Carote (carote), crude (biologiche?)

La carota, conosciuta anche come carota o carota ( Daucus carota subsp. sativus), è apprezzata come alimento crudo a basso contenuto calorico ed è nota per il suo alto contenuto di carotene.

Utilizzo della carota in cucina:

In cucina si utilizza solitamente la radice della carota. L'erba fresca di carota può essere utilizzata per frullati o pesto.

Si possono mangiare le carote crude? La carota (cruda) può essere utilizzata in tanti modi diversi. Le carote fresche (biologiche) sono un popolare spuntino crudo in combinazione con pomodori, cavoli rapa, cetrioli, peperoni per salse o hummus. Affettate o grattugiate, le carote crude si sposano bene con qualsiasi insalata in foglie, come la lattuga romana, iceberg,cappa o batavia.

Una volta cotto dona ai piatti un retrogusto dolce. Si sposano bene nelle zuppe ( zuppa di castagne e carote con garam masala) o nel gratin ( gratin di carote con erbe fresche). Insieme ai fagioli mung e ai peperoni a punta, si accompagnano perfettamente al riso. Puoi anche usarli per creme spalmabili di cibi crudi, condimenti vegani o chutney.

Le carote dolci sono ottime per i piatti dolci. Si utilizzano in torte e dolci (torta di carote) o si preparano marmellate di carote. La verdura è apprezzata anche come porridge per introdurre alimenti complementari ai bambini piccoli.

Ricetta vegana per insalata di carote, mele e avocado:

Ingredienti (per 4 persone): 700 g di carote, 2 mele, 2 avocado, 6 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di sciroppo d'agave,pepe nero, 6 cucchiai di semi e semi misti ( zucca, girasole semi o semi di lino), 1 manciata di crescione.

Preparazione: Lavare e pulire le carote, quindi grattugiarle. Lavare la mela e tagliarla a pezzetti. Tagliare a metà l'avocado, eliminare il nocciolo ed eliminare la polpa dalla buccia. Tagliare la polpa in piccoli pezzi. Mescolare i pezzi di mela e avocado con 1-2 cucchiai di succo di limone. Mescolare il succo di limone rimasto con lo sciroppo d'agave e condire con pepe. Mescolare le carote con il condimento e poi aggiungerle al composto di mele e avocado. Cospargere l'insalata con semi e crescione e servire.

Potete trovare le ricette vegane con le carote alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare le carote?

Le carote si trovano spesso nell'assortimento di grandi catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka o Hofer. Spesso puoi anche acquistare le carote nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura. La carota viene raccolta all'aperto da giugno a ottobre. ⁴

La disponibilità delle carote nei supermercati citati varia a seconda delle dimensioni del punto vendita, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Si trova allo stato selvatico:

Parente selvatico della carota coltivata ( Daucus carota subsp. sativus) è la carota selvatica ( Daucus carota subsp. carota), originaria dell'Europa centrale, dell'Africa settentrionale e della Turchia. ⁹ Si trovano nei prati aridi, nelle cave, sui bordi delle strade e sugli argini. Puoi mangiare le foglie giovani, i gambi e le radici bianche. ¹⁰ C'è il rischio di confusione con il prezzemolo canino velenoso o la cicuta maculata. Una caratteristica identificativa importante è l'odore. La carota selvatica emana un profumo piacevolmente speziato o simile alla carota. Al centro dei fiori bianchi dell'ombrella c'è solitamente un falso fiore nerastro che dovrebbe attirare gli insetti. ¹⁰

Conservazione:

è meglio conservare le carote non lavate e senza cavolo, avvolte in un canovaccio umido nello scomparto delle verdure del frigorifero. ⁶ In questo modo dureranno almeno una settimana. ⁵ Non dovrebbero esserci mele, pere o pomodori nelle vicinanze, poiché i gas di maturazione che rilasciano rendono le carote amare e le fanno deteriorare più rapidamente. ⁶ In cantina possono essere conservati non lavati nella sabbia umida o in un altro luogo fresco, al riparo dal gelo e con elevata umidità durante l'inverno. ⁷

Ingredienti - Carota Valori nutrizionali - Calorie:

Le carote crude (biologiche) contengono 41 kcal per 100 g e sono quindi povere di calorie. Il contenuto proteico è basso (0,93 g/100 g), mentre i grassi sono quasi assenti (0,24 g/100 g).

Le carote contengono carboidrati? Contengono 9,6 g/100 g di carboidrati, di cui 4,7 g di zuccheri. Il contenuto di fibre è di 2,8 g/100 g. Le carote contengono inoltre 175 mg/100 g di sale, che corrispondono al 7,3% del fabbisogno giornaliero. ¹

Le carote sono note per il loro alto contenuto di vitamina A, come RAE. Questa è disponibile come provitamina A sotto forma di carotenoidi. 100 g di carote ne contengono 835 μg, che coprono il 104% del fabbisogno giornaliero. Anche il succo di carota (956 μg), le patate dolci (709 μg) e i peperoncini secchi (1324 μg) sono ricchi di vitamina A. Le bacche di goji essiccate contengono anche molta vitamina A (1341 μg). La paprika in polvere dolce (6042 μg), la paprika in polvere piccante (2463 μg), il peperoncino in polvere (1483) contengono molta provitamina A, ma di solito ne mangi solo 1 g, motivo per cui il contenuto per porzione è piccolo. ¹

È presente anche l'aminoacido essenziale treonina. 100 g di carote contengono 0,19 g di treonina, che copre il 21% del fabbisogno giornaliero. I piselli (20 g), il riso bianco a grani corti (23 g) e il riso jasmine (26 g) hanno un contenuto simile. La spirulina (3,0 g) e il lievito di birra (2,7 g) contengono molta treonina. ¹

Il contenuto di vitamina K è di 13 μg/100 g. Ciò copre il 18% del fabbisogno giornaliero di vitamina K1. Crauti e jalapeños in salamoia hanno lo stesso valore. Il cavolo riccio crudo (705 µg/100g) e la bietola (830 µg/100g) hanno valori di vitamina K molto elevati. Ciò corrisponde al 940% e al 1107% della dose giornaliera raccomandata. ¹ Il tasso di assorbimento è del 20 - 70% (tasso di assorbimento della vitamina nel corpo). Le proprietà tossiche causate dalla vitamina K contenuta negli alimenti non sono note. ²

Gli ingredienti completi delle carote, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Un consumo eccessivo di carote può provocare l'ingiallimento delle mani e del viso (carotenemia, carotenoderma). Ciò è causato dall'accumulo di beta-carotene o altri carotenoidi nella pelle. È reversibile e scompare non appena si riduce il consumo di carotenoidi. ¹²

Le carote possono causare una reazione allergica in alcune persone, anche se cotte. Le allergie crociate si verificano spesso nelle persone allergiche al polline di betulla. ¹¹

Aspetti sanitari - effetti:

le carote sono sane? Le carote sono ricche di provitamina A sotto forma di carotenoidi (da circa 16 a 38 mg/100 g), di cui circa l'80% è beta-carotene. Il contenuto di carotenoidi varia a seconda della varietà, con le carote di colore arancione intenso che ne contengono molti. La vitamina A è importante, tra le altre cose, per il sistema immunitario e la vista. ¹⁷

La biodisponibilità dei carotenoidi dipende da fattori che influenzano il cibo, la sua preparazione e lavorazione. I fattori che influenzano il cibo stesso sono oggetto di ricerche attuali e non possono essere influenzati dal consumatore. ¹³ D'altro canto, un'accurata preparazione di un alimento può aumentare notevolmente l'assorbimento dei carotenoidi. Fattori come l'aggiunta di grassi, il taglio o la cottura ne aumentano l'accessibilità e quindi il loro assorbimento. ¹⁶ In questo caso la triturazione svolge il ruolo più importante. ^13.16

Anche se il grasso aumenta in ogni caso l'assorbimento dei carotenoidi, è molto più efficace tritare il cibo (ben masticato, frullato, ecc.). Quando si tratta di assunzione di grassi, sono sufficienti grassi naturali come noci ( macadamia, noci, ecc.) o avocado. ^13,15 Dovresti evitare l'aggiunta di olio o addirittura di burro poiché non forniscono risultati migliori in termini di biodisponibilità e causano più danni che benefici. La cottura aiuta a destabilizzare le pareti cellulari e quindi contribuisce anche alla disponibilità, ma allo stesso tempo distrugge ingredienti sensibili al calore come molte vitamine del gruppo B o vitamina C. ^13,14

Evento - Origine:

l'origine esatta della carota non è chiara. Si ritiene che possibili aree di origine siano l'Africa settentrionale, il Medio Oriente e l'Europa meridionale. ⁷ La carota coltivata potrebbe essere un incrocio tra la carota selvatica ( Daucus carota subsp. carota) e la carota gigante ( Daucus carota subsp. maximus). È però anche possibile che discenda dalla carota nera ( Daucus carota subsp. afghanicus). ⁷ Secondo la FAO i paesi produttori più importanti nel 2020 sono Cina, Uzbekistan, USA, Russia, Ucraina e Germania. ⁸

Coltivazione in giardino o come pianta in vaso:

le carote sono facili da coltivare in giardino o in un'aiuola rialzata. Le carote prosperano anche in vasi o fioriere da balcone se sono profonde dai 30 ai 40 cm. Le carote preferiscono terreni sciolti, ben drenati e leggermente sabbiosi. Il valore del pH dovrebbe essere compreso tra 5,5 e 6. Se il terreno è troppo compatto o roccioso, le carote tendono a formare più “zampe”. Il luogo dovrebbe essere il più soleggiato ed esposto al vento possibile, in modo che le carote siano meno colpite da malattie e parassiti. ³ La semina avviene tra marzo e metà luglio. Per fare questo, pianta i semi in solchi profondi 2-3 cm. È importante mantenere le piante a 3-5 cm di distanza l'una dall'altra in modo che le carote abbiano abbastanza spazio per crescere. È preferibile seminarli in file, lasciando tra loro una distanza di 30-40 cm. Coprire le scanalature con la terra, premere leggermente e innaffiare. ³

Coltivazione - raccolta:

le varietà a maturazione molto precoce richiedono circa 80-90 giorni dalla semina alla raccolta, le carote a maturazione tardiva e ben conservabili richiedono da 140 a 190 giorni. ³ Il periodo di raccolta delle carote va da giugno a ottobre. ⁴ Dopo la raccolta, dovresti rimuovere le erbacce della carota in modo che la carota rimanga croccante e fresca più a lungo. ⁴

Le carote coltivate in modo convenzionale sono occasionalmente contaminate da pesticidi. Ecco perché dovresti preferire le carote coltivate biologicamente.

Informazioni generali:

La carota ( Daucus carota subsp. sativus) appartiene alla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae) ed è strettamente imparentata con la pastinaca ( Pastinaca sativa), il prezzemolo ( Petroselinum Crispum) e il sedano ( Apium graveolens). ⁷

Nomi alternativi:

le carote sono conosciute anche come carote, carote, rape e in Svizzera come Rübli.

Letteratura - Fonti: