Sommario
Il vero timo fresco ( Thymus vulgaris) viene utilizzato principalmente crudo come spezia convenzionale o biologica in cucina.
Utilizzo in cucina
Il vero timo è un'importante pianta speziata. È meglio acquistarlo fresco in un vaso per erbe aromatiche in un vivaio o in un negozio di alimenti naturali. Ha un sapore leggermente dolce e allo stesso tempo un po' aspro e amaro.
Come usare il timo fresco? Sebbene si raccolgano tutti i germogli della pianta, solo le foglie sono adatte al condimento. Il gambo del ramo di timo contiene molte sostanze amare e può quindi emanare un sapore amaro indesiderato. Bisogna quindi staccare con attenzione le foglie dal ramo. Spellare e poi tritare le foglie delle erbe è detto “ribelle”.
L'erba è necessaria per numerosi piatti mediterranei ed è gustosa anche in zuppe e stufati sostanziosi, nonché con patate al forno o sformati di verdure. Con il suo gusto agrodolce, il timo fresco si sposa bene con condimenti per insalate dolci come un condimento balsamico di Digione o una vinaigrette di succo d'arancia e noci. I fiorellini del timo sono commestibili, per questo motivo possono essere utilizzati come deliziosa decorazione nelle insalate di verdure crude.
Insieme al rosmarino e alla santoreggia, il timo è incluso nella maggior parte delle “ miscele di erbe di Provenza ”. Si sposa bene anche con origano e maggiorana. Il timo essiccato è popolare per motivi di conservazione.
Ricetta vegana verdure al forno con timo
Ingredienti (per 4 persone): 1 cipolla rossa, 4 spicchi d'aglio, 1 melanzana, 2 zucchine, 2 peperoni gialli, 1 rametto di timo, 1 rametto di maggiorana, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di olio di colza, sale,pepe nero, 200 g di pomodorini, olive nere (snocciolate).
Preparazione: Preriscaldare il forno a 200°C. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tagliare la cipolla a spicchi. Lavare le verdure e tagliarle a pezzi di uguali dimensioni. Mettete tutto in una ciotola e mescolate con l'olio e le erbe aromatiche. Condire con sale e pepe. Stendete il composto su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere nella parte centrale del forno per 15 minuti. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e distribuiteli sulle verdure al forno insieme alle olive nere. Cuocere per altri 5-10 minuti.
Preparare il tè al timo
Per preparare il tè al timo fresco, è necessario 1 cucchiaino colmo (da 1,5 a 2 g) di foglie di timo fresco. Versarvi sopra 250 ml di acqua calda (non bollente) e lasciare riposare coperta per 10 minuti. Poi filtratelo e, se necessario, dolcificate con un po' di miele.
Potete trovare le ricette vegane con il timo alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Stoccaggio
Presso la grande distribuzione come Coop, Migros, Spar e Rewe potete trovare il timo fresco in rami più grandi, in parte anche in qualità biologica. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer e Billa hanno solitamente solo timo essiccato nel loro assortimento. Anche i supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura vendono occasionalmente timo fresco.
La disponibilità di timo fresco varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
Se utilizzate il timo entro un giorno, potete metterlo in un bicchiere d'acqua per mantenerlo fresco. Se avvolgi il timo fresco in un panno umido o lo confezioni in un sacchetto di alluminio, può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni. Una volta congelato, il timo può essere conservato nel congelatore per circa un anno. 3
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).
1 g di timo (crudo) ha un contenuto calorico di 1,01 kcal. Contiene 0,24 g di carboidrati, 0,05 g di proteine e 0,01 g di grassi per grammo
Il timo è una delle erbe più ricche di vitamina C. Tuttavia, la quantità consumata viene messa in prospettiva a causa della piccola quantità consumata rispetto a frutta e verdura. 1 g di erba contiene 1,6 mg di vitamina C, che corrisponde al 2% del fabbisogno giornaliero. Le erbe fresche con un contenuto di vitamina C più elevato includono la senape all'aglio fresca (2,61 mg/1 g) e la verbena odorosa (1,76 mg/1 g). 1.3
Il contenuto di ferro è di 0,17 mg/1g. Ciò corrisponde all'1,2% del fabbisogno giornaliero. Le erbe fresche con un contenuto di ferro più elevato includono i semi di fieno greco (0,34 mg/1 g) e la malva selvatica (0,78 mg). 1.3
Il timo contiene anche preziosi oli essenziali, tra cui timolo (10-64%) e carvacrolo 8, nonché borneolo, cimolo, pinene, tannini, flavonoidi e composti fenolici. 2.9
Puoi trovare tutti gli ingredienti del timo fresco, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Il timo è salutare? Il vero timo è una spezia particolarmente salutare grazie al suo olio essenziale. L'effetto del timo si basa in gran parte sul timolo e sul carvacrolo che contiene. Questi sono presenti nella pianta e in concentrazioni particolarmente elevate nell'olio di timo, ottenuto da parti della pianta di timo mediante distillazione a vapore. Studi in vitro confermano i loro effetti antiossidanti, antimicrobici, espettoranti e antibatterici. 8 Il timo ha anche un effetto antivirale in vitro sui virus dell'herpes simplex e sui virus dell'influenza (“virus dell'influenza”). 9 Il timo viene quindi spesso utilizzato contro la tosse e il raffreddore (vedi Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta).
Il timo ha anche un effetto antispasmodico. 8 Gli studi dimostrano che gli estratti di timo aiutano ad alleviare i crampi mestruali meglio dei comuni antidolorifici. I crampi mestruali e quindi il dolore sono stati alleviati più velocemente e più fortemente assumendo il preparato al timo. 10
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Non esistono studi sul consumo di timo (Thymi herba) per i bambini sotto i 12 anni di età, motivo per cui l' HMPC ne sconsiglia l'uso come pianta medicinale. Si sconsiglia inoltre l'uso durante la gravidanza e l'allattamento. 5 Tuttavia, non ci sono restrizioni sull'uso del timo come erba culinaria perché il dosaggio è basso.
Sebbene il timo sia una spezia comune, le allergie sono molto rare. C'è un caso noto di un uomo di 45 anni che ha sviluppato reazioni allergiche dopo aver consumato cibi contenenti timo o origano. Oltre al prurito e al gonfiore delle labbra e della lingua, presentava anche difficoltà a deglutire, difficoltà a respirare, edema palpebrale, ipotensione (bassa pressione sanguigna), vomito e nausea. Un test cutaneo allergico ha dimostrato che l'uomo ha reagito anche ad altre spezie della famiglia della menta. Il gruppo di controllo, invece, non ha reagito a nessuna delle spezie. 7
L’olio di timo può causare irritazioni alla pelle e dermatiti. 8
Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta
Secondo l'Agenzia europea per i medicinali (EMA), le due specie Thymus vulgaris e Thymus zygis o una miscela di entrambe le specie sono consentite per la produzione del farmaco farmaceutico timo (Thymi herba) e delle foglie di timo (Thymi folium ). L’ HMPC classifica l’efficacia del timo (foglie e fiori) contro tosse e raffreddore come “uso tradizionale”. Ciò significa che, nonostante le prove insufficienti provenienti dagli studi clinici, l’efficacia di questi medicinali a base di erbe è plausibile e vi sono prove che siano stati utilizzati in modo sicuro in questo modo per almeno 30 anni (compresi almeno 15 anni all’interno dell’UE). 5 L’ESCOP ha pubblicato una monografia sul timo (Thymi Herba – Thyme) nel 2003. È ammesso anche l'olio di timo del tipo timolo (Thymi typothymolo aetheroleum). Viene utilizzato esternamente (strofinamenti, bagni) e viene utilizzato per alleviare i sintomi del raffreddore. 6
Il timo ha un effetto antispasmodico e disinfettante. Il principale ingrediente attivo è l'olio essenziale. Le tisane o gli estratti di timo sotto forma di gocce o succhi aiutano contro il catarro delle prime vie respiratorie, la tosse (tosse convulsa), la bronchite e alleviano gli attacchi asmatici. 2.8 Il timo stimola anche l'appetito e aiuta la digestione. 2
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta ecologica di CO 2 di un alimento dipende da diversi fattori. Un ruolo decisivo è giocato dal tipo di produzione agricola (convenzionale vs biologica), produzione media o stagionale o regionale, produzione nazionale o importazione tramite camion, nave o aereo, diversi tipi di imballaggio e se si tratta di prodotti freschi o surgelati. 11 Nonostante ricerche approfondite non siamo riusciti a trovare informazioni precise sull'impronta ecologica di CO 2 del timo.
Il timo è una pianta resistente alla siccità. In alcuni casi possono quindi essere coltivati senza apporto idrico artificiale. Tuttavia, quando coltivato a scopo commerciale in aree dove non piove in estate, è necessaria l'irrigazione.
Nell’agricoltura convenzionale, erbicidi e pesticidi sintetici vengono spesso utilizzati per proteggere da piante e insetti indesiderati. Tuttavia, questi non solo danneggiano in modo evidente l’ambiente, ma possono anche avere effetti negativi diretti sulle persone. Spesso nel prodotto finale sono ancora presenti residui dei pesticidi utilizzati durante la coltivazione, ritrovati anche nel timo. In diversi studi sui residui di pesticidi nelle erbe aromatiche, la quantità trovata nel timo superava addirittura la quantità massima consentita. 12,13 Idealmente, quando fai la spesa, scegli erbe aromatiche da agricoltura biologica o le coltivi tu stesso, risparmiando così anche imballaggi e trasporti inutili e le emissioni associate.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il timo è originario delle lande rocciose e delle foreste sempreverdi della regione mediterranea. Al di fuori di questa zona raramente si trova allo stato selvatico. Il timo viene spesso coltivato nei giardini perché è una spezia popolare e una pianta medicinale. 2
Coltivazione in giardino
Il timo vero preferisce un luogo protetto, caldo e soleggiato. Il terreno dovrebbe essere relativamente povero di nutrienti, leggermente sabbioso e permeabile. Il timo può essere coltivato bene in vaso sul balcone. Al timo non piacciono affatto i ristagni d'acqua, motivo per cui è importante un terreno permeabile all'acqua con un buon drenaggio. 4
Puoi seminare il timo per la pre-coltivazione dalla fine di febbraio in modo da poterlo piantare a maggio. In alternativa è possibile seminarla direttamente all'aperto tra aprile e giugno. Il timo è un germinatore leggero, ciò significa che i semi non devono essere coperti di terra. Il timo può essere piantato bene insieme alla lavanda, al rosmarino e alla salvia. Non dovresti mettere la maggiorana o la menta piperita accanto al timo perché le erbe non vanno d'accordo. 4
Il vero timo è resistente. Da metà agosto non dovresti più concimare e tagliare le erbe. Entrambi stimolano la formazione di nuovi germogli, che non maturano più completamente fino all'inverno e possono quindi congelare. Dovresti coprire il terreno attorno alla pianta con rami di abete o abete rosso per proteggere le radici dal gelo. 4
Ulteriori informazioni
Il vero timo ( Thymus vulgaris) appartiene al genere vegetale Timo ( Thymus) della famiglia della menta (Lamiaceae). Altri timi ben noti usati come spezia o pianta medicinale sono il timo sabbia ( Thymus serpyllum), il timo limone ( Thymus × citriodorus) e il timo a foglia larga ( Thymus pulegioides).
Che aspetto ha il timo fresco? Il timo ha foglie ellittiche, densamente pelose, grigie nella pagina inferiore, lisce nella pagina superiore e leggermente arricciate al bordo. Le foglie sono disposte in modo opposto sul ramo.
Qual è la differenza tra santoreggia e timo? La santoreggia ( Satureja L.) e il timo sono specie vegetali diverse, ma appartengono entrambe alla famiglia della menta (Lamiaceae). Esiste la santoreggia ( Satureja hortensis), detta anche santoreggia, e la santoreggia ( Satureja montana), detta anche santoreggia. Come il timo, entrambi i tipi vengono utilizzati in cucina come spezia. La santoreggia ha foglie più grandi del timo e queste sono affusolate (lanceolate). 2
Nomi alternativi
Il vero timo è anche chiamato timo da giardino, timo romano, immenkraut, Kunerle, erba di trippa e Zimis. Il nome inglese è timo.
I fitofarmaci approvati sono Thymi herba, Thymi folium e Thymi aetheroleum.
Altre applicazioni
L'olio essenziale di timo viene utilizzato nei collutori e negli additivi per il bagno (bagno freddo), nonché come profumo per rinfrescare gli ambienti. Le foglie vengono usate anche come incenso. L'olio di timo respinge anche insetti, zanzare, pulci, pidocchi e tarme. 8
Letteratura - 12 Fonti
| 2. | Apotheker Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 9. Auflage. 2020. |
| 3. | Bundeszentrum für Ernährung. Lebensmittellagerung im Haushalt (PDF). |
| 4. | Plantura.garden Thymian pflanzen: Standort, Aussaat & gute Nachbarn. |
| 5. | EMA 2013. European Medicines Agency. Evaluation of Medicines for Human Use. Doc. Ref.: EMA/HMPC/342332/2013 London 12 November 2013. COMMITTEE ON HERBAL MEDICINAL PRODUCTS (HMPC). Community herbal monograph on Thymus vulgaris L. and Thymus zygis L., herba. |
| 6. | Kooperation Phytopharmaka. Arzneiplanzenlexikon. Thymian. |
| 7. | Benito M, Jorro G, Morales C, Peláez A, Fernández A. Labiatae allergy: systemic reactions due to ingestion of oregano and thyme. Ann Allergy Asthma Immunol. 1996 May;76(5):416-8. |
| 8. | Salehi B, Mishra AP, Shukla I, Sharifi-Rad M, Contreras MDM, Segura-Carretero A, Fathi H, Nasrabadi NN, Kobarfard F, Sharifi-Rad J. Thymol, thyme, and other plant sources: Health and potential uses. Phytother Res. 2018 Sep;32(9):1688-1706. |
| 9. | Hammoudi Halat D, Krayem M, Khaled S, Younes S. A Focused Insight into Thyme: Biological, Chemical, and Therapeutic Properties of an Indigenous Mediterranean Herb. Nutrients. 2022 May 18;14(10):2104. |
| 10. | Salmalian H, Saghebi R, Moghadamnia AA, Bijani A, Faramarzi M, Nasiri Amiri F, Bakouei F, Behmanesh F, Bekhradi R. Comparative effect of thymus vulgaris and ibuprofen on primary dysmenorrhea: A triple-blind clinical study. Caspian J Intern Med. 2014 Spring;5(2):82-8. |
| 11. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 12. | Kowalska G. Pesticide Residues in Some Polish Herbs. Agriculture 10(5). 2020. |
| 13. | Reinholds I, Pugajeva I, Bavrins K, et al. Mycotoxins, pesticides and toxic metals in commercial spices and herbs. Food Additives & Contaminants Vol 10. 2017. |
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