Estratto di vaniglia, naturale (biologico?)

L'estratto di vaniglia (o essenza naturale di vaniglia) è un estratto liquido e alcolico di vera vaniglia speziata ( Vanilla planifolia). Contiene circa il 35% di etanolo e talvolta viene mescolato con un po' di sciroppo di zucchero.

Estratto di vaniglia - Uso in cucina:

cos'è l'estratto di vaniglia? L'estratto di vaniglia puro e naturale è ottenuto dalla vera vaniglia ( biologica) utilizzando alcol. Immergendola nell'alcool si estraggono le sostanze aromatiche contenute nella vaniglia. Di tanto in tanto all'essenza vegana viene aggiunto un po' di sciroppo di zucchero. L'estratto può essere maschile o neutro: l'estratto o l'estratto sono rappresentati con frequenza approssimativamente uguale.

L'estratto naturale di vaniglia (biologico) viene utilizzato per affinare dolci come salse, creme, budini, glasse o gelati. L'essenza di vaniglia ha un buon sapore anche nelle frittelle, nel porridge di semolino, nelle torte, nei biscotti e nei condimenti o nelle salse. Bevande come tè, caffè, cocktail, liquori, marmellate e cioccolata possono ricevere un tocco speciale con l'estratto intensivo. Con il suo aroma forte, l'estratto puro di vaniglia è buono anche in piatti salati come piatti a base di fagioli o altre verdure, nonché in zuppe cremose.

Poiché l'estratto di vaniglia è liquido, è possibile aromatizzare facilmente bevande vegane alle noci, frullati di frutta, frullati, macedonie, biscotti alle noci, fette di frutta, creme spalmabili di frutta, muesli (muesli) o bevande al cacao.

Quale sostituto usare per l'estratto di vaniglia? La polpa di un baccello di vaniglia intero o ½ cucchiaino dipolvere di vaniglia sostituisce ca. 1 cucchiaino di essenza di vaniglia corrisponde a ca. Oltre all'estratto in alcool esiste anche la pasta di vaniglia, che non contiene alcool e deriva anch'essa dalla vera vaniglia. Lo zucchero vanillina e l'aroma di vaniglia come sostituti dell'estratto di vaniglia provengono sempre dalla produzione sintetica.

Ricetta vegana per crema di melograno con estratto di vaniglia:

Ingredienti (per 5 persone): 600 g di cagliata vegana (ad es. quark di soia), 300 g di semi di melograno (biologico), 100 ml di succo di melograno, 80 g di cioccolato bianco (vegano), 5 cucchiaini di betulla zucchero (xilitolo), 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia (biologico).

Preparazione: Mescolare i semi di melograno con il succo di melograno, 2 cucchiaini di zucchero di betulla e 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia e lasciare in infusione un po'. Metti la cagliata vegana con la restante essenza di vaniglia e lo xilitolo in una ciotola separata e mescola bene. Utilizzando una grattugia, grattugiare il cioccolato bianco (vegano) e unirlo al quark. Disporre il composto di melograno e il quark nei bicchieri come segue: 3 cucchiaini di semi di melograno (crudo), 3 cucchiai di cagliata, 2 cucchiaini di semi di melograno e, come guarnizione, scaglie di cioccolato. Mettete la crema vegana alla vaniglia e melograno nei vasetti in un luogo fresco prima di servire.

Ricetta vegana con estratto di vaniglia per mousse al cioccolato:

Ingredienti (per 2 persone) : 75 ml di acqua di ceci ( aquafaba), 50 g di cioccolato fondente (vegano), 2 cucchiaini di zucchero a velo, ½ cucchiaino di lievito in polvere, ½ cucchiaino di succo di limone (biologico), ¼ cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (biologico).

Preparazione: Per prima cosa preparate gli "albumi d'uovo" (vegani): per fare questo, sbattete l'acqua di ceci con il lievito e il succo di limone con uno sbattitore elettrico, setacciateci sopra lo zucchero a velo e continuate a montare gli albumi vegani fino a quando non saranno ben fermi . Ora sciogliete il cioccolato (ad esempio a bagnomaria) e lasciatelo raffreddare leggermente. Aggiungere l'estratto liquido di vaniglia al cioccolato e mescolare, quindi incorporare gli albumi vegani con la massima attenzione possibile. Non mescolare troppo a lungo il composto e assicurarsi che il cioccolato non sia troppo caldo. Versare la mousse vegana al cioccolato in bicchieri decorativi e lasciare raffreddare per 3-4 ore prima di servire.

