Oca cruda, biologica? (Trifoglio, Geissfuss)

La zucca comune ( Aegopodium podagraria), chiamata anche piede di capra, è una pianta alimentare selvatica. Giersch è l'unica specie di Aegopodium in Europa, ma ha alcune controparti velenose. Può essere utilizzato crudo come verdura selvatica. Collezione selvatica per lo più in qualità biologica.

Utilizzo in cucina

Il Giersch è una gustosa verdura selvatica. Da crudo il Giersch ricorda nell'odore e nel gusto il prezzemolo e la carota, mentre da cotto ricorda gli spinaci. La pianta, spesso chiamata anche piede di capra, era una coltura importante nei giardini delle case medievali. È una delle verdure selvatiche più antiche dell'Europa centrale e fa parte di una zuppa festiva chiamata zuppa del Giovedì Santo. Durante le guerre mondiali fu un'importante fonte di vitamine e minerali, tra cui vitamina C, carotene, potassio e ferro ⁴

Si utilizzano i germogli fogliari, le foglie, i fiori, i semi e i germogli della zucca, e più raramente i piccioli. I semi hanno un sapore piccante e i fiori sono piacevolmente dolci. Dopo la fioritura, le foglie hanno solitamente un sapore da più forte ad amaro e sono più adatte per le infusioni di tè o per cucinare che per il consumo crudo. I gambi delle foglie, anch'essi dal sapore amaro, sono ricchi di fibre. È meglio utilizzare piccioli giovani, succosi e più spessi di piante che crescono in foreste ombrose. Tagliare i gambi nel senso della lunghezza ed eliminare le fibre.

In primavera i giovani germogli frondosi sono particolarmente gustosi come base per insalate e verdure crude. QUI troverete la ricetta vegana del carpaccio con insalata di erbe selvatiche.

Le foglie crude possono essere utilizzate come sostituto del prezzemolo, nelle insalate di bulgur e di ceci, nei frullati, nei pesti o nelle creme spalmabili. Bollita o al vapore, la zucca è ottima nelle zuppe (cremose), negli stufati, nello strudel, come sostituto degli spinaci, come ripieno di verdure, sulla pizza, negli gnocchi di pane o nelle zuppe di erbe.

Ricetta vegana per zuppa di zucca

Ingredienti (4 persone): 500 g di patate, 200 g di carote, 1 cipolla, 3 manciate di foglie di zucca fresca, 1 l di acqua, poco sale epepe, 400 gdi tofu affumicato, 4 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiaio di olio di colza (olio per friggere), panna acida vegana per guarnire, 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione : Tagliare a dadini le patate, le cipolle e le carote e cuocerle in una pentola capiente coperta d'acqua fino a quando saranno morbide, circa 15 minuti. Nel frattempo tagliate il tofu a cubetti. Versare l'olio in una padella e friggere il tofu fino a doratura. Togliere dal fuoco e sfumare con la salsa di soia. Lavare bene le foglie di zucca e tritarle finemente. Non appena le patate saranno morbide, unirle alla zucca e al succo di limone e frullare la zuppa fino a renderla fine. Dividere la zuppa Giersch in quattro ciotole, aggiungere in ciascuna un cucchiaio di panna acida e cospargervi sopra il tofu fritto.

Ricetta per il tè alla zucca fresca

Preparazione : Per una tazza (250 ml), versare acqua bollente su 2 cucchiai di foglie di zucca fresche strappate. Dopo aver lasciato in infusione per 5-10 minuti, filtrare l'erba.

Potete trovare le ricette vegane con la zucca alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto - Conservazione

È praticamente impossibile acquistare la zucca fresca nei negozi. Non abbiamo trovato Giersch nei supermercati come Rewe, Edeka, Spar, Coop, Migros, Aldi, Lidl, Denner, Volg, Billa o Hofer, né nelle catene di supermercati biologici come Alnatura e Denn's Biomarkt. La zucca essiccata è disponibile online, principalmente confezionata come tè (Herba Aegopodii), anche in qualità biologica.

Occasionalmente è possibile trovare semi o piantine per il giardino online. Sfortunatamente, la gamma di diserbanti disponibili per combattere le piante infestanti è molto più ampia.

Il Giersch è fresco e stagionale, disponibile a livello regionale (DA-CH). La sua stagione nei paesi DA-CH va da marzo a settembre; negli inverni miti la stagione può essere prolungata. Al di fuori della stagione locale, la zucca è disponibile nei negozi tutto l'anno come prodotto conservato (erba essiccata), anche grazie alle importazioni locali (ad es. Polonia, Germania).

La disponibilità di Giersch varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.

Da trovare selvatica

Dove posso trovare la zucca? Si trova spesso nei giardini, nei cespugli ombrosi e umidi, nei boschi radi di latifoglie, lungo le siepi e i bordi dei sentieri o nei parchi. Questa pianta selvatica diffusa e facilmente disponibile preferisce terreni argillosi e argillosi ricchi di azoto, sciolti e ricchi di sostanze nutritive. ¹

Le foglie greed (lamine fogliari) sono doppie trifogliate o bipennate e disposte alternativamente sul fusto. I fusti delle foglie, lunghi fino a 20 cm, sono angolosi e cavi. Gli steli dei fiori possono raggiungere un'altezza fino a 90 cm. L'infiorescenza è ad ombrella, ciò significa che i 12-18 assi secondari portanti i fiori si attaccano insieme all'asse del germoglio. I frutti, lunghi circa 4 mm, sono brunastri con nervature più chiare, ricordano i frutti del cumino e da tutta la pianta emana il tipico odore di golosità, simile al prezzemolo. ^1.4

La zucca è di stagione quasi tutto l'anno: si possono raccogliere i germogli delle foglie da marzo ad aprile, le infiorescenze in boccio a maggio, i piatti fioriti completamente sbocciati da giugno ad agosto e i semi maturi da luglio a settembre. Il periodo di fioritura principale del Giersch sono i mesi di giugno, luglio e agosto. Le foglie tenere della zucca semi-verde invernale possono essere raccolte quasi tutto l'anno perché le foglie che abbracciano il terreno possono sopravvivere agli inverni miti. ^1.2

Nota: ci sono piante che sembrano molto simili ma sono velenose (maggiori informazioni nella sezione "Rischi di confusione")!

Consigli per la conservazione:

Giersch deve essere utilizzato fresco, congelato o essiccato delicatamente. Se conservato in frigorifero perde rapidamente il suo effetto antiossidante. ¹² Per fare questo potete stenderlo su un canovaccio e lasciarlo asciugare all'aria aperta. Le parti della pianta non devono essere esposte alla luce solare diretta. Se le parti della pianta frusciano quando le tocchi, sono secche e possono essere tagliate con le forbici. Sacchetti di carta, lattine di metallo o bicchieri marroni sono adatti per la conservazione. ³

Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie

Le tabelle dei valori nutrizionali Giersch sono rare. Abbiamo raccolto dati da varie fonti.

I macronutrienti sono costituiti da circa 0,4 g di grassi, 5,9 g di carboidrati e 2,7 g di proteine per 100 g. 100 g di zucca forniscono 39 kcal di energia. ¹⁶

Giersch contiene minerali, resina, olio essenziale, flavonoidi e acidi fenolici e contiene molte volte più vitamina A, vitamina C e proteine dellalattuga. ^2.17 Da sottolineare l'alto contenuto di vitamina C e rame. 100 g di zucca appena raccolta forniscono 2 mg di rame (200% del fabbisogno giornaliero) e 140 mg di vitamina C (175% del fabbisogno giornaliero). ^15.16 Ma in media consumiamo rame più che a sufficienza e troppo di questo metallo fa male alla salute. ¹⁸

Valori di rame più elevati si trovano nel vino di Porto (10 mg/100 g), nel sesamo (4,08 mg/100 g) o nelle fave di cacao o nel cacao in polvere (3,79 mg/100 g). Una maggiore quantità di vitamina C è contenuta nell'acerola (1.677,6 mg/100 g), nelle bacche di olivello spinoso (450 mg/100 g), nella senape all'aglio (261 mg/100 g) o nella guava (228,3 mg/100). ¹⁴

Giersch contiene anche molto manganese, 1,4 mg per 100 g, che copre il 70% del fabbisogno giornaliero. ¹⁶ Il manganese si trova principalmente nelle piante, poiché le piante hanno bisogno di questo elemento, tra l'altro, per la fotosintesi, ma anche per produrre sostanze vegetali secondarie. Elevate quantità di manganese sono contenute, ad esempio, nel riso, nelle noci o nei cereali integrali. Sebbene il manganese sia essenziale per noi, il consumo eccessivo di manganese può causare un accumulo di questo metallo nel cervello e portare a malattie neurodegenerative, simili al morbo di Parkinson. ¹⁹

Puoi trovare gli ingredienti completi di Giersch, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

I ricercatori sono riusciti a dimostrare un'influenza sul metabolismo dell'acido urico. Greedweed ha un effetto positivo sui livelli di acido urico. Si è verificato anche un aumento del flusso sanguigno ai reni, nonché della loro velocità di filtraggio e di un effetto protettivo sui reni. ⁴ Un esempio dello squilibrio dei livelli di acido urico è la malattia "gotta". ¹¹

Gli scienziati sono stati in grado di dimostrare gli effetti antinfiammatori degli estratti di avidità macinata. Il falcarindiolo ha causato l'inibizione della cicloossigenasi I. La COX-1 è particolarmente importante per la produzione di prostaglandine, che regolano una varietà di processi fisiologici, tra cui la protezione della mucosa gastrica, la regolazione della funzione renale e la coagulazione del sangue. Giersch ha anche proprietà antibatteriche e antifungine. Greedweed ha un effetto ipoglicemizzante. È stato sperimentalmente dimostrato che una tintura in combinazione con metformina aumenta l'effetto di un determinato farmaco per il diabete. Nei lipidi nel sangue si è osservato un aumento del colesterolo HDL (il colesterolo "buono") e una diminuzione dei trigliceridi, presumibilmente a causa degli acidi fenolici carbossilici contenuti come l'acido clorogenico. ⁴

Il gruppo più importante di sostanze presenti nell'avidità macinata che hanno un impatto sulla salute sono i poliacetileni. Questi composti includono falcarinolo, falcarindiolo, falcarinone e falcarinolone, tutti con proprietà antinfiammatorie e antimicrobiche. ⁵

Sostanze vegetali secondarie

Molti degli effetti sulla salute dell'avidità di terra possono essere ricondotti alle sostanze vegetali secondarie in essa contenute. Il nostro articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo. Giersch contiene le seguenti sostanze vegetali secondarie: oli essenziali, prevalentemente beta-farnesene e alfa-bergamotene, nonché glicosidi flavonolici (compresi iperoside, isoquercitrina, kaempferolo ramnoglucoside), poliacetileni (compreso falcarindiolo) e acido fenolcarbossilico con acido caffeico e acido clorogenico come componenti. Altri componenti includono β-sitosterolo , cumarine e carotenoidi . ^4.5

Tuttavia, va notato che la composizione delle sostanze fitochimiche nella zucca può variare a seconda della varietà, del tempo di raccolta e delle condizioni di crescita. ⁵ Pertanto le quantità hanno solo un utilizzo limitato e possono essere comprese solo approssimativamente.

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali

La cumarina è una sostanza vegetale secondaria aromatica che si trova naturalmente nella zucca e ha un sapore piacevolmente piccante (si trova anche, ad esempio, nella cannella). La concentrazione di cumarina (cumarina) è più alta nei piccioli. Se assunta in grandi quantità, la cumarina è dannosa per la salute. ²⁰ Possono verificarsi danni epatici reversibili, mal di testa, nausea, vertigini e sonnolenza. ¹⁷ Se lo usi frequentemente, preferisci meno i fusti e più le foglie giovani e le altre parti vegetali della macinazione.

Le radici filiformi dell'erbaccia contengono il falcarindiolo leggermente velenoso, che si trova tra l'altro anche nelle carote. Il falcarindiolo uccide i funghi e può avere un effetto antitumorale. Se le radici vengono consumate eccessivamente possono verificarsi sintomi di avvelenamento come irritazioni infiammatorie della pelle o reazioni allergiche. ^6.21

Pericolo di confusione

Giersch (foto sopra) ha alcune controparti da velenose a altamente velenose, che appartengono anch'esse alla famiglia delle ombrellifere. Che aspetto ha Giersch? Importanti caratteristiche identificative della gramigna sono i piccioli triangolari, con un bordo arrotondato e il lato opposto dentellato. Inoltre è caratteristica la forma fogliare con tre foglie. Come promemoria, questo detto può essere utile: Tre, tre, tre: sei lì per l'avidità

La cicuta maculata ( Conium maculatum) è una delle specie vegetali autoctone più velenose. Il gambo è liscio, solitamente con macchie rossastre o sfumature rossastre. Altra caratteristica identificativa è l'odore pungente della pianta; ha un odore sgradevole di urina di topo. Se le mucose orali entrano in contatto con la cicuta maculata, le conseguenze dell'avvelenamento comprendono sensazione di bruciore in bocca, aumento della salivazione, difficoltà a deglutire e paralisi della lingua. Il consumo può portare alla paralisi dei nervi e all'insufficienza respiratoria in un breve periodo di tempo. Il filosofo greco Socrate fu condannato intorno al 400 a.C. a morte e gli diede una bevanda a base di cicuta maculata ("coppa di cicuta"). ^9.17

La pianta velenosa delle paludi Merk a foglia larga o Merk grande ( Sium latifolium) si trova principalmente su terreni fangosi ricchi di sostanze nutritive sulle rive delle acque interne alle latitudini temperate. I sintomi di avvelenamento dovuti al consumo di radici e frutti comprendono vomito e diarrea.

Anche il panace gigante ( Heracleum mantegazzianum) è un doppelganger molto velenoso del panace terrestre. Sebbene la pianta sia molto più grande dell'uva spina e gli steli siano più spessi e presentino macchie rosse, i fiori bianchi ad ombrella possono causare incertezza, soprattutto nei bambini. Anche il contatto della pelle con il panace o il panace gigante provoca ustioni che durano settimane e possono peggiorare se esposto alla luce solare. ⁹

Altri doppelganger velenosi dell'erbaccia sono il prezzemolo canino ( Aethusa cynapium), la cicuta acquatica ( Cicuta virosa L.) e il gozzo da siepe ( Chaerophyllum temulum). Prima di raccogliere, informatevi meglio su queste piante selvatiche per poter identificare chiaramente il roditore. ^9.17

Anche l'infiorescenza dell'achillea millefoglie è simile a quella dell'achillea millefoglie ( Achillea millefolium); Tuttavia, questa famiglia delle margherite è una pianta selvatica non velenosa e una pianta medicinale tradizionale.

Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta

Giersch non è un medicinale, motivo per cui non viene utilizzato nella medicina convenzionale. Non esistono né monografie positive né negative. ⁴

Medicina popolare - Naturopatia

Nella medicina popolare la pianta viene utilizzata per le malattie reumatiche e la gotta per i suoi blandi effetti diuretici, antispastici, antinfiammatori e disacidificanti. L'erba, pestata nel mortaio, viene utilizzata anche come impiastro per ustioni, punture di insetti e per preparare un bagno contro emorroidi e vene varicose. ^{2.7, 17}

Nella medicina popolare si dice che la pianta abbia un effetto depurativo del sangue e diuretico e viene utilizzata anche per le infezioni del tratto urinario o per i problemi di minzione (problemi con la minzione).

L'erba della zucca raccolta selvaggiamente viene utilizzata come farmaco, sotto forma di tè, succo pressato e come impacchi o bagni. Non sono noti effetti collaterali, interazioni o controindicazioni. ⁴

Poiché non esiste alcuna prova dell'efficacia del Giersch nelle indicazioni popolari, non si trova più nelle farmacopee più recenti. ¹

Impronta ecologica - benessere degli animali

Giersch è un "ortaggio permanente" rinnovabile e può essere raccolto quasi tutto l'anno. ¹⁰ Si può quindi presumere, anche se a nostra conoscenza non esistono calcoli, che la zucca sia un alimento che risparmia risorse ed è rispettoso del clima.

Puoi leggere spiegazioni dettagliate di vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO ₂, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?

Protezione degli animali - protezione delle specie

Giersch è una pianta favorevole alle api e tra maggio e luglio offre nettare per scarafaggi, mosche, sirfidi, vespe e api con i suoi fiori a disco aperto. Giersch è quindi adatto per la semina di un pascolo per api. ¹³

Presenza in tutto il mondo - Coltivazione

Il Giersch è presente in quasi tutta l'Europa (ad eccezione della Spagna) e nelle zone continentali temperate della fascia forestale decidua eurasiatica (Asia occidentale). Altre aree di distribuzione includono la Turchia, la regione del Caucaso, il Kazakistan, il Kirghizistan e la Siberia. Giersch è un neofita introdotto nel Nord America. ^1.4

Coltivazione - Raccolta

Il Giersch non richiede molto terreno o luce ed è disponibile quasi tutto l'anno. Il roditore predilige luoghi umidi e ombreggiati, soprattutto ai margini degli alberi fino a quota 1300 m. ¹⁷ Poiché la pianta può diffondersi rapidamente grazie ai suoi stoloni sotterranei, i giardinieri la considerano una sorta di "erbaccia". ⁴

Se vuoi coltivare l'erba d'oca, è meglio piantarla in un grande vaso da fiori o direttamente nel terreno con una barriera antiradicale. Sono adatte barriere antiradice in plastica o tessuto non tessuto profonde almeno 50 cm, ma non pietre e reti. In alternativa potete piantare le piante erbacee in giardino insieme ad un vaso. Anche i fiori appassiti dovrebbero essere tagliati in tempo utile per evitare l'autosemina. ⁸

Oggi esistono cultivar variegate (= con disegno bianco) di colore verde-bianco o bianco variegato ( Aegopodium podagraria Variegatum o Variegata), che proliferano meno e sono quindi più adatte alla coltivazione in giardino o come piante da balcone.

Ulteriori informazioni

L'erba d'oca ( Aegopodium podagraria) è una delle sette specie del genere Aegopodium della famiglia delle ombrellifere (Apiaceae). ^1.7 L'unica pianta utilizzata per scopi medicinali (popolari) è A. podagraria. ⁴

La zucca perenne è alta fino a 1 m. Le infiorescenze sono ombrelle doppie con piccoli fiori che possono essere dal bianco al rosa. ⁴

Nomi alternativi

Il nome del farmaco è 'Geissfusskraut' o 'Aegopodii podagrariae herba'. ⁴

Nomi alternativi ben noti per Giersch sono trifoglio, Geissfuss (piede di capra), Hinnfuß, Ziegenfuss, Schetelle, Zaungiersch, Wiesenholler, Podagrakraut, Baumtropf o erba di capra. ^1.4

Nei vecchi libri di erbe il Giersch viene descritto soprattutto come medicinale contro i reumatismi e la gotta. Questo spiega anche il nome comunemente usato 'erba Podagra': 'Podagra' significa 'gotta'. Il nome del genere 'Aegopodium' deriva dal greco 'aigopodes' (= piede di capra), poiché le foglie ricordano lo zoccolo di una capra. Il nome tedesco Geissfuss o Ziegenfuss è una traduzione letterale del nome generico greco, composto da ' aigos' (= capra) e 'podos' (= piede). Il nome della specie podagraria deriva dal latino ' podagra', che può essere tradotto con la parola 'gotta' e ne indica lo scopo tradizionale. ^{4, 7}

Esistono numerosi nomi alternativi per goutweed in inglese: ashweed, Bishopsweed, Bishopswort, Goatweed, Pigweed, Bishop's Goutweed, English Masterwort, Ground Ash, Herb Gerard, Wild Masterwort, Jack-jump-about, Snow-in-the-mountain, Goutweed., erba del vescovo, sambuco macinato o erba-Gerard.

Altri usi

La zucca è molto apprezzata dai porcellini d'India e dai conigli. ⁴