Sommario
Il cavolo rapa ( Brassica oleracea var. gongylodes) è un ortaggio primaverile ( biologico) ormai disponibile tutto l'anno e può essere consumato crudo, cotto o fermentato.
Utilizzo in cucina
Il cavolo rapa ha un sapore delicato, leggermente dolce e di nocciola che ricorda alcuni dei broccoli. A seconda del contenuto di antociani, i tuberi e gli steli sono biancastri, verdastri, rossastri o viola-blu (rosso-blu). Le varietà non differiscono notevolmente in termini di gusto. Quando si tratta di cavolo rapa, si utilizza principalmente il tubero, che non è una radice ma piuttosto l'asse del germoglio ispessito e fuori terra. Si possono utilizzare anche le foglie estremamente sane del cavolo rapa, che si dice siano ancora più ricche del bulbo germogliato. Puoi lavorarli come le altre verdure a foglia e aggiungerli, ad esempio, alle insalate o alle zuppe.
Devi sbucciare il cavolo rapa? Non è necessario sbucciare il cavolo rapa se la sua buccia è fine e sottile. Poi basta lavare bene le verdure. Tuttavia, se la buccia è dura e fibrosa, è necessario rimuoverla con un coltello affilato o un pelapatate.
Si può mangiare il cavolo rapa crudo? Il tubero può essere consumato preferibilmente crudo. Come si può preparare il cavolo rapa crudo? Come verdura cruda, il cavolo rapa è ideale grattugiato o grattugiato come insalata o carpaccio. Come ricetta semplice del cavolo rapa (crudo), consigliamo di tagliarlo a listarelle e di servirlo con varie salse come spuntino o aperitivo.
Come mangi il cavolo rapa? Oltre a mangiare il cavolo rapa crudo, puoi anche cuocerlo al vapore, bollirlo, cuocerlo al forno o grigliarlo. Saltato brevemente è un ottimo contorno per tutti i tipi di piatti vegetariani e vegani. Potete anche trasformare il cavolo in purea, servirlo come zuppa cremosa di cavolo rapa, tritarlo in zuppe di verdure e usarlo come parte di stufati (ad esempio con le lenticchie), sformati, gratin (ad esempio con patate) e curry (ad esempio con ceci e tofu). Un piatto popolare è il cavolo rapa ripieno, che può essere cotto al forno a seconda dei gusti. Come ripieno è possibile utilizzare riso, bulgur, quinoa e altre verdure (ad esempio zucchine, cipolline, carote, peperoni). I tuberi interi di cavolo rapa possono essere bolliti in abbastanza acqua e usati come contorno. Anche le torte salate di verdure possono essere meravigliosamente preparate con il cavolo rapa. Spezie ed erbe aromatiche come noce moscata, prezzemolo, dragoncello e aneto si sposano bene con il cavolo rapa.
Con il cavolo rapa si possono cucinare piatti insoliti, come frittelle di carote e cavolo rapa (rösti), patatine fritte di cavolo rapa o lasagne al cavolo rapa, in cui si sostituiscono le foglie di pasta con fette di cavolo rapa. Puoi anche preparare una cotoletta vegana impanata con cavolo rapa. Puoi spremere il tubero in un sano frullato con frutta. Il cavolo rapa si conserva in modo simile ai crauti mediante fermentazione con sale e spezie.
Ricetta per carpaccio di cavolo rapa vegano
Ingredienti (per 2 persone): 1 cavolo rapa (crudo, biologico), 80 g di frutta secca (ad es. noci, noci di macadamia, noci pecan, nocciole), 100 ml di latte d'avena, 1 cucchiaio di lievito in scaglie, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di senape, 1 spicchio d'aglio, un po' di paprika in polvere, sale epepe, qualcheseme di zucca.
Preparazione: Sbucciare il cavolo rapa e affettarlo o tagliarlo a fettine molto sottili. Disporre le fette stese su un piatto. Mettete in una ciotola le noci, il latte d'avena, il lievito in scaglie, il succo di limone, la senape e l'aglio e frullate bene il tutto. Condire con un po' di paprika in polvere, sale e pepe e poi aggiungere alle fette di cavolo rapa. Guarnire il carpaccio vegano di cavolo rapa con semi di zucca e servire.
Potete trovare le ricette vegane con il cavolo rapa alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
Il cavolo rapa può essere acquistato tutto l'anno nella maggior parte dei supermercati (ad es. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) e nei supermercati biologici (ad es. Alnatura e Denn's Biomarkt), spesso anche in qualità biologica (biologico). Se volete un cavolo rapa freschissimo e locale, è meglio andare al mercato settimanale o direttamente dal contadino. Il cavolo rapa è in alta stagione nell'Europa centrale da maggio a ottobre. A seconda della posizione geografica, il cavolo rapa è disponibile dalla produzione locale già a marzo, aprile e novembre. 11
Al momento dell'acquisto consigliamo di cercare un guscio privo di crepe e foglie fresche, verdi e croccanti. Più grande è il tubero, più è probabile che sia legnoso.
La disponibilità del cavolo rapa varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
È preferibile conservare il bulbo di cavolo rapa, privato delle foglie, nello scomparto delle verdure del frigorifero. La durata di conservazione è di circa una settimana. Avvolto in un panno umido, durerà fino a quattro settimane. Puoi anche congelarlo. Per fare questo, togliete le foglie, sbucciate completamente il cavolo rapa e tagliatelo a pezzetti. Puoi congelare il cavolo rapa crudo? Il cavolo rapa può anche essere congelato crudo, ma perde il suo colore una volta scongelato. Sbollentato brevemente in acqua salata bollente e raffreddato in acqua ghiacciata, potete anche mettere i pezzi di cavolo rapa nel congelatore. Il cavolo rapa dura circa un anno se congelato.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Con 27 kcal (calorie del cavolo rapa crudo) e 0,1 g di grassi per 100 g, l'ortaggio è molto povero di calorie e quasi privo di grassi. Anche altri valori nutrizionali del cavolo rapa, come le proteine, sono piuttosto bassi, pari a 1,7 g/100 g. Il cavolo rapa contiene zucchero? Dei 6,2 g di carboidrati (cavolo rapa crudo) per 100 g, 2,6 g sono zuccheri. 1
Quali vitamine contiene il cavolo rapa? Ad esempio, è ricco di vitamina C (62 mg/100 g, pari al 78% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile è contenuta nel kefen (piselli zuccherini) (60 mg/100 g) e nel cavolo rosso (57 mg/100 g). I peperoni gialli contengono una quantità particolarmente elevata di vitamina C, pari a 184 mg/100 g
Il contenuto di potassio è di 350 mg/100 g (18% del fabbisogno giornaliero). Questo è simile a quello dei cavoletti di Bruxelles (389 mg/100 g) e dei broccoli (316 mg/100 g). Il cavolo riccio ne ha un po' di più, 491 mg/100 g, ma un valore significativamente più elevato dell'elemento quantitativo si trova nei pomodori secchi (3.427 mg/100 g). 1
Il cavolo rapa crudo contiene anche 0,15 mg/100 g di vitamina B6 (piridossina) (11% del fabbisogno giornaliero). I broccoli (0,18 mg/100 g) e il sedano rapa (0,16 mg/100 g) hanno contenuti simili. Con 2,9 mg/100 g, i fiocchi di lievito contengono quasi 10 volte più vitamina B6. 1
Gli ingredienti completi del cavolo rapa, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
A cosa serve il cavolo rapa? Il cavolo rapa è ottimo per perdere peso grazie al suo basso contenuto calorico e di grassi. Inoltre è facilmente digeribile crudo e la flatulenza è generalmente pressoché assente rispetto ad altri tipi di cavolo.
Quanto è salutare il cavolo rapa? Il cavolo rapa e le verdure crocifere in generale sono noti per prevenire numerose malattie come il diabete, il cancro e le malattie cardiache. Un’ampia varietà di metaboliti (ad esempio composti fenolici, flavonoidi, antociani, carotenoidi, glucosinolati, ecc.) contenuti nelle verdure crocifere hanno proprietà antidiabetiche, antitumorali, antinfiammatorie e antiossidanti. 2 Gli studi dimostrano che la presenza di composti fenolici nel cavolo rapa è correlata ad attività antidiabetiche e antiossidanti. 3
Un altro studio sottolinea le proprietà antimicrobiche del cavolo rapa. Gli estratti di cavolo rapa potrebbero quindi essere potenzialmente utilizzati come conservante naturale nell’industria alimentare e farmaceutica. 4
Se cucini il cavolo rapa intero per circa 20-30 minuti e poi lo sbucci, puoi preservare alcune delle sostanze nutritive. Il cavolo rapa crudo è salutare? Perderai la minima quantità di ingredienti e sostanze nutritive preziose se lo lavi brevemente, sbucci solo ciò che è necessario e mangi il cavolo rapa come alimento crudo, cioè crudo. 5
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Chi soffre di allergie o intolleranze alle verdure crocifere dovrebbe evitare il cavolo rapa. Anche il cavolo rapa non è adatto a chi soffre di intolleranza all'istamina.
Medicina popolare - naturopatia
Nella medicina tradizionale cinese ( MTC) si ritiene che il cavolo rapa stimoli la digestione e disintossica. 6
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' impronta ecologica del cavolo rapa regionale è piuttosto bassa, pari a 0,2 CO 2 eq per kg di cibo e corrisponde all'incirca a quella della zucca e del porro. 12 Anche la quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di verdura è bassa: 280 litri. 13 Idealmente al momento dell'acquisto prestare attenzione alla regionalità e all'agricoltura biologica. Il cavolo rapa biologico (biologico) cresce più lentamente del cavolo rapa coltivato in modo convenzionale perché non utilizza fertilizzanti artificiali. 7 Tuttavia evitare i fertilizzanti artificiali è molto prezioso per l'ambiente e il clima, ma anche per il gusto e la salute. Secondo gli studi, ratti e conigli sono in grado di distinguere tra cavolo rapa coltivato in modo convenzionale e biologico. Di solito preferiscono la qualità biologica. Anche i figli degli animali nutriti con cavolo rapa biologico sono più forti. 10 A causa degli standard per frutta e verdura talvolta prescritti dai rivenditori, il cavolo rapa viene solitamente venduto con verdure a foglia verde, che hanno lo scopo di trasmettere freschezza e qualità al consumatore. Per garantire ciò per un periodo di tempo più lungo dopo il raccolto, poco prima del raccolto vengono effettuati ulteriori trattamenti con azoto e pesticidi, non necessari per la pianta. 14 Come consumatore potete scegliere consapevolmente il cavolo rapa senza foglie.
Non è ancora stato possibile allevare varietà tradizionalmente resistenti alle sementi e a crescita rapida per la coltivazione biologica. Ecco perché nell’agricoltura biologica esistono molte varietà ibride. Tuttavia, sono riusciti ad allevare un voluminoso cavolo rapa biologico con polpa succosa e soda. 7
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il cavolo rapa è molto probabilmente un vecchio incrocio tra cavolo selvatico ( Brassica oleracea ssp. oleracea) e barbabietola selvatica bianca ( Beta vulgaris ssp. maritima). 7 L'area di origine è probabilmente l'Europa settentrionale, nordorientale e nordoccidentale. 5
La Germania non è solo il principale consumatore di cavolo rapa, ma ospita anche la più grande area di coltivazione del mondo (40.000 tonnellate all'anno). Gran parte della coltivazione del cavolo rapa è stata trasferita in Spagna. L'ortaggio viene coltivato anche in Austria, Svizzera, Paesi Bassi, Francia, Italia, Romania e Polonia. 8
Coltivazione - Raccolta
Da metà febbraio è possibile seminare i semi di cavolo rapa in vasi con terreno sciolto e ricco di humus. Posizionare i vasi in un luogo caldo (ca. 15-18 °C), ad esempio sul davanzale di una finestra o in una serra. Dopo circa 6 settimane, o dalla fine di marzo, le piantine potranno essere messe a dimora all'aperto. Per fare ciò, mantenere una distanza tra le piante di 30 x 30 cm. Da metà aprile i semi vengono seminati direttamente nel letto. Le piante necessitano di acqua regolare e si dovrebbero evitare ristagni idrici. Le verdure sono pronte per la raccolta circa 8-12 settimane dopo la semina (può essere più tardi a seconda della varietà). Durante la raccolta prestare attenzione alle dimensioni del tubero: più tardi si raccoglie, più è probabile che i tuberi siano legnosi. Per fare questo, taglia i tuberi appena sopra la base dello stelo con un coltello affilato o delle cesoie. 9
Ulteriori informazioni
Cos'è il cavolo rapa? Il cavolo rapa ( Brassica oleracea var. gongylodes) è una delle tante forme coltivate di cavolo vegetale e appartiene alla famiglia delle crocifere (Brassicaceae). Il bulbo del cavolo rapa è in realtà il germoglio principale compresso e ispessito della pianta vegetale. La forma del tubero varia da sferica a piatto-tonda fino a ovale, con un diametro compreso tra 5 e 20 cm, a seconda della varietà. Quanto pesa un cavolo rapa? Il cavolo rapa pesa solitamente tra 350 e 500 g. A seconda della varietà, il peso può variare da 100 ge oltre 8 kg.
Nell'UE sono disponibili due qualità di cavolo rapa. Il cavolo rapa di prima categoria deve avere un aspetto uniforme. Piccole crepe sono ammesse solo in misura limitata alla base della foglia. Anche lievi scolorimenti superficiali e macchie sono ammessi solo sul lato inferiore. Radici e foglie devono essere tagliate vicino al tubero. Il cavolo rapa di classe II tollera lievi variazioni di forma e colore. Sono ammesse anche leggere screpolature della polpa (non più profonde di 10 mm) e difetti della buccia che non intaccano la polpa. 5
Il cavolo rapa viene coltivato all'aperto e in serra. In Germania prevale la percentuale di cavolo rapa prodotto all’aperto. Anche il tipo di coltivazione influenza il gusto: il cavolo rapa coltivato all'aperto ha un sapore più piccante di quello coltivato in serra. Le varietà si differenziano in base alla quantità di foglie, ovvero varietà a foglia bassa e a foglia alta, nonché alla stagione di crescita (varietà precoce, estiva, autunnale). 5
Come con altri tipi di cavolo, è necessario prestare attenzione per garantire che il cavolo rapa non venga coltivato nello stesso luogo per circa 4 anni per garantire una buona salute del cavolo rapa.
Nomi alternativi
Il cavolo rapa ha alcuni sinonimi come cavolo rapa superiore, rapa superiore, rapa, rapa e rapa a gambo. Si insinuano ortografie errate come Kolrabi (o Kolrabi raw). Il nome tedesco si è affermato in molte lingue. Il cavolo rapa è anche chiamato cavolo rapa in inglese.
In spagnolo, il cavolo rapa si chiama colirrabano (colirrábano). I romani chiamavano il cavolo rapa caulorapa, e il cavolo rapa è simile anche in italiano (Kohlrabi italiano), cavolo rapa. 5
Letteratura - 14 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Park CH, Yeo HJ, Kim NS, Eun PY, Kim S-J, Arasu MV, u. a. Metabolic profiling of pale green and purple kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes). Appl Biol Chem. 2017;60(3):249–57. |
| 3. | Jung HA, Karki S, Ehom N-Y, Yoon M-H, Kim EJ, Choi JS. Anti-diabetic and anti-inflammatory effects of green and red kohlrabi cultivars (Brassica oleracea var. gongylodes). Prev Nutr Food Sci. 2014;19(4):281–90. |
| 4. | Ozusaglam MA, Karakoca K. Antimicrobial properties of Brassica oleracea var. gongylodes extracts against fish and human pathogens. Journal of Selcuk University Natural and Applied Science. 2013;0(0):37–46. |
| 5. | Lfl.bayern.de Der Kohlrabi. |
| 6. | Therapeutika.ch Kohlrabi. |
| 7. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 397. |
| 8. | Gemuesekorb.info Kohlrabi. |
| 9. | Mein-schoener-garten.de Kohlrabi anbauen: Tipps für eine gute Ernte. |
| 10. | Umweltberatung.at Kohlrabi - oft unterschätzt. |
| 11. | Lebensmittellexikon. Saisonkalender Obst- und Importkalender. 2023. |
| 12. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 13. | Mekonnen, M.M. and Hoekstra, A.Y. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products, Value of Water Research Report Series No. 47, UNESCO-IHE, Delft, the Netherlands. 2010. |
| 14. | Ebert V, Gerwing E. Umwelt- und klimarelevante Qualitätsstandards im Lebensmitteleinzelhandel. Umweltbundesamt. 2020. |
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