Sommario
La giuggiola cinese è un frutto con nocciolo che ha un sapore simile alla mela quando è crudo e preferibilmente biologico. Oltre all'uso in cucina, viene spesso utilizzato per metodi di cura nella medicina tradizionale cinese.
Impiego in cucina
La giuggiola cinese ( Ziziphus jujuba) è chiamata anche Azufaifa, mirtillo o dattero cinese. Ha un aroma agrodolce. Quando è fresco ha un sapore molto vicino alla mela e può essere preparato anche in modo simile. Si consumano crudi, essiccati, cotti al vapore o conservati sotto alcool. L'essiccazione porta ad un'esperienza gustativa più intensa e dolce, ma a volte anche ad un guscio più duro. Tuttavia, questo può essere facilmente rimosso facendolo bollire in acqua per dieci minuti, coperto e lasciandolo raffreddare. Una volta essiccata, la giuggiola ha l'aspetto e il sapore simile a un dattero. La frutta fresca viene spesso trasformata in grappa, marmellata o purea. Tagliati a pezzetti, si sposano bene con la frutta secca (ad esempio mandorle, pistacchi o noci), frutta candita, composte, yogurt vegano, muesli e frullati. Quali sono le ricette con le giuggiole? Le ricette con le azufaifas, come viene anche chiamato il frutto, sono molto diverse; Si armonizzano nel gusto con cocco, crema di formaggio vegana, miele e arance, ma possono anche essere deliziosamente abbinati a cavoli ricci, cipolle, olio d'oliva e un pizzico di sale epepe. Saltato in padella, il suo aroma dolce si abbina perfettamente a peperoni, melanzane o zucchine e può essere servito, leggermente arrostito, con ortaggi a radice tritati (ad esempio ravanelli, carote, barbabietola rossa o sedano rapa), mele e pere.
Schiacciate in purea, le bacche vengono utilizzate come crema spalmabile o ripieno per pasticcini, torte e muffin. Puoi anche usare la frutta per cuocere al forno. Grazie alla loro naturale dolcezza, sostituiscono parte dello zucchero o di altri dolcificanti. Nella cucina asiatica la giuggiola viene utilizzata anche nelle zuppe (ad esempio la zuppa di pollo coreana Samgyetang), nelle salse, negli stufati e nel tè.
Ricetta vegana per frullato con giuggiola cinese
Ingredienti (per 1-2 porzioni): 120 g di giuggiola cinese (biologica), 120 g di banane, 60 g di fragole, 120 ml di latte di mandorle, 60 ml di acqua.
Preparazione: Dopo aver privato i semi delle giuggiole, mettete tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate fino ad ottenere un frullato omogeneo. Goditi subito il frullato vegano.
Preparazione del tè
Ingredienti (per 4 tazze): 6 giuggiole cinesi (essiccate), ½ tazza di bacche di goji (essiccate), 1 pezzo di zenzero (circa 5 cm), 1 l di acqua.
Preparazione: Mettere a bagno brevemente in acqua i frutti secchi delle giuggiole (questo facilita il taglio), quindi tagliarli a metà ed eliminare i semi con un coltello. Tagliare lo zenzero a fettine sottili. Unisci tutti gli ingredienti in un pentolino con acqua e fai sobbollire per dieci minuti o fino a quando il tè diventa di un colore ambrato chiaro. Filtrare il tè alla giuggiola fresca prima di servire. Bevi il tè caldo. Potete conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di dieci giorni e riscaldarli se necessario o gustarli freddi.
Le ricette vegane con giuggiola cinese (cruda) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
I datteri cinesi tendono ad essere difficili da acquisire in Europa. Per gli esemplari secchi o freschi, i negozi asiatici, i negozi di alimenti naturali o i rivenditori online promettono le migliori prospettive di acquisto. Se possibile, cerca la qualità biologica. Grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa generalmente non offrono la frutta. Nemmeno i supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura.
La disponibilità della giuggiola cinese varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
La frutta si può conservare a lungo in un luogo fresco e asciutto. Si consiglia di conservarlo in frigorifero per un periodo di diversi mesi.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
100 g di giuggiola cinese cruda forniscono 79 kcal di energia. Questi sono costituiti da 0,2 g di grassi, 20 g di carboidrati e 1,2 g di proteine. 1
Il contenuto di vitamina C è di 69 mg, che copre l'86% del fabbisogno giornaliero. Il litchi (72 mg/100 g) e la papaya (61 mg/100 g) hanno valori altrettanto elevati. Le bacche di olivello spinoso, ad esempio, contengono quantità particolarmente elevate di vitamina C (450 mg/100 g). 1
100 g di pettos contengono 250 mg di potassio. Questo copre il 13% del fabbisogno giornaliero. Le albicocche (259 mg/100 g) e le mele alla cannella (247 mg/100 g) hanno valori simili. I datteri Medjool sono particolarmente ricchi di potassio (696 mg/100 g). 1
La vitamina B6 (piridossina) è presente a 0,08 mg/100 g (6% del fabbisogno giornaliero). 100 g di uva spina e di limoni hanno la stessa quantità. La vitamina B6 si trova in molti alimenti. Buone fonti includono noci, pseudocereali, cereali, erbe aromatiche, legumi e verdure. Ad esempio, i semi di girasole (1,3 mg/100 g) o le nocciole (0,56 mg/100 g) presentano valori particolarmente elevati. 1
Lo Ziziphus jujuba contiene elevate quantità di sostanze vegetali secondarie come acidi fenolici, flavonoidi e acido ellagico, che hanno elevate proprietà antiossidanti. 2 Queste piante contengono un totale di 64 alcaloidi, 16 glicosidi e flavonoidi, 14 terpenoidi e altri fitochimici, ciascuno dei quali possiede proprietà diverse e complesse. 3
Gli ingredienti completi della giuggiola cinese (cruda), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Nel complesso il frutto della giuggiola contiene un gran numero di sostanze funzionali con diversi effetti fisiologici. Oltre a fornire sostanze nutritive all'organismo, esistono pochi studi clinici sugli effetti significativi della giuggiola, limitando l'uso dei suoi principi attivi nella medicina clinica. In molti esperimenti i ricercatori sono riusciti a dimostrare gli effetti biologici dei componenti alimentari solo in modelli cellulari a concentrazioni intracellulari soprafisiologiche, che di solito sono superiori a quelle disponibili nel corpo umano. Inoltre, la biodisponibilità della maggior parte dei nutrienti può essere ridotta dopo la digestione e l’assorbimento attraverso il tratto digestivo umano. Pertanto spesso mancano risultati provenienti da studi epidemiologici e studi di intervento sugli esseri umani. Pertanto, un'analisi approfondita delle vie metaboliche e della farmacocinetica dei componenti attivi della giuggiola è cruciale per le future applicazioni cliniche. Sebbene molte ricette della MTC contenenti giuggiola siano attualmente utilizzate per prevenire e curare le malattie, sono ancora necessari studi sull’uomo per chiarire la corrispondenza tra il contenuto di componenti attivi e le funzioni biologiche della giuggiola, nonché i meccanismi molecolari. Questi possono anche fornire una base teorica sicura, scientifica e rigorosa per l’applicazione della giuggiola come alimento funzionale. 4
Gli ipotetici benefici per la salute associati al consumo di giuggiola (dimostrati attraverso studi cellulari o modelli animali) includono il suo ruolo nella lotta al cancro, l'inibizione della formazione di cellule schiumose nei macrofagi (globuli bianchi), antinfiammatorio, antiobesità, stimolazione immunitaria, il suo utilizzo nell'anemia, 5 proprietà neuroprotettive 6 nonché effetti antiossidanti, epatoprotettivi e protettivi gastrointestinali. 2
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Non sono noti pericoli, intolleranze o effetti collaterali derivanti dal consumo dei frutti di giuggiola. 7.8
Medicina popolare - Naturopatia
Il termine "breastberry" funge da sinonimo farmaceutico della giuggiola cinese e dimostra che il frutto veniva utilizzato nella medicina popolare per il raffreddore e le malattie respiratorie; principalmente in forma secca come il tè. Da qui il nome “tè al seno”. 8
La medicina tradizionale cinese ( MTC) la elenca come pianta medicinale nello Shennong Bencao Jing ("Classico di Shennong della medicina tradizionale cinese"; 200 a.C. Nell'elenco delle "piante preziose" ivi scritto, l'effetto della bacca pettorale è descritto come rinforzante e descritto come non tossico per l'uomo, si dice che abbia, tra le altre cose, effetti curativi antidolorifici, calmanti e sedativi e viene utilizzato per disturbi gastrointestinali, disturbi digestivi, irrequietezza, disturbi del sonno, insufficienza cardiaca e cattiva circolazione come così come l'anemia
Recenti ricerche hanno dimostrato che, oltre al frutto, quasi tutte le parti e gli estratti di Z. jujuba hanno effetti farmacologici significativi e sono spesso utilizzati in naturopatia come medicinali complementari per il trattamento di diverse malattie. Le radici del genere Ziziphus vengono utilizzate in India per il mal di testa, la nausea e la tosse. La diarrea cronica e la dissenteria (infiammazione dell'intestino causata da batteri) si curano con la corteccia. Le foglie decotte vengono utilizzate per pulire i cadaveri prima della sepoltura e per curare l'obesità e la perdita di peso. Gli estratti dei semi possono essere utilizzati per problemi agli occhi e leucorrea. Numerose etnie indiane utilizzano i frutti contro febbre, diabete e vomito. Le foglie e la corteccia in polvere sono state a lungo utilizzate come medicazioni per le ferite in India. 3
Impronta ecologica - benessere animale
L' impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. 9
Nonostante le ricerche approfondite non siamo riusciti a trovare alcun dato sul bilancio di CO 2. Anche sull'impronta idrica non ci sono quasi nessuna informazione. Uno studio ha esaminato i dati dal 2003 al 2015 della regione cinese di Tianshan, che rappresenta circa il 37,2% del mercato globale della giuggiola. I ricercatori hanno concluso che l'acqua blu (irrigazione artificiale), per oltre il 70%, fornisce il contributo maggiore ai componenti dell'impronta idrica della giuggiola. La percentuale di acqua grigia (contaminata dalla produzione) nell’impronta idrica totale consumata era piuttosto bassa, inferiore al 10%, e il restante 10-15% era acqua verde (acqua piovana). 10 Purtroppo lo studio non fornisce alcuna informazione sul consumo specifico di acqua in litri per kg di frutta prodotta.
Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Evento mondiale: coltivazione
di mirtilli provengono originariamente dalla Cina e lì crescono prevalentemente in collina e in montagna fino a 1700 metri di altitudine. 2000 anni fa il frutto si era diffuso in tutta la Cina. Emersero vaste aree di coltivazione commerciale della giuggiola e la giuggiola si sviluppò in uno dei cinque alberi da frutto più importanti della Cina insieme al pesco, all'albicocco, al susino e al castagno. Intorno all'anno 0 il frutto raggiunse il Giappone e la Corea e, attraverso l'antica via della seta, l'Asia centrale e l'Europa. Oggi è diffuso in almeno 47 paesi di tutti i continenti tranne l’Antartide. 11
La Cina produce ed esporta più giuggiole di qualsiasi altro paese al mondo. Si stima che oltre il 90% della produzione mondiale di giuggiole provenga dalla Cina. 12
Trovare le specie selvatiche
di Ziziphus si trovano nelle aree tropicali, subtropicali e fredde del mondo. Z. jujuba è addomesticato nella maggior parte dei casi, ma si trova anche in forma selvatica. Sebbene l'albero tolleri le fluttuazioni delle precipitazioni e della temperatura, richiede clima caldo e acqua sufficiente per una buona fruttificazione. Ciò consente alla giuggiola di crescere nelle aree desertiche o in montagna se l'acqua sotterranea è disponibile durante l'estate. 3
Esiste la possibilità di confusione con l'arbusto di jojoba ( Simmondsia chinensis), originario esclusivamente del continente nordamericano. 13
Coltivazione - Raccolto
Si dice che Z. jujuba sia coltivato da 5000 anni, con le principali aree di coltivazione nelle regioni subtropicali dell'Asia e principalmente in Cina. 14 La produzione di giuggiola in Cina è concentrata nelle province di Hebei, Xinjiang, Shandong, Shanxi, Shaanxi e Henan. L’agricoltura secca è il metodo di coltivazione più importante a causa della grave carenza di acqua per l’irrigazione. Oltre il 40% del raccolto viene coltivato in Cina. Tuttavia, altri paesi come Egitto, Iran, Arabia Saudita, Algeria e Iraq hanno mostrato un crescente interesse per la coltivazione. 12
Il consumo di frutta fresca sta diventando sempre più popolare sia in Cina che all'estero. Il frutto della giuggiola destinato all'esportazione viene raccolto tra agosto e ottobre, mentre il periodo ottimale per la raccolta è settembre. 15 Si prevede che l’industria della giuggiola nell’Australia occidentale avrà un futuro prospero poiché cresce bene in molte aree del paese e offre l’opportunità di rifornire principalmente il mercato del sud-est asiatico a causa della possibile produzione controstagionale rispetto all’emisfero settentrionale. 12
Ulteriori informazioni
Lo Ziziphus jujuba appartiene alla famiglia dell'olivello spinoso (Rhamnaceae). Le specie correlate includono Z. mauritiana, Z. spina-christi, Z. lotus e Z. jujuba var spinosa. L'albero Ziziphus cresce fino a 10 metri di altezza e ha una corteccia da marrone a grigio-marrone. Le foglie dell'albero a foglie decidue sono lunghe, ellittiche e diventano giallo dorato in autunno. 16
Nomi alternativi
la giuggiola è anche chiamata dattero cinese, dattero rosso, mirtillo rosso (rosso) o azufaifa. In inglese il frutto si chiama dattero cinese, giuggiola cinese, giuggiola o dattero rosso e in cinese si chiama “Da Zao” e “Hong Zao”.
Letteratura - 15 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Gao QH, Wu CS, Wang M. The jujube (Ziziphus jujuba mill.) Fruit: A Review of Current Knowledge of Fruit Composition and Health Benefits. J Agric Food Chem. 2013;61(14):3351–3363. |
| 3. | Agrawal P, Singh T et al. An updated review of Ziziphus jujube: Major focus on its phytochemicals and pharmacological properties. Pharmacological Research - Modern Chinese Medicine. 2023;8:100297. |
| 4. | Lu Y, Bao T et al. Research advances in bioactive components and health benefits of jujube (Ziziphus jujuba Mill.) fruit. J Zhejiang Univ Sci B. 2021;22(6):431–449. |
| 5. | Chen J, Tsim KWK. A Review of Edible Jujube, the Ziziphus jujuba Fruit: A Heath Food Supplement for Anemia Prevalence. Front Pharmacol. 2020;11:593655. |
| 6. | Chen J, Liu X, et al. A Review of Dietary Ziziphus jujuba Fruit (Jujube): Developing Health Food Supplements for Brain Protection. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. 2017;2017:3019568 |
| 8. | Siedentopp U. Heilpflanze chinesische Dattel. Deutsche Zeitschrift für Akupunktur. 2008;51(3):58–61. |
| 9. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020:1-22. |
| 10. | Yu J, Long A et al. Incorporating the red jujube water footprint and economic water productivity into sustainable integrated management policy. Journal of Environmental Management. 2020;269:110828. |
| 11. | Liu M, Wang J et al. The historical and current research progress on jujube–a superfruit for the future. Hortic Res. 2020;7(1):119. |
| 12. | Shahrajabian MH, Sun W, Cheng Q. Chinese jujube (Ziziphus jujuba Mill.) – a promising fruit from Traditional Chinese Medicine. AUPCStudiaNaturae. 2020;5:194–219. |
| 13. | Agarwal S, Kumari S, Khan S. Jojoba (Simmondsia chinensis). In: Farooq M & Siddique KHM, Hrsg. Neglected and Underutilized Crops. Future Smart Food. Elsevier; 2023: 757–779. |
| 14. | Shahrajabian MH, Khoshkharam M et al. Jujube, a super-fruit in traditional Chinese medicine, heading for modern pharmacological science. JMPS. 2019;7(4):173-178. |
| 15. | Zhang Q, Wang L et al. Variations of the nutritional composition of jujube fruit (Ziziphus jujuba mill.) during maturation stages. International Journal of Food Properties. 2020;23(1):1066–1081. |
| 16. | Pflanzen-Lexikon com: Chinesische Jujube Ziziphus jujuba Mill. |
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