Puoi trovare le ricette vegane con estratto di vaniglia alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto: dove puoi acquistare l'estratto di vaniglia?

L'essenza di vaniglia o l'estratto di vaniglia viene molto spesso prodotto artificialmente. L'estratto naturale di vaniglia è disponibile in supermercati selezionati, come Rewe, Edeka e Spar. Migros e Coop al posto dell'essenza di vaniglia hanno nel loro assortimento una pasta aromatica alla vaniglia. Puoi trovare l'essenza di vaniglia di alta qualità anche da Aldi, Hofer e Lidl durante promozioni speciali. Denner e Volg Come tutti gli altri supermercati, hanno nel loro assortimento prodotti come baccelli di vaniglia o zucchero vanigliato.

L'estratto di vaniglia biologico (estratto di vaniglia biologico, estratto di vaniglia biologico, estratto di vaniglia bourbon biologica) può essere trovato, se non lo è, nei negozi di alimenti biologici, nei negozi biologici, nelle farmacie o nelle gastronomie. Supermercati biologici (ad esempio Denn's Biomarkt e Alnatura) offrire baccelli di vaniglia, vaniglia macinata, pasta di vaniglia e occasionalmente estratto di vaniglia. Puoi sicuramente trovare estratti naturali nel negozio online. Lì puoi trovare estratti di pura vaniglia bourbon o miscele di diversi tipi di vaniglia, come la vaniglia vera e quella di Tahiti. Gli estratti in polvere (estratto di vaniglia in polvere), ad es. con amido di mais, vengono utilizzati principalmente nell'industria alimentare.

Per i prodotti biologici, anche l'alcol e lo zucchero in essi contenuti devono essere certificati biologici ( Regolamento biologico UE).

L'estratto di vaniglia è uguale all'aroma di vaniglia? Quando acquisti l'estratto di vaniglia (vegano), presta attenzione all'elenco degli ingredienti: l'estratto di vaniglia naturale deve essere conforme al regolamento sugli aromi CE n. 1334/2008 e provenire da veri baccelli di vaniglia naturali al 100%. All'estratto vengono spesso aggiunti saccarosio o glucosio. Può contenere anche un massimo del 5% di altri aromi naturali. ¹

Il “sapore naturale” non deriva necessariamente dal baccello di vaniglia, ma può essere ottenuto anche da altri prodotti naturali. L’“aroma di vaniglia” o “aroma di vaniglia” deriva da una produzione chimico-sintetica con varie materie prime. La "vanillina" (come nome del prodotto o ingrediente) è sempre prodotta sinteticamente (vedi rischio di confusione), anche nello zucchero vanigliato (non nello zucchero vanigliato!); "Vaniglia" è solo un termine inventato. ^1.18

Preparare il tuo estratto di vaniglia:

come preparare l'estratto di vaniglia? Prepara tu stesso l'estratto naturale di vaniglia: questo processo è abbastanza semplice. Hai bisogno di alcol puro (almeno 35% vol.) con poco gusto (ad esempio vodka). Per circa 250 ml di alcol si utilizzano 5-10 baccelli di vaniglia fresca (o più a seconda dell'intensità desiderata). Le capsule di vaniglia devono essere tagliate longitudinalmente prima di essere messe in ammollo. Per l'approccio si sceglie una bottiglia stretta, alta, facilmente richiudibile. Se necessario potete anche tagliare a metà i frutti a capsula tagliati in modo che siano sempre completamente ricoperti dal liquido. Ora conservate il composto ben chiuso in un luogo fresco e buio per 1-5 mesi e agitatelo un po' ogni 3-4 giorni. Che aspetto ha l'estratto di vaniglia? A seconda del grado di maturazione dell'essenza si può ottenere un colore più scuro e un aroma di vaniglia più intenso, poiché l'alcol rimuove continuamente la vanillina e le altre sostanze aromatiche dai baccelli di vaniglia. Una volta che l'essenza di vaniglia avrà raggiunto la maturazione desiderata, potrete filtrarla attraverso un panno e versarla in contenitori più piccoli. A seconda di come usi l'estratto di vaniglia, puoi raschiare la polpa di vaniglia dalla capsula del frutto e aggiungerla all'essenza. In questo modo ottieni un estratto senza zucchero e dal gusto naturale.

