Rum, biologico? (almeno 37,5% vol)

Il rum è una bevanda alcolica a base di melassa di canna da zucchero o succo di canna da zucchero (almeno 37,5% in volume). Piccole quantità di rum possono aggiungere un tocco speciale a dessert e pasticcini. È preferibile la qualità biologica.

Utilizzo in cucina

Il rum è un acquavite ottenuto dalla fermentazione alcolica e distillazione del succo della canna da zucchero ( Saccharum officinarum) o della melassa di canna da zucchero o dello sciroppo di canna da zucchero ottenuto dalla produzione dello zucchero di canna. ^1,2,3 La gradazione alcolica del rum deve essere almeno di 37,5% vol. ⁴ Viene fatta una distinzione approssimativa tra il rum marrone, maturato in botti di legno, e il rum bianco, che viene principalmente imbottigliato senza essere invecchiato. Il gusto varia a seconda del prodotto e può essere dolce o forte, fruttato-dolce o piccante.

Oltre alla pura degustazione, l'uso più noto del rum è come ingrediente in tutti i tipi di cocktail, come Cuba Libre, Daiquiri, Dark'n'Stormy, Mai Tai, Mojito e Pina Colada. Lo “zabaione” vegano (zabaione) si può preparare anche con lo spirito.

Tuttavia, il rum non è adatto solo per preparare bevande, ma anche per cucinare e cuocere al forno. Puoi utilizzare l'alcol per affinare pasticcini e dessert vari, come torte, strudel, muffin, biscotti, budini e creme. Molto note, tra le altre cose, sono le fette di rum e le palline di rum, una pralina a base di rum. Di solito sono sufficienti uno o due cucchiai di rum per conferire ai dessert la nota dolce e caramellata desiderata.

Un bicchierino di rum insaporisce anche zuppe, salse e marinate ed è ottimo nelle verdure, nelle lenticchie e negli stufati di fagioli.

Il vaso di rum è un noto metodo di conservazione in cui i frutti maturi di stagione vengono conservati in rum e zucchero durante l'estate e l'autunno. Di solito si inizia con le fragole a maggio/giugno per poi passare gradualmente alla frutta di stagione, come ribes nero, albicocche, pesche, amarene, prugne e pere. Da dicembre in poi potrete gustare il rum dolce-fruttato, puro o miscelato, e consumare la frutta in salamoia. I frutti Rumtopf sono particolarmente adatti come guarnizione o ripieno per crêpe, waffle, bignè, budino di riso vegano e gelato. Potete anche mettere in salamoia la frutta secca nel rum prima di usarla, ad esempio per una torta o un pane alla frutta.

Il rum è vegano? Di norma, il rum è vegano. Tuttavia, ci sono ingredienti e processi di produzione utilizzati da alcuni marchi che potrebbero far sì che i prodotti non siano vegani. Il rum è crudo? La distillazione avviene durante la produzione del rum, motivo per cui il rum non è considerato un alimento crudo.

Preparare il tuo

rum, come gli altri liquori, può essere preparato tu stesso con l'attrezzatura adeguata. È possibile trovare istruzioni dettagliate su Internet.

Ricetta vegana per palline al rum

Ingredienti: 200 g di cioccolato fondente (vegano), 150 g di margarina, 50 g di zucchero a velo, 125 g di mandorle (tritate o macinate), 2 cucchiai di rum (preferibilmente biologico), cacao in polvere o cocco disidratato.

Preparazione: Spezzare o tritare a pezzetti il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria. Aggiungere la margarina, lo zucchero a velo, le mandorle e il rum, mescolando continuamente. Mettere la massa omogenea risultante in frigorifero per almeno 2 ore. Quindi formare delle palline con il composto vegano e rotolarle nel cacao in polvere o nelle scaglie di cocco.

Se non vuoi usare lo zucchero a velo, puoi usare un'alternativa senza zucchero, come l'eritritolo, lo xilitolo o la stevia. Tieni presente che, a seconda dell'alternativa allo zucchero, potrebbe essere necessario modificare leggermente la quantità.

Potete trovare le ricette vegane con il rum alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto - Conservazione

In molti supermercati (ad es. Coop, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) è possibile acquistare rum in molte qualità diverse e con molti nomi e marchi. La catena di supermercati Migros non vende alcolici. Alcuni supermercati biologici (possibilmente Denn's Biomarkt e Alnatura) hanno rum di qualità biologica nella loro gamma. Il rum biologico può essere trovato anche nei negozi online.

Secondo le linee guida europee è vietato aromatizzare il rum. È consentita solo l'aggiunta di caramello per aggiustare il colore. ⁴

Se eviti l'alcol, puoi utilizzare alternative al rum analcoliche. La selezione di alternative al rum senza alcol è ora molto ampia.

La disponibilità del rum varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

Grazie al suo alto contenuto alcolico, il rum può durare praticamente indefinitamente se conservato in un luogo fresco e buio.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

100 g di rum hanno un contenuto energetico di 231 kcal. Il rum è privo di carboidrati, grassi e proteine. ⁵ La gradazione alcolica minima del rum è fissata a 37,5% vol. ⁴ Sono contenuti in piccole quantità (1-2% del fabbisogno giornaliero) il rame, il fosforo, il manganese e la tiamina (vitamina B1). ⁵

Il rum deve il suo aroma tipico al formiato di etile (metanoato di etile o formiato di etile), un liquido incolore che ricorda l'arack. ⁶ Il rum contiene anche fenoli, aldeidi, furfuroli, acido acetico ed esteri. ^6.7

Puoi trovare tutti gli ingredienti del rum, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Il rum è sano? Diversi studi hanno esaminato i potenziali effetti dell’alcol sulla salute. È stato scoperto che il consumo da basso a moderato di alcol, in particolare di vino, ha un effetto protettivo sul sistema cardiovascolare. ^8,9 Secondo uno studio del 2000, il consumo di meno di 22 drink di birra, vino e superalcolici a settimana era associato a un minor rischio di morte per malattia coronarica. La riduzione del rischio è stata la stessa per il consumo di birra e vino, ma è stata inferiore per il consumo di alcolici e non è stata statisticamente significativa. ¹⁰ Tuttavia, l’uso dell’alcol come misura preventiva per le malattie cardiovascolari non è raccomandato dati i rischi significativi di molte conseguenze sulla salute che il consumo di alcol comporta. L'alcol è una sostanza cancerogena, neurotossina, epatotossina e psicoattiva. ¹¹

Ricerche recenti mettono in dubbio anche questi studi precedenti che collegavano il consumo leggero e moderato di alcol con un minor rischio di malattie cardiovascolari e suggeriscono che ne hanno sovrastimato gli effetti protettivi. I metodi di studio precedenti hanno reso difficile determinare se gli esiti cardiovascolari positivi fossero dovuti a bassi livelli di consumo di alcol o invece, ad esempio, alla dieta, alla genetica, all’anamnesi sanitaria o alle differenze comportamentali tra le persone che bevono e quelle che non bevono. Studi recenti suggeriscono inoltre che anche un consumo moderato di alcol aumenta il rischio di ictus, cancro e morte prematura. ¹²

Quanto alcol al giorno va bene? Le linee guida dietetiche statunitensi raccomandano che gli adulti sani che scelgono di consumare alcol minimizzino i rischi legati all’alcol mantenendo l’assunzione al minimo. Si consiglia di non più di 1 drink per le donne (ca. 150 ml di vino o 10 g di alcol ⁸) o di 2 drink per gli uomini (ca. 300 ml di vino o 20 g di alcol ⁸) al giorno. Le quantità non sono da intendersi come valore medio, bensì come quantità consumata in una singola giornata. ¹² I valori individuali possono variare a seconda dell'età, della genetica e dell'uso degli integratori. ⁸ Per le persone incinte, che assumono farmaci, che hanno problemi di salute, che sono minorenni, che intendono guidare o utilizzare macchinari e che sperimentano vertigini e vampate di calore quando consumano alcol, è più sicuro evitare del tutto l'alcol. ¹²

Sostanze vegetali secondarie

Secondo gli studi, i dubbi effetti protettivi del consumo moderato di bevande alcoliche sul sistema cardiovascolare potrebbero essere dovuti ai polifenoli o all'alcol stesso. ⁸

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Il rum ha un'elevata gradazione alcolica e, come gli altri superalcolici (e le bevande alcoliche in generale), va bevuto raramente e con moderazione.

Il consumo eccessivo e l'abuso di alcol sono associati a una serie di problemi medici, sociali e lavorativi, tra cui lo sviluppo della sindrome da dipendenza da alcol, diverse malattie croniche (cirrosi epatica, cardiomiopatia, encefalopatie, polineuropatia, demenza) e incidenti che possono portare a morte. ^8,13

Uno studio del 2021 ha collegato il consumo di alcol e la mortalità a Cuba. L’alcol più comunemente consumato era il rum. La mortalità per tutte le cause aveva una relazione positiva e continua con il consumo settimanale di alcol: ogni bottiglia aggiuntiva di rum da 35 cl a settimana (110 g di alcol puro) era associata a un rischio di circa il 10% più alto. mortalità per tutte le cause. Le principali cause dell’aumento della mortalità tra i bevitori settimanali sono state il cancro, le malattie vascolari e cause esterne. ¹⁴

Il rum viene bevuto liscio o spesso come cocktail con sciroppo o succo di frutta. Oltre agli effetti dannosi per la salute dell’alcol, spesso ci sono anche quelli dello zucchero. ¹³

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta di CO ₂ viene utilizzata principalmente per valutare la compatibilità climatica di un alimento. Ciò dipende da vari aspetti, come il metodo di coltivazione (convenzionale/biologico), la stagionalità, il paese di origine, la lavorazione, il trasporto e, se necessario, l'imballaggio. Secondo l'organizzazione Eaternity, gli alcolici hanno un'impronta di CO ₂ di circa 2,8 kg CO ₂ eq per quantità di prodotto, che copre 1/3 del fabbisogno giornaliero. ¹⁵

Nell’agricoltura convenzionale, i pesticidi sintetici vengono spesso utilizzati per combattere piante e insetti indesiderati. È stato dimostrato che questi hanno un impatto negativo sull’ambiente, colpendo, tra le altre cose, importanti impollinatori, uccelli e mammiferi. Di conseguenza, quando acquistate rum dovreste scegliere anche prodotti biologici, per proteggere, tra le altre cose, la biodiversità e la vostra salute. L'uso di tali pesticidi è vietato nell'agricoltura biologica.

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?.

Presenza mondiale - coltivazione

Il subcontinente indiano ha fornito la prima testimonianza di due liquori ottenuti dalla canna da zucchero. I sacri testi vedici indiani (Veda; circa 2000 aC) menzionano un liquore a base di succo di canna da zucchero chiamato "sidhu" e un liquore a base di melassa chiamato "gaudi". ⁷

Il rum come lo conosciamo oggi proviene dai Caraibi. Lo zucchero per il mercato inglese veniva prodotto principalmente nelle isole dei Caraibi, che gli inglesi avevano colonizzato più o meno nello stesso periodo del New England. La melassa, un sottoprodotto dello zucchero raffinato, fermentava facilmente ed era una materia prima ideale per la distillazione. ¹⁶

A Demerara, oggi Guyana, la tradizione della distillazione risale al 1670. Tuttavia, è probabile che la pratica sia ancora più antica. Barbados e Santo Domingo furono i pionieri della moderna produzione di rum con la colonizzazione delle Indie Occidentali nel XVII secolo. Dal XVIII secolo in poi, l'acquavite ricavata dalla canna da zucchero era conosciuta come “rum”. ⁷

In origine, gli schiavi dovevano svolgere il lavoro nelle piantagioni di zucchero e nelle distillerie vicine. Le navi inglesi trasportarono decine di migliaia e successivamente centinaia di migliaia di schiavi dall'Africa occidentale ai Caraibi, vendendoli o scambiandoli con zucchero, melassa o rum. Le navi cariche di prodotti caraibici tornavano in Gran Bretagna attraverso le colonie americane, dove avvenivano ulteriori scambi/vendite. Con gli alcolici prodotti venivano a loro volta acquistati gli schiavi africani. Secondo una stima, tra il 1680 e il 1713 furono portati in Africa 1,3 milioni di litri di alcolici, che furono scambiati con circa 60.000 persone. ^{7, 16}

Oggi il rum viene prodotto non solo nei Caraibi, ma in molti paesi tropicali e subtropicali del mondo, come Colombia, Venezuela, Brasile, Ecuador, Perù, Bolivia, Spagna, Stati Uniti, Australia, India, Filippine, Indonesia e Tailandia., Madagascar, Swaziland e Sud Africa. ⁷

Produzione industriale

La produzione del rum prevede essenzialmente tre fasi:

• Fermentazione/fermentazione
• distillazione
• Maturazione/Conservazione

La base per la produzione del rum è principalmente la melassa di canna da zucchero e, più raramente, il succo di canna da zucchero. La materia prima viene lavorata con acqua in poltiglia e fatta fermentare con l'aggiunta di lievito. I lieviti convertono lo zucchero contenuto in alcol. Successivamente avviene la distillazione per aumentare la gradazione alcolica ed eliminare le sostanze indesiderate. L'alcol viene bruciato in diversi tipi di apparecchi di distillazione utilizzando diverse tecniche di distillazione (alambicco discontinuo o alambicco a colonna). Alla fine il distillato ha una gradazione alcolica compresa tra il 65 e il 75%. Dopo la distillazione, il rum bianco viene diluito con acqua distillata per ridurre la gradazione alcolica (gradazione alcolica). Tuttavia, il rum viene spesso invecchiato in botti di legno prima di essere diluito. Attraverso il contatto con il legno, il rum acquisisce un colore brunastro e una varietà di sfumature aromatiche. ^2.17

Ulteriori informazioni

Il rum è ottenuto dalla canna da zucchero ( Saccharum officinarum), un'erba tropicale alta e verticale che probabilmente Colombo introdusse nelle Indie occidentali. ⁷

Esistono quattro tipi di rum in base alla materia prima utilizzata, alla microbiologia dei mezzi di fermentazione e al processo di distillazione: "Rhum Agricole" (dal succo di canna da zucchero), "Rhum Industriel" (da melassa), rum dal sapore leggero e rum pesante -rum aromatizzato. ²

Esiste anche una grossolana distinzione tra rum bianco, cioè trasparente, non invecchiato, e rum marrone, che veniva lasciato maturare in botti di legno e quindi acquisiva un colore marrone. Ma attenzione: al rum conservato per poco tempo viene occasionalmente aggiunto caramello o sciroppo di caramello per simulare il colore marrone di un rum maturato a lungo in botti di legno. Inoltre, il rum a lungo invecchiato può essere nuovamente trasparente attraverso la successiva filtrazione. Quindi non si può sempre fare affidamento sul colore del rum per valutare la qualità e il tempo di invecchiamento del prodotto.

Nomi alternativi

per il rum sono conosciuti anche come Rhum e Ron, con Ron proveniente dalle Antille spagnole e Rhum dalle Antille francesi. Il nome rum si applica allo spirito prodotto nella regione di lingua inglese. Il rum viene quindi indicato anche come rum in inglese.

Esistono varie teorie sull'origine della parola rum. È possibile che rum derivi dalla parola latina "Saccharum" che significa zucchero. Un'altra derivazione viene dalle parole "Rumbullion" e "Rumbustion", che provengono dal Devon (contea nel sud-ovest dell'Inghilterra) e significano qualcosa come un grande tumulto. Altri sospettano che il rum sia una corruzione della parola spagnola "ron". Gli spagnoli distillavano il "ron" (cioè rum) nelle Indie occidentali molto prima che gli inglesi entrassero nei Caraibi. ⁷