Sommario
La maggiorana ( Origanum majorana), conosciuta anche come erba della salsiccia, è una pianta speziata originaria della regione mediterranea. L'erba è ideale sia cruda che essiccata (e preferibilmente biologica) per condire molti piatti.
Utilizzo in cucina
Che sapore ha la maggiorana? La maggiorana ( Origanum majorana) è un'erba dall'odore aromatico dal sapore forte, speziato, un po' dolce. A differenza del suo parente origano ( Origanum vulgare), la maggiorana ha un sapore leggermente più delicato. 1
Si può usare la maggiorana fresca? La maggiorana può essere utilizzata fresca (cioè cruda), ma può anche essere essiccata o congelata. In questo articolo l'attenzione si concentra sull'uso della maggiorana come erba fresca. Puoi scoprire di più sulla maggiorana secca nell'articolo allegato.
Maggiorana: per quali piatti è adatta? L'erba è particolarmente apprezzata nella cucina italiana e greca ed è quindi ottima nei piatti mediterranei come salse di pomodoro, primi piatti, zuppe e stufati. Una vinaigrette alla maggiorana, ad esempio, è ottima nell'insalata di pomodori. Le foglie si sposano perfettamente anche con piatti a base di patate come zuppe di patate, patate fritte o insalata di patate. La maggiorana si sposa bene anche con piatti a base di funghi, stufati di verdure, verdure brasate (ad esempio con carote, cipolle rosse, finocchi e zucchine) e frittate vegane. Viene tradizionalmente utilizzato anche per salsicce e arrosti: per entrambi esistono alternative vegane, come l'arrosto natalizio di Barbara con vino rosso e salsa di prugne.
La maggiorana inoltre esalta il gusto delle ricette con legumi come lenticchie e fagioli e le rende più digeribili. 2 È meglio aggiungere la maggiorana fresca verso la fine della cottura, altrimenti perderà molto del suo aroma.
Si può mangiare la maggiorana cruda? La maggiorana cruda e fresca evoca quel qualcosa in tutti i tipi di insalate come le lattughe a foglia (ad esempio con indivia e radicchio), insalate di pomodorini (ad esempio con un po' di aglio) o insalate greche con peperoni rossi, pomodori, cetrioli e olive. L'erba può essere utilizzata anche per perfezionare creme spalmabili di pane (ad esempio crema di lenticchie, crema di fagioli bianchi o crema di salsiccia di fegato vegana) e salse per verdure crude.
Ricetta vegana per zuppa di patate con tofu affumicato e maggiorana
Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di patate (farinate), 4 carote, 2 cipolle, 2 cucchiai di olio di colza, 750 ml di brodo vegetale, 100 ml di crema di avena, 350 g di tofu affumicato, ½ mazzetto di maggiorana fresca (biologica), un po' di sale epepe.
Preparazione: Sbucciare le patate e le carote e tagliarle a pezzi. Sbucciare e tritare grossolanamente le cipolle. Scaldare 1 cucchiaio di olio di colza in una pentola. Soffriggere le cipolle finché non saranno traslucide. Aggiungere le patate e le carote, farle rosolare brevemente e sfumare con brodo vegetale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per ca. 20 minuti. Tagliare il tofu affumicato a cubetti e friggerlo in una padella con olio di colza. Sciacquare brevemente la maggiorana, asciugarla e tritarla grossolanamente tranne qualche foglia per guarnire. Quando le verdure saranno morbide, aggiungete la maggiorana tritata e frullate il tutto con il frullatore ad immersione. Incorporate la crema di avena e condite con sale e pepe. Guarnire la zuppa vegana di patate con tofu affumicato e foglie di maggiorana e servire.
Le ricette vegane con maggiorana (a crudo) le trovate alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Stoccaggio
Molti supermercati (ad es. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer, Billa) e supermercati biologici (ad es. Denn's Biomarkt, Alnatura) offrono solo maggiorana essiccata, ma tutto l'anno. Durante i mesi estivi, la salsiccia alle erbe può essere acquistata fresca in alcune filiali ben fornite di Rewe ed Edeka. La maggiorana fresca è disponibile anche nei negozi online o occasionalmente nei mercati settimanali.
Qual è una buona alternativa alla maggiorana? Se non riuscite a trovare la maggiorana, usate altre erbe mediterranee oltre all'origano, come il timo o la santoreggia, in alternativa alla maggiorana. La santoreggia fresca viene utilizzata in un rapporto 1:1. Per l'origano fresco (es. origano greco) e il timo fresco sono sufficienti quantità minori poiché hanno un gusto più intenso della maggiorana.
La disponibilità della maggiorana (grezza) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
La maggiorana fresca può essere conservata per alcuni giorni in un sacchetto o contenitore per alimenti nel cassetto delle verdure del frigorifero. Avvolgerlo in un panno umido ne prolungherà leggermente la durata. I fasci di erbe rimangono freschi per alcuni giorni anche se messi in un bicchiere d'acqua e hanno un aspetto decorativo.
In alternativa potete essiccare o congelare la maggiorana fresca (sfusa o in cubetti di ghiaccio). L'erba essiccata può essere conservata per anni se conservata in un luogo fresco e asciutto, protetto dalla luce e ermetico.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
100 g di maggiorana fresca (cruda) hanno un contenuto calorico di 52 kcal. I grassi sono pochi (1,1 g/100 g), i carboidrati rappresentano 9,8 g/100 g e le proteine 2,1 g/100 g. Il contenuto di fibre è di 2,9 g/100 g. 3
Il cavolo cappuccio fresco è ricco di ferro con 13 mg/100 g, ovvero il 96% del fabbisogno giornaliero. Una quantità simile è contenuta nella menta fresca e nella verbena odorosa (12 mg/100 g). Le erbe e le spezie essiccate contengono molto più ferro, ma ne consumi molto meno. Il timo essiccato ne contiene 124 mg/100 g e la maggiorana essiccata ne contiene 83 mg/100 g. 3
In 100 g di maggiorana fresca sono presenti 0,9 mg di manganese (45% del fabbisogno giornaliero). Il rosmarino fresco (0,96 mg/100 g) e la santoreggia (0,82 mg/100 g) hanno un contenuto simile. Con 4 mg/100 g , la salvia vera contiene poco più di quattro volte più manganese. 3
Il contenuto di calcio nella maggiorana cruda è pari a 322 mg/100 g (40% del fabbisogno giornaliero). Questo è simile a quello dell'origano greco fresco (310 mg/100 g) e delle foglie di fieno greco (328 mg/100 g). Una quantità significativamente maggiore di calcio si trova nei semi di finocchio (1196 mg/100 g) o nelle erbe essiccate, come il basilico essiccato con 2240 mg/100 g o la maggiorana essiccata con 1990 mg/100 g. 3
Gli ingredienti completi della maggiorana (cruda), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
La maggiorana è salutare? La maggiorana ( Origanum majorana) è una pianta medicinale con diverse proprietà farmacologiche comprovate, tra cui proprietà antiossidanti, antibatteriche, antimicotiche, epatoprotettive, cardioprotettive, antiaterosclerotiche, antiulcera, anticoagulanti, antinfiammatorie, antidiabetiche, antiproliferative, antimutagene e antitumorali. I fusti fioriti di maggiorana sono le parti medicinali. Contengono dall'1 al 2% di olio essenziale con terpini e terpinoli, nonché tannini, sostanze amare e caroteni. Queste sostanze conferiscono alla maggiorana anche proprietà gastriche, carminative, antispasmodiche, antidolorifiche, antipiretiche e blandamente sedative. 4.5
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Il test di tossicità acuta ha dimostrato un elevato livello di sicurezza per gli estratti di maggiorana ( Origanum majorana). 4.5
A causa delle proprietà emmenagoghe della maggiorana (stimolando il flusso sanguigno nell'utero), i suoi oli essenziali non devono essere usati durante la gravidanza o l'allattamento. 4.6
Usarlo per troppo tempo (per diverse settimane) e in una dose troppo alta può causare mal di testa e vertigini. 2 Seguire le istruzioni per l'applicazione.
Medicina popolare - Naturopatia
La maggiorana è utilizzata nella medicina popolare per trattare una varietà di malattie, tra cui malattie gastrointestinali, oculari, nasofaringee, respiratorie, cardiache, reumatologiche e neurologiche. 4 Viene utilizzato ad esempio in caso di allergie, ipertensione, infezioni respiratorie, diabete, mal di stomaco e come antispasmodico per l'intestino. 5
Il farmacista Mannfried Pahlow elenca i seguenti possibili ambiti di applicazione del tè alla maggiorana (da foglie fresche) come rimedio casalingo: malattie nervose, dipendenza da sbiancanti, raffreddore con tosse e muco, asma, problemi digestivi con flatulenza e crampi, naso che cola, febbre da fieno, infiammazione della mucosa orale e gengive sanguinanti. Consiglia di strofinare un unguento alla maggiorana intorno alla zona dell'ombelico per i bambini che soffrono di pressione sullo stomaco o flatulenza. Può anche essere usato per trattare il raffreddore nei neonati e nei bambini piccoli. L'unguento alla maggiorana viene anche usato per trattare il dolore nervoso, distorsioni e distorsioni, ferite che guariscono male, ulcere e reumatismi. 2
Secondo lo scrittore Deni Bown, le proprietà medicinali della maggiorana possono fornire sollievo internamente per problemi bronchiali, mal di testa da tensione, insonnia, ansia, lieve indigestione e mestruazioni dolorose, ed esternamente per congestione bronchiale, dolori muscolari, artrite, distorsioni e rigidità articolari. 1
Impronta ecologica - benessere animale
Se consumassi un terzo del fabbisogno giornaliero di macronutrienti utilizzando la maggiorana, ovvero 889 g, avresti (approssimativamente) un'impronta di CO 2 di 283 g CO₂eq. Questo è un ottimo rapporto qualità-prezzo. In generale, puoi dire che puoi mangiare prodotti vegetali non trasformati senza sensi di colpa. 11
Gli studi sugli impatti ecologici della produzione e della commercializzazione delle erbe aromatiche sono rari. Tuttavia, siamo riusciti a trovare uno studio in cui i ricercatori hanno calcolato l’impronta di CO2 e l’impronta idrica dell’origano ( Origanum vulgare), un parente stretto della maggiorana (sottospecie dell’origano). Secondo questo calcolo, l'origano biologico aveva un potenziale di riscaldamento globale di 0,069 kg CO 2 /kg - un'impronta molto piccola. Anche l’impronta idrica era molto ridotta, il che ovviamente non sorprende, considerando che le erbe mediterranee si adattano alla siccità. 13
L'impronta di CO2 di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione media o stagionale o regionale, la produzione nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o surgelati.
È preferibile la maggiorana biologica fresca, non confezionata e che non sia stata trasportata per troppo tempo.
Puoi leggere spiegazioni dettagliate di vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) qui.
Benessere degli animali - protezione delle specie
La specie dell'origano, che comprende anche la maggiorana, fornisce cibo e spazio vitale per una varietà di insetti. La pianta attira anche gli insetti utili e i nemici naturali dei parassiti, i “piccoli aiutanti del giardino”. 12,14
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
La maggiorana proviene originariamente da Cipro e dalla Turchia ed è ora originaria della regione del Mediterraneo. 7 Viene coltivato in molti paesi dell'Asia, del Nord Africa e dell'Europa, ad esempio in Spagna, Ungheria, Portogallo, Germania, Egitto, Polonia e Francia, come spezia e fornitore di olio essenziale. 4.6
Trovare la maggiorana selvatica
può essere trovata selvatica nei paesi del Nord Africa e dell'Asia occidentale. Nell'Europa centrale, la pianta speziata maggiorana viene coltivata e occasionalmente si trova allo stato selvatico. 8
"Maggiorana selvatica" è un nome per l'origano ( Origanum vulgare), e non per gli esemplari selvatici di maggiorana ( Origanum majorana). Origano e maggiorana differiscono sia nell'aspetto che nel gusto. L'erba della salsiccia ha un sapore più delicato dell'origano. 1
Coltivazione domestica
La pianta aromatica della salsiccia cresce bene nel proprio giardino o sul balcone. Poiché la pianta teme il freddo, seminare circa 5 g di semi di maggiorana in un luogo freddo nel mese di marzo. Non appena non sono più previste le gelate (intorno a metà maggio), pianta all'aperto o in un vaso o in una fioriera da balcone le piante più forti a 15 cm di distanza l'una dall'altra in un terreno leggero e ricco di sostanze nutritive. In alternativa potete acquistare le piantine in un vivaio. Le piante di maggiorana prediligono una posizione luminosa, calda e protetta dal vento e necessitano di annaffiature regolari. 2
Le punte e le foglie fresche dei germogli possono essere tagliate o strappate continuamente durante la stagione di crescita. Per essiccare la maggiorana, la pianta viene raccolta poco prima o durante il periodo della fioritura (da giugno ad agosto), poiché in questo periodo il contenuto di oli essenziali e sostanze aromatiche è particolarmente elevato. Per fare questo, taglia l'erba a una larghezza di un palmo dal suolo e lasciala asciugare all'aria in un fascio. 2, 9
Ulteriori informazioni
La maggiorana ( Origanum majorana) appartiene al genere Dost ( Origanum) della famiglia della menta (Lamiaceae). Allo stesso genere appartiene anche l'origano, detto anche maggiorana vera o maggiorana selvatica. Anche le erbe aromatiche timo e rosmarino appartengono alla stessa famiglia della maggiorana e dell'origano. Insieme fanno spesso parte delle miscele “ Herbes de Provence ”.
Un parente della maggiorana è l'origano siriano ( Origanum syriacum), noto anche come issopo siriano o za'atar (Zahtar, Zatar). Il termine Za'atar viene utilizzato per alcune miscele di erbe in cui altri ingredienti tradizionali vengono aggiunti all'erba Zahtar come uno degli ingredienti principali. 10
Che aspetto ha la maggiorana? La maggiorana cresce come una pianta cespugliosa alta dai 30 ai 60 cm. L'erba perenne ha un rizoma inclinato, steli pelosi a forma di arbusto e foglie opposte di colore verde scuro. Questi sono appiattiti, da ovali a largamente ellittici. Dai boccioli emergono fiori bianchi o rossi. 4
Nomi alternativi
Quali sono gli altri nomi della maggiorana? Nomi popolari popolari per la maggiorana oltre al Wurstkaut sono: Bratenkräutel, Maggiorana, Kuchelkraut, Mairan, Mairon, Miran. 2 Altri nomi includono Badkraut, Bratekräutche, Kuttelkraut, Meiran, Mussärol e Mairalkraut.
In inglese si chiama maggiorana, maggiorana dolce, maggiorana annodata.
Seguono i diversi nomi farmaceutici della maggiorana: erba di maggiorana = Majoranae herba (ex: Herba Majoranae), olio di maggiorana = Majoranae aetheroleum (ex: Oleum Majoranae), unguento di maggiorana = Majoranae unguentum (ex: Unguentum Majoranae). 2
Altri usi
Oltre agli scopi culinari e medicinali, l'olio di maggiorana viene utilizzato per aromatizzare liquori, profumi, saponi e prodotti per la cura dei capelli. 1
Letteratura - 13 Fonti
| 1. | Bown D. The Royal Horticultural Society. Encyclopedia of Herbs & their Uses. Dorling Kindersley: London; 1995: 319-20. |
| 2. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Litauen; 2013: 39, 42-3, 220-3. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Bina F, Rahimi R. Sweet Marjoram. J Evid Based Complementary Altern Med. 2017;22(1):175–85. |
| 5. | Bouyahya A, Chamkhi I, Benali T, Guaouguaou FE, Balahbib A, El Omari N, u. a. Traditional use, phytochemistry, toxicology, and pharmacology of Origanum majorana L. J Ethnopharmacol. 2021;265:113318. |
| 7. | Powo science kew org: Origanum majorana L. |
| 8. | Infoflora ch: Origanum majorana L. |
| 9. | Mein-schoener-garten de: Majoran ernten und trocknen: So geht’s. 2019. |
| 10. | Alwafa RA, Mudalal S, Mauriello G. Origanum syriacum l. (Za’atar), from raw to go: a review. Plants. 2021;10(5):1001. |
| 11. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 12. | Walliser J. Attracting beneficial bugs to your garden, revised and updated second edition: a natural approach to pest control. Cool Springs Press; 2022. 210 S. |
| 13. | Litskas V, Chrysargyris A, Stavrinides M, Tzortzakis N. Water-energy-food nexus: A case study on medicinal and aromatic plants. Journal of Cleaner Production. Oktober 2019;233:1334–43. |
| 14. | Stathakis T, Economou L, Barda M, Angelioudakis T, Kati V, Karamaouna F. Potential of Hedgerows with Aromatic Plants as Reservoirs of Natural Enemies of Pests in Orange Orchards. Insects. 17. April 2023;14(4):391. |
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