Recensione del libro "The China Study" di T. Colin Campbell

• Conclusione
• 1. Riepilogo
• 2. Revisione
• • Lo studio cinese
  • 2.1. I problemi che affrontiamo, le soluzioni di cui abbiamo bisogno (p. 13)
  • 2.2. Una casa proteica (p. 29)
  • 2.3. Interrompere lo sviluppo del cancro (p. 47)
  • 2.4. Lezioni dalla Cina (p. 76)
  • Malattie associate al benessere economico
  • 2.5. Broken Hearts (p. 127)
  • 2.6. Obesità (p. 154)
  • 2.7. Diabete (p. 165)
  • 2.8. I tipi più comuni di cancro: carcinoma mammario, prostatico e dell'intestino crasso (colon e retto) (p. 177)
  • 2.9. Malattie autoimmuni (p. 207)
  • 2.10. Effetti ad ampio raggio: malattie delle ossa, renali, oculari e cerebrali (p. 229)
  • La guida per una buona alimentazione
  • 2.11. Mangia bene: otto principi di cibo e salute (p. 257)
  • 2.12. Come mangiare (p. 276)
  • Perché non ne hai mai sentito parlare?
  • 2.13. Il lato oscuro della scienza (p. 287)
  • 2.14. Riduzionismo scientifico (p. 307)
  • 2.15. La "scienza" dell'industria (p. 331)
  • 2.16. Il governo è a favore dei cittadini? (p. 350)
  • 2.17. La salute di ciò che le persone proteggono dalla grande medicina? (p. 367)
  • 2.18. Storie che si ripetono (p. 392)
• 3. Informazioni sul libro

Le immagini di questa recensione hanno la funzione di rendere la lettura più piacevole e di accogliere i commenti personali. Il libro contiene poche immagini, ma numerose grafiche. Le immagini provengono da Wikipedia, da me o sono di dominio pubblico.

Dopo la prefazione e il prologo dell'edizione nordamericana (questo è lo stesso prologo per l'edizione spagnola, ma non per quello tedesco che include un prologo aggiuntivo di un altro autore), possiamo leggere l'introduzione di T. Colin Campbell (link in inglese) in cui spiega la sua carriera e le sue motivazioni, aggiungendo diversi dati rilevanti e interessanti.

Successivamente, troviamo le quattro parti differenziate del libro: The Study of China; Le malattie associate al benessere economico; La guida per una buona alimentazione; E perché non ne hai mai sentito parlare?. A partire da pagina 403, sono incluse tre appendici: Domande e risposte: Effetti delle proteine negli studi sperimentali con ratti; Progetto sperimentale di The Study of China; e il composto della "vitamina" D. Seguito dalle note a pagina 425 e l'indice tematico da pagina 471.

Il libro inizia con la prefazione di Howard Lyman, autore di Mad Cowboy, che esprime il suo rispetto per Colin Campbell per il suo coraggio e integrità. Spiega il problema di non essere in grado di andare contro il mainstream, nonostante il fatto che le prove scientifiche siano dalla loro parte.

Quando un gruppo di agricoltori ha deciso di fare causa a Oprah Winfrey dopo aver espresso la sua intenzione di smettere di mangiare carne, Lyman è stato considerato un coimputato.

Il prologo dell'edizione nordamericana e spagnola è stata scritta da John Robbins (link in inglese), autore di " Reclaiming Our Health " e " The Food Revolution ". Note di Robbins:

È più facile trovare una barretta di cioccolato, un Big Mac o una Coca-Cola, che una mela. I tuoi figli mangiano nella mensa della scuola, dove l'idea che si ha delle verdure è il ketchup degli hamburger.

Successivamente, Robbins si riferisce alla colorata rivista intitolata " Medico di famiglia: la tua guida essenziale per la salute e il benessere ", che l' American Academy of Family Physicians invia gratuitamente ai medici di medicina generale negli Stati Uniti. È pieno di pubblicità di McDonald's, Dr. Pepper, nonché di budino al cioccolato e biscotti Oreo. Qualcosa di simile si verifica in Europa, ma probabilmente in un modo più raffinato .Questo perché compaiono articoli (pubbliche relazioni) pagati dai produttori di piatti pronti in cui "i cosiddetti dietologi sottolineano i vantaggi delle zuppe istantanee e dei surgelati". I ricercatori più critici della Yale University lo definiscono l' ambiente alimentare tossico.

Robbins definisce The Study of China come un libro saggio e intelligente e descrive l'autore come una persona di grande umiltà e profondità. Come ci dice, rivela sempre come ha raggiunto le sue conclusioni. D'altra parte, Robbins menziona una serie di aspetti importanti e allo stesso tempo interessanti dal suo punto di vista.

Nell'edizione tedesca del libro, il prologo complementare è scritto dal Dr. Gunter R. Neeb di Idstein, che pratica la medicina tradizionale cinese ed è professore di visita.

Neeb sottolinea che i risultati di The China Study sulla base dei più importanti studi epidemiologici fino ad oggi sulla questione della nutrizione, non sono facili da credere. Nemmeno tenendo conto dalle prove di centinaia di studi secondari citati nel libro, che sono molto convincenti e credibili. Il risultato si è sviluppato dopo ricerche condotte per oltre 20 anni e oltre 10.000 soggetti.

E aggiunge quanto segue: Viene citato come esempio che i derivati del latte, probabilmente attraverso la stimolazione cellulare dell'IGF-1 (somatomedina C), accelerano la divisione delle cellule tumorali e ai pazienti oncologici, oggi è ancora raccomandato di combattere la perdita di peso grazie al consumo proteico aggiuntivo di prodotti lattiero-caseari concentrati, come formaggio o yogurt .

IGF-1 è un fattore di crescita dell'insulina, chiamato anche somatomedina C (SM-C).

Wikipedia indica alcuni problemi relativi a IGF-1:
"È ampiamente riconosciuto che la segnalazione attraverso la via del recettore dell'insulina / IGF-1 contribuisce in modo significativo al processo di invecchiamento biologico in molti organismi. (...) Si ritiene che anche la riduzione della segnalazione dell'IGF-1 contribuisca sugli effetti "anti-invecchiamento" della restrizione calorica. La via di segnalazione dell'IGF sembra svolgere un ruolo importante nel cancro. Numerosi studi hanno dimostrato che alti livelli di IGF aumentano il rischio di cancro. "Pazienti con la sindrome di Laron hanno un rischio inferiore di sviluppare il cancro ", aggiunge Wikipedia nella sua versione inglese.

Neeb critica questi dati dall'associazione alimentare tedesca, la Deutsche Gesellschaft für Ernährung eV , i cui membri includono anche rappresentanti del settore economico. Soprattutto perché gli studi dimostrano che non è stato rilevato solo il fattore di crescita dell'insulina IGF-1 delle mucche (IGF bovino) nel sangue umano, ma anche la produzione di IGF-1 umana dovuta alla caseina del latte è aumentata. Vedi la seguente recensione relativa alle conseguenze dannose del latte.

Allo stesso modo, Neeb afferma inoltre che le spiegazioni sulla differenza di effetti - a seconda che sia la forma attiva di vitamina D dalla luce solare o la vitamina D esterna che viene solitamente aggiunta (colecalciferolo, link in inglese; e calcio) - sul cancro al seno e l'osteoporosi, non chiariscono nulla ai consumatori. Presuppone che la ragione risieda nel fatto che la luce solare è gratuita, quindi, non è un business per il settore industriale.

Il Dr. Neeb ha cambiato il suo modo di mangiare dopo aver letto il libro " Lo studio della Cina" per una dieta quasi vegana (include una piccola quantità di pesce) e ora scommette sulla nutrizione "moderna".

© Public Domain, Zeetz Jones, Wikipedia

Il calcidiolo (25 (OH) vitamina D3) è un proormone che viene prodotto nel fegato in presenza della proteina DBP (inglese) e viene convertito nei reni a 1,25 - (OH) 2D3. Il modo migliore per conoscere le riserve a medio e lungo termine della vitamina D è determinare il livello ematico di 25 (OH) vitamina D3. Il calcidiolo nel sangue ha un'emivita di 19 giorni. Il livello di 25 (OH) vitamina D3 nel sangue evidenzia l'assorbimento degli ultimi 3-4 mesi. Al contrario, il livello di vitamina D3 mostra solo quello degli ultimi giorni e ore.

La luce solare è la migliore fonte per soddisfare i bisogni di vitamina D delle persone. Tuttavia, questo è insufficiente nei paesi nordici. In 100 g di cibo, l'aringa fresca fornisce 27 µg, salmone 16 µg, vitello 3,8 µg, avocado 3,43 µg e funghi 1,9 µg. Per la vitamina D3 corrisponde 1 UI ≙ 0,025 µg di vitamina D3 ≙ 65,0 p mol . L'interfaccia utente è l'unità internazionale (UI). Si tratta di una preparazione di riferimento di una determinata sostanza in cui il numero di UI che contiene è arbitrariamente impostato e basato sui suoi effetti, non sulla quantità. L'organizzazione mondiale della sanità è responsabile della sua istituzione.

Il prestigio di cui gode il principale autore non deriva dal suo libro o dalla ricerca condotta in Cina. Al contrario, Campbell ha ottenuto questo importante compito grazie alla sua reputazione, alla sua integrità e alle sue capacità. Non si può paragonare questo libro con quello di un autore che ha guadagnato fama grazie a un proprio punto di vista, perché Campbell è una persona che gode di alta credibilità professionale e umana. Il suo libro include 708 riferimenti da fonti bibliografiche ordinate in base ai diversi capitoli.

Per giungere a conclusioni definitive, sono necessarie prove adeguate e convincenti, motivo per cui ho scritto una recensione insolitamente lunga. La conoscenza presentata è molto ampia.

Quando scrivo il cognome Campbell, intendo i due autori, padre T. Colin CAMPBELL (link in inglese) e suo figlio, il medico Thomas M. Campbell II.

Su Wikipedia in inglese troviamo una voce sul progetto Cina-Cornell-Oxford che si riferisce alle istituzioni partecipanti allo studio.

Le recensioni dei libri " Sale, zucchero e grassi " di Michael Moss, in relazione agli Stati Uniti, e " M interias, lobby, food ", sulle condizioni nell'Unione europea, affrontano il problema tra i lettori più giovani dell'alto consumo di prodotti finiti, come piatti preparati o persino cibo spazzatura.

Puoi trovare una recensione del libro " La menzogna del cibo " sugli additivi alimentari .

Sulla base delle mie esperienze con altre persone che hanno deciso di cambiare le loro abitudini alimentari, con mia moglie e me stesso, approvo pienamente le prime due e la quarta dichiarazione qui citate. Sarebbe "così semplice". "Troppo semplice" replicerebbe ancora la maggior parte dei dottori.

La loro reazione di solito non si basa sull'idea che non ci siano soldi da guadagnare ma piuttosto sull'ignoranza. Gli studi medici non forniscono conoscenze approfondite sulla nutrizione. A parte questo, i medici sono chiaramente influenzati dall'industria alimentare.

Un medico consapevole delle proprie responsabilità e che abbia letto " The China Study" o questa recensione, dovrebbe almeno spiegare ai propri pazienti cosa potrebbero fare da soli. Sarebbe un adiuvante al loro trattamento. Se poi i pazienti non desiderano agire di conseguenza, il medico avrà fatto tutto il possibile.

I risultati di centinaia di studi dimostrano che una buona dieta è l'arma più potente per combattere le malattie - afferma " The China Study ".

Campbell spiega perché le informazioni sbagliate e persino la disinformazione, rimangono così insistenti. La metà degli americani soffre di problemi di salute che richiedono una prescrizione settimanale di farmaci e cento milioni di americani hanno il colesterolo alto.

Secondo me, anche in Europa ci troviamo di fronte a una situazione simile. Questo tipo di libro non raggiunge la maggioranza della popolazione. Nemmeno le intuizioni che ne derivano raggiungono la maggior parte dei cittadini. E se arrivasse, sarebbe normale negarlo. Pertanto, l'informazione raggiunge solo una parte molto piccola della società. La cosa fondamentale è che il lettore sente il bisogno di leggere un libro del genere, sarebbe, facendo una similitudine con il diritto, di un "obbligo di consegna" invece di un " obbligo di dare ". In ogni caso, la mia intenzione è di contribuire alla sua diffusione.

Campbell scrive a pagina 4: ho appena mangiato quello che mangiavano tutti gli altri: quello che mi è stato detto era del buon cibo. Mangiamo tutti ciò che pensiamo sia gustoso e pratico o ciò che i nostri genitori ci hanno insegnato a preferire.

È cresciuto in un caseificio e la produzione di latte faceva parte della sua vita. La sua tesi di dottorato alla Cornell University ha trattato i migliori metodi per ottenere una crescita più rapida di mucche e pecore. Intendeva aiutare l'umanità a migliorare la propria salute incoraggiando il consumo di una maggiore quantità di carne, latte e uova.

L'autore è stato l'ultimo studente laureato del professor Clive Maine McCay (1898-1967) (link in inglese). Clive McCay era noto per i suoi esperimenti sui topi che ricevevano meno cibo del solito. Questi ratti hanno sviluppato una vita più attiva e di lunga durata rispetto ai ratti che potevano mangiare a volontà. Lo stesso è successo nelle prove condotte sui cani. McCay è morto per una grave malattia.

Ha poi lavorato presso il Massachusetts Institute of Technology (MIT) indagando sulle cause della morte di milioni di polli - a causa di una sostanza chimica tossica sconosciuta presente nel loro cibo - e ha scoperto che la ragione era la diossina (policlorodibenzofurani e policlorodibenzodioxine), probabilmente la sostanza chimica più tossica.

Vedi anche la storia inquietante del disastro di Séveso e cosa è successo a questo proposito in Ucraina e con Víktor Yúschenko. Così è e agisce l'essere "umano".

Dopo aver lasciato il MIT, si è dedicato a studiare la prevalenza insolitamente alta di cancro al fegato primario tra i bambini nelle Filippine. Per dieci anni, l'obiettivo principale di questo programma di cooperazione allo sviluppo, è stato quello di istituire centri educativi di auto-aiuto per fornire l'ingestione di una maggiore quantità di proteine di origine animale nella popolazione infantile. Tuttavia, ha scoperto:

I bambini le cui diete avevano la più alta quantità di proteine, erano quelli che avevano maggiori probabilità di ammalarsi di cancro al fegato! (P. 6).

In questa situazione, venne a conoscenza dell'esistenza di una serie di prove con gruppi di topi in India. Hanno ricevuto una sostanza cancerogena, l' aflatossina. Uno dei gruppi ha ottenuto il 20% di proteine negli alimenti e l'altro solo il 5%, entrambi con la stessa quantità di aflatossina. Il gruppo di ratti con il 5% di proteine nella dieta non ha presentato alcun caso di cancro! Era l'informazione che contraddiceva tutto ciò che aveva imparato prima. Questa scoperta eretica divenne l'esperienza cruciale della sua vita.

Campbell conclude indicando che i confini tra politica, governo, industria alimentare, aziende farmaceutiche, scienza e medicina si sono offuscati nel tempo. Nel migliore dei casi, formano un mix di obiettivi che cercano di ottenere benefici economici e promuovere il benessere della società.

Giustizia e salute restano in difficoltà. Poiché i problemi sono molto più sottili della corruzione, equindi sono molto più pericolosi.

Il risultato è un'enorme quantità di disinformazione per la quale il consumatore americano medio ne ripaga due volte. In primo luogo, contribuiscono alle indagini condotte per mezzo del loro gettito fiscale e in secondo luogo, pagano l'assistenza sanitaria per far fronte alle malattie che avrebbero potuto essere prevenute. (P. 9).

Campbell racconta brevemente la sua giovinezza nella fattoria, l'attacco cardiaco di suo padre all'età di 61 anni e la sua morte all'età di 70 anni a causa di un'otturazione dell'arteria coronaria.

Per inciso, il Dr. Robert Atkins - il creatore della dieta Atkins basata sul consumo di carne - visse solo un anno in più rispetto al padre di Campbell. Morì nel 2003, a 70 anni, a causa di un ictus. Secondo Wikipedia, Atkins aveva una lunga storia di malattie, tra cui infarto del miocardio, insufficienza cardiaca e ipertensione. La sua professione: cardiologo!

Campbell ci ricorda la prima moda di promesse per perdere peso degli anni '70, iniziata con i frullati di proteine. In poco tempo circa 60 donne sono morte a causa di questa dieta (aspettativa di vita). Successivamente sono emerse raccomandazioni simili, come la dieta del Dr. Atkins, il "Protein Power" (il potere delle proteine) o la dieta " South Beach ", ecc., che portano ripetutamente a disturbi sanitari molto pericolosi. (P. 22).

L'autore cita, come ulteriori esempi di diete senza senso, che incidono sul consumatore preoccupato per una dieta migliore, la "dieta anti-zucchero" (Sugar Busters), la "dieta rivoluzionaria dell'area" (The Zone) o i "gruppi sangue e cibo "(Mangiare giusto per il tuo tipo). Si rammarica, d'altra parte, che i ricercatori tendano a concentrarsi sui dettagli - come componenti alimentari estremamente specifici - ignorando il contesto generale.

Le conseguenze sono contraddizioni (falsificabilità), diete di moda senza senso (faddismo alimentare; link in inglese) e confusione tra i consumatori.

A suo avviso, queste diete di tendenza e l'enfasi sui singoli componenti alimentari, ad esempio, gli integratori di vitamina E o calcio rappresentano il peggio della medicina, della scienza e dei media popolari.

Una corretta alimentazione non solo previene o riduce le malattie, ma crea anche benessere fisico e mentale.

Campbell elenca anche alcuni atleti di livello mondiale, come " Man of Steel " Dave Scott, gli atleti Carl Lewis (vegano dal 1990) ed Edwin Moses, la grande tennista Martina Navratilova, ecc. Cita anche il maratoneta 68enne Ruth Heidrich. Includo di seguito i collegamenti a Wikipedia in lingua inglese, perché non ci sono né in tedesco né in spagnolo, si dice che entrambi gli atleti sono vegetariani: Edwin Moses, Martina Navratilova. Inoltre, Ruth Heidrich appare nell' interessante elenco di famosi vegani (anche in inglese).

Un secolo fa, il professor Russel Henry Chittenden (1856-1943) (link in inglese) indagò sugli esseri umani alla Yale University se una dieta esclusivamente vegetariana influiva sulle prestazioni fisiche. Ha ottenuto gli stessi risultati dell'autore nei suoi esperimenti sui topi.

Quest'ultimo conclude anche che un minor numero di persone sarebbe costretto a rimanere ricoverato in ospedale durante gli ultimi anni di vita, combattendo lunghe e costose battaglie contro le loro malattie croniche. La sua idea principale può essere riassunta come segue:

È tempo di ... assumersi la responsabilità della nostra salute. (P. 28).

Diversi studenti di Carl von Voit seguirono le sue raccomandazioni senza alcuna considerazione critica, tra cui WO Atwater (1844-1907), direttore del laboratorio USDA , che a sua volta raccomandò l'assunzione di 125 g al giorno. Attualmente, l'importo proposto è inferiore alla metà. Max Rubner (1854-1932) (link in inglese) credeva che il consumo di molta carne "fosse il diritto dell'uomo civilizzato".

Campbell sottolinea che le proteine sono necessarie per la vita e che una volta digerite ci forniscono gli aminoacidi essenziali, che non sono necessari solo per la formazione di nuove cellule. L'autore spiega che nell'euforia scatenata in passato dalla qualità della proteina, cioè la composizione molto simile a quella umana, la carne umana sarebbe effettivamente la migliore. Certo, non possiamo comportarci come i cannibali, e cerchiamo proteine negli animali.

Per oltre cento anni siamo stati intrappolati in questo linguaggio ingannevole.

Quindi l'autore menziona che esiste una montagna di ricerche molto convincenti che dimostrano che le proteine vegetali "di bassa qualità" - sono quelle che producono una sintesi lenta ma costante di nuove proteine - costituiscono il tipo di proteina più salutare (...).

Ora sappiamo che, attraverso sistemi metabolici molto complessi, il corpo umano può ottenere tutti gli aminoacidi essenziali della varietà naturale di proteine vegetali ingerite ogni giorno . (P. 34).

Come un convinto sostenitore della carne, Campbell aspirava a fornire tale educazione alle madri di bambini malnutriti, come coordinatore del campus nelle Filippine, anche su una relazione pluriennale.

Le arachidi servivano come fonte di proteine. Tuttavia, è stato dimostrato che hanno prodotto il cancro al fegato a causa del contenuto di aflatossina presente nel burro di arachidi. Il frutto di qualità veniva venduto come una nocciolina e aveva livelli notevolmente più bassi di aflatossina, quelli che erano ammuffiti finivano nelle fabbriche per produrre burro di arachidi.

Mangiare burro di arachidi era considerato qualcosa di occidentale e solo le famiglie economicamente più favorevoli potevano permettersi quel "cibo particolarmente salutare" per i loro figli. Quei bambini sono stati quelli che hanno sofferto di più di cancro al fegato, una malattia che non appare nei nostri paesi prima dei 40 anni.

Allo stesso tempo, uno studio comparativo sui ratti è stato condotto in India per analizzare la relazione tra cancro del fegato e proteine ingerite. Un gruppo di ratti ha ottenuto il 5% di proteine e l'altro gruppo il 20% per la stessa quantità di aflatossina. Tutti i ratti che hanno ricevuto cibo con il 20% di proteine hanno sviluppato un tumore al fegato o delle lesioni cellulari che hanno annunciato la malattia, tuttavia nessuno dei ratti dell'altro gruppo presentava sintomi. Nessuno sembrava accettare il rapporto dall'India.

Alla domanda "cadrà una palla quando lanciata in aria?" Abbiamo una risposta corretta al cento per cento. Per la domanda se un fumatore con un consumo giornaliero di quattro confezioni avrà il cancro ai polmoni, la risposta può essere solo "probabilmente". Le statistiche offrono percentuali, ma non stabiliscono una previsione sicura per una persona - determina Campbell.

Quindi spiega le diverse strategie e possibilità di ricerca. Nella maggior parte dei casi, i ricercatori confermano o respingono le ipotesi attraverso confronti, misurazioni e osservazioni. Correlazione e causalità sono le questioni decisive. Lo studio cinese si basa sulla relazione causa-effetto, cioè sulla causalità. E lo fa da un punto di vista globale. Pertanto, l'obiettivo era verificare se esistessero modelli di associazione per le diverse caratteristiche della dieta, dello stile di vita e della malattia di 130 popolazioni e 6.500 adulti con le loro famiglie in 65 distretti. (P. 43).

L'autore sottolinea l'importanza di trovare le ragioni causali. Ad esempio, i paesi con più pali telefonici hanno più malattie cardiache. È una correlazione positiva, ma non una causalità perché non c'è rilevanza. Pali del telefono non sono una condizione preliminare.

Raramente conosciamo lo sfondo decisivo di questo tipo di studi o meta-studi. Soprattutto quando esiste una forte rappresentanza del settore, il risultato è problematico. Puoi essere quasi certo che ciò che è pubblicato nei tabloid, nelle riviste dei consumatori, ecc. proviene da circoli con interessi economici e si vede solo un lato della medaglia.

Spiega poi come nascono questi tipi di pubblicazioni scientifiche.

Un esempio illustrativo è quello dei test di laboratorio su ratti con nitrosamina NSAR (N-nitrosarcosina). Anche il gruppo di ratti che ha ricevuto la dose "bassa" di NSAR ha ingerito una quantità simile a quella che otterresti mangiando 270.000 involtini di salsiccia, preparati con mezzo chilo di carne in 30 anni.

Quando i risultati dei test furono pubblicati, l'allarme fu così grande che l'attivista per i diritti dei consumatori Ralph Nader arrivò a dichiarare che gli hot dog erano tra i missili più letali negli Stati Uniti.

Gli esperimenti di Rachel Preston hanno mostrato che con un consumo del 5% di proteine del latte (caseina) nella dieta totale, invece del 20%, gli addotti DNA-aflatossina sono diminuiti notevolmente. I risultati furono i seguenti: Meno aflatossina entra nella cellla; le cellule si moltiplicarono più lentamente; nel complesso enzimatico vi furono molteplici cambiamenti che ne ridussero l'attività; la quantità di componenti essenziali degli enzimi rilevanti è stata ridotta; si formano meno addotti di DNA-aflatossina. Conclusione: un apporto proteico inferiore ha ridotto notevolmente la formazione iniziale di un tumore. (P. 59).

Questi risultati hanno confermato i risultati dello studio indiano, che non sono stati presi sul serio. Scott Appleton e George Dunaif hanno condotto ricerche sui focolai cancerosi, cioè i piccoli gruppi microscopici di cellule considerati precursori di tumori. Hanno scoperto che, nonostante una dose di aflatossina parecchie volte superiore, con il 5% di proteine, i focolai apparivano significamente inferiori rispetto a quelli con il 20% di assunzione di proteine e poca aflatossina.

Gli studi di Linda Youngman hanno dimostrato che il processo potrebbe essere controllato anche in seguito modificando la quantità di proteine consumate.

I fuochi quindi agiscono come una sorta di memoria. Con un contenuto dietetico superiore al 10% di proteine, lo sviluppo dei focolai è aumentato drammaticamente all'aumentare della percentuale di proteine. Il professore giapponese che li visitò più tardi in laboratorio, Fumiyiki Horio, ottenne gli stessi risultati.

Gli stessi risultati sono stati ottenuti con tumori già sviluppati. La crescita è stata ridotta tra il 35-40% con basse dosi di proteine del latte. Se gli animali hanno ricevuto il 5% di proteine, sono sopravvissuti fino a un'età avanzata senza cancro, nonostante ricevessero elevate quantità di aflatossina, e ciò si è verificato nel 100% dei casi. Tutti coloro che hanno ricevuto il 20% di proteine del latte sono morti. Ovviamente, il libro lo descrive in modo molto più ampio e dettagliato.

Le persone con un'infezione cronica causata dal virus dell'epatite B (HBV) hanno un rischio tra il 30 e il 40 volte maggiore di sviluppare il cancro al fegato (nell'originale in inglese "tra 20 e 40 volte", p. 69).

Per studiare il meccanismo con cui questo virus provoca il cancro al fegato, i ricercatori hanno lavorato con topi transgenici il cui fegato conteneva quel virus. Campbell ha assunto lo studente Jifan Hu e in seguito si unì il dott. Zhiqiang Cheng, per lo studio di questo tumore nei topi. Hanno lavorato con due diverse "razze" di topi transgenici. La caseina ha prodotto gli stessi risultati. I dettagli di questi esperimenti sono disponibili a pagina 71 del libro, comprese le fotografie dei tessuti. Successivamente, l'autore spiega perché questi risultati sono particolarmente rilevanti per l'uomo.

Tom O'Connor e Youping hanno studiato gli effetti delle proteine di origine ittica, dei grassi alimentari e dei carotenoidi in relazione allo sviluppo del cancro del fegato e del pancreas e hanno scoperto che l' alimentazione era molto più importante per controllare lo sviluppo del cancro rispetto alla dose iniziale dell'agente cancerogeno somministrato.

La grande domanda era se le prove sperimentali ottenute sugli animali potessero essere considerate generali e applicabili all'uomo. Mancava un grande studio umano. Il Dr. Junshi Chen della Cina lo rese possibile nel 1980. Da lì emerse in seguito " Lo studio della Cina ".

Campbell sottolinea l'eccezionale dimensione del team che ha partecipato a uno studio congiunto, ovvero " The China Study": il dott. Junshi Chen, vicedirettore del miglior laboratorio statale di ricerca sulla salute e la dieta in tutta la Cina; Junyao Li, uno degli autori dello studio sull'atlante del cancro; Richard Peto dell'Università di Oxford (Regno Unito), considerato uno dei più prestigiosi epidemiologi al mondo; e T. Colin Campbell, come project manager.

Il team ha avuto accesso ai dati sulla mortalità per oltre quattro dozzine di malattie, come vari tipi di cancro, malattie cardiache, malattie infettive, ecc. Sono stati eseguiti esami del sangue e delle urine su 6'500 adulti, e mostra immediatamente tutto il cibo che le famiglie hanno consumato per tre giorni.

Il team ha anche analizzato campioni di alimenti dai mercati di tutto il paese. Le contee selezionate per lo studio si trovavano nelle aree rurali - per studiare le persone che, in generale, avevano vissuto nella stessa regione e mantenuto le stesse abitudini alimentari - e questa decisione ha dato un valore eccezionale allo studio. Questo è riuscito a stabilire oltre 8.000 associazioni statisticamente significative tra stile di vita, dieta e variabili della malattia. (P. 80).

Le differenze nel modello alimentare erano anche molto elevate in Cina e in relazione alle medie delle diverse regioni. È stato un fattore rilevante per stabilire gli effetti della dieta e la correlazione con le malattie in modo significativo. Ad esempio, le quantità di beta carotene nel sangue sono state moltiplicate per nove, i lipidi nel sangue (lipoproteine) per tre, l'assunzione di grassi per sei e il colesterolo nel sangue è quasi raddoppiato.

I media hanno descritto lo studio come una pietra miliare della scienza. I ricercatori hanno confrontato alcune diete più o meno basate su alimenti vegetali, ma tutte molto più ricche di verdure rispetto alle diete occidentali. Gli studi occidentali, invece, hanno stabilito confronti solo tra diete occidentali, cioè con una percentuale maggiore o minore di proteine di origine animale.

Se in Occidente, la maggior parte delle malattie derivano dal benessere, in Cina provengono dalla povertà e sono molto diverse da cancro, diabete e malattie cardiache. Nel caso in cui non vengano curati, portano ad un'aspettativa di vita inferiore a quella degli occidentali.

Le differenze tra le abitudini alimentari in Cina e negli Stati Uniti sono enormi. La popolazione rurale cinese, più attiva fisicamente, ha ingerito per un peso medio standard di 65 kg 2'641 kcal / giorno. Negli Stati Uniti la media era di 1.989 kcal / giorno. Per un peso americano medio di 77 kg, ha raggiunto quindi 2.400 kcal / giorno e per un cinese di 77 kg circa 3.000 kcal / giorno.

Esistono due categorie principali di colesterolo. Quello che viene prodotto dalla sua stessa sintesi, che copre i bisogni della persona, e quello che viene ingerito attraverso alimenti di origine animale. In generale, i tassi di colesterolo sono considerevolmente più bassi senza l'assunzione di alimenti di origine animale. Il livello di colesterolo è un indicatore eccellente della futura malattia cardiaca.

La biosintesi del colesterolo si verifica nel fegato, ma anche nell'intestino e nella pelle (attraverso gli eucarioti) da sostanze semplici. Il libro "Taschenatlas der Ernährung" (Pocket Atlas of Nutrition) di Biesalski / Grimm menziona quanto segue:

"Quando si riduce l'assunzione di colesterolo, cosa che si ottiene solo con un regime dietetico rigoroso, il contributo del colesterolo dal cibo in relazione al colesterolo totale è molto basso (...) e assume (...) solo 10-15% della quantità giornaliera. Allo stesso tempo, i livelli di colesterolo plasmatico e recettori LDL (responsabili dell'assorbimento cellulare) rimangono stabili". (Stato di equilibrio).

"Esiste effettivamente un sottogruppo della popolazione (circa il 20-25%) che reagisce 'patologicamente all'assunzione del colesterolo esogeno'".

Il processo interno dell'omeostasi del colesterolo non è in grado di bilanciarlo.

Il livello medio di colesterolo nel sangue in Cina è di 127 mg / dl e negli Stati Uniti ammonta a 215 mg / dl. In Cina ci sono aree con tassi elevati e altre con valori molto bassi. Una delle contee registrava un livello medio di 94 mg / dl e due gruppi di giovani donne avevano tassi di 80 mg / dl. Negli Stati Uniti c'era un mito secondo cui potevano sorgere problemi di salute con un colesterolo inferiore a 150 mg / dL!

I dati delle contee della Cina sono molto correlate:

Poiché i livelli di colesterolo nel sangue sono scesi da 170 mg / dl (sic!) a 90 mg / dl, l'incidenza di cancro al fegato, al retto, al colon, ai polmoni, sia negli uomini che nelle donne, è diminuita. Come anche il cancro al seno, la leucemia infantile e adulta, il cancro al cervello infantile e adulta, cancro gastrico ed dell'esofago (gola).

Il tasso di mortalità per malattia coronarica era diciassette volte più alto tra gli uomini americani che tra gli uomini cinesi che vivono nelle aree rurali. (P. 87).

Tre rinomati medici e ricercatori di malattie cardiache, i medici Bill Castelli, Bill Roberts e Caldwell Esselstyn Jr. (Col. in inglese) hanno confermato a Colin Campbell di non aver mai visto morire nessun paziente a causa di malattie cardiache, con livelli di colesterolo nel sangue inferiori a 150 mg / dl.

Vedi a questo proposito la pubblicazione sul colesterolo su Wikipedia. Il Dr. Castelli è stato per lungo tempo il direttore del famoso Framingham Heart Study (link in inglese), del National Institute of Health; Il Dr. Esselstyn era un famoso chirurgo presso la Cleveland Clinic (link in inglese), autore di un notevole studio sulla remissione delle malattie cardiache (...); e il dottor Roberts era stato a lungo l'editore della cardiologia medica.

Castelli ha usato la tecnica degli studi di coorte. (P. 88).

Al contrario, gli alimenti vegetali in vari modi aiutano a ridurre la quantità di colesterolo prodotta dall'organismo.

Nelle regioni rurali della Cina, l'assunzione di proteine animali (per lo stesso individuo) è in media di soli 7,1 gr / giorno, mentre negli Stati Uniti la media ammonta a non meno di 70 gr / giorno.

Ma anche in Cina, dove l'assunzione di proteine è così bassa, sono state rilevate le stesse differenze in aree con un consumo maggiore di alimenti di origine animale, sebbene ancora ben al di sotto degli standard occidentali.

Campbell spiega nelle pagine seguenti l'influenza dei grassi sulla salute. Descrive, da un punto di vista storico, i motivi per cui consumiamo troppi grassi "cattivi". La sua conclusione è la seguente: la correlazione tra assunzione di grassi e assunzione di proteine animali supera il 90%. (P. 92).

Una ricerca del professor Kenneth K. Carroll (1923-1998), dell'Università dell'Ontario occidentale in Canada (link in inglese), ha rivelato un'importante relazione tra grasso alimentare e cancro al seno.

Ken Carroll è anche noto per aver utilizzato studi sulla migrazione per dimostrare che l'eredità genetica non era rilevante in questi risultati. Sir Richard Doll e Sir Richard Peto (entrambi collegamenti in inglese), dell'Università di Oxford (Regno Unito), hanno prodotto un rapporto che concludeva che “solo il 2-3% di tutti i tipi di cancro poteva essere attribuito ai geni ". (P. 94).

Il JN, " The Journal of Nutrition ", un'istituzione alimentare americana, dedica il riconoscimento a Ken (aprile) o Kenneth K. Carrol.

Questo insegnante ha anche collaborato alla creazione di un metodo per imparare il cinese, il " ChinesePod ", un sistema di apprendimento per le persone indaffarate, " l'apprendimento cinese per le persone indaffarate ". (Tutti i collegamenti in questa sezione sono in inglese).

La percentuale di grassi nella dieta della popolazione cinese rappresentava il 14,5% delle calorie totali e variava per regione tra il 6 e il 24%, rispetto alla media statunitense che è salita al 36%.

Contrariamente a quanto accade negli Stati Uniti, l'industria cinese (ancora) non "si prende cura" dell'introduzione di grassi negli alimenti. La quantità di grassi nella dieta cinese proveniva quasi interamente da alimenti di origine animale.

Campbell sottolinea che il menarca tra le ragazze cinesi aveva tra i 15 e i 19 anni, cioè in media a 17 anni, mentre negli Stati Uniti è apparso all'età di 11 anni!

Si concentra sulle conseguenze di un menarca precoce e conclude che le ragazze dovrebbero ricevere una dieta con bassi livelli di prodotti di origine animale, ovvero il minor consumo di latte e carne possibile. Il motivo è che un menarca precoce ha grandi problemi di salute, una serie di svantaggi che l'autore documenta nel suo libro.

Denis Parsons Burkitt (link in inglese) del Trinity College di Dublino, uno specialista in medicina tropicale, ha pubblicato i vantaggi di molte fibre alimentari. Tra altro ha ricevuto il Bower Award (link in tedesco). Tuttavia, è noto, da circa 200 anni, che una dieta povera di fibre porta ad un aumentato di cancro, in particolare l'origine mammaria e intestinale.

La discussa riduzione dell'assorbimento del ferro, prodotta dal consumo di fibre alimentari, si è rivelata errata durante lo studio condotto in Cina. L'assunzione di ferro in Cina è sorprendentemente alta con 34 mg al giorno, fornita da grano e mais, ma non dal riso semigreggio. Negli Stati Uniti la media era di 18 mg al giorno.

In questo senso, cita come esempi i diversi carotenoidi - di cui ce ne sono centinaia -, ad esempio la beta-carotene di zucche, il licopene di pomodori o la criptoxantine e l'acido ascorbico (vitamina C) delle arance. Elenca anche le malattie che compaiono nelle aree con il più alto consumo di prodotti di origine animale: cancro esofageo, leucemia, rinofaringeo, mammella, stomaco, fegato, retto, colon e cancro ai polmoni.

Menziona anche l'effetto dell'alto consumo di frutta sulla riduzione delle malattie cardiovascolari, delle malattie cardiache ipertensive e dell'ictus, a causa dell'alto contenuto di vitamina C naturale dei frutti. (P. 104).

Con il titolo "The Atkins Crisis", Campbell lancia una critica molto discussa contro il Dr. Atkins. Chiarisce le sciocchezze della " dieta a basso contenuto di carboidrati " che è diventata così alla moda. Secondo un rapporto che riassume le statistiche alimentari del governo, gli americani hanno consumato nel 1997, 5,90 chili in più di grassi e oli per persona rispetto al 1970, quindi il consumo è aumentato da 23,90 a 29, 80 chili. A causa dell'enorme aumento della quantità totale di cibo consumato, la percentuale di partecipazione è leggermente diminuita. La causa dell'aumento di questa quantità è il consumo di "cibo spazzatura" più zuccherato.

L'autore cita alcuni libri sulla nutrizione che sono diventati popolari come una grave ignoranza o come una bufala opportunistica. La sua popolarità è perché le persone perdono davvero peso a breve termine consumando così tanta carne. Ciò non sorprende se le persone ingeriscono solo 1.450 kcal al giorno invece dei soliti 2'250 kcal al giorno.

Per tanto il 68% delle persone ha sofferto di costipazione, il 63% ha problemi respiratori (nell'originale in inglese si riferisce a " alitosi "), il 51% di mal di testa, ecc. Inoltre, il 53% dei partecipanti ha registrato un notevole aumento della quantità di calcio escreto nelle urine, che può rappresentare un grave danno alla salute delle ossa.

Altrettanto folle è l'elevata perdita iniziale di fluido. Un gruppo di ricercatori australiani ha concluso quanto segue: Esistono diverse complicazioni che possono essere collegate a un consumo limitato di carboidrati a lungo termine, tra cui aritmie cardiache, compromissione della funzione contrattile del cuore, morte improvvisa, osteoporosi, disfunzione renale, aumentato del rischio di cancro, deterioramento dell'attività fisica e alcune irregolarità legate ai lipidi. (P. 108).

Nel caso della dieta Atkins, afferma che molti dei suoi pazienti assumono più di trenta pillole vitaminiche al giorno.

Campbell risolve il problema di Atkins dicendo: Qui vediamo il potere del marketing moderno: un uomo obeso, con malattie cardiache e con ipertensione arteriosa, diventa uno dei più ricchi venditori. Vendendo una dieta che promette di aiutarti a perdere peso, ad avere un cuore sano e normalizzare la tua pressione sanguigna.

Ovviamente, la questione dei carboidrati dovrebbe essere differenziata tra quelle che provengono da frutta, verdura e cereali non raffinati, ingeriti nel loro stato naturale, e carboidrati semplici altamente raffinati, che sono dannosi. Nei paesi industrializzati, le persone consumano principalmente carboidrati raffinati, questo è il problema principale. A cui si aggiunge la popolarità della lattuga, una delle verdure più consumate e meno nutrienti.

L'autore menziona, come i grandi peccati del cibo occidentale, il cibo spazzatura con molto fruttosio, pasta fatta con farina raffinata, patatine fritte, bibite gassate, cereali zuccherati e barrette di cioccolato a basso contenuto di grassi.

Successivamente, Campbell si concentra su alcune differenze tra Cina e Stati Uniti, come ad esempio l'apporto calorico medio, per chilogrammo di peso corporeo, era del 30% più alto tra i cinesi meno attivi rispetto agli americani medi. Tuttavia, il peso corporeo era inferiore del 20%.

Descrivere perchè la causa non è, ad esempio, un "metabolismo più veloce" determinato geneticamente, ma la diversa composizione della dieta e di in una maggiore attività fisica. Si riferisce, ad esempio, al fatto che molti cinesi usano la bicicletta per andare al lavoro. Rammarica che, nonostante i risultati di The China Study, il governo del paese raccomanda una dieta ricca di proteine di origine animale in modo che i suoi cittadini siano più alti e più pesanti. La Cina sostiene l'industria lattiero-casearia e ripete gli stessi errori dell'Occidente. (P. 114).

Campbell ha spesso combattuto contro la vecchia teoria secondo cui la ricerca avrebbe dovuto concentrarsi su sostanze come gli effetti del selenio sul cancro al seno. Secondo lui:

Tutti i nutrienti alimentari lavorano insieme per creare salute o malattia. Più crediamo che un singolo ingrediente costituisca un alimento nella sua interezza, più deviamo nell'idiozia. (P. 118).

Inoltre, è importante anche la seguente dichiarazione: Sfortunatamente, è anche 'normale' in America soffrire di malattie cardiache. Nel corso degli anni, sono state stabilite norme che coincidono con ciò che osserviamo e sperimentiamo in Occidente. Dato che tendiamo a credere che i valori statunitensi siano corretti, consideriamo che i loro valori siano"normali".(P. 120).

L'autore nota, che ha smesso di mangiare carne 15 anni fa e che in seguito ha abbandonato quasi tutti i cibi di origine animale. I suoi livelli di colesterolo nel sangue sono stati ridotti, nonostante l'invecchiamento. Si ritrova fisicamente più in forma rispetto a quando aveva 25 anni. Ora pesa 20 chili in meno rispetto a quando aveva 30 anni e il suo peso è ideale per la sua altezza. Da bambino beveva due litri di latte al giorno. Ammette apertamente, che all'inizio della sua carriera derideva i vegetariani.

A pagina 141 aggiunge che negli Stati Uniti muoiono 2.000 persone ogni giorno a causa di patologie cardiache. Questi sono i dati del National Heart, Lung, and Blood Institute in " Morbidità e mortalità: libro delle carte del 2002 sulle malattie cardiovascolari, polmonari e ematiche ".

Nel 1953, alla fine della guerra di Corea, fu pubblicato uno studio condotto da ricercatori medici che avevano esaminato i cuori di 300 soldati morti. Questi avevano un'età media di 22 anni e nel 77,3% dei casi presentavano chiare prove di malattie cardiache. Nessuno di loro ha mai avuto problemi cardiaci o ne è stato diagnosticato uno.

L'autore spiega quindi le relazioni tra le placche arteriosa (arteriosclerosi) e i rami collaterali che il corpo forma per mantenere il flusso sanguigno il più possibile. Circa 15 cuori di questi soldati avevano una placca così accumulata che bloccava il 90% dell'arteria. Tuttavia, non è frequente che un accumulo così elevato produca un attacco cardiaco, più pericolosi sono quelli che occludono meno del 50% dell'arteria. In questi casi, c'è un rischio maggiore che la cresta si strappi e si formino grumi. (P. 129).

I valori sono ottenuti da un profilo lipidico (lipidi). I risultati sono espressi in mmol/L. Il colesterolo (CT) dovrebbe essere <5.0, i trigliceridi (TG) <2.0 e il colesterolo-HDL (HDL-C)> 1.0. HDL si riferisce a "Lipoproteine ad alta densità" ( lipoproteine ad alta densità ).

Per il colesterolo totale, LDL o HDL, 100 mg/dl corrispondono a 2,6 mmol/l, o viceversa, 1 mmol/ 39 mg/dl. Per i trigliceridi, il calcolo è 100 mg/dl corrisponde a 1,1 mmol/l o 1 mmol/l corrisponde a 88 mg/dl.

È noto da tempo che, ad esempio, gli uomini di origine giapponese residenti nelle Hawaii o in California hanno livelli di colesterolo nel sangue molto più alti rispetto a quelli che vivono in Giappone. Nel 1946, il medico Lester Morrison di Los Angeles condusse uno studio su oltre 100 persone sopravvissute a un infarto.

La metà di loro ha continuato a mangiare come al solito, l'altra metà ha ridotto significativamente il consumo di carne. Dopo otto anni, c'era ancora il 24% del primo gruppo e il 56% del secondo. Dopo dodici anni, nessuno del primo gruppo era ancora vivo, mentre l'altro è sopravvissuto al 38%.

Un gruppo di medici nel nord della California ha condotto uno studio simile con un numero maggiore di persone che soffrono di malattie cardiovascolari avanzate. È stata somministrata una dieta povera di grassi e colesterolo. Il tasso di mortalità di quei pazienti che hanno seguito la dieta era quattro volte inferiore a quelli che hanno deciso di non partecipare.

E ciò si verifica nonostante gli studi di successo del Dr. Caldwell B. Esselstyn Jr. presso il Cleveland Heart Disease Medical Center. Nel 1985, il medico iniziò uno studio con 18 pazienti che, tra tutti, avevano subito 49 eventi coronarici, come angina pectoris, operazioni di bypass, infarto miocardico acuto, ictus e angioplastica. All'inizio, il livello medio di colesterolo era di 246 mg / dl. Esselstyn si incontrava con i suoi pazienti ogni 14 giorni per fare esami del sangue e altri esami, e ne discuteva il processo. Presto il livello medio di colesterolo è stato ridotto a 132 mg / dl. E, soprattutto, i livelli di colesterolo LDL sono diminuiti drasticamente.

Durante i successivi undici anni, si è verificato solo 1 evento coronarico tra i 18 pazienti che hanno seguito la dieta. Questo singolo evento è accaduto a un paziente che ha abbandonato la dieta per due anni. Dopo aver cambiato la sua dieta, ha sofferto di dolore al torace (angina) e di seguito ha deciso di riprendere la sua sana dieta vegetariana. Da allora non ha più avuto ricadute.

Il 70% dei pazienti di Esselstyn avevano subito un'operazione per aprire le arterie che si erano ostruite. Campbell include un'immagine (angiografia) dell'arteria coronarica con stenosi (restringimento) di un paziente, prima e dopo del programma di alimentazione vegetariana. L'immagine mostra differenze molto evidenti. (P. 147).

Dei 18 pazienti menzionati, tutti tranne uno erano nel 2003 ancora vivi, anche se dopo 17 anni si stavano avvicinando tutti ai settant- e ottant'anni.

Esperienze simili sono state maturate dal dottor Dean Ornish (link in inglese), laureato alla Harvard Medical School. Nel suo studio sullo stile di vita " Lifestyle Heart Trial " ha sottoposto 28 pazienti a un cambiamento di dieta che ha escluso il consumo di alimenti di origine animale, ad eccezione di un albume e una tazza di latte o yogurt scremati quotidianamente. Allo stesso tempo, hanno dovuto praticare un'ora settimanale di metodi per gestire lo stress e tre ore a settimana di esercizio fisico.

Dopo un anno, il livello di colesterolo è diminuito dai 227 mg/dl iniziali ai 172 mg/dl e il colesterolo LDL da 152 mg/dl a 95 mg/dl. La frequenza, la durata e la gravità dei dolori al petto (angina pectoris) erano notevolmente ridotte. Non tutti i partecipanti hanno seguito il programma in modo così rigoroso, ma coloro che lo hanno fatto hanno ridotto i loro blocchi arteriosi di oltre il 4%, mentre il gruppo trattato convenzionalmente ha avuto un aumento dell'8%.

Fino al 1998, circa 200 persone hanno partecipato al progetto Lifestyle e i risultati sono stati spettacolari. Dopo un anno di trattamento, il 65% dei pazienti si è sbarazzato del dolore toracico. E inoltre, l'effetto è stato duraturo. Dopo tre anni, il sintomo non si è più manifestato in oltre il 60% dei casi.

Sottolinea che, negli studi effettuati, i vegetariani e i vegani pesavano in media tra i 3 e i 14 chili in meno. In uno studio di intervento indipendente, ai partecipanti è stato raccomandato di consumare la quantità di alimenti a base vegetale che desideravano, purché fossero a basso contenuto di grassi. In tre settimane avevano perso una media di 7,7 chili. Al Pritkin Center, i 4.500 pazienti hanno ottenuto risultati simili. Hanno perso il 5,5% del loro peso corporeo dopo tre settimane. (P. 158).

Un altro studio di intervento a portato a una perdita di peso di 11kg in un anno. Tuttavia, non è possibile perdere peso con queste diete quando sono inclusi troppi dolci, pasta, ecc.

L'autore spiega la differenza tra il diabete di tipo 1, in cui il corpo non produce la giusta quantità di insulina, e il diabete di tipo 2, in cui viene prodotta l'insulina ma le cellule non la usano correttamente. L'espressione usata in questo contesto è l'insulino-resistenza. Il bilancio economico del diabete (malattia di zucchero nel sangue) è di $ 130.000 milioni all'anno negli Stati Uniti.

Successivamente, Campbell continua descrivendo le complicazioni del diabete, come il rischio di morte per malattie cardiovascolari e ictus - che è da due a quattro volte superiore - ipertensione, cecità, malattie renali e del sistema nervoso, la maggiore suscettibilità ad altre malattie, ecc. Il 70% dei diabetici soffre di ipertensione.

James Anderson ha condotto una serie di indagini interventistiche in cui ha applicato solo misure che incidevano sul cibo. Ha analizzato 25 pazienti con diabete di tipo 1 e altri 25 da tipo 2 della malattia. Hanno iniettato tutti insulina. Dopo tre settimane, i pazienti diabetici di tipo 1 sono stati in grado di ridurre i loro farmaci insulinici in media del 40%!. Inoltre, i livelli di colesterolo sono diminuiti del 30%. (P. 173).

Tra loro c'era un uomo che soffriva della malattia da 21 anni e che aveva bisogno di 35 unità di insulina al giorno.

Risultati simili sono stati ottenuti anche presso il Centro Pritkin. Dei 40 pazienti che sono stati curati all'inizio del programma, 30 sono stati in grado di abbandonare il trattamento farmacologico dopo soli 26 giorni senza superare il valore normale (nell'originale in inglese si riferisce a "34" pazienti e non a "30").

Uno studio succesivo ha esaminato gruppi di persone che avevano livelli elevati di zucchero nel sangue ed erano a rischio di diabete. Uno dei gruppi ha ricevuto metformina e informazioni nutrizionali standard. Un altro gruppo ha ricevuto consigli sullo stile di vita, che includeva anche un programma di esercizi fisici.

Dopo tre anni, il gruppo metformina ha registrato il 31% in meno di casi di diabete rispetto al gruppo che aveva ricevuto solo un placebo e le stesse informazioni nutrizionali standard.

Il gruppo in cui lo stile di vita era stato modificato aveva un'incidenza del diabete inferiore del 58%. Inoltre, i pazienti di questo gruppo sono stati in grado di risolvere anche altri problemi di salute.

Un cambiamento moderato nel modo di mangiare può produrre grandi benefici: L'uso della dieta come trattamento efficace per una malattia che è già stata diagnosticata, è stato ben documentato negli studi condotti con persone che soffrono di malattie cardiache avanzate, diabete di tipo 2 clinicamente provato, un melanoma avanzato (un tumore della pelle che è mortale), così come, negli studi con animali da laboratorio, il tumore al fegato.

Il nostro corpo può metabolizzare ed espellere le tossine ambientali come gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA), ma questo "dipende molto da ciò che mangiamo". Un'adeguata composizione della nostra dieta impedisce agli IPA di legarsi al DNA e causare danni. (P. 187).

L'autore descrive diversi problemi relativi al rischio di cancro al seno e affronta anche il tema della terapia ormonale sostitutiva (TOS). Pensa che faccia più male che bene, lo spiega con cinque ragioni fondamentali.

Un grande studio è stato condotto 30 anni fa in 32 paesi (Ferlay J., Bray F. , Pisani P. e altri), ha determinato la grande relazione tra il cancro del colon-retto e il consumo di carne. Denis Parsons Burkitt (link in inglese) ritiene inoltre che l'assunzione di un'adeguata quantità di fibra alimentare sia essenziale per il tratto digestivo. La fibra si trova solo negli alimenti di origine vegetale (p. 193) e più raramente nei prodotti di cui ne derivano.

L'autore menziona i risultati di diverse indagini, tra cui lo studio EPIC, European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition (link in inglese), condotto con dati di 519'000 persone in tutta Europa e lo studio condotto sui sudafricani bianchi. Mangiare verdure a foglia e frutta sono molto benefici, meno però le parti della radice. I prodotti di origine animale sono di gran lunga i più sfavorevoli.

Incredibile per Wikipedia:

“I partecipanti con un indice di massa corporea elevato avevano maggiori probabilità di morire di cancro o malattie cadiovascolari rispetto a coloro con un BMI intermedio. I partecipanti agli studi con un BMI ridotto invece avevano maggiori probabilità di morire per malattie respiratorie". (...)

“Rohrman e altri hanno pubblicato nel marzo 2013 un'analisi dei dati EPIC che ha esaminato l'associazione tra consumo di carne rossa, carne lavorata e pollame e il rischio di morte prematura. I ricercatori hanno valutato i dati di un totale di 448.568 uomini e donne che, all'inizio dello studio, non soffrivano di cancro o avevano avuto un ictus o un infarto del miocardio. Tutti i partecipanti sapevano cosa mangiavano, quanto si esercitavano, se fumavano e qual era il loro indice di massa corporea. All'inizio dello studio, tutti i partecipanti avevano un'età tra i 35 e 69 anni. Erano originari di 10 diversi paesi in Europa e sono stati seguiti per una media di 12,7 anni. In questo periodo morirono 26'344 partecipanti. Le analisi hanno dimostrato che un elevato consumo di preparati a base di carne (ad esempio salsicce) era statisticamente significativamente correlato con tassi di mortalità più elevati: i partecipanti che hanno ingerito più di 160 grammi di preparati a base di carne ogni giorno avevano un rischio del 44% più alto di morire durante la durata dello studio rispetto ai partecipanti che hanno consumato solo circa 20 grammi al giorno”. (...)

"La raccomandazione che è diventata popolare qualche anno fa sul consumo massimo di " 5 frutta e verdura al giorno " (link in inglese) si basa su ipotesi di politica sanitaria, ma mancano di una base scientifica". Sì, è anche quello che scrive il professor Dr. Campbell, se allo stesso tempo però il consumo di carne copre più del 10% delle proteine.

Sono stati anche studiati altri fattori di rischio. Si afferma che il calcio inibisce lo sviluppo di cellule pericolose nel colon e che si lega agli acidi biliari nell'intestino.

È un'affermazione che il settore lattiero-caseario usa volentieri per difendere il consumo di latte come qualcosa di necessario.

La realtà è la seguente: I più alti tassi di cancro del colon-retto si osservano nelle regioni del mondo in cui viene consumato più calcio, ovvero Europa e Nord America. Inoltre, l'esercizio fisico offre ulteriore protezione. (P. 198).

Una recensione della ricerca condotta ad Harvard nel 2001 non potrebbe essere più conclusiva. (P. 201).

Gli uomini con livelli più alti di consumo di prodotti lattiero-caseari avevano un rischio quadruplo di metastasi o cancro alla prostata con conseguenze fatali, rispetto a quelli che consumavano pochi prodotti lattiero-caseari. L'assunzione di prodotti lattiero-caseari è uno degli indicatori nutrizionali più concordanti per il cancro alla prostata in tutta la letteratura scientifica pubblicata.

Campbell indica che la causa risiede principalmente nell'ormone della crescita IGF-1. In condizioni malsane, aumenta direttamente la formazione e la crescita di nuove cellule. In questo senso, si riferisce a sette studi effettuati.

Un alto livello di IGF-1 e un basso livello nel sangue di una proteina associata a questo ormone, causano un rischio di 9,5 volte maggiore di sviluppare un cancro alla prostata avanzato. Secondo diversi studi, il nostro corpo produce più IGF-1 quando mangiamo più alimenti di origine animale, come carne e latticini.

Le proteine animali bloccano anche la produzione di vitamina D nel nostro corpo, così come il calcio nel latte.

In relazione al diabete di tipo 1, Campbell indica che la maggior parte delle persone non sa che ci sono molte prove scientifiche che collegano questa malattia all'alimentazione e in particolare ai prodotti lattiero-caseari. La capacità della proteina presente nel latte di vacca di innescare il diabete di tipo 1, è ben documentata. E cita come riferimento tre studi condotti su questo pernicioso effetto del latte.

L'autore spiega in otto passaggi cosa può accadere a un bambino che non ha ricevuto il latte materno per abbastanza tempo e viene nutrito con le proteine ottenute dal latte di mucca. e cita un articolo: Il latte di mucca può essere la causa di una delle malattie più devastanti che un bambino può soffrire. (P. 212).

Uno studio del 1992 ha dimostrato che una proteina del latte vaccino chiamata BSA, albumina sierica bovina, che non era stata completamente digerita, ha aumentato i livelli di anticorpi al di sopra di 3,55 nel caso di bambini con diabete di tipo 1. Il resto dei bambini aveva livelli più bassi. D'altra parte, in Wikipedia, in inglese e in spagnolo, si fa riferimento al termine BSA, ma il termine non compare in tedesco: è l'influenza del settore lattiero-caseario?

Campbell sottolinea che i geni non agiscono in modo isolato, ma hanno bisogno di un trigger per poter sviluppare i loro effetti. Ciò è stato dimostrato in diverse indagini condotte su gemelli identici.

L'assunzione di latte di vacca tra i bambini da zero a sedici anni in dodici paesi rivela una correlazione quasi perfetta con il diabete di tipo 1. Maggiore è il consumo di latte di vacca, maggiore è l'incidenza del diabete di tipo 1. Il diabete di tipo 1 è 36 volte più comune in Finlandia che in Giappone. (P. 215).

Lo dimostrano anche due noti studi condotti in Finlandia, iniziati tra la fine degli anni '80 e alla metà degli anni '90. Uno studio scientifico conclude che il consumo di latte vaccino aumenta il rischio di diabete di tipo 1 da cinque a sei volte. Nel secondo studio è stato osservato che il latte di mucca aumenta lo sviluppo di almeno tre anticorpi aggiuntivi, oltre a quelli precedentemente presentati nel libro. (P. 217).

L'autore include numerosi test ed esempi che dimostrano in modo molto chiaro e significativo la relazione tra il consumo di latte e prodotti lattiero-caseari e le diverse malattie. Riconosce, tuttavia, che l'industria non consentirà a tali conoscenze di avere effetti pratici sulle consultazioni dei medici. Ciò genererebbe un problema esistenziale per il settore industriale e l'enorme budget per le pubbliche relazioni, il marketing e le influenze dirette lo rendono più facile. Mentre il diabete di tipo 1 aumenta del 3% all'anno. (P. 216).

A proposito, proprio come un'industria potente è riuscita a mettere a tacere, attraverso controversie e per decenni, gli effetti dannosi del tabacco, oggi è l'industria alimentare e lattiera che agisce allo stesso modo e con successo.

Ha imparato dalla guerra come nascondere o come camuffare completamente le fonti di pericolo. Gli studi presentati sono moltiplicati in un modo che sembra riflettere il contrario di ciò che dicono veramente.

Con il potere delle tecniche di marketing, è facile per i media estendere questi risultati, mentre studi seri sono noti in campi scientifici ma raramente raggiungono la politica o i consumatori. Come avrebbero potuto farlo?

Successivamente possiamo leggere la sclerosi multipla (SM; in inglese MS). L'autore spiega i suoi effetti e che la malattia è 100 volte più comune al Nord che all'Ecuatore. Roy Swank è stato il primo ricercatore noto che ha analizzato l'influenza del cibo sull'incidenza della SM, presso i suoi studi in Norvegia e al Montreal Neurological Institute.

Swank ha condotto i suoi studi con 144 pazienti e gli ha seguiti per 34 anni. Nel 1990 ha pubblicato i seguenti risultati: Nel gruppo di pazienti che avevano ridotto l'assunzione di grassi saturi durante le prime fasi della malattia, circa il 95% (...) ha continuato a soffrire di sintomi lievi di SM per circa 30 anni e la percentuale di decessi era solo del 5%. Al contrario, l'80% dei pazienti che soffrono di sclerosi multipla in una fase precoce e ha consumato una dieta "negativa" (con un più alto contenuto di grassi saturi) è morto a causa della malattia.

Nemmeno Wikipedia fa eco alle esperienze con pazienti che hanno consumato piccole quantità di proteine di origine animale (nella sua versione spagnola, menziona la dieta come un trattamento alternativo, ma aggiunge che non è stata studiata scientificamente). Tuttavia, i risultati della dieta sono migliori di quelli ottenuti con i farmaci, poiché è qualcosa che non costa niente, non ha senso menzionarlo.

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Più recentemente, numerosi studi hanno confermato le osservazioni di Swank. Se ci fosse una cura, ci sarebbe già una società che raggiungerebbe miliardi di vendite- dice Campbell. Si riferisce anche al Dr. James Anderson , già menzionato in un capitolo precedente, che ha ottenuto risultati eccellenti attraverso l'applicazione della terapia nutrizionale.

È stato inoltre riscontrato che la prevalenza della SM era più bassa nelle zone costiere del Nord, luoghi in cui viene consumato molto pesce, il che ha portato allo studio dell'effetto dei grassi omega 3. È interessante notare che non viene menzionato, che il consumo di prodotti lattiero-caseari sono molto più piccoli in tali aree.

Le pagine web relative all'aiuto per la SM non menzionano che i prodotti lattiero-caseari sono i maggiori problemi dei pazienti con SM ...

Nella pubblicazione tedesca di Wikipedia sull'osteoporosi di febbraio 2014, possiamo intuire il ruolo predominante del settore lattiero-caseario:

Per la prevenzione dell'osteoporosi è determinante un'adeguata assunzione di calcio di circa 1 g/die (terapia di base della Federazione tedesca di osteologia centrale, DVO ; collegamento tedesco). Un litro di latte o 100 grammi di formaggio a pasta dura contengono un grammo di calcio. Oltre ai latticini (in particolare latte e yogurt), anche le verdure a foglia verde come cavoli o broccoli sono buoni fornitori di calcio. Gli individui che non consumano latte o formaggio dovrebbero assumere 800 mg di calcio in compresse ogni giorno.

È molto comune in Wikipedia in tedesco! Nella lingua inglese in Wikipedia non vengono fatte raccomandazioni di questo tipo, né in quella spagnola, e le compresse di calcio non sono consigliate.

In quest'ultimo possiamo leggere quanto segue: Il ruolo del calcio nella prevenzione e nel trattamento dell'osteoporosi non è chiaro - alcune popolazioni con assunzioni di calcio estremamente basse hanno bassi tassi di fratture ossee, altre con un elevato apporto di calcio attraverso il latte e dei loro derivati hanno molte ossa rotte. Altri fattori, come l'assunzione di proteine, il sale, la vitamina D, l'esercizio fisico, l'esposizione al sole, influenzano anche la mineralizzazione ossea, rendendo l'assunzione di calcio un fattore tra i molti nello sviluppo dell'osteoporosi. Alcuni studi dimostrano che una grande assunzione di vitamina D riduce il numero di fratture, tuttavia altre ricerche non hanno confermato queste conclusioni, quindi questo aspetto del trattamento è oggetto di dibattito . (...)

Il Dr. Thomas Colin Campbell, nel suo libro "Lo studio della Cina", consiglia di consumare vari tipi di cibi vegetariani e integrali ed evitare quelli di origine animale, compresi i prodotti lattiero-caseari.

Questo processo aumenta anche la quantità di calcio persa nelle urine.

Ciò è dimostrato anche da una statistica del Centro Atkins.

A pagina 234, Campbell include un grafico illustrativo sulla relazione tra il consumo di proteine di origine animale, rispetto a quelli di origine vegetale e le fratture dell'anca che si verificano in diversi paesi. L'incidenza di queste fratture, in 100.000 persone/anno, aumenta praticamente da zero a 200 casi. Vedi a questo proposito le informazioni sulla dieta alcalina.

L'autore in seguito commenta gli studi del professore di Harvard Mark Hegsted e spiega i meccanismi regolatori (processo di regolazione) tra calcio e vitamina D3 doppiamente idrossilata (1,25 (OH) ₂D₃). Indica come un'assunzione eccessiva e continua di calcio può alterare il funzionamento di questi meccanismi. Perdere questa capacità è una garanzia di osteoporosi e nonostante ciò i nostri medici continuano a raccomandare un elevato consumo di latte. A tutto ciò dobbiamo aggiungere i danni derivati dall'elevata quantità di fosforo.

Campbell sottolinea che in questo grande circo della ricerca sull'osteoporosi, ci sono alcuni dettagli diabolicamente contraddittori che promuovono la confusione e fa sei affermazioni al riguardo. Ma conclude facendo riferimento al fatto che gli studi hanno dimostrato che un modo per prevedere l'osteoporosi è la proporzione tra proteine animali e vegetali nella nostra dieta.

Successivamente, Campbell sottolinea che anche i prodotti di origine animale rappresentano un ulteriore onere per i reni. Ciò può essere perfettamente verificato nei grafici preparati dal professor WG Robertson del Medical Research Council di Leeds, uno dei più prestigiosi esperti, con un gruppo di ricerca sulla dieta e il suo rapporto con i calcoli renali. La grafica più sorprendente è quella che appare a pagina 240.

I due grafici rimanenti mostrano l'effetto dell'assunzione di proteine animali sul calcio e sull'ossalato presenti nelle urine.

Nota da Wikipedia:

"Poiché l'acido ossalico e i suoi sali formano con il calcio un sale poco solubile, può essere eliminato dall'organismo solo lentamente. Dovremmo quindi consumare l'acido ossalico e i suoi sali solo in piccole dose. L'acido ossalico è presente anche nel cioccolato, nelle noci, nel cacao in polvere, nelle foglie di spianci e nel rabarbaro."(...)

La chirurgia della cataratta è diventata comune dall'età di 70 anni. Oggi non è qualcosa di particolarmente grave, tuttavia, la degenerazione maculare non ha cura, si evolve e conduce lentamente alla cecità irreversibile. Inizia con una macula giallastra al centro della retina, l'area che fornisce acuità visiva e una progressiva perdita delle sue funzioni.

In uno degli studi, hanno collaborato cinque centri oculistici con 356 persone di età compresa tra 55 e 80 anni, a cui era stata diagnosticata una degenerazione maculare avanzata.

I ricercatori hanno scoperto che, tra gli alimenti studiati - broccoli, carote, spinaci, cavoli, zucche e patate dolci - erano gli spinaci e il cavolo nero a fornire la massima protezione.

Nei partecipanti allo studio che hanno ingerito maggiori quantità di carotenoidi, è stata osservata un'incidenza in meno del 43% della malattia rispetto a coloro che hanno consumato poche verdure.

La presenza della malattia era inferiore dell'88% nelle persone che consumavano queste verdure verdi cinque volte a settimana o più, rispetto a quelle che le assumevano meno di una volta al mese. Le verdure con meno colore erano quelle che mostravano meno effetti, cioè la famiglia dei cavoli, come cavoli, cavolfiori e cavoletti di Bruxelles.

Nelle analisi condotte sul consumo di cinque carotenoidi attraverso il cibo, è stato dimostrato che le verdure a foglia verde molto scure erano quelle che avevano i più importanti effetti protettivi. Al contrario, gli integratori di alcune vitamine, tra cui il retinolo ("vitamina A preformata") e le vitamine C ed E, non hanno rivelato un effetto favorevole. (P. 244).

Il secondo studio ha confrontato un totale di 421 pazienti affetti da degenerazione maculare con 615 persone non malate. Sono stati misurati gli antiossidanti presenti nel sangue anziché quelli consumati. I risultati sono stati simili. La riduzione dell'incidenza è stata del 65-70%. E sono stati dimostrati gli effetti significativi dei carotenoidi, non del selenio o di alcune vitamine.

In relazione alla cataratta, è stato anche possibile dimostrare che le persone che consumavano le verdure a foglia verde più scure avevano un'incidenza della malattia inferiore del 40%. Le indagini sono state condotte con 1.300 persone tra il 1988 e il 1998.

Anche la luteina sembra svolgere un ruolo importante, il che sembra logico quando sappiamo che la sostanza chimica è parte integrante del tessuto delle lenti. Altrettanto decisivo è la zeaxantina carotenoide.

Oltre alla predisposizione genetica, Wikipedia sottolinea quanto segue: “Esistono anche fattori di rischio legati al cibo, come i livelli di colesterolo: con una mancanza di colesterolo, i peptidi beta-amiloidi non si formano in vitro. È probabilmente correlato al fatto che la produzione di peptidi Aβ viene effettuata esclusivamente nelle zattere lipidiche delle membrane cellulari e che questi sono composti principalmente da colesterolo.”

"Apparentemente ci sono ulteriori fattori di rischio. Numerose sostanze farmacologiche aumentano la produzione di Aβ42 a livelli pericolosi in vitro e nei modelli murini. Si sospettano inibitori specifici per la prostaglandine-endoperossido sintasi 2 e alcuni isoprenoidi sono."

Campbell continua dicendo: la malattia di Alzheimer è straordinariamente comune. Si afferma che l'1% delle persone di sessantacinque anni mostra segni di sofferenza, una cifra che raddoppia ogni cinque anni.

Le persone con disfunzione cognitiva hanno un rischio dieci volte maggiore di sviluppare l'Alzheimer, ma sviluppano anche più malattie cardiovascolari, ictus e diabete di tipo 2. I fattori di rischio sono l'ipertensione (alta pressione sanguigna) e colesterolo alto nel sangue. Entrambi sono influenzati dal cibo, csoì come il terzo fattore, i radicali liberi.