Riso integrale, riso integrale (crudo, biologico?)

Il riso integrale è riso integrale? Riso integrale o riso integrale ( Oryza sativa ) è un riso non decorticato ( grezzo, biologico ) dal quale, dopo il raccolto, sono state rimosse solo le bucce dei chicchi di riso. Vitamine, minerali e fibre vengono trattenute negli strati esterni del riso integrale . Pertanto, il riso integrale è più ricco del riso bianco. ¹

Utilizzo del riso integrale in cucina:

cos'è il riso integrale? Il riso integrale classico o riso integrale è il riso decorticato che contiene ancora la buccia argentata e il germe. Il colore dei chicchi di riso è diverso da quello del riso bianco : sono leggermente torbidi, quasi brunastri; Occasionalmente sono inclusi anche grani dall'aspetto verdastro. Una volta cotto, il riso integrale è più sodo al morso, ha un sapore leggermente di nocciola, più intenso e più forte del riso bianco. Tuttavia, la consistenza differisce a seconda della varietà: il riso integrale a grani corti o medi è più appiccicoso o pastoso rispetto, ad esempio, al riso integrale a grani lunghi . Anche l'ulteriore utilizzo deve essere adeguato di conseguenza.

Una volta cotto, il riso integrale è ideale come contorno per stufati, curry, sformati di verdure, verdure al vapore (wok) o zuppe (inserto). Come piatto principale sono adatti anche suggerimenti di ricette come: riso integrale in padella di verdure, riso integrale fritto o risotto integrale. Puoi anche utilizzare il riso integrale cotto per creare frittelle di verdure, un'insalata di riso o dessert insoliti. Per attenuare il gusto intenso del riso integrale potete prepararlo anche con riso bianco.

Il riso integrale germogliato è ideale come verdura cruda nelle insalate, nel muesli, sul pane, per zuppe (crude) o stufati. Scriveremo della germinazione di seguito.

Arrack (Arrack) è un brandy a base di purea di riso fermentato. Il riso viene utilizzato anche per produrre aceto di riso, latte di riso, birra di riso e sakè (vino di riso). ²⁴

Ricetta risotto vegano di riso integrale con funghi e cavolo riccio:

Ingredienti (per 4 persone): 250 g riso integrale (crudo, biologico), 300 g cavolo riccio, 250 g funghi a scelta (es. champignon, funghi cardoncelli ), 1 cipolla, 4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di olio di colza, 750 ml di brodo vegetale, 100 ml di crema di avena, 50 g di scaglie di mandorle, 2 cucchiai di lievito in scaglie, sale epepe .

Preparazione: Mettere a bagno il riso integrale per una notte o per qualche ora, poi sciacquarlo nuovamente con acqua dolce e scolarlo. Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. Lavare e tritare il cavolo riccio. Sbucciare la cipolla e gli spicchi d'aglio, tritarli finemente e farli rosolare con un po' di olio di colza finché diventano traslucidi. Aggiungere i funghi e friggere per 5-10 minuti. Aggiungete ora il riso integrale, portate a ebollizione con il brodo vegetale e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio con il coperchio semichiuso. Mescolare di tanto in tanto per evitare che il riso bruci. Aggiungete la crema di avena e il cavolo riccio una volta che il riso avrà assorbito circa ¾ del brodo vegetale. Aggiungete la maggior parte delle scaglie di mandorle, sale e pepe e se necessario aggiungete altro brodo vegetale. Lasciate cuocere nuovamente il risotto per almeno 15 minuti (finché il riso integrale sarà morbido). Infine mantecate con il lievito in scaglie, disponete il risotto vegano nei piatti e decorate con le mandorle a scaglie. I semi di canapa sono un condimento più sano.

Le ricette vegane con riso integrale (crudo) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - dove acquistare riso integrale (riso integrale)?

Supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer ecc. offrono almeno un tipo di riso integrale (crudo), i supermercati ben forniti spesso vendono diversi tipi di riso integrale e questi sono anche in qualità biologica. Una selezione più ampia di riso integrale (biologico) è disponibile nei supermercati biologici (ad es. Alnatura e Denn's Biomarkt ), nei negozi biologici, nei negozi di alimenti naturali, nelle salumerie o nei negozi di specialità gastronomiche, nonché nei negozi online. Il riso non trattato è preferibile al riso convenzionale.

