Vino di Porto (crudo?, biologico?)

Il vino di Porto, chiamato anche Porto, è un vino dolce da dessert. Grazie al suo speciale processo di produzione, il vino di Porto contiene un contenuto alcolico e zuccherino maggiore rispetto al vino rosso o al vino bianco.

Utilizzo in cucina

Cos'è il vino di Porto? Il vino di Porto è un vino dolce da dessert con denominazione di origine protetta e proviene dalla valle del Douro in Portogallo. È ottenuto da vari vitigni del vitigno nobile ( Vitis vinifera subsp. vinifera).

A seconda della varietà, il porto ha un sapore da fruttato a nocciolato. Alla gente piace bere il vino rosso di Porto direttamente con il dessert (digestivo), spesso insieme a formaggio e pane alla frutta. Il Porto Bianco viene occasionalmente bevuto come aperitivo prima del pasto.

È anche possibile acquistare vino di Porto biologico, ma le opinioni sono divise quando si parla del termine “cibo crudo”. Il vino di Porto è crudo nel senso di cibo crudo, ma alcuni usano il termine cibo crudo solo per alimenti non trasformati come frutta e verdura fresca. Per gli altri è sufficiente specificare la temperatura massima inferiore a 42 (USA 47) °C. Il vino di Porto non è riscaldato.

Il porto conferisce a molti piatti un gusto speciale. È adatto come aggiunta per brasare verdure, raffinare salse, condimenti per insalata, marmellate o chutney e caramellare la frutta. I dolci popolari con il vino di Porto sono le prugne al vino di Porto, le prugne al vino di Porto, lo stollen di marzapane al vino di Porto o i fichi al vino di Porto. Il vino di Porto è delizioso anche in piatti salati, come le melanzane con miso. Molto popolare è anche il vin brulè ("Hot Port") a base di Ruby Port, leggermente riscaldato con un po 'd'acqua, cannella, chiodi di garofano e zucchero. Qualità economiche (semplici Ruby Port e Tawny) sono adatte anche per la cucina.

Ricetta vegana per i fichi al vino Porto

Ingredienti (per 4 persone): 1 baccello di vaniglia, 500 g di fichi secchi, 0,5 dl di succo di limone, 6 dl di vino Porto, 1 bicchiere da 1 litro (o due bicchieri più piccoli).

Preparazione: Tagliate a metà il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semi. Togliere il picciolo ai fichi. Portare a ebollizione il baccello di vaniglia con i semi raschiati, il succo di limone e il vino di Porto. Aggiungete i fichi, coprite e fate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo sciacquare il barattolo da 1 litro con acqua calda. Versare i fichi e il brodo di porto nei barattoli e chiuderli subito. Lasciate riposare i fichi in questo modo per almeno 1 settimana. Col tempo i fichi assorbiranno parte del liquido. Se non sono più coperti di liquido, aggiungete ancora un po' di vino Porto. Se non aperti, i fichi dureranno almeno 6 mesi.

Puoi trovare ricette vegane con vino di Porto sotto la nota: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Stoccaggio

Presso i grandi distributori come Coop, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa occasionalmente potete trovare vino di Porto nell'assortimento, a volte anche in qualità biologica. Migros vende vino di Porto attraverso il suo negozio online. A volte è possibile acquistare vino di Porto nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura. I vini di Porto più esclusivi e prestigiosi si possono trovare online o nei negozi specializzati. I vini di Porto sono disponibili tutto l'anno.

La disponibilità del porto portoghese varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

I vini di Porto sigillati devono essere conservati distesi in una stanza buia, idealmente a 10-12 °C, max. Il rubino matura in bottiglia, motivo per cui può essere conservato chiuso per anni. I Tawny maturano in botti e vengono imbottigliati pronti da bere. Non sono destinati alla conservazione in bottiglia, ma devono essere consumati subito dopo l'imbottigliamento (data sull'etichetta).

Quanto dura il vino di Porto? La durata di conservazione del vino di Porto aperto dipende dal tipo di produzione. I rubini reagiscono più velocemente all'ossigeno (ossidazione) perché precedentemente "protetti" da esso nella bottiglia. I rubini aperti dovrebbero essere consumati entro pochi giorni o poche settimane. I Tawny sono soggetti ad un processo di ossidazione in botte, motivo per cui reagiscono meno fortemente all'ossigeno rispetto al Ruby Port. Il gusto rimane stabile più a lungo dopo l'apertura, motivo per cui i Tawny aperti possono essere conservati aperti per alcune settimane o mesi. In generale, più a lungo il vino è invecchiato, più è sensibile all'ossigeno e bisogna berlo prima dopo l'apertura. Ad esempio, dovresti bere Vintage Port entro un giorno. Il vino di Porto aperto deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, idealmente nel frigorifero o nella cantinetta. ⁴

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

100 g di vino di Porto contengono un contenuto energetico di 153,7 kcal. Il contenuto di zucchero è di 12 g/100 g e la gradazione alcolica è di 14,8 g/100 g. È privo di grassi e proteine. ¹ Il vino di Porto ha una gradazione alcolica media compresa tra il 19 e il 22% in volume. ²

Contiene piccole quantità di iodio, potassio, ferro e zinco. ¹ Se si confronta la composizione nutrizionale con quella dell'uva, si può vedere che diminuiscono durante la produzione del vino di Porto. Ad esempio, il contenuto di potassio nell'uva è di 191 mg/100 g, mentre il vino di Porto è di soli 75 mg/100 g. ¹ Solo il contenuto di rame del vino di Porto è molto elevato (10 mg/100 g). Ciò corrisponde alla copertura del 1000% del fabbisogno giornaliero. ¹ Grandi quantità di rame vengono escrete attraverso la bile. Il rame non è uno degli oligoelementi critici e nella maggior parte dei casi i sintomi di carenza si manifestano solo con malattie concomitanti. ³

Il vino da tavola rosso contiene meno calorie (85 kcal/100 g) e meno zuccheri (0,62 g/100 g) rispetto al vino di Porto. ¹ La gradazione alcolica è più bassa con una media di 12-14,5% vol. ¹⁷ Il vino da tavola bianco contiene ancora meno calorie (82 kcal/100 g). Il contenuto di zucchero nel vino bianco è leggermente superiore (0,96 g/100 g) rispetto al vino rosso. ¹ vino da tavola bianco contiene in media 11,5-14% di alcol in volume. ¹⁷

Gli ingredienti completi del vino di Porto, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Gli effetti del consumo di vino sulla salute sono oggetto di un dibattito di lunga data. Diversi studi epidemiologici mostrano che le persone con un consumo da basso a moderato di bevande alcoliche hanno un rischio inferiore di malattie cardiovascolari e una riduzione della mortalità per tutte le cause (tasso di mortalità) rispetto alle persone che non consumano bevande alcoliche o in quantità maggiori. ^13,14,15 L'effetto potrebbe essere osservato consumando vino (rosso), birra e superalcolici. Quindi l'effetto potrebbe essere dovuto anche all'alcol e non alle sostanze bioattive contenute nel vino, come si ipotizza. ^15,16

Per informazioni dettagliate consultare il link all'ingrediente del vino da tavola rosso.

Il vino di Porto è salutare? Il vino di Porto contiene più alcol e zucchero rispetto ad altri vini. I possibili effetti salutari del consumo moderato di vino (come descritto sopra) non dovrebbero essere sopravvalutati. Il consumo prolungato di bevande alcoliche e cibi zuccherati, soprattutto in grandi quantità, porta a conseguenze negative a lungo termine e talvolta pericolose per la vita. Se generalmente mangi sano e occasionalmente ti concedi piccole quantità di vino di Porto come trattamento speciale, questo non è un problema. Tuttavia, il vino di Porto non ha alcun valore salutistico particolare.

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

A differenza di altri vini, il vino di Porto contiene più alcol. Gli esseri umani hanno un meccanismo per scomporre l’alcol (etanolo). Tuttavia, questo è mirato a quantità minime e non ai livelli di etanolo comuni nelle bevande alcoliche. Il luogo principale in cui viene scomposto l'etanolo è il fegato. Lì, alcuni enzimi (alcol deidrogenasi ADH) ossidano l'etanolo in acetaldeide tossica, che a sua volta viene ulteriormente ossidata in acetato da altri enzimi (aldeide deidrogenasi ALDH). Livelli elevati di consumo di alcol a lungo termine possono portare a danni al fegato (malattia del fegato grasso e cirrosi epatica). Ulteriori conseguenze possono essere il reflusso (bruciore di stomaco), l'ipertensione, l'obesità, danni al sistema nervoso e un aumento del rischio di cancro. ³ Il vino di Porto contiene anche grandi quantità di acetaldeide, che viene prodotta durante la produzione del vino. L'acetaldeide è considerata cancerogena. ¹²

Il vino contiene istamina. L'alcol è anche un liberatore di istamina, il che significa che rilascia l'istamina immagazzinata nel corpo. Le persone con intolleranza all’istamina dovrebbero limitare o evitare il consumo di alcol. ⁷

Medicina popolare - Naturopatia

Il vino di Porto e altre bevande alcoliche erano conosciuti anche come "medicina" fino al XIX secolo. I medici prescrivevano il vino di Porto per il recupero e il rafforzamento durante le malattie debilitanti. ¹¹ Alcuni vini di Porto hanno ancora oggi nomi come “Old Invalid”.

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta ecologica di CO ₂ del vino in generale dipende, tra le altre cose, dalla produzione e lavorazione dell'uva, dai percorsi di trasporto e dall'imballaggio. Non esistono studi che affrontino specificamente l'impronta ecologica del vino di Porto. In uno studio del 2020 sui prodotti tedeschi, per 0,75 litri di vino in una bottiglia di vetro usa e getta è stata calcolata una quantità di 1,0 kg di CO ₂ eq, il che significa che per ogni kg di vino vengono prodotti 1,33 kg di CO ₂ eq. ¹⁸ Poiché il vino di Porto proviene dal Portogallo, il percorso di trasporto è notevolmente più lungo e la quantità di emissioni prodotte è probabilmente aumentata. Il contributo maggiore alle emissioni risultanti proviene sia dalla coltivazione della vite che dall’uso delle bottiglie di vetro come materiale di imballaggio. ¹⁹

La quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di vino è di 869 litri d'acqua, poco più di quella necessaria per la produzione del succo d'uva (675 litri). ²⁰ Gran parte di quest'acqua viene utilizzata per coltivare l'uva. Questo è un problema particolarmente grosso nei paesi che sono già alle prese con carenze idriche dovute alle condizioni climatiche e devono ricorrere all'irrigazione artificiale per irrigare le uve (ad esempio l'Italia). ²¹ Con la prospettiva futura di un aumento delle temperature e di un aumento dei periodi di siccità a causa dei cambiamenti climatici, la viticoltura nell'Europa centrale e quindi anche in Portogallo si trova ad affrontare una sfida. ²²

Per promuovere la biodiversità nella viticoltura si può ad esempio rinunciare allo sfalcio e alla pacciamatura dei vigneti e alla semina di fiori di campo, come già fanno alcuni viticoltori. ²³

Presenza mondiale - coltivazione

La produzione commerciale e la distribuzione del vino di Porto emersero nel XVII secolo e conobbero un altro boom nel XVIII secolo. ⁸ Il termine “vino di Porto” è una denominazione di origine protetta a livello internazionale. Pertanto, solo i vini che soddisfano i criteri dell'Istituto del vino di Porto (Instituto do Vinho do Porto) ricevono il sigillo ufficiale. ⁶ Ad esempio, le uve devono provenire da una zona ben delimitata (Região Demarcada) nella valle del Douro, nel nord del Portogallo. Solo alcuni vitigni sono ammessi per la produzione del vino di Porto.

Coltivazione - Vendemmia

Il vino di Porto è ottenuto dalle bacche della vite nobile (Vitis vinifera). Per informazioni sulla coltivazione dell'uva, vedere il collegamento.

La vendemmia e la vendemmia venivano tradizionalmente effettuate a mano e in Europa da settembre a novembre. Dopo la raccolta, l'uva viene cernita e i favi e i raspi vengono separati dagli acini. Al giorno d'oggi questo viene talvolta fatto meccanicamente utilizzando la tecnologia di vibrazione-scuotimento. ⁹

Produzione industriale

Il vino di Porto differisce dagli altri vini nel gusto e nella produzione. Dopo la vendemmia e la vendemmia, le uve vengono pigiate mediante macinazione (ammostamento). Non bisogna danneggiare i vinaccioli altrimenti verranno rilasciati tannini che renderanno il vino amaro. Il mosto è una miscela di succo e componenti solidi dell'uva. Il mosto viene talvolta solforato per inibire gli enzimi. ⁹ In passato, l'uva veniva prodotta in tini di pietra poco profondi (lagar) direttamente sul sito del vigneto. Oggi il vino viene prodotto in cooperative regionali con moderni sistemi di pigiatura, pressatura e fermentazione. ⁸ Per imitare la tecnica tradizionale della “pigiatura del vino” in tini di pietra, vengono sempre più utilizzati robot dotati di grandi coltelli per spremere l'uva. ²

La fermentazione del mosto avviene aggiungendo alcuni ceppi di lievito (lieviti di vino). ^8.9 A differenza di altri tipi di vino, la fermentazione con il vino di Porto si interrompe dopo 2 o 3 giorni. ² L'aggiunta di brandy, distillato di vino o alcol etilico puro (77% di etanolo) interrompe la fermentazione in modo che il contenuto di zucchero nel vino di Porto rimanga elevato. Questo si chiama “fortificazione” o “irrorazione”. L'arricchimento aumenta la concentrazione di etanolo al 19–20,5%. ⁸ Successivamente il mosto viene pressato, ovvero il succo (mosto) viene separato dai residui solidi della pressatura (vinaccia). Il vino viene poi vinificato, conservato e maturato. Il vino di Porto viene maturato in grandi vasche di legno o cemento o botti di rovere. Il tipo e la durata della maturazione dipendono dal tipo di vino di Porto destinato. ⁸ Tawny Port matura in botti, permettendo al vino di ossidarsi leggermente. Lo riempi in bottiglia solo quando è pronto da bere. Ruby Port, invece, matura in bottiglia senza ossigeno. ² Il Porto Ruby aperto è quindi più suscettibile ai cambiamenti di sapore dovuti all'ossidazione rispetto al Porto Tawny.

Ulteriori informazioni

Il vino di Porto è ottenuto da uve del vero vitigno ( Vitis vinifera subsp. vinifera). Appartiene al genere della vite ( Vitis), che fa parte della famiglia della vite (Vitaceae).

A seconda del tipo di uva si distingue tra: porto bianco e porto rosso, o porto rosato. Viene fatta una distinzione anche in base al processo di produzione e al periodo di conservazione, tra Ruby (conservazione in bottiglia) e Tawny (conservazione in botte). Vintage Port è il vino di Porto raro e di alta qualità della più alta classe. Il vino di Porto è sempre una miscela di almeno quattro tipi di uva. ¹⁰

Nomi alternativi

per il vino di Porto sono anche chiamati Porto o Porto. Il vino prende il nome dalla città portuale portoghese di Porto, dove il vino di Porto veniva tradizionalmente conservato per la maturazione e veniva organizzata la distribuzione internazionale.