Sommario
Le castagne d'acqua cinesi ( Eleocharis dulcis) sono utilizzate principalmente nella cucina asiatica. Lì vengono utilizzati sia crudi che cotti, grigliati, marinati e macinati come farina. Qualità biologica ?
Utilizzo in cucina
Cosa sono le castagne d'acqua? Sebbene le castagne d'acqua cinesi sembrino simili alle castagne, non sono imparentate con esse. Questi sono i tuberi radicali commestibili di una pianta acquatica asiatica. Che sapore hanno le castagne d'acqua? La polpa biancastra e carnosa ha un sapore dolce e leggermente nocciolato e rimane croccante e aromatica anche dopo una lunga cottura. La castagna d'acqua cinese deve probabilmente questa stabilità all'acido ferulico antiossidante.
Come preparare le castagne d'acqua? Dopo la cottura si sbuccia la castagna d'acqua (come una mela): ecco come viene utilizzato il rizoma in molti piatti asiatici. Le castagne d'acqua in scatola, come quelle che si trovano in Europa, vengono sciacquate in un setaccio e lasciate scolare brevemente. Il cibo amidaceo è popolare bollito, grigliato, fritto o in salamoia, come contorno di verdure, aggiunta a zuppe, per piatti wok (particolarmente buono con salsa di peperoncino o salsa di soia) o curry. I dim sum o wonton (ravioli asiatici) sono spesso ripieni di castagne d'acqua tritate e bollite o fritte.
Il gusto dolce delle castagne d'acqua è particolarmente adatto anche per i dolci, come le castagne d'acqua caramellate. Sono buoni anche nelle macedonie. Le zuppe dolci o le torte di castagne d'acqua fatte con la loro farina sono un dessert popolare in Asia. In generale, la farina di castagne d'acqua è un buon sostituto della farina per la panificazione grazie al suo alto contenuto di amido. I tuberi essiccati della castagna d'acqua vengono utilizzati in Cina anche per preparare una bevanda dolce. 1
Il sapore dei tuberi è dolce anche da crudi, e si dice che la loro consistenza ricordi quella di una mela. In Cina vengono offerti infilzati come popolare spuntino da strada. Se si presta attenzione alla qualità e all'igiene, i tuberi radicali freschi possono essere consumati anche crudi. Ma le larve di un parassita, il trematode intestinale gigante ( Fasciolopsis buski), spesso si aggrappano alla superficie marrone dei tuberi. 9 Le infezioni causate da questo parassita intestinale possono causare sintomi come dolore addominale, stitichezza, diarrea, nausea o ostruzione intestinale nelle persone. La bollitura dei tuberi impedisce la trasmissione.
Ricetta vegana di verdure cinesi con castagne d'acqua
Ingredienti (per 2 persone): 80 g riso basmati, 200 g shiitake (o funghi), 2 carote, 2 cucchiaini di olio di sesamo, 200 gcimette di broccoli, 100 g pannocchie di mais sott'aceto, 100 g acqua castagne (in scatola, preferibilmente bio), 100 g di piselli zuccherini, 2 cucchiaini di spezie cinesi, 1 pizzico di pepe di cayenna (o pepe di Szechuan), 2 cucchiaini di aceto di riso, 4 cucchiaini di salsa di soia, 300 ml di brodo vegetale, 2 cucchiaini di amido di mais.
Preparazione: preparare il riso basmati seguendo le istruzioni sulla confezione. Lavare le verdure, dividerle o tagliarle a pezzetti. Sciacquare e scolare le verdure in scatola. Soffriggere funghi e carote in olio di sesamo, aggiungere i broccoli, il mais, le castagne d'acqua, i piselli, le spezie cinesi e il pepe e sfumare con aceto di riso, salsa di soia e metà del brodo vegetale. Lasciamo cuocere il tutto per circa 10 minuti. Mescolare l'amido di mais con il brodo rimasto, unirlo alle verdure cinesi e portare nuovamente a bollore. Servire le verdure cinesi vegane con riso basmati.
Potete trovare le ricette vegane con le castagne d'acqua cinesi alla voce: " Ricette che contengono al massimo questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Stoccaggio
In Europa difficilmente si trovano le castagne d'acqua nelle catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, ecc. Dove si possono acquistare le castagne d'acqua? Hai più fortuna nei negozi asiatici o nei negozi online. Lì puoi acquistarli principalmente in scatola - raramente puoi trovarli freschi nei paesi DA-CH. Quando acquistate cibo in scatola, assicuratevi che i tuberi siano marinati solo in acqua o nel loro stesso succo e che non contengano conservanti inutili. Le lattine sono solitamente etichettate con il nome inglese Water Chestnut.
La disponibilità delle castagne d'acqua cinesi nei supermercati citati varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
Le castagne d'acqua cinesi fresche sbucciate possono essere coperte con acqua e conservate in frigorifero per circa 3 giorni. È meglio conservare il cibo in scatola in un luogo buio e fresco. In questo modo durano mesi o anni.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il contenuto energetico delle castagne d'acqua cinesi crude è di 97 kcal per 100 g. La maggior parte è costituita da carboidrati (24 g/100 g). Con 0,1 g di grassi ogni 100 g, le castagne d'acqua sono povere di grassi. Anche le proteine sono piuttosto basse, pari a 1,4 g. 3
Le castagne d'acqua cinesi contengono 584 mg di potassio per 100 g, ovvero il 29% del fabbisogno giornaliero. Una quantità simile è contenuta nei pinoli (597 mg/100 g) e nella radice di wasabi (568 mg/100 g). Le erbe essiccate come le foglie di coriandolo sono particolarmente ricche di potassio. 3
Il contenuto di vitamina B6 (piridossina) è di 0,33 mg per 100 g (23% del fabbisogno giornaliero). Il jackfruit (0,33 mg/100 g) e il frutto puzzolente (0,32 mg/100 g) hanno contenuti simili. I pistacchi sono molto ricchi di vitamina B6 pari a 1,7 mg/100 g. 3
In 100 g di castagne d'acqua cinesi si trovano 0,33 mg di manganese (17% del fabbisogno giornaliero). Questo contenuto è paragonabile a quello della barbabietola rossa (0,33 mg/100 g) e dei cavoletti di Bruxelles (0,34 mg/100 g). I ceci crudi contengono una quantità significativamente maggiore di manganese, pari a 2 mg/100 g. 3 Va tuttavia notato che durante il processo di cottura il contenuto diminuisce di circa la metà.
Gli ingredienti completi delle castagne d'acqua cinesi (crude), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Le castagne d'acqua sono salutari? Il tubero di Eleocharis dulcis contiene amido, fibre, polisaccaridi non amidacei, proteine, aminoacidi, fenoli, steroli, puchina, saponine, minerali e vitamine. Tra questi, i fenoli, inclusi flavonoidi e chinoni, potrebbero essere i biocomponenti più importanti, che contribuiscono largamente alle funzioni antiossidanti, antinfiammatorie, antibatteriche, antitumorali, epatoprotettive, neuroprotettive e ipolipidemiche. Gli scarti del guscio delle castagne d'acqua tendono ad essere molto più ricchi di fenoli rispetto alla polpa commestibile. 7
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Il consumo di castagne d'acqua cruda è una delle principali cause dell'infezione da trematode intestinale gigante ( Fasciolopsis buski), diffuso nel sud-est asiatico. 4 Anche il consumo di castagne d'acqua cotte in modo improprio che contengono metacercarie infettive (forma incistata) può causare infezioni. 5 In molti casi l'infezione da parte del parassita è asintomatica o provoca solo sintomi lievi. Tuttavia, un’infezione grave può causare dolore addominale, diarrea, febbre e segni di malassorbimento o ostruzione intestinale. 6 Un'infestazione viene trattata con antielmintici (farmaci contro i vermi). La prevenzione prevede l'evitamento del consumo di castagne d'acqua cruda, in particolare di quelle provenienti da aree in cui il Fasciolopsis buski è endemico. 5.6
Medicina Popolare - Naturopatia
Nella Medicina Tradizionale Cinese ( MTC), il tubero di Eleocharis dulcis viene utilizzato per trattare la stitichezza, la faringite, la laringite, l'ipertensione e l'infiammazione cronica dei reni. 8
Impronta ecologica - benessere degli animali
Nonostante ricerche approfondite non siamo riusciti a determinare dati concreti sull'impronta ecologica in termini di emissioni di CO 2 e consumo di acqua per la produzione delle castagne d'acqua. Tuttavia è prevedibile che il lungo trasporto dalle principali regioni di coltivazione come l'Asia e l'Australia comporterà già da solo elevate emissioni di CO 2.
Le castagne d'acqua commercializzate si trovano principalmente in lattine di alluminio o di banda stagnata. Oltre a molta energia, la produzione di alluminio richiede la materia prima bauxite, che richiede l’estrazione di vaste aree di terreno (comprese le foreste pluviali). Inoltre, la produzione dell'alluminio produce un prodotto intermedio tossico per l'ambiente, il cosiddetto fango rosso (contiene ossidi di ferro e titanio). Se smaltito in modo improprio è responsabile di gravi problemi ambientali. 11 L’alluminio può essere riciclato dopo l’uso, ma anche questo processo è ad alta intensità energetica. 12
Le castagne d'acqua vengono raccolte senza l'uso di macchine per non ferire i delicati tuberi. 13 La misura in cui le persone coinvolte saranno pagate equamente è incerta. La coltivazione biologica spesso non è possibile o è dubbia.
Le piante di castagne d'acqua cinesi possono assorbire gli inquinanti dal terreno e pulire questi terreni. Ciò significa che la pianta è in grado di assorbire elementi come azoto, rame, fosforo, zinco, ecc. A seconda di cosa e quanto è inquinato il suolo, la pianta acquatica riduce anche i metalli pesanti come mercurio, piombo, cadmio, ferro, manganese o rame e funge quindi da sistema di trattamento delle acque reflue. Questi inquinanti si accumulano principalmente nelle radici, negli steli e nelle foglie. 10 Questo studio non affronta la misura in cui questo arricchimento influisce sulla salute e se le castagne d'acqua piantate per filtrare l'acqua vengono utilizzate come cibo.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
L'Eleocharis dulcis, una pianta acquatica della famiglia delle Cyperaceae, è originaria dell'Asia ed è presente anche nell'Africa tropicale e in Australia. 7 Densi popolamenti della pianta si registrano in zone paludose. E. dulcis prospera in acque acide (pH 3-6) e povere di nutrienti. Cresce nelle paludi aperte di canneti, nei fiumi dalle acque nere, sulle rive dei laghi e nei canali di irrigazione, talvolta nelle paludi di acqua salmastra. 2
selvatico trovato
L'Eleocharis dulcis è originario del sud-est asiatico. La pianta si è diffusa nell'Africa occidentale tropicale, in Madagascar, in India, in Cina, a Taiwan, in Giappone, nell'Australia settentrionale e nelle isole del Pacifico. 2
Esiste la possibilità di confusione con la noce d'acqua ( Trapa natans), poiché per questa viene usato anche il termine castagna d'acqua. Tuttavia, questa pianta acquatica appartiene alla famiglia delle salcerelle, quindi le due piante non sono imparentate tra loro.
Coltivazione - Raccolta
La castagna d'acqua cinese viene coltivata vicino all'equatore in acque dolci poco profonde e stagnanti con terreni fangosi o argillosi. Forma rizomi sotterranei con tuberi grandi 2,5-4 cm.
Nella coltivazione del riso , E. dulcis è spesso un'erbaccia nei canali di drenaggio e di irrigazione, dove le dense popolazioni della pianta impediscono il flusso dell'acqua verso le aree agricole come. 2
Ulteriori informazioni
La castagna d'acqua cinese ( Eleocharis dulcis) appartiene alla famiglia delle erbe acide (Cyperaceae), conosciuta anche come famiglia dei carici. La castagna d'acqua deve il suo nome alla sua somiglianza con la castagna. Ma non è strettamente correlato a questo.
Nomi alternativi
La castagna d'acqua cinese ( Eleocharis dulcis) è chiamata semplicemente castagna d'acqua. Il nome castagno cinese non è un sinonimo, ma una specie del genere castagno della famiglia dei faggi originaria della Cina.
Si insinuano ortografie errate come Wasser Kastanie (castagne d'acqua).
In letteratura a volte è possibile trovare il nome Heleocharis per il nome del genere latino Eleocharis. 2
In inglese, la castagna d'acqua cinese si chiama castagna d'acqua cinese, castagna d'acqua o matai.
Letteratura - 13 Fonti
| 1. | Hu S. Food Plants of China. The Chinese University Press. Hong Kong. 2005. |
| 2. | Cabi.org Eleocharis dulcis (Chinese water chestnut). |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Botgarten.uni-mainz.de Chinesische Wasserkastanie. |
| 5. | Wu X, Wang W, Li Q, Xue Q, Li Y, Li S. Case report: surgical intervention for Fasciolopsis buski infection: a literature review. Am J Trop Med Hyg. 2020;103(6):2282–7. |
| 6. | Msdmanuals.com Fasciolopsiasis. |
| 7. | Zhang Y, Xu H, Hu Z, et al. Eleocharis dulcis corm: phytochemicals, health benefits, processing and food products. J Sci Food Agric. 2022;102(1):19-40. |
| 8. | Gu Y, Yang X, Shang C, Thao TTP, Koyama T. Inhibitory properties of saponin from Eleocharis dulcis peel against α-glucosidase. RSC Adv. 2021;11(25):15400-15409. |
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| 11. | Brough D, Jouhara H. The aluminium industry: A review on state-of-the-art technologies, environmental impacts and possibilites for waste heat recovery. International Journal of Thermofluids. 2020; Vol 1-2. |
| 12. | Paqualino J, Meneses M, Castells F. The carbon footprint and energy consumption of beverage packaging selection and disposal. Journal of Food Engineering. 2011; 357-365. |
| 13. | Hopkins S. Growing Chinese Water Chestnuts in Hawaii. |
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