Rosmarino, fresco

Il rosmarino fresco ( Rosmarinus officinalis o Salvia rosmarinus) è una spezia caratteristica della cucina mediterranea. La pianta medicinale chiamata rugiada di mare o ghirlanda viene utilizzata, tra l'altro, per i problemi digestivi.

Usi in cucina:

Cos'è il rosmarino (fresco)? Il rosmarino è un tipico arbusto speziato utilizzato nella cucina francese, spagnola e italiana. Il rosmarino è anche un importante agente aromatizzante nelle cucine inglesi così come nelle cucine dei paesi dei Balcani e del Caucaso, negli Stati Uniti e in Messico. Il rosmarino può essere utilizzato in molti modi diversi, fresco dal cespuglio, essiccato, in varie forme di soluzione e in polvere.

Mangiare rosmarino crudo: gli aghi crudi e freschi hanno un sapore amaro e aromatico, hanno un odore speziato, simile al pino e provocano una sensazione leggermente astringente in bocca.

Per cosa uso il rosmarino? Il rosmarino viene utilizzato per condire burro alle erbe (vegano), funghi, verdure, ripieni, stufati, salse, insalate, patate, pasta, marinate, pizze o zuppe. Piccole quantità sono ideali per essere macinate in marmellate, gelatine o pasticcini. Con i fiori potete guarnire insalate di verdure crude.

Cosa puoi fare con il rosmarino fresco? I rametti di rosmarino crudi possono essere conservati interi in aceto, vino o olio per aggiungere il sapore del rosmarino a salse e condimenti. Uno sciroppo rinfrescante può essere preparato con rosmarino fresco, lime o limoni e zucchero. Durante la cottura alla griglia potete mettere un rametto di rosmarino fresco sulla brace o strofinarlo sulla pietanza grigliata. Puoi mangiare il rosmarino fresco crudo solo in piccole quantità, ma ne vale la pena quando hai qualcosa di simile nel piatto in un ristorante. Questo è il caso, ad esempio, della gelatina di mele al rosmarino, secondo la ricetta.

Una delicata miscela di spezie è composta da parti uguali di sale,pepe, timo essiccato, rosmarino essiccato e pepe di cayenna.

Insieme alla santoreggia e al timo, il rosmarino è un componente indispensabile della nota miscela di erbe "Herbes de Provence". Le miscele spesso contengono anche lavanda, origano e maggiorana, occasionalmente basilico, dragoncello, semi di finocchio, cerfoglio, alloro o bacche di ginepro e raramente levistico, prezzemolo o salvia.

Il rosmarino si sposa bene anche con l'aglio, il cumino e le cipolle.

Ricetta vegana per tortine salate al rosmarino (fresco):

Ingredienti (per due persone): 100 g di riso jasmine, 100 g di farro, 1 cucchiaio di olio di colza, 2 spicchi d'aglio e 2 rametti di rosmarino fresco.

Preparazione: Per preparare delle sane e gustose crostate di riso e farro, cuocere prima il riso basmati (ca. 10 minuti) e il farro cotto (ca. 30 minuti) in acqua salata. Durante la cottura l'olio di colza viene fatto insaporire delicatamente in padella con aglio, rosmarino fresco (cioè crudo, non essiccato), sale e pepe. Disporre il farro e il riso basmati caldi e cotti in piccoli stampi rotondi e premere bene i singoli strati. Quindi capovolgere le crostate sui piatti e irrorarle con l'olio caldo.

Uno spinaci veloce a base di aglio orsino, bietola, spinaci, Good Henry, portulaca, cavolo riccio, ortica o zucca va bene come contorno. Per fare questo, tritare grossolanamente le foglie lavate e farle rosolare brevemente a temperatura media finché non si afflosciano. Infine, potete condire la preparazione con spinaci con sale, pepe, Gundermann o senape all'aglio, se preferite.

La ricetta completa delle sane e gustose crostate di riso e farro con aglio orsino e spinaci la trovate QUI.

Ricetta per preparare il tè al rosmarino (fresco):

versare 250 ml di acqua potabile bollente su 1-2 cucchiaini di foglie di rosmarino e lasciare in infusione l'infuso di erbe per 10-15 minuti. Lo bevi tre volte al giorno. ^1.2

Una miscela di tè collaudata e conosciuta per un tè rilassante e calmante contiene 30 g di foglie di melissa, 20 g di radice di angelica, 20 g di coni di luppolo, 10 g di rosmarino, 10 g di fiori di lavanda e 10 g di fiori di camomilla. ²

Per i bagni al rosmarino far bollire brevemente 50 g di medicinale (foglie o aghi di rosmarino) in un litro d'acqua e poi lasciare coperto per 15-30 minuti. Versare la soluzione acquosa di estratto di rosmarino attraverso un colino e aggiungerla alla bagna. ³ Esiste anche l'“olio di rosmarino spagnolo” biologico che può essere aggiunto all'acqua del bagno.

Anche la gelatina di mele al rosmarino è una ricetta popolare.

Potete trovare le ricette vegane con rosmarino fresco alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare il rosmarino fresco?

L'erba aromatica fresca può essere acquistata in qualità biologica controllata o convenzionale nei negozi di alimentari, nei negozi di alimenti naturali, nei negozi biologici, direttamente dagli agricoltori, al mercato settimanale, tramite la cosiddetta scatola verde o scatola stagionale o nei negozi online. Se il rosmarino fresco ha punte marroni, dovresti evitarlo.

Il rosmarino fresco è disponibile in qualità cruda o crudista in mazzi da Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer ecc. o nei supermercati biologici come Denns o Alnatura durante la stagione da aprile a settembre acquistare.

Il farmaco monomedicinale viene usato raramente come tè (“tè a base di rosmarino fresco”). Le foglie o gli aghi fanno spesso parte delle miscele di tè per problemi cardiovascolari o nervosi. Secondo l'approvazione standard, i tè calmanti contengono 5 g di rosmarino per 100 g di tè. ³

Oltre al rosmarino fresco, importanti forme commerciali comprendono le foglie essiccate a forma di ago, l'estratto di rosmarino in gran parte privo di olio essenziale, l'olio essenziale di rosmarino e l'oleoresina di rosmarino (estratto di foglie). ⁴ Tra i prodotti fitofarmaceutici al rosmarino rientrano gli estratti fluidi di rosmarino, i tonici, gli unguenti per dolori e reumatismi, le creme muscolari o l'olio di rosmarino, che possono essere aggiunti a bagni, unguenti, oli, saponi e shampoo. ³

Puoi leggere la provenienza dei beni disponibili in commercio nel capitolo "Coltivazione - Raccolto" di seguito.

Può essere trovato selvatico - Stagione:

il vero rosmarino è un arbusto vario, aromatico e sempreverde che può raggiungere un'altezza da 0,5 a 2 m. I rami eretti e parzialmente prostrati portano foglie coriacee, smussate, aghiformi, lunghe fino a 2,5 cm. I fiori tubolari a due labbra vanno dal blu chiaro al blu scuro, raramente rosa o bianco, e sono disposti in false spirali sulla parte superiore dei rami. Il frutto si scompone in quattro cellule marroni. ^1,4,5

Il rosmarino si trova selvatico nella regione mediterranea sui pendii asciutti e soleggiati, sulle rocce calcaree, nei cespugli radi e ai margini dei boschi. ⁶ Lì la tipica pianta mediterranea fiorisce a gennaio, più a nord da marzo a luglio. A nord delle Alpi il rosmarino si trova soprattutto nei giardini. ¹ stagione: le foglie e le punte dei fiori vengono raccolte preferibilmente in primavera e all'inizio dell'estate. Puoi raccogliere il rosmarino tutto l'anno per uso personale. ^1,4,5,6

La droga medicinale proviene in gran parte dalla raccolta selvatica. ^3.4

Conservazione:

le foglie di rosmarino fresche possono essere conservate in sacchetti di plastica in frigorifero per alcuni giorni. Tritati e mescolati con acqua, possono essere congelati, ad esempio riempiti in vaschette per cubetti di ghiaccio. ⁴

Per la conservazione a lungo termine, le foglie fresche di rosmarino devono essere asciugate rapidamente ma delicatamente. Temperature di essiccazione superiori a 35 °C dovrebbero essere evitate per preservare in gran parte l'olio essenziale. ¹

I contenitori di plastica non sono adatti per conservare il rosmarino poiché influiscono negativamente sull'olio essenziale. ³ Le foglie essiccate di rosmarino devono essere conservate lontano dall'umidità e dalla luce in contenitori di vetro, porcellana o metallo ben sigillati. Ciò significa che le foglie possono essere conservate per diversi anni senza alcuna perdita significativa di aroma. Una volta macinato, il rosmarino perde rapidamente il suo aroma. ⁴

Rosmarino: ingredienti - valori nutrizionali - calorie

Il rosmarino ( Rosmarinus officinalis) contiene 1,0-2,5% di olio essenziale. Secondo la Farmacopea Europea le foglie di rosmarino (Rosmarini folium - Pl. R. folia) devono contenere almeno l'1,2% di olio essenziale. L'olio si trova nelle scaglie ghiandolari delle foglie. ³

L'olio di rosmarino è anche monografato nella Farmacopea Europea. Viene fatta una distinzione tra oli di origine spagnola, marocchina e tunisina. I componenti principali sono 1,8-cineolo, canfora, α-pinene e borneolo. A seconda dell'origine e del chemiotipo, il rapporto di questi terpeni varia. ^3.7

Altri ingredienti includono fenoli diterpenici amari (incluso lo 0,35% di acido carnosico), circa 3% di tannini lamiaceen (con acido rosmarinico), flavoni, glicosidi flavonici, triterpeni, lipidi, carboidrati, ³ melatonina, resine, flavonoidi e alcune saponine. ¹

Puoi trovare gli ingredienti completi del rosmarino fresco, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con gli altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICCA PER sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - effetti:

Esistono numerose pubblicazioni sugli effetti farmacologici del rosmarino e di alcuni suoi principi attivi. Gli effetti si basano solitamente su esperimenti individuali su animali ( in vitro o in vivo), raramente sugli esseri umani. ⁴

Sono stati dimostrati diversi effetti degli estratti di foglie di rosmarino: in vitro gli estratti hanno avuto effetti antibatterici e antivirali (contro l'herpes simplex di tipo 2) nonché effetti antiossidanti. In vitro e in vivo hanno avuto un effetto spasmolitico (antispasmodico). È stato scoperto che i diterpeni delle foglie di rosmarino hanno effetti inibitori sulla perossidazione lipidica (decomposizione ossidativa degli acidi grassi). Gli estratti delle foglie hanno influenzato i livelli di glucosio nei topi. ³

Gli esperimenti hanno dimostrato anche un effetto positivo sulla contrattilità del cuore, un aumento del flusso coronarico e proprietà antinfiammatorie e antidolorifiche. Se utilizzate esternamente, le foglie di rosmarino hanno un effetto irritante sulla pelle e favoriscono la circolazione sanguigna. ⁷

Il meccanismo d'azione dell'acido rosmarinico (farmaco aromatico, olio essenziale) è stato dimostrato. L'acido rosmarinico inibisce la sintesi delle prostaglandine. ⁷

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Se ci si attiene alla dose delle foglie di rosmarino, vedere la dose giornaliera alla voce "Utilizzo come pianta medicinale", non ci sono effetti collaterali di cui preoccuparsi. Dopo aver assunto grandi quantità di olio di rosmarino, a volte possono verificarsi effetti collaterali come irritazione allo stomaco, all'intestino e ai reni. ¹

Se hai problemi al dotto biliare o malattie del fegato, dovresti assumere le foglie di rosmarino o l'olio di rosmarino solo sotto controllo medico. Le donne incinte dovrebbero inoltre astenersi dall'assumere per via interna preparati a base di foglie di rosmarino, poiché i componenti dell'olio essenziale possono causare effetti collaterali tossici. ³

Un bagno al rosmarino la sera può disturbare il sonno perché ha un effetto tonificante. ¹¹

Utilizzo come pianta medicinale:

Parti della pianta utilizzate a scopo medicinale sono le foglie (Rosmarini folium) e l'olio di rosmarino da esse ottenuto (Rosmarini aetheroleum). ¹

I campi di applicazione interna secondo l' HMPC ( Comitato per i medicinali a base di erbe) comprendono l'indigestione e lievi disturbi gastrointestinali simili a crampi. Il medicinale erboristico viene utilizzato esternamente come additivo per il bagno o strofinamento (olio) per dolori muscolari e articolari lievi e per problemi circolatori. ³

L'ESCOP ( associazione ombrello delle società nazionali europee di fitoterapia) consiglia l'assunzione interna per migliorare la funzionalità del fegato e della cistifellea e per problemi digestivi. Il rosmarino può essere utilizzato esternamente per coadiuvare il trattamento di malattie reumatiche, problemi circolatori e come leggero antisettico per favorire la guarigione delle ferite. ³

La Commissione E ( Commissione di esperti per i medicinali a base di erbe) cita i problemi digestivi (disturbi disettici) come indicazione per l'uso interno. Il rosmarino può essere utilizzato esternamente per coadiuvare il trattamento delle malattie reumatiche e dei problemi circolatori. ³

La dose giornaliera per uso interno è di 4-6 g di foglie di rosmarino oppure 10-20 gocce di olio essenziale. Per uso esterno utilizzare 50 g di foglie di rosmarino a bagnomaria. I preparati semisolidi e liquidi contengono il 6-10% di olio essenziale. ⁷

Medicina popolare - naturopatia:

Il rosmarino (erba delle ghirlande) è raramente menzionato negli scritti sulla medicina antica. Il rosmarino ha avuto un ruolo maggiore dal Medioevo in poi. Le indicazioni sono descritte dallo Pseudo-Apuleio ( Apuleius Platonicus o Apuleius Barbarus), che fu influente nella medicina nordeuropea dal IV al XII secolo. ^8.9 La pianta medicinale fu successivamente menzionata nel vasto lessico erboristico Leipziger Kräuterkunde nel 1435. Il rosmarino veniva somministrato come agente stimolante e rinforzante per debolezza, esaurimento e dolore. ⁸ Quando nel XIX secolo il sacerdote, idroterapista e naturopata Sebastian Anton Kneipp benedisse il rosmarino, questa pianta medicinale dominava la medicina popolare nei paesi di lingua tedesca. ¹

Le attuali indicazioni della medicina empirica vengono fornite durante il recupero, ma anche per le malattie coronariche, le malattie epatiche croniche e per aumentare l'appetito e la secrezione di succhi gastrici. ⁷

Altri campi di applicazione nella medicina popolare odierna includono il supporto digestivo, mal di testa, emicrania, bronchite, coliche, infezioni respiratorie, malattie del tratto urinario e mestruazioni dolorose. Il vino al rosmarino è popolare per problemi mestruali, problemi cardiaci e nervosismo. Il rosmarino è usato esternamente per trattare la caduta dei capelli. L'olio di rosmarino viene utilizzato sotto forma di unguenti, frizioni o bagni per disturbi reumatici, problemi circolatori, esaurimento, contusioni, stiramenti e distorsioni. ⁴

Nella medicina indiana il rosmarino viene utilizzato come antispasmodico in caso di coliche renali, mestruazioni dolorose e bronchiti e per favorire la crescita dei capelli. ⁴ Anche il rosmarino è considerato eccezionalmente riscaldante. ⁸

Presenza - Origine del rosmarino:

il rosmarino cresce spontaneamente nel Mediterraneo occidentale e centrale. La pianta è coltivata nel Mediterraneo orientale fin dall'antichità. Lì la cosiddetta rugiada di mare appare occasionalmente selvaggia e talvolta forma una popolazione. ¹⁰

Le aree di distribuzione del rosmarino sono l'Europa meridionale, in particolare le regioni costiere del Mediterraneo occidentale e centrale: Portogallo, Spagna, Francia meridionale, Italia, Grecia, Turchia, Marocco fino alla Tunisia e la regione del Caucaso. ⁴ La pianta è comune sui pendii asciutti, soleggiati e calcarei. ¹

Il rosmarino arrivò dall'antico Egitto all'Europa centrale attraverso i monaci benedettini nel IX secolo. La pianta fu introdotta in Inghilterra nel XIV secolo. ⁴

Coltivazione in giardino o come pianta da vaso:

di quale luogo ha bisogno il rosmarino? Una posizione soleggiata con terreno permeabile e neutro è adatta per la coltivazione in giardino come pianta ornamentale e speziata. Il rosmarino tollera valori di pH compresi tra 5 e ^8,5

Il rosmarino resiste all'inverno? Il rosmarino non tollera inverni freddi e umidi e gelate per un periodo di tempo più lungo. Nelle regioni fredde, il rosmarino dovrebbe essere coltivato in luoghi riparati o come pianta in vaso in modo che possa svernare in vaso secondo necessità. ⁵ A nord delle Alpi, il rosmarino è solitamente resistente all'inverno nelle zone più calde, ad esempio nelle regioni vinicole. ⁶

Per favorire la crescita cespugliosa, la pianta può essere potata dopo la fioritura. La pianta può essere propagata mediante semina primaverile o talee semi-mature. ⁵

Il rosmarino è una specie molto diversificata. Varietà ben note includono "Suffolk Blue", "Blue Tuscan", "Santa Barbara" (a fioritura blu), "Logee's Light Blue", "Benenden Blue", "Goodween Creek", "Herb". Cottage', 'Russian River', 'Salem', 'Majorca Pink' (fioritura rosa), 'Albus', 'Albiflorus' (fioritura bianca), 'Miss Jessup's Upright' e 'Arp' (fioritura blu pallido). Le varietà prostrate o semi-prostrate sono "Prostratus" (adatta per la coltivazione in vasi e cesti appesi) e "Severn Sea". ⁴ Possono essere consumati tutti crudi.

Le piante di rosmarino possono essere acquistate come piantine o come piante ornamentali nei negozi di articoli per il giardinaggio e l'edilizia.

Coltivazione - raccolta del rosmarino:

Oltre ai paesi mediterranei Spagna, Portogallo, Francia meridionale, Nord Africa, le principali aree di coltivazione del rosmarino sono India, Sud Africa, Australia, Messico, Crimea, Filippine, Stati Uniti e Antille. ⁴ I principali paesi fornitori di rosmarino sono Spagna, Turchia, Francia, Italia, Marocco e Tunisia, oltre ai paesi dell'Europa sudorientale. La raccolta commerciale avviene durante o dopo la fioritura. ⁴ Come accennato, il medicinale proviene in gran parte da raccolta selvatica. ^3.4

Nel clima inglese, caratterizzato dalla Corrente del Golfo, il rosmarino può essere coltivato su larga scala. ² Quando si parla di rosmarino, fresco significa crudo o appena raccolto, biologico o meno.

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

Il rosmarino viene utilizzato principalmente come alimento per le api da maggio a settembre (periodo estivo). Il foraggio è il termine generico per indicare il cibo portato dalle api, ovvero nettare, polline e melata. Il valore del nettare del rosmarino è alto e il valore del polline è basso (scala del valore del nettare e del polline: nessuno, basso, medio, alto, molto alto). I due valori riflettono il valore per gli insetti e servono come linee guida e aiuti decisionali per nuove piantagioni e lavori di giardinaggio rispettosi delle api e degli insetti. ⁶

I visitatori assidui dei fiori di rosmarino includono imenotteri e occasionalmente falene. ⁶ Le api volano spesso anche sui fiori perché forniscono molto cibo sotto forma di nettare. ¹

Pericolo di confusione:

le foglie del vero rosmarino ( Rosmarinus officinalis) possono essere confuse con quelle dell'erica rosmarino altamente velenosa (o erica rosmarino: Andromeda polifolia). Le principali caratteristiche distintive dell'erica rosmarino sono le foglie, lunghe fino a 3 cm (cioè leggermente più lunghe di quelle del rosmarino), la corolla sferica (i fiori del rosmarino sono a due labbra e a forma di campana) e il frutto, che è una capsula (il rosmarino come frutto ha una cellula con quattro semi). ¹¹

Nell'emisfero settentrionale, l'erica di rosmarino è diffusa nei paesaggi di brughiera e brughiera dell'Eurasia e del Nord America.

Informazioni generali sul rosmarino:

Secondo Wikipedia, Rosmarinus officinalis appartiene al genere Rosmarinus della famiglia della menta (Lamiaceae). ⁹ Rosmarinus officinalis comprendeva le tre sottospecie Rosmarinus officinalis subsp. officinalis, Rosmarinus officinalis subsp. palaui e Rosmarinus officinalis subsp. Valentino. Secondo recenti ricerche, queste sottospecie o varietà sono ora denominate Salvia rosmarinus Spenn. nel genere Salvia insieme; Salvia rosmarinus ha sostituito Rosmarinus officinalis al posto di un sinonimo. ^12,13

Il nome rosmarino deriva probabilmente dal latino ros marinus e significa "rugiada (ros) del mare (marinus)", cioè "rugiada del mare". Una più antica interpretazione dell'origine del nome fa riferimento al termine greco rhops myrinos (arbusto balsamico). Potrebbe esserci anche una connessione onomastica tra le parole greche libanotis (rosmarino) e libanos (incenso).

Nomi alternativi:

nomi alternativi per il rosmarino sono erba di anthos, abito da sposa, bleaml nuziale, capretto, rugiada di mare, rosa maria, erba di incenso, foglie di erba di gru, erba di ghirlanda o foglie di erba di ghirlanda. Abbiamo anche trovato le grafie Rozmarin e Rosemary. La spezia è chiamata principalmente Rozmarin in Romania o Rožmarin in Slovenia.

In inglese il rosmarino si chiama rosmarino o anthos. In spagnolo la pianta si chiama romero - e il rosmarino (fresco) si chiama romero fresco o romero (hierba).

Parole chiave d'uso:

Come sostanza amara nella birra, ⁹ come ingrediente nell'industria dei liquori (componente di Benedictine o Goldwasser), ³ nell'industria alimentare come conservante e antiossidante, ³ nell'industria cosmetica (ad es. nel tonico per capelli, acqua di colonia ), ⁴ per la produzione degli spray per ambienti ⁴ e precedenti in sostituzione dell'incenso. ⁹

Letteratura - Fonti: