Salsa di mele, non zuccherata (composta di mele, purea di mele)

La salsa di mele, nota anche come porridge di mele o composta di mele, è una purea a base di mele ( Malus domestica). Potete prepararlo sia con mele sbucciate che con mele non sbucciate. A seconda del metodo di preparazione, il cibo viene zuccherato o condito prima della conservazione (bollitura). A seconda del grado di maturazione delle mele, potrebbe non essere necessario dolcificare. La pasta di mele è la versione non zuccherata e non condita: la pasta di mele trae la sua dolcezza solo dalle mele.

Utilizzo in cucina:

la salsa di mele o la polpa di mela non zuccherata è ideale come dolcificante naturale per un'ampia varietà di piatti. La polpa di mela dolce è particolarmente deliziosa da sola come dessert. Grazie alla sua naturale dolcezza, la salsa di mele si sposa bene anche come contorno con dessert come frittelle, Kaiserschmarrn o budino di riso. La ricetta del tiramisù con salsa di mele realizza un dessert cremoso ma rinfrescante. La polpa di mela è ottima anche nel muesli o con i fiocchi d'avena (avena notturna) e può essere utilizzata come sostituto dell'uovo nella cottura di alcune torte. Qui è importante che l'impasto sia umido, come l'impasto per muffin o il pan di spagna. In sostituzione dell'uovo sono sufficienti 60-80 g di purea di mele. ¹

In alcune regioni la salsa di mele viene consumata come contorno a piatti piccanti e sostanziosi come frittelle di patate, Älplermagronen (macaron alpini), crauti o oca arrosto. ² Un cambiamento di gusto può essere ottenuto cuocendo le mele insieme all'uvetta o ad altri frutti come albicocche o pere.

Ricetta per la salsa di mele - creala tu stesso:

Puoi preparare facilmente la salsa di mele o la polpa di mele: per circa 2 bicchieri (550 g ciascuno) di polpa di mele bollite hai bisogno di 1 kg di mele mature e dolci e 100 ml di acqua. Per prepararlo, dovete togliere il torsolo alle mele e tagliarle a pezzetti. Usare o meno la ciotola è una questione di gusti. La consistenza è più cremosa senza la buccia. Mescolare le mele con l'acqua in una pentola e lasciarle cuocere a fuoco lento, coperte, fino a quando le mele saranno morbide. Per preparare la salsa di mele o la purea di mele, frullare le mele cotte fino ad ottenere una massa fine. A questo scopo è adatto un frullatore a immersione o un colino (“Flotte Lotte” o “Passe-vite”, anche “Passevite”). Con il Bimby è ancora più semplice.

Quando prepari la composta di mele, lascia i pezzi di mela interi. Se necessario potete aggiungere durante la cottura una stecca di cannella intera e 2-3 chiodi di garofano interi. In alternativa va bene anche una bacca di vaniglia. Una spruzzata di succo di limone aiuta naturalmente a prevenire l'imbrunimento. Se volete conservare la polpa delle mele, versate il composto ancora caldo nei barattoli bolliti e chiudeteli ermeticamente. Successivamente potrete capovolgere il cibo in scatola per qualche minuto.

Quali varietà sono le migliori per la salsa di mele? Secondo Wikipedia, il "Bello di Boskoop" (solitamente chiamato Boskop) è particolarmente adatto per la polpa di mela. Conserva un bel colore giallastro, si decompone molto rapidamente e in modo uniforme durante la cottura e ha una gradevole acidità. ² Anche le varietà “Cox Orange” e “Braeburn” hanno un livello di acidità simile.

Acquisto: dove acquistare?

Potete trovare la salsa di mele conservata, non zuccherata o la pura purea di mele in qualità biologica nei negozi di alimenti naturali, nei negozi biologici o in supermercati selezionati come Migros, Coop, Spar o Rewe. Catene di supermercati come Denner, Volg, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer ecc. vendono principalmente salsa di mele convenzionale, raramente purea di mele. Questo è spesso addolcito con zucchero, mescolato con altre puree di frutta o con acido ascorbico o citrico come agente ossidante. Assicurati di leggere l'elenco degli ingredienti. La salsa di mele può contenere anche spezie, la polpa di mele è composta solo da mele.

Conservazione:

la salsa di mele o la polpa di mela prodotta in commercio può essere trovata in un barattolo o in una lattina. Ti consigliamo di preferire la versione in vetro al momento dell'acquisto, poiché l'acido della frutta può sciogliere l'alluminio o lo stagno dalla lattina se conservata in modo improprio. Ci sono anche molte lattine rivestite di plastica. Il bisfenolo A (BPA) può passare nel cibo.

Conservato sigillato, al buio e al fresco, la durata di conservazione è di circa un anno. I barattoli aperti dureranno qualche giorno in frigorifero. Se utilizzate ancora le lattine, versate la purea in un contenitore di vetro o ceramica subito dopo l'apertura, riponetela in frigorifero e utilizzatela velocemente.

La polpa di mela fatta in casa può essere conservata ben sigillata per alcuni mesi, spesso fino a un anno. Il colore può cambiare leggermente e il midollo può apparire brunastro. Se congeli la salsa di mele finita, puoi evitare che il colore cambi leggermente. È importante che i bicchieri siano puliti affinché non si formi muffa.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

la salsa di mele non zuccherata contiene ca. 42 kcal/100 g, non contiene grassi e quasi nessuna proteina. ³ La maggior parte del contenuto energetico proviene dai carboidrati. Nelle mele è prevalentemente fruttosio. Il fruttosio nella sua forma naturale, cioè direttamente dal frutto, è decisamente salutare. In grandi quantità e in forma concentrata, come quella presente nelle bibite, il fruttosio può essere dannoso.

Il potassio contenuto nella salsa di mele non è particolarmente elevato, ma è comunque da menzionare. Con 74 mg/100 g, la purea di mele ha una quantità simile aimirtilli (77 mg/100 g), ma anche il riso a chicco corto ne ha 76 mg/100 g. ³ Poiché il potassio è solubile in acqua, è importante non buttare via l'acqua quando si prepara la salsa di mele o la polpa.

Aspetti sanitari - effetti:

a cosa serve la salsa di mele? Salsa di mele, succo di mela o mela intera: ogni prodotto a base di mela è salutare per la digestione. Le fibre che contiene, in particolare le pectine, forniscono un ambiente sano per i batteri intestinali e aiutano a pulire il tratto digestivo. A patto di usare la ciotola. Ma non si dovrebbe far dipendere la salute intestinale solo dalla pectina delle mele, perché non ne mangiamo abbastanza. Dovremmo mangiare 3 kg di mele ogni giorno per vedere un chiaro effetto della pectina di mele. ⁴

Si dice che le mele abbiano molti effetti benefici per la salute. Da un lato si dice che le mele migliorino la memoria, prevengano l'Alzheimer e il Parkinson e addirittura inibiscano la crescita del cancro. Si ritiene che ciò sia responsabile della quercetina, un acido fenolico (flavonoide). Elimina i radicali liberi, riduce lo stress ossidativo e inibisce l'infiammazione. ⁵

Esistono invece studi che dimostrano gli effetti delle mele e dei loro prodotti trasformati contro malattie cardiovascolari, asma, diabete e malattie gastrointestinali. ⁶

Le varietà di mele antiche o quelle allevate per la coltivazione biologica hanno una percentuale di polifenoli molto più elevata rispetto alle varietà coltivate moderne. Un colore rosso della buccia o un sapore amaro sono indicatori di più polifenoli. ⁷

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

le persone con diabete dovrebbero fare attenzione quando consumano la salsa di mele. Perché l'indice glicemico (IG) aumenta con i prodotti trasformati. Anche senza zuccheri aggiunti, i carboidrati contenuti nella salsa di mele entrano nel sangue più rapidamente che in una mela intera cruda.

Se hai un'intolleranza o un'intolleranza al fruttosio, la salsa di mele o la polpa di mela non sono ben tollerati a causa del contenuto di fruttosio.

Medicina popolare - medicina naturale:

la composta di mele o le mele al vapore sono un rimedio casalingo provato contro la stitichezza, ma anche contro la diarrea. La salsa di mele aiuta a ricostruire una flora intestinale sana ed è gustosa anche per i bambini.

Se hai la tosse, mangia la salsa di mele per sciogliere il muco.

Informazioni generali:

La composta di mele è un modo pratico per conservare le mele, perché non tutti hanno una cantina con temperature ideali per conservare le mele. Inoltre, molte varietà di mele non sono adatte per una lunga conservazione.

In inglese, la salsa di mele e la polpa di mela sono conosciute come salsa di mele e la purea di mele come marchio di mele.

Letteratura - Fonti: