Erba cipollina cruda (biologica?)

L'erba cipollina fresca biologica è meglio utilizzata cruda. Se si desidera conservarlo per la conservazione, il suo aroma si conserva meglio congelandolo che essiccandolo.

Utilizzo in cucina

L'erba cipollina ha un odore e un sapore leggermente aromatico di cipolla. Rispetto ad altre specie del genere Allium (porro), ha un sapore più delicato. Questo la rende una popolare erba culinaria fresca. Tutte le parti della pianta sono commestibili: foglie, bulbi, fiori e semi. Le cipolle hanno più sapore, ma sono meno piccanti della cipolla.

Si può mangiare l'erba cipollina cruda? La spezia viene utilizzata preferibilmente fresca o congelata. Essiccato o liofilizzato conserva solo una frazione del suo aroma originale. È meglio aggiungere le verdure fresche dopo la cottura.

I cosiddetti scalogni sono particolarmente deliziosi con le patate o come condimento fresco e speziato per il pane. L'erba cipollina è adatta per guarnire zuppe, salse, insalate e verdure crude, per aromatizzare salse tartare, salse, quark alle erbe vegane e burro alle erbe vegane o come condimento in pesti, strudel di verdure, miscele per pane e polpette. Piatti famosi all'erba cipollina sono la salsa verde (ricetta di Francoforte o Kassel) o i piatti a base di patate.

I boccioli dei fiori sono deliziosi nei piatti di verdure. Una volta fioriti, possono essere utilizzati come decorazione o conservati sotto forma di sottaceti, sott'olio di noci, aceto o salamoia. I fiori sono piuttosto secchi e quindi meno apprezzati rispetto ad altri fiori commestibili, come quelli della malva o del nasturzio.

I bulbi raramente superano i 10 mm di spessore e, insieme alle foglie tubolari, possono essere utilizzati come mini cipollotti. Le cipolle dal sapore piccante vengono lavorate fresche, purché croccanti e succose.

I semi teneri, giovani e acerbi affinano insalate e verdure crude. Possono essere marinati in olio alle erbe o mangiati come verdure in salamoia simili ai capperi. I semi maturi possono essere essiccati e utilizzati comesostituto del pepe e macinati in un macinapepe. Per il cibo crudo in inverno, puoi lasciare germogliare i semi in germogli freschi.

Ricetta vegana per insalata primaverile con erba cipollina

Ingredienti (per 2 persone): 60 g di valeriana, 10 g di rotoli di erba cipollina fresca, 10 g di foglie giovani di tarassaco, 10 g di foglie giovani di achillea, 10 g di foglie giovani di ortica, 5 pomodorini tagliati in quarti, 2 cipolle di erba cipollina tagliate fini, 2 fiori di erba cipollina come decorazione. Se disponibile, cospargere sopra alcuni semi di erba cipollina acerba. Per il condimento: 1 cucchiaino di preparato alla senape, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaio di olio di noci.

Preparazione: Coprite le foglie di ortica con un canovaccio e passatele sopra con il mattarello in modo che i peli urticanti si rompano e perdano il loro effetto. Lavare e tritare le verdure secondo necessità. Mescolare gli ingredienti per il condimento, unirli alle verdure in foglia e versare su due piatti. Decorare l'insalata primaverile con pezzi di pomodoro, anelli di cipolla, fiori di erba cipollina e semi.

Ricetta per il tè all'erba cipollina fresca (zuppa in tazza)

Per preparare il tè, versare 250 ml di acqua potabile bollente su 1 cucchiaio di rotoli di erba cipollina appena tagliata e ½ cucchiaino di curcuma appena grattugiata. Dopo 10 minuti filtrare con un colino da tè e condire con brodo vegetale o dolcificare con miele d'api a piacere.

Potete trovare le ricette vegane con l'erba cipollina alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto - Conservazione

L'erba cipollina può essere acquistata tagliata ed essiccata. Così lavorato si ottiene la qualità convenzionale o biologica, raramente la qualità crudista (qualità cruda). Le foglie tubolari sono disponibili fresche sotto forma di mazzi o erbe in vaso. La spezia grezza proviene spesso da coltivazioni regionali e biologiche. Un'alternativa alle spezie fresche o essiccate sono i prodotti liofilizzati e pronti da cucinare.

In natura, l'erba cipollina selvatica si riconosce meglio all'inizio della primavera, quando emergono i delicati verdi. Successivamente la ricerca diventa più difficile quando cresce tra l’erba alta. (Nota: la somiglianza con l'erba e i giunchi gli è valsa il nome di aglio d'erba o porro di giunco). Il momento per raccogliere le foglie è durante la stagione di crescita. Nelle località calde e riparate ciò può avvenire quasi tutto l'anno, da febbraio a dicembre. I semi maturi possono essere raccolti da luglio ad agosto. ⁵

L'erba cipollina si trova in tutti i comuni supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer o Billa così come nei supermercati biologici Denn's Biomarkt o Alnatura. Puoi anche acquistare l'erba fresca ai mercati settimanali, nelle gastronomie, nei negozi di alimenti naturali, nei negozi biologici, direttamente dagli agricoltori o tramite una casella di abbonamento (scatola stagionale, scatola verde).

La disponibilità dell'erba cipollina varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

L'erba cipollina fresca può essere conservata in frigorifero per un breve periodo. Per fare questo, avvolgi il cosiddetto taglio in un panno umido, mettilo in un sacchetto di plastica o mettilo in una scatola di plastica o di vetro. Come pacchetto puoi metterlo in un bicchiere con acqua. L'acqua fresca dovrebbe coprire appena il terreno, poiché le foglie si saturano rapidamente.

Se vuoi conservare le verdure fresche più a lungo, il congelamento è una buona opzione, poiché l'erba cipollina perde gran parte del suo aroma una volta essiccata. Tagliare i tubi freschi e asciutti in rotoli sottili e metterli in una scatola con chiusura a chiave nel congelatore. Se necessario, la spezia congelata può essere cosparsa o rimossa con un cucchiaio. Un'altra possibilità è congelare con acqua o olio di colza in vaschette per cubetti di ghiaccio per pratiche porzioni di erbe aromatiche.

Si può trovare

allo stato selvatico Gli esemplari selvatici dell'Allium schoenoprasum si possono trovare su terreni calcarei e umidi, fino alle località alpine. Luoghi tipici sono le paludi, le sponde dei ruscelli, le sponde dei laghi, i prati umidi, i boschi radi e le praterie rocciose e sabbiose. ^3,5,6,17,18 In alcuni casi, l'assegnazione alla varietà o specie esatta non può essere sempre fatta in modo chiaro perché le caratteristiche della pianta possono variare notevolmente. ¹⁸ Il periodo di fioritura principale va da aprile a luglio. ³

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

1 g di erba cipollina ha un contenuto calorico di 0,3 kcal. L'erba cipollina contiene carboidrati? I principali nutrienti sono costituiti da 0,01 g di grassi, 0,04 g di carboidrati e 0,03 g di proteine. Quali vitamine contiene l'erba cipollina e si trova la vitamina K nell'erba cipollina? È particolarmente ricco di vitamina K (2,13 µg/1g). Con 0,58 g/1g ha un contenuto medio di vitamina C. L'erba cipollina contiene calcio? L'erba ha piccole quantità di calcio a 0,92 mg/1g. ^6.7

Livelli più elevati di vitamina K si trovano nel crescione crudo (5,42 µg/1g), nel prezzemolo fresco (4,54 µg/1g) o nel basilico crudo (4,15 µg/1g). Il cipollotto ha un contenuto comparabile di 2,07 µg/1 g. ^6.7

Le erbe e le piante selvatiche particolarmente ricche di vitamina C includono senape cruda all'aglio (2,61 mg/1 g), timo (1,6 mg/1 g), prezzemolo (1,33 mg/1 g), foglie di fieno greco (1,26 mg/1 g). acetosa piccola (1,17 mg/1g), aneto fresco (0,85 mg/1g) o crescione crudo (0,69 mg/1g). ^6.7

Migliori fonti di calcio rispetto all’erba cipollina sono l’ortica (4,81 mg/1g), il cerfoglio selvatico (4 mg/1g), la santoreggia (3,49 mg/1g), l’origano (3,1 mg/1g) o la salvia comune o la salvia prativa (2,66 mg/1g). ). ^6.7

Nell'olio essenziale volatile, i ricercatori hanno identificato 30 componenti che costituiscono circa il 60% dell'olio. I composti solforati sono in parte responsabili del gusto caratteristico con una quota del 16,8% nell'olio. ¹⁰ Altri componenti importanti sono gli antociani, i flavonoidi, i fenoli, i tannini e i carotenoidi. ⁸

Sei interessato ad altri nutrienti o vitamine dell'erba cipollina? I nutrienti dell'erba cipollina e le vitamine sono elencati nelle nostre tabelle.

Gli ingredienti completi dell'erba cipollina, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

L'erba cipollina ha effetti sulla salute? Esistono numerosi studi e recensioni scientifiche su questa erba culinaria. Si tratta spesso di studi puramente di laboratorio ( in vitro) o di studi sugli animali, e più raramente di studi clinici sull'uomo. Gli effetti degli studi elencati devono quindi essere confermati da studi clinici.

Una revisione scientifica mostra un potenziale farmacologico diverso e conferma alcuni presupposti della medicina tradizionale. Sono state dimostrate proprietà antinfiammatorie ⁸, ^8,9 antitumorali, ^8,15 antiossidanti, antielmintiche (agendo contro i vermi), antimicotiche (agendo contro i funghi), antibatteriche e antipertensive. ⁸

In ulteriori studi ( in vitro) è stato osservato che l'estratto di foglie di Allium schoenoprasum è un promettente antiossidante. ¹⁴ La più alta attività antiossidante si trova nelle foglie. La ragione di ciò è l’elevata attività enzimatica antiossidante e la presenza di quantità significative di antiossidanti non enzimatici come flavonoidi, vitamina C e carotenoidi. ⁷

L'effetto dell'Allium schoenoprasum contro la formazione di calcoli renali è stato esaminato in laboratorio ( in vitro). Grazie al potassio, ai fenoli e ai flavonoidi, l'erba culinaria ha un effetto inibitorio sulla crescita e dissolvente sui calcoli renali. ¹⁴ È qui che entra in gioco uno studio in vivo sui ratti, da cui emerge che l'erba cipollina potrebbe essere un'alternativa al trattamento del tartaro. Gli scienziati hanno osservato l'andamento dei livelli di calcio nei reni e nelle urine, dei livelli di ossalato nelle urine e dei livelli di creatinina sierica. Hanno trovato differenze significative tra il gruppo trattato e quello di controllo. ¹⁶

Nell'ambito di uno studio su topi ( in vivo) con danno cerebrale indotto, questi sono stati trattati per via orale con estratto di foglie di Allium schoenoprasum per sette giorni. I risultati hanno mostrato un miglioramento della funzione cerebrale e un effetto neuroprotettivo. ¹³

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Troppa erba cipollina fa male? Gli effetti negativi sono rari perché di solito vengono consumate piccole quantità di spezia. Problemi digestivi possono verificarsi dopo un consumo eccessivo. ⁸

Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta

Rispetto all'aglio ( Allium sativum) , l'Allium schoenoprasum non è un medicinale erboristico riconosciuto secondo l'HMPC ( Comitato per i medicinali a base di erbe). In quanto comitato dell'EMA ( Agenzia europea per i medicinali), l' HMPC ha l'autorità unica a livello europeo per valutare l'approvazione dei medicinali vegetali. ¹⁶

Medicina popolare - Naturopatia

Quanto è salutare l'erba cipollina? L'erba cipollina è usata raramente in medicina, ^2.5 anche se ha proprietà simili all'aglio, solo in una forma più blanda. ⁵ In Indonesia è tradizionalmente utilizzato per abbassare la pressione sanguigna e nell'Asia orientale per alleviare raffreddore, influenza ed edema polmonare. ⁸ Viene utilizzato nella medicina popolare per curare il mal di gola e il dolore causato dalle scottature solari. ^8.9 La spezia è considerata efficace contro la crescita dei batteri. Può essere utilizzato esternamente contro verruche e calli. Si dice che abbia leggere proprietà ipocolesterolemizzanti e fluidificanti del sangue. ³

L’erba cipollina può far bene alla salute? In cucina viene utilizzata come erba digestiva, ^stimolante dell'appetito e generalmente rinforzante. ³

Impronta ecologica - benessere animale

L' impronta ecologica di CO ₂ dell'erba cipollina è di 0,32 kg CO ₂ eq/kg. Questo è simile a quello di altre erbe aromatiche come l'aneto (0,37 kg CO ₂ eq/kg) o il prezzemolo (0,37 kg CO ₂ eq/kg). ²³ Non esistono dati precisi sulla quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di erba cipollina.

Uno studio sull'accumulo di metalli pesanti in piante simili a cipolle coltivate in modo idroponico ha dimostrato che le piante hanno molte probabilità di assorbire e immagazzinare queste sostanze. Questo è stato testato, tra l'altro, sull'erba cipollina, ma anche sull'aglio e sulle cipolle. Soprattutto le radici hanno mostrato un maggiore assorbimento di metalli pesanti, talvolta anche in quantità eccessive (iperaccumulo). ²⁴

Nell’agricoltura convenzionale, per combattere i parassiti vengono spesso utilizzati erbicidi e pesticidi prodotti sinteticamente. Tuttavia, alcuni di questi si trovano anche nel prodotto finale, come ha dimostrato uno studio cinese. In alcuni casi sono stati riscontrati valori addirittura superiori alla quantità massima consentita per i residui di pesticidi. ²⁵ Pertanto al momento dell'acquisto dovreste scegliere prodotti provenienti dall'agricoltura biologica, poiché qui l'uso di tali erbicidi non è consentito. I nematodi potrebbero ad esempio essere utilizzati per combattere i parassiti; questi cosiddetti insetti utili si sono già rivelati utili nella lotta contro i tripidi in uno studio condotto in Germania. ²⁶

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

L'Allium schoenoprasum cresce euro-siberiano-nordamericano. ⁶ Si trova in gran parte dell'Europa, del Nord America e dell'Asia fino al Giappone e all'Himalaya.

Coltivazione - Raccolta

L'erba cipollina conosciuta come Brislauch o Grusenich è una pianta adattabile che può far fronte sia ai terreni sabbiosi che argillosi e all'umidità. Richiede poco il valore del pH finché non è fortemente acido. Preferisce comunque crescere su substrati ben drenati, umidi e in ombra parziale. Questa pianta resistente e perenne è adatta come pianta in vaso sul balcone o sul davanzale della finestra. ^2,4,5

L'erba cipollina è molto tollerante nei confronti della raccolta regolare e le foglie giovani crescono continuamente. Dopo la fioritura tagliare nuovamente al suolo per stimolare la formazione di nuove foglie. ^2.5 Le cipolle secondarie, che crescono vicine alla cipolla madre, possono anche essere raccolte e utilizzate in cucina come spezia. ³

In autunno le piante possono essere trapiantate in luogo protetto o portate in serra. Tuttavia, il raccolto per tutto l'anno reso possibile da ciò comporta un indebolimento della pianta. ⁵ In autunno o in primavera potete anche dividere i bulbi dell'erba cipollina per favorirne la crescita. ^2.5

Come piante da compagnia, possono scoraggiare erbacce, parassiti e malattie. L'erba cipollina può essere coltivata bene vicino a rose, carote, barbabietole e camomilla, ma è una cattiva compagna per l'erba medica perché le piante inibiscono a vicenda la crescita. Non dovresti piantare l'erba cipollina vicino ai legumi poiché ne ridurrà la crescita. ⁵

In alcuni paesi, la popolare erba culinaria è sensibile alle larve di mosca della cipolla. Se diventa troppo bagnato, può sviluppare oidio o marciume della cipolla. ²

La coltivazione dell'erba cipollina in vaso avviene in due fasi: la crescita in balle e la forzatura. Le piante germogliano in un breve periodo di 7-14 giorni finché non sono pronte per la vendita. Se il materiale di partenza è sano, le foglie tubolari crescono senza problemi. In caso di coltivazione all'aperto è necessario prevedere requisiti più elevati in termini di protezione delle piante, controllo delle infestanti e fertilizzazione. ²⁵

I sistemi a vasi piccoli consentono un utilizzo ottimizzato dello spazio nella serra e facilitano il controllo delle infestanti. La coltivazione all'aperto è economicamente vantaggiosa ed è adatta per l'approvvigionamento stagionale del mercato, per la fornitura di congelatori o impianti di essiccazione e per la coltivazione di rizomi da forzare. ²⁶

Ottenere una qualità costante sembra essere più difficile, soprattutto con l’erba cipollina biologica in vaso. Come cliente finale, puoi capirlo dal fatto che molte erbe aromatiche biologiche in vaso possono essere disponibili nei negozi al dettaglio, ma l'erba cipollina potrebbe non essere disponibile. Tutto deve essere perfetto durante la breve fase di crescita affinché il prodotto finale sia fresco, verde e pieno.

Possibile confusione

Le foglie tubolari del porro di vigna ( Allium vineale), non velenoso, sono simili a quelle dell'erba cipollina. Sono anche commestibili e hanno un sottile aroma di aglio.

Ulteriori informazioni

L'erba cipollina ( Allium schoenoprasum) è una specie del genere Allium e appartiene alla sottofamiglia della famiglia degli allium o delle cipolle.

Nomi alternativi

Altri nomi sono aglio erbaceo, aglio selvatico, aglio dolce, Grusenich, scalogno o talea.

I nomi alternativi latini sono Cepa schoenoprasa (L.), Ascalonicum schoenoprasum (L.), Porrum schoenoprasum (L.), Schoenissa schoenoprasa (L.), Allium schoenoprasum subsp. euschoenoprasum o Schoenoprasum vulgare. ²⁰

Erba cipollina in inglese? In inglese, l'erba culinaria si chiama erba cipollina, a volte erba cipollina selvatica.

Altri usi

I fiori sono fiori recisi e secchi decorativi. Il succo pressato fungicida della pianta viene utilizzato contro la ticchiolatura e la muffa ⁵, nonché contro le tarme, gli insetti e le talpe (dei vestiti). ³ Grazie alle sue proprietà repellenti agli insetti, la pianta può essere utile nei giardini per la disinfestazione. ⁸