Sommario
Le foglie e i fiori di betulla sono adatti crudi (e preferibilmente biologici) come parte delle insalate. Sono spesso utilizzati anche per impasti, polpette e, naturalmente, per preparare il tè.
Utilizzo in cucina
I fiori e le foglie della betulla bianca ( Betula pendula) così come i germogli, i frutti e il succo dello stelo possono essere utilizzati come alimento crudo e utilizzati in cucina.
Le giovani foglie di betulla si prestano bene come aggiunta dal gusto neutro al pane, alle polpette vegane, alle salse e alle miscele di erbe. Le foglie crude costituiscono un arricchimento per insalate di verdure crude, ad esempio insieme al tarassaco, al crescione e alla valeriana. Le foglie di betulla possono essere marinate in modo simile ai crauti e sono adatte per preparare succhi freschi di piante e bevande vitali fredde o calde, come il tè. 1.2
Puoi mangiare i fiori di betulla e quali sono gli usi dei fiori di betulla? I fiori maschili, allungati, di betulla gialla (amenti) sono commestibili. Possono essere aggiunti o canditi come ingrediente aromatizzante all'impasto del pane, alle polpette, al pane con verdure crude e alle zuppe. Come condimento vengono raffinaticon aceto alle erbe, olio alle erbe e sale di erbe selvatiche - oppure possono essere lavorati in modo simile a un chutney. I germogli di betulla hanno un delizioso sapore di nocciola nel muesli mattutino o nell'insalata.
I frutti giovani e ancora morbidi della betulla, piccole noci alate dal gusto leggermente aromatico 5, canditi o immersi nel cioccolato costituiscono una deliziosa delizia. Vengono utilizzati per il tè, il punch o la limonata alle erbe selvatiche. Si sposano bene come parte di polpette e zuppe di verdure e sono adatti come condimento per verdure fritte o marinate.
Grazie al suo elevato contenuto di zucchero, la linfa acquosa e dolce del tronco di betulla può essere trasformata in birra, liquori, vino o aceto. Puoi bere la bevanda minerale rivitalizzante fresca o addensarla fino a formare uno sciroppo. Sotto la corteccia bianco-nera si trova un delicato strato di corteccia che può essere utilizzato come farina espansa per pasticceria varia. 2
Ricetta vegana per la salsa ai fiori di betulla
Ingredienti: 100 ml di brodo vegetale, 2 cucchiai di fiori di betulla (crudi, biologici), 1 cucchiaio di sciroppo di mele, 200 g di panna acida (vegana), 1 cucchiaio di amido di mais, un po' di sale.
Preparazione: Scaldare il brodo vegetale, aggiungere i fiori di betulla e lo sciroppo di mele e lasciar raffreddare. Incorporare la panna acida vegana e frullare fino a ottenere una salsa con un frullatore a immersione. Mescolare 4-5 cucchiai di salsa con l'amido di mais e aggiungere alla salsa rimanente. Scaldare, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa. Salare e gustare con patate al cartoccio o verdure.
Preparazione
del tè Per preparare un tè alle foglie di betulla, utilizzato per la disidratazione, versare 250 ml di acqua bollente su 2 cucchiaini colmi di foglie di betulla e filtrarle dopo 10 minuti. Bere 3 tazze di infuso moderatamente caldo al giorno. Dopo che il drenaggio è riuscito, devi smettere di bere il tè. 1
Puoi trovare ricette vegane con foglie o fiori di betulla sotto la nota: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
I fiori freschi e le foglie di betulla non possono essere acquistati in nessun supermercato (ad es. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) o nei supermercati biologici (ad es. Denn's Biomarkt, Alnatura). Tuttavia, le foglie essiccate di betulla si trovano spesso come ingrediente nei tè alla vescica e ai reni, nei tè alla gotta e ai reumatismi, nonché nei cosiddetti tè disintossicanti. Le miscele di tisane con foglie di betulla sono disponibili nei supermercati Coop (Vitality), Migros, Edeka e Rewe, nel supermercato biologico Alnatura, nei negozi di alimenti naturali, nelle farmacie e nei negozi online.
Oltre agli estratti secchi, ad esempio sotto forma di compresse, è possibile acquistare gli estratti alcolici in succhi. Il succo spremuto di piante fresche è disponibile al naturale e in varie combinazioni. 3.4
Trovato allo stato selvatico
La betulla bianca ( Betula pendula) è un albero deciduo a foglie decidue che cresce principalmente nelle zone a clima temperato, soprattutto in Eurasia e Nord America (dall'Alaska al Canada). 16 In Svizzera questa specie si trova nei boschi, nelle torbiere e sulle sponde dei rilievi collinosi-subalpini. 22
Che aspetto ha una betulla? L'albero può raggiungere un'altezza di 9-25 metri a seconda della zona climatica. Ha una caratteristica corteccia bianco-argentea. Il colore bianco è dovuto alla sostanza betulina. Le foglie sono da romboidali a triangolari, lungamente appuntite e doppiamente dentate. La betulla bianca ha rami ricadenti che, da giovani, sono ricoperti di ghiandole resinose verrucose. Le infiorescenze maschili (fiori di betulla) sono lunghe circa 10 cm, cilindriche (amenti), pendenti e di colore giallo-verde, poi bruno chiaro. Il fiore femminile della betulla è lungo 2-4 cm, eretto durante il periodo della fioritura della betulla e successivamente pendente. I frutti di betulla sono noci con seme singolo e dalla buccia sottile (circa 3 mm), ciascuna con 2 ali quasi trasparenti, larghe il doppio del frutto di betulla. 1, 5,6,7,22,24
Nell'Europa centrale, la betulla bianca è considerata un'importante specie arborea pioniera su terreni incolti, disboscamenti, discariche, macerie e ghiaia. Gli alberi di betulla argentata si possono trovare anche nelle aree bruciate e nelle aree di rimboschimento. Sono preparatori del suolo forestale, nel senso che preparano le aree per altre specie di alberi. 7,23,24
Stagione: il periodo di fioritura della betulla bianca va da aprile a maggio. 22 Quando puoi raccogliere le foglie di betulla? Le foglie giovani possono essere raccolte a maggio e giugno. 1 I frutti della betulla maturano da luglio a settembre. 24
Per ottenere la linfa di betulla (linfa sanguinante), si taglia la corteccia in primavera (da marzo ad aprile) o si fora il tronco per raccogliere la linfa che fuoriesce in contenitori metallici. A seconda del tempo e della temperatura, la linfa di betulla scorre in una quantità giornaliera di 1-5 litri per circa 10 giorni. Il catrame di betulla si ottiene dalla corteccia di betulla, che in primavera (da marzo a maggio) viene sbucciata ed essiccata dal tronco, dai rami più vecchi e dai ramoscelli, mediante la cosiddetta distillazione a secco. 1 Tuttavia, l'albero può subire gravi danni a causa del danneggiamento della corteccia. 2
Consigli per la conservazione
Le foglie ei fiori freschi di betulla si lasciano essiccare in un luogo arioso e buio. Le parti essiccate della pianta possono essere conservate fresche, asciutte e protette dalla luce. A questo scopo sono adatti bicchieri scuri e ben sigillati o lattine di metallo.
Per evitare la fermentazione del succo fresco della pianta o del succo del gambo, potete conservare i liquidi in frigorifero o congelarli in piccole porzioni. Un'alternativa è conservare con l'alcol. A seconda della percentuale, utilizzare il 30-50% di alcol e mescolarlo con il succo spremuto o il succo dei gambi.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Le foglie di betulla contengono minerali come magnesio, potassio, calcio e oligoelementi come manganese, ferro e zinco. Nelle foglie è contenuta anche la vitamina C. 1, 11,12
Il succo del gambo contiene sali, zucchero invertito, proteine, acidi organici e sostanze per la crescita delle piante. 1
Puoi trovare gli ingredienti completi delle foglie e dei fiori di betulla, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Le parti vegetali della betulla bianca ( Betula pendula) presentano diverse proprietà farmaceutiche, tra cui effetti antimicrobici, antiossidanti, antigenotossici e antitumorali. Inoltre, gli estratti di foglie di Betula pendula sono spesso usati per trattare l’artrite reumatoide o l’osteoartrosi. 11.17
Gli effetti sulla salute delle materie prime di betulla non sono dovuti solo alle sostanze vegetali secondarie in esse contenute. Gli scienziati sospettano che l'alto contenuto di vitamina C e l'olio essenziale di betulla, ad esempio, favoriscano ulteriormente l'aumento dell'escrezione di cloruro e urea. L'aumento dell'escrezione di urina previene la formazione di calcoli urinari e di sabbia renale. 3
Un altro effetto comprovato degli estratti di foglie di betulla è l’inibizione della formazione di biofilm da parte dei batteri Escherichia coli. 3
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti sulla salute dei prodotti a base di betulla possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in essi contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. Le parti vegetali di betulla (principalmente foglie di betulla) contengono, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: 1,2,3,8,9,10,11,20,25,26
Isoprenoidi: terpeni (betulina, acido betulinico, lupeolo, acido oleanolico), saponine
Polifenoli: flavonoidi (iperoside, quercetina, sakuranetina, apigenina, acacetina, miricetina, canferolo, catechine), acidi fenolici (acido idrossibenzoico, acido ferulico, acido p-cumarico), tannini (chiamati anche tannini), fitoestrogeni (lignani), procianidine, diarileptanoidi
Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nei prodotti a base di betulla può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
È stato dimostrato che i triterpeni (betulina, acido betulinico, acido oleanolico e lupeolo) contenuti in elevate quantità nella corteccia di betulla hanno attività farmacologiche come proprietà antinfiammatorie, antitumorali e antivirali. 10 Le betuline svolgono da diversi anni un ruolo promettente nella ricerca sul cancro e sull’HIV. 12
L'attività antiossidante delle betulle è da attribuire, tra l'altro, al contenuto di composti fenolici. 13
Uno studio del 2022 ha esaminato gli effetti antimicrobici degli estratti di corteccia di betulla sui comuni batteri della pelle che possono causare malattie dermatologiche. I risultati hanno mostrato un'efficace inibizione della crescita dei batteri Gram-positivi coinvolti in malattie della pelle come l'acne (come Cutibacterium acnes, Staphylococcus epidermidis) da parte di estratti di corteccia di betulla. I ricercatori hanno anche scoperto che gli estratti di betulla migliorano la guarigione delle ferite. I triterpeni come il betulino potrebbero essere responsabili della chiusura accelerata della ferita. I ricercatori associano l'effetto antibatterico al contenuto di procianidine, tuttavia sono necessari ulteriori studi per confermare questa ipotesi. I composti fenolici potrebbero anche contribuire all’attività antimicrobica. 13
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Il sistema immunitario di chi soffre di allergie può reagire fortemente al polline di betulla perché contiene allergeni molto potenti. Attraverso l'inalazione o il contatto diretto con il polline, l'organismo rilascia istamina, che può portare all'infiammazione della congiuntiva degli occhi e della mucosa nasale. Questa allergia ai pollini è colloquialmente conosciuta come “febbre da fieno”. I sintomi possono includere: prurito o lacrimazione agli occhi, prurito al naso, al palato o alle orecchie, starnuti, naso chiuso o che cola o difficoltà di respirazione. 14
Possono verificarsi anche allergie crociate, in caso di allergia al polline di betulla, ad esempio con sedano, nocciole ( nocciola), rose ( mela, pesca, pera, mandorla, prugna, ciliegia), alloro ( cannella, avocado) o frutti esotici ( litchi, kiwi). 12
Durante il periodo della fioritura, tra marzo e maggio a seconda del luogo, le betulle rilasciano una quantità annuale variabile di polline. Ogni due anni le betulle hanno un cosiddetto "anno dell'albero" in cui rilasciano una quantità particolarmente elevata di polline, cosa particolarmente stressante per chi soffre di allergie. 12,14
Le controindicazioni (controindicazioni), ovvero le circostanze in cui il trattamento con foglie di betulla non è raccomandato, comprendono infezioni febbrili delle vie urinarie, prostatite acuta, glomerulonefrite (infiammazione dei reni), compromissione della funzionalità renale, insufficienza cardiaca, ipertensione, gravidanza e allattamento. In linea di principio la terapia di lavaggio non dovrebbe essere eseguita in caso di edema dovuto ad una ridotta attività cardiaca e renale. 3
Non è consigliabile utilizzare internamente la linfa di betulla in forma non diluita. L'irritazione della pelle è possibile quando si utilizza il catrame di betulla. 1 Un altro effetto collaterale raro sono lievi disturbi gastrointestinali. Non sono note interazioni. 3,4,8
Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta
Un'applicazione riconosciuta delle foglie di betulla (Betulae folium, pl.: Betulae folia) secondo l' HMPC ( Comitato per i medicinali a base di erbe) è quella di irrigare le vie urinarie come trattamento di supporto per lievi problemi alle vie urinarie aumentando la quantità di urina. 3
L'ESCOP ( associazione ombrello delle società nazionali europee di fitoterapia) menziona anche il lavaggio delle vie urinarie in caso di infiammazione delle vie urinarie o malattie renali, nonché il trattamento concomitante delle infezioni batteriche delle vie urinarie. 3.21
Oltre alle vampate per le malattie batteriche e infiammatorie delle vie urinarie e alle malattie renali , la Commissione E ( Commissione di esperti per le medicine a base di erbe) fornisce anche cure di supporto per i reumatismi. 3.21
La dose media giornaliera per il tè alle foglie di betulla è di 2-3 g di medicinale più volte al giorno, per un totale di 6-10 g. 3.8
Le miscele di tè collaudate e rinomate contengono oltre a 20 g di foglie di betulla anche 20 g di foglie di ortica e 60 g di erba di equiseto. 9
La dose giornaliera di foglie di betulla dovrebbe avere un contenuto totale di flavonoidi di almeno 150-200 mg. Ecco perché dovresti preferire preparati con un contenuto garantito di flavonoidi. I succhi spremuti di piante fresche sono adatti poiché contengono fino al 2% di flavonoidi. Utilizzare 15 ml di succo fresco 3 volte al giorno e 2 ml di tintura (1:10) 3 volte al giorno 8
Durante la terapia di lavaggio con foglie di betulla, è necessario assicurarsi di consumare liquidi sufficienti, pari ad almeno 2 litri al giorno. In caso di sintomi periodicamente ricorrenti o acuti che durano più di una settimana, si consiglia il consulto con uno specialista. 3.8
Sulla base di studi clinici, le indicazioni per il trattamento con la corteccia di betulla (corteccia di Betulae) comprendono la psoriasi, la dermatite atopica e le alterazioni cutanee indotte dalla luce causate dalla luce solare o dai raggi UV (cheratosi attinica). 8.21
Medicina Popolare - Naturopatia
Diverse specie di Betula venivano tradizionalmente utilizzate come medicine in diverse parti del mondo. Il suo utilizzo più diffuso era nel trattamento di problemi ossei come artrite, reumatismi e gotta, nonché malattie renali. La linfa di betulla era consigliata anche contro l'epatite, le eruzioni cutanee, i vermi intestinali e lo scorbuto. Oltre all’uso medicinale, sono stati segnalati anche usi cosmetici, soprattutto per la crescita dei capelli e contro le lentiggini. 20
Ancora oggi la medicina popolare utilizza in vari modi la linfa del tronco di betulla, il succo delle foglie e il tè alle foglie di betulla. Gli usi curativi includono la purificazione del sangue, l'effetto diuretico e l'efficacia contro la cistite, la debolezza renale, i calcoli renali, i reumatismi, la gotta, nonché contro l'edema e la malattia di Lyme. I prodotti a base di betulla vengono utilizzati anche nella medicina popolare contro problemi della pelle, eczemi, licheni cutanei, ma anche contro tosse, caduta dei capelli, forfora, diarrea, stanchezza primaverile e casi lievi di diabete mellito. 12
Per le malattie della pelle sono adatti bagni e lavaggi con infusi di foglie o decotti di corteccia di betulla. Il carbone di betulla può essere utile in caso di diarrea poiché lega le sostanze inquinanti e l'acqua nell'intestino. Piccole quantità diluite di catrame di betulla (Pix betulina) possono fornire sollievo alle malattie croniche della pelle. 2
Impronta ecologica - benessere degli animali
In molti casi, i prodotti di betulla disponibili in commercio sono materie prime provenienti da collezioni selvatiche. Le collezioni selvatiche possono anche essere certificate bio e sono quindi soggette alle direttive sul biologico (come quelle di Bio Suisse). Nelle vicinanze dell’area di raccolta non devono essere presenti, tra l’altro, fonti di emissioni dannose e l’attività di raccolta deve essere ecologicamente innocua, ossia non deve pregiudicare la stabilità dell’habitat e la biodiversità. 15 Consigliamo quindi l'acquisto di prodotti biologici.
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Protezione degli animali - protezione delle specie
La betulla bianca ( Betula pendula) offre un habitat a innumerevoli animali, funghi e licheni. 23 Brändle e Brandl nominano circa 500 specie animali che in Germania si trovano in relazione alle betulle, tra cui molti coleotteri e specie di farfalle grandi e piccole. Circa 130 specie sono più o meno specializzate sulle betulle. 6 Circa 32 specie di uccelli utilizzano i frutti della betulla come cibo e le api ne apprezzano gli amenti. Inoltre, il legno morto delle betulle fornisce spazio e cibo a diverse specie animali e vegetali. 23
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
I reperti di polline mostrano che durante il rimboschimento successivo all'era glaciale circa 13.000 anni fa, quasi tutta l'Europa centrale era costituita da fitte foreste di betulle. Successivamente i pini che avanzavano da sud spinsero le betulle verso nord. 12 Oggi la betulla bianca ( Betula pendula) è originaria dell'Eurasia temperata e del Nord America. 3.16
Le importazioni di foglie di betulla provengono spesso da Cina, Russia, Polonia e altri paesi dell'Europa orientale. 3
Coltivare le tue
betulle argentate può essere coltivato in giardino in un luogo soleggiato. Crescono senza pretese su terreni da asciutti a umidi, sabbiosi, poveri di nutrienti e acidi. 19
Le betulle coltivate possono essere piantate in giardino tutto l'anno (ma meglio in autunno) - per fare ciò, scavare una buca due volte più grande della zolla della betulla (profonda almeno 0,5 m), inserire l'albero e innaffiarlo BENE. I ristagni d'acqua dannosi possono essere prevenuti con un drenaggio fatto di ciottoli o sabbia sul fondo del foro. 19
È anche possibile la propagazione della betulla attraverso i semi. I semi maturi di betulla vengono prelevati dai capolini allungati in marzo e aprile e seminati nel terreno. Dopo circa 1 anno le piante possono essere trapiantate all'aperto. 18
Ulteriori informazioni
Il genere Betula della famiglia delle betulle (Betulaceae) comprende circa 150 specie diffuse nelle regioni temperate del mondo. 25 La betulla bianca ( Betula pendula) è una specie di questo genere.
Le betulle argentate possono essere facilmente confuse con altre specie di betulle. Tuttavia, generalmente non vi è alcun rischio di confusione. Potete scoprire le particolarità delle piante (ad es. la forma delle foglie) con l'aiuto di una guida agli alberi. La betulla lanuginosa ( Betula pubescens), ad esempio, ha rami giovani pelosi e le foglie sono più piccole di quelle della betulla bianca. 1.5
Il nome "betulla" deriva dalla parola indoeuropea "bhereg" che significa "splendente, luccicante" - un'allusione alla corteccia chiara delle betulle. 12
La betulla è considerata un albero sacro in molti luoghi, ad esempio in Russia, Polonia, Estonia, Lettonia, Lituania e Finlandia. 12
Nomi alternativi
Nomi alternativi ben noti per la betulla bianca sono betulla bianca, betulla sabbia, betulla verrucosa, betulla bianca, betulla comune, betulla comune e betulla grezza. Secondo l'ortografia tedesca, la betulla d'argento è scritta come una parola. Tuttavia, nelle opere botaniche su base scientifica, l'ortografia della betulla argentata è standardizzata come nome botanico tedesco.
Sinonimi latini sono Betula alba e Betula verrucosa.
In inglese la betulla argentata è chiamata silver birch, warty birch o European white birch. Le foglie di betulla sono chiamate foglie di betulla, i fiori di betulla sono chiamati fiori di betulla, la corteccia di betulla è chiamata corteccia di betulla (corteccia di betulla) e la linfa di betulla è chiamata linfa di betulla.
Altre applicazioni
In Scandinavia e Nord Europa la Betula pendula è una specie arborea importante per la silvicoltura, ma la betulla bianca viene utilizzata anche come albero ornamentale in parchi, viali e giardini. 20
Oltre agli estratti di foglie di betulla, nei cosmetici vengono utilizzati estratti di corteccia di betulla, carbone di betulla e catrame di betulla. 3.8
La corteccia di betulla viene utilizzata anche per produrre il sostituto dello zucchero xilitolo (E 967), noto anche come zucchero di betulla.
Letteratura - 24 Fonti
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| 3. | Blaschek W (Herausgeber). Wichtl –Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. 6. Auflage. Stuttgart; 2016. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH. |
| 4. | Arzneimittellexikon info: Birke. |
| 5. | Delaveau P. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Verlag: Das Beste. 1978. |
| 6. | Brändle W, Brandl RM. Species richness of insects and mites on trees: expanding Southwood. Journal of Animal Ecology. 2001;70(3):491-504. |
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| 12. | CLB Chemie in Labor und Biotechnik. Birken und Betulin. Heft 11/2008. |
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