Fagioli rossi, semi maturi, crudi (organici?)

I fagioli rossi sono i grandi semi rossi del fagiolo comune ( Phaseolus vulgaris). Contengono molte fibre e proteine.

Utilizzo in cucina

I fagioli rossi prendono il nome dalla loro tipica forma a rene. La conchiglia ha un colore bruno-rossastro, l'interno è bianco-crema. Grazie al loro gusto dolce, di nocciola e alla consistenza delicata, sono particolarmente apprezzati dai bambini. Sono strettamente imparentati con i fagioli bianchi.

Sono apprezzati nei piatti messicani, ad esempio nel "Chilli con Carne", per il quale esistono molte deliziose alternative senza carne (Chili-sin-Carne) o nella casseruola di pane di mais Cajun. Un delizioso piatto spagnolo a base di fagioli è il riso alla Murcia allo zafferano. Sono anche un ingrediente popolare nelle zuppe e nelle insalate di verdure crude, ad esempio nell'insalata messicana di quinoa con avocado.

I fagioli vengono essiccati e confezionati oppure possono essere acquistati sotto forma di fagioli cotti in lattine o barattoli. I fagioli crudi sono velenosi a causa della lectina che contengono. Bisogna quindi sempre metterli in ammollo e poi cuocerli o farli germinare prima di poterli mangiare. Cucinare da soli i fagioli rossi secchi o freschi presenta molti vantaggi, maggiori informazioni alla voce Fagioli rossi cotti.

Ricette vegane per polpette di fagioli

rossi Ingredienti (per 4 persone): 1 cipolla rossa, 2 spicchi d'aglio, 1 carota, 1 cucchiaio di olio di colza, 15 g di concentrato di pomodoro, 60 g di fiocchi d'avena, 4 noci, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 500 g di fagioli rossi cotti Fagioli (vedi preparazione sotto il link),pepe nero, sale, paprika piccante in polvere, cumino macinato, acqua potabile se necessario.

Preparazione: Sbucciate e tritate finemente la cipolla, l'aglio e le carote. Mettete l'olio di colza in una padella, scaldatelo e fate rosolare la cipolla, l'aglio e la carota a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e arrostire per 2-3 minuti. Nel frattempo tritare finemente le noci. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo. Se necessario tritare finemente i fiocchi d'avena in un mortaio o in un mulino. Schiacciare i fagioli rossi con una forchetta. Metti tutti gli ingredienti preparati in una ciotola e condisci con sale, pepe nero, paprika in polvere e cumino. Impastate energicamente con le mani e formate con il composto 12 piccole polpette. Cuocere le polpette su una teglia rivestita di carta da forno a 200° C per 10-15 minuti. A questo si abbina bene una salsa di datteri, una salsa verde o una salsa di mango e ananas.

Puoi trovare ricette vegane con fagioli rossi alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

I fagioli rossi possono essere acquistati essiccati o cotti in barattoli o lattine, talvolta anche in qualità biologica. Si possono trovare nell'assortimento tutto l'anno. Di solito possono essere acquistati nelle grandi catene di supermercati come Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka, Hofer, Aldi, Denner, Volg, Lidl e Billa. I fagioli rossi sono disponibili anche nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura o nei negozi di alimenti naturali. I fagioli coltivati a livello regionale hanno il loro periodo di punta tra aprile e settembre. ¹⁹

La disponibilità dei fagioli rossi nei supermercati menzionati varia a seconda delle dimensioni del punto vendita, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

I fagioli secchi possono essere conservati asciutti in barattoli o barattoli ben chiusi, nonché nella confezione originale, per uno o due anni. ³

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

I fagioli crudi (biologici) contengono 333 kcal per 100 g. Sono molto ricchi di fibre pari a 25,0 g/100 g. Ogni 100 g di fagioli contengono 24,0 g di proteine e 60 g di carboidrati. Il contenuto di grassi è basso, pari a 0,83 g/100 g. ¹

I fagioli rossi contengono molti folati (acido folico) a 394 µg/100 g. Durante la cottura il contenuto scende a 130 µg/100 g, che corrisponde comunque al 65% del fabbisogno giornaliero. I fagioli bianchi cotti ei fagioli neri cotti hanno un contenuto di folati simile con 102 µg e 149 µg per 100 g, rispettivamente, così come le lenticchie cotte con 181 µg. ¹

I fagioli ricchi di proteine contengono tutti gli otto aminoacidi essenziali. Triptofano e treonina sono abbondanti con 0,28 g e 0,99 g per 100 g, rispettivamente. Ciò corrisponde rispettivamente al 113% e al 107% del fabbisogno giornaliero. Tuttavia, durante la cottura il contenuto diminuisce a 0,10 go 0,32 g per 100 g. ¹

Anche il potassio è abbondante, pari a 1.406 mg/100 g. Tuttavia, questa si perde nell'acqua durante il lavaggio e la cottura, motivo per cui i fagioli cotti ne contengono solo circa 405 mg/100 g. Le fave contengono anche molto potassio, pari a 1.062 mg/100 g. A differenza dei fagioli rossi, questi possono essere consumati crudi in piccole quantità. Un sacco di potassio si trova anche nella soia cotta (515 mg), negli spinaci (558 mg) e nella valeriana (459 mg). La banana, spesso citata come una buona fonte di potassio, ne contiene solo 358 mg/100 g. ¹

Gli ingredienti completi dei fagioli rossi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

I fagioli rossi contengono molto acido folico. Questo è coinvolto in importanti reazioni metaboliche (sintesi del DNA e dell'RNA). Quantità troppo piccole possono causare danni genetici. L'acido folico è importante anche per lo sviluppo del sistema nervoso centrale. L'acido folico è particolarmente importante per le donne che vogliono avere figli. La Società tedesca per la nutrizione raccomanda alle donne di aumentare l'assunzione di acido folico prima della gravidanza (fabbisogno 600 µg) per prevenire difetti congeniti nel neonato. ¹⁶ Il consumo di alimenti contenenti acido folico, come i fagioli, riduce il rischio di cancro al pancreas e al colon. ¹⁷ Tuttavia, troppi integratori artificiali di acido folico possono aumentare il rischio di sviluppare il cancro. ¹⁸

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

I fagioli rossi, come tutte le varietà di fagioli comuni, sono dannosi crudi perché contengono diverse sostanze incompatibili con l'uomo, tra cui la lectina fasina (fitoemoagglutinina), l'acido fitico e gli inibitori delle proteasi. Questi cosiddetti antinutrienti possono essere ridotti immergendoli in acqua per diverse ore e poi facendoli bollire o facendo germogliare in modo che i fagioli possano essere mangiati. Maggiori informazioni al riguardo nell'articolo sull'acido fitico. Come altri legumi, i fagioli contengono livelli relativamente elevati di purine, motivo per cui le persone che soffrono di gotta, nefrite o livelli elevati di acido urico dovrebbero limitarne il consumo, se necessario. ¹³

Il consumo di fagioli può portare ad un aumento della formazione di gas nel colon, con conseguente gonfiore e flatulenza. Responsabili di ciò sono i molteplici zuccheri (oligosaccaridi) contenuti nei fagioli, che fermentano i batteri intestinali e quindi secernono gas. ¹⁴ Per ridurre la flatulenza, è opportuno lasciare in ammollo i fagioli crudi per una notte prima della cottura ed eliminare l'acqua di ammollo. C'è anche qualche consiglio secondo cui l'aggiunta di bicarbonato di sodio dovrebbe rendere i fagioli più digeribili. ¹⁵ Spezie come la santoreggia, i semi di finocchio, l'anice, i semi di coriandolo, i semi di cumino e i semi di cumino sono digestive e rilassano i muscoli intestinali, motivo per cui possono alleviare la flatulenza.

Impronta ecologica - benessere animale

Legumi come fagioli, ceci, soia, lenticchie e piselli sono considerati una sana fonte proteica di origine vegetale grazie al loro alto contenuto di proteine e fibre. Hanno un equilibrio ambientale migliore rispetto ai latticini e ai prodotti a base di carne. La loro impronta ecologica è inferiore perché richiedono meno terra coltivabile e acqua e producono meno emissioni di CO ₂. È quindi più rispettoso dell’ambiente e del clima mangiare proteine di origine vegetale rispetto a carne e latticini. Inoltre, molte calorie vengono perse durante la produzione di carne e latte perché agli animali devono essere somministrate più calorie di origine vegetale di quante ne vengano prodotte alla fine. ^10,11,12

Ulteriori informazioni al riguardo sono disponibili nella sezione Conoscenze di base.

Idealmente, al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione ai prodotti regionali coltivati biologicamente, perché l'agricoltura biologica non utilizza pesticidi sintetici. Nell’agricoltura convenzionale, invece, nella coltivazione dei legumi vengono utilizzate grandi quantità di erbicidi (ad esempio il glifosato), non solo per combattere le erbe infestanti. Durante l'essiccamento, pratica per accelerare il raccolto, il raccolto viene appositamente ucciso utilizzando erbicidi. Ciò fa sì che la pianta si secchi e il raccolto maturi più rapidamente. Viene utilizzato principalmente nei paesi in cui la stagione di crescita è troppo breve, come il Canada, o semplicemente come misura per risparmiare tempo. ²⁰ Di conseguenza, può verificarsi una maggiore concentrazione di questo agente anche nel prodotto finale, soprattutto nei legumi o nei cereali. ²¹

Puoi acquistare fagioli cotti e commestibili nei negozi sia in barattoli che in lattina. Questi ultimi sono solitamente realizzati in alluminio o banda stagnata. Oltre a molta energia, la produzione di alluminio richiede la materia prima bauxite, che richiede l’estrazione di vaste aree di terreno (comprese le foreste pluviali). Inoltre, la produzione dell'alluminio produce un prodotto intermedio tossico per l'ambiente, il cosiddetto fango rosso (contiene ossidi di ferro e titanio). Se smaltito in modo improprio è responsabile di gravi problemi ambientali. ²² L’alluminio può essere riciclato dopo l’uso, ma anche questo processo è ad alta intensità energetica. ²³ Lo stesso vale però anche per la produzione e il riciclaggio del vetro. Anche il peso durante il trasporto ha un effetto negativo. ²⁴ Idealmente, si acquistano i fagioli crudi e li si prepara da soli, questo riduce la quantità di emissioni di carbonio. Tuttavia, rispetto ad altri legumi come le lenticchie o i ceci, il fagiolo ha prestazioni leggermente peggiori in questo senso. ²⁵

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

I fagioli rossi sono una varietà del fagiolo comune (Phaseolus vulgaris). Questi provengono originariamente dall'America centrale e dalla regione andina del Sud America. In passato si presumeva che esistessero due centri di coltivazione, ma studi recenti dimostrano che il fagiolo comune è stato prima addomesticato in Messico e poi piantato nelle regioni andine. ⁴ Nel XVI secolo i fagioli comuni furono introdotti in Europa. Poiché furono piantate varietà provenienti dall'America centrale e meridionale, nel corso dei secoli attraverso l'ibridazione sono emerse varietà europee. ⁵

Nel commercio internazionale non viene fatta alcuna distinzione tra i singoli tipi di fagioli comuni. Secondo FAOSTAT, nel 2020 sono state prodotte in tutto il mondo 27,4 milioni di tonnellate di fagioli secchi. ²

Si può trovare

allo stato selvatico Forme selvatiche e selvatiche del fagiolo comune si trovano nell'America centrale e meridionale, da dove proviene originariamente il fagiolo comune coltivato. ⁴ Un ceppo selvatico, il Phaseolus aborigineus Burk., è presente ancora oggi in Venezuela, Colombia, Perù, Bolivia e Argentina. ^6.7

Coltivazione - Raccolta

I fagioli rossi possono essere piantati nell'aiuola. A loro piace il sole, il caldo e il riparo dal vento. Il terreno dovrebbe essere humus, sabbioso e sciolto. Questo tipo di fagioli è più sensibile al freddo degli altri, per questo motivo dovresti seminarli direttamente in aiuola a partire da maggio o giugno. Tuttavia, puoi preferirle in casa e piantarle come piante giovani per risparmiare 1-2 settimane. La distanza tra le file dovrebbe essere di 50 cm. È sufficiente una distanza di 10 cm tra le piante. Non dovresti seminare i fagioli a una profondità superiore a 3 cm. Trattandosi di una varietà di fagiolo, non necessita di alcun supporto rampicante. ⁸ I fagioli rossi possono essere raccolti dopo 10-12 settimane. Se i fagioli sono ancora giovani potete mangiarli insieme al baccello. Tuttavia, è più comune lasciare i fagioli sulla pianta finché i baccelli non si sono seccati. Quindi puoi tagliarli con cura con le forbici e sbucciare i semi dai baccelli. I fagioli vanno posti ad asciugare su carta e poi confezionati in un contenitore asciutto e ermetico. ^8.9

Ulteriori informazioni

I fagioli rossi sono una variante del fagiolo comune ( Phaseolus vulgaris). Appartiene alla sottofamiglia delle farfalle (Faboideae). I baccelli del fagiolo comune ( Phaseolus vulgaris) possono essere piatti o rotondi in sezione trasversale, nonché vari colori di verde, giallo, viola o marmorizzato nero. Anche i semi dei fagioli comuni hanno colori e forme diverse. I fagioli rossi, leggermente a forma di rene, sono chiamati fagioli rossi.

Nomi alternativi

I fagioli rossi sono anche chiamati fagioli indiani o fagioli rossi. Si possono trovare anche i fagioli rossi di ortografia. I fagioli rossi non devono essere confusi con i fagioli adzuki ( Vigna angularis) o i fagiolini ( Phaseolus coccineus).