Burro di anacardi (burro di anacardi), senza sale (biologico?)

Burro di anacardi o burro di anacardi senza sale è solitamente composto al 100% da anacardi tostati e macinati. Il burro di anacardi color crema è ricco di magnesio, ferro e triptofano che migliora l'umore. Prestare attenzione alla qualità biologica.

Utilizzo in cucina

Esiste differenza tra burro di anacardi e burro di anacardi? Il burro di anacardi è anche colloquialmente noto come burro di anacardi. A differenza del burro di anacardi, che è composto al 100% da anacardi, il burro di anacardi contiene solitamente un olio vegetale. Sebbene ciò ne renda più facile la diffusione, aumenta anche il contenuto di grassi e calorie. Tuttavia, questa aggiunta non cambia il gusto.

Il burro di anacardi dal sapore delicato e ricco di nocciole è ampiamente utilizzato, in particolare nella cucina vegana e asiatica. Per la quantità di proteine, grassi e carboidrati che contiene, il burro di anacardi è molto apprezzato anche dagli atleti. È ideale per addensare salse o per affinare creme spalmabili, dessert, prodotti da forno, salse, condimenti per insalate e piatti di verdure senza sopraffare il gusto. La purea si sposa bene sia con piatti salati che dolci. Ad esempio, è adatto per ravvivare una zuppa di zucca con zucca Hokkaido, nel condimento di un'insalata di mele e carote, un'insalata di soba noodle ricca di proteine con salsa di anacardi e zenzero, in una salsa vegana di anacardi con funghi o un curry con legumi colorati. . Il burro di anacardi pronto è ideale anche per una bevanda vegetale vegana miscelata rapidamente e fornisce una porzione extra di proteine in un frullato. Inoltre, conferisce al gelato vegano fatto in casa una consistenza meravigliosamente cremosa.

la tua purea di anacardi

Puoi preparare utilizzando un frullatore ad alte prestazioni. Per un barattolo (ca. 400 g di contenuto) sono necessari 400 g di anacardi (bio). Per fare questo, mettete gli anacardi in una padella senza grassi, friggeteli su tutti i lati fino a doratura a fuoco medio-basso e poi lasciateli raffreddare brevemente. Quindi mettere le noci in un frullatore e frullare il tutto fino a formare una massa omogenea. Dopo le brevi fasi di miscelazione, raschiare le pale del mixer. È meglio attendere circa cinque minuti tra una fase e l'altra di miscelazione in modo che l'olio possa separarsi dalle noci e facilitare la riduzione. Dopo circa mezz'ora il risultato è una purea cremosa che può essere versata in un bicchiere.

Come puoi preparare tu stesso il burro di anacardi? Per preparare il burro di anacardi senza sale, procedere come descritto sopra per il burro di anacardi, aggiungendo però un olio vegetale (ad esempio olio di girasole o olio di colza).

Ricetta vegana per insalata di finocchi con salsa di anacardi

Ingredienti (per 4 persone): 2 cucchiai di semi di finocchio, 3 cucchiai di noci (bio), 700 g di finocchio, 4 cucchiai di succo di limone fresco, 4 cucchiai di burro di anacardi (bio), 4 cucchiai di olio di colza (spremuto a freddo), 4 cucchiai di acqua calda (dalla pentola in cui il finocchio era cotto a vapore), 2 cucchiaini di sale, un po' dipepe nero (a piacere).

Preparazione: Tostate i semi di finocchio in una padella e lasciateli raffreddare. Tostate poi brevemente le noci nella stessa padella. Lavare i bulbi di finocchio, tagliarli a pezzetti di circa 2 cm e cuocerli a vapore in una pentola sopra l'inserto per la cottura a vapore (colino a vapore) con un po' d'acqua per circa 10-15 minuti, finché saranno al dente. Per la salsa, mescolare bene il burro di anacardi, il succo di limone, l'acqua fumante, l'olio di colza, sale e pepe. Aggiungere i pezzetti di finocchio alla salsa e mescolare bene. Disporre l'insalata vegana e decorare con i semi di finocchio tostati e le noci.

Ricetta vegana per frullato con purea di anacardi

Ingredienti (per 1 bicchiere): 1 banana matura, 1 tazza di frutti di bosco (ad es. fragole,mirtilli,lamponi), 1 cucchiaio di purea di anacardi (biologica), 240 ml di bevanda di soia non zuccherata (o un'altra pianta- bevanda a base di vostra scelta), 1 cucchiaino di sciroppo d'acero (facoltativo, a seconda della dolcezza desiderata), 1 cucchiaino di semi di chia (facoltativo).

Preparazione: Sbucciare la banana e tagliarla a pezzetti. Metti tutti gli ingredienti in un frullatore. Aziona il frullatore alla massima potenza finché tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati in un frullato cremoso. Se necessario aggiungere altra bevanda di soia per ottenere la consistenza desiderata. Versare il frullato in un bicchiere e gustarlo subito.

Questo frullato è un'opzione deliziosa e salutare per una colazione o uno spuntino vegano. Il burro di anacardi conferisce al frullato una consistenza cremosa e un gusto leggermente nocciolato.

Puoi trovare ricette vegane con burro di anacardi alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto - Conservazione

Sia il burro di anacardi che il burro di anacardi, che sono costituiti al 100% da anacardi, sono disponibili nei negozi. Non sembra esserci una regolamentazione o una linea guida uniforme per denominare i prodotti in base al loro contenuto. Ciò a volte può creare confusione tra i consumatori e costringerli a dare un'occhiata agli ingredienti.

Grandi distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa nonché supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura vendono solo burro di anacardi biologico. La purea è disponibile anche in farmacia, nei negozi di alimenti naturali o online. Il burro di anacardi, anche biologico, può essere acquistato online. Oltre alla purea pura, sono disponibili anche versioni croccanti con pregiati pezzetti di anacardi. Viene aggiunto anche un po' di sale. Di norma, questi non sono prodotti crudi. Affinché gli anacardi e i prodotti trasformati da essi ottenuti possano essere consumati in sicurezza, i chicchi vengono sottoposti a un processo di riscaldamento e tostatura per rendere innocua la tossina "Cardol" contenuta nel guscio. Per ulteriori informazioni, consultare il nostro post “ Anacardi, tostati a secco, non salati ”.

La disponibilità del burro di anacardi varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

Per mantenere la consistenza cremosa, è meglio conservare la purea usata a temperatura ambiente in un luogo buio e asciutto. Il burro di anacardi acquisirà una consistenza più soda in frigorifero. Se conservato per lungo tempo, l'olio potrebbe depositarsi sulla parte superiore. Ma questo è del tutto normale e viene rapidamente mescolato nuovamente nella miscela rimanente.

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

Per 100 g, il burro di anacardi ricco di nutrienti contiene 28 g di carboidrati, 49 g di grassi e 18 g di proteine e apporta 587 kcal/100 g. ¹

Il burro di anacardi ha un alto contenuto di triptofano (0,29 g/100 g). Questo è uno degli otto aminoacidi essenziali e serve nel corpo umano come precursore di varie sostanze messaggere (neurotrasmettitori, ormoni), come la serotonina e la melatonina. L’ormone tissutale serotonina regola molte funzioni del sistema cardiovascolare, in particolare la pressione sanguigna, e svolge anche diversi compiti come messaggero nel cervello. Ha un effetto positivo sull’umore, favorisce il sonno e può avere un effetto positivo sulle emozioni. Il triptofano è quindi considerato un antidepressivo naturale. Il burro di arachidi contiene una quantità simile di triptofano pari a 0,23 g/100 g. Quantità maggiori si trovano neisemi di zucca tostati (senza sale) (0,57 g/100 g). Il burro di mandorle contiene leggermente meno di questo amminoacido, pari a 0,16 g/100 g. ¹

Qual è il rapporto tra Omega-3 e Omega-6? Il burro di anacardi contiene una quantità relativamente elevata di acidi grassi omega-6 (acido linoleico, LA : 8,2 g/100 g = 82% del fabbisogno giornaliero o quantità giornaliera massima) e pochissimi acidi grassi essenziali omega-3 (acido alfa-linoleico, ALA). Il rapporto LA:ALA è 48:1. Il burro di sesamo Tahini ha un rapporto simile di 53:1. Sia il burro di arachidi che il burro di mandorle hanno un rapporto ancora meno favorevole di 175:1. ¹

Semi, noci e oli vegetali ricchi di omega-6 dovrebbero essere consumati con moderazione e allo stesso tempo assumere abbastanza acidi grassi omega-3. Buone fonti a tale scopo sono i semi di lino macinati (22,8 g/100 g), i semi di chia macinati (17,8 g/100 g), le noci (9,1 g/100 g), l'olio di colza spremuto a freddo (9,1 g/100 g), tritato, non sbucciato. semi di canapa (8,7 g/100 g), verdure in foglia o piante aromatiche. Il muesli Erb o il muesli Erb più fiocchi d'avena hanno una composizione ideale con un rapporto LA/ALA di 1:1. Nell'elenco degli ingredienti, seleziona "ordinamento in base ai valori salutari" per poter filtrare gli ingredienti sani o quelli che correggono un rapporto sfavorevole. Simile con le ricette, ad esempio con il criterio del rapporto LA:ALA.

Anche la valina è uno degli otto aminoacidi essenziali ed è abbondantemente presente nel burro di anacardi in quantità di 1,2 g/100 g (74% del fabbisogno giornaliero). Il burro di mandorle (0,94 g/100 g) e il burro di arachidi (0,77 g/100 g) presentano valori leggermente inferiori. Una quantità maggiore di questo amminoacido è contenuta nei semi di zucca tostati (senza sale) enei semi di zucca essiccati (1,6 g/100 g ciascuno). ¹

Puoi trovare tutti gli ingredienti del burro di anacardi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Gli anacardi e i prodotti da essi derivati offrono una serie di benefici al corpo umano. ² Sono ricchi di micronutrienti come fosforo, magnesio e potassio e hanno alti livelli di vitamina E, vitamina K e composti bioattivi come fenoli e flavonoidi. ³ Il consumo di anacardi ha, tra l'altro, un effetto positivo sulla riduzione del colesterolo nel sangue, sul rischio di malattie coronariche e sul trattamento del diabete. L'alto contenuto di magnesio può avere effetti benefici sulla formazione delle ossa e sulla prevenzione dell'ipertensione. Gli anacardi hanno anche proprietà antibatteriche, emostatiche e vermifughe. Nonostante la minore quantità di acidi grassi insaturi rispetto ad altra frutta secca, gli anacardi possono ridurre al minimo il rischio di malattie cardiovascolari. ²

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Alcune persone, spesso i bambini, possono reagire al consumo di anacardi con un'allergia alle noci. ²

Il burro di anacardi è salutare? Il rapporto sfavorevole tra acidi grassi omega-6 (LA) e acidi grassi omega-3 (ALA) parla contro l’elevato consumo di prodotti a base di anacardi. I due acidi grassi sono acidi grassi essenziali che il corpo umano non può produrre da solo e quindi deve consumare attraverso l'alimentazione. La dieta occidentale è caratterizzata da un’elevata percentuale di acidi grassi omega-6 e da una bassa percentuale di acidi grassi omega-3. ⁴ Quantità eccessive di acidi grassi polinsaturi omega-6 e un rapporto molto elevato omega-6/omega-3 favoriscono lo sviluppo di numerose malattie, tra cui malattie cardiovascolari, cancro e malattie infiammatorie e autoimmuni. Invece l’assunzione di acidi grassi omega 3 può contrastare questi sviluppi. ⁵ Gli anacardi forniscono ancora preziose sostanze nutritive. Se consumati in modo irregolare e con moderazione, la percentuale più elevata di acidi grassi omega-6 non è un problema.

Poiché i recettori per l'ALA proinfiammatorio e l'ALA antinfiammatorio sono gli stessi, è ancora auspicabile un rapporto di almeno 5:1 (LA:ALA). Invece di un rapporto, la Federal Nutrition Commission ( EEK) ora raccomanda livelli di assunzione assoluti. Dovresti consumare acidi grassi polinsaturi in una quantità pari al 2,5-9,0% (acidi grassi omega-6) o allo 0,5-2,0% (acidi grassi omega-3) del tuo fabbisogno energetico giornaliero. Ciò corrisponde a un massimo di 20 g per 2000 kcal (acidi grassi omega-6) o 1-4,4 g per 2000 kcal (acidi grassi omega-3). ⁶

Vegani e vegetariani - soprattutto a causa dei popolari anacardi, arachidi, nocciole, mandorle, semi di girasole e oli vegetali - hanno un rapporto significativamente peggiore rispetto al rapporto 10:1 dei "mangiatori normali", che è già troppo alto.

Possiamo solo avvertire: i vegani e i vegetariani disinformati o disinformati generalmente vivono vite peggiori di quelli che mangiano normalmente - e sicuramente uscirà uno studio che lo esporrà spietatamente (vedi link nel riquadro sopra). Ciò fermerebbe quindi la campagna pubblicitaria vegana, che è così importante per il benessere degli animali e l’ambiente, e screditerebbe la minoranza orientata. Questa è la nostra paura dal 2014! Vedi questo link su cosa è successo con il cibo crudo: lo studio sul cibo crudo di Giessen.

Impronta ecologica - benessere animale

L' impronta di CO2 di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione media o stagionale o regionale, la produzione nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o surgelati. Nel Big Climate Database, l' impronta ecologica degli anacardi tostati è pari a 4,01 kg CO ₂ eq/kg. ⁹ Poiché il burro di anacardi è spesso costituito da anacardi tostati, si può presumere un'impronta ecologica simile. Gli anacardi solitamente compiono un viaggio molto lungo prima di poter essere acquistati nei nostri supermercati: vengono raccolti in Africa ma ulteriormente lavorati in Asia. Di conseguenza, le emissioni causate dai trasporti sono elevate. In confronto, l'impronta di CO ₂ delle noci regionali è di 0,9 kg CO ₂ eq/kg, e quella del burro di arachidi è di 2,0 kg CO ₂ eq/kg. ¹⁰

Anche la quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di anacardi è immensa, pari a 14.218 litri e significativamente superiore a quella delle noci (9.280 litri) o delle nocciole (10.515 litri). ¹¹

Inoltre, la stessa produzione di anacardi rappresenta un grave onere per l’ambiente, poiché i gas di scarico e le acque reflue generate durante la tostatura non vengono smaltiti correttamente e finiscono semplicemente nella natura. ¹² La lavorazione degli anacardi è molto pericolosa anche per i lavoratori perché la polpa è corrosiva e velenosa, ma difficilmente esistono misure di protezione per le mani e gli occhi. Le persone che lavorano qui sono solitamente donne e talvolta bambini. ¹³ Quando acquistate il burro di anacardi dovreste assolutamente cercare prodotti provenienti da una produzione equa e da una coltivazione sostenibile.

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Gli anacardi sono originari del nord-est del Brasile. I commercianti portoghesi introdussero l'anacardio in India e in Africa (Mozambico) nel XVI secolo per prevenire l'erosione del suolo costiero. L'anacardio prosperò, divenne selvatico e formò estese foreste in questi luoghi. Alla fine si diffuse nell’Africa orientale e in tutte le pianure tropicali del Sudamerica settentrionale, dell’America centrale e delle Indie occidentali. ⁷ Con l’aumento dell’interesse per le diete a base vegetale in Europa e Nord America, cresce anche la domanda di prodotti a base di anacardi. Il mercato mondiale degli anacardi sta crescendo in modo significativo oggi. I principali paesi in crescita ed esportatori di prodotti a base di anacardi, come Vietnam, India e Brasile, importano sempre più anacardi non trasformati dai paesi africani per integrare la produzione interna e la successiva esportazione verso Stati Uniti, Europa e Medio Oriente. ²

Produzione industriale

La raccolta e la produzione degli anacardi avviene talvolta in condizioni pericolose per la salute. Qui ci riferiamo all'articolo sugli anacardi e al video sulla produzione degli anacardi. In alcuni casi, le fasi di produzione manuali sono ora compensate da processi completamente automatizzati. Il processo di produzione industriale della purea di anacardi è leggermente più complesso di quello della purea fatta in casa e richiede attrezzature e tecnologie speciali. Tuttavia, le fasi di produzione rimangono le stesse della produzione interna. Dopo che i chicchi vengono rimossi dal guscio, vengono sottoposti a un processo di tostatura per rilasciare il loro sapore naturale. Vengono poi macinati fino alla polpa vera e propria, confezionati e rilasciati per la distribuzione. ⁸

Ulteriori informazioni

Gli anacardi ( Anacardium occidentale) appartengono alla famiglia dei sommacchi (Anacardiaceae).

I nomi alternativi

burro di anacardi e burro di anacardi vengono indicati in inglese come "burro di anacardi", anche se solo l'elenco degli ingredienti mostra se contiene anche sale o oli vegetali.