Salsa verde (messicana, biologica?, cruda?)

Potete preparare la salsa verde messicana qui descritta anche cruda. La composizione degli ingredienti ( biologici) e la produzione della salsa varia a seconda della regione.

Utilizzo in cucina

Gli ingredienti principali di questa salsa verde messicana sono peperoni verdi a punta, tomatillos (melanzane di montagna), epazote (piede d'oca messicano) e foglie di coriandolo. A causa degli ingredienti utilizzati, la salsa è prevalentemente di colore verde.

Esistono molti modi diversi per prepararlo. Ci sono salse verdi calde, fredde, dolci e piccanti. Nella maggior parte delle ricette, fai bollire o arrostisci gli ingredienti prima di frullarli. Il riscaldamento si traduce in una salsa più verde oliva. Le varianti della salsa cruda (Salsa verde cruda), invece, hanno un colore verde chiaro intenso.

Se non hai a disposizione le foglie di epazote, puoi tralasciarle e aggiungere del succo di lime per un tocco rinfrescante. Puoi anche usare i pomodori verdi al posto dei tomatilli. È importante che sia una varietà verde (Green Zebra, Green Grape, Evergreen) e che non si utilizzino pomodori verdi acerbi perché velenosi.

A seconda del grado di piccantezza , al posto dei peperoni verdi a punta si possono usare peperoncini verdi o jalapeños. La dolcezza della salsa può essere aumentata con un po' di sciroppo d'agave o un pizzico di zucchero di canna. Se volete una consistenza cremosa potete aggiungere la polpa di un piccolo avocado. In alternativa potete unire una o due foglie di lattuga ( lattuga iceberg olattuga) e il succo di lime, che conferisce alla salsa una consistenza leggera e fresca.

La salsa verde messicana viene spesso servita fredda con piatti Tex-Mex. Sono tipicamente serviti con tortillas o tacos con platani e cavolo rosso. È ottimo anche con polpette di lenticchie, hamburger di fagioli o con melanzane, zucchine e funghi grigliati. Come salsa si sposa bene con le verdure crude oppure puoi usarlo per condire condimenti e condimenti per insalate. La salsa verde viene spesso mescolata a zuppe, stufati e sformati come condimento.

Prepara la tua salsa verde vegana

Per la nostra ricetta di salsa verde hai bisogno di peperoni verdi a punta, tomatilli, cipolla, aglio, foglie di coriandolo, epazote (piede d'oca messicano), sale e acqua. Arrostire in padella i peperoni a punta tritati finemente. Mettete tutti gli ingredienti rimanenti in una pentola capiente e fateli cuocere a fuoco lento. Se i tomatillos sono morbidi, schiacciate il tutto con un cucchiaio di legno o con lo schiacciapatate e fate cuocere nuovamente il composto insieme ai peperoni a punta per qualche minuto.

Si prega di leggere le informazioni esatte nella ricetta della salsa verde. Viene dal libro di cucina Vegan Mexican Cuisine di Jason Wyrick.

Prepara la tua salsa verde vegana cruda

6-8 porzioni: per una versione cruda di salsa verde, frulla gli ingredienti in un robot da cucina. Per questo avrai bisogno di: 1 cipolla piccola, 2 mazzi di foglie di coriandolo fresco, 500 g di tomatillos, 1-2 peperoncini verdi o jalapeños, 2 spicchi d'aglio, 250 ml di acqua e sale. Tagliate la cipolla a dadini e tritate finemente le foglie di coriandolo. Frullare finemente i tomatillos, i peperoncini o i jalapeños, l'aglio e l'acqua in un frullatore. Unire le cipolle e le foglie di coriandolo. Sale quanto basta. Prima di servire, lasciare in infusione la salsa per almeno 30 minuti.

Ricetta vegana per tortillas di mais con salsa verde

Ingredienti (per 6 tortillas): 2 cipollotti, 2 peperoni verdi, 1 cucchiaio di olio di colza, 1 avocado, 2 manciate di spinaci novelli, 6 tortillas morbide di mais, salsa verde messicana (quantità quanto basta) .

Preparazione: Lavare i cipollotti e tagliarli a piccoli anelli. Private i peperoni del picciolo e dei semi e, dopo averli lavati, tagliateli a cubetti grossolani. Versare l'olio di colza in una padella e far rosolare brevemente i cipollotti e i peperoni. Lavare gli spinaci novelli e scolarli bene. Dividere a metà l'avocado, eliminare la polpa dalla buccia e tagliarlo a listarelle. Riscaldare le tortillas di mais in forno seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Spalmare le tortillas di mais con salsa verde e guarnire con peperoni saltati, avocado e spinaci novelli. Servire immediatamente.

Le ricette vegane con salsa verde le trovate alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto e stoccaggio

Supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer e Billa vendono occasionalmente salsa verde messicana nel loro assortimento standard. I supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura raramente riforniscono di salsa verde. Puoi trovare la salsa verde nei negozi specializzati messicani o latinoamericani o nei negozi online. Tuttavia, queste salse contengono spesso conservanti, esaltatori di sapidità e molto sale, motivo per cui consigliamo di preparare la salsa fresca.

La disponibilità della salsa verde varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

Quanto dura la salsa verde? La salsa verde si può conservare in frigorifero per qualche giorno. Per conservare la salsa verde potete pastorizzarla in un barattolo da conserva.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

100 g La salsa verde ha un contenuto energetico di 29 kcal ed è povera di grassi (0,55 g/100 g) e proteine (0,90 g/100 g). Il contenuto di carboidrati è di 6,2 g/100 g, di cui 3,3 g di zuccheri. ¹

La salsa verde è ricca di vitamina C (acido ascorbico) : 100 g di salsa contengono 55 mg di vitamina C, che corrisponde al 69% del fabbisogno giornaliero. Il limone e l'arancia hanno un contenuto simile di vitamina C (53 mg/100 g). Le bacche di olivello spinoso (450 mg/100 g) e le foglie essiccate di coriandolo (567 mg/100 g) sono particolarmente ricche di vitamina C. ¹

Contiene anche quantità maggiori di vitamina K (22 µg/100 g) - anche negli avocado e nelle more. Con 705 µg/100 g , il cavolo riccio ha un valore particolarmente elevato di questa vitamina. ¹

Con 0,31 mg/100 g, la salsa verde contiene una quantità di vitamina B₆ (piridossina) simile a quella del durian. L'aglio ne contiene una quantità significativamente maggiore, pari a 1,2 mg/100 g. ¹

La salsa verde contiene anche piccole quantità di vitamina A, come RAE, acido folico, potassio e manganese. ¹

Gli ingredienti completi della salsa verde (cruda), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

La salsa verde appena fatta è composta da ingredienti sani e ricchi di sostanze nutritive. Tomatillos, peperoni a punta e foglie di coriandolo fresco contengono molta vitamina C. ¹ È un potente antiossidante, favorisce l'assorbimento del ferro e inibisce la formazione di nitrosammine potenzialmente cancerogene nell'intestino. ² L'epazote è ricco di minerali e oligoelementi come manganese, acido folico (acido folico), potassio, calcio e magnesio. ¹

L'epazote è efficace contro i parassiti intestinali come nematodi, anchilostomi e tenie. È anche antimicrobico, antibatterico, antimicotico e antinfiammatorio. ^3.4 Gli estratti vegetali di tomatillos (melanzana di montagna) mostrano in vitro un'attività antibatterica contro gli agenti patogeni responsabili, tra l'altro, di malattie respiratorie. ⁵

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

È importante non confondere i tomatilli con i pomodori verdi acerbi. Quando sono acerbi, i pomodori contengono solanina, un composto chimico leggermente tossico contenuto anche in altre piante di belladonna. Il termine tomatillos viene utilizzato erroneamente anche per i pomodori acerbi.

Impronta ecologica - benessere degli animali

Carboncloud ha calcolato 1,10 kg CO ₂ eq/kg salsa verde in un calcolo autogenerato, senza dati di produzione specifici. ⁷ Il ketchup ha un'impronta di CO ₂ altrettanto elevata (1,14 kg CO ₂ eq/kg). Ciò li rende migliori del cibo medio in termini di impronta di CO ₂. ⁸

Una salsa verde fatta in casa è una salsa rispettosa del clima e che risparmia risorse perché è composta da ingredienti crudi di origine vegetale. ^6.9

L' impronta idrica del pomodoro crudo è: 214 lg/kg, per un prodotto trasformato come il ketchup aumenta a ca. ¹¹

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Protezione degli animali - protezione delle specie

Poiché gli agricoltori dell'agricoltura biologica evitano pesticidi sintetici e fertilizzanti chimici, la salsa biologica è preferita per il bene della salute, della flora e della fauna. ¹⁰

Diffusione mondiale

La salsa verde è una salsa originaria della cucina messicana. Tipicamente è composto da peperoni verdi a punta, peperoncini verdi o jalapeños, nonché tomatillos (melanzane di montagna), epazote (piede d'oca messicano) e foglie di coriandolo.

Esiste anche una variante della salsa rossa (Salsa roja) fatta con pomodori rossi al posto dei tomatilli verdi.

Ulteriori informazioni

La salsa verde non deve essere confusa con il chimichurri, una salsa alle erbe originaria dell'Argentina. Nella cucina italiana ci sono anche salse alle erbe conosciute come salsa verde o pesto. Nel nord Italia, la salsa verde viene tradizionalmente servita con il bollito misto, uno stufato di carne. Le salse verdi sono conosciute anche nella cucina tedesca. Per realizzarlo si mescolano varie erbe aromatiche con una vinaigrette o una salsa base a base di latte o panna.

Nomi alternativi

La salsa verde viene solitamente chiamata in inglese salsa verde, ma a volte anche salsa verde o salsa verde. In francese si chiama salsa verde e in tedesco si chiama salsa verde o salsa verde.