Sommario
Le zucchine baby (crude, biologiche?) ( Cucurbita pepo ssp. pepo), note anche come "mini zucchine", sono zucchine raccolte precocemente. Le differenze rispetto alle zucchine più grandi sono il gusto più fine, la polpa più tenera e un contenuto di vitamina C più elevato.
Utilizzo in cucina
La consistenza fine e il gusto delicato delle zucchine trovano il loro miglior utilizzo nelle ricette di cibi crudi. Tagliati a fettine sottili, sono deliziosi nelle insalate. In alternativa, potete aggiungerli alla fine come 'condimento' in piatti cucinati, come sughi per pasta, stufati o fritture di verdure.
Le zucchine baby sono particolarmente adatte alla marinatura in aceto. Mettere le zucchine piccole in un barattolo con tappo a vite e coprire con una miscela di aceto (es. aceto balsamico bianco), acqua e spezie (es. aglio, rosmarino,pepe e sale marino). Quindi lasciate riposare le zucchine sott'aceto in frigorifero per alcuni giorni.
Quando grigliate, le zucchine rappresentano un'alternativa ipocalorica ideale ai prodotti animali grassi grigliati. Le spennelliamo con l'olio e le saliamo un po'. Un minuto o due sulla griglia ti regalano il delizioso aroma della griglia, ma conservano comunque il gusto fresco delle zucchine.
Nei frullati, le zucchine si sposano bene con l'anguria,i mirtilli o le banane.
Ricetta vegana: frullato di zucchine
Ingredienti (per 1 persona): 250 ml di acqua, 120 g di zucchine baby (biologiche), 1 banana, 30 g di burro di arachidi, 2 datteri Medjool snocciolati, 30 g di spinaci freschi.
Preparazione: Lavate le verdure e tagliatele grossolanamente a pezzi. Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore ad alta velocità e frullateli fino ad ottenere una consistenza liscia e densa. Aggiungere acqua secondo necessità.
Ricetta vegana per lasagne con zucchine e ricotta
Ingredienti (4 porzioni): 8 zucchine novelle (biologiche), 100 g di spinaci freschi, 400 ml di salsa di pomodoro, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cucchiaini di lievito in scaglie, 1 cucchiaino di origano secco, 1⁄2 cucchiaino di timo secco, 1 ⁄ 2 cucchiaini di rosmarino essiccato, 2 foglie di salvia, 1 pizzico dipepe nero macinato, 1 cucchiaino di curry in polvere
Per la ricotta: 65 g di anacardi, 1 spicchio d'aglio, 60 ml di latte di soia non zuccherato, 7 ml di aceto di mele, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1⁄2 cucchiaino di cipolla in polvere, 1 pizzico di sale, 1 pizzico dipepe nero macinato. A causa del rapporto molto sfavorevole tra omega-6 e omega-3 negli anacardi, le noci di macadamia sarebbero significativamente più sane!
Per guarnire: pomodorini, basilico
Immergere gli anacardi in acqua bollente per 10 minuti. Nel frattempo tagliate le zucchine nel senso della lunghezza in foglie utilizzando un pelapatate o un'affettatrice. Cuocere gli spinaci in una padella larga a fuoco medio, mescolando, per 1-2 minuti. Una volta appassiti, metteteli da parte. Scolare gli anacardi ammollati e frullarli con il resto degli ingredienti per la ricotta fino ad ottenere un composto omogeneo.
In una pentola di medie dimensioni, cuocere a fuoco medio la salsa di pomodoro, l'aglio, il concentrato di pomodoro, le erbe aromatiche, il curry e il pepe.
Infine, adagiate direttamente sul piatto, in porzioni, come una lasagna, le “foglie di zucchina”, gli spinaci, la ricotta e la salsa di pomodoro. Lo strato finale dovrà essere di zucchine e ricotta. Decorare con pomodorini e foglie di basilico.
Le ricette vegane con le zucchine le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
Acquisto - Conservazione
Le zucchine baby sono di stagione da giugno a ottobre.
Le zucchine baby provenienti da diversi paesi sono disponibili tutto l'anno presso la maggior parte dei principali rivenditori, come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ecc. Se preferisci le verdure biologiche e non vuoi perdere molto tempo a cercarle nel negozio, ti consigliamo di fare acquisti in un supermercato biologico (ad es. Denn's Biomarkt o Alnatura). In alternativa, è possibile acquistare le zucchine da cassette biologiche regionali e stagionali.
La disponibilità delle zucchine varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
Le zucchine non si conservano bene. Dovreste mangiarli al massimo dopo una settimana, conservati in frigorifero. Assaggiare sempre un pezzetto delle zucchine crude prima della cottura. Se hanno un sapore amaro, sputa nuovamente le zucchine: contengono la sostanza amara e velenosa della cucurbitacina.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il contenuto energetico delle zucchine baby è di 21 kcal/100g. I macronutrienti sono costituiti da 0,4 g/100 g di grassi, 3,1 g/100 g di carboidrati e 2,7 g/100 g di proteine. 1
Le zucchine baby contengono il doppio della vitamina C (34 mg/100 g) delle " zucchine standard", leggermente più grandi. Sorprendentemente, è la stessa quantità contenuta in 100 g di pompelmo. Le fragole (59 mg/100 g) e il ribes nero (81 mg/100 g) hanno un contenuto di vitamina C più elevato. 1
Con 100 g di zucchine baby puoi coprire il 23% del fabbisogno giornaliero di potassio (459 mg/100 g). Questo valore è paragonabile a quello della valeriana (459 mg/100 g). Piuttosto è contenuto nelle erbe essiccate; 100 g di rosmarino essiccato contengono 955 mg e di timo essiccato 814 mg. Anche la frutta secca contiene molto potassio (ad es. le nocciole ne contengono 680 mg/100 g). 1
Il fosforo è contenuto in 93 mg/100 g. Ciò corrisponde al 13,0% del fabbisogno giornaliero.I semi di zucca hanno un contenuto molto più elevato (1.233 mg/100 g). 1 Alla stessa specie appartengono i famosi semi di zucca stiriana ( Cucurbita pepo ssp. pepo var. styriaca); e anche alle stesse sottospecie delle zucchine (es. Cucubita pepo ssp. pepo var. Black zucchini). 8
Gli ingredienti completi delle zucchine, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Importante: le zucchine sono zucche. Sono solo una razza speciale. 4 Sono considerate zucche estive. 5
La parola zucchine deriva dall'italiano e non significa altro che piccola zucca. 5 La Cucurbita pepo è una specie molto diversificata con innumerevoli sottospecie. Alcuni degli studi discussi di seguito riguardano la zucca ( Cucurbita pepo). A prima vista sembra che abbiamo improvvisamente cambiato argomento. Tuttavia, il fatto è che a causa della grande varietà di cultivar di Cucurbita pepo non è ancora stato possibile stabilire una classificazione generalmente valida e nomenclaturalmente corretta dei gruppi di cultivar per nessuna di queste zucche. Ulteriori informazioni sono reperibili nella sezione 'Ulteriori informazioni'. Gli studi si riferiscono in gran parte alla specie Cucurbita pepo e quasi nessuno a cultivar o sottospecie specifiche.
Studi epidemiologici dimostrano che il rischio di sviluppare malattie croniche, tra cui il cancro e le malattie cardiovascolari, può essere potenzialmente ridotto consumando una quantità sufficiente di frutta e verdura nella dieta. I fitochimici sono composti bioattivi che si trovano nella frutta e nella verdura e proteggono le cellule dai danni, cioè aiutano a prevenire le malattie. Anche le zucchine sembrano avere queste proprietà. I componenti organici contenuti nelle zucchine svolgono un ruolo positivo per la salute, come dimostrato dalla loro attività antiossidante, antimicrobica, antinfiammatoria e antiproliferativa (inibizione della crescita cellulare e dei tessuti). Gli effetti antiproliferativi includono: che un estratto di zucchina gialla è tossico per le linee cellulari di cancro al polmone umano. 9
I ricercatori hanno esaminato la composizione e il contenuto dei componenti bioattivi (acidi grassi polinsaturi, tocoferoli e steroli) dell'olio spremuto a freddo dai semi ( Cucurbita pepo L.) per le loro proprietà cicatrizzanti. Questo studio ha dimostrato in esperimenti su animali l'importanza dell'olio estratto dai semi ( Cucurbita pepo L.) come promettente agente per la guarigione delle ferite. L'olio di semi di zucca è consigliato per scopi nutrizionali e medicinali. 10 Purtroppo in questo studio non vi è alcun riferimento alla sottospecie.
Un ulteriore possibile utilizzo della Cucurbita pepo è per i sintomi del tratto urinario inferiore associati all'iperplasia prostatica benigna (ingrossamento benigno della prostata che può rendere difficile la minzione). Uno studio ha analizzato la letteratura esistente al riguardo. Gli scienziati hanno trovato 16 studi; dieci di essi "in vitro" e sei studi clinici. Gli effetti antinfiammatori e antiandrogeni, nonché la riduzione della crescita della prostata e dell'attività del detrusore (detrusore = muscolo che circonda la vescica) possono potenzialmente migliorare la qualità della vita dei pazienti affetti. 11 Anche questo studio non ha affrontato quale cultivar fosse.
L'estratto di semi di Cucurbita pepo in combinazione con Equisetum arvense (equiseto) e Linum usitatissimum (lino comune) ha dimostrato in uno studio clinico che un trattamento di dodici settimane è efficace contro l'incontinenza da stress e il trattamento ha effetti collaterali minimi. 12
I ricercatori hanno esaminato un estratto dei semi di Cucurbita pepo per i suoi effetti contro le infezioni da nematodi. Topi infettati da Heligmosomoides bakeri è stato somministrato l'estratto - con il risultato di una significativa riduzione dei parassiti. 13
Un altro studio ha mostrato risultati promettenti riguardo al potenziale anticancerogeno delle zucchine. Perché le zucchine hanno un effetto citotossico diretto, potenziato dalle sue proprietà antiossidanti. Gli scienziati hanno concluso che la Cucurbita pepo ha la capacità di inibire significativamente i danni causati dall'H 2 O 2 e ha proprietà antiproliferative e pro-apoptotiche contro le cellule tumorali HL60 (una forma di leucemia). 14
La mucillagine delle zucchine ha un effetto calmante sul sistema digestivo. Essendo un alimento facilmente digeribile, le zucchine sono consigliate alle persone con problemi digestivi. 15
Per ridurre al minimo la perdita di nutrienti, il trattamento termico applicato dovrebbe essere diverso per ciascun alimento a seconda della sua natura. Nel caso delle zucchine, è stato dimostrato che il congelamento e la cottura a vapore riducono i composti fenolici e l’attività antiossidante. 15 Le zucchine fresche e giovani sono ottime crude e potete sfruttare tutte le potenzialità di questo ortaggio mangiandolo crudo.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Le zucchine, come tutte le zucche, possono contenere la tossina cucurbitacine. Le sostanze velenose amare sono state estratte dalle zucchine, ma possono sempre ricomparire. La tossina è stabile al calore; la cottura delle zucchine non offre protezione. 7
Le cause dello sviluppo del veleno amaro includono, tra le altre cose, la reazione allo stress della pianta di zucchine al calore e alle forti sbalzi di temperatura. Anche una mutazione inversa spontanea o la fecondazione da parte delle api attraverso piante di zucca ornamentali può innescare il rilascio di cucurbitacine. In generale, le zucche ornamentali contengono alte concentrazioni di cucurbitacine. Anche la dose più piccola è tossica. 7 Tre grammi di zucchine amare possono essere sufficienti per provocare sintomi di avvelenamento. 16 I sintomi includono palpitazioni cardiache, calo della pressione sanguigna, vertigini, sonnolenza, disidratazione, nausea, vomito e sanguinamento gastrointestinale. 7
Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta
Le seguenti monografie farmaceutiche classificano la Cucurbita pepo, più precisamente i suoi semi, Sperma di cucurbite come pianta medicinale riconosciuta: HMPC (2013), ESCOP (2009), Commissione E (1991), OMS (Vol. 4). Campi di applicazione includono: minzione notturna e involontaria, problemi di minzione (minzione dolorosa, svuotamento frequente della vescica), iperplasia prostatica benigna e vescica irritabile. 17
Medicina popolare - Naturopatia
Il Comitato per i prodotti medicinali a base di erbe (HMPC) classifica i semi di zucca come una medicina erboristica tradizionale. Sulla base di molti anni di esperienza, i semi di zucca possono essere utilizzati per i disturbi delle vie urinarie legati all'iperplasia prostatica benigna o alla vescica irritabile. 17
Esistono numerosi usi popolari grazie alle sue proprietà antiossidanti, antitumorali, antinfiammatorie, antivirali, antimicrobiche e analgesiche (antidolorifiche). Nella medicina popolare tradizionale, le zucchine vengono utilizzate per curare il raffreddore e alleviare il dolore, 18 o per curare l'iperplasia prostatica benigna e la lebbra. 6
Impronta ecologica – benessere degli animali
L' impronta ecologica di CO 2 delle zucchine dipende da diversi fattori. Ad esempio il tipo di coltivazione, il Paese di provenienza ma anche la modalità di confezionamento. Nonostante ricerche approfondite, non siamo riusciti a trovare cifre esatte sull'impronta ecologica di CO 2 delle zucchine. Tuttavia, rispetto alle zucchine, questo valore potrebbe essere leggermente superiore a causa della minore resa per superficie. Questo fenomeno si può osservare, ad esempio, nei pomodorini ciliegino rispetto ai pomodorini a grappolo. 22
In uno studio sull'impronta ecologica di frutta e verdura tedesca del 2020, per le zucchine è stato indicato un valore di 0,2 kg CO 2 eq/kg. La produzione di 1 kg di cipolle o zucche produce quantità simili di emissioni. 23 I valori dei Paesi Bassi sono più alti e si aggirano intorno a 2,63 kg CO 2 eq/kg. 24 Una possibile ragione di questo aumento di valore risiede nel metodo di coltivazione, poiché le zucchine vengono spesso coltivate in serra. La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di queste zucchine olandesi è di 125 litri. 24 Un uso efficiente dell’acqua è particolarmente importante per i paesi che sono già alle prese con la scarsità d’acqua a causa delle condizioni climatiche. Si stanno quindi ricercando le condizioni ideali di crescita delle zucchine in serra, ad esempio attraverso l'uso della pacciamatura o dell'irrigazione a goccia. 25
L’agricoltura convenzionale utilizza spesso pesticidi ed erbicidi sintetici, che non solo hanno un impatto negativo sull’ambiente ma comportano anche potenziali rischi per la salute delle persone. 26 Alcuni di questi pesticidi si trovano anche nel prodotto finale, ritrovato anche nelle zucchine. 27 Idealmente, quando si fa la spesa, si dovrebbe prestare attenzione ai prodotti provenienti dalla produzione biologica, poiché qui è vietato l'uso di fertilizzanti e spray sintetici.
Presenza mondiale - coltivazione
L'origine delle zucchine ( Cucurbita pepo) si trova in America. Le prove archeologiche indicano due eventi di addomesticamento indipendenti: uno in Messico ( C. pepo ssp. pepo) e l'altro negli Stati Uniti sudorientali ( C. pepo ssp. ovifera). I resti archeologici più antichi testimoniano una storia culturale di 10.000 anni. 19
Nel corso del XVI secolo la Curcurbita pepo arrivò in Europa insieme ad altre specie di zucca. La classica specie di zucca allungata, una varietà/sottospecie popolare di Curcurbita pepo, è originaria dell'Europa ed è emersa a seguito di una mutazione spontanea. Si ritiene che ciò sia accaduto in Italia alla fine del XIX secolo. 21 Il termine «zucchini» è il diminutivo plurale della parola italiana «zucca» per zucca. 3
Al giorno d'oggi, le zucchine poco esigenti prosperano in un'ampia varietà di paesi. 2 La loro versatilità nella preparazione, il sapore delicato e il contenuto nutrizionale li hanno resi un punto fermo in numerose cucine in tutto il mondo.
Coltivazione - Raccolta
Le zucchine sono una coltura relativamente poco impegnativa. Tuttavia, i terreni pesanti che tendono a bagnarsi e hanno difficoltà a riscaldarsi rappresentano un ostacolo per una buona crescita. Poiché le zucchine sono bisessuali, dovresti piantare almeno due piante per garantire la fecondazione e l'allegagione regolare dei frutti. La semina diretta è possibile solo da metà maggio. 20
Nella coltivazione commerciale, è pratica comune seminare fino a tre volte l'anno, a circa 4 settimane di distanza. Le piante giovani non dovrebbero essere poste direttamente accanto a quelle più vecchie per evitare la trasmissione di malattie (soprattutto oidio). 20
Come tutte le piante di zucca, la zucchina teme il gelo. Le zucchine smettono di crescere a temperature inferiori a 10 °C. Temperature intorno ai 18-24 °C sono ottimali per una buona resa. 20
Le zucchine tollerano il letame fresco e sono grate per una fornitura sufficiente di compost da giardino (3–5 kg/m² per pianta); poiché è un mangiatore pesante e ha un elevato fabbisogno di nutrienti. Le zucchine hanno bisogno della maggior parte dei nutrienti durante la fase di crescita del frutto. 20
Le zucchine necessitano di un regolare apporto d'acqua. La mancanza di acqua può stimolare la produzione di sostanze amare tossiche e spesso porta a frutti deformi. Uno strato di pacciame protegge la pianta dall'eccessiva evaporazione e sopprime le erbe infestanti. La dimensione ideale per la raccolta del frutto è 12-25 cm, ma più piccola per le zucchine baby. Idealmente, le zucchine possono essere raccolte 2-3 volte a settimana, più avanti nella stagione 1-2 volte a settimana. 20
Se non hai un giardino ma hai un balcone: le zucchine possono essere coltivate anche come pianta in contenitore. 20
Nell'orticoltura commerciale, grande importanza è attribuita all'assenza di erbe infestanti. Nella coltivazione biologica ciò significa regolazione meccanica o manuale. Sono comuni anche i pacciami per sopprimere le erbacce. Queste pellicole hanno anche il vantaggio che i frutti non entrano in contatto con il terreno umido e si possono evitare punti di pressione. Le erbacce, come la borsa del pastore e animali come gli afidi, possono essere ospiti di virus. 20
Ulteriori informazioni
La classificazione botanica un po' confusa, Cucurbita pepo, è dovuta, tra l'altro, al fatto che il termine specie in biologia è definito dal fatto che una specie può riprodursi tra se stessa e produrre prole fertile. La specie Curcurbita pepo presenta un'ampia varietà di forme attraverso l'allevamento, ma queste possono incrociarsi tra loro.
Le zucchine hanno un aspetto diverso, ma sono della stessa tipologia della zucca all'olio della Stiria. 8
Nomi alternativi
Le zucchine baby sono chiamate anche mini zucchine. In inglese, oltre a 'baby/mini-zucchini', si usa anche il termine 'baby-courgette'.
Letteratura - 27 Fonti
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