Sommario
Il succo d'uva (biologico?) è ottenuto dagli acini dell'uva rossa o bianca ( Vitis vinifera). Il succo arricchito con acido ascorbico e calcio contiene più vitamine e minerali.
Uso in cucina
Esistonosucchi d'uva rossi e bianchi filtrati o naturalmente torbidi. Nei negozi viene venduto anche il succo d'uva con aggiunta di vitamina C (acido ascorbico) e calcio. Il vino ( vino rosso, vino bianco) è ottenuto dal succo d'uva fermentato e conservato. Ci sono anche vini da dessert speciali come il porto e lo sherry.
A cosa serve il succo d'uva? Il succo d'uva può essere bevuto puro o mescolato con altri succhi di verdura e di frutta. Durante la cottura e la cottura al forno, è possibile utilizzare il mosto d'uva dolce come colorante naturale. È un'alternativa analcolica alvino rosso in piatti come cavolo rosso o salsa di mele. Puoi usarlo anche per preparare deliziose creme o mousse.
Come preparare da soli lo sciroppo d'uva Lo sciroppo d'uva può essere facilmente preparato facendo bollire lentamente il succo d'uva. Ha un sapore delizioso sopra il glacé (gelato) o nel muesli. Mescolato con tè alla rosa canina e qualche foglia di menta, puoi preparare rapidamente un tè freddo fruttato.
Preparare il succo d'uva
Il succo d'uva crudo è facile da preparare. Puoi trovare le istruzioni su come farlo sotto l'ingredientesucco d'uva. Il succo d'uva venduto in commercio con aggiunta di vitamina C e calcio è difficile da preparare da solo.
Ricetta vegana per gelato al succo d'uva
Ingredienti (per 4 persone): 50 g di zucchero a velo, 200 g di uva (senza semi), 2 dl di panna d'avena, 2 dl di succo d'uva.
Preparazione: Lavare l'uva e scolarla bene. Macinare insieme allo zucchero a velo in un mixer. Aggiungete la crema di avena e il succo d'uva e mescolate bene. Mettete la miscela di gelato nel congelatore e mescolate bene ogni 30 minuti. Il gelato necessita di circa 4 ore per essere pronto.
Puoi trovare ricette vegane con succo d'uva alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
Il succo d'uva arricchito con acido ascorbico e calcio si trova occasionalmente nell'assortimento di grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka o Hofer, a volte anche in qualità biologica. Spesso puoi anche acquistare il succo d'uva nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura. Il succo d'uva è disponibile nella gamma tutto l'anno.
Il succo d'uva disponibile in commercio è pastorizzato e quindi non ha qualità di cibo crudo. Il succo di verdura cruda deve essere sempre spremuto fresco e non dura a lungo, motivo per cui di solito lo puoi acquistare solo nei juice bar o devi prepararlo tu stesso. Il succo arricchito con acido ascorbico e calcio solitamente non è succo crudo.
La disponibilità del succo d'uva varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
Il succo d'uva aperto deve essere conservato in frigorifero e consumato entro 3-5 giorni.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il succo d'uva fortificato contiene 62 kcal per 100 g. Il contenuto proteico è basso (0,37 g/100 g), mentre i grassi sono quasi assenti (0,13 g/100 g). Contiene 15 g/100 g di carboidrati, di cui 14 g di zuccheri. Il contenuto di fibre è di 0,2 g/100 g. 1
Rispetto ad altri succhi, il succo d'uva contiene molte calorie e zuccheri. Il succo di mela contiene 46 kcal e 9,6 g di zucchero per 100 g. Il succo d'arancia ha 45 kcal e 8,4 g di zucchero. Il succo di carota ha solo 40 kcal e 3,9 g di zucchero. 1
Il succo d'uva contiene diversi minerali e vitamine, nonché preziose sostanze bioattive come polifenoli e flavonoidi.
Il succo d'uva contiene vitamina C? 100 g di succo d'uva fortificato contengono 25 mg di vitamina C (acido ascorbico). Ciò corrisponde al 31,0% del fabbisogno giornaliero. Il normalesucco d'uva contiene solo 0,1 mg/100 g. In confronto, il succo d'arancia ne contiene 50 mg e il succo di limone ne contiene 39 mg per 100 g. 1
Contiene inoltre 0,24 mg di manganese, paragonabile all'uvetta (0,30 mg/100 g). Al contrario, l'uva ha poco manganese (0,07 mg/100 g). L'uva moscatina americana contiene molto manganese (2,0 mg/100 g). 1
Il calcio è contenuto a 42,0 mg/100 g. Ciò corrisponde al 5,0% del fabbisogno giornaliero. L'uva ha intrinsecamente poco calcio (10 mg/100 g), motivo per cui anche il normalesucco d'uva contiene poco calcio (11,0 mg/100 g). 1 L'uvetta contiene un livello di calcio simile a quello del succo d'uva fortificato (50 mg/100 g). 1
Il succo d'uva contiene ferro? Il succo d'uva contiene piccole quantità di ferro. 100 g contengono solo 0,25 mg, che corrispondono al 2,0% del fabbisogno giornaliero. Il succo d'uva contiene anche piccole quantità di potassio, fluoro e magnesio. 1
Puoi trovare tutti gli ingredienti del succo d'uva, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il succo d'uva contiene molte sostanze bioattive, tra cui polifenoli come flavonoidi, antociani e stilbeni. 11,7 Sono considerati antiossidanti e hanno proprietà antinfiammatorie e anticancerogene. Il resveratrolo è uno degli stilbeni presenti nell'uva, nel succo d'uva, nel vino rosso e nel vino bianco e ha effetti antitumorali. 5 Una versione sintetica del resveratrolo è stata approvata come integratore alimentare dal 2016. 12 Il contenuto di resveratrolo nel succo d'uva varia. In alcuni casi, il succo d'uva prodotto industrialmente contiene pochissimo resveratrolo, poiché questo diminuisce attraverso la filtrazione e la chiarificazione. 13
Puoi scoprire di più sugli effetti del resveratrolo sulla salute sotto l'ingrediente vino da tavola rosso.
L'acido ascorbico (vitamina C) aiuta ad aumentare la biodisponibilità del ferro, motivo per cui il succo di arancia e limone favorisce l'assorbimento del ferro. Gli studi dimostrano che il succo d’uva rossa, sebbene contenga anche acido ascorbico, ha meno effetto di altri succhi. Uno studio in vitro ha dimostrato che il succo d’uva bianca aumenta la biodisponibilità del ferro. Ciò è probabilmente dovuto al basso contenuto di polifenoli nel succo d'uva bianca. I polifenoli legano il ferro e quindi ne riducono l'assorbimento. Dal punto di vista nutrizionale, non dovresti consumare il succo d'uva con alimenti contenenti ferro per non inibirne l'assorbimento. 9.10
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
Le reazioni allergiche all'uva e al succo d'uva sono rare, ma possono causare gravi reazioni allergiche nei pazienti sensibili. L'allergene principale dell'uva reagisce all'allergene principale delle pesche, motivo per cui le persone con allergia all'uva possono reagire anche alle pesche e viceversa. 4.5
Il succo d'uva contiene fruttosio, motivo per cui le persone con intolleranza al fruttosio potrebbero dover evitarlo.
Bere succo d’uva può supportare una dieta altrimenti sana ed equilibrata. Tuttavia, il succo dovrebbe essere consumato solo occasionalmente e non in grandi quantità. 1 litro di succo d'uva contiene 620 kcal e 140 g di zucchero. 1 I succhi di verdura sono preferibili ai succhi di frutta perché contengono meno zucchero. Dovresti evitare il consumo quotidiano di grandi quantità di succhi e frullati di frutta e/o verdura. L'eccezione è nell'ambito di una cura a base di succhi limitata nel tempo (cura del digiuno).
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' impronta ecologica di CO 2 del succo d'uva dipende dal paese di origine dell'uva lavorata, dal metodo di coltivazione e, naturalmente, dalle singole fasi di lavorazione e vendita. In media, vengono prodotti 0,4 kg di CO 2 eq per chilogrammo di uva prodotta; la quantità di emissioni prodotte per il succo d'uva è molto probabilmente leggermente aumentata a causa delle fasi di lavorazione e di confezionamento aggiuntive. 14 La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di succo d'uva è di 675 litri d'acqua, solo circa la metà di quella necessaria per produrre 1 kg di succo di mela (1141 litri/kg). 15 Tuttavia, questo è un problema particolarmente grave nei paesi che sono già alle prese con carenze idriche dovute alle condizioni climatiche e devono ricorrere all’irrigazione artificiale per irrigare le uve (ad esempio l’Italia). 16
Poiché l'uva proveniente dall'agricoltura convenzionale spesso contiene residui dei pesticidi o degli erbicidi utilizzati 17, è ideale cercare al momento dell'acquisto il succo d'uva proveniente dalla produzione biologica.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il succo d'uva viene prodotto dagli acini della vite, utilizzando diverse varietà. La vite proviene originariamente da Vitis vinifera ssp. vinifera del Vicino Oriente. Al giorno d'oggi l'uva viene coltivata in tutto il mondo. Insieme alla coltivazione dell'uva si diffuse anche la conoscenza sulla produzione del succo d'uva, del vino rosso e del vino bianco. 3
Per informazioni sulla coltivazione e raccolta dell'uva da vino consultare i seguenti link Vite Nobile e Uva Moscatina.
Produzione industriale
I succhi di frutta sono costituiti al 100% da succo. Il nettare di frutta, invece, può essere diluito con acqua e addolcito con zucchero o miele. La maggior parte dei succhi di frutta sono costituiti da concentrati di frutta diluiti con acqua. Il succo imbottigliato immediatamente dopo la pressatura, eventualmente dopo la pastorizzazione, è chiamato succo diretto. Tuttavia, il termine non è definito legalmente. 6
La produzione industriale di succo d'uva avviene mediante spremitura meccanica a freddo o a caldo. Il mosto viene spesso trattato con enzimi pectolitici, che abbattono le pareti cellulari dell'uva in modo che più polifenoli e coloranti (antociani) entrino nel succo. I trattamenti a microonde e ad ultrasuoni vengono sempre più utilizzati per aumentare la resa in succo e sostanze nutritive. 7
La spremitura a freddo viene effettuata con metodi meccanici estraendo il succo dal mosto mediante pressatura, macinazione e spremitura. Per fare ciò, il mosto d'uva viene raffreddato e ad esso viene aggiunta anidride solforosa per inibire gli enzimi ossidativi e i microrganismi indesiderati. Successivamente vengono miscelati gli enzimi pectolitici. 7
Durante la pressatura a caldo, al pigiato riscaldato a 60-62 °C vengono aggiunti gli enzimi pectolitici e lasciati lavorare nel pigiato per 30-60 minuti. Un altro processo termico utilizza la compressione del vapore per abbattere le pareti cellulari e spremere il succo dal frutto. Questo processo porta ad un contenuto molto elevato di polifenoli e antociani nel succo d'uva. Questo processo non richiede ulteriore pastorizzazione e i succhi di frutta hanno una lunga conservabilità. L'estrazione del vapore viene utilizzata industrialmente su piccola e media scala. 8
Il mosto viene poi chiarificato (questo non è necessario se il mosto è naturalmente torbido) e pastorizzato. A seconda della lavorazione vengono utilizzati chiarificanti come bentonite o pectinasi per migliorare l'autochiarifica e la filtrazione. L'acido ascorbico (vitamina C) viene aggiunto come antiossidante per prolungare la durata di conservazione e aumentare il contenuto vitaminico. A volte viene aggiunto anche il calcio.
Poiché il succo viene riscaldato o pastorizzato durante la produzione industriale, il succo d'uva non ha qualità di cibo crudo.
Ulteriori informazioni
La maggior parte delle persone utilizza uve provenienti dal vitigno nobile ( Vitis vinifera subsp. vinifera), più raramente uva moscadina ( Vitis rotundifolia Michx., syn. Muscadinia rotundifolia Simpson ex Munson) o uva Concord ( Vitis labrusca L.).
Nomi alternativi
Il succo d'uva è anche chiamato mosto dolce d'uva o mosto d'uva. Il nome inglese è succo d'uva.
Letteratura - 13 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Rimbach G, Nagursky J, Erbersdobler HF. Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger (2. Auflage). Heidelberg: Springer-Verlag Berlin; 2015. |
| 5. | Pastorello EA, Farioli L, Pravettoni V, Ortolani C, Fortunato D, Giuffrida MG, u. a. Identification of grape and wine allergens as an Endochitinase 4, a lipid-transfer protein, and a Thaumatin. Journal of Allergy and Clinical Immunology. Februar 2003;111(2): 350–9. |
| 6. | Bundeszentrum für Ernährung. Früchtsäfte und -nektare. |
| 7. | Guler A. Effects of different maceration techniques on the colour, polyphenols and antioxidant capacity of grape juice. Food Chemistry. 15. March 2023;404: 134603. |
| 8. | Ide W, Sabando C, Castaño J, Pettinelli N, Bustos R, Linares A, u. a. Grape (Vitis vinifera L. cv. País) juices obtained by steam extraction. Processes. September 2021;9(9):1670. |
| 11. | Barbalho SM, Bueno Ottoboni AMM, Fiorini AMR, Guiguer ÉL, Nicolau CCT, Goulart RA, Flato UAP. Grape juice or wine: which is the best option? Crit Rev Food Sci Nutr. 2020;60(22): 3876-3889. |
| 12. | Amtsblatt der Europäischen Union L 196/53. DURCHFÜHRUNGSBESCHLUSS (EU) 2016/1190 DER KOMMISSION vom 19. Juli 2016 zur Genehmigung des Inverkehrbringens von trans-Resveratrol als neuartige Lebensmittelzutat gemäss der Verordnung (EG) Nr. 258/97 des Europäischen Parlaments und des Rates. |
| 13. | Hasan MM, Yun HK, Kwak EJ, Baek KH. Preparation of resveratrol-enriched grape juice from ultrasonication treated grape fruits. Ultrason Sonochem. 2014 Mar;21(2):729-34. |
| 14. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 15. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 16. | Zhiyenbek A, Bretta C, Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion- eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen, Hrsg. Eidesgenössische Technische Hochschule Zürich. Zürich 26.11. 2016. S. 31 |
| 17. | Pesticide Action Network Europe. Forbidden fruit. 2022. |
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