Sommario
Le bacche crude di aronia ( Aronia melanocarpa L.) sono bacche viola scuro, quasi nere con un alto contenuto di antociani. Raramente sono disponibili freschi, ma puoi trovarli anche congelati o essiccati in qualità biologica.
Utilizzo in cucina
Le bacche di aronia fresche e crude hanno un sapore aspro e leggermente amaro. Assomiglianoai mirtilli, al ribes nero, al prugnolo e all'acai per forma e colore.
Si possono mangiare le bacche di aronia crude? Le bacche di Aronia sono adatte al consumo fresco, ad esempio nella macedonia o nel muesli (ad esempio nell'Erb -Müesli). Poiché i semi contengono amigdalina, che il corpo converte in acido cianidrico, dovresti mangiarne solo piccole porzioni. Pertanto, per precauzione, dovresti evitare di mescolare grandi quantità di bacche di aronia crude, ad esempio per un frullato. Il riscaldamento rende l’amigdalina in gran parte innocua. 13
Le bacche di Aronia vengono utilizzate principalmente per preparare marmellate, gelatine, succhi e chutney. I frutti di bosco interi sono deliziosi anche nelle torte o nei muffin, dove si abbinano bene conlamponi e more.
Le bacche essiccate di aronia sono un ottimo spuntino e possono essere utilizzate per preparare palline energetiche o miscele di noci e frutta secca. Il succo delle bacche di Aronia può essere facilmente ridotto in sciroppo o utilizzato per produrre vino e liquori. Il succo di bacche di Aronia si trova sempre più spesso trasformato industrialmente, spesso insieme ad altri succhi di frutta.
Ricetta vegana per la marmellata di aronia
Ingredienti (per 3 porzioni): 500 g di bacche di aronia crude, 250 di zucchero per marmellata 2:1, 4 cucchiai di succo di limone, vasetti sterili.
Preparazione: Lavare le bacche di aronia ed eliminare il picciolo. Mettete i frutti di bosco in una pentola capiente e schiacciateli con uno schiacciapatate (o simile) per far uscire il succo. Aggiungete lo zucchero conservante e il succo di limone e mescolate bene il tutto. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente. Una volta che la miscela bolle, ridurre il fuoco. Cuocere la marmellata a fuoco medio per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Fate la prova della gelificazione: per fare questo prendete un cucchiaino di marmellata e posizionatelo su un piatto freddo. Quando la marmellata si sarà solidificata, sarà pronta. Se è ancora liquido, lasciatelo cuocere ancora per qualche minuto. Versare la miscela calda in barattoli sterili con tappo a vite e chiudere immediatamente. Capovolgere i bicchieri per 10 minuti. Questo ha lo scopo di aumentare la durata.
Le ricette vegane con bacche di aronia (crude) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto e stoccaggio
Difficilmente è possibile acquistare bacche fresche di aronia da grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer e Billa. Anche i supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura non hanno bacche fresche di aronia nel loro assortimento standard.
A volte puoi trovare bacche fresche di aronia stagionalmente nei mercati settimanali o nei negozi delle fattorie. Ci sono alcune aziende più piccole nell'area DA-CH da cui è possibile acquistare direttamente le bacche fresche di aronia. Le bacche di aronia essiccate, il succo di bacche di aronia, la polvere di aronia e le bacche di aronia congelate sono spesso disponibili presso i grandi distributori e i supermercati biologici.
La disponibilità delle bacche di aronia varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Le bacche fresche di aronia devono essere conservate in frigorifero. Ciò aumenta la loro durata di conservazione. Anche quando sono completamente mature, le bacche di aronia sono sode e dal guscio duro e possono essere conservate a una temperatura compresa tra 0 e 2 °C fino a quattro mesi. 6
Le bacche possono anche essere facilmente congelate o essiccate delicatamente a bassa temperatura.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
I seguenti valori provengono da bacche di aronia congelate. La ricerca mostra che i nutrienti contenuti nei frutti di bosco congelati sono paragonabili a quelli dei frutti di bosco freschi. Il contenuto di vitamina C è solitamente un po’ più alto rispetto alla frutta fresca. Tuttavia, il contenuto di beta-carotene (provitamina A) è inferiore nei frutti di bosco congelati rispetto a quelli freschi. 4
100 g di bacche di aronia crude e congelate (biologiche) hanno un contenuto energetico di 49 kcal. Sono quasi senza grassi e contengono solo poche proteine (0,30 g/100 g). Il contenuto di carboidrati è di 11 g/100 g, di cui 5,6 g di zuccheri. Contengono 4,1 gdi fibre per 100 g di frutti di bosco. 1
Le bacche di Aronia sono ricche di vitamina C (acido ascorbico) con 81 mg/100 g. Ciò corrisponde al 102% del fabbisogno giornaliero. I peperoni verdi (80 mg), i cavoletti di Bruxelles (85 mg), i broccoli (89 mg) e i kiwi (93 mg) hanno un contenuto di vitamina C simile per 100 g. Il ribes nero (181 mg/100 g) e l'olivello spinoso (450 mg/100 g) sono particolarmente ricchi di vitamina C. 2
La vitamina A, come RAE, è contenuta in 192 µg in 100 g di frutti di bosco, che corrispondono a circa il 24% del fabbisogno giornaliero. 1 Il melone Galia (196 µg/100g), il melone cantalupo (169 µg/100g) e i peperoni rossi (157 µg/100g) hanno valori simili. Buone fonti di vitamina A sono le carote (835 µg/100 g) e il cavolo riccio (500 µg/100 g). 2
Le bacche sono ricche di manganese. Questo oligoelemento è contenuto a 1,7 mg/100 g, che corrisponde all'85% del fabbisogno giornaliero 1 ed è molto elevato per frutta e bacche. L'uva moscatina (2 mg/100 g) contiene un po' più di manganese. Gli alimenti che contengono particolarmente manganese sono il teff/miglio nano (9,2 mg/100 g) e il germe di grano (13 mg/100 g). 2
Le bacche contengono biotina (ex vitamina B7, H) e riboflavina (vitamina B2), oltre a piccole quantità di potassio, ferro e calcio. 1
Le bacche di Aronia sono note per le loro sostanze fitochimiche. Sono ricchi di polifenoli come antociani, procianidine e acidi fenolici. I flavonoli contengono, tra le altre cose, quercetina e i tannini contengono tannini. 3
Gli ingredienti totali delle bacche di aronia (crude), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
L'Aronia è sana? Grazie all'elevato contenuto di sostanze vegetali secondarie, le bacche crude di aronia sono estremamente salutari. Studi scientifici dimostrano che le bacche di aronia sono ricche di polifenoli, come antociani (25% del contenuto di polifenoli), procianidine e acidi fenolici. Il contenuto di favonoli è relativamente basso, poiché la quercetina è il flavonolo più importante nelle bacche di aronia. Nella frutta sono contenuti anche tannini e alti livelli di sorbitolo (80 g/l di succo fresco). I semi sono grassi, il principale acido grasso è l'acido linoleico (acido grasso omega-6). 3
Le bacche crude di aronia sono un'ottima fonte di antiossidanti, ma questi possono essere trovati anche in altri frutti di bosco come ribes, mirtilli rossi,mirtilli,sambuco e uva spina (organici nella migliore delle ipotesi). Gli antiossidanti proteggono dai radicali liberi che attaccano gli acidi nucleici, i lipidi e le proteine, causando infiammazioni, cancro e una varietà di malattie croniche. 3
Gli estratti delle bacche di aronia hanno effetti antivirali, antimicrobici, antinfiammatori e antitumorali in vitro. 10
Numerosi studi in vitro e in vivo dimostrano che le bacche di aronia hanno un effetto benefico sulla salute sui disturbi del metabolismo dei lipidi (dislipidemia), sull'ipertensione (ipertensione) e sull'obesità (obesità) e quindi riducono anche il rischio di trombosi. Tuttavia, si è scoperto che solo i pazienti con sindrome metabolica e obesità hanno beneficiato di un miglioramento dei livelli di grasso consumando succo di aronia. Nessun cambiamento nei livelli di lipidi nel sangue è stato riscontrato nelle donne sane e nelle persone che soffrivano solo di pressione alta. È stata dimostrata una riduzione della pressione sanguigna sistolica e diastolica nelle persone in sovrappeso e di peso normale, nonché nelle persone con e senza pressione alta. 11
È stato dimostrato anche che gli estratti di aronia hanno un effetto benefico sulla salute nei disturbi del metabolismo del glucosio (diabete). Studi su ratti resistenti all'insulina hanno dimostrato che la somministrazione dell'estratto porta ad una riduzione dei livelli di zucchero nel sangue. Si è riscontrato che i polifenoli contenuti inibiscono l'attività della glucosidasi e della lipasi. Se essi influenzino anche l’enzima dipeptidil peptidasi 4 (DPP-4) è oggetto di ricerca. Gli inibitori della DPP-4 sono spesso utilizzati nel trattamento del diabete perché prolungano il rilascio di insulina. 11
Le bacche di Aronia hanno un effetto antinfiammatorio. 10,11 Le malattie cardiovascolari sono associate a un'infiammazione cronica e lieve. I ricercatori sono stati in grado di dimostrare che le persone che consumavano estratti di bacche di aronia avevano marcatori infiammatori più bassi dopo un attacco di cuore, il che è stato attribuito alle sostanze fitochimiche in essi contenute. 10
Grazie agli studi sopra condotti e alle sostanze vegetali secondarie che contiene, l'aronia è considerata un “superalimento” e sul mercato sono disponibili numerosi integratori alimentari. Questi prodotti contengono estratti di aronia, la cui composizione è sconosciuta e i cui effetti non sono stati studiati. Le vitamine che contengono vengono spesso aggiunte artificialmente.
Un'alimentazione variata con molta verdura, frutta e bacche contribuisce ad un buon apporto di sostanze vegetali secondarie ed è la base di un'alimentazione sana e sostenibile. Quello che dovresti ancora tenere a mente lo trovi nel seguente articolo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Le bacche di Aronia hanno un effetto astringente. Pertanto, durante il consumo potrebbe verificarsi una sensazione di secchezza e sabbia in bocca. I tannini contenuti possono provocare mal di stomaco nelle persone sensibili e il sorbitolo può causare diarrea.
Le bacche di aronia sono dannose? Come molti alimenti vegetali, le bacche crude di aronia contengono amigdalina. Questo glicoside cianogenico si converte in acido cianidrico tossico durante la digestione. Le bacche di Aronia contengono circa 20,1 mg di amigdalina per 100 g di bacche fresche. Il succo contiene 5,7 mg/100 g, mentre la sansa può contenere 52,3 mg/100 g. 8 La dose letale di amigdalina per gli adulti è di 0,5-3,5 mg/kg di peso corporeo. 7 Non sono state fornite informazioni sul contenuto di amigdalina nel succo pastorizzato. 8 Si ritiene che la lavorazione (ad esempio il riscaldamento) di semi e noccioli di frutta contenenti amigdalina elimini il potenziale di tossicità. 13
Il termine "vitamina B 17 " è sinonimo dell'acronimo Laetrile o amigdalina. Questa è una pseudovitamina di cui il corpo non ha bisogno per il normale funzionamento. Voci degli anni '80 sostenevano che questo ingrediente avesse proprietà antitumorali. Tuttavia, una revisione sistematica condotta da una revisione Cochrane nel 2015 ha chiaramente confutato questa affermazione. L'articolo conclude che non esistono prove attendibili dei presunti effetti curativi del laetrile o dell'amigdalina nei pazienti affetti da cancro. 14 La vendita dell'amigdalina è vietata negli USA e in Europa. 7
Medicina popolare - Naturopatia
L'aronia nera è conosciuta nella naturopatia russa come agente antipertensivo. Nella medicina popolare nordamericana viene utilizzato per alleviare il raffreddore. Lì, le bacche di aronia venivano mescolate in una preparazione tradizionale a base di carne essiccata (pemmican). 10
Impronta ecologica - benessere degli animali
Nonostante ricerche approfondite, non abbiamo ancora trovato informazioni/dati/cifre significativi sull'impronta ecologica delle bacche di aronia.
Il Big Climate Database della Danimarca indica un'impronta di CO 2 inferiore a 1 kg di CO 2 eq/kg per i frutti di bosco elencati. Fanno eccezionei mirtilli con 2,91 kg di CO 2 eq/kg. 12
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Le bacche di Aronia sono apprezzate da uccelli, insetti e api. I cespugli forniscono riparo agli uccelli e le bacche servono come fonte di cibo in autunno e inverno. I fiori dell'aronia sono adatti per le api (selvatiche) in Europa. 9
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
La pianta delle pomacee proviene originariamente dal Nord America e dal Canada. Dal 20° secolo, le specie di Aronia sono state coltivate non solo negli Stati Uniti e in Canada, ma anche in Russia, Europa (Finlandia, Svezia, Croazia, Repubblica Ceca, Slovenia, Bosnia, Serbia, Bulgaria, Romania, Polonia, Germania) e in Asia (Cina, Giappone, Corea). 3.10 Oggi in tutta la regione DA-CH si trovano anche piccole e medie imprese. Le bacche di Aronia sono disponibili sia da coltivazione convenzionale che biologica.
Coltivare nel proprio giardino
I cespugli di Aronia possono essere facilmente coltivati nel proprio giardino. L'aronia è un arbusto resistente al gelo che può sopportare temperature invernali comprese tra -30 e -35°C. È una specie amante della luce che preferisce posizioni soleggiate, ma può tollerare anche la mezz'ombra. Tollera relativamente bene anche brevi periodi di siccità. Nelle estati calde e secche, la pianta dovrebbe essere annaffiata occasionalmente. I cespugli di Aronia preferiscono terreni ben drenati, sabbiosi-argillosi. 3
Grazie alla loro altezza di crescita tollerabile, le piante di aronia sono adatte anche per vasi di grandi dimensioni (volume minimo 20 l). L'apparato radicale necessita di un vaso largo anziché profondo. In primavera, circa ogni due o tre anni, dovresti spostare il cespuglio in un vaso più grande con terreno fresco. 6
La maggior parte dei fiori e dei frutti si formano su germogli di cinque-sei anni; i rami più vecchi ne portano molto meno. I nuovi germogli più vecchi e deboli vengono tagliati nei mesi invernali. 6
La stagione della raccolta è tra luglio e agosto, quando le bacche sono morbide e leggermente dolci. 3 Nella zona DA-CH la raccolta inizia a metà agosto e dura circa tre settimane. Usa le cesoie per tagliare l'uva intera con il frutto. Poi si lavano e si staccano le singole bacche dai gambi. Indossare i guanti protegge dallo scolorimento delle mani. 6
Ulteriori informazioni
L'aronia appartiene al genere dell'aronia ( Aronia) della famiglia delle rose (Rosaceae). Esistono tre specie di Aronia : Aronia arbutifolia (L.) Pers. (aronia rossa, aronia feltrata), Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot (aronia nera, aronia nera o calva) e Aronia prunifolia (Marshall) Rehder (aronia viola, aronia a foglie di prugna). 3.5
Nomi alternativi
Come si chiama Aronia in tedesco? L'aronia è anche una bacca comune nei paesi di lingua tedesca, che significa aronia feltrata, aronia calva o aronia nera. A volte viene anche chiamata sorba nera o sorba nana.
Il nome inglese è chokeberry, ma in inglese si usa anche il termine aronia. L'aronia non deve essere confusa con l'aronia ( Prunus virginiana - ciliegia della Virginia) o l'aronia viola ( Malus floribunda - mela giapponese).
Le ortografie "Aronya" e "Aronja" non sono corrette.
Letteratura - 13 Fonti
| 1. | ÖNWT Österreichische Nährwerttabelle (ÖNWT), Aronia tiefgefroren (ÖNWT2.0 F412200). |
| 2. | USDA United States Departement of Agriculture. |
| 3. | Negreanu-Pirjol BS et al. Health Benefits of Antioxidant Bioactive Compounds in the Fruits and Leaves of Lonicera caerulea L. and Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot. Antioxidants (Basel). 2023 Apr 18;12(4):951. |
| 4. | Bouzari A, Holstege D, Barrett DM. Vitamin retention in eight fruits and vegetables: a comparison of refrigerated and frozen storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):957-62. |
| 6. | Plantura.garden Aronia: Pflanzen, Pflege & Ernte der Apfelbeere. |
| 7. | Jaszczak-Wilke E, Polkowska Ż et al. Amygdalin: Toxicity, Anticancer Activity and Analytical Procedures for Its Determination in Plant Seeds. Molecules. 2021 Apr 13;26(8):2253. |
| 8. | Kulling SE, Rawel HM. Chokeberry (Aronia melanocarpa) - A review on the characteristic components and potential health effects. Planta Med. 2008 Oct;74(13):1625-34. |
| 9. | Naturadb de: Schwarze Apfelbeere. Wert für Insekten und Vögel. |
| 10. | Chiorean AM, Buta E, Mitre V. The Effects of some Compounds Found in Aronia and Goji Berries on Human Health. Bulletin of University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-napoca. Horticulture. 2022 May;79(1):1-13. |
| 11. | Sidor A et al. Black chokeberry (Aronia melanocarpa) and its products as potential health-promoting factors - An overview. Trends in Food Science & Technology 2019;89:45–60. |
| 12. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2021. |
| 13. | Bolarinwa IF, Orfila C, Morgan MRA. Amygdalin content of seeds, kernels and food products commercially-available in the UK. Food Chemistry. Juni 2014;152:133–139. |
| 14. | Milazzo S, Horneber M, Ernst E. Laetrile treatment for cancer. Cochrane Gynaecological, Neuro-oncology and Orphan Cancer Group, Herausgeber. Cochrane Database of Systematic Reviews. 28. April 2015;2018(7). |
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