Durante la lavorazione industriale vengono spesso aggiunti dolcificanti come saccarosio, glucosio o glicerolo (E422). ²

Conservazione:

quanto dura l'estratto liquido di vaniglia? L'essenza naturale di vaniglia deve essere conservata ben chiusa in una piccola bottiglia di vetro in un luogo fresco e buio. Quindi la durata di conservazione dell'estratto di vaniglia è quasi illimitata. Non conservare la bottiglia nel frigorifero o nel congelatore poiché le basse temperature danneggeranno l'essenza. Dopo aver aperto la bottiglia, usarla velocemente, altrimenti l'alcol evaporerà.

Ingredienti dell'estratto di vaniglia - valori nutrizionali - calorie:

Qui vi mostriamo gli ingredienti di spezie ed erbe aromatiche per 1 g (invece che per 100 g come al solito).

L'estratto naturale di vaniglia apporta 2,88 kcal per 1 g. I carboidrati costituiscono il 13% (zucchero); Grassi, proteine e fibre sono (praticamente) inesistenti. ³ Questo calcolo degli ingredienti è estratto naturale di vaniglia con il 35% di alcol e un po' di sciroppo di zucchero, che dovrebbe essere preso in considerazione nella composizione.

Valori nutrizionali dell'estratto di vaniglia - alcuni confronti: 1 g di estratto contiene 0,002 mg di manganese. La proporzione è significativamente inferiore rispettoalla polvere di vaniglia, che contiene 0,06 mg/1 g. Le melanzane (come alimento crudo) e lo zenzero (crudo) hanno valori altrettanto bassi. Una quantità particolarmente elevata di manganese si trova nelle spezie cardamomo (0,28 mg/1g) e chiodi di garofano (0,6 mg/1g). ³ Il corpo umano ha bisogno del manganese, tra l'altro, per il metabolismo dei carboidrati, il ciclo urinario e per lo sviluppo del tessuto cartilagineo. ⁴

Il contenuto diriboflavina (vitamina B₂) non è particolarmente elevato: 0,001 mg per 1 g di essenza di vaniglia. Anche la polvere di vaniglia, i semi di papavero e i gelsi (come alimenti crudi) hanno valori comparabili. L' intero baccello di vaniglia ne contiene un po' di più, le foglie essiccate di coriandolo ne contengono molto di più (0,015 mg/1g). ³ La vitamina B₂ svolge un ruolo nel metabolismo energetico, nel sistema antiossidante e nel metabolismo dei farmaci. Una carenza durante la gravidanza può favorire il cosiddetto avvelenamento da gravidanza (preeclampsia). ⁵

Puoi trovare tutti gli ingredienti dell'estratto naturale di vaniglia, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - Effetti:

l'estratto di vaniglia è salutare? L'estratto naturale di vaniglia contiene antiossidanti che intercettano i radicali liberi, li rendono innocui e prevengono così lo stress ossidativo. Ciò riduce il rischio di arteriosclerosi, malattie cardiovascolari e artrite. ⁶ Si dice che le proprietà antinfiammatorie della vanillina naturale vengano utilizzate anche come agente terapeutico per l'infiammazione cronica del sistema nervoso centrale. ⁸

La vanillina contenuta nella vaniglia (come aroma naturale) ha dimostrato di avere un effetto antidepressivo negli esperimenti sugli animali. ⁷ Sono ancora necessari studi più approfonditi per poter trasferire questo effetto all'uomo.

