Sommario
La Gunderman ( Glechoma hederacea L.) è stata per molti secoli una pianta selvatica e alimentare tradizionale e in passato veniva utilizzata principalmente come erba medicinale. Nomi noti sono Gundelrebe, Echte-Gundelrebe e Erdefeu. Può essere consumato crudo o essiccato, raramente disponibile in qualità biologica, ma proveniente da raccolta selvatica.
Utilizzo in cucina
Si può mangiare il Gundermann crudo? Gundermann è commestibile? Questa pianta alimentare spontanea e poco appariscente è ricca di oli essenziali. Per questo motivo vanno usate in dosi simili a quelle delle altre piante aromatiche. 1
Che sapore ha Gundermann? Le descrizioni dell'odore e del gusto vanno dall'aromatico all'amaro e leggermente graffiante.
Cosa puoi fare con Gundermann? Il Gundermann fresco o essiccato viene utilizzato come spezia da cucina, simile al prezzemolo. A causa del suo aroma di timo e menta, la pianta delle spezie era precedentemente chiamata prezzemolo del soldato. Gundermann può migliorare la digeribilità degli alimenti 2 e stimolare l'appetito.
Da marzo a maggio potete aggiungere le foglie tenere e i germogli alle insalate, alle zuppe di verdure crude, agli stufati, alle miscele di erbe tritate, ai condimenti, alla salsa verde di Francoforte, alle zuppe del Giovedì Santo, al pesto, al quark, al burro e al formaggio cremoso. Gundermann dona a dolci, gelati e dessert una nota che ricorda la menta. 1 Da maggio a giugno le foglie sono particolarmente adatte come aroma essenziale nel liquore alle erbe, nel vino alle erbe, nell'aceto alle erbe, nell'olio alle erbe e nelle bevande, ad esempio nella limonata Giersch-Gundermann. 1
I fiori dal sapore delicatamente dolce, che sbocciano da aprile a fine giugno, possono essere utilizzati in modo simile alle foglie e come decorazione commestibile su frullati, dessert e insalate. 1
Puoi ottenere una croccantezza dolce e deliziosa spolverando le foglie Gundermann inumidite con cacao e zucchero a velo e facendole essiccare lentamente in forno (per le verdure crude, impostare il forno a 40 °C o utilizzare un essiccatore automatico). 1 Oppure potete immergere le foglie fresche nel cioccolato fondente fuso e lasciarle asciugare.
Altre piante selvatiche che si armonizzano con l'aroma del Gundermann sono le giovani foglie di achillea, foglie di cerfoglio, crescione, margherite, foglie di ortica e foglie di betulla. 3
Ricetta vegana per la salsa verde di Francoforte con Gundermann
Ingredienti (4 persone): 100 g di anacardi, 100 ml di acqua, 25-30 ml di succo di limone (succo di mezzo limone), 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di olio di colza, sale epepe (a gusto) . 30 g ciascuno di Gundermann, prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, aneto, borragine, acetosa e piantaggine.
Preparazione: Mettere in una tazza gli anacardi con l'acqua e frullare con un frullatore a immersione fino a formare una crema. Mescolare il succo di limone con senape e olio di colza. Lavate le erbe aromatiche con acqua corrente fredda, scuotetele bene dall'acqua e tritatele molto finemente con un coltello o un affettaverdure su un tagliere da cucina. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e condire con sale e pepe. Potete trovare la ricetta originale (senza Gundermann) QUI.
Avvertenza per la borragine: la borragine contiene alcaloidi pirrolizidinici (PA) tossici per il fegato e cancerogeni, motivo per cui l' Istituto federale per la ricerca sui rischi ne sconsiglia il consumo. Per andare sul sicuro, potete sostituire la borragine con un ingrediente classico della tradizionale salsa verde di Francoforte ( crescione, pimpinelle o erba cipollina) o in alternativa utilizzare la melissa. Puoi scoprire di più sul problema PA cliccando sull'ingrediente borragine.
Ricetta per il tè Gundermann fresco
Versare 250 ml di acqua bollente su 1-2 cucchiaini di Gundermann essiccato o fresco e lasciare in infusione le erbe per circa 10 minuti. Bevi una tazza di questo al giorno o due volte al giorno per il trattamento. 3.4
Potete trovare le ricette vegane con Gundermann alla voce: “ Ricette che contengono più di questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
È possibile acquistare il tè Gundermann? Il Gundermann Kraut è disponibile essiccato e confezionato sfuso online, nelle farmacie e nelle drogherie. Questo viene spesso venduto con il nome di tè Gundermann, tè Gundelreben o erba Gundermann. L'erba per preparare il tè può essere utilizzata anche come spezia in cucina. Raramente con certificazione biologica se l'erba proviene da raccolte selvatiche.
Catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer e Billa così come i supermercati biologici Denns e Alnatura non hanno ancora Gundermann nel loro assortimento.
Selvaggio da trovare
Dove puoi trovare Gundermann? Gundermann è una pianta indicatrice di terreni umidi, pesanti, fertili, calcarei e ricchi di azoto. Cresce ai margini dei boschi, nelle siepi, nei cespugli ripariali, nei prati agricoli, nei boschi umidi, sui muri, nei terreni incolti, come infestante nei giardini, sui prati o sui bordi delle strade. 3,5,6
Che aspetto ha la vite Gundel? La vigorosa Gundermann è una pianta rizoma con fusti striscianti. Questi steli quadrati sono lunghi fino a 200 cm e radicano ai nodi. Il nome comune edera terrestre deriva dalle sue foglie simili all'edera e dalla crescita simile all'edera. Nelle regioni fiorite la pianta si alza di circa 20 cm. Le foglie dentellate, a forma di rene, sono disposte in modo opposto. Le foglie, larghe fino a tre centimetri, sono chiaramente contrassegnate da nervature prominenti e talvolta sono rossastre. I fiori sono a forma di labbro, lunghi da uno a due centimetri e di colore blu, dal blu-viola al rosa-viola. Quando vengono frantumate, le parti fuori terra della pianta hanno un forte profumo etereo. 6
Quando fiorisce il Gundermann? Il periodo di fioritura principale va dall'inizio di aprile alla fine di giugno. 1 I fiori sono viola chiaro con una macchia scura sul labbro inferiore. 3
Quando raccogli le viti Gundel? La stagione tradizionale per la raccolta delle foglie va dalla primavera all'inizio dell'estate, da marzo a fine giugno, oppure durante il periodo della fioritura. 1,4 Tuttavia, gli studi dimostrano che il contenuto di sostanze vegetali secondarie è maggiore dopo la fioritura. Consigliamo quindi di raccogliere le viti Gundel tra luglio e settembre. Particolarmente pregiati sono i germogli vegetativi, che possono essere raccolti più volte tra maggio e settembre. 18
Consigli per la conservazione
Gundermann deve essere utilizzato fresco, congelato o essiccato delicatamente. Per fare questo potete stenderlo su un canovaccio e lasciarlo asciugare all'aria aperta. Le parti della pianta non devono essere esposte alla luce solare diretta. Se le parti della pianta frusciano quando le tocchi, sono secche e possono essere tagliate con le forbici. Sacchetti di carta, lattine di metallo o bicchieri marroni sono adatti per la conservazione. 7
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Le viti fresche di gundel contengono fino al 10% (e più) di tannini, mentre le erbe essiccate ne contengono il 3-7%. Altri ingredienti includono sostanze amare, vitamina C, minerali (soprattutto potassio). 1,3,8,9 Contengono anche acidi grassi polinsaturi. 21
La vite gundel contiene lo 0,03-0,1% di olio essenziale con i componenti principali pinocarvone, mentone e pulegone. 16
Puoi trovare gli ingredienti completi di Gundermann, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Gundermann (Gundelrebe) è sano? Come spezia fresca o essiccata o come tè, la vite macinata favorisce la salute grazie agli oli essenziali e alle sostanze vegetali secondarie ed è un complemento ideale per un'alimentazione a base vegetale.
Gli estratti delle viti Gundel hanno un effetto antiossidante. Pertanto si sta studiando il possibile utilizzo come additivo alimentare naturale per l'industria alimentare. 17 L’effetto antiossidante è importante anche per la salute umana, poiché riduce lo stress ossidativo, che può causare varie malattie, tra cui malattie cardiovascolari e cancro. Lo stress ossidativo deriva dalla produzione eccessiva di specie reattive dell'ossigeno (ROS), che provoca danni al DNA, perossidazione lipidica e ossidazione delle proteine (proteine carboniliche). Uno studio in vitro del 2023 ha dimostrato che gli estratti di vite gundel possono proteggere le cellule umane dai danni al DNA, sopprimere l’ossidazione delle proteine e ridurre la perossidazione lipidica attraverso i loro effetti antiossidanti. In questo modo potrebbero dare un contributo al mantenimento della salute. 20
La vite gundel macinata versata con acqua calda ha effetti antibatterici, insetticidi e stimolanti delle piastrine. L'effetto antinfiammatorio è stato dimostrato più volte, ma non è stato dimostrato alcun effetto antitumorale. 21.22
Alcuni usi del Gundermann sono noti dalla medicina popolare. Le proprietà cicatrizzanti, diuretiche (promozione dell'escrezione di urina) e protettive contro le ulcere attribuite all'erba derivano probabilmente dai tannini in essa contenuti, che hanno un effetto astringente. 16
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti sulla salute del Gudermann (viti Gundel) possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in esso contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.
Numerosi polifenoli come acido clorogenico, acidi fenolici carbossilici (acido rosmarinico, acido caffeico, acido ferulico), flavonoidi (apigenina, luteolina, quercetina), sesquiterpeni (glechomafuran, glechomanolide), acidi carbossilici triterpenici (acido ursolico, acido oleanolico) e idrossi grassi sono stati rilevati acidi 1,3,8,9 Inoltre rutina, genistina, genisteina, 21 colina, saponine e oli essenziali (fino allo 0,06% nell'erba essiccata). 1,3,8,9
La vite Gundel contiene diverse sostanze vegetali secondarie con effetti antiossidanti, con flavonidi come luteolina e quercetagina presenti in grandi quantità. 17
Tuttavia, va notato che la composizione dei fitochimici presenti nella Gundermann può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Gundermann è velenoso? Non sono noti casi di avvelenamento nell’uomo. 9 Gundermann non dovrebbe comunque andare in overdose. Dovresti evitare di usare quantità eccessive di spezie poiché la pianta contiene molti oli essenziali. Per preparare il tè o condire piatti sono sufficienti 1-2 cucchiaini di erba di vite Gundel essiccata o fresca. 1.3
Dopo il consumo di grandi quantità possono verificarsi gastroenteriti, coliche intestinali e diarrea. Non sono note interazioni o controindicazioni. 16
Pericolo di confusione
Esiste il rischio di confusione con l'edera terrestre (Gundermann)? Piante medicinali e selvatiche simili ma non velenose sono il Günsel, la piccola erba bruna e l'ortica rossa. Il tempo di fioritura e uno sguardo ravvicinato alle foglie, ai fiori e al portamento di crescita possono essere indizi utili. 7
A causa del nome, l'edera terrestre non deve essere confusa con l'edera comune ( Hedera helix). Questo può avere un effetto tossico anche a contatto con la pelle. I frutti dell'edera sono particolarmente tossici e il consumo di poche bacche provoca gravi avvelenamenti. 8 L'edera comune è visivamente molto diversa dall'edera terrestre in termini di foglie e fiori.
Medicina popolare - Naturopatia
Gundermann non è una pianta medicinale riconosciuta. La vite Gundel è utilizzata esclusivamente nella medicina popolare. Viene utilizzata l'erba raccolta al momento della fioritura. Il nome del farmaco per questo è Hederae terrestris herba. 16
Tuttavia, gli ingredienti non escludono l’efficacia. Il leggero effetto irritante del Gundermann (e di altre piante medicinali) stimola il metabolismo e aumenta l'attività di quasi tutti gli organi del corpo. 1.3
Campi di indicazione sono catarro gastrico e intestinale, disturbi di stomaco con diarrea, problemi alla vescica, infezioni simil-influenzali, perdita di appetito, tosse con muco denso, ittero, nonché problemi alla cistifellea, al fegato e ai reni. Gundermann viene tradizionalmente utilizzato per il trattamento sintomatico di infiammazioni cutanee persistenti, brufoli purulenti (acne), nonché per risciacqui e gargarismi in caso di infiammazioni della bocca e della gola. 1,3,9,10 Dovresti preferire la pianta fresca poiché contiene più tannini dell'erba essiccata.
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' impronta di CO 2 viene utilizzata principalmente per valutare la compatibilità climatica di un alimento. Ciò dipende da vari aspetti, come il metodo di coltivazione (convenzionale/biologico), la stagionalità, il paese di origine, la lavorazione, il trasporto e, se necessario, l'imballaggio. Non abbiamo trovato alcun valore per l'impronta di CO 2 di Gundelmann (Gundelreben).
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Protezione degli animali - Protezione delle specie
Gundermann è uno dei fiori primaverili più importanti per le api selvatiche dell'Europa centrale. L'impollinazione viene solitamente effettuata dai bombi e dalle api pelose. Tra i visitatori abituali della cosiddetta vera vite Gundel ci sono anche sirfidi, sirfidi lanosi, scarafaggi, formiche e alcune farfalle come le farfalle aurora, le farfalle di zolfo e le farfalle bianche di colza. 6
Poiché il periodo di fioritura cade tra aprile e giugno, la vite Gundel viene definita inizio estate. Il foraggio è il termine generico per indicare il cibo portato dalle api, ovvero nettare, polline e melata. Il valore del nettare della Gundermann è medio e il valore del polline è basso. 6
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Gundermann proviene originariamente dall'Eurasia, ma può essere trovato anche in Canada, negli Stati Uniti e nel Messico settentrionale. 19 In Europa è un'erba comune e diffusa. 3.6 Si trova in Cina, Corea e Giappone, così come nel Caucaso e in Siberia. 20
Sebbene gli studi dimostrino il potenziale commerciale delle viti gundel, le viti gundel vengono raccolte solo da ceppi selvatici. Le varietà commerciali non sono disponibili. Sarebbe necessario l’addomesticamento di popolazioni ben adattate con una buona gamma di sostanze vegetali secondarie affinché l’industria di trasformazione disponga di materie prime stabili e di alta qualità e le popolazioni selvatiche siano protette. Gli studi dimostrano che le viti coltivate biologicamente da ceppi selvatici avevano nel secondo anno composizioni chimiche di sostanze bioattive simili a quelle delle piante selvatiche. 18
Coltivare il proprio
A fine estate è possibile seminare i semi Gundermann presso i rivenditori specializzati; Le prime piantine vengono piantate in primavera. Il modo più semplice per coltivare la vera vite gundel è tramite talea. Il Gundermann a radice rapida produce molti corridori che crescono fino a formare un tappeto denso e piatto. La pianta è ideale per i pendii in quanto protegge il terreno dall'erosione, così come per i balconi e come pianta da vaso. 11
Gundermann cresce come un'erbaccia e può togliere luce e sostanze nutritive ad altre piante. Ecco perché ha senso tagliare regolarmente i lunghi viticci e i loro potenziali germogli. Gundermann è anche molto suscettibile agli attacchi fungini. Per garantire che l'erba infetta non infetti le piante circostanti, la pianta madre dovrebbe essere estratta, comprese le radici e i stoloni. 12,13
Ulteriori informazioni
Gunderman ( Glechoma hederacea) è una specie di pianta della famiglia della menta (Lamiaceae). Il genere Glechoma comprende circa 12 specie di piante perenni striscianti. 4
Nelle foglie di Gundelrebe è stato trovato l'insetticida Gleheda. 21
Nomi alternativi
Il vernacolo conosce numerosi nomi per Gundermann, tra cui Echt-Gundelrebe, Erdefeu, Gundelrebe, Soldier's Presley, Heckenkieker, Blauhuder, Gundam, Erdkränzl, Buldermann, Donnerrebe, Hederich, Grundrebli, Gundelrieme, Huder, Zickelkräutchen, Silberkraut, Gunelreif, Heilrauf, Udrang ed erba di capra.
Il nome inglese è ground ivy. Alcuni nomi alternativi per Gundermann sono conosciuti anche in inglese: creeping Jenny, ground ivy, gill-over-the-ground, alehoof, catsfoot, hedgemaids, creeping Charlie, field balm, run-away-robin, tunhoof, tun-hoof, gill - Vai lungo la siepe, Lizzy-corre-la-siepe e Pettirosso-corre-nella-siepe.
Letteratura - 19 Fonti
| 1. | Fleischhauer, S. G., Guthmann, J., Spiegelberger, R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage: Aarau: AT Verlag; 2013. |
| 2. | ugb.de (Unabhängige Gesundheitsberatung) Kräuter: Wildes aus der Natur. |
| 3. | Pahlow, M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. 8. Auflage. Hamburg; 2019. Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG. |
| 4. | Bown, D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München; 2015. Dorling Kindersly. |
| 5. | InfoFlora.ch Glechoma Hederacea L. Gundelrebe. |
| 6. | Kremer, Bruno P. Mein Garten – Ein Bienenparadies. 2. Auflage. Bern; 2018. Haupt Verlag. |
| 7. | kostbarenatur.net Kräuter richtig trocknen und das ganze Jahr über verwenden. |
| 8. | awl.ch Gundermann, Gundelrebe – Glechoma hederacea. |
| 9. | Goethe Universität, Frankfurt am Main. Arzneipflanzengarten. Gundelrebe. |
| 10. | Gerhard I, von Ganski N. Die neue Pflanzenheilkunde für Frauen. 1. Auflage. München;2011. Verlag Zabert Sandmann GmbH. |
| 11. | kräuter-buch.de Gundermann. |
| 12. | gartenjournal.net Welche Verwendung gibt es für Gundermann? |
| 13. | gartenjournal.net Gundermann oder Gundelrebe wirksam bekämpfen. |
| 16. | Bäumler S. Heilpflanzenpraxis - Heute. Arzneipflanzenportraits (3. Auflage). München: Urban & Fischer; 2021: 284-286. |
| 17. | Milovanovic M, Zivkovic D, Vucelic-Radovic B. Antioxidant effects of Glechoma hederacea as a food additive. Nat Prod Commun. 2010;5(1):61-63. |
| 18. | Sile I, Krizhanovska V et al. Wild-Grown and Cultivated Glechoma hederacea L.: Chemical Composition and Potential for Cultivation in Organic Farming Conditions. Plants. 2022;11(6):819. |
| 19. | Waggy MA. Glechoma hederacea. USDA Fire Effects Information System (FEIS). 2009. |
| 20. | Sławińska N, Kluska M et al. New Aspect of Composition and Biological Properties of Glechoma hederacea L. Herb: Detailed Phytochemical Analysis and Evaluation of Antioxidant, Anticoagulant Activity and Toxicity in Selected Human Cells and Plasma In Vitro. Nutrients. 2023;15(7):1671. |
| 21. | Uritu CM, Mihai CT et al. Medicinal Plants of the Family Lamiaceae in Pain Therapy: A Review. Pain Res Manag. 2018;2018:7801543. |
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