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La manioca ( Manihot esculenta), detta anche manioca o yuca, è una coltura originaria del Sud America, di cui si mangia principalmente il tubero radicale. I tuberi sono velenosi crudi e vengono quindi utilizzati solo riscaldati.
Utilizzo della manioca in cucina:
La polpa bianca del tubero della manioca ha un sapore neutro, amaro o dolce, a seconda della varietà. La manioca è velenosa? Puoi mangiare la manioca cruda? È importante sapere che i tuberi radicali sono velenosi quando sono crudi, quindi sono estremamente inadatti come cibo crudo. Questo pericolo può essere evitato spremendo, lavando e riscaldando.
Nei paesi da cui proviene la manioca, fa parte della dieta quotidiana. Come mangiare la manioca? La radice sudamericana può essere preparata in modo simile alle patate : sbucciare e poi friggere, cuocere al forno, friggere o bollire. Come si mangia la manioca cotta? In forma bollita può essere servito come contorno di verdure come le patate bollite. Una volta cotte e fritte, le strisce di manioca sono estremamente apprezzate come alternativa alle patate fritte. Puoi anche trasformare la manioca in purea, porridge o purè: una famosa ricetta di porridge africano è il fufu, che consiste di manioca (o igname) e platani e viene spesso consumato con salsa di arachidi. Con i tuberi schiacciati potete formare delle palline con un po' di coriandolo e sale e aggiungerle ad esempio all'insalata. Anche le fette di manioca al forno o fritte, che possono essere mangiate come patatine, hanno un ottimo sapore. Potete anche preparare un ottimo curry con manioca, patate dolci, platani o tanti altri ingredienti.
Dalla radice di manioca si ottiene una farina che può essere utilizzata al posto della farina di frumento in ogni tipo di ricetta, ad esempio per pane, focacce, biscotti e torte. In Brasile lo usano per preparare il beijú (tortini che sembrano simili a crêpes o frittelle) e la farofa (farina di manioca arrostita (ad esempio insieme a cipolle, aglio, banane, noci, erbe aromatiche), che viene spesso servita come accompagnamento a piatti come come stufato di fagioli). L'amido ottenuto dalla manioca è chiamato amido di tapioca. Questi si trovano in commercio sotto forma di piccole palline di tapioca (sago) e possono essere utilizzati per addensare e addensare salse o dessert.
La manioca viene utilizzata anche per preparare bevande alcoliche, come tarubá o kashiri. Oltre ai tuberi radicali, sono commestibili anche le foglie della pianta della manioca. Le foglie di manioca ricche di proteine possono essere consumate come verdura cotta.
Ricetta vegana per purea di manioca con verdure:
Ingredienti (per 2 persone): 800 g di manioca (cruda, possibilmente biologica), 4 cipollotti, 4 gambi di sedano, 1 peperone rosso, 1 cipolla rossa, 1 peperoncino rosso, 1 lime, 2 cucchiai di olio di colza, ½ mazzetto di coriandolo, 1 cucchiaino di polvere di achiote (chiamata anche polvere di annatto), un po' di sale.
Preparazione: Sbucciare la manioca, tagliarla a cubetti e cuocerla in acqua bollente e leggermente salata per circa 20 minuti. Nel frattempo lavate i cipollotti e tagliateli ad anelli. Lavare i gambi di sedano e tagliarli a listarelle. Sciacquate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a cubetti grossolani. Sbucciare la cipolla e tagliarla a listarelle. Sciacquate il peperoncino e tagliatelo con un coltello. Dividete a metà il lime e spremetene il succo. Rosolare in una padella calda i cipollotti, il sedano, i peperoni, le cipolle e i peperoncini per ca. 4 minuti con l'olio di colza. Aggiungere un po' di sale e condire con succo di lime fresco. Sciacquare il coriandolo, asciugarlo e tritarlo finemente. Una volta che la manioca avrà terminato la cottura, scolate l'acqua e schiacciate grossolanamente i pezzi di manioca con la polvere di achiote. Disporre la purea di manioca su un piatto e servire con verdure fritte. Guarnire il piatto vegano con il coriandolo e servire.
Puoi trovare ricette vegane con manioca alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto: dove acquistare?
Solo le filiali grandi e ben fornite di alcuni supermercati (ad es. Coop, Migros, Rewe, Edeka) offrono tuberi di manioca e prodotti a base di manioca. Molti supermercati (ad es. Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer) non offrono né la radice esotica né i suoi prodotti trasformati. Nei supermercati biologici (ad es. Alnatura, Denn's Biomarkt) si trovano solo occasionalmente tuberi di manioca o i loro prodotti. Al contrario, i prodotti a base di manioca si trovano più comunemente nei negozi sudamericani, asiatici o africani. Altrimenti potete acquistare la manioca nei negozi online.
Trovato allo stato selvatico:
le popolazioni di manioca selvatica ( Manhot esculenta subsp. flabellifolia) si trovano principalmente nel Brasile centro-occidentale e nel Perù orientale. Questa sottospecie selvatica si trova nelle macchie forestali nella zona di transizione tra la vegetazione del cerrado (macchia della savana) e la foresta pluviale di pianura del bacino amazzonico, dove cresce come arbusto rampicante o alberello nel sottobosco. 1
Conservazione:
i tuberi interi di manioca devono essere conservati non refrigerati in un luogo asciutto e buio. I tuberi muoiono rapidamente, motivo per cui dovresti consumarli rapidamente. Se tagliati, dovrebbero essere lavorati entro 3-4 giorni, ma se possibile, più velocemente. Segni di decadimento includono macchie blu-nere e consistenza morbida.
Manioca: ingredienti - valori nutrizionali - calorie:
Il contenuto energetico della manioca (cruda) è di 160 kcal per 100 g. La maggior parte delle calorie proviene dai carboidrati (38 g/100 g). La manioca cruda è povera di grassi con 0,28 g di grassi per 100 g, ma è anche piuttosto povera di proteine con 1,4 g di proteine per 100 g. La scorzonera (1,4 g/100 g) e il sedano rapa (1,5 g/100 g) hanno un contenuto proteico comparabile. Le patate, invece, sono leggermente più ricche di proteine (2 g/100 g). 2
Il contenuto di vitamina C è di 21 mg/100 g (26% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile è contenuta nelle patate (20 mg/100 g) e nei fagioli igname (20 mg/100 g). Con 184 mg/100 g, i peperoni gialli contengono quasi nove volte la quantità di vitamina C. 2
100 g di manioca cruda contengono anche 0,38 mg di manganese, che rappresenta il 19% del fabbisogno giornaliero. Gli ignami (0,4 mg/100 g), la scorzonera (0,41 mg/100 g) e le pannocchie di mais (0,36 mg/100 g) contengono una quantità simile. Una quantità significativamente maggiore di manganese si trova nei pinoli (8,8 mg/100 g). 2
La manioca (cruda) contiene 27 µg di folato per 100 g (14% del fabbisogno giornaliero), paragonabile al finocchio (27 µg/100 g). Con 303 µg per 100 g, l'edamame contiene una quantità particolarmente elevata di folato. 2
Gli ingredienti completi della manioca, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti sanitari - effetti:
la manioca è sana? La farina di manioca è priva di glutine ed è quindi una buona alternativa alla farina di frumento e ai prodotti che ne derivano per le persone che soffrono di celiachia (intolleranza al glutine), la radice tuberosa è particolarmente indicata per la sua facile digeribilità e l'alto contenuto energetico problemi digestivi (aiuta in caso di eccesso di acido nello stomaco, infiammazione della mucosa gastrica, ulcere duodenali e infiammazioni del colon), malattie del fegato e durante la convalescenza come primo alimento solido dopo una grave malattia o un'operazione. 3
Secondo uno studio è anche possibile che la manioca, grazie al suo minor contenuto di grassi rispetto al grano, possa contrastare lo sviluppo dell'obesità e quindi del diabete. 4
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
La manioca contiene glucosidi cianogeni (veleni vegetali) come la linamarina e il lotaustralina. L'acido cianidrico tossico (HCN) rilasciato dai glucosidi cianogeni dall'enzima linasi - il cui rilascio avviene quando il tubero viene ferito - può, se consumato in modo inappropriato o per un lungo periodo di tempo, contribuire allo sviluppo di disturbi neurologici, come Sono caratteristici disturbi motori, deterioramento cognitivo e sintomi tipici della neuropatia atassica tropicale e della paraparesi spastica endemica (Konzo). 5 Il riscaldamento inattiva l'enzima linasi e quindi il rilascio di acido cianidrico. 6 Quanto è velenosa la manioca? 40 mg di acido cianidrico per 100 g di peso fresco possono essere fatali per un adulto. Alcune cultivar di manioca contengono tali dosi allo stato grezzo. 6 È quindi molto importante riscaldare sufficientemente il tubero di manioca. Manioca mangiata cruda, cosa fare? Se hai consumato manioca cruda, dovresti consultare immediatamente un medico.
Il tubero di manioca è una ricca fonte di carboidrati ma povera di vitamine e proteine. È un alimento base in molti paesi tropicali in via di sviluppo. Il basso contenuto proteico del tubero radicale può portare alla malnutrizione proteico-energetica (PEU; precedentemente malnutrizione proteico-energetica) nelle persone delle aree la cui dieta è prevalentemente a base di manioca. In alcune regioni, le foglie di manioca, leggermente più ricche di proteine, vengono utilizzate come integratore alimentare per aumentare l’apporto proteico. Un altro approccio per aumentare i nutrienti della manioca e quindi ridurre la gravità della PEU è coltivare la manioca con un contenuto proteico migliorato attraverso strumenti biotecnologici. 7
Utilizzo come pianta medicinale:
la radice di manioca è importante anche come pianta medicinale. I tuberi di radice fresca possono essere usati come medicazione per curare le ulcere. I semi di manioca di alcune varietà hanno anche effetto lassativo ed emetico. 8
Evento - Origine:
La manioca ( Manihot esculenta) proviene probabilmente dalla regione amazzonica occidentale. Probabilmente furono le popolazioni indigene a coltivare la pianta circa 5.000-7.000 anni fa. Dopo che gli europei arrivarono in Sud America, i commercianti portoghesi portarono la manioca in Africa e in Asia, dove si affermò nelle aree tropicali. Oggi, la manioca viene piantata su circa 26,3 milioni di ettari in tutto il mondo ai tropici, con una resa media di 11 tonnellate di tuberi radicali per ettaro. 9 Insieme al mais, alla canna da zucchero e al riso, la manioca è una delle fonti di energia più importanti nella dieta della maggior parte dei paesi tropicali del mondo. 10
L'origine dell'odierna cultura della manioca non è del tutto chiara. Tuttavia, diversi studi suggeriscono che derivi dal suo parente selvatico Manihot esculenta subsp. da cui proviene flabellifolia. 10,11
Coltivazione - Raccolta:
la manioca viene coltivata principalmente nelle regioni comprese tra 30 gradi sud e 30 gradi nord. Si verifica generalmente dove la temperatura media è superiore a 20°C. Le precipitazioni annuali ideali per la coltivazione superano i 1.000 mm, ma le piante possono crescere anche in aree con precipitazioni comprese tra 650 e 750 mm distribuite in soli cinque mesi. Per le piante di manioca è necessario un terreno permeabile che impedisca il ristagno idrico. Le piante sono particolarmente adatte anche ai terreni poco fertili. 9
La manioca è una coltura resistente che resiste bene a condizioni meteorologiche estreme e potrebbe quindi diventare più importante di fronte al cambiamento climatico. 9 Tuttavia, la coltivazione è soggetta ad alcune restrizioni come parassiti e malattie. Di particolare preoccupazione sono le due malattie virali, la malattia del mosaico della manioca e la malattia della striscia marrone, che possono minacciare interi raccolti, soprattutto in Africa. 11
Informazioni generali:
cos'è la manioca? La pianta della manioca ( Manihot esculenta) è un arbusto e appartiene alla famiglia delle euforbie (Euphorbiaceae). Tutte le piante di euforbia, ad eccezione di poche specie, contengono la linfa lattiginosa velenosa, che serve a chiudere le ferite e a proteggere dall'alimentazione.
Nomi alternativi:
altri nomi per la manioca includono manioca, manioca, manioca, mandioca, mandioca, yuca e yucca. Poiché nelle zone tropicali la manioca viene consumata con la stessa frequenza delle patate in molti paesi europei, ha ricevuto il nome colloquiale di patata tropicale. Si insinuano ortografie errate come Manjok, Manipk, Manoik, Maeok, Manjoka, Manjoc.
I termini manioca e manioca sono predominanti in inglese.
Parole chiave per l'uso della manioca:
la manioca viene utilizzata nell'industria dei mangimi sotto forma di pellet per l'alimentazione animale. Oltre ad essere utilizzati come alimenti e mangimi, i tuberi radicali vengono utilizzati anche per produrre bioetanolo. 10 Inoltre, i sacchetti biodegradabili possono essere realizzati con manioca come alternativa alla plastica. 12
Letteratura - 12 Fonti
| 1. | Olsen KM, Schaal BA. Evidence on the origin of cassava: Phylogeography of Manihot esculenta. PNAS. 1999;96(10):5586–91. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Roger PJD. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag: Zürich. 2008: 107. |
| 4. | Nwose EU, Onodu BC, Anyasodor AE, Sedowo MO, Okuzor JN, Culas RJ. Ethnopharmacological values of cassava and its potential for diabetes and dyslipidemia management: Knowledge survey and critical review of report. J Intercult Ethnopharmacol. 2017;6(3):260–6. |
| 5. | Rivadeneyra-Domínguez E, Rodríguez-Landa JF. Preclinical and clinical research on the toxic and neurological effects of cassava (Manihot esculenta Crantz) consumption. Metab Brain Dis. 2020;35(1):65–74. |
| 6. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer-Verlag Berlin Heidelberg: New York; 1977: 124–132. |
| 7. | Stupak M, Vanderschuren H, Gruissem W, Zhang P. Biotechnological approaches to cassava protein improvement. Trends in Food Science & Technology. 2006;17(12):634–41. |
| 8. | Pflanzen-lexikon.com Maniok (Manihot esculenta). |
| 9. | Cook JH, Connor DJ. Cassava. Crop Physiology Case Histories for Major Crops. 2021;588–633. |
| 10. | Ceballos H, Okogbenin E, Pérez JC, López-Valle LAB, Debouck D. Cassava. In: Bradshaw JE, Herausgeber. Root and Tuber Crops. New York, NY: Springer; 2010. S. 53–96. (Handbook of Plant Breeding). |
| 11. | Legg JP, Lava Kumar P, Makeshkumar T, Tripathi L, Ferguson M, Kanju E, u. a. Cassava virus diseases: biology, epidemiology, and management. Adv Virus Res. 2015;91:85–142. |
| 12. | Kaewphan N, Gheewala S. Greenhouse gas evaluation and market opportunity of bioplastic bags from cassava in thailand. Journal of Sustainable Energy & Environment. 2013;4:15–19. |
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