Latte di mandorle (crudo?, biologico?)

Il latte di mandorle ( bevanda alle mandorle) è un'alternativa vegana al latte composta da mandorle (semi di Prunus dulcis) e acqua. Puoi acquistarlo in qualità biologica ( biologico) o prepararlo tu stesso, quindi è crudo.

Utilizzo in cucina

Il latte di mandorle ha un sapore delicato e di nocciola. Può essere utilizzato sia in cucine fredde che calde. In Spagna e in Italia (come latte di mandorla) il latte di mandorla ha una tradizione secolare; lì è apprezzato come bevanda pura o trasformato in sorbetto alle mandorle o in piatti caldi;

Il latte di mandorle è ideale per preparare piatti dolci come muesli o porridge e può facilmente sostituire il latte animale nei prodotti da forno. Grazie al suo gusto cremoso e nocciolato, la bevanda alle mandorle raffina anche frullati di frutta e verdura fresca, caffè o cacao vegano. In generale è meglio utilizzare la versione non zuccherata, soprattutto per piatti salati come zuppe vegane o salse cremose.

L'industria produce solitamente latte di mandorla o bevande alla mandorla da mandorle tostate. È ad altissima temperatura per una maggiore durata e non è quasi mai crudo. Puoi facilmente preparare tu stesso il latte di mandorle crudo. Altre bevande a base vegetale utilizzate in cucina come sostituti del latte includono: latte di avena, latte di riso e latte di soia.

il tuo

Come preparare facilmente latte di mandorle biologico con ingredienti naturali puoi trovarlo nella nostra ricetta per il latte di mandorle crudo leggi.

Ricetta vegana per frullato di frutti di bosco crudi con latte di mandorle

Ingredienti (per 2 persone): 1 banana matura, 350 gdi lamponi omirtilli, 400 ml di latte di mandorle (biologico), 100 g di spinaci freschi.

Preparazione: Lavare gli spinaci crudi e asciugarli. Mettete quindi tutti gli ingredienti in un frullatore ad alte prestazioni e frullate fino a ottenere una purea fine. Gustatelo freddo e completatelo con frutta fresca come fette di mela o banana.

Puoi trovare le ricette vegane con latte di mandorla alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - Conservazione

All'interno dell'UE il latte di mandorla si trova tutto l'anno sotto il nome di bevanda alla mandorla in quasi tutti i supermercati ben forniti come Coop, Migros, Spar, Rewe, Lidl, Denner, Volg, Billa, Aldi, Hofer, Edeka ecc. Nei supermercati biologici (come Denn's Biomarkt o Alnatura) il latte di mandorle è disponibile anche come prodotto biologico.

Oltre alle mandorle e all'acqua, le bevande alle mandorle spesso contengono anche sale ( sale marino). Puoi acquistare un'ampia varietà di bevande alle mandorle, comprese quelle che contengono zucchero, aromi, stabilizzanti ed emulsionanti. Esiste anche il latte di mandorle, arricchito con vitamine e minerali. Se desideri goderti una bevanda alle mandorle cruda, naturale e senza additivi, ti consigliamo di prepararla tu stesso con mandorle di qualità biologica.

La disponibilità del latte di mandorla nei supermercati citati varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

È necessario conservare il latte di mandorle in frigorifero? Le bevande alle mandorle disponibili in commercio sono generalmente a temperatura ultra elevata (UHT) e durano diversi mesi a temperatura ambiente se non aperte. Una volta aperti conservateli in frigorifero e consumateli entro pochi giorni.

Il latte di mandorle fatto in casa può essere conservato in bottiglie di vetro in frigorifero per 3-4 giorni.

Prima di gustare il latte di mandorla è opportuno agitarlo bene in modo che eventuali sostanze torbide depositatesi si distribuiscano uniformemente.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Di cosa è fatto il latte di mandorle? Gli ingredienti di una bevanda alle mandorle possono variare notevolmente a seconda del produttore. Il latte di mandorle è costituito in gran parte da acqua; la percentuale di mandorle varia a seconda del prodotto ed è spesso compresa tra il 2 e il 5% (raramente intorno al 7%). I diversi valori nutrizionali dei prodotti commerciali spesso sono riconducibili alla quantità di mandorle utilizzate.

La bevanda alle mandorle fatta in casa (con un contenuto di mandorle superiore al 15%) può facilmente contenere più di 90 kcal/100 g ed è più ricca di ingredienti sani. Quindi la ricetta cruda descritta nella nostra raccolta contiene 3,5 g di carboidrati, 8 g di grassi e 3,4 g di proteine per 100 g. Gli ingredienti qui elencati si basano invece sulle informazioni del database nutrizionale statunitense USDA ² e ÖNWT ¹⁹ e rappresentano i valori di una variante commerciale.

Con 1,8 mg di vitamina E, 100 g di bevanda alle mandorle commerciale coprono il 15% del fabbisogno giornaliero di questa vitamina liposolubile. Il latte di nocciola o i semi di papavero hanno contenuti comparabili (1,8 mg/100 g), i manghi secchi (4,4 mg/100 g) e le albicocche secche (4,3 mg/100 g) sono leggermente più ricchi. Valori molto elevati si riscontrano nell'olio di nocciola (47 mg/100g) o nell'olio di canapa (41 mg/100g). ²

L'oligoelemento manganese è qui presente in quantità di 0,03 mg per 100 g e copre quindi una parte molto piccola del fabbisogno giornaliero. Puoi integrare il tuo fabbisogno giornaliero di manganese con frutta come fragole (0,39 mg/100 g) omirtilli (0,34 mg/100 g). Le erbe essiccate hanno un valore significativamente più alto, ma anche il germe di grano ne contiene molte volte di più con 13 mg/100 g. ²

Poiché una bevanda naturale alle mandorle tende a contenere poco calcio, sul mercato sono disponibili alcune bevande arricchite di calcio. Lì troverai in media 330 mg di calcio per 100 g. ¹ La variante qui descritta copre il 17% del fabbisogno giornaliero (con 139 mg di calcio per 100 g). Le mandorle come frutta secca intera hanno una buona quantità di calcio pari a 269 mg/100 g, i semi di sesamo (975 mg/100 g) o i semi di chia (631 mg/100 g) superano questi valori. ²

Il rapporto degli acidi grassi tra omega-6 e omega-3 (LA:ALA) è estremamente sfavorevole nelle mandorle (praticamente nessun omega-3). Meglio i lupini (4,4:1) o l’avena (22:1), che può essere utilizzata anche per preparare il latte crudo di avena. Nel nostro articolo I vegani mangiano spesso cibi poco salutari. Per evitare errori dietetici, consulta una tabella degli alimenti che hanno un rapporto LA:ALA più equilibrato.

Altri nutrienti del latte di mandorle come ferro, magnesio e vitamina B₆ sono contenuti in piccole quantità.

Puoi trovare tutti gli ingredienti del latte di mandorle, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

Quanto è salutare il latte di mandorle? Il latte di mandorle è vegano e privo di lattosio, proteine del latte e glutine, motivo per cui è adatto a persone con intolleranza al lattosio, allergia al latte vaccino o allergia alla soia. Le bevande alle mandorle non contengono FODMAP (composti di carboidrati a catena corta come fruttosio o lattosio), quindi sono ben tollerate dalle persone con diversi problemi digestivi. ⁴

A causa del minor apporto calorico, il latte di mandorle può avere un effetto positivo sul corpo. In uno studio, un bicchiere di latte vaccino (240 ml con 156 kcal) è stato sostituito con un bicchiere di latte di mandorla (240 ml con 39 kcal) al giorno e i 30 soggetti partecipanti hanno ottenuto una riduzione del peso corporeo, del BMI e dei fianchi e della vita circonferenza per quattro settimane. Puoi trovare altri ⁵ motivi per evitare il latte vaccino nella recensione del libro "È meglio non bere il latte".

Sebbene una bevanda alle mandorle sia una buona aggiunta a una dieta equilibrata, gli alimenti non trasformati come noci (ad esempio noci) e semi, frutta cruda e verdure naturali contribuiscono molto di più a uno stile di vita sano: questi alimenti sono naturalmente molto più ricchi difibre, acidi grassi essenziali, vitamine e oligoelementi.

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti salutari del latte di mandorle sono da attribuire alle sostanze vegetali secondarie contenute nelle mandorle. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. Le mandorle contengono, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: ²¹

• Isoprenoidi: Terpeni: Steroidi (fitosteroli/stanoli:beta-sitosterolo, 5-avenasterolo, brassicasterolo, campesterolo, campestanolo, stigmasterolo, sitostanolo), squalene; Tetraterpeni ( carotenoidi)
• Polifenoli: Acidi fenolici: acido idrossibenzoico (acido gallico, acido protocatecuico, acido siringico, acido vanillico), acidi idrossicinnamici (acido clorogenico, acido caffeico, acido p-cumarico, acido ferulico, acido sinapico); Flavonoidi: flavonoli (quercetina, kaempferolo, narcisina, rutinoside, kaempferolo rutinoside, rutina, isoramnetina, morina, quercetina glucoside, quercetina galattoside), flavanoli (catechina, gallocatechina gallato, epicatechina), flavoni (apigenina, luteolina), flavanoni (naringenina, naringina, eriodictolo); Stilbeni (Resveratrolo, Piceidi); Tannini (acido ellagico, proantocianidine, procianidine)

Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nelle mandorle può variare a seconda della varietà, del momento del raccolto, delle condizioni di crescita e della lavorazione. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.

Il beta-sitosterolo è il fitosterolo più importante contenuto nei semi di mandorle. I fitosteroli riducono le concentrazioni di colesterolo LDL nel sangue e il rischio di malattie cardiovascolari. Gli studi dimostrano che gli estratti di semi di mandorla hanno un effetto antiossidante grazie ai composti fenolici e hanno un effetto antiossidante sul diabete, sull'obesità e sulla sindrome metabolica. ²¹

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

Le persone allergiche alle noci dovrebbero evitare anche le bevande a base di noci. Oltre alle mandorle, l'allergia alle noci spesso include noci, anacardi, nocciole, noci pecan, pistacchi o noci del Brasile come fattori scatenanti. ⁶ Se soffri di allergia al polline di betulla, possono verificarsi reazioni crociate dopo aver mangiato determinati alimenti (comprese le mandorle). ⁷ In alternativa potete utilizzare bevande vegetali senza frutta a guscio come il latte di soia o il latte di riso.

Impronta ecologica - benessere degli animali

I mandorli californiani crescono per uso commerciale principalmente in monocolture, che richiedono un'irrigazione intensiva a causa del clima secco e caldo. ⁹ I mandorli sono resistenti alla siccità, ma non producono fiori in condizioni di stress idrico. È quindi importante un costante apporto idrico a queste piante. Ciò è particolarmente difficile da ottenere negli anni di siccità poiché i produttori di mandorle hanno una quantità di acqua disponibile molto limitata. ¹⁰

Ciò si riflette nell'equilibrio ecologico del latte di mandorla: negli Stati Uniti vengono utilizzati circa 371 litri di acqua per produrre 1 litro di latte di mandorla. Questo è molto elevato rispetto al latte d'avena prodotto con avena locale (48 litri di acqua per 1 litro di latte di avena) o al latte di soia (quasi 28 litri di acqua per 1 litro di latte di soia). I numeri menzionati si riferiscono solo all'acqua dolce. ¹² Tuttavia: l’ impronta idrica, che comprende l’intero consumo di acqua (acqua verde, blu e grigia), è molto più elevata. Ad esempio, per il latte di soia sono 296,9 l di acqua per litro di latte di soia. ¹³

In termini di impronta di CO ₂ e di terreno richiesto per litro, il latte di mandorle a volte ha prestazioni migliori rispetto ad altre alternative al latte di origine vegetale. ¹² La fonte 12 si riferisce ad una pubblicazione di Poore / Nemecek (2018) per i numeri, ¹¹ ma non siamo riusciti a trovare queste informazioni lì (si tratta probabilmente di calcoli aggiuntivi). Nel complesso, le emissioni di tutte le alternative vegetali, compreso il latte di mandorle (con 0,3 kg CO ₂ eq/kg), sono significativamente inferiori alla quantità che si verifica nella produzione del latte vaccino (1,4 kg CO ₂ eq/kg, queste cifre sono raccolti per la Germania). ²⁰

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Protezione degli animali - protezione delle specie

Per ottenere buoni raccolti, nelle monocolture convenzionali delle piantagioni di mandorli vengono utilizzati pesticidi chimici. Ciò è molto problematico per le api, che svolgono un ruolo essenziale nell'impollinazione dei numerosi fiori di mandorlo. Assorbono il pesticida durante l'impollinazione, che indebolisce il loro sistema immunitario e può portare alla morte delle api. Per garantire l’impollinazione dei mandorli, gli apicoltori collocano appositamente le colonie di api all’interno delle monocolture. I trasporti frequenti e le elevate densità di allevamento sono associati allo stress, che ha un impatto negativo sulla salute delle api. ⁹

Presenza mondiale - coltivazione

In Europa, Spagna e Italia sono le maggiori aree di coltivazione delle mandorle. Le mandorle importate provengono principalmente da Stati Uniti, Australia e Marocco. ⁸ Gran parte (80%) delle mandorle lavorate proviene da mandorleti californiani. ⁹

Il latte di mandorle è una delle alternative vegetali più popolari al latte vaccino in Nord America, Europa e Australia. ¹

Produzione industriale

Esistono vari metodi per produrre bevande a base vegetale. Fondamentalmente è un estratto acquoso. A seconda del gusto o del produttore, vengono utilizzate mandorle tostate o non tostate. ¹⁴ Per tutte le alternative al latte vegetale, il prodotto di partenza viene miscelato con acqua. O si immerge la materia prima in acqua e la si macina bagnata, oppure la si macina a secco e poi la si mescola con acqua (ammostamento). È poi importante scegliere la giusta temperatura per l'impasto o la massa di mandorle; Anche la durata dell'ammollo è importante affinché i preziosi ingredienti possano dissolversi (estrazione). ¹⁵

Le centrifughe industriali vengono utilizzate per separare il liquido dai solidi (decantazione). L'estrazione può quindi essere effettuata nuovamente per ottenere una resa migliore. A seconda della materia prima, il liquido viene omogeneizzato con olio da cucina. Dopo questo passaggio, aggiungi altri ingredienti (se necessario), riscaldi la bevanda a una temperatura ultra elevata per una migliore durata di conservazione e la imbottiglia. ¹⁵

Le mandorle vengono spesso sbollentate e sbucciate prima di produrre il latte di mandorle, che conferisce un colore più chiaro. Alcuni produttori aggiungono dolcificanti, vitamine, emulsionanti (soprattutto lecitina), regolatori di acidità, stabilizzanti e aromi. ¹⁷

Ulteriori informazioni

A causa del Regolamento UE n. 1308/2013 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 17 dicembre 2013, le alternative al latte a base vegetale non possono essere definite "latte" all'interno dell'UE.

Nel 2015 i media hanno riferito di un'azione legale collettiva contro i produttori Blue Diamond e Silk Almond Milks (presentata a New York, USA) per pubblicità sleale. La causa lamentava che il loro latte di mandorle conteneva solo il 2% di mandorle (quello di Blue Diamond negli Stati Uniti senza cifre dichiarate), ma nella pubblicità era etichettato "fatto con vere mandorle"; Inoltre, alcune immagini presenti sulle confezioni sarebbero fuorvianti. ¹⁸ La Blue Diamond è stata successivamente costretta a modificare i propri slogan pubblicitari e a pagare una multa.

I nomi alternativi

del latte di mandorla (latte di mandorla) vengono indicati dai rivenditori come bevanda alla mandorla. Occasionalmente puoi anche trovare il nome bevanda alla mandorla. In inglese si chiamano latte di mandorla o bevanda di mandorla.

Altri usi

Oltre ad essere utilizzato in cucina, il latte di mandorla viene utilizzato anche in cosmesi. Poiché le mandorle hanno un effetto antiossidante, ³ si trovano anche sotto forma di latte di mandorla in creme per le mani e per il viso, lozioni per il corpo, ma anche shampoo e saponi. Per le persone con acne e imperfezioni della pelle, i prodotti cosmetici con alternative al latte vegetale come il latte di mandorle sono più adatti dei prodotti con latte vaccino, poiché questo stimola la formazione di sebo grazie all'ormone IGF-1 in esso contenuto. Questa secrezione oleosa prodotta dalla pelle è responsabile della protezione dalle malattie della pelle e dagli agenti patogeni, ma è anche legata allo sviluppo dell'acne o dei brufoli. ¹⁶