove volte meno pane e prodotti da forno, nonché latte e prodotti lattiero-caseari e cibi chiaramente meno dolci rispetto alle persone che seguono una dieta intera o normale.

D'altra parte, il consumo di carne e pesce rappresentava solo il 10% rispetto a quello delle persone a dieta normale! Circa la metà dei partecipanti ha rinunciato completamente ai cereali. Il frutto era l'alimento più consumato e per questo motivo è stato logicamente suddiviso in sei gruppi: bacche (63 g), frutti con osso (14 g), frutti con semi (331 g), frutti selvatici (0,1 g), agrumi (341 g) e frutti tropicali (587 g, esclusi gli agrumi).

Questi dati mostrano che i frutti selvatici non avevano praticamente importanza in questo studio sul cibo, con il più alto consumo corrispondente ai frutti tropicali, seguiti da agrumi e frutti con semi. In termini individuali, non sorprende che le mele (267 g), le arance (263 g) e le banane (228 g) fossero i frutti più consumati.

Poi c'erano avocado (90 g), pere (63 g), ananas (54 g) e uva (50 g). Le noci rappresentavano solo 88 g nonostante la data in cui lo studio è stato condotto. Di questi, 76 g corrispondevano a frutti tropicali disidratati. La data di consumo delle date come frutta secca (49 g) è stata analizzata separatamente.

Si notano anche altri singoli frutti il cui consumo era maggiore di 45 g al giorno: crema pasticcera mela, pompelmo, melone, cachi, kiwi, mandarino, mango e papaia. Cachi, melone e fichi secchi rappresentavano più di 10 g. Tuttavia, è probabile che queste cifre sarebbero state diverse rispetto alla più grande ed economica offerta locale di frutta prodotta in estate. I mesi da febbraio ad aprile durante i quali è stato condotto lo studio sono mesi caratterizzati da una minore disponibilità di frutta.

Nel complesso, i dati sull'offerta giornaliera sono i seguenti: 287 g di carboidrati negli uomini e 238 g nelle donne; 67 g di grassi negli uomini e 59 g nelle donne; 46 g di proteine negli uomini e 39 g nelle donne.

65 g di fibra negli uomini e 55 g nelle donne; 24 mg di colesterolo negli uomini e 29 mg nelle donne; 16 g di acido linoleico negli uomini e 14 g nelle donne; 11 g di acidi grassi saturi; 28 g di acidi grassi insaturi negli uomini e 24 g nelle donne; 17 g di acidi grassi polinsaturi negli uomini e 14 g nelle donne; 200 g di purine negli uomini e 191 g nelle donne.

Vitamina A 2,4 mg RE / d (100.000 UI = 30 mg RE; RE = equivalente retinolo); retinolo 32 µg negli uomini e 50 µg nelle donne (entrambi zero); beta carotene 14 mg (11 mg); Vitamina D 3,2 µg; vitamina E 19 mg; vitamina K 637 µg (540 µg); vitamina B1 1,7 mg; vitamina B2 1,5 mg; Vitamina B6 3,5 negli uomini e 2,7 mg nelle donne; e vitamina B12 0,3 µg (fino a zero).

La fornitura totale di acido folico (477 µg e 458 µg nel caso dei vegani) ammonta a 514 µg per gli uomini e 449 µg per le donne. Quella della niacina a 477 mg, quella della biotina a 62 µg (58 µg, ma 68 µg quando la dieta cruda è del 90%!) E quella della vitamina C è maggiore di 430 mg.

Sodio 729 mg (401 mg); potassio 5.953 mg; Magnesio 596 mg (645 mg negli uomini contro 562 mg nelle donne); calcio 841 mg contro 686 mg; fosforo 1,408 mg (1,231 mg); 20 mg di ferro contro 18 mg (18 mg); zinco 8,8 mg (8,1 mg) e iodio 113 µg (94 µg).

Per il rigoroso gruppo vegano crudo, ho aggiunto le cifre tra parentesi solo quando sono significativamente al di sotto della media; i valori corrispondenti per i restanti gruppi sono, in questi casi, più alti.

Vitamina D (necessaria solo in caso di esposizione al sole ridotta, riserve elevate)

Le persone con sufficiente esposizione al sole producono anche quantità sufficienti della propria vitamina D che viene mantenuta per 20 giorni. In questi casi non è problematico non ingerire vitamina D. In altre condizioni, il DGE raccomanda l'assorbimento di ulteriori 5 µg.

Tuttavia, lo studio confronta i dati della critica con i risultati ottenuti negli studi sui bambini con una dieta macrobiotica e con un'assunzione simile e ridotta di vitamina D. Inoltre, in questi bambini è stata rilevata una prevalenza di rachitismo nell'inverno di 55. %. D'altra parte, a partire dal 2013, non abbiamo trovato un parere scientifico unanime riguardo alla vitamina D. Pertanto, nella Wikipedia in lingua inglese, possiamo leggere quanto segue:

Una revisione del 2013 non ha riscontrato alcun effetto dall'integrazione dei tassi di malattia, se non una riduzione provvisoria della mortalità nel vecchio. (...) Bassi livelli di vitamina D possono derivare dalla malattia piuttosto che causarla. (...) Vitamina D ₂ , alfacalcidol e "calcitri .." non sembrano avere effetti benefici per quanto riguarda il rischio di morte. Tuttavia, sia un eccesso che una carenza di vitamina D sembrano causare un funzionamento anomalo e un invecchiamento precoce.

In un altro dei nostri articoli spieghiamo come risolvere questa domanda senza modificare la dieta cruda. Il nostro programma di ricette e ingredienti include questa vitamina, qualcosa che le tabelle informative più comuni di solito non tengono conto.

I funghi, ad esempio, forniscono tra 2 e 3 µg per 100 g, ma sotto forma di ergosterolo, un componente che il corpo trasforma solo attraverso la luce solare. Per questo motivo, i funghi che hanno ricevuto una breve radiazione dai raggi ultravioletti e che possono essere consumati crudi con un contributo di 11 µg per 100 g possono essere acquistati, almeno negli Stati Uniti. L'erba medica è un'altra fonte vitaminica di origine vegetale.

Wikipedia , sia in tedesco che in spagnolo, descrive "ergocalcifer .." come un supplemento farmacologico! E in inglese, nell'articolo sull'erba medica, il suo contenuto vitaminico è dettagliato, così come quello dei licheni dimenticati.

D'altra parte, l'aringa cruda contiene 31 µg / 100 g. Tuttavia, altri pesci, come il rombo o il tonno, raggiungono solo 5 µg.

Vitamina B2, riboflavina (DGE 1,7 mg)

Con il consumo di un paio di mandorle in più al giorno, il gruppo a rischio può soddisfare le esigenze di vitamina B2 stabilite dal DGE . Le mandorle forniscono da 0,6 a 0,92 µg / 100 g. È anche utile consumare un paio di grammi di lievito di birra o altro lievito secco (4,5 g / 100 g), senza dimenticare, ad esempio, broccoli con 0,2 mg, rispetto a 0,04 mg di latte materno Inoltre, i funghi crudi forniscono 0,45 mg.

Vitamina B12 (DGE 3,0 µg, ma 1,0 µg secondo FAO / OMS)

Il DGE consiglia un'assunzione di 3,0 µg sebbene le raccomandazioni FAO / OMS indichino 2,0 µg (in questo caso si tiene conto anche di un riassorbimento del 50% (link in inglese)). Il corpo è in grado di conservare questa vitamina per il consumo per diversi anni e adatta il suo assorbimento e l'uso in base alle sue riserve. Data la sua complessità, spiegherò questo processo in un altro articolo!

In alcuni luoghi si afferma che con un paio di grammi di lievito al giorno possiamo soddisfare le nostre esigenze di vitamina B12. Alcune persone consumano il lievito di birra secco come ingrediente in un'insalata o come complemento di un avocado. Tuttavia, si dovrebbe tener conto del fatto che, nonostante quanto detto in precedenza, gli anziani, i vegetariani e i vegani possono sviluppare un deficit di vitamina B12 che viene gradualmente generato nel corso degli anni.

Al contrario, le persone che hanno subito determinate operazioni chirurgiche ( dell'ileo ) o soffrono di alcuni difetti ( fattore gastrico intrinseco , "fattore intrinseco IF", ridotto o assente), ecc. sviluppano problemi di salute relativamente rapidamente ma non sono sempre osservati direttamente. Questo problema è trattato separatamente in un altro testo.

Calcio (DGE 850 mg)

Tutto il calcio consigliato dal DGE , così come l' FNB ( Food and Nutrition Board ) negli Stati Uniti, è necessario solo quando l'individuo ingerisce molte proteine. Anche il problema derivante dal consumo di latte svolge un ruolo chiave in questo contesto e ne discuterò in un altro articolo.

In ogni caso, va notato che le mandorle forniscono 252 mg per 100 g, fichi secchi 190 mg, nocciole 225 mg, datteri secchi 61 mg, broccoli 113 mg, indivia 68 mg, finocchio 109 mg e cavolo anche 230 mg. Con tale raccomandazione questo libro aiuterebbe molto di più il consumatore!

Zinco (DGE 12 mg)

Con una dieta variata non ci sono problemi con l'apporto di zinco. I pinoli forniscono 14 mg, mandorle 3,1 mg, nocciole 2,4 mg, noci del Brasile 4,2 mg, noci pecan 4,5 mg e noci 3,0 mg, ma anche broccoli 0 , 9 mg, piselli 1,6 mg e carote 0,52 mg.

Iodio (DGE 190 µg, FNB da 50 a 100 µg)

La stessa Carola Strassner indica che comunque i dati relativi allo iodio alimentare non sono molto chiari . Il DGE stabilisce quindi un'elevata sicurezza per le regioni montuose con bassi livelli di apporto di iodio al fine di sensibilizzare il consumatore.

D'altra parte, secondo [FNB, 73], un'assunzione di soli 50-100 µg al giorno garantisce di non gozzo. Altre fonti indicano quantità da 44 a 162 µg o da 100 a 200 µg.

Il contenuto di iodio varia in base alla composizione chimica del suolo (erosione glaciale). I canoni contengono 62 µg, broccoli e carote 15 µg ciascuno e ananas 10 µg, ma 200 µg di pollock e olio di fegato di merluzzo da 510 a 870 µg / 100 g! Com'è facile raggiungere il “valore sicuro” raccomandato anche con una dieta vegana cruda al 100%!

Studi in numerosi paesi, compresi quelli degli avventisti del settimo giorno in Canada e negli Stati Uniti, hanno dimostrato che i critici vegetariani o vegani non sempre raggiungono i valori raccomandati. Un esempio sono i suddetti avventisti, le cui donne hanno consumato 1.600 kcal e uomini, con lavori che richiedono elevati sforzi fisici, 2.400 kcal.

Lo studio confronta questi dati con quelli ottenuti nei cosiddetti paesi in via di sviluppo come la Sierra Leone o l'Ecuador. [Young & Pellett, 1990]. Un equilibrio equilibrato si verifica quando un individuo non aumenta di peso o perde peso. D'altra parte, non troviamo alcuna indicazione del metabolismo basale (ad es. Del cervello, del cuore o della digestione) che indichi che le prestazioni del cuore o del processo digestivo diminuiscono considerevolmente con una dieta vegana cruda, né che il l'organismo tende a raggiungere il peso biologico ideale entro un periodo di circa sei mesi. Solo un'ipotesi al riguardo è inclusa a pagina 163.

Questo peso è stabilito, secondo le statistiche [29-129], al 10% in meno del peso ideale dell'indice di Broca o al 20% in meno del peso normale secondo questo stesso indice (vedi sopra).

La diminuzione del metabolismo basale del cuore e della digestione è dovuta a quanto segue: i crudivegani mantengono una pressione sanguigna molto bassa e le pulsazioni del cuore a riposo sono comprese tra 38 e 50 al minuto. D'altra parte, la digestione viene eseguita entro circa 24 ore invece di allungarsi per diversi giorni.

Il cuore è in grado di produrre un numero finito di pulsazioni. Calcola quanto può essere utile una bassa frequenza cardiaca con il polso a riposo - senza dover soffrire di bradicardia o sindrome del cuore dell'atleta (link in inglese) - oltre a ridurre la pressione sanguigna con prestazioni fisiche ottimali. Gli scienziati non hanno ancora riconosciuto che ciò è possibile, non solo con uno sport sano, ma anche attraverso una dieta vegana cruda.

Uno studio di [Shimazono, 1990] mostra gli effetti del cibo occidentale in Giappone:

Prima e poco dopo la seconda guerra mondiale, il rapporto tra le fonti alimentari di origine animale e vegetale era di 1:20, con pesci e crostacei come alimenti animali principali. Ciò significa che solo il 5% del cibo in Giappone proviene da animali. Il consumo di latte e latticini era praticamente inesistente.

I partecipanti maschi allo studio hanno pesato in media 68 kg +/- 9 kg e le donne 56 kg +/- 8 kg. Il peso del crudiveganos era in media di 60 kg +/- 10 kg. Gli uomini si assottigliarono in media circa 13 kg e le donne circa 10 kg. I dati si riferiscono al peso massimo e minimo registrato nelle statistiche.

L'87% degli uomini e il 71% delle donne erano soddisfatti del loro peso. È interessante notare che, nei casi in cui la soddisfazione non era completa, le donne volevano perdere più peso e gli uomini aumentano di peso.

Nota personale: l'indice di massa corporea (BMI) è attualmente utilizzato più dell'indice di Broca. L'IMC stabilisce confronti tenendo conto dei chili e dell'altezza da un metro ed è caratterizzato da una stretta correlazione con la percentuale di grasso corporeo. Fornisce inoltre dati molto più affidabili per individui di dimensioni particolarmente grandi e piccole.

Il peso normale in chili secondo l'indice di Broca è l'altezza in centimetri meno 100 e il 5% deve essere sottratto nel caso di una donna. Il peso ideale sarebbe inferiore del 10% e per ottenere il "peso biologico ideale" dovrebbe essere sottratto un ulteriore 10% [29].

Il BMI viene calcolato dividendo il peso in chili per il quadrato dell'altezza in metri. Pertanto, ad esempio, per un'altezza di 1,77 m avremmo 1,77 x 1,77 = 3,1329 che con un peso di 63,3 kg sarebbe equivalente a un indice di 20,2. I valori fino a 18,5 sono classificati come "sottopeso".

D'altra parte, il "peso biologico ideale" secondo la formula di [29] Broca sarebbe per questo stesso esempio: 77 - (10% x 77) = 69.3 e sottraendo un altro 10% otterremmo un peso di 63,3 kg che , come possiamo vedere, corrisponde a un BMI di 20.2. Pertanto, i limiti inferiori del "peso normale" dell'IMC sarebbero equivalenti al peso biologico ideale di Broca.

Un peso normale secondo l'IMC è quello che varia da 18,5 a 25, sovrappeso da 25 a 30 e obesità oltre 30.

L'IMC corrispondente all'obesità non è stato registrato durante lo studio in nessuno degli uomini e solo nello 0,9% delle donne. Nel caso di donne con una dieta completa, il tasso di obesità è stato raggiunto all'1,2% e in coloro che hanno seguito una dieta mista normale all'11,5%.

Con ogni probabilità, questa unica donna con obesità nello studio non si è nutrita di petrolio greggio per molto tempo poiché era anche nel gruppo dei critici più severi. Lo studio classifica il 19,1% degli uomini e l'8,4% delle donne nel gruppo in sovrappeso. Le donne con dieta integrale e sovrappeso erano il 18,2% e con dieta mista e sovrappeso il 37,9%. I dati indicano che, almeno nel caso degli uomini, i partecipanti hanno iniziato una dieta grezza per combattere l'eccesso di peso.

Nel gruppo di persone con il cosiddetto "peso ridotto" c'erano il 10,6% di uomini e donne e il 25,2% di donne donne. Con alimentazione integrale e peso ridotto, il 14% è stato registrato e con il 5,7% misto di donne. Questo tipo di peso ridotto è registrato più frequentemente tra i crudivegani che tra gli onnivori.

Un gruppo di donne che si nutrivano da 0,7 a 14 anni secondo la dieta vegana "Living Food Diet" aveva un BMI medio di 21 +/- 3 kg / m2 . [Rauma et al., 1995b].

Va notato che questi dati sono praticamente gli stessi di quelli corrispondenti al peso biologico ideale, sebbene il peso corporeo fosse, come previsto, molto più basso che nel caso del gruppo di controllo. In questo senso, Hermann Mohler include a pagina 129 del suo lavoro " Die Cholesterin-Neurose " (La nevrosi del colesterolo) una curva che mostra l'aspettativa di vita. La maggiore aspettativa di vita è registrata per le persone con un peso inferiore del 10% rispetto al peso normale. Il peso normale è, secondo questi dati, solo il peso meno dannoso.

Il contenuto totale di acqua corporea era per gli agricoltori più vicino al limite superiore corrispondente alla distribuzione normale e nel 31,8% dei casi era persino più elevato. Allo stesso modo, anche la percentuale di massa magra era più elevata (77% nel complesso, con una distribuzione normale dal 70 al 78%). L'84,8% dell'intero gruppo era nella zona normale rispetto all'angolo di fase.

L'angolo di fase, che per il totale del gruppo analizzato coincide principalmente con la distribuzione normale, indica un'integrità preservata delle membrane. Questa tendenza dovrebbe essere considerata significativa perché il corpo compensa una diminuzione del BCM (se ciò si verifica) in un modo molto più lento rispetto, ad esempio, a una riduzione del grasso corporeo. Le fasi iniziali della malnutrizione sono caratterizzate da una diminuzione del BCM che si verifica contemporaneamente ad un aumento dello spazio extracellulare . [217-122].

La maggior parte dei partecipanti, ovvero il 66,2%, era nella distribuzione normale dell'obiettivo dell'indice e solo il 3,5% era inferiore.

Per quanto riguarda l'indice Kappa, anche la maggioranza rientrava nella distribuzione normale e solo una minoranza del 9,1% aveva valori più elevati. Contrariamente a quanto accade all'individuo analizzato, il cui contenuto di grasso corporeo (BF = grasso corporeo) rientra nella distribuzione normale, un BF del 6,1% è stato registrato nei lavoratori dell'India e 14 , 3% in un gruppo di controllo .

Tuttavia, l'aumento dell'indice ECM / BCM indica (in anticipo) uno stato nutrizionale in peggioramento. (…) L'LBM del gruppo grezzo è situato a valori relativamente alti (p. 124). LBM significa "massa corporea magra", ovvero massa magra. Vedi a questo proposito l' analisi dell'impedenza bioelettrica (più informativo è l'articolo in inglese sul " BIA ").

Anche il metabolismo basale era più basso, specialmente tra i vegani crudi, che nei casi di altre persone. Lo studio giunge alla seguente conclusione: probabilmente un metabolismo basale inferiore per chilo di peso corporeo in soggetti con malnutrizione cronica può essere attribuito a cambiamenti nella composizione corporea, più precisamente a una riduzione della massa muscolare e ad un aumento della parte non muscolare [Shetty e altri, 1996].

Lo stesso non si esclude che ciò accada anche con i crudisti. Poiché i fabbisogni energetici dipendono, tra le altre variabili, dal peso corporeo, è possibile che un minore assorbimento di energia sia coerente con i bisogni reali . [217-127].

Se le quantità sono correlate al peso corporeo, sia i vegetariani che i vegani possono raggiungere i valori raccomandati . [Calson et al., 1985; Abdulla et al., 1984].

In uno studio di [Agarwal et al., 1984] è stato stabilito che l'assunzione giornaliera di 0,53 g / kg di proteine vegetali (cereali, legumi, verdure) è sufficiente per una donna attiva in buona salute. Non è stata presa in considerazione la misura in cui un adattamento del metabolismo potrebbe svolgere un ruolo significativo per queste donne indiane .

Come dato comparativo: in Giappone, poco prima della seconda guerra mondiale, l'assunzione di proteine era di 53 g. Nel 1945, era stato ridotto a 36 g / g e attualmente un giapponese medio ingerisce 78,9 g / g (anno di riferimento 1986) . E negli Stati Uniti arriva già a 100 g! I partecipanti allo studio hanno coperto quasi il 50% dell'apporto proteico attraverso il consumo di frutta e verdura.

Nel caso specifico del vegano crudo, il 39,4% proveniva dalla frutta, il 21,4% dalla verdura, il 12,4% dalle noci, il 16,1% dalle sementi, il 5,6% di cereali, 2,3% di bevande e 2,8% di "altri".

In relazione agli aminoacidi essenziali, lo studio presenta i seguenti risultati:
Ad eccezione di istidina e metionina + cisteina, le assunzioni medie di tutto il gruppo sono più del doppio di quelle raccomandate dall'OMS . In confronto alle raccomandazioni del MIT / Young e altri (tabella 6.20, p. 138), il totale del gruppo grezzo e degli uomini che sono in media è un po 'al di sotto in termini di lisina. I bisogni del resto degli aminoacidi sono coperti . [217-135].

(…) Per quanto riguarda isoleucina, leucina, valina, lisina, treonina, triptofano e fenilalanina + tirosina, le quantità di aminoacidi essenziali di tutti i partecipanti sono superiori ai valori raccomandati dall'OMS .

Applicando anche la conversione in mg / kg, il risultato mostra che almeno il 90% dei partecipanti ha raggiunto i valori raccomandati per tutti gli aminoacidi essenziali. In relazione ad alcuni di questi, la percentuale è salita al 95% e per altri ha addirittura raddoppiato l'assunzione consigliata dall'OMS .

Tuttavia, durante le discussioni [217-141] si afferma quanto segue:
In due studi condotti in Svezia con vegetariani e vegani [Abdulla et al., 1984; Abdulla et al., 1981] il contenuto di aminoacidi essenziali presenti in ciascuna delle forme di alimentazione è stato determinato analiticamente.

È difficile confrontare i diversi dati registrati; Tuttavia, si può affermare che la dieta cruda ha un contenuto inferiore di tre aminoacidi essenziali (leucina, lisina e treonina) rispetto ai vegetariani e metionina + cisteina rispetto ai vegani .

Allo stesso modo, il livello di acido urico del 90,5% dei partecipanti grezzi era compreso tra i limiti di riferimento compresi tra 3,4 e 7,0 mg / dl.

La disintossicazione dell'ammoniaca generata durante la metabolizzazione delle proteine viene effettuata per mezzo dell'urea, un composto finale di grande importanza. L'87,1% degli agricoltori ha registrato un livello di urea entro i limiti di riferimento compresi tra 10 e 50 mg / dl. I livelli del resto dei partecipanti erano praticamente senza eccezioni al di sotto della soglia inferiore . E questa è naturalmente una buona notizia!

Non sono stati stabiliti livelli di glucosio ridotti tra i critici. Nell'89% dei casi sono compresi tra i limiti di riferimento compresi tra 60 e 100 mg / dl. Nessuno dei partecipanti ha presentato un valore inferiore alla soglia inferiore. Un requisito per combattere la perdita di temperatura è la disponibilità di ormoni tiroidei in quantità sufficienti.

Durante il digiuno, T₃ diminuisce e si verifica indirettamente un effetto termoregolatorio. Il fastidio più menzionato nei questionari psicologici compilati dai crudisti era avere mani e piedi freddi .

La tiroxina T₄ viene convertita nell'ormone tiroideo attivo triiodotironina T₃. Una riduzione provoca una diminuzione del metabolismo basale , che a sua volta produce risparmi energetici. Vedi a questo proposito il libro " Ernährung und Fasten als Therapie " (Cibo e digiuno come terapia) di Rainer Stange e Claus Leitzmann (Springer, 2010, 317 pagine).

Sebbene i valori registrati siano per lo più adeguati, lo studio ipotizza, sulla base dei risultati degli esami del sangue, un'esistenza di anemia nel 43% degli uomini e nel 15% delle donne partecipanti [ Kwanbunjan et al., 1996; Kwanbunjan, 1996, pag. 124]. L'autore confronta, ad esempio, i bassi valori sierici di trigliceridi con la malnutrizione proteina-energia (PEM) e conclude la presenza di questa forma di malnutrizione ( marasmus ).

Tuttavia, questi valori erano 65 mg / dl ed erano entro i limiti di riferimento compresi tra 60 e 200 mg / dl. Inoltre, nel caso dei crudivegani, alcuni dei valori più significativi presentavano una tendenza inversa a quella osservata con la PEM, p. ad es. elettroliti, vitamine A, C e B2 o il sistema immunitario. [217-53 e seguenti].

Pertanto, lo studio confronta, ad esempio, l'assunzione giornaliera media di sostanze nutritive nella dieta dei partecipanti - per oltre 30 parametri - con le raccomandazioni del DGE . [217-206 e seguenti]. D'altra parte, il lavoro non è interessato a come le persone sono da un punto di vista soggettivo e oggettivo.

Un esempio illustrativo si trova anche a pagina 71: BCM è la somma delle cellule che consumano ossigeno, ricca di potassio e gluco-ossidanti. Il BCM comprende cellule della muscolatura, organi interni, tratto gastrointestinale, sangue, ghiandole e sistema nervoso.

Il BCM è considerato il parametro principale quando si valuta lo stato nutrizionale dei partecipanti perché tutti i processi metabolici dell'organismo vengono effettuati nelle cellule BCM. La parte della massa magra al di fuori delle cellule si chiama ECM.

(...) La cattiva alimentazione e la malnutrizione associate ai cambiamenti nella TBW possono essere diagnosticate dai cambiamenti nei compartimenti BCM ed ECM . [Kuhn et al., 1989]. TBW significa "acqua total body" (acqua corporea totale, fluidi corporei ), BCM "massa cellulare" (massa corpo cellulare) ed ECM "massa extracellulare" (massa extracellulare).

Questi confronti potrebbero essere formulati meglio se si facessero riferimenti reali che includessero anche dati sulla salute e / o sulla capacità di prestazione degli individui e prendessero in considerazione anche le possibilità di igiene e assistenza medica di entrambi i gruppi.

Inoltre, possiamo leggere a pagina 148 quanto segue: In uno studio in cui 23 partecipanti hanno seguito la dieta "Living Food Diet" per una settimana e un gruppo di controllo composto da 15 persone ha ingerito lo stesso cibo (sic!) Cucinato durante due minuti nel microonde, è possibile verificare una differenza nello stato proteico totale . [Hänninen et al., 1992].

Allo stesso modo, si afferma, ad esempio, che alcuni parametri dei critici esaminati concordano con quelli di un PEM [217-164] o che, sulla base delle informazioni raccolte, SEMBRA che alcuni dei parametri dei critici esaminati coincidano con quelli di un PEM o anoressia nervosa .

E anche: si può dire con certezza che il gruppo nel suo insieme non mostra segni di una situazione di carenza pronunciata, tuttavia la tendenza è preoccupante . [217-159].

Per un crudista - che generalmente proviene da una classe sociale superiore alla media (formazione, reddito) - queste affermazioni costituiscono più un'offesa che un aiuto.

Lo studio nega quindi a un considerevole gruppo di cittadini tedeschi appositamente formati e finanziariamente indipendenti la capacità di valutare il proprio stato di salute. Forse la decisione di vivere volontariamente in modo più libero e consapevole dovrebbe essere incolpata della sua confusione. Non è un po 'irrispettoso?

Il questionario fornito ai partecipanti - altrimenti molto completo e particolarmente ben progettato - avrebbe potuto permetterci di trarre alcune conclusioni al riguardo, in particolare al punto 2.8 (tipo di cibo) o al punto 2.12 chiedendo: pensi di continuare con Il tuo tipo di feed attuale? e ha offerto cinque motivi per selezionare.

Allo stesso modo, la domanda del punto 2.14 , quale delle seguenti ragioni spiega meglio la tua preferenza per una dieta cruda piuttosto che per altre forme di cibo? Con le sue otto possibilità di risposta sarebbe stato un argomento di discussione interessante in un libro di queste caratteristiche.

Allo stesso modo, il punto 5.4 ha chiesto le ragioni del passaggio a una dieta cruda e il punto 5.8 avrebbe fornito molte informazioni sui disturbi causati o scomparsi. Inoltre, i punti 5.9 (cancro), 5.10 (allergie), 5.11 (malattie) e 5.12 (movimenti intestinali) avrebbero potuto essere facilmente valutati.

Lo studio stabilisce a titolo esemplificativo l'esistenza di un elevato surplus di approvvigionamento di beta-caroteni, sebbene lo corregga dicendo che , tuttavia, l'offerta proviene principalmente da alimenti crudi la cui biodisponibilità è inferiore rispetto al caso di prodotti accuratamente preparati . [217-96]. Stiamo affrontando uno sfortunato processo generale.

Le persone con una dieta mista che non preparano con cura il loro cibo, ma che lo hanno cotto troppo, affrontano il problema di un deficit. Ovviamente, lo scopo dello studio non è quello di presentare gli svantaggi dell'alimentazione mista, questo è chiaro e così deve essere.

Carola Strassner non ha commesso l'errore, come molti altri, di confondere l'elevato apporto di beta-caroteni (una provitamina A) con il pericoloso surplus di apporto di vitamina A.

Sebbene a pagina 157 sia letteralmente stabilito che le raccomandazioni relative all'assunzione di nutrienti non devono essere confuse con le esigenze nutrizionali dell'individuo perché le prime includono normalmente un approvvigionamento di alta sicurezza (2DS) al fine di coprire le variazioni individuali , lo studio contiene numerosi riferimenti che lasciano il lettore inesperto assolutamente "perso". La fornitura di sicurezza (in realtà + 2DS) significa aumentare le cifre del 25% al fine di compensare la varianza ( varianza del campione ), cioè le differenze individuali ( disparità ). Vedi in questo senso l' analisi della varianza .

Lo studio pubblicato come libro aveva le qualità necessarie per offrire raccomandazioni efficaci, ma sicuramente mancava qualche esperienza.

Sebbene sia menzionato all'inizio del libro, mi manca che il sistema di reazione altamente flessibile dell'essere umano non sia stato trattato nel valutare questo tipo di cibo.

Pertanto, il libro descrive perfettamente che l'organismo ha una serie di eccellenti regolatori, come le modifiche che si verificano nell'assorbimento, il lento adattamento dell'organismo e la rapida regolazione dei meccanismi omeostatici.

Per questo motivo, la verifica dei valori effettivi osservati in un vero crudista viene effettuata, in molte circostanze, in modo diverso da quello valido per un gruppo di controllo con una dieta convenzionale.

Ovviamente, la domanda che ci poniamo è la seguente: perché sembra esserci una discrepanza così grande tra i valori determinati per i crudisti e per coloro che seguono una dieta mista da un lato e dall'altro che i critici meno secondo ciò che sono stato in grado di osservare - generalmente godi di una migliore salute e di un maggiore benessere? Tutto questo con un BMI che corrisponde al peso biologico ideale determinato dagli scienziati e che qui si qualifica ancora come "malnutrizione".

Come descritto nello studio, la maggior parte dei partecipanti ha indicato di aver adottato una dieta cruda per motivi di salute! Inoltre, all'interno delle proprie mura, presso la stessa Università di Giessen , era stato condotto uno studio su diversi volumi dal titolo " Ernährungslehre und Diätetik " (Nutrizione e dietetica) [31] in cui venivano esaminati anche questi tipi di relazioni, sebbene il lavoro è in qualche modo obsoleto sotto molti aspetti