Zucca Hokkaido (zucca Hokkaido)

Le zucche Hokkaido sono tra le zucche più apprezzate, insieme alla zucca butternut, al patisson, alla noce moscata o alla zucca moscata (conosciuta anche come "Langer di Napoli"). Nelle zucche Hokkaido relativamente piccole (bambini della zucca gigante) si può mangiare la buccia e anche la polpa cruda della zucca.

Utilizzo in cucina:

La polpa della zucca Hokkaido ha un aroma di nocciola, simile alle castagne. Sebbene la polpa di Hokkaido contenga pochissime fibre, ha una consistenza stabile. La maggior parte delle ricette per la zucca butternut possono essere preparate anche con la zucca Hokkaido.

Generale: Oltre a preparare zuppe cremose, stufati, insalate, sformati, torte (torta di zucca), pasticcini, composte, marmellate, pesto o succo di semi di zucca, la polpa può essere congelata cruda o conservata in agrodolce.

Polpa di zucca: la varietà di zucca Hokkaido si adatta a molti sapori, ma si armonizza particolarmente bene con lo zenzero e il peperoncino. Come le altre zucche, le zucche Hokkaido sono molto adatte per le zuppe. La polpa della zucca Hokkaido viene utilizzata anche in casseruole o con varie verdure. La polpa della zucca Hokkaido può essere consumata cruda ed è gustosa anche in insalata. ¹

Chicchi: i chicchi o semi dell'Hokkaido vengono essiccati. Puoi quindi seminare o mangiare i semi di Hokkaido. Lo spessore del guscio del nocciolo varia, il che significa che i chicchi non sono sempre gustosi.

Buccia: nella varietà di zucca Hokkaido, la buccia (buccia, guscio esterno) può essere mangiata, a differenza di molte altre zucche, perché è morbida dopo la cottura - ed è sottile rispetto ad altre varietà di zucca. Per questo motivo, dovresti lavare bene la buccia delle zucche Hokkaido e, idealmente, assicurarti che la zucca provenga da agricoltura biologica (qualità biologica).

Acquisto: dove acquistare?

Le zucche di Hokkaido sono rotonde e pesano da 0,5 a 2 kg. Tuttavia, di solito viene venduta frutta che pesa almeno 1 kg. I periodi più economici per fare acquisti a Hokkaido nell'emisfero settentrionale sono ottobre e novembre. Ma sono disponibili da settembre a dicembre. Le zucche di Hokkaido sono prontamente disponibili dagli anni '90.

Se quando tocchi la zucca il suono risulta sordo, è un buon segno, soprattutto se il gambo è leggermente secco ma per il resto intatto. La zucca è quindi matura. Il gambo e la buccia devono essere intatti.

Di solito ricevi anche tagli freschi per le tue necessità quotidiane, che confezioni nella pellicola trasparente.

Conservazione:

L'Hokkaido è una zucca invernale. Le zucche Hokkaido non danneggiate con il gambo intatto dureranno per diversi mesi. Di solito vengono conservate fino a marzo, ma in condizioni ideali il tempo di conservazione delle zucche di Hokkaido può estendersi fino a un anno. L'Hokkaido è sensibile al gelo e lo stoccaggio è possibile per il periodo più lungo a temperature secche e tra 10 e 15 gradi Celsius. È importante conservare le zucche singolarmente perché se si toccano tra loro possono facilmente iniziare a marcire. L’ideale è un seminterrato fresco e asciutto, un garage no. Le zucche Hokkaido vanno poste su paglia o trucioli di legno.

Una zucca Hokkaido tagliata può essere conservata nello scomparto delle verdure del frigorifero per un massimo di una settimana. Tuttavia, la polpa di zucca può essere congelata bene. Ciò significa che potrai utilizzare il resto molto più tardi senza preoccuparti che la polpa rimanente della zucca vada a male. Ciò però comporta una perdita di qualità, quindi è meglio bollire la zucca o trasformarla in chutney.

Importante: le zucche estive vengono raccolte acerbe e non durano tanto quanto le zucche invernali, cioè massimo tre settimane.

Coltivazione

La zucca Hokkaido è facile da coltivare nelle zone temperate. I semi vengono seminati sotto vetro da aprile a metà maggio. Dopo 14 giorni piantare a una distanza ad esempio da 1,5 m x 0,75 m a 1 m, a seconda della variante. Le zucche sono mangiatori pesanti ma facili da mantenere se le mantieni ben irrigate. La fecondazione con pellet di farina di pelo, ad esempio, aumenta la resa. Un problema può essere l'impollinazione incrociata quando altre varietà si trovano nelle vicinanze. Dall'inizio dell'infestazione è possibile combattere l'oidio biologicamente, ad esempio con tre volte di agente organico contro l'oidio e due volte con zolfo bagnante WG. ¹

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

La zucca Hokkaido deve il suo colore rosso-arancio al beta-carotene o carotenoidi che contiene. Il nostro corpo converte questa provitamina A in vitamina A. Se si confronta il contenuto di vitamina A come RAE nelle carote e nella zucca di Hokkaido, la carota è in vantaggio: carota 835 µg, che corrisponde al fabbisogno giornaliero - la zucca ne ha solo dal 10% al 50% circa. % di quello. ²

Gli α- e β-caroteni sono tra i carotenoidi più importanti che hanno effetti antiossidanti e protettivi contro il cancro. Circa il 10% dei carotenoidi ha proprietà di provitamina A, con il β-carotene che ha la più alta attività della vitamina A. Il tasso di assorbimento dei carotenoidi è compreso tra il 2 e il 50%. ³

La biodisponibilità dei carotenoidi dipende da fattori che influenzano il cibo, la sua preparazione e lavorazione. I fattori che influenzano il cibo stesso sono oggetto di ricerche attuali e non possono essere influenzati dal consumatore. ¹⁰ Includono, tra le altre cose, la posizione (cromo- vs. cloroplasto, ecc.), la presenza e il tipo di fibre alimentari solubili, l'idrofobicità dei carotenoidi e le interazioni di vari rappresentanti come il licopene, la luteina, ecc. ^{11 ,12,13}
D'altro canto, un'accurata preparazione degli alimenti può aumentare notevolmente l'assorbimento dei carotenoidi. Fattori come l'aggiunta di grassi, il taglio o la cottura ne aumentano l'accessibilità e quindi il loro assorbimento. ¹⁴ In questo caso la triturazione svolge il ruolo più importante. ^10,14 Sebbene il grasso aumenti decisamente l'assorbimento dei carotenoidi, è molto più efficace tritare il cibo (ben masticato, ridotto in purea, ecc.). Quando si tratta di assunzione di grassi, sono sufficienti grassi naturali come noci ( macadamia, noci, ecc.) o avocado. ¹⁰ Dovresti evitare ulteriori additivi oleosi o burro poiché non forniscono risultati migliori in termini di biodisponibilità e causano più danni che benefici.
La cottura aiuta a destabilizzare le pareti cellulari e quindi contribuisce anche alla disponibilità, ma allo stesso tempo distrugge gli ingredienti sensibili al calore come molte vitamine del gruppo B o la vitamina C. ^10.14

Tuttavia, la seguente affermazione su vari siti Web compatibili con Hokkaido non è vera, secondo cui il contenuto di Hokkaido supera quello delle carote (Wikipedia ne fa riferimento a una di queste! Maggio 2018): Hokkaido ha solo 68 µg (9% del fabbisogno giornaliero) di vitamina A come RAE (equivalenti di attività del retinolo). ² Il β-carotene totale dell'Hokkaido rosso è di 3,74 mg per 100 g di polpa, mentre le altre varietà ne contengono in media solo 1,15 mg. La zucca muschiata ne contiene almeno 2,4 mg. ⁴

Conversione della vitamina A in RAE: 1 µg RAE = 1 µg retinolo. Significa anche: 1 μg RAE = 2 μg tutto trans-β-carotene da integratori oppure 1 μg RAE = 12 μg tutto trans-β-carotene da alimenti oppure 1 μg RAE = 24 μg α-carotene o β-criptoxantina da cibo.

Un po' più degni di nota sono il potassio con 350 mg/100 g (18% del fabbisogno giornaliero), la vitamina C con 12 mg (15%), il folato con 24 µg (12%) e la vitamina B₆ (0,16 mg (11%). anche la zucca Hokkaido ha solo 34 kcal per 100 g di polpa. ² Puoi mangiarne molta senza ingrassare Solo un quarto dei carboidrati sono zuccheri e non ci sono quasi grassi saturi.

Aspetti salutistici:

La zucca ha proprietà diuretiche e digestive. I carotenoidi in esso contenuti hanno un effetto antiossidante e possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario e a proteggere dal cancro e da altre malattie.

Utilizzo come pianta medicinale:

l'olio di semi di zucca,i semi di zucca e i medicinali da essi derivati vengono tradizionalmente utilizzati per rafforzare la funzione della vescica in caso di debolezza della vescica, vescica irritabile e problemi di minzione causati dall'ingrossamento benigno della prostata. ⁵

I preparati hanno proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e antiandrogeniche. Nel 2005 il gruppo di studio "Storia dello sviluppo della scienza delle piante medicinali" dell'Università di Würzburg ha nominato la zucca da giardino, un altro tipo di zucca accanto alle zucche giganti, come pianta medicinale dell'anno.

Presenza - Origine:

allevata come nuova varietà in Giappone sull'isola di Hokkaido e successivamente ad Aizub, la zucca di Hokkaido viene ora coltivata praticamente in tutte le zone temperate.

In inglese la zucca Hokkaido si chiama red kuri squash o giapponese squash ma anche baby red hubbard squash o uchiki kuri squash. In Gran Bretagna si usa il termine cipolla zucca e in Francia è potimarron.

Informazioni generali:

A Kanazawa (金沢), prefettura di Ishikawa (石川), ha provato per anni il coltivatore di ortaggi Matsumoto Saichiro (松本佐一郎) della città di Utsugi-machi (打木町), di Kuri aji (Hokkaido) e di Aizu-kuri- kabocha (Aizu) per allevare zucche ancora migliori, cosa che riuscì a fare nel 1933, quando l'odierna varietà Uchiki kuri (zucca Hokkaido) era pronta per il mercato. Il nome Uchiki deriva dal toponimo Utsugi.

Anche la varietà Uchiki kuri o Utsugi-akagawa (buccia rossa)-amaguri (castagna dolce)-kabocha (zucca) è nota negli ambienti specialistici dal 1945. ⁶

Le zucche di Hokkaido sono per lo più zucche rosso-arancio, larghe e rotonde, quindi non sono zucche ornamentali. Botanicamente appartengono alla specie Cucurbita maxima e alla varietà "Red Hokkaido". Si dice che esistano anche varietà giallo-rossastre e si possono trovare anche zucche Hokkaido con buccia o macchie verde scuro.

In Giappone, la varietà di zucca Hokkaido è una delle verdure Kaga, ovvero le verdure tradizionali di Kaga, l'antico nome della prefettura di Ishikawa. Questa cultivar è anche chiamata: Cucurbita maxima Duchesne ssp. massima convar. massima 'Rosso Kuri'.

L'origine della zucca come forma domestica, Cucurbita pepo, risale all'epoca degli abitanti delle grotte di Guilá Naquitz nella provincia di Oaxaca (non Oxaca), Messico (8000 a.C. circa). ^7.8 Altri reperti di zucca provengono da Tikal (Guatemala, dal 2000 a.C. all'850 d.C.) e dal Perù (3.000 a.C.). La zucca muschiata è stata addomesticata in America Centrale e la zucca gigante in Sud America. ⁹ Nel XIX secolo la coltivazione è documentata in India, Giava, Angola e Giappone. Gli spagnoli portarono la zucca in Europa. Si presume che originariamente le persone utilizzassero appositamente i semi nutrienti perché privi di sostanze amare.

Oggi si coltivano cinque tipi di zucca: Cucurbita argyrosperma, zucca foglia di fico ( Cucurbita ficifolia), zucca gigante ( Cucurbita maxima), zucca muschiata ( Cucurbita moschata) e zucca da giardino ( Cucurbita pepo). Le zucche prosperano nelle zone calde e secche fino alle fresche foreste nuvolose, nella sabbia delle dune costiere, ma anche su terreni pianeggianti o ghiaiosi impregnati d'acqua. Tuttavia, richiedono elevati livelli di luce solare. La zucca Hokkaido appartiene alla specie Cucurbita maxima, ma rimane relativamente piccola. È considerata una zucca invernale.

Le cinque tipologie di zucca utilizzate in giardinaggio si dividono in invernali ed estive, a seconda del periodo di raccolta. La maggior parte delle zucche estive appartengono alla varietà di zucche da giardino molto formose. Ad esempio, tra le zucche estive rientrano la zucca di Halloween, la zucca spaghetti, la zucchina, il patisson, le rondini, la zucca all'olio e le zucche ornamentali non commestibili. Tuttavia, la determinazione delle varietà di zucca, o la loro divisione in zucche estive e invernali, non sempre corrisponde agli standard stabiliti. Molte fonti in lingua tedesca elencano la zucca spaghetti come zucca estiva, mentre negli articoli in lingua inglese è classificata come zucca invernale.

Come è arrivata la zucca in Giappone: Un'ipotesi afferma che i semi del genere zucca ( Cucurbita L.) furono portati in Giappone da marinai portoghesi nel 1541; Li hanno portati con sé dalla Cambogia. Un altro suggerisce che i giapponesi abbiano ricevuto semi dalla Cina. Wikipedia : Nel 19° secolo furono aggiunte zucche direttamente dagli USA, ad esempio nel 1878 la varietà di zucca Hubbard, dura e insapore, da cui fu ricavata la zucca gigante della varietà Kuri aji (giapponese 栗味, tedesco "sapore di castagna") a Hokkaidō e da questa a sua volta La nuova varietà di zucca Aizu-kuri-kabocha (会津赤川甘栗かぼちゃ) fu allevata ad Aizu (oggi nella prefettura di Fukushima).

La varietà di zucca Aizu-kuri-kabocha è verde all'esterno e assomiglia molto alla varietà Blue Ballet. Kuri significa castagna (castagna) ed è esattamente ciò che ricorda la varietà cremosa Aizu-kuri-kabocha, così come la zucca Hokkaido. Tutta la famiglia è ricca di nocciole e dal sapore intenso, nonché più dolce delle altre zucche. L'Aizu-kuri-kabocha ha anche una consistenza della polpa più soda e quindi non scuoce come molte altre zucche.

Wikipedia : Nomi comuni in tedesco: Esistono o sono esistiti anche gli altri nomi comuni in lingua tedesca per la zucca gigante e la zucca da giardino, sebbene non venga fatta alcuna distinzione tra i due tipi: Bäbenen, Bebirna (antico alto tedesco), Chörbse (St. Gallen), Churbez (medio alto tedesco), Churbiz (antico alto tedesco), Corbess (medio alto tedesco), Corbicz (medio alto tedesco), Corbs (medio alto tedesco), Couwörden, Curbiz (antico alto tedesco), Fläschen (Altenahr, Hunsrück), Flaskenappel (Frisia orientale), Kerbes (Transilvania), Kirbes (medio alto tedesco), Kirbis (medio alto tedesco), Kirbs (medio alto tedesco), Kirns (Eifel presso Bertrich), Körbis, Körbitzen (Bibbia di Magdeburgo da 1578), Körbs (Meclemburgo, Pomerania), Körwitz (Amburgo), Korbes (medio alto tedesco), Korbess (medio alto tedesco), Korbis (medio alto tedesco), Korbiz (medio alto tedesco), Korvase, Korvese, Korvesege, Korvesen (Bibbia di Lubecca), Korwicze (medio alto tedesco), Koyrbiss (medio basso tedesco), Kreps, Kürbeiz (medio alto tedesco), Pumpkin (medio alto tedesco), Pumpkins (medio alto tedesco), Kürbs (Reno), Kurbisch (medio alto tedesco), Pumpkin (medio alto tedesco), Kurbiss (medio alto tedesco) e Kurbiz (medio alto tedesco), Kurbsch, Kurbesa, Kurbeta, Kyrbs (medio alto tedesco), Kyrbss (medio alto tedesco), Kyrpss (medio alto tedesco ), Malune (St. Gallen, Berna), Plutz, Plutzer (Austria) e Torkappel (Altmark).

Letteratura - Fonti: