Sommario
Le ciliegie o ciliegie dolci ( Prunus avium L.) sono i drupacei crudi che provengono dalla ciliegia selvatica ( Prunus avium ssp. avium). A differenza dell'amarena o visciola ( Prunus cerasus), la polpa è dolce e, nelle forme selvatiche, leggermente agrodolce.
Utilizzo in cucina
Le ciliegie appena raccolte dall'albero hanno ancora un sapore migliore. Ma la ciliegia può essere utilizzata anche cotta per svariati piatti. Oltre ad essere utilizzate per dessert e piatti dolci (anche vegani), ad esempio come ingrediente in torte, crostate, crostate, strudel e sformati, le ciliegie possono essere facilmente trasformate in composta, marmellata o succo. Le ciliegie si armonizzano particolarmente bene con il cioccolato, la vaniglia e la cannella, ma si abbinano bene anche con abbinamenti aspri come limone, arancia olampone.
La frutta fresca può essere gustata anche come spuntino fuori pasto o servita come sana macedonia o nel muesli mattutino (ad es. Erb-Müesli). Le ciliegie sono particolarmente adatte per frullati, semifreddi, frappé o gelati per la loro dolcezza. Tuttavia, dovresti sempre snocciolare le ciliegie prima di mangiarle.
Anche la bruschetta alle ciliegie con aceto balsamico, cipolle, aglio e basilico - al posto dei pomodori - ha un sapore piccante e, soprattutto, interessante. Le ciliegie sono note anche per le bevande alcoliche come liquori, kirsch o marinate nella vodka o nel rum.
Ricetta vegana per chutney di ciliegie
Ingredienti: 600 g di ciliegie dolci (snocciolate), 85 g di zucchero di canna, 2 cm di zenzero (grattugiato), 1 peperoncino piccolo, 2 cucchiaini dipepe nero (macinato), 80 ml di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di aceto balsamico (Aceto balsamico), 2 cucchiai di zucchero bianco, 1 cipolla rossa, poco sale, poco olio ( olio di colza).
Preparazione: Mescolare bene le ciliegie lavate e snocciolate con lo zenzero, lo zucchero di canna, l'aceto balsamico e il pepe e lasciar riposare per circa 1 ora. Tagliate la cipolla a dadini e rosolatela nell'olio con il peperoncino tritato fino a renderla traslucida. Aggiungete poi lo zucchero bianco e lasciate caramellare. Aggiungere le ciliegie, mescolare brevemente e sfumare con l'aceto di vino bianco. Fate bollire il tutto a fuoco basso e mescolate di tanto in tanto. Dopo circa un'ora frullatela e poi lasciatela bollire fino alla consistenza desiderata. Condire con un po' di sale. Quando è ancora caldo, riempitelo in vasetti sterili, chiudete e capovolgete i vasetti a vite per circa 5 minuti.
I chutney acquistano un sapore speciale se non li mangiate subito, ma li gustate solo dopo circa 3 settimane.
Le ricette vegane con le ciliegie le trovate alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
Le ciliegie dolci sono disponibili presso i principali distributori come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa e Hofer ecc. - anche di produzione regionale. I supermercati biologici come Alnatura o Denn's Biomarkt vendono solitamente ciliegie di qualità biologica. Le varietà più conosciute sono il ciliegio cartilagineo ( Prunus avium ssp. duracina) e la ciliegia dal cuore ( Prunus avium ssp. juliana). In commercio le chiamano anche ciliegie da tavola. La stagione delle ciliegie dolci va da giugno a luglio.
Poiché la frutticoltura convenzionale richiede un tasso massimo di infestazione da vermi del 2% per le ciliegie, l'uso di insetticidi è spesso essenziale. 4 Gli insetticidi utilizzati (ad esempio clorato e dimetoato) hanno effetti dannosi sull'ambiente e possono anche rimanere sul frutto o penetrarvi. 1.4 Preferire le ciliegie prodotte biologicamente.
La disponibilità delle ciliegie varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Può essere trovato selvatico
La forma selvatica del ciliegio dolce è il ciliegio selvatico ( Prunus avium ssp . avium). Oggi il ciliegio selvatico si trova nell'Europa temperata e nell'Asia centrale meridionale. Tuttavia, si sono naturalizzati anche nel Nord Africa, nel Turkestan meridionale, nell'India occidentale e nell'America settentrionale orientale. Essendo una pianta da ombra parziale, amante del calore, la ciliegia selvatica si trova nei boschi misti a quote più basse, ai margini dei boschi, sulle sponde dei corsi d'acqua, nelle siepi e nei boschi cedui. 2 Nelle Alpi può arrivare fino a 1900 m s.l.m. e nel Caucaso fino a 2000 m s.l.m. crescere. 31
Consigli per la conservazione
Le ciliegie dolci si conservano in frigorifero solo per pochi giorni. Le ciliegie troppo mature spesso emanano un aroma leggermente alcolico. Per questo frutto con nocciolo è particolarmente utile la bollitura o un altro tipo di ulteriore lavorazione.
Puoi congelare le ciliegie? Le ciliegie possono essere congelate in modo eccellente con o senza nocciolo. Per fare questo, rimuovere il picciolo e asciugare le ciliegie lavate. Dopo 6 mesi dovresti assolutamente usare le ciliegie congelate perché altrimenti si verificherà una perdita eccessiva di vitamine.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Le ciliegie dolci hanno un contenuto energetico di circa 63 kcal per 100 g. Il contenuto di carboidrati è di circa il 16%, di cui il 13% sono zuccheri e il 2,1%sono fibre. Non contiene quasi grassi né proteine e il contenuto di acqua è dell'82%. 3
I micronutrienti che contiene sono molto diversi, ma presenti solo in piccola proporzione. Il contenuto massimo è di potassio intorno a 222 mg/100 g, simile al fico d'india (220 mg/100 g) e al melone (228 mg/100 g). Il potassio è un elemento essenziale e si trova nella maggior parte degli alimenti. Le erbe aromatiche hanno alti valori di potassio (ad esempio il prezzemolo secco ne ha 2683 mg/100g), i pomodori secchi (3427 mg/100g), i legumi, le noci e i semi ( semi di canapa : 1200 mg/100g). 3 Il potassio regola il potenziale di membrana nelle cellule del corpo ed è quindi responsabile del volume cellulare e della regolazione del bilancio idrico.
Le ciliegie dolci contengono circa 7 mg/100 g di vitamina C, un valore non particolarmente importante considerando un fabbisogno giornaliero di circa 100 g. Le cipolle hanno lo stesso contenuto di vitamina C. Migliori fornitori di vitamina idrosolubile sono ad esempio i peperoni gialli (184 mg/100 g), il ribes nero (181 mg/100 g) o le bacche di olivello spinoso (450 mg/100 g). 3 L'acido ascorbico è uno scavenger di radicali e quindi importante per il mantenimento del sistema immunitario umano.
La vitamina B6 (piridossina) è presente anche nelle ciliegie in quantità di 0,05 mg/100 g. 3 fragole o bulbi di finocchio hanno valori simili. Questa vitamina si trova in quantità elevate nel lievito di birra (4,4 mg/100 g) e nelle erbe essiccate (ad esempio aglio selvatico essiccato : 2,8 mg/100 g). 3
Gli ingredienti completi delle ciliegie, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Gli effetti sulla salute delle ciliegie dolci sono dovuti alle sostanze vegetali secondarie che contengono.
Sostanze vegetali secondarie
Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. Le ciliegie dolci contengono, tra le altre, le seguenti sostanze vegetali secondarie: 26,27
- Polifenoli : flavonoidi (flavonoli, flavanoni, antociani), acidi fenolici (acidi idrossicinnamici: acido clorogenico; acidi idrossibenzoici: acido gallico)
Va tuttavia tenuto presente che la composizione delle sostanze vegetali secondarie presenti nelle ciliegie può variare a seconda del luogo, della varietà, dell'epoca di raccolta e del grado di maturazione. 27 Pertanto le quantità hanno solo un'utilità limitata e possono essere intese solo approssimativamente.
Le ciliegie sono antinfiammatorie? Le drupacee dolci contengono anche sostanze bioattive (flavonoidi), come gli antociani sensibili alla luce e alla temperatura (pigmenti vegetali), che hanno un effetto antiossidante. 5 Un effetto antinfiammatorio è stato osservato soprattutto nelle persone che soffrono di reumatismi. 28 Questi ingredienti antinfiammatori possono anche proteggere da vari tipi di cancro come quello dello stomaco, del colon, della mammella e della prostata. 5 Gli studi dimostrano che le sostanze fitochimiche delle ciliegie hanno una buona biodisponibilità 6 e la buccia in particolare ne è molto ricca. 29
Gli acidi clorogenici contenuti nelle ciliegie inibiscono l'assorbimento degli zuccheri nel sangue e possono quindi contrastare il diabete. Questi acidi hanno anche effetti antipertensivi, antitumorali e antinfiammatori. 8 Si dice che l'alto contenuto di fruttosio nelle ciliegie dolci sia generalmente ben tollerato dai diabetici. 9
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Il nocciolo di ciliegia contiene acido cianidrico e quindi non è adatto al consumo in grandi quantità. Se ingerisci accidentalmente un nocciolo di ciliegia, non è affatto velenoso. Perché l'intero nocciolo è indigeribile e viene escreto invariato. Tuttavia, dovresti diffidare delle ricette per integratori alimentari fatti in casa a base di semi di frutta macinati. L'amigdalina in esso contenuta rilascia acido cianidrico durante la digestione, che in grandi quantità può portare ad avvelenamento acuto. I sintomi includono crampi, vomito e mancanza di respiro. 10
Le ciliegie fanno bene all'intestino? Le ciliegie contengono molti acidi della frutta diversi, come l'acido malico, l'acido chinico, l'acido shikimico e l'acido fumarico. 33 Stimolano l'appetito e la digestione e quindi aiutano contro la stitichezza. Tuttavia, alcune persone reagiscono in modo sensibile a quantità maggiori e lamentano flatulenza e persino diarrea. Quale sia la causa esatta di ciò non è chiaramente spiegata. In generale è importante lavare bene le ciliegie prima di mangiarle, poiché i germi sulla buccia potrebbero essere anche causa di disturbi di stomaco.
Se hai un'intolleranza al fruttosio, dovresti sempre stare attento con la frutta ed evitare le ciliegie. L'alto contenuto di fruttosio può anche causare sintomi dopo aver mangiato ciliegie aspre. Poiché le ciliegie contengono anche sorbitolo (il sorbitolo è un alcool zuccherino), l'intolleranza al sorbitolo può anche causare mal di stomaco, flatulenza o diarrea. 35
Pericolo di confusione
Sembra quasi impossibile per gli adulti confondere le ciliegie con la belladonna ( Atropa belladonna). Tuttavia, il frutto nero può apparire altrettanto attraente ai bambini. I frutti della belladonna maturano tra agosto e ottobre e quindi non cadono più durante la stagione della raccolta delle ciliegie. Gli ingredienti tossici sono: atropina, iosciamina, scopolamina (scopolamina) e altri alcaloidi. Inizialmente compaiono i sintomi della secchezza delle fauci, gola irritata con difficoltà a deglutire, seguiti da sensazione di sete, vomito, mal di testa e vertigini. Seguono deliri con convulsioni che possono anche essere fatali dopo 3-15 ore. 17 Tre sole bacche possono causare sintomi di avvelenamento nei bambini come pupille dilatate, battito cardiaco accelerato, arrossamento della pelle o allucinazioni.
In erboristeria la belladonna viene spesso utilizzata contro le malattie gastrointestinali o l’asma bronchiale. Tuttavia, sconsigliamo di provarlo da soli. 17
Medicina Popolare - Naturopatia
Il ciliegio ricopre un ruolo importante anche nella medicina popolare. Si dice che le foglie e i fiori giovani, preparati come tè, drenino e purificano il corpo. Si dice che la corteccia del ciliegio (trasformata in polvere) sia di aiuto se strofinata o usata come impiastro per le malattie reumatiche. 11
Se preparati come tè, i gambi di ciliegia hanno un effetto espettorante e aiutano con la tosse grave. Si dice che questo tè aiuti anche a perdere peso. Anche se in realtà i gambi dei ciliegi hanno un effetto drenante, si consiglia cautela quando si raccolgono da soli i gambi dei ciliegi. Se non vengono asciugati bene, c'è il rischio che si formino tossine. Consigliamo quindi di chiedere consiglio in farmacia e di acquistare lì i gambi di ciliegia essiccati. 10
Quasi tutti conoscono i cuscini con noccioli di ciliegia come fonte di calore ed efficace per alleviare tensioni o crampi. Si dice anche che l’olio di semi di ciliegia abbia un buon effetto sui problemi della milza e delle vie urinarie. 11
Impronta ecologica - benessere animale
L'impronta ecologica di un alimento dipende da diversi fattori. Giocano un ruolo decisivo il tipo di produzione agricola (convenzionale o biologica), la produzione stagionale, regionale o nazionale o l’importazione tramite camion, nave o aereo, i diversi tipi di imballaggio e se si tratti di prodotti freschi o congelati. 22
Secondo CarbonCloud, le ciliegie provenienti dalla Polonia hanno un'impronta di CO2 pari a 0,65 kg CO2 eq/kg (principalmente produzione). 20 Il database climatico danese Concito mostra 1,01 kg CO 2 eq/kg. 34
Per fare un confronto: le verdure, uno degli alimenti più rispettosi del clima, hanno un'impronta di CO 2 di circa 0,1-0,5 kg CO 2 eq/kg a seconda del metodo di coltivazione (ed escludendo gli effetti del trasporto). 23 L'impronta media di CO 2 degli alimenti di origine vegetale è di circa 0,66 kg CO 2 eq/kg, che rappresenta solo il 10,7% delle emissioni di CO 2 dei prodotti animali (6,15 kg CO 2 eq/kg). 24 Per mantenere ridotta l'impronta di CO 2 è meglio eliminare i prodotti animali dalla dieta.
L' impronta idrica di Süsskirchen ammonta complessivamente a 1604 l/kg. Manghi e guaiave hanno un’impronta idrica paragonabile. La maggior parte è la cosiddetta "acqua verde". L’impronta idrica verde indica la quantità di acqua piovana utilizzata durante la produzione. 21
Potete leggere spiegazioni dettagliate sui diversi indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Protezione degli animali - Protezione delle specie
I fiori a disco nettariferi odorano leggermente di miele e sono molto attrattivi per le api. Il nettare di ciliegio è facilmente accessibile alle api e anche i fiori di ciliegio forniscono molto polline. L'alto contenuto di zucchero nel nettare dei fiori di ciliegio rende la ciliegia una coltura importante per gli apicoltori. 18
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
La ciliegia selvatica proviene originariamente da una città portuale turca, Kerasos (oggi Giresun), da cui prende anche il nome. L'importazione a Roma è datata intorno al 74 a.C. Il generale romano Lucullo portò le pregiate varietà coltivate di ciliegie in Italia, da dove poi raggiunsero il nord Europa. 12 La Turchia è ancora oggi uno dei paesi più importanti per la produzione di ciliegie, seguita da Iran, Stati Uniti, Ucraina, Germania e Italia. 7 In Germania i ciliegi sono i secondi alberi da frutto più coltivati, dopo i meli. 30
Coltivazione - Raccolta
Il ciliegio dolce, un albero deciduo a crescita rapida, spoglio in inverno, prospera su terreni freschi, ricchi di alcali, di argilla e fango da medio a profondi. I terreni umidi, acidi e poveri non le si addicono affatto e ciò favorisce una temuta malattia, la colata di gomma. I ciliegi sono resistenti al gelo e possono vivere fino a 100 anni in luoghi adatti. 32
Quanto può crescere un albero di ciliegio? I ciliegi possono raggiungere un'altezza fino a 20 m. Quale ciliegio piantare nel tuo giardino dipende molto dalla posizione e dalle dimensioni del giardino. Esistono varietà a maturazione precoce e tardiva. 32
Quasi tutte le varietà di ciliegie dolci sono impollinatrici incrociate (come le varietà di mele e pere), il che significa che richiedono una varietà impollinatrice. Le varietà autoimpollinate sono ancora rare per le ciliegie dolci, ma sono comuni per le ciliegie acide, le prugne, le mirabelle e le claude pure. La ciliegia è molto esigente quando si tratta di fertilizzazione. 13 È meglio andare al garden center per scoprire quale albero di impollinazione è adatto alla varietà di ciliegio.
Il periodo di fioritura del ciliegio selvatico va da aprile a maggio. La raccolta inizia a giugno, le varietà successive raggiungono la piena maturità a luglio, alcune non prima di agosto. Le ciliegie esposte al sole maturano per prime; Quanto più le ciliegie pendono all'interno dell'albero, tanto più tardi maturano. Le ciliegie non sono climatterie, nel senso che non maturano. I gambi dei frutti possono essere facilmente rimossi dall'albero per la raccolta. È importante raccogliere le ciliegie dall'albero con il picciolo, altrimenti marciranno troppo velocemente alla base del picciolo e non potranno più essere conservate. Si dice che gli steli lasciati sull'albero danneggino la produzione di fiori del prossimo anno. 14
Il parassita più importante dal punto di vista economico è la mosca del ciliegio ( Rhagoletis cerasi), le cui larve si sviluppano nei frutti del ciliegio selvatico ( Prunus avium), dell'amarena ( Prunus cerasus), del caprifoglio ( Lonicera), del ciliegino selvatico ( Symphoricarpos) e del ciliegio selvatico ( Prunus padus). Nell'agricoltura biologica sono comuni metodi rispettosi dell'ambiente come reti a maglie fitte, trappole gialle, nematodi o funghi dannosi per gli insetti. 15 Come consumatore puoi proteggere te stesso e l'ambiente da possibili residui di pesticidi.
Ulteriori informazioni
Il ciliegio selvatico appartiene al genere Prunus, della famiglia delle rose (Rosaceae). Ciò include anche prugne, pesche, albicocche e mandorle. Poiché il nocciolo è nella polpa, la ciliegia è una drupa.
Attualmente esistono tre varietà o sottospecie di Prunus avium (può essere trovato come var. o ssp.): 2.25
- Il ciliegio selvatico o ciliegio selvatico ( Prunus avium L. ssp. avium) è la famiglia selvatica o a stelo delle varietà coltivate. Ha foglie piccole, nere, piccoli frutti inferiori al centimetro di diametro. La polpa agrodolce ha poco succo.
- La ciliegia cartilaginea ( Prunus avium ssp. duracina (L.) Schübl. et G. Martens) è detta anche ciliegia crepitante, nubber o knupper. Ha foglie molto grandi. I frutti sono generalmente di colore rosso-nero, talvolta bianco. Sono grandi, con un diametro superiore a un centimetro. La polpa gialla o rossa è cartilaginea e soda, il succo è incolore.
- Il ciliegio dolce o ciliegio tenero ( Prunus avium ssp. juliana (L.) Schübl. et G. Martens) ha foglie notevolmente più grandi rispetto alla forma selvatica. I frutti sono nero-rossi, gialli o bianchi e grandi, con un diametro superiore a un centimetro. La polpa, di colore rosso-nero-rosso, è morbida e molto succosa; qui il succo è rosso scuro.
Tradizionalmente, il 4 dicembre (giorno di Barbara), i rami del ciliegio vengono tagliati e posti in un vaso in una stanza calda. I rami di Barbara fioriscono prima di Natale.
Il detto che viene dal Medioevo: "Non è bello mangiare ciliegie con lui" significa che qualcuno è negativo, ostile o con cui è difficile andare d'accordo, che all'epoca si riferiva alle persone più benestanti. 16
Nomi alternativi
Il nome Prunus avium deriva dal botanico e medico svedese Carl von Linné che nel 1755 fondò la nomenclatura binaria. Prunus sta per il nome latino della prugna, avium deriva dalla parola latina avis (uccello). In svedese il ciliegio si chiama "Fagelbär" (sorbo). Il primo nome della ciliegia era: Prunus cerasus var. actiana L. Un botanico tedesco, Conrad Moench, descrisse erroneamente la ciliegia nel 1794 come Cerasus avium L. Anche i nomi non validi sono Cerasus dulcis e Cerasus avium sylvestris. 2
In inglese, il Prunus avium è conosciuto come wild cherry, sweet cherry, bird cherry, mazzard cherry o gean. 19
Letteratura - 33 Fonti
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