La ricerca sul potenziale antiossidante e antitumorale della vanillina è ancora in corso. ¹⁵

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:

Durante la raccolta dei baccelli di vaniglia si verificano spesso allergie da contatto, come eruzioni cutanee, arrossamenti, eczemi, vesciche o pustole; Ma possono verificarsi anche mal di testa e insonnia. Reazioni allergiche si verificano anche dopo aver mangiato cibi contenenti vaniglia, come orticaria o gonfiore del viso, prurito alla bocca e alla gola o gonfiore delle mucose. Gli alimenti che contengono vaniglia possono anche causare disturbi di stomaco, diarrea e gonfiore se si ha un'allergia alla vaniglia. ⁹

Estratto di vaniglia in gravidanza: si raccomanda alle donne incinte di evitare di consumare l'aroma artificiale di vaniglia poiché si sospetta che danneggi il materiale genetico degli embrioni. Le prove scientifiche al riguardo sono considerate controverse: potete leggere di più sullo stato attuale della ricerca sul baccello di vaniglia. L' Istituto federale per la ricerca sul rischio ( BfR) menziona un apporto giornaliero accettabile di vanillina ed etilvanillina, ma senza riferimento alla gravidanza. ¹⁷

Medicina popolare - naturopatia:

Gli effetti curativi della vaniglia ( Vanilla planifolia) erano conosciuti già nel XVIII secolo; Era disponibile in farmacia sotto forma di infuso, tintura o polvere. La vaniglia può avere un effetto calmante sull’irritabilità, sull’ansia e sugli sbalzi d’umore. Cosa fa il profumo di vaniglia? Nella terapia curativa, l'essenza naturale di vaniglia viene utilizzata per calmare e rilassare. Un bagno con 2-3 gocce di estratto di vaniglia può aiutare a ridurre lo stress. Le lampade profumate con aroma di vaniglia hanno lo scopo di rilassare e vengono utilizzate per l'insonnia.

La vanillina contenuta nell'estratto di vaniglia è simile all'ormone sessuale umano e ha un effetto afrodisiaco, quindi viene utilizzata come rimedio naturale contro la disfunzione erettile. Si dice che la vaniglia abbia un effetto rinforzante sui nervi e abbia un effetto calmante sui crampi mestruali o sulla nausea durante la gravidanza. ¹⁰

Come alternativa erboristica ai farmaci convenzionali, l’estratto liquido di vaniglia può essere utilizzato contro il mal di testa. Si dice che una crema contenente vaniglia aiuti contro le infezioni fungine e le malattie della pelle (come neurodermite ed eczema) grazie alle sue proprietà antinfiammatorie.

Presenza - Origine - Ecologia:

La vera vaniglia ( Vanilla planifolia Andr.), chiamata anche la "Regina delle spezie", appartiene alla famiglia delle orchidee (Orchidaceae). Il nome deriva dal francese (vaniglia) dallo spagnolo (vainilla) e significa "piccolo baccello o baccello".

Da dove viene il baccello di vaniglia? La pianta è originaria del Messico e dell'America Centrale. Gli spagnoli alla fine portarono la vaniglia in Europa insieme alla fava di cacao. Nella seconda metà del XVIII secolo vi era una grande richiesta per la spezia nobile. ¹¹ Oggi vengono coltivati principalmente in Madagascar, La Réunion, Comore, Tahiti, Indonesia e Messico.

Oggi esistono circa 110 specie del genere Vaniglia, solo poche delle quali producono baccelli di vaniglia. La varietà più importante è la vaniglia speziata ( Vanilla planifolia), particolarmente preferita dagli europei. La vaniglia Bourbon è considerata la varietà di vaniglia di altissima qualità. I baccelli di vaniglia possono essere chiamati vaniglia Bourbon solo se provengono dal Madagascar, dalle Comore, da Mauritius, dalle Seychelles e da La Réunion (anticamente Île Bourbon). La vaniglia speziata coltivata in Messico si trova preferibilmente in America, ha un sapore un po' più dolce, più sottile e più morbido. La vaniglia di Tahiti ( Vanilla tahitensis) e la vaniglia della Guadalupa ( Vanilla pompona) hanno meno vanillina, un profumo simile a un fiore, ma un aroma diverso.

Coltivazione - Raccolta:

La coltivazione dell'orchidea rampicante tropicale sempreverde richiede molta manodopera. Dopo lo zafferano, il baccello di vaniglia fermentato è la spezia più costosa al mondo.

I lavoratori raccolgono manualmente i frutti delle capsule (spesso erroneamente chiamati baccelli) mentre sono ancora verdi. Successivamente, lavora la frutta con acqua calda. Segue un processo di fermentazione che dura diverse settimane, durante il quale gli enzimi convertono la glucovanillina in glucosio e vanillina. ¹⁶ L'ossidazione conferisce ai frutti della capsula il tipico colore bruno-nero. I frutti vengono poi lasciati essiccare al sole. Per 1 kg di baccelli di vaniglia neri con un contenuto di acqua del 25-30% sono necessari 3,5 kg di vaniglia verde con un contenuto di umidità del 60-70%. ¹²

Aspetti ecologici:

poiché i coltivatori di vaniglia sono spesso piccoli agricoltori, dipendono dalle poche grandi aziende che determinano i prezzi e dominano il commercio della vaniglia. Ciò significa che la coltivazione commerciale della vaniglia non è conveniente per i piccoli agricoltori e che i disastri naturali rendono il lavoro ancora più difficile. Raccomandiamo quindi di privilegiare la vaniglia biologica e i prodotti del commercio equo e solidale (ad es. Fairtrade). Il sigillo identifica gli alimenti che soddisfano specifici criteri ecologici e sociologici. Quando coltivi la vaniglia biologica, eviti anche l’uso di fertilizzanti sintetici e pesticidi. ¹³

Pericolo di confusione:

poiché l'estratto naturale di vaniglia è molto costoso e la coltivazione dei baccelli di vaniglia è laboriosa, sono stati sviluppati processi per produrre un aroma di vaniglia artificiale. La vanillina viene solitamente prodotta sinteticamente. ¹⁸ Le materie prime per la vanillina prodotta biotecnologicamente sono spesso la sostanza vegetale secondaria guaiacolo (dagli alberi di guaiaco), l'eugenolo contenuto nell'olio di chiodi di garofano e i solfonati di lignina prodotti durante il processo di pasta di legno (dalla produzione di carta). ¹⁴ Nell'UE è approvata anche l'etilvanillina, un unico agente aromatizzante sintetico e artificiale. ¹⁷ Tali composti aromatici non potranno mai sostituire completamente l'aroma della vera vaniglia (vedi lì), perché la vaniglia naturale contiene, oltre alla vanillina, altre 50 sostanze aromatiche e più di 130 composti chimici. Tuttavia, la vanillina prodotta biotecnologicamente viene utilizzata 300 volte più spesso in tutto il mondo rispetto alla vaniglia naturale.

Informazioni generali:

molti produttori che aromatizzano i loro prodotti con vanillina o vera vaniglia diffondono ai consumatori la falsità che la vaniglia sia gialla. Tuttavia, questo colore è artificiale ed è solitamente causato dall'aggiunta di caroteni. I piatti classici alla vaniglia sono spesso gialli perché contengono uova di gallina, ma non a causa della vaniglia. Questo malinteso è attribuito al colore giallo chiaro dei fiori di vaniglia.

Nomi alternativi:

L'estratto naturale di vaniglia (estratto di vaniglia) è anche chiamato essenza di vaniglia (essenza di vaniglia). Le ortografie errate sono: estratto di vaniglia, essenza di vaniglia, estratto di vaniglia, estratto di vaniglia, estratto di vaniglia, estratto di vaniglia, estratto di vaniglia, estratto di vaniglia, estratto di vaniglia, estratto di vaniglia, estratto di vaniglia, estratto di vaniglia, estratto di vaniglia, estratto di vaniglia, vaniglia.

In inglese l'estratto di vaniglia è chiamato estratto di vaniglia o estratto di vaniglia pura. Attenzione: la polvere di vaniglia può riferirsi sia alla polvere di estratto di vaniglia chealla vaniglia macinata !

Parole chiave d'uso:

L'essenza naturale di vaniglia viene utilizzata anche come additivo per il bagno, nell'olio per il corpo e per i massaggi o nei cosmetici naturali. Oltre alla vaniglia speziata ( Vanilla planifolia), l'industria cosmetica utilizza principalmente la vaniglia di Tahiti ( Vanilla tahitensis) e la vaniglia della Guadalupa ( Vanilla pompona). Gli aromi prodotti chimicamente vengono utilizzati soprattutto nei profumi, negli shampoo o in altri prodotti, ma anche nell'olio essenziale di vaniglia.

Letteratura - Fonti: