Sommario
La quercia marina ( Fucus vesiculosus) è un'alga bruna che può essere utilizzata cruda, e preferibilmente in qualità biologica, per preparare insalate o frullati. Trasformato in polvere o scaglie, insaporisce zuppe e stufati.
Uso in cucina
La caratteristica più sorprendente del fucus ( Fucus vesiculosus) sono le bolle di gas da cui prende il nome, che conferiscono all'alga bruna la galleggiabilità nell'acqua. 1
Il fucus è commestibile? Le alghe commestibili hanno un sapore salato, simile al mare, con un aroma di umami. Il fucus appena raccolto è coriaceo. Nei negozi si trova principalmente essiccato, tagliato a listarelle, in scaglie o in polvere. Il fatto che i prodotti essiccati siano alimenti crudi dipende dal processo di essiccazione utilizzato e dalla lavorazione. Per la qualità del cibo crudo, la temperatura massima durante l'essiccazione non deve superare i 42 °C.
Come mangiare la fucus? Prima dell'uso, il fucus essiccato tagliato a strisce deve essere sciacquato e messo a bagno in acqua per circa 15-20 minuti: ciò ripristinerà la sua consistenza croccante (e aumenterà di volume). Il fucus può poi essere preparato crudo, ma anche bollito, grigliato o al forno. Come altre alghe, la fucus può essere incorporata cruda in un'insalata o trasformata in un frullato (ad esempio con bevanda di avena, banana elamponi). Cotto al vapore insieme alle verdure, costituisce un ottimo contorno di verdure. Ha un ottimo sapore anche negli stufati, nelle zuppe e nelle salse e si sposa meravigliosamente fritto con pasta e riso vegani. Le ricette con patate possono essere arricchite anche con il fucus. In termini di gusto, il fucus si abbina particolarmente bene con peperoncino, zenzero o sesamo.
I fiocchi o la polvere di quercia marina possono essere utilizzati per condire tutti i tipi di piatti e mescolati in condimenti, zuppe o salse: ciò richiede quantità molto piccole. Le scaglie o la polvere ravvivano anche l'impasto del pane e i dolci vegani (ad esempio con cioccolato fondente). Potete anche utilizzare le scaglie (anche i pezzi tagliati) per preparare un tè, che all'occorrenza potete addolcire con un po' di sciroppo d'agave.
Quella che segue è una deliziosa ricetta vegana di fucus che potrebbe essere particolarmente interessante per gli amanti della zuppa di vongole (vegana).
Ricetta vegana per zuppa di fucus con funghi ostrica
Ingredienti (per 2 persone): 6 funghi ostrica, 2 patate, 1 cipolla, 20 g di margarina, 200 ml di bevanda d'avena, 100 ml di panna d'avena, 400 ml di brodo vegetale, ½ cucchiaino di polvere di alga marina (preferibilmente crudo e biologico).
Preparazione: Pulite i funghi cardoncelli e tagliateli a pezzetti. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini finemente. Scaldare la margarina in una padella e far rosolare i cubetti di cipolla per 3 minuti. Aggiungere i funghi e friggere per altri 5 minuti. Aggiungere il brodo vegetale insieme alla polvere di fucus e portare a ebollizione. Aggiungete le patate, coprite e fate cuocere per ca. Una volta che le patate saranno morbide, aggiungete il latte d'avena e la panna d'avena e mescolate bene. La consistenza dovrà risultare cremosa. Portare nuovamente a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. La zuppa vegana con funghi cardoncelli e fucus ricorda la zuppa di cozze. Toast o insalata si abbinano perfettamente.
Le ricette vegane con fucus (crudo) le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
La quercia marina è raramente disponibile fresca. Nei negozi online lo trovate essiccato, tagliato a listarelle, in scaglie o in polvere, anche in qualità biologica. I supermercati (ad esempio Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) e i supermercati biologici (ad esempio Denn's Biomarkt, Alnatura) generalmente non offrono le alghe. Il fucus può anche essere trovato come integratore alimentare sotto forma di capsule.
La disponibilità di fucus varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Consigli per la conservazione
Il fucus essiccato durerà per diversi mesi se conservato in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Il contenuto energetico della fucus (cruda) è di 43 kcal ed è quindi basso. Con 0,56 g/100 g di grassi, le alghe sono anche povere di grassi. I carboidrati sono contenuti in 9,6 g/100 g e le proteine in 1,7 g/100 g. Il contenuto di sale è relativamente elevato con 592 mg/100 g (24,7% del fabbisogno giornaliero). Il wakame crudo (2215 mg/100 g), i fogli nori (3439 mg/100 g) e le alghe kombu essiccate (7112 m/100 g) contengono ancora più (e troppo) sale. 2
La quercia marina fresca contiene molto iodio, pari a 27.600 µg/100 g. 3 Le alghe sono generalmente molto ricche di iodio, ad esempio la dulse essiccata ne contiene 7.500 µg/100 g, l'alga arame grezza ne contiene 8.750 µg/100 g, l'alga laminaria cruda ne contiene 38.000 µg/100 g e l'alga kombu essiccata ne contiene 295.400 µg/100 g. 2 Tuttavia, il contenuto di iodio delle alghe può variare notevolmente a seconda della regione di coltivazione, dello stoccaggio e della lavorazione. Maggiori informazioni sullo iodio (scientifico = iodio) nel capitolo "Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali".
La quercia marina cruda ha un alto contenuto di folato (180 µg/100 g; 90% del fabbisogno giornaliero). Questo contenuto è simile a quello delle alghe arame (180 µg/100 g), delle alghe laminaria (alghe; 180 µg/100 g) e delle alghe cartilaginee (182 µg/100 g). Il wakame crudo ne contiene un po' di più, pari a 196 µg/100 g, mentre il dulse essiccato (alghe di straccio) contiene circa sette volte la vitamina, pari a 1269 µg/100 g. 2
Anche la vitamina K è presente in quantità considerevoli, circa 66 µg/100 g (88% del fabbisogno giornaliero). L'alga Arame (66 µg/100 g) e l'alga Laminaria (66 µg/100 g) contengono quantità simili. La bietola contiene molta più vitamina K (830 µg/100 g). 2
Puoi trovare tutti gli ingredienti del fucus (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
La quercia marina ( Fucus vesiculosus) è ricca di composti che promuovono la salute come polisaccaridi (come fucoidano e acido alginico), polifenoli (come florotannino), xantofille (come fucoxantina), β-carotene e minerali essenziali (come iodio ). 1,4 La quantità di composti biologicamente attivi nelle alghe varia a seconda dell'origine geografica, della fase riproduttiva, dei fattori di stress ambientale e della stagione di raccolta. 4
I fucoidani sono polisaccaridi solfati della famiglia dei fucani e sono considerati composti bioattivi presenti solo nelle alghe brune. Sono stati segnalati vari effetti farmacologici per i fucoidani, tra cui antiossidanti, antiobesità, antidiabetici, antimicrobici, antivirali, antitumorali, anticoagulanti e antinfiammatori. 4,5 I florotannini sono un gruppo di composti polifenolici anch'essi presenti esclusivamente nelle alghe brune. Presentano numerose attività biologiche come proprietà antiossidanti, antibatteriche, antinfiammatorie, antidiabetiche, anticarcinogene e antitumorali. 4,6,7 Inoltre, è stato segnalato che le alghe brune, che contengono elevate concentrazioni di florotannini, hanno attività anti-HIV. 8 I risultati di uno studio del 2008 hanno dimostrato che il fucan purificato dal fucus ha anche un effetto antivirale e ha un'elevata attività inibitoria sulla trascrittasi inversa dell'HIV. 9
Uno studio del 2022 ha esaminato gli effetti antiiperlipidemici (ipolipemizzanti) dei florotannini della fucus sui ratti. I risultati hanno mostrato che gli estratti ricchi di florotannini possono migliorare i profili lipidici dei ratti con iperlipidemia indotta (disturbo del metabolismo lipidico con aumento dei lipidi/lipidi nel sangue). Pertanto, gli estratti ricchi di florotannini della fucus potrebbero contribuire al trattamento dell’iperlipidemia, della resistenza all’insulina, della steatosi epatica e dell’infiammazione associata. 7 Un altro studio del 2020 ha analizzato l’effetto della fucus sulla deposizione di grasso nel fegato dopo la somministrazione di una dieta ricca di grassi ai ratti. In sintesi, l’estratto di alghe è efficace nel ridurre il peso corporeo e i livelli di zucchero nel sangue postprandiali (dopo aver mangiato), rendendolo uno strumento utile per ridurre il rischio di malattie metaboliche associate al consumo di grandi quantità di grassi alimentari. 10
Il fucus è buono per perdere peso? Puoi trovare articoli sugli effetti dimagranti della fucus su persone con gruppo sanguigno 0. Tuttavia, non siamo a conoscenza di studi scientifici.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Le alghe brune e le alghe in generale sono una fonte dell'essenziale oligoelemento iodio. Questo svolge un ruolo importante nella funzione tiroidea perché è necessario per la sintesi degli ormoni tiroidei. Tuttavia, un’elevata assunzione di iodio a lungo termine è problematica e può portare a disfunzioni tiroidee, come ipertiroidismo o ipotiroidismo.
L'assunzione raccomandata di iodio è di 150 μg/giorno per gli adulti. Il comitato scientifico dell'alimentazione umana ( SCF) ha fissato una quantità massima tollerabile di 600 μg/giorno. La quantità di biomassa di alghe brune che corrisponde ad una determinata quantità di iodio varia notevolmente. La quantità massima giornaliera dichiarata di iodio per gli adulti (600 μg) può essere raggiunta consumando da 0,2 a 11 g di alghe brune secche e lavorate. 11 Con 1 g di fucus, che contiene 276 µg di iodio 3, si supera la dose giornaliera raccomandata, ma si rimane comunque entro un intervallo di sicurezza. Pertanto, consumate solo piccole quantità di vescica al giorno e quando acquistate prodotti a base di alghe assicuratevi che sia indicato il contenuto di iodio e la quantità massima di consumo giornaliero raccomandato. In questo modo puoi stimare quanto è alto il tuo apporto di iodio ed evitare di assumerne troppo. Le persone con disfunzione tiroidea dovrebbero evitare di consumare fucus.
Processi di lavorazione come i trattamenti con acqua calda, la cottura e la fermentazione possono ridurre significativamente il contenuto di iodio delle alghe brune, ma successivamente rimane elevato. 11 Uno studio del 2023 ha esaminato l'effetto dei trattamenti con acqua calda in acqua dolce e di mare sul contenuto di iodio e altri nutrienti nelle alghe zuccherine brune ( Saccharina latissima). I risultati hanno mostrato che i trattamenti sia in acqua dolce che in acqua di mare hanno ridotto significativamente i livelli di iodio. Tuttavia, il trattamento dell’acqua dolce ha comportato una maggiore perdita di nutrienti solubili, principalmente carboidrati e minerali, mentre il trattamento dell’acqua di mare sembrava comportare una maggiore ritenzione di nutrienti. Nonostante la perdita di iodio durante la lavorazione, i valori finali ottenuti in questo studio erano superiori alle attuali raccomandazioni. 12
Medicina popolare - Naturopatia
Il muco gelatinoso contenuto nelle vescicole dell'alga fucus viene utilizzato da secoli nelle regioni costiere della Gran Bretagna come linimento per reumatismi, contusioni agli arti e distorsioni. Il fucus veniva utilizzato anche nei villaggi di pescatori dello Yorkshire come rimedio per le gambe arcuate nei bambini piccoli. Nelle contee costiere dell'Irlanda, il linimento veniva utilizzato per i piedi "deboli", doloranti o sudati e per le gambe gonfie. Una pratica meno conosciuta, tramandata dal Donegal, era quella di succhiare il muco dalle piaghe e ingoiarlo per curare il mal di gola. 13
Impronta ecologica - benessere degli animali
Le alghe rimuovono la CO₂ dall'atmosfera, a tutto vantaggio del clima. Secondo i ricercatori dell'Istituto Max Planck di microbiologia marina di Brema, le alghe brune assorbono grandi quantità di anidride carbonica dall'aria e rilasciano parte del carbonio che contengono nell'ambiente sotto forma di muco. Poiché la melma di alghe chiamata fucoidan è difficile da decomporre per altre creature marine, il carbonio rimane in essa legato e non ritorna nell'atmosfera per molto tempo. I ricercatori stimano che le alghe brune potrebbero assorbire fino a 550 milioni di tonnellate di anidride carbonica dall’aria ogni anno. 14
Un calcolo LCA dell'agar (agente gelificante vegano a base di alghe rosse) ha prodotto un'impronta di CO₂ di -1,11 kg CO2eq/kg dall'estrazione delle materie prime fino all'uscita dal cancello della fabbrica ("dalla culla al cancello"). La coltivazione delle alghe presentava un bilancio ecologico di CO₂ negativo con -7,21 kg CO 2 eq/kg. Questo risultato mostra che l’assorbimento di carbonio da parte delle macroalghe può compensare le emissioni di carbonio della produzione. 21 Ciò rende le macroalghe un ottimo prodotto di partenza. Tuttavia, va tenuto presente che le alghe come cibo possono immagazzinare CO₂ solo per un breve periodo. 23 Oltre all'ottimo bilancio di CO₂, la coltivazione di macroalghe offre anche molti altri cosiddetti servizi ecosistemici: fa bene alla vita marina, riduce l'eutrofizzazione (troppe sostanze nutritive nel mare) e riduce l'acidificazione degli oceani. 22 Ma ovviamente dipende dall'attuazione e dobbiamo stare attenti a non commettere gli stessi errori sia nell'agricoltura in mare che in quella terrestre. Come per i prodotti della terra, sono da preferire i prodotti biologici del mare.
La produzione di 500 milioni di tonnellate di alghe potrebbe assorbire 135 milioni di tonnellate di carbonio, equivalenti a circa il 3,2% del carbonio aggiunto ogni anno all’acqua di mare attraverso le emissioni di gas serra. 20 Ulteriori studi ed esperimenti sono necessari per determinare l'effetto. In particolare, come viene immagazzinata la CO₂ nelle alghe a lungo termine.
La coltivazione di alghe può produrre grandi quantità di cibo ricco di nutrienti per il consumo umano. Inoltre, gli allevamenti in mare sembrano essere più sostenibili rispetto all’agricoltura terrestre, poiché la coltivazione delle alghe non richiede acqua dolce ( impronta idrica), fertilizzanti chimici o terra; quali sono i principali fattori negativi in agricoltura. 12
Protezione degli animali - protezione delle specie
Il fucus fornisce un habitat per molte creature marine come pesci, cozze, anfipodi, granchi e lumache. 15
In molte aree costiere del mondo si osserva il passaggio dalla vegetazione bentonica perenne alle macroalghe effimere (annuali). Nel Mar Baltico ciò ha portato ad un declino delle specie Fucus precedentemente predominanti (compresa la fucus). Oltre ad altri motivi come l’aumento della sedimentazione, la perdita di habitat adatti a causa dell’estrazione commerciale di pietre o l’aumento del pascolo da parte di piccoli erbivori invertebrati (conseguenza della pesca eccessiva da parte dei predatori di questi erbivori), l’arricchimento di nutrienti sembra essere la ragione principale di questo cambiamento . Un declino significativo del Fucus potrebbe avere un impatto su gran parte dell’ecosistema, poiché le alghe forniscono cibo a numerosi erbivori, substrato per epibionti e rifugio per molte specie associate, svolgono un ruolo importante nei cicli biogeochimici e forniscono altri preziosi servizi ecosistemici. 1, 16
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il fucus vesciculosus ( Fucus vesiculosus) è una specie diffusa che si trova naturalmente sulle coste del Mare del Nord (compreso il Mare d'Irlanda), del Mar Baltico (compreso il Golfo di Botnia), del Mar Artico, dell'Atlantico e del Pacifico . 6,13,17
La quercia selvatica
può essere trovata sulle coste pianeggianti del Nord Atlantico, del Mare del Nord e del Mar Baltico. Abita anche la zona di media marea e le foci dei fiumi. Le alghe crescono su rocce, pietre e legno. Tollerano le alte temperature e i bassi livelli di sale. 1.18
Coltivazione - Raccolta
La quercia marina viene raccolta principalmente da ceppi selvatici. Per la sua difficoltà nell'indurre la riproduzione artificiale (non ha stadi riproduttivi mobili), attualmente non viene coltivata. Tuttavia, vengono costantemente fatti tentativi per stabilire la vescicola su substrati artificiali. 1
Le alghe non solo possono essere coltivate secondo gli standard biologici, ma anche raccolte. È necessario prestare attenzione per garantire che l'acqua raccolta sia pulita. Le alghe organiche raccolte provengono quindi da acque lontane da porti trafficati, scarichi di acque reflue, centrali nucleari, allevamenti acquatici convenzionali o altre fonti di inquinanti. È anche importante raccogliere in modo sostenibile, cioè prendere solo la quantità che può ricrescere. Le scorte devono essere preservate in modo che altra vita marina non venga danneggiata dal raccolto. 19
Ulteriori informazioni
L'alga bruna Fucus vesiculosus ( Fucus vesiculosus) appartiene alla famiglia delle Fucaceae. È un'alga perenne, lunga circa 10-30 cm, con tallo (corpo vegetale) appiattito, verde-marrone, biforcato su un piano. Una piastra adesiva ancora le alghe brune ad una superficie solida (come sassi, pali di legno, gusci di cozze). Le bolle di gas gli danno il nome e sono caratteristiche. Sono disposti su entrambi i lati della nervatura centrale e stanno individualmente in coppia nelle forche. Garantiscono che il fucus sia galleggiante nell'acqua. Per evitare che la pianta si secchi durante la bassa marea, viene ricoperta da uno strato di muco. 1
Leggi anche i nostri articoli su altre alghe brune come arame, wakame, alghe kombu (secche) e alghe laminaria ( Laminari a spp.) e sulle alghe rosse (alghe marine) come alghe cartilaginee, dulse (alghe secche) e foglie nori.
Nomi alternativi
per il fucus sono anche chiamati quercia marina, quercia marina, bläretung, alga gobba, alga di maiale, klever, pietra kelver o tang.
In inglese si chiama vescica relitto, signora relitto, mare relitto, button seaweed o bubbling relitto. 13
Altri usi
Oltre ad essere utilizzata come alimento o medicinale, la fucus viene utilizzata per ottenere antiossidanti naturali e olio biologico e per produrre cosmetici. Viene inoltre studiato come potenziale bioassorbente per l'assorbimento di metalli tossici dalle acque reflue contaminate. 17
Letteratura - 22 Fonti
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