Piselli verdi, crudi (biologici?)

I piselli freschi ( Pisum sativum subsp. sativum) hanno un sapore leggermente dolce e possono essere utilizzati in molti modi in cucina.

Utilizzo in cucina

I piselli sono commestibili crudi, ma vengono utilizzati soprattutto cotti. Poiché i piselli crudi non hanno una conservabilità particolarmente lunga e perdono rapidamente il loro sapore, vengono spesso utilizzati piselli surgelati o in scatola o in barattolo. I piselli freschi possono essere trovati stagionalmente. In passato si utilizzavano soprattutto i piselli secchi, che venivano trasformati soprattutto in purea o zuppa di piselli. Al giorno d'oggi i piselli freschi sono più popolari.

Si possono mangiare i piselli crudi? Poiché i piselli contengono pochissima fasina, possono essere consumati anche crudi in piccole quantità. I piselli crudi hanno una consistenza croccante e un sapore dolce e nocciolato.

Ci sono molti usi per i piselli. I piselli si sposano bene con verdure miste come carote, mais e peperoni rossi. Sono apprezzati anche nel riso vegetale, che si sposa bene con il tofu, il tempeh o il seitan. In alternativa ai ceci, potete preparare l'hummus o i falafel con i piselli. Sono ottimi anche come frittelle di piselli. I piselli germogliati funzionano bene nelle insalate di verdure crude o come condimento per zuppe, pane o altri piatti. Ora esistono anche pasta a base di farina di piselli e proteine in polvere a base di piselli che possono essere utilizzate per frullati o frullati.

Ricetta vegana per insalata di piselli, mais e fagioli

Ingredienti (per 2 persone): 400 g di piselli crudi, 300 g di chicchi di mais, 300 g di fagioli rossi (cotti), 20 g di noci, il succo di un'arancia, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di aceto balsamico bianco, sale,pepe nero, 1 mazzetto di prezzemolo fresco o erba cipollina.

Preparazione: Mettete in una ciotola i piselli, il mais e i fagioli. Frullare le noci in un macinacaffè o in un frullatore. Spremete l'arancia. Sbucciare e spremere l'aglio (in alternativa tritarlo molto finemente). Lavare il prezzemolo o l'erba cipollina, asciugarli bene e tritarli finemente. Mettete in una ciotola il burro di noci, il succo d'arancia e l'aglio e mescolate con l'aceto balsamico. Se necessario aggiustare di sale e pepe e aggiungere prezzemolo o erba cipollina. Aggiungere il condimento nella ciotola con i piselli, il mais e i fagioli e mescolare bene.

Potete trovare le ricette vegane con i piselli alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

I piselli crudi (biologici) si trovano spesso nell'assortimento di grandi catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka o Hofer, occasionalmente anche in qualità biologica controllata ( qualità biologica). Questi si trovano solitamente congelati o conservati in lattine e barattoli. Puoi anche acquistare dei piselli nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura, nonché stagionalmente al mercato settimanale. La stagione e la relativa raccolta dei piselli dipende dalla varietà e avviene tra la fine di maggio e settembre. ^4.5

La disponibilità dei piselli nei supermercati citati varia a seconda delle dimensioni del punto vendita, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

I piselli freschi si conservano in frigorifero per circa una settimana. ² Tuttavia è meglio mangiarli entro due o tre giorni.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

Crudi, i piselli verdi (biologici) sono a basso contenuto di calorie e grassi. Contengono solo 81 kcal e 0,4 g di grassi per 100 g. I piselli sono ricchi di fibre (5,7 g/100 g). Ciò corrisponde al 22,8% del fabbisogno giornaliero. ¹

Quante proteine hanno i piselli? 100 g di piselli contengono 5,4 g di proteine, che corrispondono al 10,8% del fabbisogno giornaliero. In confronto, altri legumi contengono molte più proteine per 100 g, ad esempio i ceci 20,0 g, le lenticchie rosse 23 g, i fagioli mung 23 g e la soia 43 g. A differenza dei piselli, questi devono essere cotti, il che abbassa il contenuto proteico. Ad esempio, le lenticchie rosse cotte ne contengono solo 8,3 g ogni 100 g. ¹

Quanti carboidrati hanno i piselli? Il contenuto di carboidrati è di 14 g per 100 g di piselli, che corrisponde al 5,4% del fabbisogno giornaliero. Questo è basso rispetto ad altri legumi. Ad esempio, ceci, lenticchie rosse e fagioli mung contengono 63 g di carboidrati per 100 g e la soia ne contiene 30 g per 100 g. I fagiolini hanno anche un basso contenuto di carboidrati, pari a 7,0 g/100 g. ¹

I piselli contengono vitamina C? I piselli contengono molta vitamina C, 40 mg per 100 g. Questo copre il 50% del fabbisogno giornaliero. Questo è paragonabile al ribes (42 mg/100 g) e alle castagne (43 mg/100 g). Il cavolo riccio crudo 120 mg/100 g contiene ancora più vitamina C, ovvero il 150% del fabbisogno giornaliero. 100 g di peperoni gialli crudi contengono abbastanza vitamina C da coprire il 229% del fabbisogno giornaliero (184 mg/100 g). ¹

I piselli contengono vitamina K? I piselli contengono 25 μg/100 g di vitamina K. Ciò corrisponde al 33,0% del fabbisogno giornaliero di vitamina K1. I crauti e i kefen (piselli zuccherini) hanno un valore simile. Il cavolo riccio crudo (705 µg/100g) e la bietola (830 µg/100g) hanno valori di vitamina K molto elevati. Ciò corrisponde al 940% e al 1107% della dose giornaliera raccomandata. ¹ Il tasso di assorbimento è del 20 - 70% (tasso di assorbimento della vitamina nel corpo). Le proprietà tossiche causate dalla vitamina K contenuta negli alimenti non sono note. ³

Il folato (acido folico) è contenuto nei piselli in misura di 65 µg per 100 g, che corrisponde al 33% del fabbisogno giornaliero. Il pak choi (66 µg/100 g) e il porro (64 µg/100 g) hanno valori simili. Gli spinaci giovani contengono più acido folico perché possono essere consumati crudi come insalata. Per 100 g, gli spinaci crudi contengono 194 µg, che coprono il 97% del fabbisogno giornaliero di folato. ¹

Gli ingredienti completi dei piselli, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

I piselli sono sani? I piselli (biologici) sono sani perché contengono importanti vitamine e minerali e sono ricchi di fibre. Ciò che è da sottolineare è l'alto contenuto di vitamina C (vedi valori nutrizionali). La vitamina C svolge compiti molto diversi nel corpo. Tra le altre cose, inibisce la formazione di nitrosammine cancerogene da nitriti e ammine nello stomaco e favorisce l'assorbimento del ferro. ³ Le fibre hanno numerosi effetti positivi sulla nostra salute. Sono responsabili di un sistema digestivo sano ¹⁴, hanno effetti positivi sul livello di zucchero nel sangue quando si consumano carboidrati e cibi ricchi di amido e possono quindi ridurre il rischio di diabete di tipo 2 ¹⁵. Una dieta ricca di fibre ti fa sentire sazio più a lungo, il che può aiutarti a perdere peso. ¹⁶

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

I piselli sono legumi che hanno un alto valore nutrizionale, ma possono causare anche gravi reazioni allergiche. ^10,11,12,13 Potete saperne di più al riguardo cliccando sul link all'ingrediente piselli verdi surgelati.

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta ecologica di CO ₂ dei piselli crudi è piuttosto bassa, pari a 0,67 CO ₂ eq/kg. ¹⁷ Sono necessari 595 litri di acqua per produrre 1 kg di piselli, una quantità simile alla quantità di acqua necessaria per produrre fagiolini (547 litri) o gombo (576 litri). ¹⁸

Legumi come piselli o soia legano nei noduli radicali un importante azoto, che dopo il raccolto è poi disponibile per altre piante nel terreno e aumenta naturalmente la fertilità del terreno. Sono pertanto piante adatte alla rotazione delle colture in agricoltura biologica. Inoltre, l’integrazione dei legumi nella rotazione delle colture può aiutare a interrompere il ciclo di vita di alcuni agenti patogeni, rendere disponibili importanti nutrienti e migliorare la struttura del suolo. ¹⁹

I piselli stanno diventando sempre più importanti anche per la produzione di prodotti sostitutivi della carne. Uno studio ha confrontato l’uso del suolo per la produzione di piselli e sostituti della carne con quello per la produzione di carne. Il risultato ha mostrato chiaramente che la sostituzione della carne nella dieta con fonti di proteine vegetali come i legumi potrebbe contribuire a liberare terreni agricoli, il che a sua volta potrebbe favorire la biodiversità ecologica. ²⁰

Quando fai la spesa, dovresti scegliere i piselli da agricoltura biologica. A differenza dell’agricoltura convenzionale qui non vengono utilizzati fertilizzanti sintetici né pesticidi. Questi si trovano spesso nel prodotto finale, compreso il pisello. ²¹

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Il pisello è una delle prime piante coltivate. Sono stati allevati 10.000 anni fa in Medio Oriente dal pisello selvatico ( Pisum sativum subsp. elatius, Pisum sativum L. subsp. biflorum ( Raf.). ^6,7

Nel commercio internazionale non esiste alcuna distinzione tra piselli verdi (piselli) e piselli zuccherini. Secondo FAOSTAT, nel 2020 in tutto il mondo sono state coltivate circa 21,8 milioni di tonnellate di piselli verdi, con le principali regioni di coltivazione Cina, India e Stati Uniti. ⁸ Oltre ai piselli verdi, sono state coltivate 14,7 milioni di tonnellate di piselli secchi. Le principali aree di coltivazione dei piselli secchi sono state Canada, Russia e Cina. ⁹ I piselli secchi o surgelati sono importanti fonti di proteine in gran parte del mondo.

Si trova allo stato selvatico

Il pisello selvatico o pisello selvatico ( Pisum sativum subsp. elatius, Pisum sativum L. subsp. biflorum ( Raf.) Soldano) si trova nella regione mediterranea e in parti dell'Asia centrale fino all'Iran e al Turkmenistan. ⁶ Pisum fulvum Sibth è anche strettamente imparentato con il pisello domestico ( Pisum sativum subsp. sativum) e con il pisello selvatico. & Sm., che si verifica solo in Medio Oriente. ⁷

Coltivazione - Raccolta

I piselli prosperano particolarmente bene su terreni ricchi di humus, ma terreni troppo pesanti e soprattutto umidi causano loro problemi. Preferiscono una posizione soleggiata. I piselli possono essere seminati direttamente all'aperto o coltivati in serra e poi piantati. La maggior parte delle varietà di piselli possono essere seminate o le piantine piantate dall'inizio di aprile. Per fare questo, semina i piselli ogni otto-dieci centimetri in un solco di semina profondo circa tre centimetri. La distanza tra le file tra le scanalature del seme deve essere di almeno 40 cm. Tritare regolarmente il letto o pacciamarlo se necessario. Inclinare leggermente il terreno non appena le giovani piante raggiungono i 10 cm di altezza. Un traliccio aiuta i piselli a crescere. Inizialmente annaffia solo moderatamente una volta che la pianta di pisello ha formato i fiori e mentre i baccelli si sviluppano dovresti mantenere il terreno uniformemente umido. ⁴

Il tempo di raccolta dipende dalla varietà di piselli. I piselli chiari possono essere raccolti dalla fine di maggio. Piselli zucchini e piselli zuccherini da giugno. ^4.5 I piselli vanno sbucciati subito dopo la raccolta in modo che i semi non maturino e lo zucchero si trasformi in amido, conferendo ai piselli un sapore farinoso. Più importante del mese esatto, tuttavia, è l’aspetto dei baccelli. I piselli sono pronti per essere raccolti non appena i baccelli sono chiaramente visibili. I baccelli possono essere semplicemente spezzati alla base; in alternativa è possibile tagliarli anche alla base del gambo con un coltello o con delle forbici. Nel caso dei piselli pallet, sgusciati e palustri è necessario estrarre i piselli dai baccelli (spesso erroneamente chiamati baccelli). ⁵

Ulteriori informazioni

Il pisello ( Pisum sativum L. subsp. sativum) appartiene alla sottofamiglia delle Fabaceae (Faboideae) all'interno della famiglia delle leguminose (Fabaceae o Leguminosae). I piselli possono essere approssimativamente divisi in tre gruppi: piselli pal o con guscio, piselli palustri e piselli zuccherini (Kefen). I piselli con guscio e quelli chiari rimangono teneri solo per breve tempo e tendono a diventare farinosi più rapidamente a causa del loro alto contenuto di amido. Questa varietà è popolare per la preparazione dei piselli secchi. I piselli hanno un chicco piccolo e sono molto dolci, motivo per cui a volte vengono erroneamente chiamati piselli zuccherini. Sono spesso usati per preparare prodotti in scatola o piselli surgelati. I "veri" piselli zuccherini (Kefen) vengono mangiati con il guscio finché i chicchi sono ancora sottosviluppati. ⁴

Nomi alternativi

I piselli vengono anche chiamati piselli da giardino o piselli da tavola. I diversi tipi di piselli hanno nomi diversi, i più conosciuti sono pisello a guscio, pisello pallido e pisello marcatore. I piselli zuccherini sono spesso chiamati anche kefen (maggiori informazioni al link all'ingrediente kefen)