Rosmarino essiccato (biologico?)

Come utilizzo il rosmarino essiccato ? La rugiada di mare essiccata o ghirlanda ( Rosmarinus officinalis o Salvia rosmarinus) è adatta per condire un'ampia varietà di piatti. Quando gli aghi sono integri, non perde quasi nulla del suo aroma.

Utilizzo in cucina:

Il rosmarino essiccato ha un gusto intenso, aromatico e leggermente amaro con fini sfumature di resina. L'erba culinaria mediterranea deve essere dosata con attenzione per non mascherare il gusto intrinseco del cibo. Il rosmarino sviluppa tutto il suo aroma se esposto al calore.

Cosa condire con il rosmarino? Il rosmarino essiccato può essere utilizzato in cucina almeno negli stessi modi del rosmarino fresco. Nella cucina mediterranea il rosmarino si trova nei piatti a base di verdure, pasta e patate. Il rosmarino è buono anche nelle insalate, nelle zuppe, negli stufati, nei piatti sostanziosi e nelle verdure crude. Il rosmarino è particolarmente buono con i funghi, ma anche con piatti dolci, gelatine di mele o miele.

Cosa sta bene con il rosmarino? Le erbe che si armonizzano con il gusto speziato e resinoso del rosmarino sono altre erbe mediterranee come timo, origano o santoreggia, nonché erbe e spezie allium come aglio, cipolle o aglio orsino. Nella sua forma essiccata, il rosmarino è un componente essenziale della miscela di erbe provenzali o di molte miscele di spezie per barbecue.

Per cos'altro puoi usare il rosmarino essiccato? Oltre al suo utilizzo come spezia, il rosmarino è delizioso anche come tè ed è un ingrediente comune nelle miscele di tè rinforzanti e calmanti. ¹ Appena macinato può essere aromatizzato con sale al rosmarino. Tuttavia, l'aroma evapora rapidamente man mano che gli aghi di rosmarino vengono lavorati e frantumati.

Ricetta vegana spezzatino di fagioli al rosmarino:

Ingredienti : 400 g di fagioli bianchi, secchi e ammollati; 1 cipolla cruda, sbucciata e tritata; 2 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati; 4 cucchiai di olio d'oliva ; 1 cucchiaino di cumino macinato ; 1 cucchiaino di Pimentón de la Vera (paprika affumicata in polvere); 1 cucchiaino di rosmarino essiccato; 2 foglie di alloro ; ¼ cucchiaino di pepe di cayenna ; 400 g di pomodori pelati in scatola ; 80 g di bietole a pezzetti; 500 ml di brodo vegetale iposodico e 1 pizzico di sale.

Preparazione : Soffriggere metà della cipolla e dell'aglio con metà dell'olio d'oliva. Aggiungere i fagioli ammollati, coprirli con acqua e lasciarli cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Scaldare l'olio d'oliva rimanente in una seconda pentola e far rosolare l'altra metà delle cipolle e dell'aglio. A questo si aggiungono i pomodori e le spezie. Lasciare cuocere la salsa per 5 minuti. Aggiungete ora ai pomodori i pezzetti di bietola, i fagioli cotti e il brodo vegetale e lasciate cuocere il tutto per altri 20 minuti, o fino a quando i fagioli saranno cotti.

Infine potete condire lo spezzatino con sale e aggiustare il condimento se necessario. L'Estofado de alubias con acelgas è ottimo servito caldo.

Ricetta tisana al rosmarino:

Preparazione : versare 250 ml di acqua potabile bollente su 1-2 cucchiaini di foglie di rosmarino essiccate e lasciare in infusione l'infuso di erbe per 10-15 minuti (è possibile utilizzare anche aghi di rosmarino freschi). Lo bevi tre volte al giorno. ^2.3

Una miscela collaudata per un tè rilassante e calmante contiene 30 g di foglie di melissa, 20 g di radice di angelica, 20 g di coni di luppolo, 10 g di foglie di rosmarino, 10 g di fiori di lavanda e 10 g di fiori di camomilla. ³

Per i bagni al rosmarino si possono anche far bollire brevemente 50 g di medicinale in un litro d'acqua e poi lasciarli coperti per 15-30 minuti. La soluzione dell'estratto acquoso viene versata attraverso un setaccio e aggiunta al bagno. ¹

Per altre ricette con il rosmarino essiccato vedere la nota: " Ricette che contengono maggiormente questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare?

In Europa e in America il rosmarino essiccato di qualità biologica e convenzionale certificata si trova nel reparto spezie di molti negozi di alimentari. Potete acquistare il rosmarino nei supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer ecc. o nei supermercati biologici come Denns o Alnatura. Il rosmarino è disponibile anche nei negozi di alimenti naturali, nei negozi biologici, nelle farmacie o nei negozi online.

La stagione del rosmarino fresco nell'emisfero settentrionale va da aprile a settembre. Puoi facilmente essiccare tu stesso i rametti di rosmarino fresco, ad esempio appendendoli.

Le foglie di rosmarino fanno parte delle miscele di tè per problemi cardiovascolari o nervosi. Secondo l'approvazione standard, i tè calmanti contengono 5 g di rosmarino per 100 g di tè. ¹

Si trova allo stato selvatico - Stagione:

il rosmarino si trova allo stato selvatico nella regione mediterranea sui pendii asciutti e soleggiati, sui terreni calcarei, nei cespugli radi e ai margini dei boschi. Lì la tipica pianta mediterranea fiorisce a gennaio, e più a nord da marzo a luglio. A nord delle Alpi il rosmarino si trova soprattutto nei giardini. Stagione: le foglie e le punte dei fiori vengono raccolte preferibilmente in primavera e all'inizio dell'estate. Puoi raccogliere gli aghi di rosmarino tutto l'anno per uso personale. ^2,4,5,6

La droga medicinale proviene in gran parte dalla raccolta selvatica. ^1.4

Preparazione fatta in casa:

si può essiccare il rosmarino? Il rosmarino può essere essiccato molto facilmente in casa. L'asciugatura delicata è importante poiché gli oli essenziali sono molto volatili.

Durante la raccolta è opportuno tenere presente che negli ultimi due o tre giorni non sono piovute. Il momento ideale per la raccolta è mezzogiorno. Non dovresti lavare i rami prima dell'essiccazione, poiché ciò aumenta il rischio di muffa.

Per essiccarli, appendi i rametti di rosmarino appena tagliati e legati senza stringere in un luogo permeabile all'aria con bassa umidità. In alternativa privateli degli aghi dai rami, stendeteli su un canovaccio e girateli più volte al giorno. ⁷ Le parti della pianta devono essere protette dalla luce solare diretta durante l'essiccazione. Sono adatti locali come locali caldaia, cantine buie e calde o soffitte. ⁷

Se dopo 2-3 settimane senti un chiaro crepitio quando gli aghi si rompono, sono asciutti. Per un ulteriore utilizzo, gli aghi possono essere tritati grossolanamente o macinati finemente con un mortaio o un robot da cucina (macinaspezie o macinacaffè). ⁷

Per un'essiccazione più rapida, puoi essiccare gli aghi di rosmarino nel forno con circolazione d'aria o in un disidratatore. In questo caso potete lavare il rosmarino prima di asciugarlo e poi asciugarlo tamponandolo. Utilizzare un cucchiaio di legno per lasciare leggermente aperta la porta del forno per consentire all'umidità di fuoriuscire. Dopo ogni ora girare gli aghi di rosmarino. Idealmente la temperatura di asciugatura è compresa tra 30 e 40 °C e il tempo di asciugatura è di ca.

Conservazione:

quanto dura il rosmarino? Le foglie di rosmarino possono durare diversi anni senza una significativa perdita di sapore. Una volta macinato, il rosmarino perde rapidamente il suo aroma. ⁴

Il rosmarino essiccato deve essere conservato in contenitori di vetro, porcellana o metallo ben sigillati, protetti da umidità, calore e luce. I contenitori di plastica non sono adatti poiché influiscono negativamente sull'olio essenziale. ¹

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

L'esatta composizione del rosmarino varia a seconda dell'origine della pianta. I principi attivi del rosmarino sono 1-1,25% di oli essenziali (tra cui borneolo, canfora o canfora, cineolo), tannini, sostanze amare, resine, flavonoidi, acidi vegetali e saponina. ^2.3

Le erbe essiccate contengono generalmente una grande varietà di importanti minerali e vitamine in forma concentrata.

Il rosmarino essiccato è ricco di ferro e calcio. Le vitamine degne di nota sono il folato (acido folico) e la piridossina (vitamina B₆). ^8.9 100 g di rosmarino essiccato coprono più del 100% del fabbisogno giornaliero di questi nutrienti. Poiché le spezie vengono solitamente usate con parsimonia, dovresti assicurarti che il tuo cibo sia vario e naturale.

Buone fonti vegetali di ferro sono la malva selvatica (78 mg/100 g) o il sesamo (14,55 mg/100 g). Puoi anche assumere molto calcio con il sesamo (975 mg/100 g) e altre erbe essiccate. Gli alimenti ricchi di folato includono fagioli crudi, semi di lupino (355 µg/100 g), germe di grano crudo (281 µg/100 g) o arachidi (240 µg/100 g). Una grande quantità di piridossina (vitamina B₆) può essere ottenuta dalla crusca di riso (4.070 mg/100 g) o dai pistacchi (1.700 mg/100 g). ^8.9

Quasi tutte le spezie vegetali hanno un rapporto particolarmente favorevole tra l' acido grasso omega-3 antinfiammatorio (ALA, acido α-linolenico) e l' acido grasso omega-6 infiammatorio (LA, acido linoleico). Anche il rapporto LA:ALA per il rosmarino fresco (rugiada di mare, ghirlanda) e il rosmarino essiccato è al valore ideale di 1:1.

Puoi trovare gli ingredienti completi del rosmarino essiccato, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con gli altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICCA PER sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - effetti:

che effetti ha il rosmarino? Esistono numerose pubblicazioni sugli effetti farmacologici del rosmarino e di alcuni suoi principi attivi. Gli effetti si basano solitamente su esperimenti individuali su animali ( in vitro o in vivo), raramente sugli esseri umani. ⁴

Il rosmarino ha effetti antibatterici, antivirali, antiossidanti, antispastici, antinfiammatori, analgesici ed effetti positivi sulla contrattilità del cuore. ^1.10

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

La dose giornaliera per uso interno è di 4-6 g di foglie di rosmarino. ¹⁰ Quando si assumono grandi quantità di olio di rosmarino, a volte possono verificarsi effetti collaterali come irritazione allo stomaco, all'intestino e ai reni. ⁴ Le donne incinte dovrebbero evitare di assumere per via interna preparati a base di foglie di rosmarino, poiché i componenti dell'olio essenziale possono causare effetti collaterali tossici. ¹

Utilizzo come pianta medicinale:

Parti della pianta utilizzate a scopo medicinale sono le foglie (Rosmarini folium o folia) e l'olio di rosmarino da esse ottenuto (Rosmarini aetheroleum). Campi di applicazione riconosciuti includono indigestione, lievi disturbi gastrointestinali simili a crampi e compromissione della funzionalità del fegato e della cistifellea. ¹

Medicina popolare - naturopatia:

le attuali indicazioni della medicina empirica vengono fornite durante il recupero, ma anche per le malattie coronariche, le malattie epatiche croniche e per aumentare l'appetito e la secrezione di succhi gastrici. ¹⁰

Altri campi di applicazione nella medicina popolare odierna includono il supporto digestivo, mal di testa, emicrania, bronchite, coliche, infezioni respiratorie, malattie del tratto urinario e mestruazioni dolorose. Il rosmarino è usato esternamente per trattare la caduta dei capelli. ⁴

Presenza - Origine:

le aree di distribuzione del rosmarino si trovano nell'Europa meridionale, in particolare le regioni costiere del Mediterraneo occidentale e centrale sono ricche di rosmarino: Portogallo, Spagna, Francia meridionale, Italia, Grecia, Turchia, Marocco fino alla Tunisia e alla regione del Caucaso. ⁴ La pianta è comune sui pendii asciutti, soleggiati e calcarei. ²

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

il rosmarino amante del calore è meglio piantarlo o collocarlo in un luogo soleggiato e protetto dal vento. Il substrato asciutto e sciolto con molte sostanze nutritive è ottimale per mantenere una pianta sana. Il rosmarino (come spezia o pianta ornamentale) tollera i terreni calcarei, ma non i ristagni idrici. Le piante in vaso svernano in un luogo luminoso della casa a una temperatura compresa tra 5 e 10 °C. In pieno campo la pianta deve essere ben ricoperta del terreno con paglia, foglie o sterpaglie. Se il luogo è molto ventoso, per le parti fuori terra è adatto ad esempio un telo da giardino. ¹⁵ Il rosmarino è molto facile da propagare per talea.

Puoi raccogliere gustosi rametti di rosmarino da una pianta sana tutto l'anno.

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

Il rosmarino viene utilizzato principalmente come alimento per le api da maggio a settembre (periodo estivo). Il foraggio è il termine generico per indicare il cibo portato dalle api, ovvero nettare, polline e melata. Il valore del nettare del rosmarino è alto e il valore del polline è basso (scala del valore del nettare e del polline: nessuno, basso, medio, alto, molto alto). I due valori riflettono il valore per gli insetti e servono come linee guida e aiuti decisionali per nuove piantagioni e lavori di giardinaggio rispettosi delle api e degli insetti. ⁶

I visitatori assidui dei fiori di rosmarino includono imenotteri e occasionalmente falene. ⁶ Le api volano spesso sui fiori perché forniscono molto cibo sotto forma di nettare. ²

Pericolo di confusione:

le foglie del vero rosmarino ( Rosmarinus officinalis) possono essere confuse con quelle dell'erica rosmarino altamente velenosa (o erica rosmarino: Andromeda polifolia). Le principali caratteristiche distintive dell'erica rosmarino sono le foglie, lunghe fino a 3 cm (cioè leggermente più lunghe di quelle del rosmarino), la corolla sferica (i fiori del rosmarino sono a due labbra e a forma di campana) e il frutto, che è una capsula (il rosmarino come frutto ha una cellula con quattro semi). ¹¹

Nell'emisfero settentrionale, l'erica di rosmarino è diffusa nei paesaggi di brughiera e brughiera dell'Eurasia e del Nord America.

Informazioni generali:

Secondo Wikipedia, Rosmarinus officinalis appartiene al genere Rosmarinus della famiglia della menta (Lamiaceae). ¹² Rosmarinus officinalis comprendeva le tre sottospecie Rosmarinus officinalis subsp. officinalis, Rosmarinus officinalis subsp. palaui e Rosmarinus officinalis subsp. Valentino. Secondo recenti ricerche, queste sottospecie o varietà sono ora denominate Salvia rosmarinus Spenn. nel genere Salvia insieme; Salvia rosmarinus ha sostituito Rosmarinus officinalis al posto di un sinonimo. ^13,14

Nomi alternativi:

nomi alternativi per il rosmarino sono erba di anthos, abito da sposa, bleaml nuziale, capretto, rugiada di mare, rosa maria, erba di incenso, foglie di erba di gru, erba di ghirlanda o foglie di erba di ghirlanda. Abbiamo anche trovato le grafie Rozmarin e Rosemary.

In inglese il rosmarino si chiama rosmarino o anthos. In spagnolo la pianta si chiama romero.

Letteratura - Fonti: