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Semi di canapa, sbucciati, crudi (biologici?)

I semi di canapa crudi e sgusciati (noci di canapa) hanno un sapore leggermente di nocciola e contengono tutti gli aminoacidi essenziali. Qualità biologica?

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Nutrienti

I semi di canapa decorticati sono ottenuti dalla canapa industriale ( Cannabis sativa var. sativa ). I semi ricchi di proteine contengono molti acidi grassi insaturi in un buon rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3. Solo crudo se sbucciato delicatamente. Preferire la qualità biologica poiché prodotta senza l'uso di pesticidi.

Uso in cucina

I semi di canapa sbucciati vanno dal beige chiaro al bianco. I semi di canapa non decorticati sono di colore da marrone a verde-grigio e sono talvolta conosciuti come noci di canapa. Nella forma sbucciata sono spesso più apprezzati dai consumatori perché hanno un sapore più tenero e fine e sono più facili da digerire grazie al minor contenuto di fibre. Il gusto nocciolato e oleoso dei semi di canapa sbucciati è ancora più intenso di quelli non sbucciati. I semi di canapa sono senza glutine e senza lattosio.

I semi di canapa sono adatti da soli come spuntino tra i pasti. Perfezionano frullati, frullati e muesli; L' Erb-Müesli, ad esempio, può essere ottimamente arricchito con mezzo cucchiaio di semi di canapa sbucciati o non sbucciati.

Frullati, costituiscono una deliziosa crema spalmabile (con zucchine e cipolline ) oppure si può preparare il pesto (con basilico, prezzemolo, aglio ). I semi di canapa sono deliziosi anche nei prodotti da forno o come condimento per insalate, pasta, piatti a base di cereali, zuppe o condimenti. I semi sbucciati vengono utilizzati per preparare farina di canapa, burro di canapa (simile al burro di arachidi ) o zuppa di canapa. Poiché il guscio viene rimosso, questi semi di canapa sono particolarmente pratici per produrre una bevanda alla canapa (canapa da bere, latte di canapa), il cui colore bianco ricorda il latte. Anche l'olio di canapa, ottenuto mediante spremitura a freddo, ha un ottimo sapore ed è molto salutare, ma non è adatto alla frittura. Il residuo della pressatura risultante può essere utilizzato come farina di canapa per la cottura.

Ricetta vegana per il porridge alla canapa con semi di canapa

Ingredienti: 300 ml di latte di mandorle, 8 cucchiai di semi di canapa crudi sbucciati, 3 cucchiai di semi di lino macinati, 2 cucchiai di semi di chia, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero .

Preparazione: Far bollire brevemente tutti gli ingredienti (tranne lo sciroppo d'acero) in una pentola e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando il porridge avrà una consistenza densa. Per preservare almeno alcuni degli ingredienti sani dei semi di canapa (biologici?), puoi aggiungere successivamente qualche cucchiaio di semi di canapa. A seconda dei vostri gusti potete dolcificare con sciroppo d'acero e poi gustarlo. Questo porridge ha un contenuto di carboidrati molto basso e il contenuto di proteine è particolarmente elevato.

Ricetta vegana per burro di canapa a base di semi di canapa

Ingredienti: 300 g di semi di canapa sbucciati (crudi).

Preparazione: mettere i semi di canapa in un frullatore ad alte prestazioni e frullarli fino a ottenere la consistenza desiderata. A seconda dei vostri desideri potete affinare la purea con un cucchiaio di olio di canapa e un pizzico di sale marino . Il burro di canapa è ottimo da spalmare, è adatto come base per salse, salse, condimenti o come ingrediente di pasticceria.

Per una salsa raffinata, aggiungi 1 avocado, 1-2 cucchiaini di pasta di miso, 1 cucchiaio di succo di limone, sale epepe a 2 cucchiai di burro di canapa. Questo viene frullato in un frullatore per formare una pasta cremosa.

Puoi trovare ricette vegane con semi di canapa decorticati alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo:
I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili .

Acquisto e stoccaggio

Coop, Migros, Spar e Hofer offrono tutto l'anno semi di canapa sbucciati, spesso in qualità biologica. Questi non si trovano nell'assortimento standard di Denner, Volg, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka e Billa . Sempre biologici, a volte anche Demeter, puoi trovare semi di canapa sbucciati (e non sbucciati) nei negozi di alimenti naturali, nei negozi biologici o nei supermercati biologici, come Denn's Biomarkt o Alnatura . I semi di canapa possono essere acquistati anche online, dove spesso viene indicato il paese di origine. Poiché anche in Europa la superficie coltivata a canapa coltivata sta aumentando, sono sempre più disponibili per l'acquisto prodotti regionali. I prezzi sono spesso molto diversi, quindi vale sicuramente la pena confrontare i prezzi.

Al momento dell'acquisto fate attenzione al paese di origine; grazie ai sussidi spesso è possibile trovare semi di canapa coltivati in Europa. Sono preferiti i semi di canapa prodotti biologicamente e non trattati termicamente.

I semi di canapa sbucciati non sono più in grado di germogliare.

La disponibilità di semi di canapa sgusciati varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sotto l'immagine degli ingredienti sopra - e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Selvaggio alla ricerca

della canapa selvatica ( Cannabis sativa var. spontanea ) può essere trovato in forma coltivata e selvatica in quasi tutte le zone a clima temperato e tropicale. A circa 3 metri, la canapa selvatica diventa meno alta di quella coltivata e anche i semi sono un po’ più piccoli. ¹

Consigli per la conservazione

Come tutti i semi, i semi di canapa devono essere conservati asciutti, freschi e protetti dalla luce. I semi di canapa sbucciati durano circa 3-4 mesi dopo l'apertura e fino a un anno in frigorifero. Prima dell'uso annusare i semi per vedere se sono ancora freschi o hanno un sapore rancido. Quelli con la buccia hanno una durata di conservazione notevolmente più lunga (circa 2 anni) purché il guscio rimanga intatto.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

I semi di canapa sbucciati hanno un contenuto energetico molto elevato pari a 553 kcal/100g. Ciò è dovuto principalmente all'elevato contenuto di grassi pari a 49 g/100 g, che corrisponde al 69,6% del fabbisogno giornaliero. I semi di canapa sbucciati contengono un alto contenuto proteico (32 g/100 g). Il contenutodi fibre è di 4 g/100 g, decisamente inferiore rispetto ai semi di canapa non decorticati . I carboidrati contengono 8,7 g/100 g. ³

I semi contengono tutti gli otto aminoacidi essenziali per l'uomo. Ciò li rende particolarmente adatti come fonte proteica. Sono incluse soprattutto le proteine, come la globulina edestina, che sono molto facili da digerire, anche se il basso contenuto di lisina riduce leggermente il valore proteico. ⁴ La lisina può essere facilmente compensata con legumi, miglio o riso .

Con 8,7 g/100 g, i semi di canapa sono ricchi di acido alfa-linolenico (omega-3). L'acido linoleico (omega-6) è contenuto in 27 g/100 g. Grazie al rapporto di circa 3:1 (LA:ALA), i semi di canapa sono considerati molto salutari (vedi effetti sulla salute).

I semi di canapa sbucciati contengono 7,6 mg/100 g come la quinoa . Il contenuto di manganese dei semi di canapa non sbucciati è significativamente più alto pari a 7,6 mg. Fonti particolarmente buone di manganese sono il germe di grano (13 mg), la crusca di frumento (12 mg), il teff (9,2 mg) e i pinoli (8,8 mg). Anche le spezie e le erbe essiccate contengono molto manganese. ³

Il manganese è contenuto a 7,6 mg/100 g. Teff (9,2 mg) e semi di papavero (6,7 mg) hanno valori simili. Il germe di grano, tra l'altro, contiene un contenuto particolarmente elevato di manganese (13 mg). ³

Con 700 mg/100 g il contenuto di magnesio è particolarmente elevato. Ciò corrisponde al 187% del fabbisogno giornaliero. Anche la crusca di frumento (611 mg) e i semi di zucca essiccati (592 mg) sono ricchi di magnesio. ³

Contiene anche grandi quantità di tiamina (vitamina B₁ ) . L'1,3 mg/100g corrisponde al 116% del fabbisogno giornaliero. Le noci di macadamia (1,2 mg), i semi di girasole (1,5 mg) e i semi di lino (1,6 mg) hanno contenuti simili. I fiocchi di lievito sono particolarmente ricchi di tiamina con 41 mg/100 g. ³

Puoi trovare tutti gli ingredienti dei semi di canapa sbucciati, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

I semi di canapa sono sani? I semi di canapa hanno un rapporto favorevole tra acidi grassi omega-6 e omega-3 pari a 3:1. Il rapporto tra gli acidi grassi omega 6 proinfiammatori (acido linoleico, LA) e gli acidi grassi omega 3 antinfiammatori (acido alfa-linolenico ALA) è importante per il mantenimento della salute. I semi di lino hanno un rapporto omega-6/omega-3 ancora migliore pari a 1:4 (LA:ALA) e i semi di chia pari a 1:3.

L'acido linoleico forma acido arachidonico (ARA), che si converte in eicosanoidi simili agli ormoni che promuovono l'infiammazione e la vasocostrizione, favoriscono l'arteriosclerosi e la sensazione di dolore. L'acido alfa-linolenico forma acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesanoico (DHA), che formano eicosanoidi che hanno effetti antinfiammatori, antitrombotici e bronchiali e vasodilatatori. Poiché entrambi i processi di conversione utilizzano gli stessi enzimi, competono tra loro. ⁹

Per motivi di salute è quindi consigliabile consumare acido linoleico (omega-6) e acido alfa-linolenico (omega-3) in proporzioni uguali attraverso il cibo. Tuttavia, nella dieta occidentale, gli acidi grassi omega-6 proinfiammatori di solito predominano rispetto agli acidi grassi omega-3 antinfiammatori. Secondo il Dott. Michael Greger è il rapporto ideale tra omega-6 e omega-3 di 1:1 per mantenere un equilibrio tra i due processi di conversione nel corpo. I requisiti della Federal Nutrition Commission ( EEK ), tra gli altri, sono meno severi e raccomandano di ridurre il rapporto almeno a 5:1. ⁷

Quali sono i semi di canapa migliori, sbucciati o non sbucciati? I semi di canapa non sbucciati hanno un contenuto di fibre più elevato, che favorisce la digestione e aiuta a pulire l'intestino. Un'elevata percentuale di fibre nel cibo aumenta anche la sensazione di sazietà e il livello di zucchero nel sangue rimane più stabile. Tuttavia, troppi semi di canapa non decorticati possono causare fastidiosi gonfiori e flatulenza. Dovresti quindi iniziare con quantità minori e, a seconda della tua tolleranza, aumentare fino a un massimo di 1 cucchiaio di semi di canapa non sbucciati. I semi di canapa sbucciati sono più facili da digerire grazie al loro basso contenuto di fibre.

I semi di canapa possono essere acquistati regolarmente nei negozi di alimentari. I prodotti a base di cannabis come fiori e foglie a volte possono essere trovati nei negozi specializzati. Nella maggior parte dei paesi, è necessaria la prescrizione del medico per acquistare prodotti a base di cannabis contenenti THC, poiché questi prodotti sono vietati dalla legge sugli stupefacenti. La "canapa medica" (canapa medica) viene utilizzata nella pratica medica contro dolori cronici, spasticità e crampi, nonché nausea e perdita di appetito causati dalla chemioterapia. ⁶

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti sulla salute dei semi di canapa possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in essi contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.

I semi di canapa (non decorticati e decorticati) contengono, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie:

Isoprenoidi: Terpeni: Monoterpeni (Mircene, Limonene); sesquiterpeni (α-cariofillene, α-cariofillene, β-cariofillene); diterpeni (fitolo, neofitadieni); triperteni (Friedelin, Epifriedelanol); triterpenoidi (steroidi); Tetraterpeni e terpenoidi ( carotenoidi ) ¹⁵
Polifenoli: acidi fenolici: acidi idrossibenzoici (acido gallico); Flavanoidi: flavonoli (kaempferolo, quercetina), flavoni (luteolina), flavanoni (naringina, naringenina); lignani (lignanammidi); Stilbeni (Diidrostilbene compreso Cannabistilbene I, Cannabistibene II) ^8,15
Inibitori della proteasi: acido fitico

Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nei semi di canapa può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. Le quantità sono quindi utili solo in misura limitata e possono essere comprese solo approssimativamente. ⁸

Gli studi disponibili spesso non fanno differenza tra semi di canapa non sbucciati e decorticati. Tuttavia, si è scoperto che il guscio ha un contenuto di fenoli totali più elevato rispetto al solo nocciolo dei semi di avena. Per ragioni nutrizionali, dovresti quindi preferire i semi di canapa non decorticati . ⁸ polifenoli hanno un effetto antiossidante, cioè legano i radicali liberi e gli ossidanti e quindi riducono lo stress ossidativo cellulare. A lungo termine, lo stress ossidativo porta a malattie croniche. ⁹

I fitocannabinoidi (prodotti di trasformazione di alcuni fenoli terpenici) sono stati finora rilevati solo nella canapa. ¹⁰ La canapa produce i cannabinoidi nei peli ghiandolari nella zona delle infiorescenze. Si trovano anche in piccole quantità nelle foglie e negli steli. ^15.26

Gli effetti del THC (tetraidrocannabinolo) sono euforici, stimolanti, miorilassanti, antiepilettici, antinausea, stimolanti dell'appetito, broncodilatatori, abbassanti della pressione sanguigna, miglioratori dell'umore e antidolorifici. Il CBD (cannabidiolo) non ha effetti psicoattivi, ma ha un effetto sedativo e antidolorifico. Il CBN (cannabinolo) è leggermente psicoattivo, abbassa la pressione intraoculare ed è antiepilettico. Il CBG (cannabigerolo) non è psicoattivo, ma ha un effetto calmante, antibiotico e di abbassamento della pressione intraoculare. Anche il CBC (cannabicromene) è calmante e promuove gli effetti antidolorifici del THC. ^1.15

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

La canapa è considerata un allergene leggero, anche se in alcuni casi sono state documentate forti reazioni allergiche. Si tratta però spesso di canapa contenente THC. Gli allergeni noti della canapa si trovano principalmente nelle radici, nelle foglie e nei fiori. I semi di canapa contengono solo un allergene noto. ²²

I semi di canapa sbucciati hanno un effetto inebriante? I semi di canapa contengono poco o nessun THC (tetraidrocannabinolo). ¹⁹ Tuttavia, durante il raccolto, i semi possono essere contaminati dalle foglie e dai fiori, che contengono cannabinoidi. Ecco perché i semi e l'olio di semi di canapa possono contenere THC e in alcuni casi superano il contenuto massimo specificato. La contaminazione può essere ridotta ed evitata attraverso misure di ingegneria del processo. ¹⁷

Medicina popolare - Naturopatia

Si dice che lo sfregamento di estratti di canapa contenenti cannabinoidi ( Cannabis sativa ssp. indica ) abbia un effetto lenitivo sulle parti muscolari e sui tendini feriti in caso di forte dolore. ¹¹ La cannabis ruderalis veniva utilizzata nella medicina popolare mongola e russa contro la depressione. Il contenuto di THC è di circa il 40%. ¹

I fiori e le foglie vicini ai fiori della pianta femminile venivano usati in Cina ed Egitto come agente antispasmodico e calmante. ¹³

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta di CO ₂ viene utilizzata principalmente per valutare la compatibilità climatica di un alimento. Ciò dipende da vari aspetti come il metodo di coltivazione (convenzionale/biologico), la stagionalità, il paese di origine, la lavorazione, il trasporto e, se necessario, l'imballaggio.

Carboncloud fornisce un valore compreso tra 1,33 e 2,63 kg CO ₂ eq/kg per i semi di canapa provenienti dai campi (Nord Europa o Europa).I semi di lino hanno un valore leggermente inferiore compreso tra 1,07 e 2,58 kg CO ₂ eq/kg (Europa del Sud o Sud Europa). ¹⁸

I semi di canapa hanno un consumo medio di acqua di 3685 l/kg. In confronto, i semi di papavero consumano 2.188 l/kg, i semi di lino 5.158 l/kg e i semi di sesamo 9.371 l/kg. ²⁰

Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Protezione degli animali - protezione delle specie

Sebbene la canapa industriale non produca nettare profumato né offra petali colorati, le api volano sulla canapa. Le piante di canapa in realtà non fanno affidamento sulle api per l'impollinazione perché usano l'impollinazione del vento. Anche le piante maschili producono molto polline, che funge da fonte di proteine per le api. Quando le api fioriscono, non c'è quasi nessun altro cibo a disposizione per le api, motivo per cui la canapa è un'ottima fonte di cibo a fine estate. Le api sono prive di recettori dei cannabinoidi, quindi non c'è bisogno di preoccuparsi che le api abbiano un effetto rilassante o inebriante. ²¹ Secondo Rätsch, il miele che se ne ricava può sicuramente essere psicoattivo, a seconda del tipo di canapa coltivata. ¹

Evento mondiale - coltivazione

La canapa è una delle piante più antiche addomesticate dall'uomo. La selezione artificiale ha creato un'ampia gamma di varietà e biotipi per vari usi come fibre, alimenti, medicine e farmaci. ²³

Nel 20° secolo, la sistematica all'interno del genere cannabis era controversa. Oltre al modello di tre specie diverse c'era anche la descrizione come un'unica specie con numerose sottospecie. Oggi si presume che la canapa ( cannabis ) sia una specie monospecifica. Queste si dividono in sottospecie narcotiche (canapa medicinale con un contenuto di THC superiore all'1%) e sottospecie non narcotiche (canapa da fibra, canapa industriale con un contenuto di THC inferiore allo 0,2%), anche se esistono varietà domestiche e ruderali. ^23,17 Due sottospecie conosciute sono Cannabis sativa ssp. sativa (centro genetico Europa) e Cannabis sativa ssp. indica (centro genetico dell'Asia). ²³ Entrambi possono avere livelli bassi e alti di THC e CBD e esistono molti ibridi. Una possibile terza sottospecie è la Cannabis sativa ssp. ruderalis, che è spesso considerata una variante della Cannabis sativa ssp. sativa non è considerata una sottospecie separata.

L'antenato delle odierne piante di cannabis proveniva dalla regione intorno al Tibet. Il tempo e il luogo dell'addomesticamento sono oggetto di ricerca e si presume che ciò sia avvenuto nella Cina centrale/sudorientale e/o nella regione del Caucaso. ²³

La canapa raccolta selvaggiamente veniva utilizzata per produrre fibre in Georgia circa 30.000 anni fa. ² reperti dimostrano che la canapa viene coltivata in Cina da circa 5000-6000 anni. Dai tempi antichi fino ai giorni nostri, la canapa è stata utilizzata per realizzare indumenti, corde di canapa, corde, sartiame navale, bende e carta. ¹² In Europa la canapa veniva utilizzata anche come la fibra tessile più importante fino al XIX secolo. ¹³ Dalla metà degli anni '80 la coltivazione della canapa industriale è nuovamente aumentata e negli anni '90 gli stati dell'UE hanno addirittura sovvenzionato in modo molto intensivo la sua coltivazione. Al giorno d'oggi le fibre vengono utilizzate principalmente nella produzione tessile e anche come materiale isolante. ¹⁴

Coltivazione - Raccolta

Le piante di canapa sono annuali e solitamente dioiche (piante maschili e femminili). ²³

In Germania (e in altri paesi dell’UE), dal 1996 è nuovamente consentita la coltivazione di fibre o di canapa industriale (con un contenuto di THC inferiore allo 0,2%). ¹⁷

La semina avviene tra metà aprile e maggio utilizzando seminatrici da grano. La canapa è molto facile da curare, non è quasi necessario il controllo delle infestanti e, a causa dei suoi ingredienti insettifobici, non richiede quasi nessuna misura di protezione delle piante. Le radici che crescono in profondità allentano il terreno, il che è particolarmente utile durante la rotazione delle colture. ⁵ Essendo una pianta autocompatibile, la canapa accetta la coltivazione anche sulla stessa superficie per diversi anni consecutivi.

La raccolta dei semi avviene a partire da settembre, quando i semi cadono dall'infiorescenza quando vengono scossi. Non esiste una maturazione regolare, il che rende difficile determinare il momento della raccolta. Le mietitrebbie vengono utilizzate per tagliare la parte superiore della pianta di canapa. Dopo la trebbiatura, i semi di canapa vengono puliti e poi essiccati. I semi di canapa vengono sbucciati mescolando sotto pressione, per cui il guscio duro si separa dal nocciolo. ²⁷

Pericolo di confusione

È molto probabile una confusione con la canapa contenente THC, che svolge il ruolo di droga e pianta medicinale. La coltivazione di questo tipo di canapa è vietata dalla legge nella maggior parte dei paesi.

Ulteriori informazioni

I semi di canapa provengono dalla canapa industriale ( Cannabis sativa ssp. sativa ), che appartiene al genere Cannabis o alla famiglia della canapa (Cannabaceae). Al giorno d'oggi, attraverso la selezione è possibile trovare un gran numero di varietà di cannabis con diversi contenuti di THC e CBD.

La coltivazione e il consumo della canapa sono regolati dalla legge e si basano sul valore del THC. Il valore limite è regolato diversamente in molti paesi. Dal 2024 in Germania è consentita la coltivazione di canapa contenente THC per il consumo personale. ²⁴ In Svizzera il valore del THC deve essere inferiore all'1% e in Austria inferiore allo 0,3%. ^25.26

Nomi alternativi

Oltre ai semi di canapa, si può trovare anche il nome canapa noci e, raramente, cuori di canapa. Gli ultimi due si riferiscono principalmente alla versione con la buccia.

I nomi comuni delle piante di canapa variano a seconda della regione e in molti casi esistono anche nomi diversi per le piante femminili e maschili: Hämp, Hanaf, Hanel, Hanif, Hannarpe, Hanof, Hanuf, Harf, Hauf, Hemp, Henef, Hennig e Werch . ¹⁶

In inglese la canapa si chiama Cannabis sativa, i semi di canapa sono semi di canapa o semi di canapa. I semi di canapa sbucciati sono conosciuti come semi di canapa sbucciati, decorticati, sgusciati o decorticati.

Altri sinonimi latini per Cannabis sativa sono: C. americana, C. chinensis, C. culta, C. erratica, C. generalis, C. gigantea, C. intersita, C. lupulus, C. macrosperma, C. sativa monoica, C. .sativa ssp . culta . ¹

Altre applicazioni

La canapa industriale viene coltivata principalmente per ottenere fibre di canapa. Oltre ai semi di canapa e all'olio da essi ricavato (olio di semi di canapa), esistono anche altri usi per i fiori e le foglie, ad esempio per la produzione di olio essenziale di canapa. I semi e i residui pressati della produzione di olio servono anche come mangime di alta qualità per gli animali.

Letteratura - 25 Fonti

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