Sommario
L'arame ( Eisenia bicyclis) è un'alga bruna particolarmente apprezzata nella cucina giapponese e coreana. È particolarmente buono crudo nelle insalate e cotto nelle zuppe. Preferisci la qualità biologica.
Utilizzo in cucina
L'alga bruna Arame è caratterizzata da un gusto delicato, speziato, particolarmente delicato ed è quindi adatta anche ai “principianti delle alghe”. Le alghe Arame essiccate vengono solitamente tagliate a strisce sottili e assomigliano a tagliatelle da zuppa nere: se si tratta di cibo crudo, la qualità dipende dal rispettivo metodo di essiccazione. Prima della preparazione è opportuno pulirli sotto l'acqua corrente e immergerli in acqua fredda per circa 15 minuti.
L'Arame può essere gustato crudo, cotto o fritto. L'alga Arame viene utilizzata principalmente nella cucina dell'Asia orientale, dove viene spesso consumata in zuppe e insalate. 1 Arame è particolarmente buono nel miso, ma anche nelle zuppe di zucca (ad esempio con la zucca). Le alghe possono essere utilizzate in una varietà di insalate, ad esempio in un'insalata di spinaci con tofu, ravanelli e cipolline in una salsa giapponese (con aceto di riso, salsa di soia), in un'insalata di quinoa con fagioli rossi, avocado e rucola o in un'insalata di fagiolini con pomodori e olive. Anche le insalate di carote, cetrioli e cavoli (ad es. insalata di cavolo rosso con salsa tahini) possono essere meravigliosamente condite con l'arame.
Le alghe Arame arricchiscono anche tutti i tipi di piatti a base di riso vegetariani o vegani (ad es. riso glutinoso con funghi shiitake, piselli zuccherati, carote con salsa di soia e mirin o verdure saltate in padella con pak choi servito con riso basmati) e piatti di pasta (ad es. soba noodles). con crauti,mais, cipolline con tahina e succo di limone). Arame funziona bene anche in un risotto (ad esempio con funghi e piselli).
Kinpira è, da un lato, un metodo di preparazione (combinazione di soffriggere e cuocere a fuoco lento) e, dall'altro, un tipico contorno giapponese preparato principalmente con ortaggi a radice come la scorzonera, le carote o le radici di loto. Il contorno vegano può però essere preparato anche con le arame (vedi ricetta seguente).
Ricetta vegana per Arame-Kinpira
Ingredienti (per 4 persone): 16 g di arame (essiccato, preferibilmente biologico), 2 cipolle, 4 carote, 1 cipollotto, 2 cucchiaini di olio di sesamo, 2-3 cucchiaini di salsa di soia (tamari).
Preparazione: Mettete le alghe Arame essiccate in una ciotola e copritele con acqua. Lasciarlo gonfiare per circa 15 minuti, quindi eliminare l'acqua. Sbucciare le cipolle, dividerle a metà e tagliarle a semianelli. Sciacquare le carote, dividerle a metà e tagliarle a listarelle sottili (julienne). Tagliare le foglie verdi del cipollotto ad anelli. Scaldare la padella a fuoco medio con olio di sesamo. Aggiungere i semianelli di cipolla e friggere per ca. Aggiungete la julienne di carote e fate soffriggere per altri 2 minuti. Aggiungere l'arame e spruzzarvi sopra un po' d'acqua. Amalgamate bene il tutto, mettete il coperchio sulla padella e abbassate la fiamma. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti, quindi condire con il tamari. Versare nelle ciotole e guarnire con anelli di cipollotto. Il contorno vegano e giapponese si sposa bene con piatti di sushi, riso, zuppe o pane fresco.
Potete trovare le ricette vegane con arame alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
Arame è raramente disponibile fresco in Europa. Puoi trovare le alghe Arame essiccate tagliate a listarelle nei negozi di alimentari asiatici o nei negozi online, anche di qualità biologica. I supermercati (ad esempio Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) e i supermercati biologici (ad esempio Denn's Biomarkt, Alnatura) generalmente non offrono le alghe.
La disponibilità di Arame varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Le foglie essiccate di arame si conservano meglio in un contenitore ermetico in un luogo asciutto e protetto dalla luce. Ciò significa che durano diversi anni. Le alghe fresche devono essere conservate in frigorifero e utilizzate entro pochi giorni.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il contenuto energetico di 100 g di arame (crudo) è di 43 kcal ed è quindi basso. Con 0,56 g/100 g di grassi, le alghe sono anche povere di grassi. I carboidrati sono contenuti in 9,6 g/100 g e le proteine in 1,7 g/100 g. Il contenuto di sale è relativamente elevato con 592 mg/100 g (24,7% del fabbisogno giornaliero). Il wakame crudo (2215 mg/100 g) e soprattutto le alghe kombu essiccate (7112 mg/100 g) contengono ancora più, e quindi troppo, sale. 2
Il contenuto di iodio dell'arame è elevato, con una media di 70.000 µg/100 g di peso secco. 3 Per l'arame fresco, il contenuto di iodio dovrebbe essere di circa 8750 µg/100 g se calcolato in base alla differenza nel contenuto di acqua. Le alghe sono generalmente ricche di iodio, ad esempio la dulse essiccata ne ha 7500 µg/100 g, l'alga laminaria cruda ne ha 38.000 µg/100 g e l'alga kombu essiccata ne ha 295.400 µg/100 g. 2 Tuttavia, il contenuto di iodio delle alghe può variare notevolmente a seconda della regione di coltivazione, dello stoccaggio e della lavorazione. Maggiori informazioni sullo iodio nel capitolo "Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali".
L'alga Arame cruda è ricca di folati (ex vitamina B9, B11). Il contenuto di 180 µg/100 g (90% del fabbisogno giornaliero) è simile a quello del fucus (180 µg/100 g), delle alghe laminaria (fuco; 180 µg/100 g) e del fuco cartilagineo (182 µg/100 g). Il wakame crudo ne contiene un po' di più, pari a 196 µg/100 g, mentre il dulse essiccato (alghe di straccio) contiene circa sette volte la vitamina, pari a 1269 µg/100 g. 2
Anche la vitamina K è presente in quantità considerevoli, circa 66 µg/100 g (88% del fabbisogno giornaliero). Le alghe fucus e laminaria contengono quantità simili. La bietola contiene molta più vitamina K (830 µg/100 g). 2
Oltre al calcio (168 mg/100 g), l'alga Arame contiene anche ferro e zinco.
Gli ingredienti completi di Arame (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
L'Eisenia bicyclis inibisce la formazione di trombi e mostra un potenziale terapeutico per l'uso come agente antipiastrinico e antitrombotico per prevenire le malattie cardiovascolari. 6 Gli estratti di Arame possono anche abbassare i livelli di colesterolo e aiutare a prevenire l'ipercolesterolemia, il principale fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. 4
L'alga Arame stimola la calcificazione delle ossa grazie al suo significativo contenuto di calcio. 5 Importanti composti bioattivi presenti, oltre alle sostanze vegetali secondarie, sono i polisaccaridi (ad es. laminarina, fucoidan), che hanno effetti antiossidanti e antinfiammatori. 1.4
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti salutari dell'arame possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in esso contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. Arame contiene, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: 1,4,5
- Isoprenoidi: Tetraterpeni: Carotenoidi (Xantofille: Fucoxantina)
- Polifenoli: Acidi fenolici: acidi idrossibenzoici (acido gallico, acido protocatecuico); Flavonoidi: flavoni (baicaleina), flavanoni (liquiritigenina, isoliquiritigenina), biflavonoidi (amentoflavone), isoflavoni (formononetina, diosmetina), flavonoli (quercetina esoside, quercitrina, kaempferolo); Florotannini (floroglucinolo, Eckol, Fuhalol)
- Altri composti organici: acidi carbossilici (acido chinico)
Tuttavia, va notato che la composizione dei fitochimici nell'arame può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.
I principali composti bioattivi identificati nell'arame ( Eisenia bicyclis) sono composti fenolici come i florotannini (ad esempio Eckol, floroglucinolo) e carotenoidi (ad esempio fucoxantina). 1,4 Possiedono un'ampia gamma di attività farmacologiche come antiossidanti, antinfiammatorie, antitumorali, neuroprotettive, antivirali e antidiabetiche. 1,5,7 I florotannini hanno proprietà antiallergiche. 5 I risultati di uno studio del 2021 mostrano gli effetti fotoprotettivi di un estratto di Eisenia bicyclis, che può prevenire i danni alla pelle indotti dai raggi UVB. 7
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Le alghe Arame e le alghe marine in generale sono una fonte dell'essenziale oligoelemento iodio. Questo svolge un ruolo importante nella funzione tiroidea perché è necessario per la sintesi degli ormoni tiroidei. Tuttavia, un’elevata assunzione di iodio a lungo termine è problematica e può portare a disfunzioni tiroidee, come ipertiroidismo o ipotiroidismo.
L'assunzione raccomandata di iodio è di 150 μg/giorno per gli adulti. Il comitato scientifico dell'alimentazione umana ( SCF) ha fissato una quantità massima tollerabile di 600 μg/giorno. La quantità di biomassa di alghe brune che corrisponde ad una determinata quantità di iodio varia notevolmente. I processi di lavorazione (ad es. l'essiccazione) possono ridurre significativamente il contenuto di iodio delle alghe brune, ma successivamente il contenuto di iodio rimane elevato. La quantità massima giornaliera dichiarata di iodio per gli adulti (600 μg) può essere raggiunta consumando 0,2-11 g di alghe brune secche e lavorate. 3 Consumare le alghe brune, compreso l'arame, solo in piccole quantità e quando si acquistano prodotti a base di alghe, assicurarsi che siano indicati il contenuto di iodio e la quantità massima di consumo giornaliero raccomandato. In questo modo puoi stimare quanto è alto il tuo apporto di iodio ed evitare di assumerne troppo.
Impronta ecologica - benessere degli animali
Le alghe generalmente hanno un'eccellente impronta di CO 2 perché trattengono il carbonio dall'atmosfera, a vantaggio del clima. Secondo i ricercatori dell'Istituto Max Planck di microbiologia marina di Brema, le alghe brune (in particolare Fucus vesiculosus, fucus) assorbono grandi quantità di anidride carbonica dall'aria e rilasciano parte del carbonio che contengono nell'ambiente sotto forma di muco. Poiché la melma di alghe chiamata fucoidan è difficile da decomporre per altre creature marine, il carbonio rimane in essa legato e non ritorna nell'atmosfera per molto tempo. I ricercatori stimano che le alghe brune potrebbero rimuovere dall’aria fino a 550 milioni di tonnellate di anidride carbonica ogni anno. 8 Tuttavia, ci sono forti variazioni nella lunghezza e nella quantità di stoccaggio del carbonio da parte delle alghe marine (un termine generale per le alghe costiere). 13
Le alghe sono teoricamente in grado di mitigare il cambiamento climatico. Con alcune limitazioni, i prodotti a base di alghe hanno il potenziale di aumentare il sequestro (stoccaggio) del carbonio e di ridurre le emissioni di gas serra. La compensazione degli alimenti con un’elevata impronta di CO2 e di acqua mediante macroalghe potrebbe avere un grande potenziale nel campo della protezione del clima. Tuttavia, questo effetto positivo dipende dall’effettiva realizzazione degli allevamenti di alghe. 10, 11
Le alghe brune (in particolare l'alga laminaria o alghe) sono ecologicamente importanti. Potresti anche chiamarli ingegneri dell’ecosistema: creano l’habitat per altre creature marine, forniscono cibo e sono importanti per il sequestro del carbonio. Le popolazioni potrebbero diminuire a causa di fattori di stress come il cambiamento climatico e l’inquinamento. Colmare il divario tra uso e conservazione o restauro è quindi un importante tema di ricerca. 12
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
L'alga bruna Arame si trova lungo le coste centrali del Pacifico di Cina, Corea e Giappone. 4.7
Arame è simile nel gusto e, soprattutto, nell'aspetto all'alga bruna Hijiki ( Sargassum fusiforme). Tuttavia, l'arame ha una consistenza più morbida e un sapore più delicato.
Coltivazione: raccolta
Arame viene raccolto principalmente da fonti naturali. Solitamente vengono raccolti a mano ed essiccati al sole prima di essere tagliati a listarelle sottili.
La raccolta selvatica delle alghe può essere effettuata secondo gli standard biologici. È importante garantire che l'acqua raccolta sia pulita. Le alghe organiche raccolte provengono quindi da acque lontane da porti trafficati, scarichi di acque reflue, centrali nucleari, allevamenti acquatici convenzionali o altre fonti di inquinanti. È anche importante raccogliere in modo sostenibile, cioè prendere solo la quantità che può ricrescere. Gli stock devono essere mantenuti in modo che altra vita marina non venga danneggiata dal raccolto. 9
Ulteriori informazioni
L'alga Arame ( Eisenia bicyclis) appartiene alla famiglia delle Lessoniaceae all'interno dell'ordine delle alghe brune Laminariales.
Leggi anche i nostri articoli su altre alghe brune come il fucus, l'alga kombu (essiccata), l'alga laminaria ( Laminari a spp.) e il wakame, e le alghe rosse (alghe marine) come le alghe cartilaginee, la dulse (alghe secche) e il foglio nori.
Nomi alternativi
Arame, a volte scritto Aramé, è anche conosciuto come quercia marina o quercia marina. 5 Tuttavia questi termini vengono utilizzati anche per l'alga bruna Bladderwrack. Si insinuano ortografie errate come Ara me, Aramr, Aramw.
In inglese l'arame si chiama arame, arame alga, arame algae o quercia marina.
Ecklonia bicyclis è sinonimo del nome latino Eisenia bicyclis.
Altre applicazioni
Le alghe vengono utilizzate per la produzione industriale di alginato di sodio, che viene utilizzato come agente gelificante e addensante. 1
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