Patate crude (biologiche?)

La patata ( Solanum tuberosum ) è un alimento base comune che è difficile da digerire intero o in forma cruda a causa del suo alto contenuto di amido. La buccia in particolare contiene solanina tossica, che è particolarmente concentrata nelle aree verdi e deve essere eliminata prima del consumo. Presta attenzione alla qualità biologica .

Utilizzo in cucina

Le patate svolgono un ruolo importante in cucina, sia che si tratti di cucinare, arrostire, cuocere al forno o friggere. Se si utilizzano patate crude per un piatto, questo cambia in termini di consistenza, aspetto e gusto. Si possono mangiare le patate crude o le patate crude sono velenose? È possibile mangiare o bere patate crude (succo di patate) in piccole quantità. Non dovresti consumare grandi quantità di materie prime per due motivi principali. Da un lato, l'amido in esso contenuto è difficile da digerire quando è crudo, dall'altro i glicoalcaloidi in esso contenuti (sostanze vegetali secondarie che proteggono da parassiti e agenti patogeni) provocano sintomi di avvelenamento dopo il consumo di grandi quantità. I due glicoalcaloidi α-solanina e α-caconina si trovano principalmente nelle patate. ¹ Si trovano nelle aree verdi, negli eventuali germogli, nella buccia e, in misura minore, nella polpa delle patate. ² Si consiglia quindi di eliminare questi componenti se si vuole mangiare la patata cruda e in generale assicurarsi di lavorare i tuberi freschi senza ammaccature e senza germi o macchie verdi. Si consiglia di ritagliare generosamente le aree verdi e di scartare gli esemplari dal sapore amaro. ¹

In cottura è ottimale preparare le patate con la buccia e farle solo cuocere a vapore o lessarle dolcemente. Questo è il modo migliore per preservare i nutrienti. Poiché la solanina è solubile in acqua, l'acqua di cottura va buttata e non utilizzata. ^1.2

In base al loro comportamento in cottura, le patate si dividono in diversi tipi di cottura. A seconda della destinazione d'uso è opportuno scegliere un tipo di cottura diverso. Il contenuto di amido dipende dalla varietà, dal clima e dalla maturità e spesso varia. A seconda della fonte, i valori variano, quindi qui vengono forniti come approssimativi:

• Le patate da tavola cerose hanno una polpa piuttosto umida e sono solitamente di forma da allungata a ovale. Si raccolgono prima di quelle farinose. Il contenuto di amido è piuttosto basso, intorno all'11-13%, il che significa che il guscio rimane intatto durante la cottura e non scoppia. Le varietà cerose includono, ad esempio, Allians, Belana, Goldmarie o Princess. Sono ideali per preparare insalata di patate, gratin, patate fritte o patate al cartoccio . ³
• Le patate prevalentemente cerose, invece, hanno un contenuto di amido intorno al (13-15%) e sono quindi nella media. Sono adatti a tantissime ricette. Le varietà più note includono Gala, Marabel, Milva e Toscana. Con questi tuberi si possono preparare purè di patate, patate fritte, patate con la buccia o patate al forno. ³
• Le patate farinose quasi si sfaldano dopo la cottura e hanno il più alto contenuto di amido: tra il 14 e il 16%. Le varietà popolari includono, ad esempio, Adretta, Gunda, Lilly o Russet . ⁴ Può essere utilizzato per preparare piatti come purè di patate, gnocchi e gnocchi. Sono adatti anche per zuppe e stufati. ³

È possibile essiccare le patate crude oppure essiccare le patate è velenoso? La patata cruda può essere asciugata bene. Per fare questo, sbucciateli a fettine sottili con il pelapatate. Immergere brevemente le fette in acqua salata per evitare che scoloriscano e per ridurre il contenuto di solanina. Asciugare bene e mettere nell'essiccatore o nel forno. Le foglie secche di patata completano zuppe o stufati, ma sono adatte anche come spuntino croccante tra i pasti.

Ricetta vegana per Rösti con patate crude

Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di patate (cerose; biologiche), 1 cucchiaino di sale, 3 cucchiai di olio di colza (raffinato) .

Preparazione: Sbucciare le patate crude, grattugiarle grossolanamente e condire con sale. Lasciare in infusione per 10 minuti. Quindi esprimi qualcosa. Buttare via l'acqua. Il composto di patate dovrebbe essere umido, ma non più acquoso. Scaldate una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio di colza. Versare il composto di patate, premere leggermente e formare una torta. Friggere brevemente. Friggere con il coperchio chiuso e a fuoco medio per 15 minuti. Scuotere leggermente la padella di tanto in tanto per allentare le frittelle di patate attorno ai bordi ed evitare che friggano sul fondo della padella. Dopo 15 minuti staccare il rösti dal bordo e dal fondo della padella e girarlo con cura (sopra un piatto o al volo). Se necessario, aggiungere un altro cucchiaio di olio di colza prima che il rösti girato venga versato nuovamente nella padella. Friggere anche il secondo lato per circa 15 minuti. I rösti devono risultare dorati su entrambi i lati e ben cotti. Disporre i rösti vegani su un piatto da portata e servire subito oppure tenere in caldo in forno a 80°C.

Ricetta vegana per il succo di patate crude

Ingredienti (per 1 dl di succo): 4 patate biologiche di media grandezza (senza germi, macchie verdi o ammaccature).

Preparazione: Sbucciare generosamente le patate. Grattugiare con una grattugia da cucina fine in una garza o in un canovaccio pulito. Spremi il composto di patate grattugiate attraverso il panno in una ciotola o direttamente in un bicchiere. Consumare il succo vegano fresco poiché si ossida rapidamente e inizia ad avere un sapore amaro. È più facile ottenere il succo di patata cruda con uno spremiagrumi.

Potete trovare le ricette vegane con le patate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto e conservazione

Le patate sono disponibili tutto l'anno, indipendentemente dalla stagione, presso tutti i negozi di alimentari come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer o Billa . Alcuni anche in qualità biologica, come nei supermercati biologici di Denn's Biomarkt e Alnatura . A seconda della stagione troverete diverse varietà in offerta. Al mercato settimanale Nella regione ce ne sono anche piccole quantità da provare, perché le diverse varietà si differenziano non solo per l'aspetto, la forma e il colore, ma anche per il gusto e la consistenza. I negozi di alimenti naturali offrono in vendita succhi di patate biologici già pronti.

Le patate morbide sono ancora commestibili? Le patate devono avere un aspetto croccante e fresco, senza ammaccature e non devono essere né rugose né morbide. Si sconsiglia quindi il consumo di patate morbide.

Quando si tratta di patate, vale la pena prestare particolare attenzione alla qualità biologica, poiché sono meno contaminate da nitrati rispetto alle patate di coltivazione convenzionale. ⁵ Inoltre, i tuberi biologici sono caratterizzati da una maggiore conservabilità e colpiscono per il loro delicato aroma di nocciola. Entrambi hanno a che fare con una crescita lenta dovuta alla minore aggiunta di azoto e quindi ad un minore contenuto di acqua.

La disponibilità delle patate varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

Per la conservazione per alcune settimane, utilizzare una scatola di cartone con le patate una accanto all'altra oppure un sacchetto di tessuto naturale e arioso come iuta o lino grezzo e non un sacchetto di plastica. Serve anche una pentola di terracotta non verniciata con coperchio. È importante conservare le patate al buio e garantire un'adeguata ventilazione. ^6.7

Se vuoi conservare le patate crude più a lungo, è adatta una stanza buia, fresca e ben ventilata. Una temperatura ambiente compresa tra 4 e 8 °C è ideale per impedire il più a lungo possibile la germinazione indesiderata delle patate. Se la temperatura scende sotto i 4°C il gusto cambia perché l'amido si trasforma in zucchero, donando un aroma dolce. Si sono rivelati utili anche ⁶ locali seminterrati con scaffali in legno. Ci sono anche delle scatole attraverso le quali può circolare l'aria. Se la cantina ha una finestra, è meglio oscurarla anche per coprire i tuberi. Non impilare troppe patate una sopra l'altra perché si ammaccano rapidamente e il processo di marciume accelera. ⁷

In ogni caso è bene conservare le patate separatamente dalla frutta e dalle altre verdure perché possono favorire il processo di maturazione. Conservare le patate non lavate perché il lavaggio provoca ammaccature indesiderate. La durata di conservazione delle patate dipende dalle condizioni di conservazione e dal tipo. Le patate novelle con la buccia più sottile hanno una durata di conservazione più breve rispetto alle patate tardive, che spesso possono essere conservate per mesi. ⁷

Poiché le cantine di oggi sono spesso troppo asciutte e troppo calde per conservare le patate, esiste un vecchio metodo che potete implementare nel vostro orto e si chiama "rendita della terra". Questo frigorifero terrestre è costituito da un buco nel terreno riempito di sabbia e paglia nel giardino e offre condizioni molte volte migliori rispetto alla vostra cantina. ⁶

Congelare le patate crude è tossico e si possono congelare le patate crude sbucciate? Le patate crude non sono adatte al congelamento. Il congelamento non li rende velenosi, ma una volta congelati l'amido presente si trasforma in zucchero. Inoltre la grande percentuale di acqua distrugge la struttura cellulare attraverso la formazione di cristalli di ghiaccio. Per questo motivo quando scongeli le patate ottieni una consistenza vetrosa e pastosa. Come conservare le patate crude sbucciate? Inoltre, le patate sbucciate non dovrebbero generalmente essere conservate crude poiché si ossidano. D'altro canto, il congelamento delle patate sbucciate, cotte o dei piatti di patate finiti è più promettente. ⁸ Anche la conservazione mediante essiccazione è un'opzione.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

100 g di patate crude ( Solanum tuberosum ) forniscono 77 kcal di energia. Questo contiene 0,09 g di grassi, 17 g di carboidrati e 2 g di proteine. In generale, le patate hanno la reputazione di essere una buona fonte di calorie senza far ingrassare. Questo perché il contenuto calorico è piuttosto basso per una fonte di amido. Al contrario, il riso bianco gelsomino crudo, ad esempio, contiene 365 kcal/100 g. ⁹

Le patate crude contengono circa 20 mg di vitamina C per 100 g. Questo copre il 25% del fabbisogno giornaliero. La zucca cruda contiene circa la stessa quantità (19 mg/100 g). I peperoncini verdi, ad esempio, hanno un contenuto particolarmente elevato di vitamina C (242 mg/100 g). Tuttavia, la vitamina C è sensibile al calore e si dissolve anche in acqua. Della patata con la buccia cotta restano quindi solo 13 mg/100 g. ⁹

Il contenuto di potassio è di 425 mg/100 g (21% del fabbisogno giornaliero). Il riso selvatico (427 mg/100 g) o gli spaghetti integrali (434 mg/100 g) contengono una quantità simile. I semi di soia crudi e maturi sono particolarmente ricchi di potassio (1797 mg/100 g). ⁹

Con 0,3 mg/100 g, le patate crude forniscono il 21% del nostro fabbisogno medio giornaliero di vitamina B₆ (piridossina). Gli spaghetti integrali presentano valori altrettanto elevati (0,28 mg/100 g). Il riso integrale contiene più del doppio della vitamina (0,74 mg/100 g). ⁹

Le patate contengono varie sostanze fitochimiche come fenoli, flavonoidi, poliammine e carotenoidi. Vari fattori come il genotipo, i fattori agronomici, la conservazione post-raccolta, i tipi di cottura e le condizioni di lavorazione influenzano la concentrazione e la stabilità di questi ingredienti. ¹⁰

Gli ingredienti completi delle patate, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Quanto sono sane le patate? Solanum tuberosum ha mostrato proprietà promettenti di promozione della salute sia nelle colture cellulari, nei test sugli animali che negli studi clinici sull'uomo; compresi effetti antiossidanti, ipocolesterolemici, antinfiammatori, anti-obesità, antitumorali e antidiabetici. I ricercatori li attribuiscono ai composti che contiene, come fenoli, fibre, amido e proteine, nonché glicoalcaloidi, lectine e inibitori della proteasi. Tuttavia, gli studi epidemiologici sugli esseri umani sono divisi: alcuni mostrano un effetto protettivo del consumo di patate sul controllo del peso e sul diabete, mentre altri non mostrano alcun effetto e alcuni suggeriscono un effetto negativo. I composti contenuti nello S. tuberosum appaiono benefici o dannosi a seconda delle circostanze specifiche. ¹¹ Il metodo di cottura ha un'influenza significativa sul contenuto nutrizionale della patata consumata. Ad esempio, esistono prove di un’associazione positiva tra obesità, rischio di diabete di tipo 2 e malattie cardiovascolari e consumo di patatine fritte nel Regno Unito. ¹² Ecco perché gli scienziati chiedono studi a lungo termine che indaghino ulteriormente la connessione tra consumo di patate e diabete, obesità, malattie cardiovascolari e cancro, tenendo conto anche dell'assunzione di grassi. ¹¹

Le patate ossidate sono velenose? Le patate sbucciate reagiscono con l'ossigeno e sviluppano macchie marroni. Tuttavia, le aree ossidate delle patate sono commestibili e non velenose. Non lasciare le patate esposte all'aria per troppo tempo per evitare l'ossidazione.

Le patate ( Solanum tuberosum ) sono costituite per circa il 75% da acqua, per il 21% da amido e per il 4% da altre sostanze. ¹³ L'amido è la principale fonte di energia ed è costituito dai due polisaccaridi (zuccheri multipli) amilosio e amilopectina. ¹⁴ Il nostro corpo deve scomporre l'amido per poi trasformarlo in semplice zucchero, il glucosio, accessibile al nostro metabolismo. Questo sforzo digestivo spiega perché la polpa di patate ci sazia più a lungo rispetto, ad esempio, alla pasta o al riso bianco. ¹² Il cosiddetto amido resistente è particolarmente interessante per la salute umana. Si verifica quando, ad esempio, le patate bollite si raffreddano. ¹⁵ L'amido resistente ha la proprietà di resistere alla digestione enzimatica e di raggiungere l'intestino crasso inalterato o leggermente modificato. Ecco perché sono considerate fibre. L'amido resistente ha un impatto positivo sulla salute umana attraverso le sue proprietà prebiotiche, ipocolesterolemiche e ipoglicemizzanti, come lassativo, riducendo il rischio di colite ulcerosa (infiammazione cronica del colon) e di cancro al colon e attraverso le sue applicazioni per migliorare le proprietà funzionali degli alimenti . ¹⁵

Le proteine della patata sono di alta qualità biologica. Ciò significa che durante la lavorazione non produciamo quasi nessun materiale di scarto che passa attraverso i reni, come spesso accade con le proteine con una composizione diversa, come la carne. Ciò allevia lo sforzo sui nostri reni, che svolge un ruolo particolarmente importante quando la funzionalità renale è compromessa. Tutti gli aminoacidi essenziali si trovano nelle patate e in buone proporzioni. Il nostro corpo utilizza tutte le proteine contenute nelle patate. Il rapporto aminoacidico può essere ottimizzato anche combinandolo con mais o altri tipi di cereali. ¹⁷ Il rapporto ottimale degli aminoacidi essenziali è importante per il nostro metabolismo cellulare, lo sviluppo della pelle e dei muscoli e il loro mantenimento.

Il rapporto tra potassio e sodio contenuti è favorevole, soprattutto per le persone che soffrono di pressione alta o problemi cardiovascolari, poiché questi minerali insieme sono responsabili del mantenimento della pressione osmotica nelle cellule. Il potassio è coinvolto anche nella regolazione dell'equilibrio idrico ed elettrolitico e nel mantenimento dell'equilibrio acido-base. ¹⁸

Solanum tuberosum contiene sostanze che hanno un effetto calmante sul nostro stomaco. Diversi studi presso il Laboratorio Hoffmann La Roche di Basilea e presso l' Università di Göttingen (Germania) hanno dimostrato che nelle patate sono presenti diverse benzodiazepine. Queste sostanze sedative sono spesso utilizzate nei tranquillanti disponibili in commercio nei prodotti farmaceutici. Questi sedativi naturali hanno anche un effetto locale sullo stomaco e contribuiscono al rilassamento. Pertanto la patata, soprattutto sotto forma di purea, è un pronto aiuto in caso di iperacidità di stomaco, gastrite, ulcera gastrica, prolasso gastrico, stomaco nervoso e ogni volta che si verificano problemi di digestione o di stomaco in generale. Naturalmente, il metodo di preparazione determina quanto sia sana e benefica la patata. I cibi fritti o fritti in molto olio sono altrettanto dannosi quanto abbinarli alla carne. Per digerire l'olio e la carne, lo stomaco deve rilasciare alcune secrezioni che lo sollecitano maggiormente, il che mette in prospettiva l'influenza positiva delle patate. ¹⁷

Poiché la patata è alcalina, riesce a neutralizzare l'acido in eccesso. Ha un effetto alcalinizzante nello stomaco, nel sangue e nelle urine. La consistenza morbida della patata allevia lo stomaco dal suo lavoro digestivo. Il succo appena spremuto di patate crude ha anche un effetto curativo su vari disturbi di stomaco. ¹⁷

Sostanze vegetali secondarie

Le patate ( Solanum tuberosum ) contengono sostanze vegetali secondarie, ma il loro valore aggiunto nutrizionale risiede principalmente nell'amido e nelle proteine biologicamente pregiate.

Il contenuto di fenoli, carotenoidi e antociani è relativamente basso rispetto ad altri frutti e verdure. Gli studi non sono d'accordo anche su come i metodi di preparazione influenzino il contenuto delle sostanze vegetali secondarie. Sono stati rilevati sia aumenti che diminuzioni rispetto alla forma grezza. ⁴⁰

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

I glicoalcaolidi α-solanina e α-caconina contenuti nelle patate possono provocare sintomi di avvelenamento se consumati in grandi quantità. Nel 2018, l' Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi ( BfR ) ha quindi raccomandato un'assunzione massima di 0,5 mg di glicoalcaloidi per kg di peso corporeo. A causa di un caso di avvelenamento nel 2015, la BfR ha anche chiesto di ridurre il contenuto di glicoalcaloidi nelle patate da 200 mg a 100 mg per kg di peso fresco. Il contenuto può essere notevolmente ridotto conservandolo correttamente o eliminando le aree verdi. ¹

Solanum tuberosum produce un aumento di solanina quando esposto a troppa luce, ¹⁹ che può essere riconosciuto dalla scolorimento verde. O perché le patate crescono troppo in superficie, oppure a causa dell'esposizione alla luce durante la conservazione. Il contenuto di solanina aumenta anche a causa dei punti di pressione e quando la patata germoglia (germina). ²⁰ La solanina è stabile al calore, ma ²¹ si riduce quando si rimuove la buccia e in acqua, ad esempio durante la preparazione delle patate bollite. ²

Friggere le patate crude è velenoso? Se si scalda fortemente la patata, ad esempio per ottenere una crosta come le patate fritte, le frittelle di patate o le patatine fritte, si forma l'acrilammide cancerogena indesiderata a causa degli aminoacidi asparagina e glutammina in essa contenuti. Questa formazione di crosta è anche conosciuta come reazione di Maillard. Questo processo avviene a temperature di 140 °C. ²² La formazione può essere ridotta controllando la temperatura al di sotto dei valori critici e utilizzando patate bollite.

Utilizzare come pianta medicinale riconosciuta.

Il succo di patate è velenoso? Il succo delle patate crude è delicato sullo stomaco e neutralizza l'acidità di stomaco. In caso di bruciore di stomaco acuto o cronico, bruciore di stomaco o addirittura gastrite, il succo alcalino ha un effetto calmante, quindi la parete dello stomaco infiammata fa meno male. ¹⁷

Sono stati studiati il valore e l'attività biologica delle proteine concentrate del succo di patata e i suoi effetti. È stato dimostrato che le proteine così ottenute sono le più preziose in questa composizione che non proviene da prodotti di origine animale, grazie all'equilibrio tra gli aminoacidi essenziali e i componenti aggiuntivi come minerali e antiossidanti. La tecnologia per ottenere la frazione proteica dal succo di patata cruda è molto complessa, motivo per cui la sua commercializzazione è attualmente fuori questione. Inoltre, studi in vivo con proteine di succo di patata liofilizzato hanno dimostrato che il trattamento termico non influenza l'attività biologica della proteina in esso contenuta. Studi in vitro hanno dimostrato che il succo di patate altamente concentrato contiene ingredienti che combattono con successo le cellule tumorali. ²³

Uno studio ha dimostrato che consumando 100 ml di succo di patata cruda al giorno, subito dopo essersi alzati e la sera prima di andare a letto, due terzi dei sintomi dei partecipanti, come dolore addominale superiore e bruciore di stomaco, sono migliorati notevolmente dopo una settimana. Questo risultato sottolinea l’effetto noto da tempo nella medicina popolare. ²⁴

Medicina popolare - Naturopatia

Nella medicina tradizionale europea il succo delle patate appena spremute veniva utilizzato per i problemi di stomaco a causa dei suoi effetti acido-inibitori e antispastici. Le prime documentazioni mediche sull'uso delle patate crude per disturbi gastrointestinali risalgono al medico svizzero Bircher-Benner (1897-1939). L'uso topico delle patate è popolare anche nella medicina tradizionale. Uno stufato di patate bollite, applicato come impiastro caldo o caldo, è stato utilizzato per alleviare il dolore o ammorbidire i foruncoli. ²⁵

Le patate possono aiutare con gonfiore degli occhi e occhiaie sotto gli occhi. Per fare questo, grattugiare finemente la patata e applicarla sotto gli occhi per 15 minuti. Quindi lavare con acqua tiepida. Oppure mescola la patata grattugiata finemente con due cucchiai d'acqua, immergi un dischetto di cotone nel liquido e posiziona i dischetti sugli occhi per 15 minuti. In alternativa, disporre le fette intere o mezze su o sotto gli occhi, che avrete precedentemente raffreddato in frigorifero. ²⁶

Una copertura di patate calde Grazie alla sua grande capacità di accumulo di calore, dona un sollievo duraturo dai sintomi artritici, ha un effetto antiedematoso, antidolorifico, miorilassante, riscaldante profondo e antinfiammatorio. ²⁷ Per un corrispondente involtino di patate sono necessari 500 g di patate lesse, avvolte in carta assorbente e poi confezionate in un piatto (o in un telo da imballaggio). Nella confezione le patate vengono schiacciate fino a formare una polpetta spessa 2-3 cm, che dovrà avere all'incirca le stesse dimensioni della zona da trattare. Prima di riattaccare controllare attentamente se il caldo è sopportabile. Fissare il supporto saldamente e senza fori d'aria con un panno di lana. Il cuscinetto rimane in posizione finché è comodo. Tra 15 minuti e tutta la notte. Dopo la rimozione dovresti riposare. La bottiglia scaldapiedi di patate viene preparata in modo molto simile. La fascia viene posizionata sulla pianta dei piedi, a seconda della dimensione del piede. Fissare l'imbottitura con calzini di lana. Questa variante riscalda molto intensamente per un lungo periodo di tempo e promuove la mobilità in modo sostenibile.

Questo impacco di patate può essere efficace anche in caso di tosse bronchiale grave e mal di gola. L'impacco di patate viene posto sui polmoni quando si tossisce e la persona viene avvolta in una coperta di lana. Se vuoi che la benda allevi il mal di gola, posizionala sul collo e poi continua come descritto sopra. Se il paziente si sente a disagio durante uno di questi trattamenti, la benda viene rimossa immediatamente. ²⁸

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta di CO ₂ viene utilizzata principalmente per valutare la compatibilità climatica di un alimento. Ciò dipende da vari fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. ²⁹

1 kg di patate fresche (biologiche e convenzionali) hanno un'impronta di CO ₂ compresa tra 0,2 e 0,39 kg CO ₂ eq/kg, sebbene questo valore possa variare leggermente da produttore a produttore. ^29.30 La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di patate è di 287 litri. ³¹

Dal punto di vista ecologico la patata sta andando bene. Richiede circa 0,06 ettari di terreno per tonnellata. Il riso, d'altro canto, richiede 0,24 ettari per la stessa quantità e il grano addirittura 0,35 ettari. Per produrre riso è necessaria una quantità significativamente maggiore di acqua rispetto a patate o grano. La patata immagazzina una grande quantità di acqua e, in definitiva, lascia un'impronta di CO ₂ significativamente inferiore rispetto a grano e riso. ¹²

Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica? .

Protezione degli animali - protezione delle specie

Secondo Udo Pini la patata è il simbolo di una grande comunità di interessi. Lo conclude dalla lotta emotiva per preservare la varietà di patate "Linda", che avrebbe dovuto scomparire perché il brevetto stava per scadere. Nel 2009 il salvataggio è stato ottenuto con un numero sufficiente di voti. In Svizzera, l'associazione ProSpecieRara, tra le altre, si batte per il patrimonio della patata con lo slogan "Diversità per tutti". L'associazione garantisce che le vecchie varietà non vadano perdute e si occupa di preservare la diversità delle varietà. ³²

Sebbene le api non volino sui fiori della patata a causa dell'elevato contenuto di alcaloidi, la pianta della patata può essere interessante per le api in caso di elevata infestazione di afidi. Le erbe da fiore aiutano anche ad aumentare il numero di api. Secondo l'ordinanza sulla protezione delle api i pesticidi dannosi per le api non possono essere utilizzati quando le api volano. Qui è consentito l'uso di preparati sicuri per le api oppure si possono sfruttare le ore serali per proteggere le api selvatiche e altri insetti impollinatori. ⁴¹

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Le patate ( Solanum tuberosum ) provengono originariamente dalla regione andina, dove vengono coltivate come alimento base da oltre 7.000 anni. Gli studi dimostrano che la loro origine specifica è nell'attuale Perù meridionale. Da quando la coltura fu introdotta in Europa nel XVI secolo e si diffuse in tutto il mondo, la patata è diventata la quarta coltura alimentare più grande dopo grano, riso e mais. ³³

Sebbene originaria delle regioni andine del Cile, Bolivia e Perù, la S. tuberosum è ora coltivata in tutto il mondo. Nel 2022, Cina, India, Ucraina, Russia, Stati Uniti, Germania, Bangladesh, Francia, Pakistan e Paesi Bassi erano tra i primi 10 produttori di patate. ³⁴

Si trova allo stato selvatico

Attualmente sono conosciute 151 specie di patate selvatiche. Queste specie non commestibili sono gli antenati originali delle attuali patate coltivate. Le specie selvatiche si trovano dagli Stati Uniti sudoccidentali al Cile meridionale, con la maggior parte in Perù e Bolivia. Crescono in un'ampia varietà di suoli e climi, dai deserti aridi lungo la costa peruviana alle valli delle Ande ad altitudini fino a 4200 metri sul livello del mare. I cambiamenti di temperatura combinati con la perdita di habitat rappresentano la minaccia più grande per le specie di patate selvatiche. Recenti studi di modellazione mostrano che fino a 13 specie di patate selvatiche potrebbero estinguersi entro il 2050 e fino al 52% del loro areale potrebbe andare perduto. ³⁵

Coltivazione - Raccolta Coltivare

le proprie patate è molto semplice e non è legato ad una varietà specifica. Se avete diverse varietà nella stessa pentola, assicuratevi solo che le patate abbiano un tempo di maturazione simile. Sia in un letto che in una pentola; Il periodo ottimale di semina nell'Europa centrale è tra l'inizio di aprile e la metà di maggio, con almeno 10 °C di giorno e non meno di 5 °C di notte. Affinché le patate crescano in modo ottimale, hanno bisogno di un luogo caldo, soleggiato e protetto dalle intemperie. L'ideale è un punto sulla parete sud con una sporgenza del tetto. Se pianti le patate in un vaso, dovrebbe avere una capacità compresa tra 10 e 20 litri. Il terreno non deve mai asciugarsi completamente, evitando allo stesso tempo la formazione di ristagni idrici. Durante la crescita, dovresti fornire alle piante di patate abbastanza nutrienti tramite un fertilizzante liquido. I tuberi sono pronti per la raccolta dopo circa tre o quattro mesi. Patate novelle da luglio. Scava le piante per raccogliere i tuberi. Si possono coltivare le patate in un sacchetto di plastica? In genere è possibile coltivare in sacchetti di plastica. Tuttavia, poiché l'acqua in eccesso non viene scaricata nei sacchetti di plastica, si verifica rapidamente un ristagno idrico che influisce negativamente sulla crescita delle patate e distrugge i raccolti. ³⁶

Ci sono alcuni altri punti da considerare quando si producono patate a fini commerciali. È una buona idea lavorare il terreno l'autunno precedente per coltivarlo nella primavera successiva. Per fare questo, scava i primi 20 centimetri. Durante l'inverno è opportuno piantare la vegetazione per allentare il terreno. In primavera si scava superficialmente il terreno e si seminano le patate. La fertilizzazione moderata favorisce la resa. Con un eccesso di nutrienti nel terreno, aumenta il rischio di danni al raccolto. La patata diventa più vulnerabile e assume un colore grigiastro dopo la cottura. Gli agricoltori biologici possono fertilizzare il terreno con il compost. Molti agricoltori convenzionali utilizzano oltre ai fertilizzanti chimico-sintetici anche il liquido amniotico delle patate che si forma durante la produzione dell’amido. Nelle principali zone di coltivazione, la coltivazione delle patate primaticce inizia alla fine di febbraio e quella delle patate da conservazione dall'inizio alla metà di aprile. La temperatura ideale per lo sviluppo delle patate è compresa tra 8 e un massimo di 25 °C. Poiché la pianta di patate ha radici molto corte, la zona di coltivazione deve essere annaffiata regolarmente. Il periodo di raccolta inizia a metà o fine maggio (patate primaticce) e dura fino al tardo autunno; il periodo di raccolta per le patate da conservazione inizia alla fine di agosto. Durante la raccolta, il terreno dovrebbe essere il più asciutto possibile in modo che sia più sciolto. Se la raccolta avviene in condizioni asciutte, il rischio di danni da stoccaggio diminuisce. Il modo migliore per determinare il momento del raccolto delle patate da conservazione è prelevare un campione. Per fare questo, togli una patata dal terreno e strofini la buccia. Se si stacca velocemente, la patata non è ancora matura e adatta alla conservazione. Se tagli la patata e scricchiola, significa che è priva di amido. Il tubero ha bisogno di più tempo nel terreno. ³⁷

Essendo un tubero coltivato in campo, le patate sono una coltura molto suscettibile ai parassiti e alle malattie, la suscettibilità varia notevolmente a seconda della varietà; Uno dei parassiti più importanti è l'afide della patata. Esistono molti altri afidi che possono trasmettere virus alle piante di patate. Anche i nematodi (nematodi), lo scarabeo della patata del Colorado, le larve e gli ascaridi sono parassiti noti. La peronospora e la peronospora dei tuberi ( Phytophtora infestans ) è una delle malattie fungine più pericolose delle patate. In condizioni calde e umide, una grave infestazione può significare una perdita del raccolto del 50% fino al fallimento totale. La malattia dei punti secchi ( Alternaria solani ) e la malattia che uccide le radici ( Rhizoctonia solani ) sono importanti malattie fungine. Le malattie batteriche comprendono il marciume umido dei tuberi e delle gambe nere ( Erwinia carotovora ), la scabbia della patata (Strepomyces scabies) e il marciume anulare batterico ( Clavibacter michiganensis ssp. sepedonicus ). Se si utilizza materiale di piantagione sano, è possibile evitare facilmente il marciume umido dei tuberi e la crosta delle patate. Le virosi includono il virus Y della patata, il virus S, il virus dell'arrotolamento delle foglie di patata e i virus X, A e M sono rari. Il virus del sonaglio del tabacco viene trasmesso dai nematodi e questo riduce significativamente il valore nutrizionale delle patate. Le malattie causate da un viroide, come la malattia del fuso dei tuberi e la malattia di Stolbur causata da un fitoflasma, non sono più così importanti a causa della buona produzione di materiale vegetale. ⁴²

Le patate sono una delle colture più irrorate in agricoltura. Al contrario, le patate biologiche hanno molti meno residui di pesticidi. La fecondazione viene effettuata senza fertilizzanti sintetici. ³²

In Germania, Austria e Svizzera le patate biologiche non devono sempre provenire da sementi biologiche al 100%. Se non è disponibile materiale di piantagione certificato biologico, gli agricoltori possono ottenere autorizzazioni speciali dall'organismo di controllo prima dell'acquisto. Il materiale vegetale non certificato deve soddisfare i criteri di qualità biologica affinché la coltivazione sia considerata biologica. ⁴³

Ulteriori informazioni

La patata è una verdura? Le patate ( Solanum tuberosum ) sono piante di belladonna (Solanaceae) con tuberi amidacei. Sebbene le piante amidacee siano simili nella preparazione ai cereali, non sono né verdure, frutta né cereali. Delle numerose piante i cui organi di immagazzinamento sotterraneo contengono principalmente amido come materiale di riserva, vengono utilizzati in particolare quattro generi: manioca ( Manihot esculenta ), patata dolce ( Ipomoea batatas ), igname ( Dioscorea ) e patate. Anche se il topinambur ( Helianthus tuberosus ) viene spesso chiamato patata o carciofo, non è strettamente imparentato con la patata. ³⁸

Sono oltre 4.000 le varietà di patate conosciute in tutto il mondo. La maggior parte di essi si trova nelle Ande del Sud America. ³⁵ All'elenco vengono aggiunte sempre più nuove razze, mentre altre vengono eliminate. In Svizzera vengono utilizzati oltre 50 criteri agronomici per valutare le nuove varietà da coltivare e vendere. ⁴ Particolarmente preoccupante, tuttavia; I produttori svizzeri smistano circa un terzo della loro produzione di patate perché presumibilmente non soddisfano le esigenze visive dei consumatori. Vengono utilizzate enormi quantità di semi, fertilizzanti e pesticidi. I “prodotti di scarto” selezionati servono come mangime per le mucche. Si tratta di oltre 100 milioni di kg di patate da tavola ogni anno, di cui oltre la metà potrebbe essere mangiata senza problemi dall'uomo. A questa circostanza si contrappongono i club che vendono verdure "con piccoli errori" a prezzi più convenienti - e con successo. ³⁹ Da diversi anni, varietà dimenticate finiscono sempre più spesso nel mercato settimanale e nei supermercati. Queste nuove vecchie varietà hanno spesso un gusto più nocciolato e spesso si distinguono per la loro polpa colorata. Molti di loro sono disponibili in diversi colori come rosso o blu e variano da ovali a rotondi a a forma di corno.

Nomi alternativi

I nomi alternativi per la patata sono patata, pera terrestre, pera macinata, patata (plurale). Il nome inglese è patata o patate (plurale). In Italia, invece, il tubero si chiama patata.