Il riso profumato (come il riso basmati e il riso jasmine ) è disponibile anche come riso non sbucciato e tipi speciali di riso come il riso mochi o il riso nero sono comunque considerati riso integrale.

Preparare il proprio riso integrale:

Cottura del riso integrale / Cottura del riso integrale: Per prima cosa devi lasciare in ammollo il riso per una notte (circa 12 ore). Il riso dovrà essere coperto con almeno 2 cm di acqua. Dopo aver ammollato il riso integrale, scolate l'acqua e lavate il riso integrale con acqua fresca fino a quando l'acqua rimane limpida. Attraverso l'ammollo viene scomposto parte dell'acido fitico contenuto nel riso integrale e vengono ridotte anche eventuali impurità, sostanze inquinanti o polisaccaridi difficilmente digeribili.

Il metodo dell'acqua è il migliore per il riso da carico. Ciò significa che cucini il riso con un rapporto acqua/riso più elevato rispetto al metodo di ammollo. Eventuali sostanze nocive contenute (ad esempio arsenico) possono essere ulteriormente ridotte. ¹² Dopo l'ammollo, cuocere il riso integrale in cinque volte la quantità di acqua. Per quanto tempo cuocere il riso integrale? Il tempo di cottura del riso integrale è di circa 45-60 minuti. Dopo 30 minuti, abbassare la fiamma e lasciare macerare il riso per almeno 15 minuti. L'acqua in eccesso viene scaricata. Il riso integrale rimane sempre un po’ più sodo e di consistenza più granulosa rispetto al riso bianco.

Germogliare il riso integrale: puoi far germogliare il riso? Il riso integrale è un riso non sbucciato e può quindi essere ancora germinato crudo e può essere consumato crudo, a condizione che i chicchi siano interi e intatti. Il riso integrale germinato è noto anche come riso GABA. GABA sta per "acido gamma-aminobutirrico" (acido γ-aminobutirrico), una sostanza messaggera del sistema nervoso, un neurotrasmettitore che anche l'organismo produce da solo. Si dice che il riso integrale germogliato ne contenga una quantità particolarmente elevata. Puoi germinare il riso semicrudo in due modi diversi: ⁵

• Metodo dell'acqua calda: il riso integrale viene messo a bagno in acqua tiepida per 4-20 ore. È importante che la temperatura sia costantemente compresa tra 30 e 40 °C e che si cambi l'acqua ogni 3-4 ore. In questo modo puoi prevenire la fermentazione ed evitare odori sgradevoli. Quindi eliminare l'acqua di ammollo e mantenere il riso umido per 20-24 ore sciacquando bene il riso integrale ogni poche ore. Con un po' di pratica, il mantenimento del calore può essere effettuato anche sui fornelli, nel forno, nella yogurtiera, nel cuociriso (a seconda del modello) o in appositi germinatori. Con il metodo dell'acqua calda, il contenuto di GABA dovrebbe essere massimo dopo un tempo di germinazione di 21 ore.
• Metodo dell'acqua fredda: qui non è necessaria l'elettricità, ma richiede più tempo. Mettere a bagno il riso integrale lavato in tre volte la quantità di acqua e lasciarlo macerare, coperto da un canovaccio, a temperatura ambiente per circa 12 ore. Quindi scolate l'acqua, sciacquate bene il riso e mettete il riso ammollato in un barattolo per germogli. Posizionate il bicchiere inclinato in un luogo luminoso e sciacquate bene i chicchi di riso almeno due volte al giorno. I chicchi iniziano a germogliare dopo due o tre giorni. In questa forma sono abbastanza morbidi e possono quindi essere gustati crudi. Non lasciare mai germinare il riso per più di tre o quattro giorni, poiché si perdono preziose sostanze nutritive e si diffondono batteri e funghi.

La germinazione funziona anche in un vassoio di germinazione, in una torre di germogli (giardino di germogli) o con un semplice setaccio.

Conservazione (riso non decorticato):

Il riso integrale crudo o il riso integrale dura circa un anno se conservato in un luogo buio, fresco e soprattutto asciutto. Il riso bianco decorticato dura un po' di più a causa della mancanza della lolla (nonché dello strato di aleurone e del germe), che favoriscono l'irrancidimento. Non conservare il riso integrale accanto ad alimenti con odori forti come spezie, caffè, tè o cioccolato, altrimenti il riso ne assorbirà l'odore.

Il riso cargo cotto può essere conservato in frigorifero per un massimo di due giorni o congelato in porzioni. Durante il riscaldamento è necessario prestare attenzione a garantire un riscaldamento corretto (> 70°C) in modo che eventuali batteri che compaiono (ad esempio Bacillus cereus ) vengano in gran parte uccisi. ²⁶

Ingredienti - Valori nutrizionali del riso integrale - Calorie:

Il contenuto energetico del riso integrale è di 363 kcal per 100 g, che proviene principalmente dai carboidrati (76%). Il 4,6% di fibre che contiene è superiore a quello del riso bianco a grani lunghi (1,3%). Con il 7,2% di proteine, il riso integrale ha un contenuto proteico piuttosto basso rispetto ad altri cereali come l'avena (17%). Il contenuto di grassi è leggermente superiore al 2,8% rispetto al riso bianco a grani lunghi (0,66%). ²

50 g di riso integrale coprono il 100% del fabbisogno giornaliero di manganese . Il contenuto di manganese del riso integrale è di 4 mg/100 g, che può essere paragonato a quello della farina integrale e delle noci di macadamia . L'oligoelemento manganese viene ridotto significativamente mediante la sbucciatura (riso bianco a grani lunghi: 1,1 mg/100 g) e la cottura ( riso integrale, a grani lunghi, cotto : 0,97 mg/100 g). I ceci (crudi) hanno valori elevati pari a 2 mg/100 g; una volta cotti ne contengono solo circa 1 mg/100 g. ² Il manganese è importante, tra l'altro, per lo sviluppo del tessuto cartilagineo. ³

Il riso integrale contiene 0,74 mg di vitamina B₆ (piridossina ) per 100 g, che rappresenta il 53% del fabbisogno giornaliero, analogamente ai semi di sesamo . Il riso bianco a grani lunghi contiene solo 0,16 mg/100 g di questa vitamina B. Con 1,7 mg/100 g di piridossina, i pistacchi crudi coprono oltre il 100% del fabbisogno giornaliero. ² La piridossina è essenziale per il funzionamento del sistema nervoso, immunitario e ormonale e svolge un ruolo importante nei processi metabolici di proteine, lipidi e carboidrati. ⁴

100 g di riso integrale contengono 337 mg di fosforo (48% del fabbisogno giornaliero). I chicchi di segale e il grano saraceno crudo hanno una quantità simile di fosforo. La crusca di frumento contiene una quantità particolarmente elevata di questo elemento quantitativo, pari a 1.013 mg/100 g. ² Il fosforo è importante per la produzione di energia. Tuttavia, molte persone assumono una quantità eccessiva di fosforo a causa dell’elevato contenuto di acido fosforico nei prodotti pronti e nelle bevande zuccherate. ⁶

Nota : i valori nutrizionali esatti del riso integrale dipendono dal rispettivo tipo di riso integrale e dalle condizioni di crescita (compreso il contenuto di ferro). Tuttavia, il riso integrale contiene generalmente più vitamine e sostanze nutritive rispetto al riso bianco sbucciato. La maggior parte dei nutrienti sono contenuti nel germoglio e nella buccia argentata, che sono ancora presenti nel riso integrale.

Puoi trovare tutti gli ingredienti del riso integrale crudo, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - effetti:

il riso integrale è salutare? Il riso integrale è considerato più sano del riso bianco perché meno lavorato. Il riso integrale sazia più a lungo perché il corpo umano digerisce più lentamente l'elevata percentuale di carboidrati complessi. L'effetto leggermente astringente del riso può aiutare a ricostruire le mucose intestinali dopo un'infiammazione gastrointestinale o del colon. ⁷

Gli strati superficiali esterni dei chicchi di riso contengono oltre alle fibre anche importanti sostanze vegetali secondarie, come l'acido fitico. Da un lato l’acido fitico lega i minerali contenuti negli alimenti, dall’altro ha un effetto antiossidante e ha un effetto preventivo contro il cancro al colon. ⁸ Maggiori informazioni sull'argomento nell'articolo Acido fitico o fitato e ammollo o germogliazione .

I componenti bioattivi del riso integrale germinato, come l'acido ferulico, il γ-orizanolo e l'acido γ-aminobutirrico, contribuiscono alla prevenzione di malattie croniche come cancro, diabete, malattie cardiovascolari e morbo di Alzheimer. ⁹ Questo riso GABA è considerato un "superalimento", soprattutto in Giappone (conosciuto lì come "Hatsuga Genmai", che significa riso integrale germogliato).

Il riso integrale è privo di glutine ed è quindi adatto a persone che soffrono di sensibilità al glutine, intolleranza al glutine o celiachia. ⁷ Fai attenzione alle avvertenze relative a tracce estranee sulla confezione o al simbolo "senza glutine", come la spiga di grano barrata.

Il riso integrale ha un indice glicemico (IG) inferiore rispetto al riso bianco, il che significa che i livelli di zucchero nel sangue non aumentano così rapidamente. Il consumo frequente di riso bianco aumenta il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2, come confermato da uno studio condotto specificamente sulla popolazione asiatica. ¹⁰ D’altro canto, si ritiene che la sostituzione del riso bianco con prodotti integrali, come il riso integrale, riduca il rischio di diabete. ²⁷ Potete approfondire l'argomento nell'articolo L'alimentazione vegetale può prevenire o curare il diabete 2 .

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

In alcune regioni di coltivazione, le acque sotterranee utilizzate per la coltivazione del riso sono fortemente contaminate da metalli pesanti come arsenico e cadmio a causa dei fertilizzanti e dei pesticidi utilizzati. Il consumo regolare di piccole quantità di arsenico inorganico può portare a cambiamenti della pelle, danni vascolari e renali e malattie cardiovascolari. L'arsenico inorganico ha anche un effetto teratogeno ed è considerato cancerogeno. ^11,12

La percentuale di composti dell'arsenico varia a seconda della regione, del metodo di coltivazione e della varietà di riso. Tali composti si accumulano principalmente negli strati esterni del chicco di riso, motivo per cui il riso integrale è più pesantemente contaminato rispetto al riso bianco. Mettendo a bagno, lavando e cuocendo il riso integrale in abbondante acqua, è possibile ridurre le sostanze inquinanti esistenti (= rimuovere l'arsenico dal riso). ¹² Anche i prodotti a base di riso come gallette di riso, fiocchi di riso o bevande di riso possono essere contaminati da arsenico inorganico. I bambini piccoli assorbono l'arsenico più facilmente degli adulti, motivo per cui i bambini piccoli (0-3 anni) non dovrebbero essere nutriti principalmente con riso e prodotti a base di riso. ¹³ Un regolamento UE ora regola i livelli massimi di arsenico nel riso e nei prodotti a base di riso. ¹⁶

Medicina popolare - naturopatia:

nella medicina tradizionale cinese ( MTC ) si dice che una collaudata zuppa di riso (congee) dia sollievo a disturbi gastrointestinali, debolezza renale e allergie. In Cina la zuppa energetica viene consumata a scopo preventivo e soprattutto a colazione. Viene utilizzato nella cura del digiuno (senza sale) per disintossicarsi e drenare. ¹⁴

Presenza - Origine - Ecologia:

Si ritiene che l'origine della pianta del riso sia nel sud-est asiatico, dove sono stati trovati residui di riso selvatico ( Oryza rufipogon ), l'antenato del riso coltivato ( Oryza sativa ). Esistono tre centri di addomesticamento conosciuti: Asia, Sud America e Africa. Probabilmente gli esseri umani coltivano il riso da 6.000 a 7.000 anni. ¹⁵ Si può anche supporre che a quel tempo la gente mangiasse principalmente riso integrale. I processi di pelatura e lucidatura dei chicchi di riso per produrre il riso bianco furono inventati molto più tardi.

La principale regione di coltivazione del riso è l'Asia (in particolare Cina, India e Sud-Est asiatico ¹⁷ ), dove viene prodotto circa il 90% del raccolto mondiale. ¹⁵ A causa del clima caldo e umido, anche l'America Latina, alcuni stati del sud degli Stati Uniti, le aree dell'Africa e dell'Australia sono particolarmente adatte alla coltivazione del riso. C'è anche riso europeo proveniente da Italia, Francia, Portogallo e Spagna. ¹⁸

Coltivazione - Raccolta:

Il riso in realtà non è una pianta acquatica. Attraverso l'allevamento e la selezione naturale, il riso ha sviluppato un sistema di ventilazione (aerenchima) che consente alle radici di adattarsi alle condizioni di crescita umide. Il riso viene coltivato in modi diversi a seconda dell'ecosistema prevalente: ^18.29

La coltivazione del riso in acqua, nota anche come coltivazione del riso umido o coltivazione in acque profonde, rappresenta circa il 75-80% del raccolto di riso mondiale. La quantità di acqua utilizzata è molto elevata. ²⁹ Prima della coltivazione, gli agricoltori consolidano il terreno per ridurre al minimo la lisciviazione dei nutrienti. Poi seminano direttamente o, più comunemente, piantano le prime piantine (di solito a mano) su un terreno molto umido e poi allagano i campi. Ciò riduce l'infestazione da parassiti e le erbacce. Poco prima della raccolta, i coltivatori di riso scaricano l'acqua e raccolgono il riso maturo a mano o con mietitrebbie. ³¹ Una forma di coltivazione del riso umido è l'agricoltura a terrazze . Qui, un sofisticato sistema di tubi di bambù, canali e piccoli fossati distribuisce l'acqua in modo uniforme dalla terrazza superiore a quella inferiore. A seconda della varietà, del tipo di coltivazione e della regione di coltivazione, il riso umido può essere raccolto da una a tre volte l'anno. ^18.19

La coltivazione del riso secco è divisa in coltivazione del riso di montagna dipendente dalla pioggia e coltivazione del riso di pianura . Questi metodi possono essere trovati in regioni con scarse precipitazioni o in montagne con elevata umidità (fino a 2.000 m sul livello del mare). Per la coltivazione viene utilizzata una sottospecie di riso che non è adatta alle inondazioni. Il complesso e laborioso controllo delle erbe infestanti e dei parassiti garantisce rese significativamente inferiori rispetto alla coltivazione del riso umido. Grazie al suo sapore più intenso e all'elevata fatica, questo riso è disponibile a prezzi più alti. ^18.19

Il riso viene raccolto dopo che le pannocchie sono diventate gialle o marroni. La raccolta manuale è la più comune. Gli agricoltori usano le falci per raccogliere il riso maturo e legano insieme le pannocchie in covoni. Nella raccolta manuale passano alcuni giorni tra la raccolta e la trebbiatura affinché il riso possa asciugarsi. Quando si effettua la raccolta meccanica, le mietitrebbiatrici solitamente tagliano le pannocchie mature e le trebbiano automaticamente. La pulizia e l'essiccazione sono necessarie per entrambi i processi di raccolta, ²⁸ poiché l'umidità per il riso naturale conservabile è al massimo del 15-16% (3-6 mesi) o del 12% (conservazione più lunga). ³¹

Questo riso quasi non trasformato è chiamato riso crudo o risone. Il chicco di riso germinabile non è ancora adatto al consumo, ma è adatto alla semina o come mangime per uccelli. Eliminando la lolla dura, legnosa e silicea, si ottiene il riso semicrudo (riso integrale, riso integrale). Contiene anche il germoglio ricco di sostanze vitali e la buccia argentata ed è molto saziante grazie all'elevata quantità di fibre. Quando il riso integrale viene ulteriormente lavorato, viene prodotto il riso bianco lucidato. Mediante macinazione si eliminano il germoglio e la membrana argentata e successivamente la superficie ruvida del riso viene levigata e lucidata in modo che il riso non si attacchi troppo durante la cottura. ²⁰

Un altro metodo di lavorazione è quello di produrre riso parboiled (“parzialmente bollito”). Mettendoli in acqua tiepida e poi trattandoli ad alta pressione, gli ingredienti idrosolubili (vitamine e minerali) vengono rilasciati dagli strati esterni dei chicchi di risone e vengono in parte immagazzinati all'interno. Un trattamento con vapore caldo indurisce l'amido di riso sulla superficie per trattenere le sostanze nutritive presenti nel chicco di riso. Ecco perché il riso parboiled, che viene sbucciato e lucidato dopo l'essiccazione, è considerato un'alternativa più sana al riso bianco. ³¹ Tuttavia, il riso parboiled contiene significativamente meno fibre del riso integrale. ²¹

Aspetti ecologici:

Secondo l’ IRRI Rice Knowledge Bank, quando si coltiva riso umido, 1 kg di riso richiede circa 1.432 litri di pioggia corrente o acqua di fiume ²⁹ (ne esistono anche quantità più elevate in circolazione, a seconda della regione di coltivazione e dei fattori complessivi presi in considerazione: 2.500 ³⁰ o 3.000-5.000 litri ¹⁸ ). L’utilizzo dell’acqua di pozzo abbassa anche il livello delle acque sotterranee, il che è problematico per la popolazione. La velocità del flusso dell'acqua deve essere esattamente quella giusta. L'acqua stagnante porta ad una forte formazione di alghe, mentre l'acqua che scorre troppo rapidamente erode il suolo e porta ad un'erosione indesiderata del suolo. Quando cresce umido, nel terreno si crea un ambiente anaerobico (privo di ossigeno) che favorisce l'insediamento di batteri produttori di metano (archeobatteri). La coltivazione del riso umido produce fino al 25% del metano dannoso per il clima nel mondo, ovvero circa 100 milioni di tonnellate all’anno. Se si prosciugano i campi di tanto in tanto, è possibile ridurre leggermente le emissioni di metano. La ricerca su questo e altri sistemi di fertilizzanti è in fase di sviluppo. ^18.29 Pertanto, la coltivazione del riso secco è notevolmente più rispettosa del clima e dell'ambiente. ²²

Il riso integrale viene coltivato in modo convenzionale e biologico. Nell'agricoltura biologica sono vietati i pesticidi chimico-sintetici e i fertilizzanti artificiali, minerali e facilmente solubili. Ciò protegge il terreno dalla fertilizzazione eccessiva di azoto e dalla conseguente perdita di qualità. L’agricoltura biologica riduce la lisciviazione di questi pesticidi dal suolo nei biotopi e nei corpi idrici vicini, dove hanno un impatto negativo sull’ecosistema e sui suoi abitanti. ²³

Possibilità di confusione:

il riso integrale può essere confuso con il riso selvatico o il riso all'acqua (genere Zizania ) per il suo colore brunastro. Tuttavia, i chicchi del riso selvatico sono significativamente più scuri, più lunghi e più stretti dei chicchi del riso integrale.

Informazioni generali:

Il riso appartiene alla famiglia delle erbe dolci (Poaceae) e appartiene al genere Oryza . Il riso è suddiviso nei sottogruppi riso a chicco lungo ( Oryza sativa ssp. indica ) e riso a chicco corto ( Oryza sativa ssp. japonica ), differiscono principalmente per il contenuto di amido solubile (amilosio) e amido insolubile (amilopectina); Sebbene il riso a grani medi sia generalmente classificato come riso a grani corti, esiste la categoria aggiuntiva Oryza sativa ssp. javanica. ¹⁸ Il riso glutinoso viene talvolta classificato anche come varietà a parte per le sue particolari proprietà appiccicose: Oryza sativa glutinosa var.

Il riso è una delle piante coltivate più importanti al mondo e costituisce l'alimento base per quasi la metà della popolazione mondiale. ¹⁵ Oggi si conoscono oltre 120.000 tipi di riso. ¹⁸

Nomi alternativi del riso integrale:

il riso integrale (riso integrale, riso integrale) è noto anche come riso integrale (riso naturale), riso integrale, riso cargo (riso cargo), riso integrale, riso integrale, riso integrale, riso semicrudo, riso non decorticato (riso non sbucciato) e riso integrale (riso integrale).

In inglese, il riso integrale è indicato come riso integrale, riso non lucidato e riso integrale. Il riso crudo è chiamato risone o riso grezzo.

Parole chiave d'uso:

la lavorazione del riso produce prodotti di scarto e sottoprodotti non adatti al consumo umano. Tuttavia, questi possono essere utilizzati per produrre olio di riso, cera e farine alimentari contenenti proteine. Le bucce dei chicchi di riso possono essere utilizzate anche per la costruzione di pannelli e come materiale lucidante e combustibile. La paglia di riso viene utilizzata nell'allevamento del bestiame e come materiale per intrecciare stuoie, sacchi e cappelli. ²⁵

I prodotti del riso vengono utilizzati anche in medicina e nell'industria cosmetica. In molte culture il riso rappresenta la felicità, la fertilità e la vita. Viene integrato nelle cerimonie religiose, ad esempio gettando il riso crudo sugli sposi durante i matrimoni.

Letteratura - Fonti: