Sommario
L'acqua di rose è costituita da oli essenziali disciolti di alcuni tipi di rose, che vengono utilizzati principalmente per aromatizzare pasticcini e dolci. L'acqua di rose viene utilizzata anche per scopi cosmetici. Prestare attenzione alla qualità biologica.
Utilizzo in cucina
L'acqua di rose o acqua di petali di rosa ha un profumo vellutato, floreale, rosato. Puoi bere l'acqua di rose? Di norma, non si beve direttamente l'acqua di rose. Essendo un componente importante della cucina orientale, viene utilizzato principalmente per aromatizzare prodotti da forno, dolci, dessert e gelati. L'acqua di rose è un ingrediente essenziale nel porridge di semolino indiano “Halwa”, nel dolce israeliano “Malabi” e nel dolce turco “Güllac”. Anche se tradizionalmente contengono latte animale, possono essere tutti preparati anche in una gustosa versione vegana. L'acqua di rose si sposa meravigliosamente con spezie e frutti della sua regione d'origine, come cannella, cardamomo, pistacchi, fichi, mandorle e miele. Anche nei sorbetti o come ingrediente in una glassa su torte vegane, come: B. the raw food Torta di carote di buon compleanno con topping al pistacchio, arancia e cocco, l'acqua di rose dà quel qualcosa in più. Se aggiunta a succhi di frutta come succo di mela, succo di pesca, succo di albicocca o nei frullati, l'acqua di rose può sviluppare elegantemente il suo aroma floreale. Anche il Gulabi Lassi, famoso in India, deve il suo gusto all'acqua di rose. È possibile una versione vegana, ad esempio con lo yogurt di soia (vedi ricetta). I petali di rosa congelati in acqua di rose possono essere utilizzati anche per varie bevande analcoliche, come: B. uno spritz alla limonata alla rosa. L'acqua di rose ha acquisito ulteriore notorietà come uno dei tre ingredienti principali della bevanda "Warrd", un sostituto analcolico dello champagne a base di melograni, arance amare e acqua di rose e utilizzato nelle gare di Formula 1 in Bahrein. Alle latitudini europee, l’uso dell’acqua di rose come alimento è meno comune, ma è un ingrediente importante in alcuni tipi di marzapane.
Puoi preparare tu stesso l'acqua di rose? La distillazione dell'acqua di rose richiede attrezzature speciali che nella maggior parte dei casi non sono accessibili. È quindi più semplice produrre un macerato (estratto) di petali di rosa con acqua. La vera acqua di rose non è cruda, ma distillata, cioè riscaldata, ma il macerato di petali di rosa è disponibile nella qualità alimentare cruda, ma è anche prevalentemente riscaldato, poiché può essere prodotto più rapidamente.
Preparare il macerato di petali di rosa
La vera acqua di rose non è la stessa cosa di un macerato di petali di rosa, ma ha un sapore molto simile. Qui elenchiamo due semplici modi per farlo. Entrambi hanno in comune il fatto che le parti bianche dei petali di rosa e le basi dei fiori devono essere rimosse poiché possono contenere sostanze amare. Per entrambi i procedimenti sono necessari circa 45-50 g di petali di rosa:
Variante delicata, lenta (grezza): in questa variante si utilizzano oltre alle rose da 2 a 2,5 dl di acqua. Togliete i suddetti componenti dal 50% delle rose e mettetele in un contenitore con acqua tiepida, che coprite e lasciate riposare per 2-3 giorni. Eliminate quindi i petali delle rose vecchie e preparate il restante 50%, che andrà aggiunto anche all'acqua in un contenitore chiuso per 2-3 giorni.
Versione più veloce : Far bollire l'acqua, mettere un terzo dei petali di rosa in una ciotola, versarvi sopra l'acqua e lasciare macerare l'infuso per 1-2 ore. Togliere le rose, portare ad ebollizione l'acqua e versarvi sopra un altro terzo delle rose. Lasciare in infusione e ripetere nuovamente con l'ultimo terzo. Con questa variante è possibile utilizzare anche più acqua (300 ml o 3 dl), poiché il riscaldamento fa evaporare una parte dell'acqua.
Ricetta vegana per zuppa di acqua di rose e cetrioli
Ingredienti (per 4 persone): 2 cetrioli grandi, ½ tazza di acqua di rose, ¼ tazza di succo di limone fresco, ¼ tazza di olio di colza (spremuto a freddo), 1 spicchio d'aglio (tritato), sale epepe a piacere, verdure fresche Foglie di menta per guarnire.
Preparazione: Sbucciare i cetrioli e tagliarli a pezzetti. Mettete i pezzi di cetriolo in un frullatore insieme all'acqua di rose, al succo di limone, all'olio di colza e all'aglio. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere una consistenza liscia. Condire la zuppa con sale e pepe e farla riposare in frigorifero per almeno un'ora. Prima di servire, versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con foglie di menta fresca.
Ricetta vegana per Gulabi Lassi
Ingredienti (per 2 porzioni): 300 g di yogurt di soia, 100 ml di acqua, 1-2 cucchiai di acqua di rose, 2 cucchiai di sciroppo d'agave (o a piacere), petali di rosa (facoltativo), cubetti di ghiaccio (facoltativo).
Preparazione: Mettete in un frullatore lo yogurt di soia e l'acqua insieme all'acqua di rose e allo sciroppo d'agave e frullate il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa. Se lo si desidera, aggiungere qualche cubetto di ghiaccio e frullare nuovamente per mantenere il lassi fresco. Versare il lassi in quattro bicchieri, utilizzando se necessario petali di rosa per la decorazione. Servire immediatamente e buon appetito.
Puoi trovare le ricette vegane con acqua di rose alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
Dov'è l'acqua di rose al supermercato? In genere l'acqua di rose non è in vendita presso i grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa o nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura.
Dove puoi comprare l’acqua di rose? Oltre alla possibilità di acquistare l'acqua di rose online, può essere acquistata anche in farmacia/drogheria e talvolta può essere trovata nei supermercati più grandi o nei negozi di alimentari turchi. Raro in Svizzera, ma più comune in Germania e Austria, anche un negozio di alimentari bulgaro può essere un buon posto dove andare. Tuttavia, dovresti assicurarti che si tratti di acqua di rose ottenuta da petali di rosa mediante distillazione. Spesso è possibile trovare in offerta acqua di rose composta solo da un frullato di acqua di rose essenziale o artificiale. 1
La disponibilità di acqua di rose varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali e il loro andamento dei prezzi da varie opzioni di acquisto.
Consigli per la conservazione
L'acqua di rose deve essere conservata in frigorifero dopo l'apertura o almeno in un luogo fresco e asciutto. Quanto dura l'acqua di rose? La durata di conservazione dell'acqua di rose è limitata a un massimo di due anni dopo l'apertura. 1
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Il profumo floreale-rosato dell'acqua di rose può essere attribuito principalmente all'ingrediente feniletanolo. Questo è anche responsabile dell'effetto leggermente antidolorifico. Contiene inoltre esteri fenilici, citronellolo, geraniolo e nerolo (Golgemma). 1 Un altro nutriente presente nell'acqua di rose è il sodio, ma si trova solo in piccole quantità. 2
Puoi trovare tutti gli ingredienti dell'acqua di rose, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Le piante della famiglia delle rose (Rosaceae) sono ricche di molecole naturali le cui benefiche proprietà biologiche hanno molteplici usi. 3 Grazie alla loro ricchezza di sostanze vegetali secondarie, come flavonoidi (ad es. flavoni, flavonoli, antociani), componenti profumati (oli essenziali, ad es. monoterpeni, sesquiterpeni) e tannini idrolizzabili e condensati, le rose hanno preziose proprietà curative. Gli oli essenziali e gli estratti agiscono come antisettici respiratori, agenti antinfiammatori, espettoranti, espettoranti, decongestionanti e antiossidanti e sono in grado di agire come profilattici e medicinali. 3
In uno studio, l’uso dell’acqua di rose in combinazione con l’olio di lavanda ha mostrato effetti positivi significativi nel trattamento della depressione postpartum. 4 A differenza dell'olio di rose, tuttavia, esistono solo pochi studi scientifici utilizzabili che hanno esaminato gli effetti dell'acqua di rose. L’acqua di rose, d’altra parte, è ampiamente utilizzata in naturopatia e nella medicina popolare per una varietà di sintomi.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
L'acqua di rose è caratterizzata da un'ottima tollerabilità, motivo per cui non sono noti effetti collaterali o svantaggi per la salute se utilizzata in un dosaggio appropriato. 1
Medicina Popolare - Naturopatia
L'acqua di rose fa bene? L'acqua di rose è un rimedio versatile nella medicina popolare e nella medicina naturale. Usato come spray (si può combinare bene anche con l'acqua di legno di cedro) ha un effetto riequilibrante, confortante, antistress, calmante e rilassante sulla psiche umana. Aiuta quindi a ridurre la tensione e a ridurre i sentimenti di paura e insicurezza, motivo per cui viene utilizzato sia durante la gravidanza che, ad esempio, per le persone gravemente malate o morenti. Gli effetti fisici possono essere descritti, tra le altre cose, come decongestionanti, rinfrescanti, antinfiammatori e antidolorifici. Viene quindi utilizzato anche in aromaterapia come rimedio per gli occhi infiammati o iperstimolati. Metti l'acqua di rose sotto forma di impacco fresco sugli occhi chiusi o spruzzali con l'idrolato. Tuttavia, non dovresti usare acqua di rose che contenga alcol o altri conservanti. 1
Grazie al feniletanolo in esso contenuto, che ha un effetto antidolorifico, l'acqua di rose viene utilizzata anche come prodotto per la cura delle malattie della pelle e del prurito della pelle. Sia come spray per ferite in caso di piccole abrasioni e punture di insetti, per la pelle surriscaldata causata da ustioni come le scottature solari o come agente desensibilizzante per le allergie cutanee. L'acqua di rose può essere utilizzata come risciacquo per mal di gola, infestazioni da mughetto ( Candida albicans) della mucosa della bocca e della gola o funghi vaginali. Ridona idratazione alla pelle screpolata o arrossata ed è adatto anche per la cura delle zone cutanee affette da acne. Sotto forma di impacchi per polpacci, l'acqua di rose può aiutare a ridurre la febbre, soprattutto nei bambini, grazie al suo effetto rinfrescante e, in combinazione con acqua di salvia o acqua di menta piperita, riduce la sensazione di calore o vampate di calore. In caso di insufficienza cardiaca o problemi cardiaci nervosi, l'acqua di rose viene utilizzata come terapia in combinazione con l'acqua di melissa come massaggio esterno nella zona del cuore. Ultimo ma non meno importante, l'acqua di rose aiuta a costruire una flora intestinale sana, ad esempio dopo l'assunzione di antibiotici. È interessante notare che è adatto anche per la cura delle orecchie del cane purché non contenga alcol. 1
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' impronta ecologica di CO 2 dell'acqua di rose dipende da numerosi fattori. Il tipo di produzione agricola (convenzionale vs. biologica), il metodo di lavorazione e anche i diversi tipi di imballaggio giocano un ruolo decisivo. 5 In uno studio sull'impatto ambientale della produzione di olio di rose e acqua di rose in Iran, è stato dimostrato che il consumo di gas naturale e petali di rosa durante la distillazione, insieme all'approvvigionamento di petali di rosa, costituisce il maggiore onere per l'ambiente. 7 Nonostante ricerche approfondite non siamo però riusciti a trovare cifre esatte sull'impronta ecologica di CO 2 dell'acqua di rose. I maggiori produttori di olio di rose nel 2012 sono stati Bulgaria, Turchia, Marocco e Iran. 8 Acquistando olio o acqua di rose da questi paesi, ciò comporta un percorso di trasporto ed emissioni altrettanto elevati. Idealmente, quando fai acquisti, presta attenzione ai prodotti regionali, ove disponibili. Inoltre, è importante dare la preferenza ai prodotti che sono prodotti in modo equo e coltivati in modo sostenibile rispetto a prodotti con standard inferiori.
La produzione di olio e acqua di rosa richiede la raccolta manuale dei petali di rosa, un'attività ad alta intensità di manodopera. Per produrre 1 kg di olio di rose sono necessari almeno 4000 kg di petali di rosa. La siccità o le ondate di caldo possono far aumentare questa quantità fino a 8000 kg di petali di rosa. 9 Poiché i fiori contengono solo quantità molto piccole dell'olio desiderato, durante la produzione vengono generate grandi quantità di rifiuti. Questi vengono spesso smaltiti in modo improprio in natura, anche se esistono alternative più rispettose dell'ambiente, come il compostaggio, l'uso come mangime per animali o la produzione di biogas. 10
Presenza mondiale - coltivazione
La coltivazione delle rose è diffusa nelle zone a clima temperato. Oltre al loro ruolo di fiori ornamentali, servono principalmente come prodotto industriale. La maggior parte delle specie di rose sono originarie dell'Asia (in Medio Oriente, tra cui Damasco, Hama, Aleppo e Homs in Siria e Iran). In Europa viene coltivato in Francia, Italia, Bulgaria centrale (nella Valle delle Rose di Kazanlak), Turchia e Russia. Importanti aree di coltivazione sono anche il Nord America e l’Africa nord-occidentale (Marocco), nonché Cina, Giappone, Corea e India (Kashmir, Bihar, Uttar Pradesh e Punjab). Per produrre l'acqua di rose vengono utilizzati diversi tipi di rose, ma principalmente la rosa damascena ( Rosa damascena). Inoltre, la rosa speziale ( Rosa gallica officinalis) e la rosa canina ( Rosa corymbifera) vengono spesso utilizzate a scopo estrattivo. Le principali aree di coltivazione della rosa damascena si trovano in Bulgaria. L'acqua di rose disponibile in commercio proviene principalmente dalla rosa damascena e proviene dalla Turchia, dal Nord Africa, dall'Iran o dalla Bulgaria. L'acqua di rose di Rosa centifolia proviene dalla Turchia e dalla Francia. 1
Produzione industriale
Di cosa è fatta l'acqua di rose? L'acqua di rose è composta principalmente da acqua e contiene una quantità minima di olio (circa 0,02-0,09%), la cui composizione si differenzia da quella del normale olio di rose per l'elevato contenuto di alcol feniletilico. 3
L'acqua di rose contiene alcol? L'alcol feniletilico in esso contenuto è considerato un alcol come composto chimico, ma è considerato una sostanza aromatizzante volatile e non un alcol, come generalmente noto. L'alcol puro può essere utilizzato come additivo in un macerato fatto in casa per prolungarne la durata, ma di solito non è un componente dell'acqua di rose disponibile in commercio.
Come viene prodotta l'acqua di rose? L'acqua di rose è un sottoprodotto ottenuto dalla distillazione dell'olio di rose. L'olio di rosa è prodotto dalla distillazione dell'acqua di fiori freschi, come la Rosa damascena Mill. I fiori vengono raccolti la mattina presto, quando il contenuto di olio volatile è massimo. Il complesso processo di distillazione, che dura da un'ora e mezza a due ore, avviene attraverso diversi alambicchi in rame stagnato o acciaio inossidabile. L'aggiunta di vapore vivo può accelerare ulteriormente il processo. Dopo che l'olio di rose vero e proprio è stato rimosso, il distillato rimanente viene utilizzato come acqua di rose. 6
Ulteriori informazioni
Oggigiorno esistono circa 20.000 tipi diversi di rose, tutte provenienti da rose selvatiche. 1 Quali rose hanno il profumo più intenso? Tra le rose dal profumo più intenso figurano le varietà Rosa damascena Mill., Rosa alba L., Rosa centifolia L. e Rosa gallica L. per la produzione di oli essenziali, idrolati ed estratti. Questi sono particolarmente apprezzati nell'industria dei cosmetici e dei profumi. 3 Tutte queste varietà hanno un profumo forte, dolce e floreale. Le rose con profumo di limone non vengono utilizzate per produrre l'acqua di rose. Tuttavia, le rose con questa caratteristica, come la rosa rampicante "Golden Showers", sono molto apprezzate come rose ornamentali nel proprio giardino.
Nomi alternativi
L'acqua di rose, a volte chiamata anche acqua di petali di rosa, viene chiamata in inglese "acqua di rose" o "acqua di rose".
Altre applicazioni
Come acqua distillata per scopi cosmetici, l'acqua di rose è un ingrediente prezioso per tonici per il viso, lozioni, creme, gel, seconda pelle o maschere curative di argilla. 1 Viene utilizzato anche come base per profumi naturali fatti in casa.
Letteratura - 10 Fonti
| 1. | Fischer-Rizzi S. Das grosse Buch der Pflanzenwässer: Pflegen, heilen, gesund bleiben mit Hydrolaten. 5. Auflage. Aarau und München: AT Verlag; 2014: 247-261. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Mileva M, Ilieva Y, Jovtchev G, Gateva S, Zaharieva MM, Georgieva A, u.a. Rose flowers - A delicate perfume or a natural healer? Biomolecules. Januar 2021;11(1):127. |
| 4. | Kianpour M, Moshirenia F, Kheirabadi G, Asghari G, Dehghani A, Dehghani A. The effects of inhalation aromatherapy with rose and lavender at week 38 and postpartum period on postpartum depression in high-risk women referred to selected health centers of Yazd, Iran in 2015. Iranian J Nursing Midwifery Res. 2018;23(5):395. |
| 5. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020: 1-22. |
| 6. | Agaoglu YS. Rose oil industry and the production of oil rose (rosa damascena mill.) in turkey. Biotechnology & Biotechnological Equipment. 2000;14(2):8-15. |
| 7. | Fereidani BM, Üçtuğ FG. Life cycle assessment of rose oil and rose water production: a case study in Iran. International Journal of Environmental Science and Technology. 2023; 3831–3848. |
| 8. | Tsanaktsidis CG, Tamoutsidis EB, Kasapidis GC, et al. Preliminary Results on Attributes of Distillation Products of the Rose Rosa damascene as a Dynamic and Friendly to the |
| 9. | Rosefestivalkazanlak. How Bulgaria Became the World Leader in Rose Oil Production. Aufgerufen am 29.08.2023 auf https://www.rosefestivalkazanlak.com/rose-oil-industry-bulgaria/ |
| 10. | Slavov A, Vasileva I. Valorization of wastes from the rose oil industry. Reviews in Environmental Science and Bio/Technology. 2017. |
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