Jalapeños sott'aceto (jalapenos in scatola)

I jalapeños sott'aceto ( Capsicum annuum) sono un buon modo per conservare i frutti del peperoncino. In questa forma si trovano soprattutto in Europa, ma questo tipo di conservazione è conosciuta anche negli USA e in Messico.

Utilizzo in cucina:

Il jalapeño (non jalapeno o chalapeno) è una varietà di peperone piccante, di piccole o medie dimensioni. I peperoni sono disponibili sott'aceto, interi o tagliati a piccoli anelli (chiamati "jalapeños a fette"). In Messico usano quasi solo jalapeños verdi. Con i jalapeños rossi e maturi, l'aroma è un po' più piccante, il sapore è dolce e sono un po' più piccanti.

I jalapeños crudi sono ottimi nell'insalata di pomodori, cosparsi sui nachos, in salse o salse come il guacamole. Ma il sapore messicano si manifesta molto bene anche nella forma in salamoia e potete usarlo in modo simile. Come contorno piccante, i jalapeños in scatola sono adatti a quasi tutti i piatti messicani come tacos, tortillas o piatti di riso. Negli USA si mangiano anche con la pizza o con gli hamburger. I jalapeños funzionano bene anche nelle zuppe, negli stufati o ovunque tu abbia bisogno di qualcosa di piccante.

A volte l'aceto utilizzato per i jalapeños in salamoia è un po' troppo acido. Se sei sensibile a questo, puoi scegliere un aceto adatto e mettere tu stesso in salamoia i frutti crudi per conservarli.

I jalapeños non possono essere essiccati molto bene all'aria perché la polpa è molto spessa. I frutti rossi maturi si conservano bene mediante affumicatura. Dopo questa conservazione, i jalapeños vengono chiamati chipotles.

Ricetta jalapeños sott'aceto (vegana):

la consistenza carnosa della varietà di peperoni piccoli è ideale per la conservazione. I baccelli possono essere sia congelati che marinati. Per la versione in salamoia occorrono 350 g di jalapeños freschi e belli, 500 ml di acqua, 500 ml di aceto, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di semi di senape. Dopo aver lavato, eliminate il picciolo e tagliate il frutto a listarelle o a fettine. I chicchi vengono utilizzati anche durante il decapaggio. Si consiglia di indossare guanti, altrimenti l'affilatura si attaccherà alle dita. I jalapeños affettati vengono ora posti in vasetti sterilizzati. Mettete gli altri ingredienti in una pentola capiente e lasciate sobbollire il liquido per qualche minuto. Ora riempi i bicchieri con questa bevanda calda. Dopo aver riempito e sigillato, capovolgere i barattoli per qualche minuto. Dopo circa quattro settimane i jalapeños sott'aceto assumono la loro tipica consistenza. ¹

Acquisto: dove acquistare?

I jalapeños sottaceto sono solitamente disponibili in barattoli e talvolta in lattina nei supermercati. Grandi distributori come Coop, Migros, Spar, Rewe ed Edeka riforniscono il loro assortimento di conserve piccanti. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer ecc. però solo occasionalmente. Nelle erboristerie, nei negozi biologici o online puoi trovare anche jalapeños sott'aceto di qualità biologica, frutta biologica a fette o intera.

In Europa, i jalapeños freschi e verdi sono raramente disponibili nei mercati settimanali o in alcuni supermercati. Questi provengono principalmente da serre nei Paesi Bassi o in Israele. ²

Conservazione:

i jalapeños sott'aceto durano circa 1 anno se conservati chiusi, al buio e al fresco. Se il liquido appare torbido, non sono più commestibili. Una volta aperti potrete conservare i vasetti in frigorifero e utilizzarli dopo qualche giorno. I jalapeños in scatola acquistati in negozio a volte contengono altre spezie e spesso anche acido citrico. Tuttavia, restano aperti solo per un massimo di 1 settimana.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

quanto sono sani i jalapeños? I jalapeños sott'aceto hanno un contenuto energetico molto basso, 27 kcal. A causa della marinata nell'aceto, i jalapeños conservati spesso contengono troppo sale. Questo contenuto può essere notevolmente ridotto con la versione fatta in casa. Le informazioni nelle tabelle nutrizionali si riferiscono al prodotto acquistato.

Il contenuto di vitamina C del jalapeño fresco è significativamente più alto, pari a 119 mg/100 g, rispetto a quello della fragola (59 mg/100 g). Il jalapeño sottaceto ne contiene solo 10 mg/100 g. Tuttavia, di solito non si mangiano grandi quantità di frutta piccante fresca o conservata. ³

Il gusto piccante deriva dalla capsaicina che contiene. Questo alcaloide si trova in molti tipi di peperoni in vari dosaggi. Per determinare la piccantezza viene utilizzata la scala Scoville. Con un contenuto compreso tra 2.500 e 8.000 unità Scoville, i jalapeños sono molto indietro rispetto al peperoncino habanero (100.000-500.000 unità Scoville). ²

Aspetti sanitari - effetti:

Si ritiene che i cibi piccanti abbiano un effetto di abbassamento della pressione sanguigna e che il rischio di coaguli di sangue diminuisca con il consumo regolare. L'alcaloide pungente capsaicina mostra un effetto riducente sul colesterolo cattivo LDL in esperimenti su animali presso l' Università cinese di Hong Kong. Si dice anche che la capsaicina riduca i depositi nei vasi sanguigni. ⁴

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Se avete lo stomaco o l'intestino sensibili o non tollerate bene il piccante, dovreste evitare i jalapeños. Il cibo piccante provoca un aumento della produzione di succo gastrico e questo può portare al bruciore di stomaco. L'acido dello stomaco ritorna nell'esofago e lascia un dolore bruciante dietro lo sterno.

Medicina popolare - medicina naturale:

si dice che la capsaicina in esso contenuta favorisca la circolazione sanguigna e aiuti contro infezioni e problemi digestivi. ⁵

Evento - Origine:

i jalapeños sono coltivati principalmente in Messico e negli Stati Uniti. Circa il 60% del raccolto viene lavorato, il 20% viene venduto fresco e il 20% viene venduto come chipotles. ²

Coltivazione in giardino - raccolta:

i semi di jalapeño germinano meglio in casa e protetti in piccoli contenitori per la germinazione. Dopo l'ultima gelata (a maggio) potete piantare le giovani piante all'aperto ad una distanza di ca. A seconda del clima, i primi frutti maturano dopo 2-3 mesi. I jalapeños vengono raccolti verdi, poco prima che diventino rossi. In un clima caldo e molto soleggiato, una pianta può produrre dai 50 ai 100 frutti. ⁶ I jalapeños presentano spesso "cicatrici" allungate, dall'aspetto legnoso. Questa tappatura si forma sui frutti maturi o quasi maturi ed è considerata una caratteristica di qualità in Messico. ⁷

Informazioni generali:

Il jalapeño proviene da una razza di pepe spagnolo ( Capsicum annuum, chiamato anche paprika). Come per le varietà di peperoncino, esistono molte razze speciali e varianti di jalapeños. Sebbene siano tutti chiamati jalapeños, ci sono differenze nell'aroma, nella piccantezza, nella dimensione e nel colore del frutto. ⁷ Secondo Wikipedia esiste anche una varietà che non presenta piccantezza. Questa varietà, chiamata "Primavera", è stata allevata presso il Chile Pepper Institute della New Mexico State University.

Il nome Jalapeño deriva dalla città messicana di Xalapa (capitale dello stato di Veracruz), anticamente Jalapa, nelle vicinanze della quale un tempo venivano tradizionalmente coltivati i jalapeños.

Letteratura - Fonti: