Pomodori crudi (biologici?)

I pomodori rossi maturi ( Solanum lycopersicum ) sono un ortaggio estremamente popolare. Possono essere consumati crudi (preferibilmente biologici ) o cotti e sono molto versatili.

Utilizzo in cucina

Quasi nessun altro frutto o verdura ha tanti usi come i pomodori. Si possono mangiare i pomodori crudi? Vengono utilizzati sia crudi nella cucina fredda, sia cotti, scottati, al vapore, alla griglia e al forno nella cucina calda. Spesso vengono anche ulteriormente trasformati in concentrato di pomodoro, succo di pomodoro e ketchup . A seconda della varietà e della qualità, ma anche della coltivazione e del clima, i pomodori hanno un sapore diverso. Da crudo, un buon pomodoro rosso maturo ha un rapporto equilibrato tra acidità e dolcezza e ha un sapore piacevolmente aromatico. Esistono innumerevoli varietà di pomodori che si differenziano per forma, colore e dimensione: puoi trovare pomodorini come il pomodorino ciliegino (in realtà una varietà) o anche varietà verdi, come il Green Zebra. In questo articolo ci concentreremo sui pomodori rossi, maturi e di dimensioni standard.

Il pomodoro crudo è particolarmente indicato per le insalate, ad esempio con mozzarella e basilico vegan (caprese vegan) o cipolle rosse ; anche per zuppe fredde di verdure ( gazpacho ), come contorno, in panini vegani, piadine e hamburger o semplicemente come spuntino di verdure crude (paragonabile ad una mela ). Di seguito alcune ricette consigliate con pomodori crudi:

• Carpaccio di pomodoro e avocado con salsa di semi di papavero e lime
• Pasta cruda con salsa di pomodoro, palline di noci piccanti e "parmigiano" di noci
• Peperoncino crudo con funghi e aglio selvatico
• Tabbouleh di cavolfiore con pomodorini, olive ed erbe aromatiche

Una volta cotti, i pomodori possono essere utilizzati per tutti i tipi di sughi di pomodoro (ad esempio per pasta, lasagne o pizza), zuppe (ad esempio zuppa di pomodoro, zuppa veloce di lenticchie rosse con pomodoro, zenzero e peperoncino ) o semplicemente come verdura per piatti vegetariani e vegani . Anche il risotto al pomodoro, la ratatouille, il curry indiano al pomodoro o la shakshuka richiedono i pomodori come ingrediente e hanno un sapore meraviglioso. Piatti consigliati sono anche pomodori ripieni di riso, miglio o quinoa, pomodori al forno con aglio o vegani, stufati africani (ad esempio con fagioli, burro di arachidi, aglio e cumino ). La polpa dei pomodori può anche essere trasformata in varie creme di pomodoro (ad esempio con peperoni o con noci (pesto rosso)) o in salsa di pomodoro (ad esempio per patatine).

Ricetta vegan crudista per insalata marocchina di pomodori e cetrioli

Ingredienti (per 2 persone): 4 pomodori maturi (rossi, crudi, biologici), 1 cetriolo, 2-3 cucchiai di succo di limone fresco, 3 cucchiai di olio di colza, 1 cucchiaino di cumino macinato, 2 pizzichi Zucchero, 3 rametti di menta fresca, un po' di sale epepe, olive se lo si desidera.

Preparazione: Sciacquare i pomodori crudi e il cetriolo, tagliarli a cubetti e metterli in una ciotola. Aggiustate di sale, mescolate e lasciate macerare per 20-30 minuti. Scaricare l'acqua fuoriuscita. Per il condimento, mescolare bene il succo di limone, l'olio, il cumino, lo zucchero e il pepe. Sciacquare la menta piperita, asciugarla e tritarla. Aggiungere il condimento e la menta piperita tritata ai pomodori e ai cetrioli tagliati a dadini e mescolare il tutto. Aggiungere le olive se lo si desidera e condire con sale e pepe. Si sposa bene con la piadina fresca e ancora calda.

Le ricette vegane con pomodori (rossi, maturi, crudi) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto - Stoccaggio

I pomodori possono essere acquistati tutto l'anno? I pomodori sono disponibili tutto l'anno in tutti i supermercati (ad es. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ecc.) e nei supermercati biologici (ad es. Alnatura, Denn's Biomarkt ), sia convenzionali che come nella qualità biologica. I pomodori in serra disponibili in inverno di solito non sono così aromatici come i pomodori maturati al sole coltivati all'aperto. La stagione dei pomodori nei paesi DA-CH va da aprile a novembre . ¹⁰ Si consiglia di recarsi al mercato settimanale in piena estate. Lì puoi trovare vari pomodori belli e gustosi.

La disponibilità di pomodori rossi e maturi varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Consigli per la conservazione

Conservare i pomodori crudi a temperatura ambiente. Possono essere conservati in questo modo fino a una settimana. Non dovresti conservarli in frigorifero, poiché ciò influisce negativamente non solo sul gusto e sulla durata di conservazione, ma anche sugli ingredienti. Conserva i pomodori separatamente dagli altri prodotti. Rilasciano l'ormone vegetale etene (etilene) e fanno maturare più rapidamente la frutta o la verdura conservata nelle vicinanze.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Quante calorie hanno i pomodori? Con 18 kcal e 0,2 g di grassi per 100 g, il pomodoro è molto povero di calorie e grassi. I pomodori contengono carboidrati? Scarsi sono anche i carboidrati (3,9 g/100 g) e le proteine (0,88 g/100 g). Il pomodoro crudo è costituito per circa il 95% da acqua e contiene alcune vitamine e minerali. ²

100 g di pomodori crudi contengono 14 mg di vitamina C, ovvero coprono il 17% del fabbisogno giornaliero. I ravanelli (15 mg/100 g) e il finocchio (12 mg/100 g) contengono una quantità simile. Il peperone giallo è particolarmente ricco di vitamina C con 184 mg/100 g ²

Il contenuto di potassio è di 237 mg/100 g (12% del fabbisogno giornaliero).La lattuga, il cavolo cinese e il melograno hanno livelli simili. Le erbe e le spezie essiccate contengono molte volte più potassio, come le foglie essiccate di coriandolo con 4.466 mg/100 g (= 44,66 mg/1 g). ² Tuttavia, è importante ricordare che è necessario utilizzare piccole quantità di spezie ed erbe essiccate. Gli spinaci contengono leggermente più potassio delle verdure fresche (558 mg/100 g).

I pomodori contengono vitamina K? Il pomodoro crudo contiene anche vitamina K. Il contenuto di 7,9 µg/100 g è simile a quello dei peperoni verdi (7,4 µg/100 g) e deilamponi (7,8 µg/100 g). Con 830 µg di vitamina K per 100 g, la bietola contiene oltre 100 volte più vitamina K. ²

Gli ingredienti totali del pomodoro (rosso, maturo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

I pomodori contengono sostanze nutritive? I pomodori sono ricchi di sostanze nutritive e composti bioattivi importanti o utili per la salute umana. ⁶

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti salutari dei pomodori sono da attribuire alle sostanze vegetali secondarie in essi contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.

I pomodori contengono, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie:

• Isoprenoidi: Triterpeni: Steroidi (beta-sitosterolo, campesterolo, stigmasterolo, stigmastanolo, delta-5-avenasterolo, colestanolo, colesterolo, lanost-8-en-3-beta-olo, 24-ossocolesterolo); Tetraterpeni: carotenoidi (caroteni: licopene, alfa-carotene, beta-carotene, gamma-carotene, neurospore, fitoene, fitofluene, zeta-carotene; xantofille: luteina, neoxantina, violaxantina, alfa-cantaxantina, criptoxantina, zeaxantina, beta-criptoxantina) ^7,19,21,24
• Alcaloidi: Glicoalcaloidi (Tomatina) ^19,20
• Polifenoli: Flavonoidi: flavonoli (rutina, quercetina, kaempferolo, kaempferol-3-O-rutinoside, miricetina), flavanoli (epicatechina, catechina), antociani, flavoni (crisina, luteolina), flavanoni (naringenina); Acidi fenolici: acidi idrossibenzoici (acido vanillico), acidi idrossicinnamici (acido clorogenico, acido caffeico, acido p-cumarico, acido ferulico, acido sinapico, acido cinnamico, acido floretico); Calconi (Naringenin Calcone); Stilbene (Resveratrolo); Tannini ^{7, 19,20,21,24}

Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nei pomodori può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente.

Gli studi dimostrano che a volte esistono differenze significative tra le diverse varietà di pomodori per quanto riguarda la presenza e la concentrazione di alcune sostanze vegetali secondarie. Ad esempio, il colore dei pomodori influenza la composizione dei carotenoidi in essi contenuti. Le varietà più scure mostrano una maggiore concentrazione di carotenoidi rispetto alle varietà più chiare, come i pomodori gialli. ²³ Molte sostanze bioattive sono sempre più presenti anche nella buccia e nei semi e sono particolarmente concentrate nei pomodorini. ²⁴

I carotenoidi forniscono uno dei contributi più importanti agli effetti sulla salute dei pomodori. I carotenoidi (come il licopene, che dà anche il colore rosso ai pomodori) agiscono come antiossidanti e spazzini di radicali per le specie reattive dell’ossigeno. In questo modo prevengono i danni al materiale genetico causati dai radicali liberi e proteggono dall’infiammazione cronica legata allo stress ossidativo. I carotenoidi bloccano anche la crescita cellulare incontrollata ed eccessiva e quindi proteggono dal cancro. ^5,6,20,21 Studi epidemiologici sull'uomo suggeriscono un effetto protettivo del licopene sul rischio di cancro alla prostata. I dati accumulati suggeriscono che il licopene è uno, ma forse non l’unico, composto bioattivo antitumorale presente nei pomodori. Anche i pomodori e il licopene mostrano un effetto contro il cancro alla prostata in modelli animali. Tuttavia, ci sono ancora grandi lacune nella conoscenza delle relazioni dose-risposta e dei meccanismi d’azione molecolari negli esseri umani. ²⁵

La ricerca mostra che il consumo di pomodori e prodotti a base di pomodoro riduce anche il rischio di malattie come obesità, iperglicemia, ipercolesterolemia e malattie cardiovascolari. Gli ingredienti bioattivi mostrano effetti antiossidanti, antiproliferativi, antidiabetici, antinfiammatori e altri benefici per la salute, indicando il grande potenziale dei pomodori nel prevenire e/o migliorare diverse malattie cronico-degenerative. ^7,8,21

Uno studio generale sugli effetti dei pomodori sulla salute mostra che le sostanze fitochimiche presenti nei pomodori, come i polifenoli e i carotenoidi, hanno effetti positivi sulle malattie legate allo stress ossidativo nelle colture cellulari e nei modelli animali. Studi epidemiologici mostrano una chiara connessione tra il consumo regolare di pomodori e un ridotto rischio di malattie cardiovascolari e cancro. Un'assunzione inadeguata di licopene si verifica spesso nelle persone anziane e nei pazienti con Alzheimer ed è fortemente predittiva di un aumento dei tassi di mortalità e di marcatori cardiovascolari sfavorevoli. Prove limitate provenienti da studi sull’uomo suggeriscono che un maggiore consumo di pomodoro non solo migliora la salute cardiovascolare ma aumenta anche le prestazioni cognitive. Lo studio rileva inoltre che una dieta contenente pomodori è più efficace rispetto all’assunzione di estratti di pomodoro o licopene come integratori alimentari. ¹⁹

In un altro meta-studio, gli scienziati hanno analizzato gli studi umani disponibili sugli effetti sulla salute del consumo di pomodoro. Da un totale di 174 articoli ricercati, sono stati selezionati per un esame più approfondito 17 articoli con 20 effetti sulla salute. I ricercatori hanno trovato prove che i pomodori riducono il rischio di mortalità per tutte le cause, malattie cardiache, ictus, cancro alla prostata e cancro allo stomaco. Il licopene alimentare può anche ridurre il rischio di disturbi metabolici e di infertilità maschile. Tuttavia, gli scienziati coinvolti sottolineano che gli studi sull’uomo sono ancora troppo pochi (molti studi coinvolgono modelli animali o cellulari) per poter trarre conclusioni chiare. ²²

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

Gli effetti benefici o dannosi dei pomodori e dei prodotti a base di pomodoro sono strettamente correlati alla presenza e alla quantità di vari composti biologicamente attivi. Particolarmente degni di nota sono i carotenoidi, il potassio, alcune proteine, gli acidi organici e i glicoalcaloidi (tomatina o solanina). Pertanto, gli effetti di questi composti variano a seconda del consumo individuale. ³

La tomatina glicoalcaloide (conosciuta anche come solanina ¹⁸ ) è considerata dannosa per la salute. Ma le quantità contenute nei pomodori maturi sono solitamente trascurabili. Mentre nei pomodori acerbi si trovano circa 500 mg di Tomatin per kg, nei frutti maturi difficilmente si trova (circa 5 mg/kg). Ciò significa che non vi sono sintomi di avvelenamento ⁴ e mangiare pomodori maturi è innocuo ¹⁸ . Dovresti fare attenzione solo quando consumi prodotti a base di pomodori verdi e acerbi (come marmellata o pomodori in salamoia). ¹⁸

Per molto tempo, alle persone affette da calcoli renali è stato consigliato di evitare i pomodori a causa del loro contenuto di acido ossalico; L'acido ossalico forma sali insolubili con il calcio, che precipitano sotto forma di calcoli. Ma il pomodoro contiene solo una piccola quantità di acido ossalico ed è quindi commestibile anche per i malati di reni. ⁵

Alcune persone con stomaco sensibile trovano i pomodori cotti difficili da digerire. ⁵

Probabilità di confusione

I pomodori rossi possono avere una somiglianza con i frutti rossi della belladonna agrodolce ( Solanum dulcamara ), una pianta velenosa della stessa famiglia botanica. Ciò diede al pomodoro la falsa reputazione di essere anche velenoso. ⁵

Medicina Popolare - Naturopatia

A cosa servono i pomodori? All'inizio del XX secolo il pomodoro veniva utilizzato nella medicina popolare del continente americano come rimedio contro la dispepsia (dolore addominale superiore), problemi al fegato e malattie renali. ⁹

Il pomodoro aveva anche la reputazione di agire afrodisiaco, come suggerito dal termine francese "pomme d'amour" e dal termine inglese "love apple".

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta di CO ₂ dei pomodori dipende fortemente dal sistema di coltivazione e dalla regione. I pomodori vengono spesso coltivati in serra, soprattutto se il clima regionale è troppo freddo. Il riscaldamento delle serre consente di coltivare piante amanti del calore tutto l'anno. In alternativa si possono utilizzare polytunnel oppure coltivare i pomodori all’aperto, riducendo così drasticamente la quantità di energia richiesta. ¹⁴ Il pomodoro regionale di stagione ha un bilancio medio di CO ₂ di 0,3 kg CO ₂ eq/kg, il pomodoro regionale da serra (fuori stagione) presenta un valore di 2,9 kg CO ₂ eq/kg. ¹⁵ È meglio quindi acquistarli durante la stagione e, se possibile, assicurarsi che siano “pomodori da esterno” della regione. I pomodori che provengono dalla Svizzera provengono spesso dalla serra perché hanno bisogno di calore e devono essere protetti dal vento e dalla pioggia. ¹⁰

Anche la quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di pomodori dipende da vari fattori e varia molto in letteratura. I valori sono compresi tra 214 e 1000 litri di acqua eq/kg di pomodoro. ^15,16 In contrasto con la quantità di emissioni emesse, la quantità di acqua richiesta per 1 kg di pomodori dalla serra è in media inferiore a quella necessaria per 1 kg di pomodori dal campo. Questo è un fattore centrale, soprattutto per le regioni aride. È anche importante menzionare qui che i pomodori in queste serre di vetro o plastica crescono in substrati fuori suolo con soluzioni nutritive. Nei tunnel o all'aperto, invece, i pomodori crescono nel terreno e ricevono, oltre al sovescio, anche la concimazione organo-minerale. ¹⁷

L’enorme richiesta di pomodori ha portato ad una coltivazione di massa non biologica con un’impronta ecologica maggiore e allo stesso tempo ad una diminuzione della qualità. Nella coltivazione convenzionale, i pomodori ibridi crescono solitamente in coltura idroponica o su blocchi di substrato (lana di vetro arricchita con sostanze nutritive). Sebbene esistano varietà ibride anche nella coltivazione biologica, non vengono utilizzati pesticidi e fertilizzanti chimici e sintetici. ¹³

Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Il pomodoro è originario del Sud America. ¹⁰ spagnoli li portarono in Europa dal Perù e dal Messico nel XVI secolo. ⁵ Oggi i pomodori sono in cima alla lista della produzione orticola mondiale. Nel 2018 la produzione annuale globale di pomodori è stata di circa 182,3 milioni di tonnellate, di cui circa un quarto è stato utilizzato dall'industria di trasformazione. I pomodori freschi sono prodotti principalmente dai paesi delle zone temperate, soprattutto nell'emisfero settentrionale. ⁶ I grandi paesi produttori includono Italia, Russia, Turchia e Stati Uniti. ¹¹

La lavorazione del pomodoro avviene in quasi tutti i Paesi, ma il consumo di pomodoro trasformato è limitato ai Paesi con un tenore di vita più elevato. Secondo i dati economici raccolti, il pomodoro è innegabilmente l'ortaggio più consumato in termini di scambi, quantità e valore commerciale. Il concentrato di pomodoro è il prodotto più importante sia in termini di quantità che di valore, seguito dai pomodori in scatola (interi, a pezzi, pelati o non pelati) e dal ketchup. ⁶

Trovato

selvatico I pomodori selvatici possono essere trovati nelle aree tropicali e subtropicali. Diverse varietà sono state create attraverso incroci con parenti stretti, forme coltivate e specie selvatiche. Sembrano molto diversi: sono per lo più frutti piccoli, verdi e talvolta pelosi. ¹

Coltivare il proprio - raccogliere

Puoi facilmente coltivare i pomodori da solo - in vasi sul balcone, nella serra o in giardino. Quando si coltiva in vaso (capacità di almeno 10 litri), è necessario scegliere varietà a crescita ridotta. I pomodori preferiscono un terreno ben sciolto, ricco di humus e sostanze nutritive e una posizione soleggiata, calda e protetta dal vento. Reagiscono sensibilmente al ristagno idrico. ¹²

È meglio coltivare le piante di pomodoro in casa o sotto vetro. La semina dovrebbe avvenire alla fine di febbraio, al massimo tra la fine di marzo e l'inizio di aprile. Otto-dieci giorni dopo, i semi inizieranno a germogliare se li metti in un luogo luminoso e caldo. Dopo circa tre settimane, quando le piantine avranno sviluppato il primo paio di foglie (non cotiledoni), le giovani piante possono essere rinvasate (punteggiate). Nel garden center sono disponibili anche piantine più grandi. I pomodori temono il gelo e vanno quindi messi all'aperto solo verso la metà di maggio, dopo gli “Ice Saints”. ¹²

Dopo la semina, dovresti annaffiare abbondantemente, ma astieniti dall'annaffiare nei giorni successivi per incoraggiare le piante a sviluppare le radici. Successivamente potrai innaffiare le piante con parsimonia. Poiché i pomodori hanno bisogno di molte sostanze nutritive, dovresti fornire loro un fertilizzante naturale e organico ogni 14 giorni (ad esempio ortica fatta in casa o letame di consolida maggiore). ¹²

Ad eccezione dei pomodori a cespuglio, tutte le varietà di pomodori necessitano di un aiuto per arrampicarsi: le aste a spirale in alluminio o acciaio inossidabile sono particolarmente facili da pulire. È vantaggioso inserire i picchetti nel terreno durante la semina. Ciò significa che puoi ruotare continuamente i germogli principali in crescita attraverso le bobine per fissarli in posizione. ¹²

Quando sono maturi i pomodori? Alla fine di luglio i primi pomodori coltivati all'aperto sono pronti da mangiare. I pomodori coltivati in serra sono solitamente pronti per la raccolta un mese prima. I pomodori rossi continueranno a maturare un po' se li tieni in casa. ¹²

Le piante di pomodoro dovrebbero essere piantate in un nuovo letto ogni anno, altrimenti i parassiti e gli agenti patogeni delle piante possono moltiplicarsi nel terreno. ¹²

Ulteriori informazioni

Il pomodoro ( Solanum lycopersicum ) appartiene alla famiglia delle solanacee (Solanaceae). Botanicamente parlando i frutti sono bacche. ¹¹

I pomodori vengono differenziati in base alla crescita e alla forma del frutto e suddivisi in categorie, ad esempio: ¹²

• Pomodori a stelo (germoglio principale lungo)
• Pomodori a cespuglio o da balcone (crescita cespugliosa e altezza limitata)
• Pomodori carnosi (frutti grandi e costoluti)
• Pomodorini o pomodorini (piccoli frutti a forma di ciliegia e una varietà separata)
• Pomodori cocktail (per la distinzione tra gli ultimi due vedere l'ingrediente pomodorini ).

Esistono oltre 2.500 varietà di pomodori che si differenziano per forma, colore, dimensione e gusto. ¹⁰

Nomi alternativi

Colloquialmente, il pomodoro è anche chiamato mela del paradiso, pomodoro, pomodoro o mela dell'amore.

In inglese il pomodoro viene chiamato pomodoro, occasionalmente come mela dell'amore.