Quando i nutrizionisti ti consigliano male
I professionisti devono avere una base scientifica. Invece, a volte succede il contrario, come dimostra questo blog.
Sembra che anche importanti riviste con oltre 1,5 milioni di copie, come MIGROS-MAGAZIN (link in tedesco), controllano gli articoli dei trofologi da una prospettiva scientifica.
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La rivista ha una tiratura di 1.558.467 copie (secondo i dati del WEMF nel 2012, che raccoglie dati sull'uso dei media in Svizzera e Liechtenstein) e 2.482.000 lettori. È una delle principali pubblicazioni della Svizzera, insieme al quotidiano Coop-Zeitung .
1. "Cibo crudo"
La Scuola Politecnica Federale di Zurigo (ETH) è la più prestigiosa della Svizzera. È gratificante che un nutrizionista e un trofologo si occupino di tali contributi sul veganismo crudo . Anche se riconosce che questo stile di vita ha molti vantaggi, non lo approva, sulla base di argomenti dubbi.
Nel suo articolo, Botta-Diener commenta la recensione di Veronica Bonilla-Gurzeler su Janine Bolliger di Winterthur, una donna che ha seguito una dieta vegana praticamente cruda per quasi due anni e pone la seguente domanda: “È salutare mangiare cibi crudi a lungo termine ?".
Botta-Diener vede anche vantaggi nel veganismo crudo, come, ad esempio, che si evita l' acrilamide , che favorisce il cancro e che si forma durante la reazione di Maillard e che alcune vitamine, come la vitamina C ( acido ascorbico , acido folico , ecc.) rimangono intatti. Quindi, menziona i nutrienti ( micronutrienti ), come il licopene di pomodoro o il carotene di carota, che vengono assorbiti meglio dopo il riscaldamento. Si riferisce anche a fagioli e patate che, se crudi, contengono sostanze tossiche (legame tedesco) che possono causare mal di stomaco o addirittura vomito.
Infine, sottolinea il vantaggio del processo di cottura, che distrugge i batteri nocivi, anche se a un prezzo elevato, e lo difende indicando che: Un altro svantaggio è che i prodotti grezzi e speciali sono generalmente più costosi e molti sono importati da paesi lontani.
Nella sua tesi contro il veganismo crudo, Marianne Botta-Diener non affronta i problemi in profondità.
Con una dieta vegana cruda, la quantità di micronutrienti come il licopene è generalmente sufficiente (anche se, nel caso dei cibi cotti, il corpo li assorbe particolarmente bene), poiché vengono consumati molti alimenti, come i pomodori, che sono ricchi di questi micronutrienti.
Il fatto che fagioli e patate non possano essere consumati crudi è, nella migliore delle ipotesi, un promemoria per i principianti e non influisce sulla varietà di cibi che possono essere consumati crudi, inclusi alcuni funghi.
2. Informazioni sulla vitamina B 12
Marianne Botta-Diener si chiede: che dire della carenza di vitamina B 12 ?
Con mia sorpresa, spiega: Nel caso degli adulti, la riserva di vitamina B 12 viene mantenuta per circa 12 anni. In caso di carenza di questa vitamina, può essere iniettata per via endovenosa in modo che il corpo si assimili immediatamente. Per evitare tale carenza puoi consumare cibi fermentati, come crauti o alcune bevande.
Tutte le informazioni che offre per rispondere alla domanda più importante sul veganismo sono false.
Né quella riserva è così grande né i crauti né le bevande fermentate contengono vitamina B 12 (legame tedesco) di cui il corpo può trarre vantaggio. Questi sono analoghi inattivi, il che significa che sembrano contenere B 12 utile, ma non solo non è vero, ma, se ne consumano grandi quantità, possono essere dannosi, poiché possono bloccare l'assorbimento della vitamina che il nostro corpo può approfittane
L'articolo di Wikipedia sulla vitamina B (ottobre 2013) contraddice le informazioni fornite dalla signora Botta-Diener e afferma che il fegato può accumulare abbastanza vitamina B 12 per diversi mesi. Ne consegue che per meno di un anno.
Abbiamo trovato la risposta corretta nell'articolo di Wikipedia sulla cobalamina (ottobre 2013), che è il nome tecnico della vitamina B 12 . Questo articolo spiega che, negli adulti, la quantità immagazzinata nel fegato è sufficiente per compensare la mancanza di approvvigionamento per diversi anni. L'articolo tedesco di Wikipedia sulla cobalamina è abbastanza completo e riporta numerosi aspetti legati a questo argomento.
Nel caso in cui esista già una carenza, i medici raccomandano di fornire la vitamina per via endovenosa, un metodo molto più invasivo e fastidioso di un'iniezione sottocutanea. Inoltre, può verificarsi un sovradosaggio, che provoca acne e reazioni allergiche. Iniezioni sottocutanee (preferibilmente nel grasso addominale), che sono fatte con un ago da 0,4 mm, quindi non vengono notate e quelle intramuscolari sono di solito la prima opzione. A seconda del grado di carenza, possono essere assunte capsule speciali invece di ricorrere a iniezioni.
Oltre alla 5'-desossiadenosilcobalamina (cobamamide) c'è anche la metilcobalamina (MeB 12 ), un altro coenzima biologicamente attivo. Solo in caso di avvelenamento da idrocianico viene iniettata per via endovenosa l' idrossicobalamina (articolo in tedesco). Forse è quello a cui si riferisce Marianne Botta-Diener .
Un adulto con il fattore intrinseco intatto e che non ha problemi di riassorbimento nella regione terminale dell'ileo (situato poco prima dell'intestino crasso) ha bisogno tra 2 e 3 microgrammi (0,003 mg) di vitamina B 12 al giorno, poiché il nostro corpo Ricicla costantemente. Dobbiamo ricordare che questa vitamina è estremamente importante.
Un anno, a circa 9 persone su 100.000 viene diagnosticato un malfunzionamento che impedisce questo assorbimento o riciclaggio. La scoperta di un malfunzionamento è vitale in qualsiasi tipo di dieta e non si limita ai vegani.
Ulteriori informazioni al riguardo sono disponibili in un articolo sulla vitamina B 12 che sarà presto disponibile.
Alla domanda se le persone sono fatte per una dieta vegana cruda
, Marianne Botta-Diener risponde dicendo che: i nostri antenati si nutrivano di cibi crudi. Dopotutto, l'uomo è apparso per la prima volta e, successivamente, il fuoco.
Tuttavia, il fuoco era già lì, ci è voluto solo un po 'di tempo per imparare a usarlo.
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